炊事员岗位职责
1、按照园制定的幼儿食谱制做饭菜，注意幼儿人数变化。不准浪费。
2、幼儿饭菜做到色香味美，营养搭配合理，准点按量分配饭菜。
3、一年四季不同饭菜，提供幼儿容易消化的食品。
4、注意做好饭菜的保温，提供餐具清洁。
5、严格验收买来的食品，做到帐物相符。
6、严格按照操作程序工作，先洗后切，生熟分开。
7、执行消毒制度，每周大消毒一次，厨房卫生清洁。
8、厨藏室，食品分类保管，清洁卫生整齐。
9、爱护幼儿园物品，做到精打细算，勤俭节约。
10、虚心听取教师和家长的意见，不断改进工作。
采购员岗位职责
1、负责园厨房生活物资，按照幼儿园食谱采购食物。
2、掌握市场信息，力求经济实惠，做到帐物相符。
3、根据季节采购新鲜食物，杜绝购买腐烂、过期食品。
4、符号卫生、营养要求，保证幼儿饭菜新鲜。
5、购买幼儿的食品要求定点，专人购买，食物新鲜。
6、幼儿园购买食品的地方要求经销商提供三证。
服务工作十则
心情好一点，心态平一点。
嘴巴甜一点，脾气小一点。
动作活一点，知识高一点。
说话轻一点，爱心多一点。
姿态大一点，抱怨少一点。
伙食管理制度
1、幼儿的一日三餐饮食结构要求，粗细搭配，粗粮细做。
2、一周内幼儿的中午饭菜保证不重样。蛋、禽、肉搭配合理。
3、食谱制定要适合幼儿的年龄特点，做到营养丰富品种多样。
4、在制作方法上做到小、细、碎、烂、精，达到幼儿一日需要营养量。
5、馒头、形状不同，味道有变化，软硬适度，个头小。
6、烹调上讲究色、香、味、形，适应幼儿的消化能力。
7、蔬菜：先洗后切，丝：长3公分、宽0·3公分。丁：1公分以内。
8、粥类：米饭可以加任何豆类。营养粥可以加任何蔬菜或者肉类。
9、点：根据季节和天气的不同，可以给幼儿加各种水果和糕点。
伙食委员会
1、食堂提供营养搭配餐配方。一学期开二次会议研究幼儿的伙食安排。
2、监督幼儿饭菜花样是否经常翻新，是否适合幼儿口味。
3、监督食堂用腐烂、过期食品入厨房，以保证幼儿饭菜新鲜。
4、监督幼儿每天所需营养，饭菜是否科学合理搭配。
5、监督幼儿用餐健康，教师是否随时加添饭菜，不催食。
伙食委员会
组长：
组员：
家长：
营养管理制度
1、建立伙委会，定期研究和监督幼儿伙食情况。
2、保证幼儿伙食费专款专用。
3、食谱制定要适合幼儿的年龄特点，做到营养丰富品种多样。
4、在制作方法上做到小、细、碎、烂、精，达到幼儿一日需要营养量。
5、杜绝腐烂、过期食品入厨房，保证幼儿饭菜新鲜和安全。
6、一年四季有不同的幼儿食谱。保证幼儿科学的营养伙食。
7、严格保证幼儿进餐时间以及两餐的间隔时间。
幼儿园卫生制度
1、厨师必须持有健康证，方可上岗。
2、保证幼儿每天所需营养，饭菜科学合理搭配。
3、幼儿饭菜花样要经常翻新，适合幼儿口味。
4、杜绝腐烂、过期食品入厨房，保证幼儿饭菜新鲜。
5、一日三餐按时足量开饭，幼儿餐具一餐一消毒。
6、保证食堂卫生、生熟分开。
7、保持室内外卫生，窗明洁净，保证每天通风还气。
8、教育幼儿爱清洁、讲卫生勤剪指甲。
9、幼儿用具（水杯、毛巾）一天一清洗，一周进行一次大消毒。
10、幼儿用餐时，随时加添饭菜，不催食，吃饭时不准幼儿说话。
厨房制度
1、厨师必须持有健康证，方可上岗.
2、保证幼儿每天所需营养，饭菜科学合理搭配。
3、幼儿饭菜花样要经常翻新，适合幼儿口味。
4、杜绝腐烂、过期食品入厨房，保证幼儿饭菜新鲜。
5、购买幼儿的食品要求定点，专人购买，食物新鲜。
6、保证食堂卫生、生熟分开，幼儿餐具一餐一消毒。
7、一日三餐按时足量开饭。幼儿用餐时间不的少于三十分钟。
8、幼儿的菜要小、碎、鲜、细、烂、精，不让幼吃隔日饭菜。
9、厨师上班时间要求用肥皂流动水洗手，不留指甲，不佩带戒指，用夹子取食物。
10、上班时间穿工作衣和工作帽。穿工作衣不许上厕所。
卫生消毒制度
1、每天每个班级把自己的卫生区域打扫干净。
2、班级的幼儿玩具保持清洁，按时进行消毒。
3、幼儿餐具保证用流动水清洗，一餐一消毒。
4、幼儿毛巾茶，水杯一天一清洗，一周进行一次大消毒。
5、保持教室和寝室卫生通风。一周消毒一次环境消毒。
6、幼儿被褥经常保证日晒。一月保证清洗一次幼儿用品。
7、厨房用具保持整齐，定期进行消毒。
8、厨师上班时间要求用肥皂流动水洗手。
预防食物中毒预防措施
1、教师必须思想健康，有爱心，喜欢幼儿，持有健康证。
2、厨师上班时间用肥皂流动水洗手，不留指甲，不佩带戒指，用夹子取食物.
