香港的米线制作方法来了
香港米线是一道非常受欢迎的地方特色美食。它以其独特的制作方法和口味吸引了无数美食爱好者。下面我将为大家介绍一下香港米线的制作方法。
香港米线的制作过程较为繁琐，需要准备好一些原材料和调料。首先，我们需要准备好新鲜的米线，鲜鸡胸肉、鲜虾仁、鱿鱼丝、肉末、葱姜蒜等食材。此外，还需要一些调味料，如鸡精、酱油、盐、白胡椒粉等。
制作米线的第一步是将鸡胸肉切成薄片，鲜虾去壳并切成丁，鱿鱼切成丝状。接下来，我们需要将葱姜蒜切碎备用。然后，将锅烧热，加入适量的油，待油温升高后，把葱姜蒜爆炒出香味。
接下来，我们将鲜虾仁、鱿鱼丝和肉末放入锅中煸炒，直到它们变色。随后，我们将鸡胸肉片放入锅中加热翻炒，直到肉片变熟。
此时，我们需要将炒好的虾、鱿鱼、肉片等食材取出备用。接下来，将锅中的高汤倒入另一个锅中加热，然后将米线放入高汤中煮熟。
当米线煮熟后，我们需要将其捞出，放入碗中，再依次加入炒好的虾、鱿鱼、肉片等食材。此外，为了增加米线的口感和味道，我们可以在碗中加入一些香菇、豆芽、芹菜等蔬菜。
最后，我们需要调制一些调味料，例如鸡精、酱油、盐和白胡椒粉。将这些调味料均匀地倒入碗中，然后用勺子搅拌均匀即可。
香港米线的制作方法虽然繁琐，但是它的口感和味道都非常棒，值得一试。香港米线的特色在于鸡胸肉的薄片、鲜虾仁和鱿鱼丝的鲜嫩口感，以及米线本身的煮熟度和口感。
除了上述的传统制作方法，还有一些创新的制作方式。例如，有些人会在米线中加入一些面粉制成的丸子，增加口感的层次感。另外，还有一些人会在米线上撒上一些辣椒粉或者花椒粉，增加辣味。
总的来说，香港米线的制作方法较为复杂，但是只要按照上述的步骤进行操作，就可以制作出美味可口的米线。无论是在香港还是在其他地方，都可以根据个人的喜好和口味进行调整。希望大家能够尝试制作香港米线，享受其中独特的美味！
过桥米线&什锦凉米线过桥米线原料： （一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。 做法： 1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用； 2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里： 3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。 鸡腿米线-传统美食自己做 □ YOYOの食色空间‖ YOYOの食色空间 2009-3-13 9:48:47- 鸡腿米线做法： 1、主料：米线300克、鸡腿2只。 2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。 3、米线提前用清水浸泡30分钟。 4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。 5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。 6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。 酸辣米线详细做法 □珊珊5354 ‖珊珊的吾三吾四博客 2007-6-22 12:04:55授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客 未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 原料： 过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。 做法： 把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
酱料的制法： 1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜； 2、再加入黑豆牙，洋葱炒； 3、加水同拌面酱煮汁； 4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐； 5、吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋； 搅匀！ 面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。抵食！！！ 焖肉米线 焖肉原料： 猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。其他原料： 米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。 做法： 1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出； 2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油； 3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味； 4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中； 5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
