共轭亚油酸 目录 共轭亚油酸(CLA)与亚油酸的关系 共轭亚油酸(CLA)的研究 共轭亚油酸(CLA)的作用 共轭亚油酸(CLA)的减肥功效 [编辑本段] 共轭亚油酸(CLA)与亚油酸的关系 亚油酸（顺-9，顺-12十八二烯酸）是组成脂肪的多种脂肪酸中的一种。亚油酸既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一，又是人和动物无法合成的一种物质，必须从食物中摄取。共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,以下简称CL A）是亚油酸的同分异构体，是一系列在碳9、11或10、12位具有双键的亚油酸的位置和几何异构体，是普遍存在于人和动物体内的营养物质。
顺-9，顺-12十八二烯酸18：2ω6（或n-6）
共轭亚油酸(CLA)的研究 人们早就知道有共轭亚油酸这种物质，但它的重要生理功能的发现，还是上个世纪的后期。大量的科学研究证明，共轭亚油酸具有抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能；还能降低动物和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、还可以降低动物和人体脂肪、增加肌肉。 [编辑本段] 共轭亚油酸(CLA)的作用 共轭亚油酸作为一种新发现的营养素，目前在欧美的健康食品界，几乎已经成了预防现代文明病的万灵丹，从抗癌到预防心血管疾病、糖尿病，到体重控制上，几乎是生活在二十一世纪现代人不可或缺的健康食品。 1.共轭亚油酸(CLA)由红花提炼，是一系列双键亚油酸，具有清除自由基，增强人体的抗氧化能力和免疫能力，促进生长发育，调节血液胆固醇和甘油三酸脂水平，防止动脉粥样硬化，促进脂肪氧化分解，促进人体蛋白合成，对人体进行全面的良性调节。 2.共轭亚油酸(CLA)显著增加人体的心肌肌红蛋白、骨骼肌肌红蛋白含量。肌红蛋白对氧的亲和力比血红蛋白高六倍。由于肌红蛋白的快速增加，大大提
热应激对肉鸡的影响及防控措施 （作者姓名单位邮编） 摘要：肉鸡的集约化高密度生产的快速发展，热应激对肉鸡养殖业的危害愈加严重，使很多养殖者受到严重损失，本文阐述了热应激对肉鸡影响的机制，并从热应激对肉鸡的影响及解决措施得以综述，以供研究参考。 关键词：热应激肉鸡防控措施 集约化高密度的现代化肉鸡养殖已成为现今养殖发展趋势，饲养环境因素成为影响肉鸡生产的一个重要因素，而其中尤以高温所引发的热应激更是突出。热应激对肉鸡造成很大危害，使生产者蒙受重大损失，尤其是在我国南方大部分地区，夏季因炎热高温、高密度饲养造成的肉鸡热应激更为普遍，导致免疫机能下降，生产性能降低，甚至引起大量死亡。Selye（1936）提出应激学说并认为应激是指机体对外界或内部的各种非常刺激所产生的非特异性应答反应的总和，或者说应激是机体对向它提出任何要求所做的非特异性应答。一般认为鸡能维持正常体温的正常环境温度为10~32℃；21~26℃是鸡生存的舒适环境温度范围，肉鸡能发挥最佳生产性能；26~32℃是鸡不太舒适但能维持正常生理功能的温度范围，而高于这个温度范围则会导致鸡生理功能混乱。当环境温度高于肉鸡的等热范围上限值时，机体会产生各种非特异性应答反应，我们称此现象为热应激。山本桢纪认为热应激是指环境温度超过等热区中舒适区的上限温度所致的应激反应。因此，热应激给肉鸡饲养业带来很大经济损失，严重影响了肉鸡业的发展，热应激已成为肉鸡饲养上面临的实际问题。 1.热应激的生理机制 应激反应的机制，是一个有较多争议的复杂问题。目前，被大家普遍认同的观点是以交感神经兴奋，下丘脑一垂体一肾上腺皮质系统调节和控制的理论。感受器接受到的应激因子经信号神经传递到下丘脑，下丘脑接到刺激后分泌肾上腺皮质激素释放激素（CRH），经垂体门脉到垂体前叶，分泌促肾上腺皮质激素（ACGH），ACGH进入血液循环后产生相应应答。处于热应激期间的动物，免疫、生产和繁殖性能降低，而保持呼吸、物质循环和体温调节等基本功能；因此
１衡量鸡肉品质的指标 目前将鸡肉的品质特性概括为４个方面，即感官 品质、加工品质、营养价值、卫生质量或安全性。 １．１感官指标 感官评定（Ｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ）是以人的感觉器官 作为测量手段的一种评定分析方法。感官分析，在鸡肉风味品质的质量评价和偏爱性选择方面，具有重要的地位和作用。 评价鸡肉的感官指标主要有色泽、组织状态、气味。皮肤有光泽，肤色分乳白、淡红、灰白、黑灰色；肌肉切面有光泽、有弹性，指压后凹陷可立即恢复；有新鲜鸡肉的正常香味。 １．２物理指标 物理指标主要针对未经烹制的生鸡肉，也有部 分用于评定熟鸡肉。区别于感官指标的是其所采用的是精确的物理测量仪器和测量方法，测定的是鸡肉的物理性状。目前国内外研究最多的鸡肉物理指标是肉色、气味、弹性等。 １．２．１生肉评定指标 肉色（Ｍｅａｔｃｏｌｏｒ）：生鸡肉的色泽指鸡肉的颜色 与光泽，一般以鲜樱桃红色且具有光泽为佳。国际通用的评定方法是以肉的实际色泽与标准图谱进行对比，分为５个等级（很好、较好、合格、较差及劣质），不同品种的生鸡肉在肉色上可能有差别，应根据具体情况制定不同的标准图谱。 