3、上班时间穿工作衣和工作帽。
4、每天保证幼儿饭菜新鲜，杜绝腐烂、过期食品入厨房。
5、食堂使用的肉、面、米、油采用定点采购办法。
6、定点采购买的门市注意检查他们的三证（卫生证、营业证、健康证）
7、杜绝食堂在社会上面购买熟食和半成品
8、幼儿用具（水杯、毛巾）一天一清洗，一周进行一次大消毒。
9、保证食堂卫生、生熟分开。
10、幼儿餐具一餐一消毒。食堂的物品做到每天一消毒。
11、坚决杜绝陌生人进入食堂。教师不能进入食堂打饭。
12、平时不让教师和家长在食堂逗留，不准在食堂会客人。
卫生组织
组长：副组长：组员：
餐饮业的七大创新 中国还不是个小康之国，但餐饮市场每年万亿元的营业额已激动人心。中国人正走向富裕时代，餐饮业未来的市场之大是可以想见的。 遗憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业，传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风，等等。 新的世纪已经到来，让我们用一连串立异标新的大创意，为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。 一、卖文化顺带卖餐饮 上世纪末开始，“吃文化”渐渐成了餐饮的时尚，重庆的巴国布衣、成都的皇城老妈皆是成功的范例。所谓“吃文化”，其实就是用文化来包装饭店酒楼，提高餐饮的附加值，换句话说，就是卖餐饮顺带卖文化。这秘密一旦被窥破，“吃文化”的大潮也就不远了。 餐饮界的有识有胆者应该超前一步，努力把对手甩得更远些，所以我提出了逆向思维性的“卖文化顺带卖餐饮”。
只要这一创意一确立，接下来的文章就格外的新鲜绮丽了：食客将坐拥于书城或刊物杂志城、报纸城、美术作品城、书法作品城、音乐艺术城中……坐拥于历史或未来的时空场景中，仿佛就是另一时空中的就餐……他们或许提前几个小时就会到了餐城中了，先吃它一份文化的、或艺术的、知识的、精神的大餐再说……餐饮营业时间的空白有可能被填补，综合利润可能会更高…… 在最杰出的餐馆中，我们已经看到了这样的苗头，如在重庆的香积厨餐馆、关注郑州的越秀酒楼中，文化的氛围之浓已呈现出不让餐饮之势。在这个“唯偏执狂才能生存”，再向前走一步有何不可呢？即使它有点不像传统的餐馆茶楼也不紧，只要利润还在就行了。 或许，用现有的文化场馆兼营餐饮来得更快些，这就叫“无心插柳柳成荫”嘛。 二、更新更丰富的文化包装 当然，“卖文化顺带卖餐饮”的可能只会是餐饮界的一批狂热分子而已，大多数老板还是以文化包装为主的。不过，目前的文化包装太多地用历史文化、民俗文化、地方文化、诗书文化……来进行包装，雷同现象严重，长此下去，是会出许多问题的。
餐饮创新大案例 “餐饮的微利时代到来了！” 原料在涨价，员工工资在攀升，管理费用直线上涨，房租也越来越贵，餐饮的利润正在被一点一点地挤压到极限。 餐饮同行聚在一起最热门的话题就是“这么高的成本，餐饮怎么经营？如何找到新的赢利点？” 我们总结每个阶段引领市场的餐饮企业，他们无一不是靠两个字绝处逢生：创新。 创新？很多同行说，我们天天推出新菜品，每天都有新产品和顾客见面，难道还不够新吗？ 创新有很多方面，菜品创新只是其中一个方面，还有餐具创新、服务流程创新、管理方式创新、成本降低方法创新等等，本文就以实际案例来讲述餐饮如何创新。 创新，从根本上有所改变，从容面对市场竞争。 创新，从市场上找出灵感，从灵感中找到策略。 猪肉价格一升再升······ 案例1 餐具创新 顺风肥牛火锅大锅换成一人一小锅 小火锅精致漂亮火锅衍生出了新吃法 一人一个的小锅火锅从大到小的变迁 创新核心 从餐具入手创新，把传统的火锅大锅换成一人一个的小锅，一人一锅的新型涮法，提高了就餐档次，最大可能地降低了成本，迎合了顾客心理，营造舒适的就餐氛围，可以说这是小锅致胜的原因。 “加炭、加汤……”随着客人的一声吆喝，店员一手拿着一节小烟囱，一手拿着木炭扔到铜火锅中间。这样的情景独属于东来顺、云亭这样的传统木炭火锅，现在恐怕已不多见了。传统的加炭大火锅已逐步退出了舞台，现在是一人一个的小锅最受青睐。行业人士都知道的顺风肥牛火锅，就是靠独创的“小锅”概念把连锁店开到了80家。随之跟风的也有很多，如东方肥牛王等，也因此举深受欢迎。 锅变小了，市场更加火了。这是为什么呢？ 小锅卫生 顺风肥牛是最早把小锅模式引入山东市场的火锅店之一。炉具上突破了使用木炭作燃料的局限性，最早是采用酒精，客人就餐时火苗恰到好处地微微燃烧着，一直到吃完都没问题。现在更先进了，直接把微型电磁炉安置在桌子上，动动开关就可以了。桌子上看不见炉子，操作更加方便。火锅燃料从木头，到木炭，到酒精，最后发展到电。享受美食而不必再受到烟熏火燎的困扰，火锅变得更加清洁与惬意。木炭火锅就慢慢消失了。 小锅省钱
如何做好餐饮创新经营 现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。餐饮创新的根本目的，在于迎合市场，满足顾客需求，最终赢得较好的社会效益和经济效益。人们在创新思维中，要想自己开发的产品达到预期的目的，就需要把握餐饮创新的基本原则。1、突出文化主体当今时代，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。在餐饮创新过程中，应始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟新的思路。自古以来，中国餐饮就以美的风格和文化特色而著称于世。应该说，餐饮经营与创新首先离不开;美食;这个基础，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，满足人的生理快感，给人以视觉上的审美享受。器具的变化美与美食的谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要组成部分，也是餐饮经营创新不可忽视的主要方面，它已成为餐饮经营中突出个性特色的重要内容。餐饮器具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大，彼此相融，则会锦上添花，达到一种新的境界。而如果彼此不配合，则相形见绌。饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面，良好的餐饮环境可增进饮食的情趣，如何达到大意境之美，如何布置和选择适宜的进餐环境，餐厅的四季如何布置绿色植物，不同的餐厅灯具如何设置等，这是现代餐饮经营必须研究的问题。从古到今，随着时代的发展，人的审美趣味和需求的不同，也发生了很大的变化，餐饮经营创新不能拘泥于某一种形式，只要是有独特风格的、健康文明的，酒会产生良好的效果和效益。只要将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面，或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律，它就会深得人心，吸引广大消费者。2、拓展经营项目餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。如有的企业充分发挥品牌和企业文化的效应，深挖企业潜力，开拓多元经营的发展方向等。饭店餐饮不要局限于原有的现状，可适当增加菜品风味，开发风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等。总之，要冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，从实际出发，遵循市场的发展需求。餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。3、适应目标顾客不同的餐饮产品适合不同的消费群体。随着市场细分的深化，餐饮经营创新也将更加注重狭隘的市场层面，各种主题餐厅的出现如红楼餐厅、沙滩餐厅、女士餐厅、运动餐厅等不断问世，把市场装扮得色彩斑斓。而今，许多高星级饭店纷纷开设高档的顶级餐厅，去迎合那些高档的商务客人、社会名流，在产品开发中，特别重视制作鲍、翅、参等高规格的菜品；而许多的低档餐厅，其经营项目主要适合低档消费群体，开发一些普通菜、家常菜、快餐等。在餐饮经营中，不同风格的餐厅营造不同的文化特色，一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好，另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度，在设计和装饰上不能过于庸俗、低级趣味，严重背离了现代餐饮的发展方向。在体现时代特色的同时，更要反映文化的时尚性，做到雅俗共赏，耐人寻味。4、引领餐饮潮流餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮产品的创新，将不仅仅是菜点，而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面，不断引领餐饮潮流。在产品创新中，菜肴将紧随国际饮食的;五轻;趋势，去开发轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品，更多地注重饮食环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和配合就餐活动开展的文娱活动来烘托主题。在餐饮业的经营中，进一步开发餐饮模式，如直营连锁经营，树立起企业品牌形象；特许经营，统一技术质量，共享利润；集团化经营，通过资产整合、战略整合，进
餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一 一、名词解释（每个3分，共15分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空1分，共20分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。 6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。 7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。 9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标； 三、简答题（每题7分，共35分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？ 5、简述餐饮业未来的发展趋势？ 四、论述题（10分，2选1） 1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。 2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？ 五、案例分析（10分，2选1） 1、案例一：热闹的婚宴 一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。 结合所学的员工素质、管理方法、质量控制等理论分析一下该案例。 2、案例二： 华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。 如果你是小王，你该如何做？对餐厅管理提出你的意见。
餐饮管理的方法和特点 餐饮管理的方法 一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企 业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转 变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。第三，充分利用激励措施， 坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。 二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与 挑战。