[模拟] 营养配餐员基础知识模拟1
判断题
第1题：
蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第2题：
蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第3题：
大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第4题：
食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第5题：
种植的蔬菜其营养价值高于野菜。( )
1
A.正确
B.错误
参考答案：B
第6题：
鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第7题：
河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。( )
正确A. 错误B.
A 参考答案：
第8题：)
海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。(
正确A. 错误B.
A 参考答案：
第9题：)
( 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。 A.正确错误B.
A 参考答案：
题：第102
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第11题：
肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第12题：
黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第13题：
绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第14题：
鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去
勿食。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
3
第15题：
腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第16题：
鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第17题：
兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第18题：
人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。( )
A.正确错误
B.
B 参考答案：
第19题： )
( 有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。正确A. 错误B.
A 参考答案：
4
第20题：
大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第21题：
大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第22题：
用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。( )
A.正确错误
B.
B 参考答案：
题：第23 )
苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。(
正确A. B.错误
题：24第)
( 食醋的主要化学成分是醋酸。
A.正确错误
B.
A
参考答案：5
第25题：
调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第26题：
调料均有杀菌消毒的作用。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第27题：
味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。( )
正确A. 错误B.
A 参考答案：
题：第28)
( 芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。 A.正确 B.错误
题：第29)
氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。(
正确A. B.错误6
参考答案：A
第30题：
豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第31题：
基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。( )
正确A. B.错误
B 参考答案：
32题：第 )
( 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。 A.正确 B.错误A 参考答案：
题：第33 汞污染水源的主要危害是使鱼、贝类产生特殊臭味。( )
A.正确错误
B.
B 参考答案：
34第题：)
( 饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质。
A.正确7
B.错误
参考答案：B
第35题：
食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第36题：
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是植物性食品。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第37题：
膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，能够被肌体消化、吸收。( ) 正确A. 错误B.
B 参考答案：
38题：第)
( 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。正确A. 错误B.
A 参考答案：
题：第39)
果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。(
8
A.正确
B.错误
参考答案：B
第40题：
食物的消化过程是从口腔开始的。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第41题：