弹性（Ｅｌａｓｔｉｃｉｔｙ）：新鲜正常的生鸡肉经指压后 的凹陷可以立即恢复，肌肉肉质紧密，手触有坚实感。变质生鸡肉经指压后的凹陷难以恢复，肉质疏松，手触无坚实感。鸡肉弹性的测定也可以使用针入度计等测定器，但测定值与人的感官评定结果不一定完全一致。 气味（Ｏｄｏｒ）：新鲜生鸡肉具有正常的腥味、金属味和轻微的咸味 （鼻闻和舌尝），变质生鸡肉则会产生令人不愉快的腐败味道。生鸡肉的弹性和气味的感官评定可参照其肉色评定形式，设立５个级别指标进行。 １．２．２熟肉评定指标 滋味（Ｔａｓｔｅ）：熟鸡肉的滋味指其所含的水溶性呈 味物质刺激口腔味蕾而产生的味道，感官评定时可感觉到酸味、甜味、苦味、咸味等４种基本滋味，以及鲜味、辣味、涩味、金属味等其他独立滋味。 香味（Ａｒｏｍａ）：熟鸡肉的香味是其所含的部分脂溶性和水溶性挥发成分刺激鼻腔黏膜引起综合反应而产生的气味，感官评定中能测定到的主要原始香味有甜香味、麦芽味、精子味、鱼腥味、尿液味、麝香味、薄荷味、樟脑味等８种。 质地（Ｔｅｘｔｕｒｅ）：熟鸡肉的质地与生鸡肉的弹性不同，前者主要针对口感而言，后者主要针对手感。感官评定中可用老、嫩、软、硬、脆、酥等指标考察。熟鸡肉的质地可以部分反映其肌肉内部结构状况，与下文物理指标中的嫩度在一定程度上具有一致性［１］。 １．３化学指标 化学指标主要针对经过烹制加热成熟的鸡肉， 测定的是鸡肉的风味化学成分。食品中的风味化学成分可分为香味成分和滋味成分，分别由挥发性物 收稿日期：２００５－０８－０４ 作者简介：段宏川（１９５４－），男，本科，高级讲师，主要从事教学和科研工作。 影响鸡肉品质的因素及其改善措施 段宏川１，李忠萍２ （１．山西省临汾市职业技术学院，山西临汾 ０４１０００；２．肇源县畜牧局动物检疫站，黑龙江肇源１６６５００） 摘要：影响鸡肉品质的因素很多，如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。文章着重从营养角度论述 营养与鸡肉品质的关系。 关键词：鸡肉品质；营养因素；营养措施中图分类号：Ｓ８１５．２；Ｓ８３１ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００１－００８４（２００６）０１－００３１－０３ －３１－ 饲料博览２００６年第１期 饲料与饲养
提高肉鸡品质的方法 1、添加天然着色剂 许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝L素和叶黄素，如在鸡饲料中添加，可使鸡的皮肤和脂肪呈金黄色或橘黄色，从而提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量为：苜蓿粉5%，松针粉5%，刺槐叶粉5%，红辣椒粉O.3%，万寿菊粉0.3%，金盏花^k粉0.5%-07%，干橘皮粉2%-5%，紫菜干粉2%，牛粪干粉1%-2%，糠虾粉3%，蚕砂6%等。此外，合成氧化类胡萝L、斑蟹黄、柠檬|S以及一些抗生素如土霉素、金霉素在鸡饲料中适量添加，也都能改善鸡肉、脂肪及蛋壳颜色。 2、添加调味剂 在育肥肉鸡的饲料中添加调味香料（如丁香、生姜、甜辣椒等）不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好。并可以长时间地保持新鲜。因为这些香料具有防腐和药物的双重功效，能改善鸡肉肉质，延长保鲜期、调味剂的配方如下：大葱、大蒜各10克、干酵母7克、姜粉、五香粉、辣椒粉各3克，味精、食盐各0.5克。在出栏前10-15天按日粮0.2%-0.5%的比例在饲料中加入调味剂，拌匀后。每天早晚各喂1次。 添加大蒜通常添加大蒜粉，添加量为日粮的2%，可使鸡肉变得更香郁。因为构成鸡肉香味的重要成分，在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量丰富，鸡吃了掺有大蒜粉的日粮后，可消除其肉中带有的鱼腥昧，且对鸡的生长无不良影响。添加青贮饲料在80%的日常配合饲料中添加15%的青贮饲料，再加57%的植物秸秆类
饲料，可使圈养鸡的肉香味与天然放养鸡的肉香味一样，且可增加圈养鸡的抗病能力。 3、添加腐叶土 农家鸡由于啄食草类、腐叶、昆虫、蚯蚓、酵母菌和砂粒等，摄入营养非常丰富，极大地改善了鸡肉肉质。在养鸡场中，将菜园或果园土壤表面的腐叶挖出，在常温下将其晒干后，以鸡饲料70%-80%青饲料10%-20%腐叶土5%-10%的配方，混匀后喂鸡，或按鸡配合饲料75%、牧草饲料15%、腐叶10%的比例混合，经充分搅拌均匀后作日粮喂鸡。用这种方法喂养的鸡，其肉质和口感与农家鸡相近，蛋鸡产的蛋也与农家鸡产的蛋一样好吃。