如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持 传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺 流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通 过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数 次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准 调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门 的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期，如 何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统 菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为 企业经济发展的增长点，闪光点。 三、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊 重他人，大事讲原则，小事讲风格;其次要不断学习，不断提高，掌 握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
餐饮经营管理理念，你更新了吗？ 业内资深人士谈餐饮经营管理理念更新 我国餐饮业经过20多年的发展，国营集体餐饮从独占天下降到目前的不中20%，民营餐饮企业已成为主流，这是市场经济发展的必然。 但民营餐饮也不是长青树，在每年18%增长率的背后，有15%的企业关门，餐饮业百强中20%的出局，餐饮业繁荣的表面下汹涌竞争的浪潮。 有学者说，民企发展头五年，可以靠机遇；要发展10年，则靠领导和人才；而要发展20年以上，则要靠产权、机制、流程、制度的改革。 一些国内餐饮界资深人士用四句话概括了目前我国餐饮企业管理方面存在的问题：国企弱势在经营，民企弱势在管理；国企知已不知彼，民企知彼不知已；国企 经常想当初，民企经常想当然；国企创新缺眼力，民企跟进缺内力。餐饮企业的灵 魂是经营，基础旭管理。经营思想决定了企业的出路。经营是一线，组织机构、机 制要向一线倾斜。真正的餐饮"名牌”是经营管理全优，降价是降不出名牌的。 这些资深人士还列举了目前企业在经营管理理念上亟待更新的一些观念，并提 出了变更方向： 不提倡企业是我“家”，建立企业员工共同体。家就是家，而企业是挣钱的，是 要竞争的。经营者应把企业定位为大舞台，为员工施展才能、体现共同利益而努力。 顾客第一，生意第一，员工第一。企业为客人存在，所有投资都是为了做好生意，员工为客人服务，因此企业的管理者应为员工服务，管理以员工为核心，一 切都朝着同一方向。 餐饮管理者不但是专家，还要努力做“杂家”，餐饮业是一个百战不殆老而又新 兴的行为，管理者要具有适应瞬息万变市场能力，不仅要研究过去，更要善于捕捉 未来的机会。餐饮业的顾客中上至达官贵人，下至平民百姓，管理者要以杂家身份 与客人沟通，拉近彼此间距离。 家族式企业不等于家族式管理。目前我国民营餐饮业大部分是家族企业。家族 企业有息身的优势；血浓于水，核心是亲情，利益直接相关，能调整动各方面的积 极性，有利于进行特色经营。同时因其来源于民间，了解社会需求，产品易转型、
一、餐饮管理模式及策略 1、管理特点 餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。 产销即时性 餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其最高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。
餐饮管理
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。其次，客人的差异大。俗话说：“众口难调”，客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的结果。再次，依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合。 品牌忠诚低 在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。另一方面，饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利，因此，倘若某一产品或服务能吸引客人，则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”，实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”，他们肩负着“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任，根据所收集的信息简单模仿，或是先仿后创。这一切都
餐饮经营策略 一：诚信，从一做起 成在诚信，败在诚心，关键在于您怎么去挖掘它的含金量，“诚信”好似一座巨大的金矿，在餐饮的经营中，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才能立不败之地。当然，从现在就要树立“诚信”牌，从一做起。 二：知名度，新与旧两个兼顾 常年道：“知者欲知，不知者欲不知”也就是说，名气大，牌子响，不用宣传大家都争着知晓，没名气的即使宣传人也不会接受，当然餐馆也不例外，要注意长期和短期的知名度，兼顾新、老名气。 像北京烤鸭，天津狗不理包子，是一老牌子出名的，今天，为了扩展餐饮市场，不但开设全国连锁店，还在产品的工艺、加工、口味上进行创新。对于新开的店子，有着新环境，新口味，“新”的名气的优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理日益忽略，食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，失去大量的客户源，这就需求长期树立品牌，使新名气变成老名气，就像麦当劳、肯德基那样，长期确保质量与卫生，注重创新，不但让消费者吃了放心，还提高了服务质量，固能拥有众多的消费者。 