转基因食品对人体是安全无害的。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第42题：
“瘦肉精”主要存在于瘦猪肉中。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第43题：
化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。( ) A.正确错误B.
B 参考答案：
44第题：9
镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第45题：
膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。( )
A.正确
B.错误
A 参考答案：
题：46第)
维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。(
A.正确
B.错误
B 参考答案：
47题：第)
龙葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。(
正确A. 错误B.
B 参考答案：
题：第48)
肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。(
A.正确错误
B.
B 参考答案：
10
第49题：
抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第50题：
豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
11
营养配餐员考试试题 一、判断题(每题2分，20题共40分，在括号中划×或√) 1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（） 2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（） 3.干海带当中含有3.8mg/100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。（） 4.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。（） 5. 我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。（） 6.坚果类食品是维生素C的上好来源。（） 7.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（） 8.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（） 9.水果对提高骨骼密度有益。（） 10.蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（） 11.炖肉骨头汤是补钙的好食品。（） 12.鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源。（） 13.牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（） 14.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄，而肉类中含鉄很少。（） 15.鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（） 16.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（） 17.水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（） 18.我国居民膳食指南当中，提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（） 19.我国膳食指南当中建议吃多样化的食物，其中包括了油脂和糖类，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。（） 20.豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（） 二、单项选择题（每小题2分，共20分）： 1.人体的蛋白质种类很多，都是由( )种氨基酸组成。 A.15 B.20 C.30 2.大豆的蛋白质含量为( )。 A.30%～40% B.50%～60% C.10%～20% 3. 碳水化物是( )大产热营养之一。 A.二 B.三 C.四 4.脂肪约占体重的( )。 A.5%～8% B.7%～10% C.14%～19% 5.碳水化物主要来源是( )、豆类、薯类。 A.粮谷类 B.禽蛋类 C.蔬菜水果类 6.常见食物中钙含量从多到少分别是( )。 A.苜蓿花生仁干酪海带虾皮 B.花生仁虾皮苜蓿干酪海带 C.虾皮干酪苜蓿海带花生仁 7.中国营养学会推荐的成年人碘摄入量(RNI)是( )。 A.100μg/d B.150g/d C.150μg/d 8.( )已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。 A.钙 B.钾 C.铬 D.氟 9. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。 A.18 B.20 C.22 D.25
营养配餐员三级理论知识复习题一 一、单项选择（第1-80题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡填上相应的答案。每题 1．在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会功能。 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益 2．餐具较长时间不使用，使用前要（）。 A、经过化验 B、重新消毒 C、重新清洗 D、检查 3．不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消毒。 A、80％ B、95％ C、75％ D、50％ 4．鲜鱼鳞片( )，肉不离刺，肚不破，无腐败气味。 A、紧附鱼体 B、易剥离 C、鲜亮 D、自行脱落 5．己知某人早餐摄入的能量为600千卡，求三餐产能营养素各占能量( )千卡。 