食物中的共轭亚油酸 时间：2011-06-20 一、为了解共轭亚油酸，有必要先介绍一下有关亚油酸的知识。 我们都知道，蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水是人和动物生存生长所必需的六大营养要素。蛋白质由各种氨基酸组成，脂肪则由各种不同的脂肪酸组成。亚油酸是组成脂肪的多种脂肪酸中的一种。在常用的食用植物油中都含有大量的亚油酸，约占整个油脂重量的30％～60％。亚油酸既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一，又是人和动物无法合成的一种物质，必须从食物中摄取。共轭亚油酸（Conjugatedlinoleicacid简称CLA）是亚油酸的同分异构体，虽然人们早就知道有共轭亚油酸这种物质，但它的重要生理功能的发现，还是上个世纪的后期。 1978年，美国威斯康辛大学营养研究所的科研人员在研究烤碎牛肉中是否有致癌物质时，偶然从中发现了一种具有抗癌作用的成分，后来又经过近十年的研究，确定它就是共轭亚油酸（CLA）。从此之后，许多国家的科学家对其进行了大量的研究，又发现了它具有降低动物和人体脂肪而增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、提高骨质密度、调节血糖、调节血压等多种重要生理功能。上述对人体健康所起到的重要作用，在国际上引起了极大的关注。 CLA最早是从牛、羊反刍动物体内发现的，被认为是由反刍动物瘤胃中的微生物将亚油酸代谢转化而成。在食品中，CLA的含量差别很大，反刍动物中CLA 的含量通常比非反刍动物高，动物制品比植物制品高。舍养的奶牛，由于吃青草少，其奶制品中CLA的含量较低。放牧的牛，其牛奶中的CLA的含量会因季节不同而不同。春末到秋，由于牧草生长的旺盛，所产牛奶中的CLA含量大约是冬季的两倍。 另外，在饲料中添加亚油酸、海藻等也能提高牛奶中CLA的含量。对肉类制品的加工方法的不同也会改变食物中CLA的含量。 二、共轭亚油酸的生理功能 1．CLA对糖尿病代谢指标的影响：CLA对糖尿病尤其是Ⅱ型糖尿病又称非胰岛素依赖性糖尿病的代谢指标可产生明显的影响。因为在各种因素中，肥胖是Ⅱ型糖尿病的重要诱发因素之一，肥胖者的肝脏、肌肉和脂肪等组织细胞膜上胰岛素受体数量减少，与胰岛素的亲和力降低，因而对胰岛素的敏感性降低，是导致高血糖的一个重要因素。而CLA对人体一个明显的功效就是可以减少脂肪组织，消除肥胖而预防糖尿病的发生和发展。 2．CLA对降血脂和抗动脉粥样硬化的机理：人体摄入CLA后，血脂降低，主动脉早期粥样硬化减轻。专家分析这可能是CLA对人体肝脏内脂质和脂蛋白的合成起抑制作用，促进胆固醇从粪便中排除所致。另外，针对CLA能够扩张冠状动脉，减少血栓形成，延缓动脉粥样硬化的过程，有专家认为，这可能是通过影响前列腺素代谢、改血小板及白细胞功能而起的作用。 3．CLA对调节人体血压的作用：导致高血压的主要原因是由于血管中血液粘稠度过高，血流的阻力增大，导致血流过缓，使脂类物质沉积在血管壁上，使得血管变窄硬化，从而导致高血压。在服用CLA进行实验的10人中，初始血压高压均值为150±10毫米汞柱，低压均值为94±11毫米汞柱，当服用CLA胶囊两个月后，10人的血压均降到正常值范围内，高压均值下降为129±15毫米汞
肉鸡夏季热应激的防治 白肉鸡正常体温约41℃。 生长最适温度约为19~27 ℃。 当环境温度超过29℃时，开始受到热应激的影响。 当环境温度超过35℃时，开始会因热应激而死亡。 最适温度：在此温度下鸡只不用额外花费能量就可以维持体温。环境若是高于或低于此温度，鸡只的生长、发育、或产蛋等等性能就会受到影响，因为有一部分能量被用来维持体温(产生热能或是散热)。 一旦鸡只的热能(环境及代谢)增加到鸡只无法排除时，体温随即上升。 一、热应激因子 1、日龄 日龄愈高，热应激感受性愈明显。 热应激程度受其它应激因子影响，尤其。 2、密饲。 3、高湿高温环境。 4、球虫药 二、炎热指数 炎热指数是在环境温度、相对湿度两个基础上计算得出的。也就是说在温度固定而相对湿度发生变化时，实际感觉到的温度会发生变化。炎热指数越高，代表热应激越大。（如下表）
华式干球温度+ 相对湿度值= 热应激系数值.(STRESS INDEX) 热应激系数值（炎热指数）: 150 :等于或低于150不会造成问题. 155 :等于155时介于热应激边缘值. 160 :摄取量下降.增加饮水量.产蛋率下降. 165 :如160值且发生鸡只第一次死亡. 170 :如160值且发生鸡只高的死亡率 三、热应激的危害： 1、死亡率提高 2、饮水量增加 3、料肉比增加：减少饲料能量摄取，以降低体热产生(消化食物过程会产生热)当环境温度高于「生长适温带」20oF(1.1°C)时，料肉比提高0.04。 4、体脂肪增加(鸡只肥胖)，外界温度每增加1oC，其总脂肪量增加0.8 %，腹脂量增加1.6% 脂肪生成可帮助肉鸡适应环境，减少热生成。 5、免疫力(抗病力)下降