三：智商，钱商、事商、经营商三管齐下 要成功就要学会结交朋友，您的一个朋友能说会道，他不能帮你度过难关；一个朋友善于理事，他也不能帮你度过难关；您的第三个朋友善于整合前两个朋友的优点，可以帮你度过难关，这说明了一个问题，三者缺一不可。当然，餐饮经营也是如此，需要钱商、事商、经营商三者结合。 所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。所谓经营商，是指善于整合所有资源优势，制定宏观与微观的发展策略。 此外，在餐饮的具体运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能，处理好二者的关系。扬长避短：长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。扬长补短：如果自己善于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训，弥补营销的不足。
餐饮的创新管理 2010-10-12 信息编辑：游离作者：职业餐饮网 我们知道，对于任何一种行业而言，产品创新都是获得滚滚超额利润的必由之路。不过，由于餐饮行业具有不同于一般行业的特点，所以对于创新的要求也就有所不同。鉴于许多餐厅经营者对于创新的忽视和误解，我们有必要先解释一下餐饮产品的生命周期理论，以增强管理者对产品创新的必要性的认识。 一、餐饮产品的生命周期理论 （一）产品生命周期概念 产品生命周期就是指一种产品人投入市场开始，逐渐成长，不断成熟，最后被市场淘汰，企业停止生产的全过程所延续的时间段。 （三）产品生命周期理论的应用 1、产品生命周期四个阶段：介绍期、成长期、成熟期和衰退期(见图10-1)。 2、餐饮产品生命周期四个具体阶段：介绍期、成长期、成熟期、衰退期 就—般的情况而言，产品的生命周期理论反映了市场经济条件下资源配置和商品生产的客观规律。它为企业制定产品策略和营销策略提供了重要依据。 二、餐饮创新的核心与本质：有形产品与无形产品的创新 (一)什么是餐饮企业的新产品 凡是能够在不同程度上对餐厅原来的有形产品和无形产品进行增删、改正、延伸、改进、扩充、提高，从而能使客人在不同程度上感觉新意的产品和服务等，都可以称作“餐饮新产品”。所以餐厅新产品的形式与内容是多种多样、不是单一的。 （二）餐饮创新的核心与本质 餐饮产品创新的核心和实质就是：“有形产品”和“无形产品”的创新。 三、餐饮产品生命周期理论的应用
（一）在介绍期应突出“快”字 1、在介绍期应当着重突出一个“快”字，但“快”并不意味着只追求速度，不重视质量。 2、在介绍期，餐厅应当在下述两个方面做出必要的努力：一方面，要加强内部管理，提高服务质量；另一方面，需要大力加强促销力度。 3、在介绍期，定价要合理 （二）在“成长期”应突出“好”字 1、在“成长期”应该突出一个“好”字 2、必须加强促销，培养顾客忠诚和品牌声誉，广开销售渠道 3、定价策略要灵活 （三）在“成熟期”应突出“异”字 1、在“成熟期”应突出“异”字，即注重产品的差异化，做到“人无我有，人有我优，人忧我廉，人廉我转” 2、可考虑适当降价，以吸引广大的潜在顾客。 （四）在“衰退期”应突出“转”字 1、在“衰退期”应突出“转”字，这主要不是指整个餐饮产品的转移或转轨，而是指餐饮销售的个别产品，尤其是指有形产品。 2、有计划地撤退——广告可以不必再做了，花钱不多的宣传促销仍可以象征性地进行。但是，更重要的是抓住现有的那一部分市场不放，尽可能多地创造利润。 第二节餐饮新产品的开发 一、餐饮新产品开发的五大原则 （一）符合消费心理 （二）独特性原则 （三）营造文化特色
餐饮服务创新的内容 餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总台，同时良好的餐饮服务还能为饭店带来多方面的社会效益和经济效益。餐饮服务在西方发达国家已经相当完善和人性化。以西餐服务为代表，无论是从服务程序还是服务配备上，可以说是达到了一流的水平。西方的餐饮服务种类繁多，每一种服务都有各自的特点，整个服务过程都十分细腻，做到为客人着想，一切以满足客人的需要为目标。如以周到复杂著称的法式服务，以速度快为代表的美式服务，还有俄式及英式服务等，都是很典型的优质服务的代表。与此同时以西餐服务为主的许多大型饭店，已逐渐向规模化、集团化方向经营，并迅速向国外扩展，使自己的餐饮服务有更深远的影响。另外受到经济全球化的影响，其他国家特别是亚洲地区国家的餐饮服务同样受到世界餐饮界的关注，也获得了人们的喜爱。如讲究色彩和味道的日式服务，回旋寿司、味千拉面、千百味早已被人们所熟知，各大知名饭店内也都设有专门的日本餐厅；随着旅游业的发展，广告及影视剧的宣传，韩式服务也进入了我们的生活，其服务细腻讲究，更注重菜肴的营养，同样获得人们的认同。除此之外，热带地区如马来西亚、泰国的餐饮服务业也在不断地发展，使餐饮服务呈现多样化的趋势。随着我国国民经济稳定快速的增长，城乡居民收入明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。2004年，我国全年餐饮业销售额达到8886.8亿元。因此，我国餐饮业的前景看好，在为了的几年内，我还餐饮业销售模式将向多元化发展，随着人们对健康营养的饮食新时尚的追求，绿色餐饮也将成为一种餐饮消费时尚。餐饮服务创新 1.餐饮服务的内容餐饮服务众往往会出现这样的问题，按照规范的服务标准操作，但却达不到预期的服务效果，也不能满足客人的需要，其原因在于对餐饮服务的内容了解还不够深刻。餐饮服务的内容从性质上分为两种：（1）软件服务餐饮服务的软件服务指不以程序的形式呈现在客人眼前的内在服务。其体现在企业文化、餐饮服务理念、餐饮服务的管理机制、餐饮服务的营销上。企业文化是餐饮企业经营的灵魂。一个餐饮企业没有企业文化就等于没有自己的特色，也没有长足的发展和进步，更谈不上服务创新。所谓的企业文化是企业长期经营活动中所形成的共同的价值观念、行为准则、道德规范以及体现这些企业精神的人际关系和规章制度、产品与服务等事项的物质因素的集合。企业文化对餐饮服务的发展和创新具有十分重要的意义。企业文化决定餐饮服务的理念，而员工的餐饮服务理念对餐饮服务产生的是更直接的影响。