A、90、150、330 B、90、150、360 C、60、120、420 D、90、180、330 6．已知某人的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中合碳水化合物为76%，求吃( )克馒头。 A、100 B、86 C、250 D、150 7．营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“( )，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。” A、多转行业多受锻炼 B、忠于职守热爱本职 C、见异思迁伺机转行 D、不思进取但求稳定 8．蔬菜所含蛋白质约为( )％。 A、5 B、10 C、1 D、1—3 9，结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有(D)。 A、维生素C B、维生素K C、维生素PP D、维生素U 10．全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20%，鸡蛋为10%，已知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为（） A、145 B、100 C、175 D、250 11．有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和( )马铃薯中存在，食后会中毒。 A、黄皮 B、红皮 C、发芽 D、白皮 12．竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行( )，以去除草酸。 A、凉水浸泡 B、盐水浸泡 C、悼水处 D、碱水浸泡 13．胡萝卜有“小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。
医学基础知识全真模拟试题及答案 1.下列哪种肿瘤是恶性肿瘤( ) A.畸胎瘤 B.错构瘤 C.精原细胞瘤 D.多形性腺瘤 E.纤维腺瘤 答案：C 解析：精原细胞瘤、黑色素瘤和淋巴瘤是以“瘤”为词尾，它们均为恶性肿瘤。 2.风湿病中最具诊断意义的病变是( ) A.胶原纤维的纤维素样坏死 B.Aschoff小体 C.心肌变性坏死 D.心外膜纤维素渗出 E.心瓣膜纤维组织增生 答案：B 解析：风湿病的基本病变按其发展分为三期：①变质渗出期，主要病变为纤维素样坏死； ②增生期，特征为此期形成了风湿性肉芽肿，称为Aschoff小体，具有诊断意义；③瘢痕期，整个小体变为梭形小瘢痕。 3.有关移行细胞癌的描述，错误的是( ) A.癌细胞形成角化珠 B.好发于膀胱和肾盂等处 C.组织学上可有不同程度的移行上皮的特点 D.呈浸润性生长 E.可由乳头状瘤恶变而来 答案：A 解析：移行细胞癌好发于膀胱和肾盂等泌尿道黏膜处，组织学上可有不同程度的移行上皮的特点，呈浸润性生长，可由乳头状瘤恶变而来。癌细胞不形成角化珠，形成角化珠是鳞状细胞癌的特点。
4.半抗原是指( ) A.既有免疫原性，又有抗原性 B.具有抗原性，而没有免疫原性 C.具有免疫原性，而没有抗原性 D.既没有免疫原性，也没有抗原性 E.与蛋白质载体结合后，可获得抗原性 答案：B 解析：抗原包括完全抗原和半抗原，通常所称抗原即为完全抗原，它既有抗原性，又有免疫原性，如细菌、病毒、血清、所用疫苗等。半抗原只具有抗原性，不具有免疫原性。半抗原必须与相应载体蛋白等结合后，才称完全抗原(抗原)。 5.下列属于营养必需脂肪酸的是( ) A.油酸 B.亚麻酸 C.软脂酸 D.硬脂酸 E.十二碳脂肪酸 答案：B 解析：多不饱和酸如亚油酸(十八碳二烯酸)、亚麻酸(十八碳三烯酸)和花生四烯酸(二十碳四烯酸)不能在体内合成，必须由食物提供，称为营养必需脂肪酸。 6.双向复制描述的内容是( ) A.一条子链从5′-3′方向，另一条子链从3′-5′方向合成 B.有两个起始点的复制 C.同一DNA-pol既延长领头链，又延长随从链 D.在一个起始点形成两个方向相反的复制叉 E.原核生物才有，真核生物没有 答案：D 7.RNA和DNA彻底水解后的产物( ) A.核糖相同，部分碱基不同 B.碱基相同，核糖不同 C.碱基不同，核糖不同
线 过 此 超 考 生 答 题 不 准 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括 职业技能鉴定国家题库 营养配餐员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据 2001 年颁布的《营养配餐员》国家职业标准命制， 考试时间：120 分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 号中。每题 0.5 分，满分 80 分。) 1．企业文化的功能不包括( )。 A 、激励功能 B 、导向功能 C 、整合功能 D 、娱乐功能 2．职业道德通过( )，起着增强企业凝聚力的作用。 A 、协调员工之间的关系 B 、增加职工福利 C 、为员工创造发展空间 D 、调节企业与社会的关系 3．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。 A 、没有职业道德的人不会获得成功 B 、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C 、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D 、职业道德是人获得事业成功的重要条件 4．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是( )。 A 、语感自然，不呆板 B 、用尊称，不用忌语 C 、语速适中，不快不慢 D 、多使用幽默语言，调节气氛 5．爱岗敬业的具体要求是( )。 A 、看效益决定是否爱岗 B 、转变择业观念 C 、提高职业技能 D 、增强把握择业的机遇意识 6．下列事项中属于办事公道的是( )。 A 、顾全大局，一切听从上级 B 、大公无私，拒绝亲戚求助 C 、知人善任，努力培养知己 D 、坚持原则，不计个人得失 7．关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是( )。 A 、不同于营养师又区别于厨师，二者兼而有之 B 、不必掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺 C 、具有营养师配膳职能，能运用营养学基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮品 D 、这个新职业、新工种在未来的中国餐饮业发展中将起到举足轻重的作用