共轭亚油酸 共轭亚油酸(CLA)与亚油酸的关系 共轭亚油酸是亚油酸的异构体，是普遍存在于人和动物体内的天然活性营养物质。上个世纪80年代，美国威斯康辛的科学家Micheal Pariza 教授在研究肉类烘制过程中产生致癌的诱变剂时，发现了一种具有抗癌作用的物质，证明是共轭亚油酸。经过科学家10几年的潜心研究，又发现它具有抗氧化，降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，康动脉粥样硬化，提高免疫力，提高骨质密度，调节血糖等10余种重要的生理功能，是继DHA、EPA后又一种极具应用价值的功能性脂类物质，引起了国际上的极大关注。 共轭亚油酸(CLA)与亚油酸的关系 亚油酸是组成脂肪的多种脂肪酸中的一种。亚油酸既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一，又是人和动物无法合成的一种物质，必须从食物中摄取。共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,以下简称CLA）是亚油酸的同分异构体，是一系列在碳9、11或10、12位具有双键的亚油酸的位置和几何异构体，是普遍存在于人和动物体内的营养物质。 共轭亚油酸(CLA)的作用 共轭亚油酸作为一种新发现的营养素，目前在欧美的健康食品界，几乎已经成了预防现代文明病的万灵丹，从抗癌到预防心血管疾病、糖尿病，到体重控制上，几乎是生活在二十一世纪现代人不可或缺的健康食品。 由于共轭亚油酸是一种可以在许多食物中发现的不饱和脂肪酸，因此避免它的可能不是很大。但是与大家普遍认为的相反，不是所有的脂肪都是不好的。研究表明，CLA实际上可以通过改变使用和存储脂肪的方式有效支持减少脂肪和减肥。 在锻炼过程中，身体会产生不同的代谢激素（分解肌肉），其中皮质醇是最丰富的。现在看来，共轭亚油酸有较强的抗分解代谢效果。所以，共轭亚油酸可能有助于促进肌肉的生长，尽量减少代谢。 共轭亚油酸还具有强大的抗氧化作用。抗氧化剂有助于控制叫做“自由基”的化合物，自由基会给身体细胞造成损害，造成系统紊乱。一些研究表明，共轭亚油酸比β-胡萝卜素和维他命E的抗氧化性能更好。其他的一些研究还发现，CL A还能够帮助跨越肌肉细胞膜传输营养。所有这种成分可以帮助肌肉生长，给肌肉细胞增加养分。 1.共轭亚油酸(CLA)由红花提炼，是一系列双键亚油酸，具有清除自由基，增强人体的抗氧化能力和免疫能力，促进生长发育，调节血液胆固醇
文献综述题目：动物热应激的生理变化机制
动物热应激的生理变化机制 摘要：随着畜牧业产业化和集约化的逐步深入畜禽应激方面的研究已成为动物研究领域中的一个热点，有关动物应激机理的研究则更加引人注目。因此只有彻底弄清楚HSPs的调控机制才有可能了解应激的作用本质，为应激的研究提供参考，从而为动物生产中的应激监测系统提供科学依据。 热应激蛋白（heat shock proteins HSPs）是动物在不良因素作用下所产生的一组特异性蛋白质，任何应激均可诱导机体的HSPs合成增加，它能使动物迅速适应环境变化，保护机体不受或少受损害。HSPs作为应激的调控蛋白对阐明动物的应激机理有着非常重要的作用。 热应激反应的最大特点是在应激蛋白（heat shock proteins HSPs）合成增加，而正常蛋白质的合成则受到抑制。从而对机体的生长代谢、免疫功能等造成影响。文章综述畜禽热应激发生机制的国内外研究现状，运用系统动物营养学的思维方法，从动态和整体的角度探讨畜禽热应激生理变化规律。 关键词：畜禽；热应激；生理变化；系统动物营养学 热应激是指动物机体处于高温环境中所做出的非特异性生理反映的总和。随着集约化高密度饲养方式的迅速发展，热应激对畜禽生产造成的危害越来越受到人们的关注。大量研究显示，热应激严重影响机体呼吸、循环、消化、免疫和内分泌等系统的功能，使机体新陈代谢发生改变。但有关畜禽热应激发生发展规律的研究多从静态和局部的角度出发，少有以机体整体为研究对象，动态的研究热应激发生发展规律的报道。文章运用系统动物营养学的思维方法，以众多学者的研究成果为基础，从动态和整体的角度探讨畜禽热应激生理变化规律。 1．畜禽热应激生理变化规律探讨 在大量的试验研究中，对温热环境强度量化和统一的困难，可能也是造成各试验结论不一致甚至相悖的原因之一。能量代谢与物质代谢是机体新陈代谢的2个方面，热刺激下机体散热受阻导致能量代谢失衡，引起物质代谢失衡，机体便做出一系列反映来维持新陈代谢的动态平衡。运动着的事物都有一个发生、变化和发展的过程，因此可推测机体对热应激的调节同样有一个发生、变化和发展的过程。 1.1开始阶段 只有能量代谢平衡受到破坏。当温热环境最开始作用于机体时，抑制了机体的散热，在很短时间内（也许是数十分钟到数小时）无法散发的热量在体内蓄积，引起体温的细微变化，作用于体内的温度感受器（如颈动脉窦的温度感受器）感受器发出神经冲动，与体表神经末梢由于温热刺激而产生的神经冲动一同传至中枢神经；中枢首先从行为调节与加强机体散热上做出反映，机体表现出一系列有利于散热的行为与生理变化，如静止、伸展四肢及轻微喘息等[1]。正如Zhou和Yamamoto（1997）的研究表明，温度升高使肉鸡呼吸频率升高，此时机体的物质代谢平衡没有受到影响。
家禽生产质量控制措施及规程 （一）质量控制组织机构及其职能 1、质量安全组织机构图 2、职责和权限 （1） 场长 A 、组织制订养殖场年度工作计划； B 、批准发布养殖场的管理文件； C 、为基础设施建设和设备购置提供资金保障； D 、为生产过程的有效控制提供人力资源； E 、定期组织对生产过程控制的有效性的评审； （2）办公室 1、负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括法律法规、各类标准及客户资料； 2、负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。保存的形式可以采用文字文件和电子文件。 3、负责员工的招聘、教育和培训； 财务科 业务科 仓储科 检验科 生产 科 办 公 室