每个餐饮企业都要有符合发展方向的服务理念，而服务理念的目的就是最大限度地满足客人的需求。因此，体现企业文化的服务理念是关系到餐饮服务质量的关键。餐饮企业的管理机制决定了餐饮企业是否能够长期的生存下去，关系到企业整体的正常运作。管理机制主要可分为对人的管理和对餐饮产品的管理两个方面。对人的管理就是对企业员工的业务培训，因为他们是企业与顾客直接接触的因素之一，顾客从他们身上能够感觉到企业文化及其服务意识；而另一方面就是对餐饮产品的管理，这是企业与顾客接触的另一大元素。顾客根据产品的优劣来对企业进行评价，决定了企业是否能赢得顾客的忠诚，在竞争中立于不败之地。餐饮服务的营销是指餐饮经营者为满足顾客的需要，实现经营目标开展的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。而餐饮营销的整个过程，是完全依赖于一整套营销活动，不断地追踪顾客的需求文化，根据变化及时调整企业整体经营活动，努力满足顾客的各种需要，赢得顾客的忠诚。餐饮企业的营销方针，决定着顾客利益与企业利益的协调者。（2）硬件服务餐饮服务的硬件服务是指客人能够看得到的，在服务过程中显而易见的服务，同时也是软件服务的表现方式。硬件服务包含的内容很多，其核心内容包括：菜肴的质量、就餐的环境及服务人员的服务质量。客人来饭店的主要目的是用餐，菜肴质量的好坏直接影响到饭店的声誉及经济利益。一个环境优雅、设施齐全，并且
浅谈创新餐饮经营理念 我国餐饮业地发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重地阶段之后，从90 年代起，进入了激烈地竞争阶段。纵观餐饮业变化，归根到底都是以市场为中心，以客人为中心，以市场为导向，坚持有序地特色化、效益化地竞争，改变经营观念，不断进行创新才可以处于不败之地。 现代餐饮，为了能更好的吸引客源在诸多方面进行改革，而改善餐厅环境地布置成为一种方法和手段。，突出某一地域特色或某一历史时期地建筑风格，突出地方和民间习俗的文化，而进行相应地点缀装饰等，还可以根据不同风味地餐厅，设计出与之相匹配地氛围，使其成为客人享受地场所，感受到与众不同地特色，服务过程中融入艺术化，，提倡走动式服务，在走动中观察客人满足客人地需求，使酒店地服务更突出，店随客便、以客为尊。同时加大培训也是餐饮业一个重要手段，使上到管理者下到员工，都能改变观念，注重市场导向，满足客人需求，让客人感到超值服务，使就餐不在成为简单的吃饭，成为一种文化——美食文化，让人们从一个简单满足物质需求过程变为多方面的精神享受，由此直接给餐饮带来更大的发展空间。 菜肴是一个酒店生存之根本。对菜肴地创新与开发速度和要求越来越高，针对顾客地口味及要求，认真研究市场需求和客人地口味，注重对菜品外表，如盘花、围边、摆放地造型等等，深挖其内在地口味与色泽，营养地搭配，注重品牌地培养。而当前酒店消费者，对菜品品尝有了更新地认识和要求。从80年代地“口食”，90年代地“目食”发展到今天“心食”地境界，从色、香、味、型、器地基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）地层面，而且更注重营养地搭配与吸收及原料地鲜活程度，迎合市场地需求。 七欣天在几年的发展过程中，正是在经历这样一个生存，发展，创新的过程，在酒店装饰上力求创造文化，在菜肴上秉承传统底蕴和缅甸特色——以海鲜为主，融合传统烹饪技法，逐步形成自己的经营特色。同时在餐饮管理逐步走上程序化、标准化、规范化，经营上跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化地层面，强调更注重实用性，关心客人所关心地问题，体现出亲切、周到、细致入微地服务，并在细微之处体现人性化《投诉电话400-612-7778》。对菜品地开发与创新有了进一步地提高，讲究兼容并蓄，进行口味地融合、口味地汇串，在发展配菜上讲究形。 随着经济地发展，餐饮业发展地趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。因而，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品味、改变口味、调整价格，吸引更为广阔地大众消费市场。酒店餐饮应在其原有硬件优势地基础上，更注重服务优势，并及时调整经营服务思路。多研究市场，多研究宾客地需求，发挥自身优势，结合自身实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场地巨大份额，占据中、高档次餐饮市场的主导地位，为七欣天餐饮神话开创新地局面。
餐饮服务创新 一是用准确的产品定位吸引客源。准确的市场定位是企业生存和发展的前提，它不仅能够吸引消费者而且更会赢得消费者的信赖。因为只有准确的定位才会让消费者有信任感，继而企业的产品才能给消费者留下深刻的印象。 二是在经营中要推出代表性产品。作为餐饮行业，在经营方式上与其他行业有所不同，餐饮业大品牌是先让消费者记住品牌后慢慢熟悉特色，小品牌则是先让消费者记住特色后慢慢记住品牌。 三是不断推出创新型产品。有了代表性产品，连锁餐饮酒店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。所谓跑量的产品就是根据酒店的产品定位，而推出的创新型产品和系列化产品。 四是用良好的服务巩固目标客源。连锁餐饮酒店在旅游市场上揽客，要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，这方面做得完美，才能拥有较强的竞争力。 餐饮管理:四步法处理客人投诉 许多酒店经理在私下交流经营心得的时候说，现在的客人越来越难伺候，客人在投诉时的要求也越来越离谱。一旦处理不妥，轻则打折抹账，重则投诉到新闻媒体或有关部门，造