[模拟] 营养配餐员基础知识模拟1 判断题 第1题： 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第2题： 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第3题： 大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第4题： 食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B
第5题： 种植的蔬菜其营养价值高于野菜。( ) 1 A.正确 B.错误 参考答案：B 第6题： 鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第7题： 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。( ) 正确A. 错误B. A 参考答案： 第8题：) 海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。( 正确A. 错误B. A 参考答案： 第9题：) ( 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。 A.正确错误B. A 参考答案：
题：第102 栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第11题： 肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第12题： 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第13题： 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第14题： 鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去
精选考试类文档，如果您需要使用本文档，请点击下载！ 祝同学们考得一个好成绩，心想事成，万事如意！ 2020最新事业单位招聘医学基础知识考试试题及答案 姓名成绩 温馨提示：同学们，经过综合学习，你一定积累了很多知识，现在请认真、仔细地完成这张试题吧。加油！ 一、单选题（本题共20分，每题2分。） 1、关于体温的论述下列哪项正确：（ C ） A、体温低于36.5℃称体温过低 B、甲状腺功能亢进病人常有体温过低 C、体温高于37.5℃称发热 D、无菌性炎症一般无发热
E、慢性消耗性疾病病人常有体温升高 2、成人血压正常值：（ B ） A、高压120 mmHg，低压80 mmHg B、收缩压为90～140mmHg,舒张压为60～90mmHg C、收缩压为90～120mmHg,舒张压为60～80mmHg D、120/80 mmHg E、收缩压为120mmHg,舒张压为80mmHg 3、静脉输液时，下列哪项不是液体检查的内容：（ D ） A、液体的名称 B、浓度和剂量 C、生产日期和有效期 D、开瓶时间 E、液体的质量 4、进行下述哪项检查时，不必通知患者空腹采集血标本（ B ） A、抽血检查甘油三酯 B、抽血做交叉配血试验 C、检查血糖 D、检查二氧化碳结合力 E、检查肝功能 5、取用无菌溶液时，先倒出少量溶液的目的是（ B ） A、检查瓶口有无裂缝 B、冲洗瓶口
C、查看溶液的颜色 D、检查溶液有无沉淀 E、嗅察溶液有无异味 二、判断题（本题共20分，每题2分。） 1、取得执业助理医师可以在乡镇卫生院独立从事医疗活动；（√） 2、静脉注射，针头与皮肤呈90°角；（×） 3、肌肉注射时，应选择肌肉较丰富，与大血管、神经距离相对较近的部位；（×） 4、冠状动脉粥样硬化主要危险因素是脑栓塞；（×） 5、患者男性，45岁，头晕6个月，既往有高血压病史。门诊化验血胆固醇、三酰甘油(甘油三酯)高于正常建议生活方式为：高脂饮食；（×） 三、填空题（本题共20分，每空2分。） 1、人体的腋下正常体温是（ 36℃-37℃） 2、人体最长的骨头是（股骨） 3、呼吸系统包括呼吸道和（肺） 4、患者仰卧的时间过久，最容易发生褥疮的部位是（骶尾）部。 5、人体最大的淋巴器官是（脾） 四、简答题（本题共20分，每题2分。） 1、慢性支气管炎最主要的并发症是 答、肺气肿、肺心病 2、患者男，32岁，咳嗽1月余，伴午后低热、夜间盗汗、痰中带血10
营养配餐员国家职业标准 1. 职业概况 1.1 职业名称 营养配餐员。 1.2 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 1.3 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1.4 职业环境条件 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。 1.7.2 培训教师 培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职
2017年贵州医疗卫生事业单位：医学基础知识模拟试题 一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、有关风湿病的病变描述中，哪项是错误的： A．Aschoof细胞可能为巨噬细胞原性B．受累纤维组织可发生黏液变性和纤维素样坏死C．Aschoof小体是风湿病的特征性病变，具有病理诊断意义D．皮肤环形红斑是风湿性肉芽肿所致E．皮肤的环形红斑和皮下结节具有临床诊断意义 2、关于尿素氮和肌酐的描述错误的是 A．尿素氮对尿毒症的诊断有特殊意义B．尿素氮和肌酐均不是肾功能早期受损的指标C．肌酐可作为肾功早期受损的指标D．尿素氮和肌酐均能反映肾小球滤过率E．尿素氮和肌酐同时测定能更好反映肾小球的滤过功能 3、要定量检测入血清中的生长激素，采用的最佳免疫检测法是 A．细胞毒试验B．免疫荧光法C．补体结合试验D．免疫酶标记法E．放射免疫测定法 4、布氏姜片吸虫的主要保虫宿主是 A．牛B．猪C．犬D．羊E．猫 5、在Ⅱ型超敏反应中 A．补体活化导致细胞或组织损伤的机制B．组胺的释放在早期起重要作用C．Tc细胞参与反应而导致细胞被杀伤D．细胞毒性抗体直接引起靶细胞溶解E．中性粒细胞杀伤作用导致组织损伤 6、口头医嘱正确的执行方法是__ A．医生签名后执行 B．护士长签名后执行 C．两名护士核对后执行 D．护士向医生复述，双方确认无误后执行 7、延髓背外侧综合征（Wallenberg综合征）出现，提示哪个部位脑血栓形成？A．颈内动脉 B．小脑下后动脉 C．大脑前动脉 D．大脑中动脉 8、对儿童牙齿可能产生不良影响的药是： A．氯霉素B．红霉素C．庆大霉素D．土霉素E．林可霉素 9、脊髓灰质炎病毒侵入人体主要途径是 A．空气传播B．皮肤感染C．呼吸道传播D．消化道传播E．血液传播10、吡喹酮的作用机理中，应除外： A．引起虫体表膜损伤，以致使虫体破坏B．宿主防御机理参与C．引起虫体多种酶活性降低，抑制葡萄糖摄取、转运D．引起虫体痉挛，失去吸附能力E．阻断虫体神经-肌肉接头，导致虫体弛缓性麻痹 11、能检出溶组织内阿米巴包囊的标本是 A．肝脓肿穿刺液B．成形粪便C．痰液D．肺脓肿穿刺液E．脓血黏液便