4、负责安排员工健康检查工作。 （3）财务科 1、拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施； 2、实施做好财务核算，做到日清月结月报； 3、搞好财务分折，当好领导参谋； 4、负责应收应付款的摧讨和支付； 5、搞好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度落实。 （4）业务科 1、负责对鸡苗、饲料、兽药等供应商的评价。 2、负责种鸡、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输； 3、负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作。 （5）生产科 1、负责对鸡场疾病的防治及用药、免疫情况的记录； 2、负责健全和完善养殖场的疫病防治体系，制定或修改各种免疫程序、鸡病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度； 3、负责肉鸡的饲养管理、卫生消毒、日常记录。 （6）检验科 1、负责兽药、饲料入库前的检验和检查； 2、负责对鸡场常见疾病的检验和监督； 3、负责对病死鸡病理的检验。 （7）仓储科 1、负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录； 2、负责仓库安全卫生工作； 3、负责有毒有害化合物的保管及发放工作。 (二) 疫病防治措施 1、鸡场的总体卫生要求 （1）本鸡场建在地势高燥、略平坦的下垟村后山上，周围5km内没有各类企业、工厂，且远离居民区和公路主干线3km以上。鸡场内生活区和生产区严格分开，设有消毒池、消毒室、消毒喷雾器等消毒防疫设施。
“富集转化共轭亚油酸鸡蛋的研究及其产业化” 可行性研究报告 一、选题的必要性 脂肪酸对营养和健康有非常重大的影响。饱和脂肪酸的过量将严重危害人体健康，而不饱和脂肪酸对营养和健康却有很重要的意义，营养学上要求饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1是较笼统和低水平的认识。由于不饱和脂肪酸的双键位置不同，影响到共轭体是否形成，同时双键存在顺（cis）、反（trans）结构；这些不同结构的不饱和脂肪酸的功能作用不能用单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸来概括的。近4-5年来，由于分析分离手段（100m的气相柱、Ag+-HPLC、质谱等）的突破，使人们开始认识不同结构脂肪酸对人体作用的差别，共轭亚油酸最引人注目。 共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid, CLA）是几种异构体的混合物，天然存在的共轭亚油酸主要来源于反刍动物（牛、羊）的奶和肉，而且主要为9c,11t-CLA；植物中不存在，其它动物食品几乎也不含有。9c,11t-CLA和10t,12c-CLA具有减少各种癌症、降低人体内储存的脂肪含量而增加蛋白质的合成，增加人体的免疫能力，预防胆固醇引起的动脉粥样硬化，预防和治疗非胰岛素依赖型糖尿病；因此这二种CLA已成为发达国家功能食品的重要成分，德
国和挪威已有合成的共轭亚油酸异构体混合物以胶囊的形式作为功能性营养补充剂。 由于饮食习惯等种种原因，我国人民特别是南方地区饮食结构中反刍动物奶和肉比例较低，这必然使得人体内的CLA含量低，必然影响我国人民的身体健康。 饮食结构和环境的变化，各种慢性病如癌症、肥胖、动脉粥样硬化、糖尿病已成为人类最大的杀手。强调预防各种疾病和调节人体健康的功能食品已得到各国政府和科学界的重视。但中西方对功能食品的形式认识有很大的差别，西方国家更强调功能成分存在于日常的食品中，而东方特别是我国目前的功能食品大多是以类似药品的形式存在。从功能食品的定义、实际效果、心理接受度、人群的受益面来看，以日常食品作为功能成分的载体是最佳的方法之一。 鸡蛋是人们日常食用较大的食品，蛋黄含有较高的不饱和脂肪酸，但不含有共轭亚油酸，而且尚未有高含量共轭亚油酸鸡蛋的研究报道。事实上鸡蛋是这二种CLA的优良载体。合成的共轭亚油酸视其工艺条件，大多含有9c,11t-CLA以及10t,12c-CLA、11c,13t-CLA、8t,10c-CLA。椐研究，动物体首先代谢消耗10t,12c-CLA，11c,13t-CLA和8t,10c-CLA，因此通过母鸡转化富集高含量的9c,11t-CLA保健功能蛋是可行的，使功能食品真正成