成名利双失。掌握“处理投诉四步法”，灵活运用，平息投诉，很受服务员们的欢迎。 一步听客人有投诉，服务员不要急于辩解，更不要凭想象向客人解释，而要以谦恭的态度听客人发泄不满，了解问题的核心在哪里。有些客人提出投诉不过就是要服务员听一听唠骚，并不是就想和酒店过不去，如果服务员能认真听并适时送一点小礼品，如：果盘，投诉有可能到此为止。如果客人拒绝服务员解释，要求服务员“叫你们的经理来。”服务员要马上转到第二步。 二步传服务员要马上找到领班或主管，汇报客人投诉的问题，请上级来解决。客人找经理出面，主要是为了面子，其次可能和酒店的某些领导认识，借机打个折扣，经理人员如马上到场，会使客人感觉到“很受重视”，投诉有可能到此为止，如果客人仍不满意，要马上请餐饮总监或经营副总出面，转到第三步。 三步问问是餐饮总监或经营副总的谈话技巧。到了这个级别上，酒店已无路可退，必须要把客人的情绪稳定住，再寻找客人能够接受的办法解决问题。比较被动的局面是客问我答，如：你们的菜品质量就是这样的吗？你们的服务就这么差吗？你们的上菜速度为啥这么慢？这样的问题怎么回答都不妥。如果不同意对方的说法，势必要与客人争辩，搞不好会火上浇油，双方都下不了台；如果同意对方的说法，会使客人认为酒店处理投诉无原则，得寸进尺，漫天要价。所以，店方要学会以问代答，即用巧妙的问话来代替回答，使店方掌握主动。比方，客人问：今天的事怎么处理？店方可以这样回答：您认为怎么处理好？把包袱甩给对方，叫对方先提条件。一般的情况，先亮底牌的一方在谈判时总是处在被动的地位。如果双方很难达成一致意见，店方要有意识的转到第四步。
餐饮服务创新策略 ▲ 服务语言创新语言是服务沟通必不可少的工具，经过二十多年规范化管理的熏陶，酒店各部门内部均已形成了一套规范化、标准化的服务语言体系。但这种千篇一律的单调语言正受到挑战，不少客人已明确表示对这种毫无新意的服务语言表示反感或厌烦。餐饮服务更多时候借助于语言进行，因此实施服务语言创新应是服务创新的重要内容。▲ 服务内容创新服务内容创新的关键在于餐饮经营者应突破纯粹餐饮消费的观念，追求餐饮内涵的延伸，尤其是餐饮文化内涵的拓展和延伸，只有这样，服务创新的天地才会变得无穷宽广。▲ 服务人员创新餐饮服务中，人员是服务的主体，其素质高低直接影响服务质量的高低，因此，酒店应用新知识、新技术武装员工，用高素质员工创新的头脑全方位服务于客人。如一些星级酒店中的主题餐厅，其服务人员不仅通晓基本的服务之道而且还是这一主题的专家，不仅能很好地为客人提供周到的服务，而且还担当了主题知识传播者的角色，使消费者在普通的饮食中增长见识。▲ 服务过程创新消费不同的产品，客人会获得不同的效用，以不同的消费过程来消费同一种产品，客人也可以获得不同的满足程度。既然消费过程的不同会影响客人消费的价格获取量，那么，餐厅有责任也有必要改善客人的消费过程，并以此作为服务创新的重要内容。实施服务过程创新，首先要认识客人消费过程，即对组成餐饮消费过程的各项消费活动（如订座、引位、点菜、桌边服务、结账等）予以鉴别；其次是要对消费过程进行系统分析，即不仅要对每项消费活动发生的地点、时间、人员构成和活动现状进行分析，而且还要深入理解客人是否具有改变活动现状的需求和改变活动现状的趋势方向；最后要通过积极调整餐厅内部的价值活动，帮助客人改善消费活动，使其在时间、地点、价格和方式等方面更为适合客人的需要。服务过程的创新将给酒店服务模式的创新带来丰富的发展空间。▲ 服务组织创新组织体制是保持部门正常运行的载体。作为酒店餐饮，其组织模式往往与酒店整体组织模式有关，酒店应探讨如何;通过组织创新保持企业创新动力;这一基本课题。在一家酒店里，并不一定只选择一种组织结构，工作性质、工作内容互不相同的部门可以选择不同的组织结构，甚至在同一部门的不同工作层次中也可以有组织结构图的差别，以餐饮部为例，完全可根据经营任务的轻重、从业人员的多少、服务范围的大小，根据命令统一原则、分工协作原则、精简高效原则，确定合理的组织结构，对内部岗位人员进行优化配置。致富网https://www.doczj.com/doc/1a14537847.html, luy
餐饮经营与文化 文化问题，作为一个涵盖社会、涉及人类总体行为的综合性命题，已渗透到各行各业，并成为人们寻求经济发展方略的一个巨大宝藏。随着市场经济的发展，文化正更多地占据经济领域，经济的发展也逐渐与文化为伍，施展着特有的文化输力，市场与文化紧紧地“拥抱”在一起，成为中国市场上一道美丽的风景。 法国原文化部部长朗哥曾说过：“文化是明天的经济”。当代世界经济的竞争，表面上是产品和服务的竞争，再深一层是管理的竞争，而更深层的就是文化的竞争。在餐饮业日趋激烈的竞争中，已有越来越多的经营者把眼光聚焦于文化促销上。可以肯定，今后的餐饮之战，必将是一场文化大战。 一、餐饮经营与文化创新 餐饮经营离不开文化，从古至今亦然。而今天的餐饮业越来越显示文化的重要性。餐饮市场竞争激烈，如果在经营上没有创新。没有文化性，可以说很难在市场上立足。但文化创新不是异想天开，餐饮的创新是一种发现式的创新，只有抓住顾客的需求，研究顾客的心理，引入浓郁的文化氛围，餐饮经营才会有所创新，餐厅经营的创新才会成功。 1．经营方式出新 现代人们的生活日益丰富，人们已从果腹的生理需求转向更高层次的追求。因此将那些能满足客人更高层次要求的东西引入餐厅经营中，与饮食文化相结合，可以说是餐饮经营方式出新的未来趋势。 美国有一餐厅，鼓励顾客在餐桌上读书看报，甚至还免费为顾客赠书。结果，它的营业额上升了40％。在安徽蚌蜂香格里拉酒店就餐，酒店大厅里摆放着一只大书柜，书柜里放着上千册图书。该酒店推出“吃完奖书”活动，旨在反对铺张浪费。桌上菜肴如全部吃完，服务小姐在结账时，会向你赠送价值为消费额5％的图书作奖品。这是将顾客的求知欲与饮食相结合的文化创新。 在巴黎的一家餐馆，服务员根据顾客的体重配菜，重者菜多，瘦者则菜少，顾客要想超过体重标准点菜，无论付多少钱，饭店都不予理睬。由于这种独特的。诙谐的经营方式，竟吸引得顾客纷至沓来。 西安市有一家城乡结合部的饭店，该饭店的旁边就是某地，菜地里种了许多时令蔬菜，有黄瓜、芹菜、香菜、茄子、西红柿、菜花、蒜台、西葫芦等。客人就座，店经理会热情地问你要吃什么菜，然后到自己菜地里挖，顾客还可以跟着服务员亲自在菜地里选菜。