[模拟] 营养配餐员基础知识模拟5 单项选择题 第1题： 《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的，由商标局______。 A.处理责任人 B.罚款处理 C.责令停业 D.撤销该注册商标 参考答案：D 第2题： 《中华人民共和国商标法》规定了注册商标的有效期是10年，申请续展注册应在期满前______内进行。 A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.12个月 参考答案：C 第3题： 中华人民共和国主席令第22号公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年______起施行。 A.3月5日 B.5月20日 C.12月10日 D.12月26日 参考答案：D 第4题： 《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和______都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。
A.个人 B.公务员 C.大学生 D.环保志愿者 参考答案：A 第5题： 《中华人民共和国环境保护法》阐述了违反本法规定，造成了环境污染，环境保护行政主管部门可以根据不同情节______。 A.责令停产处理 B.吊销营业执照 C.追究法律责任 D.给予处罚 参考答案：D 第6题： 《中华人民共和国野生动物保护法》于1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989年______起施行。 A.3月1日 B.4月5日 C.6月6日 D.8月5日 参考答案：A 第7题： 《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵的和 ______的陆生、水生野生动物和有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。 A.有肉用价值 B.有皮毛利用价值 C.有观赏价值 D.濒临灭绝 参考答案：D
医学基础知识考试试题及答案 一、填空题（请将正确的答案填在横线空白处） 1、人体细胞的基本结构包括___________、__________、__________3部分。 2、血管可分布于人体各部，血管可分为__________、_________、________3类。 3、根据细菌对氧的需要不同，可将细菌分为_________、__________、_________、_________4类。 4、_________细胞发挥细胞免疫功能，__________细胞发挥体液免疫功能。 5、泌尿系统包括__________、___________、_________、___________4部分。 二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×”） 1、人体的神经组织和淋巴组织是重要的内脏。（） 2、细胞核内有DNA是遗传物质。（） 3、胃黏膜可分泌胃酸、胃蛋白酶和黏液。（） 4、皮肤仅有保护作用和分泌排泄功能。（） 5、类风湿性关节炎和萎缩性胃炎是自身免疫病。（） 三、单项选择题（下列每题的选择中，只有1个是正确的，请将其代号填在横线空白处） 1、下列说法不正确的一项是_______。 A、人体结构和功能的基本单位是细胞 B、中枢神经系统包括脑和脊髓 C、成人安静时正常心率为70~85次/min D、肝脏的主要功能是三大营养物质的合成及激素药物的代谢 E、肾脏是人体的主要排泄器官 2、下列说法正确的是_______。 A、甲状腺、肾上腺、性腺是人体重要的内分泌腺 B、骨基质是钙和磷的储存库 C、屏障结构、吞噬细胞、体液抗菌物质是非特异性免疫的物质基础 D、灭菌疫苗是人工自动免疫的重要方法 E、以上都正确 四、简答题 1、人体有哪些系统？试各举出主要器官或组织结构名称。 2、免疫缺陷病的共同特点是什么？
[模拟] 营养配餐员基础知识模拟2 判断题 第1题： 一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第2题： 儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第3题： 钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第4题： 非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第5题： 人体能量供耗不平衡会导致肥胖。( ) A.正确
B.错误 参考答案：B 第6题： 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第7题： 成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出及固定资产损耗等。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第8题： 产品成本是由企业生产或加工产品所消耗的生产资料和劳动量构成的。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第9题： 用于制作餐饮产品的消费支出即为餐饮产品的成本。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A