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/1b11903174.html, 提高肉鸡品质的管理措施 作者：李香荣 来源：《新农村》2018年第06期 近年来，随着肉鸡养殖业的规模化发展，在日常管理环节。由于一些养殖户注重饲养技术，而在日常管理环节过程中忽视了肉鸡商品合格率。给养殖户带来了一定的经济损失，直接影响肉鸡养殖业的健康发展。根据笔者多年指导开展肉鸡养殖技术工作实践和经验，现将肉鸡养殖过程中提高肉鸡品质的管理措施作以简要阐述，以供广大养殖户参考。 1如何提升肉鸡商品合格率 1，1防止外伤 鸡舍垫料要有一定厚度。并保持干燥。饲养密度要合乎要求，以往有伤鸡过多现象的，饲养密度可比一般要求降低5%-8%。搬运鸡时，要强调避免动作粗暴。不要惊扰鸡群。工作人 员要避免发出不必要的怪声等，要保证鸡群周围环境安静。抓鸡时间宜在晚上，要把所有的饲料槽、饮水器搬走或升高后才进行。否则鸡碰伤多，碰伤后当时看不出来，往往在加工时才被发现。抓鸡时采用暗淡的红色或蓝色的灯光，不要用强的白炽灯光。因为在红、蓝灯光下，鸡的视力较差。不便走动。容易抓住而外伤少。运输途中及装卸车要小心。尽量避免增加损伤的机会。 1，2减少胸部囊肿 胸部囊肿是指龙骨部位皮肤受到刺激或压迫而出现的囊状组织，其中含有黏稠橙橘色渗出物，颜色随症状的加剧而加深，虽不影响生长速度，但是影响外观、食用与经济价值。在管理上可采取以下措施来防止和降低胸部囊肿的发生率。尽可能保持垫料干燥、松软。及时更换潮湿结块的垫料。保持垫料的足够厚度，防止漏出地面。定期抖松垫料，以防板结。搞好鸡舍通风，降低舍内空气湿度。减少肉鸡伏卧时问。其方法是，适当地增加饲喂次数，减少每次喂量。如果采用链式给料器供料，每次少供一些。多供几次，并可每隔一段时间空转一次，以促进肉鸡活动。采用笼养或网上平养时。补加一层弹性塑料底网，可有效地降低胸部囊肿发生率。 1，3预防腿部疾病 随着肉鸡生产性能的提高，腿部疾病的严重程度也在不断增加，被认为是一种世界性的“生产病”。引起肉鸡腿部疾病的原因。除与生长速度快密切有关外，还与其他原因有关，应根据不同原因采取相应措施。搞好疫病预防。防治某些传染性疾病引起的腿部发病，如用疫苗预防马立克氏病、鸡脑脊髓炎、病毒性关节炎等；用药物预防支原体、葡萄球菌、大肠杆菌等引起的关节炎。加强管理，防止由于管理不当、环境条件不适引起风湿性或机械性腿软病。选好
共轭亚油酸 ——是天降之物还是商业谎言 摘要： 共轭亚油酸是组成人体脂肪的多种脂肪酸中的一种，是一种在线代社会十分常见的添加剂，现在在欧州和美国的健康食品界，几乎已经变成了预防现代文明病的灵丹妙药，从预防癌症到治疗心血管疾病、糖尿病（很多研究指出这是不可能的），到控制体重上，几乎是生活在二十一世纪的现代人不可或缺的健康食品。那么在西方社会被奉为神药的共轭亚油酸到底是神奇的天降之物，还是一个硕大的商业谎言？ 关键词： 共轭亚油酸，减肥，CLA,生理活性
第一章：什么是共轭亚油酸 亚油酸是组成脂肪的多种脂肪酸中的一种。共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,以下简称CLA）是亚油酸的同分异构体之一，是一系列在碳9、11或10、12位具有双键的亚油酸的位置和几何异构体的总称，是普遍存在于人与动物体内的营养元素。 CLA既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一，又是人和动物无法自主合成的一种物质，必须从食物中摄取。共轭亚油酸的几种同分异构体的结构如下。 CLA是亚油酸的多种异构体之一，是普遍存在于人和动物体内的营养物质。大量的研究表明，CLA具有抗肿瘤、抗氧化、降低动物以及人体胆固醇和甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼强度、防治糖尿病（越来越多的研究否定了这个观点）等多种重要生理功能。特别引人注意的是，CLA可以显著降低动物和人的脂肪比例、增加肌肉强度。 根据报告：如果在小鼠的饲料中添加一定量的CLA，其体脂在一段时间内降低了44％－88％，特别是对腹部脂肪降低效果明显。国外的人体试验结果表明，平均体重为156磅的健康人，每天如果服用3.6克CLA，三个月之后体内脂肪的含量降低了大约20％。 现如今CLA以其优异的保健、抗病功能被越来越多的国内外科研和医疗机
鸡的热应激是指鸡对热应激源的非特异性防御应答的生理反应，是机体防御机能克服热应激源的不良作用，也可以理解为鸡在高温环境下由于体温调节及生理功能紊乱而发生的一系列异常反应。导致鸡的免疫机能、防御机能和生产力下降，造成伤残、虚脱、衰竭、死亡等不良后果，并易诱发各种疾病，危害养鸡业，是一种“全身适应性综合症”。热应激多发生于夏、秋高温季节，多见于集约化、规模化、高密度饲养的鸡群。因此，研究和实践鸡热应激的防制措施具有十分重要的意义。 一、加强饲养管理 1、炎热季节检查鸡舍内饮水设置是否满足鸡群所需，必要时增加饮水器具，确保每只鸡随时饮到新鲜清凉的自来水或深井水。 2、炎热季节降低饲养密度。作为肉鸡来讲，饲养方式为网上架养的鸡舍，每平方米饲养8只左右；地面平养的鸡舍每平方米饲养6只左右。 3、改变饲喂时间，尽量在清晨8点以前及下午5点以后饲喂，以增加采食量。 4、尽量减少日常管理中的应激，如：转群、疫苗接种、断喙、突然换料、鸟兽侵入鸡舍、陌生人进入鸡舍、饲养员换穿不同颜色的服装等造成的应激。 二、搞好环境控制 1、鸡舍建筑不能太矮，并应尽可能座北朝南，开设足够的通风孔，鸡舍周围适当种植树草。