餐饮管理演讲稿600字 餐饮演讲稿1 尊敬的领导，各位同仁： 大家晚上好，今天能站在这里发言，我感到非常荣幸，我怀着无比喜悦的心情与各位欢聚于此。同时这也是我进入-以来第一次参加公司的年拜会，在这里，首先我要代表我们-餐饮店所有的员工向在座的各位致以诚挚的问候和美好的祝福。 岁月不居，天道酬勤，x店自筹备以来，得到总部相关部门的大力支持与帮助，兄弟店面的关心与协助，我们的员工在艰苦的办公环境下坚持工作并兢兢业业，努力奉献。从筹建到装修到招聘再到营运准备，无不凝聚着所有人的心血。在这里，我谨代表我们-店所有在职人员感谢大家，也希望，在来年我们能够更好的配合，向集团总部交出一份优秀的“答卷”。 新的一年，我们要有新的斗志。心态决定状态，脑袋决定口袋，思路决定出路，出路决定行动，行动决定财富。我们要发扬“善于学习、乐于奉献、忠于诚信、勇于创新、敢于担当、永不言败”的职业精神，继续发扬“脚踏实地、创新务实、努力拼搏”的优良传统，再创新佳绩，再创新辉煌，把我们的事业做的更强、更大。 新的一年，我们要有新的目标。我们要努力打造-高端酒店商务休闲新模式，始终在出品水平上实现新突破，在市场营销上实现新突破，在企业管理上实现新突破，勇于和同行竞争，敢于和同行比赛，争做-酒店业发展的排头兵，推动-规模迈上新台阶。
新的一年，我们要有新举措。我们要继续拓宽经营渠道，在努力巩固传统客户的基础上，加快探索新型渠道，发展新型优质客户;我们要努力打造服务金牌，大力实施金牌服务，构建金牌服务长效机制，将服务打造成-酒店的名片;同时我们要加大“人本工程”建设，充分发挥员工的价值，挖掘员工的智慧与潜能，打造善于创新、意志坚定、勤奋肯干、忠诚酒店的精英运营团队，为-酒店的发展注入源源不断的智力支持与人才保障。 欣喜忆往昔，举业在今朝。新的一年开启新的希望，在相总和集团领导的指导下，我必将带领我们桃源的所有员工励精图治，抢抓机遇，乘势而上，奋力拼搏，开创新局面，谱写-美好前程新篇章。 最后，让我们共同祝愿我们-集团一年更比一年好，再次祝愿各位新年愉快，万事如意。 餐饮演讲稿2 尊敬的各位领导，来宾： 大家上午好! 很高兴能够拿到优秀管理者这项奖，也很荣幸能够在今天这样的场合代表获奖者发表感言.心中除了喜悦，更多的是感动。这是我进入公司参加的第五个年会，记得第一年，才刚来公司两个月，我坐在台下，被公司强大的实力及和谐的团队氛围所吸引，决心要在这里实现自己的人生价值;第二年，坐在台下，想我什么时候才可以晋升为管理者;第三年，我被晋升为部门主管，向管理阶层迈进了一步;第四年，我终于被晋升为部门经理，我坐在台下，曾和同事戏言说什么时候我也可以站在台上。今天，终于真正的站在了台上，得到
最新整理餐饮服务创新研究 餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总台，同时良好的餐饮服务还能为饭店带来多方面的社会效益和经济效益。 餐饮服务在西方发达国家已经相当完善和人性化。以西餐服务为代表，无论是从服务程序还是服务配备上，可以说是达到了一流的水平。西方的餐饮服务种类繁多，每一种服务都有各自的特点，整个服务过程都十分细腻，做到为客人着想，一切以满足客人的需要为目标。如以周到复杂著称的法式服务，以速度快为代表的美式服务，还有俄式及英式服务等，都是很典型的优质服务的代表。与此同时以西餐服务为主的许多大型饭店，已逐渐向规模化、集团化方向经营，并迅速向国外扩展，使自己的餐饮服务有更深远的影响。 另外受到经济全球化的影响，其他国家特别是亚洲地区国家的餐饮服务同样受到世界餐饮界的xxx ，也获得了人们的喜爱。如讲究色彩和味道的日式服务，回旋寿司、味千拉面、千百味早已被人们所熟知，各大知名饭店内也都设有专门的日本餐厅；随着旅游业的发展，广告及影视剧的宣传，韩式服务也进入了我们的生活，其服务细腻讲究，更注重菜肴的营养，同样获得人们的认同。除此之外，热带地区如马来西亚、泰国的餐饮服务业也在不断地发展，使餐饮服务呈现多样化的趋势。 随着我国国民经济稳定快速的增长，城乡居民收入明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。20xx 年，我国全年餐饮业销售额达到8886.8亿元。因此，我国餐饮业的前景看好，在为了的几年内，我还餐饮业销售模式将向多元化发展，随着人们对健康营养的饮食新时尚的追求，绿色餐饮也将成为一种餐饮消费时尚。 餐饮服务创新的内容 1.餐饮服务的内容 餐饮服务众往往会出现这样的问题，按照规范的服务标准操作，但却达不到预期的服务效果，也不能满足客人的需要，其原因在于对餐饮服务的内容了解还不够深刻。餐饮服务的内容从性质上分为两种： （1）软件服务 餐饮服务的软件服务指不以程序的形式呈现在客人眼前的内在服务。其
关于餐饮管理 社会经济的稳步进展和人民生活水平的持续提升，使我国餐饮业近20年来一直保持着高速增长的态势，行业规模和经营领域持续扩大，成为国内消费市场中增长幅度最高、进展速度最快的行业之一。有关于其他一些行业而言，投资餐饮业具有进展前景良好、技术含量不高、进入门槛较低、投资回报率较高等优势，这直截了当导致了我国餐饮市场猛烈竞争的局面。因而在如此的市场环境自然会引发诸多餐饮企业不得不面对和解决的新挑战。 近年来有人分析认为，全球最具竞争力企业成功体会第一是创新，第二是创新，第三依旧创新，因此挑战给中国餐饮企业造成的庞大压力转化为求变的动力，要想实现企业的进展就必须要实现治理创新。 餐饮企业治理创新的关键——以人为本。事实上，餐饮企业所从事的一切治理活动过程第一是人的思维活动，治理的过程总是先以治理思维的过程而存在，如果没有创新的思维就可不能有创新的方法，没有创新的方法就不可能解决创新咨询题，就更谈不上企业治理创新。因此，治理思维的创新是治理活动创新的前提和基础。人与动物的全然区别就在于能够思维，思维能力是人所具备的专门能力，和动物消极习惯自然所不同的是，人能够通过思维去认识自然、利用自然、改造自然。因此，只有人才是思维的主体，思维的唯独承担者和制造者，一旦离开了人，创新全然就无从谈起。现代餐饮企业要实现治理创新的关键就在于要突出人在治理过程中的主体地位，确立以人为本的思维模式和方法。 确立以人为本是制造治理创新的主观条件。一样日常治理往往偏重于人的数据和业绩，而忽略了人的潜在创新能力，因此大多数人的创新能力未被开发出来。惯性思维是能够承继和学习的，而创新就必须由人主动主动地去制造，因此要想实现治理创新，就必须充分调动人的主观能动性，使职员在治理过程中自觉主动地发觉咨询题，摸索咨询题，最终实现治理创新解决咨询题。人的主观能动性受人的情感、心理等多种因素的阻碍和制约，只有餐饮企业突出以人为本，以关怀人、爱护人的人本主义思