第10题： 餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第11题： 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第12题： 总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第13题： 餐饮业具有集生产加工、劳动服务、零售于一体的行业特点，除原材料成本外，职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于哪个环节，所以成本的核算中就习惯以原材料作为其成本要素。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第14题： 成本核算的意义是为了正确执行物价政策。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B
营养配餐员初级培训试题 单位____________ 姓名_______ 分数_______ 一、单项选择题（1～10题，每小题1分，共10分） 1、胡萝卜有“小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。 A、胡萝卜素 B、维生素K C、维生素PP D、视紫红质 2、以下各项是《中国居民膳食指南》的内容，但不包括( )。 A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、常吃奶类、豆类或其制品 D、禁止食用水产品 3、人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为( )。 A、海产类 B、肉类 C、粮食 D、蔬菜 4、菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、 ( ）、漂白粉消毒法。 A、杀虫剂浸泡法 B、药物浸泡法 C、酸洗法 D、日晒法 5、学生营养餐一般依年龄段按（）供应。 A、价格 B、年龄段 C、菜系 D、地区 6、粮豆在贮存期间，在( )条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。 A、高温高湿 B、高温低湿 C、低温高湿 D、低温低湿 7、营养套餐是根据就餐者( )需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。 A、口味 B、营养 C、时间 D、价格 8、牛奶是(D)的食物。 A、成中性 B、成酸性 C、富含铁 D、成碱性 9、一日食谱一般要选择( )的蔬菜。 A、3～4种 B、多种 C、l一2种 D、2种 10、幼儿园食谱中宜选择( )。 A、辛辣食品 B、煎炸食品
C、时令蔬菜 D、过甜食品 二、多项选择题（1～10题，每小题1分，共10分） 1、调配膳食应遵循的原则有（）。 A、生物学种愈远愈好 B、搭配种类愈多愈好 C、食用时间愈近愈好 D、食用时间愈远愈好 2、铁缺乏病表现为（）。 A、儿童烦躁 B、成人冷漠 C、食欲降低 D、高兴 3、缺锌的常见体征有（）。 A、味觉障碍 B、生长缓慢 C、皮肤伤口愈合不良 D、呼吸道疾病 4、以下烹调方法中减少营养素损失的方法有（）。 A、煮 B、先洗后切 C、上浆挂糊 D、勾芡 5、营养配餐的理论依据是（） A、营养素生理需要量 B、膳食指南 C、食物成分表 D、营养平衡理论 6、维生素C缺乏的临床表现有（） A、牙龈红肿 B、体重减轻 C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D、骨质疏松 7、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有 A、蛋白质 B、微量元素 C、能量物质 D、矿物质 8、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 9、影响食品腐败变质的因素有（）。 A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 10、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。 A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度.
卫生事业单位招聘考试医学基础知识试卷及答案 一、单项选择题(根据题目要求，在四个选项中选出一个正确答案。每小题1分，共50分) 1.机体的内环境是指()。 A. 体液 B. 细胞内液 C. 细胞外液 D. 血浆 1.C[解析] 由于细胞外液是细胞直接接触的环境，故称之为内环境，以区别整个机体所处的外环境。组织间液和血浆都只是细胞外液的一部分。 2.人体活动主要的直接供能物质是()。 A. 葡萄糖 B. 脂肪酸 C. 磷酸肌 D. ATP 2.D[解析] 葡萄糖及脂肪酸所含的能量必需氧化降解生成ATP，方可被各种生理活动所利用。磷酸肌酸及GTP中所含的高能磷酸键也需转移给ATP，方可被多种生理活动所利用，其中GTP固然可为个别生理活动直接提供能量，但非人体活动的主要供能物质。 3.液化性坏死常见于()。 A. 脑 B. 心 C. 肾 D. 脾 3.A[解析] 液化性坏死主要发生在蛋白质少、脂质多的脑，以及产生蛋白质的胰腺。 4.消化性溃疡活动期大便隐血试验阳性，提示每日出血量不少于()。 A. <1ml B. 1～2ml C. 2～3ml D. 5ml 4.D[解析] 大便隐血试验阳性表示每日出血量在5ml以上。 5.下列H2受体拮抗剂中，抑酸作用最强且持久而副作用最少的是()。 A. 西咪替丁 B. 雷尼替丁 C. 法莫替丁
D. 尼扎替丁 5.C[解析] 法莫替丁的抑酸作用最强且持久，口服20mg对胃酸分泌的抑制作用能维持12小时以上，且无明显副作用。 6.含铁量最少的食物是()。 A. 蛋黄 B. 猪肝 C. 牛乳 D. 猪肉 6.C[解析] 肉、蛋类食物中均含有较多铁，而乳制品含铁量较少，牛乳中含铁量最少。 7.甲亢危象的治疗，下列哪组最理想?() A. 丙硫氧嘧啶+碘剂+普萘洛尔+泼尼松 B. 丙硫氧嘧啶+泼尼松 C. 甲心巯咪唑+普萘洛尔+泼尼松 D. 丙硫氧嘧啶+普萘洛尔+甲巯咪唑 7.A[解析] 甲亢危象的治疗，最理想的方案是丙硫氧嘧啶+碘剂+普萘洛尔+泼尼松，其中丙硫氧嘧啶可抑制T3、T4的合成和抑制T3转化为T4，碘剂能抑制T3、T4的释放，普萘洛尔能降低周围组织对甲状腺素的反应，泼尼松有拮抗应激的作用，所以四种药物同时应用是最理想的治疗。 8.RNA和DNA彻底水解后的产物()。 A. 核糖相同，部分碱基不同 B. 碱基相同，核糖不同 C. 碱基不同，核糖不同 D. 部分碱基不同，核糖不同 8.D[解析] DNA彻底水解后的产物是磷酸、脱氧核糖、鸟嘌呤、腺嘌呤、胞嘧啶、肠腺嘧啶;RNA 彻底水解后的产物是磷酸、核糖、鸟嘌呤、腺嘌呤、胞嘧啶和尿嘧啶。由此可见，RNA和DNA 彻底水解后的产物中所含的嘌呤碱基相同。嘧啶碱基部分不同，在RNA中为尿嘧啶，在DNA 中为胸腺嘧啶;核糖不同，在RNA中为核糖，在DNA中为脱氧核糖。 9.下列细胞中，再生能力最弱的是()。 A. 心肌细胞 B. 骨细胞 C. 纤维细胞 D. 血管内皮细胞 9.A[解析] 神经细胞、骨骼肌细胞、心肌细胞都属于永久性细胞，受损伤破坏后，再生能力弱。