米线的制作方法及过程 米线是一道广东传统美食，具有丰富的制作方法和过程。下面将为您 详细介绍米线的制作方法，并附上全过程。 制作米线的主要原料是大米面和水，然后可以根据个人喜好添加不同 的配料和调料。米线的制作过程一般分为浸泡大米、磨米浆、发酵、蒸煮、制线、晾晒、煮熟等步骤。 1.浸泡大米： 首先，用清水将大米浸泡约8个小时，以使其变软。这样可以加快磨 米浆的过程，并提高米线的质量。 2.磨米浆： 将浸泡好的大米放入石磨中，加入适量的清水，调节速度逐渐磨碎。 磨碎后的米浆会有一种白色的液体，即为磨米浆。为了提高米线的质量和 口感，一般会进行多次磨浆。 3.发酵： 将磨好的米浆倒入发酵罐中，并放置在温暖的地方进行发酵。发酵时 间一般为12-24小时，通过发酵可以使米线的口感更加软糯，并且更易消 化吸收。 4.蒸煮： 将发酵好的米浆倒入蒸锅中，高温蒸煮约15-20分钟。蒸煮后，米浆 的质地会变得更加细腻，这是制作米线的关键步骤。 5.制线：
将蒸煮好的米浆倒入一个大盆中，用勺子打散，使其呈糊状。接着， 将制线工具（比如铜针、漏网等）沾上清水后，将米糊均匀地滴入制线工 具上，让其通过细孔制成线状。将制好的米线放在晾网上晾晒。 6.晾晒： 将制好的米线放在晾网上晾晒约1-2小时。这样可以使米线更加干燥，并且增加弹性。同时，晾晒后的米线便于存放和烹饪。 7.煮熟： 将晾晒好的米线放入沸水中煮熟，时间约为3-4分钟。煮熟后，将米 线捞出放入凉水中过冷，使其口感更加爽滑。 米线制作过程相对繁琐，需要经过多个步骤，但制作出的米线口感细腻、软糯，营养丰富。米线的配料和调料根据个人口味选择，可以加入豆腐、肉丸、黄豆芽、香菇等各种不同的配料和调料，搭配汤底煮熟后，即 可享用一碗美味可口的米线。
米线的生产加工方法 米线是一种汉族特色面食，其制作工艺源远流长，经过多年的发展和 改进，形成了独特的生产加工方法。下面将介绍米线的制作工艺，并详细 解释各个环节的操作步骤和注意事项。 1.米粉的制备 米线的主要原料是大米，首先需要将大米洗净，然后浸泡数小时，让 米吸收足够的水分。接下来把米放入石磨或者电动石磨中研磨成米浆，这 一步操作需要耐心和力量。研磨时要逐渐加水，使米浆浓稠均匀。研磨完 成后，将米浆过滤掉淋去液体，得到的米渣放在锅中加热并不断翻炒，使 其表面持续变干。当米渣完全干燥之后，将其研磨成米粉。 2.米粉的渗水 将制好的米粉放入大槽或者浸水机中，注入适量的清水，让米粉充分 吸水。这个过程需要保持适宜的水温和湿度，一般是用水温控制在40-45 摄氏度，湿度控制在95%以上。渗水的时间一般为1-2小时，通过观察米 粉的变化可以确定是否渗透均匀。 3.米粉的煮熟 将渗水好的米粉放入蒸锅中蒸熟，时间一般为10-15分钟。蒸煮时要 掌握好火候，既要保证米粉能够熟透，又要避免过度蒸煮导致米粉糊状。 同时，在蒸煮的过程中要不断搅拌米粉，以保证其均匀受热。蒸煮完成后，将蒸好的米粉取出，用冷开水冷却，分散成米线的加工形态。 4.米线的制作
制作米线的工具主要有米线模和刀。一般情况下，将蒸好的米粉放入 米线模内，用刀将米粉均匀地刮出，使其形成细条状。刮制出的米线要保 持湿润，可以即时放入冷开水中浸泡以防止粘连。刮制出来的米线可以略 粗略细，可以根据需求进行调整。 5.米线的晾晒 将刮制好的米线放在晾晒杆或者竹席上晾晒，让其自然风干。晾晒时 间一般为3-4小时，要注意避免暴晒和受潮。在晾晒的过程中，要定期翻 动米线，以保证其均匀干燥和防止粘连。 6.米线的包装 经过晾晒后的米线，可以用塑料袋或者纸盒进行分装和包装。要注意 包装材料的清洁和密封性，以避免米线受到外界环境的影响。 在米线的生产加工过程中，有一些注意事项需要关注。首先，原料的 选择和存储要保证质量和卫生安全。其次，加工场所要保持清洁卫生，避 免污染。第三，操作过程要严格按照操作规程进行，注意健康和安全。最后，成品米线要经过质量检验，确保其符合食品安全标准。 总结起来，米线的生产加工方法包括米粉制备、米粉渗水、米粉煮熟、米线制作、米线晾晒以及米线包装等过程。通过严格控制每一个环节的质 量和注意事项，才能制作出优质的米线产品。
米线制作加工全过程 米线是一种传统的中国面食，以米粉制成。它在中国菜中有着广泛的 应用，有许多不同的制作方法和风味。在下面的文章中，将详细介绍米线 的制作过程。 1.准备材料 制作米线的主要材料是大米。首先，需要将大米浸泡在水中数小时， 使其变得柔软，并尽可能去除掉大米中的杂质。 2.磨浆 将浸泡过的大米倒入石磨中，添加适量的水。用石磨将大米磨成稀浆状。磨浆技术对米线的口感和质地至关重要，石磨磨出的稀浆比机器磨出 的更加顺滑和细腻。 3.过滤 将磨好的稀浆倒入一个过滤器中，用布或纱布过滤掉杂质和固体颗粒。过滤后得到的清澈液体就是米浆。 4.蒸煮 将米浆倒入一个大锅中，用中小火将其蒸煮。在蒸煮过程中要不断搅拌，以免浆状物沉淀在锅底。蒸煮时间大约需要30到40分钟，直到米浆 变得更加凝固。 5.制成条状 蒸煮完毕后，将凝固的米浆倒入一个平底容器中，用刮刀将其抹平。 待其冷却后，用刀将米浆切成长条状。