2、夏秋高温季节，安装必要的通风降温设施，如：风扇、排气扇、水帘等。有条件的鸡舍可采用湿帘加纵向通风的通风系统；小规模饲养场可采用直径约20厘米左右的薄膜管（浇灌农田用薄膜管）均匀放置在鸡舍地面上，据鸡舍宽度合理放置成几行，然后向管内灌满凉水即可。30分钟至1小时后放出后再重新灌满凉水，这样可有效降低鸡舍内温度。 3、屋顶喷成白色漆或白色水泥，以减少热量吸收，并在炎热天气定时向屋顶喷洒凉水。 4、及时清除鸡舍内粪便，以防止舍内有害气体的产生。 5、夏秋季节加强卫生消毒、灭蚊、灭蝇、驱虫等工作，以防止白冠病及其他疾病的感染。 三、适当降低饲料中蛋白质水平，提高饲料中的能量和必需氨基酸水平。 高温季节鸡的采食量减少，提高日粮中蛋白质水平虽可弥补采食量不足而导致的蛋白质摄入量的减少，但是蛋白质代谢产生的热增耗较多，并易造成氨气等有害气体的产生。因此，在高温季节最好采用适当降低饲料中蛋白质水平，并适量补加必需氨基酸来减少蛋白质利用过程中产生的热增耗，以减轻热应激，降低舍内氨气的产生。调整蛋白源，在热应激期间使用植物蛋白源比使用动物蛋白源效果好。高温环境下，鸡采食量降低，必须提高日粮中的能量来弥补因采食量减少而导致的鸡体能量摄入量不足，可在一定程度上克服热应激造成的不良影响。在实际生产中，添加脂肪可以提高日粮能量，同时能改善
鸡肉是重要肉食品之一，在肉类的消费结构中占有重要地位，比重超过30%，且年均增长率超过1%。现代化养鸡业的蓬勃发展，鸡肉产量迅速增加，生产成本也不断下降。然而产量的大幅度增加与肉的品质特别是风味的不尽人意的矛盾越来越突出。因此针对鸡肉品质的研究已成为畜牧业生产和食品科技工作者共同关注的课题。 肉是由水分、蛋白质、脂肪、维生素及其他微量物质组成的复杂生物系统，肌肉中各种物质的种类、数量及其组成方式是肉品质的决定因素。肉质是指肉鸡的品质的整体表现，包括体形外貌、屠体外观、保存性、安全卫生、鲜嫩、营养品质、风味等多方面的内容。肉的品质评定也是一个复杂的系统，目前我国对鸡肉品质的评定尚无统一标准，但鸡肉的食用品质和商品品质应该是其中最重要的部分，涉及到品种、饲养、加工、销售、存贮以及营养价值等方面，必须从一般肉质性状、化学性状、组织学性状、生化性状等进行综合评定。 目前，国内外的肉鸡业，饲养品种主要是以AA鸡为代表的快大鸡种，AA鸡具有生长速度快，饲料报酬高，产肉量高等优点，同时也存在肉质风味欠佳等缺点。与此相对应的是，我国的本地鸡种和杂交品种肉质风味比较适应国人口味。例如，在我国广东省，土杂鸡的市场份额已上升到90%。 本文就肉鸡肌肉品质的评价系统与方法，影响因素、鸡肉品质的国内外研究现状与研究方向作一阐述。 1 鸡肉品质评价系统 鸡肉品质（风味）是一个综合性概念，包含着滋味、香气、质
地及色泽等诸多决定因素。鸡肉风味品质的评定指标一直是食品与畜牧等相关行业的研究热点与难点，我国许多科研工作者针对鸡肉肉质的评价体系和评价标准做了大量卓有成效的工作，但由于受主观感觉和客观技术的限制，要建立一套完整统一的鸡肉风味品质评定指标（体系）并不容易。 1.1 肉质评价指标 1.1.1 感官指标 以人的感觉作为评定分析的方法。现代感官分析融合了生理学、心理学、化学、生物化学、物理学、数学及计算机技术的有关理论和方法。 鸡肉的感官评定指标包括生鸡肉和熟鸡肉两方面。生肉评定指标包括：肉色、弹性、气味等；熟肉评定指标包括鸡肉的滋味、香味、质地等。滋味是指肉中所含的水溶性呈味物质刺激口腔味蕾而产生的味道，感官评定时可感觉到酸味、甜味、苦味、咸味等4种基本滋味，以及鲜味、辣味、涩味、金属味等其它独立滋味。香味是由脂溶性和水溶性挥发成分刺激鼻腔黏膜引起综合反应而产生的气味，感官评定中能测定到的主要原始香味有甜香味、麦芽味、精子味、鱼腥味、尿液味、麝香味、薄荷味、樟脑味等8种。肉的质地主要针对口感而言。感官评定中可用老、嫩、软、硬、脆、酥等指标考察。质地可以部分反映其肌肉内部结构状况，与下文物理指标中的嫩度在一定程度上具有一致性。 1.1.2 物理指标 主要采用的是精确的物理测量仪器和测量方法，测定肉的物理性状。目前国内外研究最多的鸡肉物理指标是肉色、嫩度、持水性、肌肉纤维面积百分比和肌纤维粗细等。
共轭亚油酸的制备新工艺 摘要：本文从共轭亚油酸的定义出发，对共轭亚油酸的制备历程和制备工艺进行了一些研究，仅供参考。 关键词：共轭亚油酸制备方法 中图分类号：r151文献标识码：a 文章编号： 前言： 共轭亚油酸(cla)是由亚油酸衍生的一组亚油酸异构体，是普遍存在于人和动物体内的营养物质。在人类食物中，主要来自乳制品与牛羊肉类，人血清脂质和其他组织如脂肪组织均含有。它主要起着抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能；还能降低动物和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、还可以降低动物和人体脂肪、增加肌肉等。现在已经被广泛应用于药品、保健品、化妆品和食品之中。但是，天然的共轭亚油酸数量极其有限，而现在的合成技术大多又无法满足现实的需求，因此，加强对共轭亚油酸制备新工艺的研究成为当前的迫切需求。 一、共轭亚油酸 （一）、共轭亚油酸的概述。 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)是一系列包含共轭双键、拥有多种位置与几何异构体的十八碳二烯酸的总称。经过长期研究发现，共轭亚油酸具有丰富的抗癌和降脂、抗动脉粥样硬