【最新】营养配餐员教学计划 营养配餐员教学计划 教学计划 培训工种培训地点营养配餐员班别培训起止日期__年月日至__年月日培训老师培训目标满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才.经职业鉴定合格者,取得国家人力资源和社会保障部颁发的营养配餐员职业资格,能达到独立上岗操作的水平.教学内容常见烹饪原料教学目的理论实操课时课时模块基础知识技能课程了解蔬菜类.水产品.畜禽类.粮食.果品8类.调味品的品种及特点.营养价值和功能.了解人体摄入的蛋白质.脂肪.碳水食品营养化合物.维生素和矿物质等六大营养9素需要量,以达到平衡膳食.了解食品中存在的有害物质及对健食品安全康的伤害,研究避免有害物质对人体9健康的措施.了解导致食物中毒的各种原因,处理食物中毒及其预防9原则和预防措施能够核算营养餐的成本;了解有关法律法规餐饮成本核算知识;有关法律知知识;了解营养配餐员所应遵循的行为标准9识;职业道德和对社会所承担的道德责任和义务.掌握和了解就餐对象基本情况;学会核算营养配餐的准备一般菜点和套餐的成本;了解有关卫生检26验制度,消毒方法;了解原料的品质鉴定掌握能量和营养素的计算;能够设计营养食谱的制定主食和副食的品种和数量;学会制定22带量食谱.鲜活原料的初步加工和干货涨发.配营养餐的制作菜的原则和方法.菜肴的命名方法.10营养餐的设计搭配掌握分析反馈意见的方法和途径,提出改进方案;掌握食谱归档方法;掌膳后总结与宣传6握工作总结的撰写方法;掌握有关菜点的营养学知识.2__842362410总课时1 扩展阅读:营养配餐与设计教学大纲30 福建农业职业技术学院 >教学大纲 (食品生物技术专业适用) 编写单位:生物技术系食品教研组编写人:彭宏审核人:吴杨审批人:黄晓梅 批准日期:__年2月15日 1
《医学基础知识》模拟试题及答案解析 1、维持内环境稳态的重要调节方式是D A、体液性调节 B、自身调节 C、正反馈调节 D、负反馈调节 E、前馈 2、生物体内环境稳态是指C A、细胞外液理化因素保持不变 B、细胞内液理化因素不变 C、细胞外液理化性质在一定范围内波动 D、细胞内液理化性质在一定范围内波动 E、细胞内液和细胞外液理化性质在一定范围内波动 3、衡量组织兴奋性高低的指标是E A、动作电位 B、静息电位 C、刺激 D、反应 E、阈值 4、神经调节的基本方式是A A、反射 B、反应 C、神经冲动 D、正反馈调节 E、负反馈调节 5、下列生理过程中，属于负反馈调节的是B A、排尿反射 B、减压反射 C、分娩 D、血液凝固 E、排便反射 6、可兴奋细胞兴奋时，共有的特征是产生 D A、收缩反应 B、分泌 C、神经冲动 D、电位变化 E、离子运动 7、可兴奋细胞包括 C A、神经细胞、肌细胞 B、神经细胞、腺细胞 C、神经细胞、肌细胞、腺细胞 D、神经细胞、肌细胞、骨细胞 E、神经细胞、肌细胞、脂肪细胞 8、下列哪些活动属于条件反射A A、看到酸梅时引起唾液分泌 B、食物进入口腔后，引起胃腺分泌 C、大量饮水后尿量增加 D、寒冷环境下皮肤血管收缩 E、炎热环境下出汗 9、神经调节中的控制部分是A A、感受器 B、受体 C、神经中枢 D、靶组织或靶器官 E、效应器 10，下列有关延髓心血管中枢的叙述，哪一项是错误的 E A、腹外侧区是心血管交感神经活动的整合部位 B、迷走背核和疑核是心迷走神经中枢 C、安静时心迷走紧张性占优势 D、肌肉运动时心交感紧张性占优势 E、情绪激动时心迷走紧张性占优势 11，若潮气量为500ml时无效腔容量加倍时，肺通气血流比值将D A、加倍 B、减半 C、增大，但不到加倍 D、减小，但不到减半 E、不变 12，肠胃反射可D A、促进胃的排空、抑制胃酸分泌 B、抑制胃的排空、促进胃酸分泌 C、促进胃的排空、促进胃酸分泌 D、抑制胃的排空、抑制胃酸分泌 E、以上都不是 13，心血管基本中枢位于B A、脊髓 B、延髓 C、中脑 D、下丘脑 E、大脑边缘系统 14，决定肺部气体交换方向的主要因素是B A、呼吸膜通透性 B、气体分压差 C、气体的溶解度 D、气体分子量 E、血红蛋白与气体的亲和力 15、当交感—肾上腺系统活动时，调节肾上腺髓质释放的因素主要是 A
营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（5） (1/50)判断题 第1题 一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。( ) A.正确 B.错误 下一题 (2/50)判断题 第2题 儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (3/50)判断题 第3题 钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (4/50)判断题 第4题 非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (5/50)判断题 第5题 人体能量供耗不平衡会导致肥胖。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (6/50)判断题 第6题 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (7/50)判断题 第7题 成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出及固定资产损耗等。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题