6.晾干 将切成长条状的米浆晾干。通常，在阳光下晒干可能需要一至两天的时间。晾干的过程中要注意避免杂质和灰尘的污染。 7.粉碎 晾干后的长条状米浆会变得更加坚硬。此时，需要将其粉碎成米粉。可以用搅拌机将其打碎，也可以用工具将其研磨成粉末。 8.蒸煮米粉 将米粉倒入一个大锅中，用适量的水进行蒸煮。蒸煮时间通常需要10到20分钟，直到米粉变得更加熟软。 9.冷却 蒸煮完毕后，将米粉捞出，用冷水冲洗，使其快速冷却。这可以防止米粉粘在一起。 10.晾干 将冷却后的米粉再次晾干，这个过程可能需要几个小时。晾干后的米粉质地更加韧性和干燥，便于保存和烹饪。 11.包装 将米线分装入适当的包装袋中，以便保存和销售。 以上就是制作米线的全过程。这个过程需要耐心和技巧，确保米线的口感和质地达到最佳效果。制作出的米线可以用于煮汤、炒菜和冷拌等不同的菜肴中。米线作为中国传统面食的代表之一，一直以来深受人们的喜爱。
米线的生产加工方法 米线是一种非常受欢迎的中式面食，以其细滑的口感和美味的味道深受消费者的喜爱。米线的生产加工方法非常重要，因为它会直接影响到米线的质量和口感。本文将介绍米线的生产加工方法，帮助读者更好地了解米线的制作过程。 一、原材料的准备 米线的主要原材料是大米粉和水。在制作米线之前，需要先将大米粉和水混合在一起制成面团。一般来说，大米粉的品质对米线的质量有着非常重要的影响。因此，在选择大米粉的时候，需要选择质量好、含水量适中的大米粉。 二、面团的制作 面团的制作是米线生产加工的第一步。将大米粉和水混合在一起，揉成面团后，需要让面团静置一段时间，让面团中的淀粉充分吸水。然后，将面团揉成长条状，用刀切成小块，再将小块用手擀成薄片状，最后将薄片晾晒，等待切割。 三、切割 切割是制作米线的关键步骤之一。在切割之前，需要将晾干的薄片放在一个特殊的切割机器上。这个切割机器会将薄片切成非常细的条状，这就是我们所说的米线。切割机器的刀片需要保持锋利，以确保切割出来的米线不会断裂或变形。 四、烘干 烘干是制作米线的最后一步。在烘干之前，需要将切割好的米线
放在一个干燥的地方，让它们自然晾干。当米线干燥后，需要将它们放在一个大型的烘干机器中进行烘干。烘干机器的温度和湿度需要严格控制，以确保米线的质量和口感。 五、包装和销售 当米线完成烘干后，就可以进行包装和销售了。在包装米线之前，需要将米线进行筛选，去除不合格的米线。然后，将米线装入袋子中，进行密封包装。在销售时，需要将米线保持干燥，并保持清洁卫生。 综上所述，米线的生产加工方法非常重要，对米线的质量和口感有着直接的影响。制作好米线需要选择好的原材料，掌握好面团的制作方法和切割技巧，以及合理的烘干温度和湿度。只有这样，才能制作出质量上乘、口感细滑的米线，满足消费者的需求。
一、过桥米线原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。二、.基围虾上汤米线1. 将浓醇高汤倒入清水中2. 搅拌均匀，煮开3. 放入事先跑过水的香菇4. 放入事先跑过水的香菇5. 放入虾和绍酒，虾变色即可6.基围虾上汤米线做法小贴士7.面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块。三、麻辣烫米线米线。2.油麦菜。3. 香菜。4.鱼豆腐、开花牛筋丸。5. 蒜香烤肠。6.脆皮肠。7. 火锅底料8. 米线提前用温水泡发。9. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。10. 蒜香烤肠切片。11. 脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。12. 油麦菜洗净，从中间掐成两段。 13. 香菜切碎备用。14. 炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。15. 加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸16. 汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。17. 另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。18. 在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。19. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。20. 放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。四、砂锅米线1.小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开。2. 温水放入姜片和肉末。（如果水沸后才放肉末会成团）3. 放入豆瓣酱。4. 放入适量生抽和盐。5.