第8题 产品成本是由企业生产或加工产品所消耗的生产资料和劳动量构成的。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (9/50)判断题 第9题 用于制作餐饮产品的消费支出即为餐饮产品的成本。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (10/50)判断题 第10题 餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (11/50)判断题 第11题 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (12/50)判断题 第12题 总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (13/50)判断题 第13题 餐饮业具有集生产加工、劳动服务、零售于一体的行业特点，除原材料成本外，职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于哪个环节，所以成本的核算中就习惯以原材料作为其成本要素。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (14/50)判断题 第14题 成本核算的意义是为了正确执行物价政策。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题
营养配餐员国家职业技能标准精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-
营养配餐员国家职业标准 1. 职业概况 1.1 职业名称 营养配餐员。 1.2 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 1.3 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1.4 职业环境条件 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。 1.7.2 培训教师
培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
营养配餐员国家职业技 能标准 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
营养配餐员国家职业标准 1. 职业概况 职业名称 营养配餐员。 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 职业环境条件 室内，常温。 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 基本文化程度 初中毕业。 培训要求 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。
培训教师 培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 鉴定要求 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 申报条件 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（6） (1/50)判断题 第1题 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。( ) A.正确 B.错误 下一题 (2/50)判断题 第2题 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (3/50)判断题 第3题 大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (4/50)判断题 第4题 食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (5/50)判断题 第5题 种植的蔬菜其营养价值高于野菜。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (6/50)判断题 第6题 鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (7/50)判断题 第7题 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题
(8/50)判断题 第8题 海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (9/50)判断题 第9题 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (10/50)判断题 第10题 栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (11/50)判断题 第11题 肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (12/50)判断题 第12题 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (13/50)判断题 第13题 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (14/50)判断题 第14题 鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (15/50)判断题 第15题
营养配餐员国家职业技能标准 （2009年修订） 1.职业概况 1.1职业名称 营养配餐员。 1.2 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 1.3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4 职业环境 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：各级别均不少于300标准学时。 1.7.2 培训教师 培训中级、高级的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ──中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并 取得结业证书。 （2）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ──高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。 （3）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的