化、增强机体免疫力、调节能量代谢以及促进生长发育等等生理作用，其广泛应用在食品、医药以及化妆品等领域。而其中c9，t11-cla 与t10，c12-cla是自然界中含量最多而且最具生理活性的两种异构体。 （二）、共轭亚油酸的来源。 天然的共轭亚油酸主要存在瘤胃动物和一些植物、海洋生物当中，含量相当少，每克乳脂的共轭亚油酸的含量瘤胃动物大概是 2-25mg，植物大约0.1-0.7mg，海洋生物就更少了。因此很难满足现代人们对共轭亚油酸不断增长的需求。这才逐渐有了合成的方法。人工进行合成共轭亚油酸的主要方法有亚麻酸脱水法、碱催化异构化法、过渡金属催化法、生物合成法和光催化异构化法等。但是这些方法反应试剂昂贵，同时合成的步骤复杂、活性异构体的组成低、收率低等比较明显的缺陷。但是相比较而言，碱催化异构化法是当前工业上最经济、最常用的一种大规模的生产制备共轭亚油酸的方法。 （三）、共轭亚油酸的检测方法。 共轭亚油酸的检测方法主要有：气象色谱法、高效液相色谱法、气质联用法、紫外可见光度法、红外检测法、核磁共振法等等。（四）、市场需求。 因为共轭亚油酸具有丰富的抗癌和降脂、抗动脉粥样硬化、增强机体免疫力、调节能量代谢以及促进生长发育等等生理作用。因此，
随着集约化养鸡业的迅速发展，各种应激因素越来越多，尤以夏季高温造成的应激最为突出。超过肉鸡本身体温调节能力，从而引起一系列的全身性反应，称为热应激。夏季气温较高，高密度饲养造成肉鸡热应激发生普遍，生产性能降低，免疫机能下降，发病死亡率升高，给肉鸡饲养专业带来很大经济损失，应引起养禽工作者的关注和重视。 发生原因 实践证明，肉鸡生长的适宜温度为15.6---21.1度，在适温范围内，鸡体代谢产热主要靠幅射、传导和对流散失，其余经呼吸道途径散发。产热和散热基本保持平衡，鸡的体温不升高，肉鸡生长速度快，饲料利用率高，死亡率低。当环境温度超过28度时，肉鸡开始出现热应激反应，表现为张口呼吸，饮水量显著增加。超过30度，鸡体温度随着环境温度的升高而上升。超过38度就有死亡的危险。 临床症状 肉鸡精神不振，体温升高，热性喘息，呼吸急促，通过加大肺通气量增加呼吸道的散热，减少运动，经常蹲伏在地上或网上，两腿叉开，翅膀下垂，心跳加快，外周血管扩张，增大热交换面积，进而提高热交换频率。冠及肉髯苍白，采食量减少，饮水增加，生长速度慢，饲料转化度降低，发病率及死亡率上升等。 防治措施 一、加强通风换气 在鸡舍内提高气流速度，加强通风换气，减少肉鸡饲养密度。安装排风扇使鸡背水平风速达到1至1.2/秒，可使鸡的散热加快，对提高的抗热能力具有一定作用。 二、湿帘和喷雾降温 在鸡舍进风口处设置湿使外办热空气经冷却后进入鸡舍，部分水在形成水汽时吸收大量热量，从而降低空气温度，在鸡舍内温度下降。气温越高，湿帘降温效果越好。采用旋转式喷雾器向鸡舍顶部或鸡体嚅洒凉水，也可达到降温的效果。 三、调整日粮组成 夏季合理调配日粮维持适宜的营养水平，可以补偿高温应激引起的饲料摄入量的减少，缓解应激反应对鸡的危害。糖消化代谢过程中产热较多，应适当减少其比例。蛋白质在代谢过程中产生的体增热较多，应采用低蛋白日粮并补加限制性氨基酸。脂肪含能量高，代谢产生的体增热减少，日粮中添加2%——3%脂肪，可以弥补肉鸡摄食量减少所造成的能量不足，增加饲料的适口性和利用率。低钙高磷饲料可有效地缓解热应激反应，提高肉鸡生产性能和存活率。热应激造成肉鸡合成维生素减少或对维生素需要增加，术易发生维生素缺乏症，必须补充某些维生素，以保证肉鸡的特殊需要。国内外报道指出，维生素C和维生素E具有较好的抗热应激作用，能明显减轻热应激对肉鸡的影响，提高生产性能。每天早晚凉爽时饲喂，中午炎热时让鸡休息，采用间继式饲喂法或限制饲喂有助于防治热应激。
家禽生产质量控制措施及规程 （一）质量控制组织机构及其职能 1、质量安全组织机构图 2、职责和权限 （1） 场长 A 、组织制订养殖场年度工作计划； B 、批准发布养殖场的管理文件； C 、为基础设施建设和设备购置提供资金保障； D 、为生产过程的有效控制提供人力资源； E 、定期组织对生产过程控制的有效性的评审； （2）办公室 1、负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括法律法规、各类标准及客户资料； 2、负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。保存的形式可以采用文字文件和电子文件。 3、负责员工的招聘、教育和培训； 4、负责安排员工健康检查工作。 财务科 业务科 仓储科 检验科 生产 科 办 公 室
（3）财务科 1、拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施； 2、实施做好财务核算，做到日清月结月报； 3、搞好财务分折，当好领导参谋； 4、负责应收应付款的摧讨和支付； 5、搞好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度落实。 （4）业务科 1、负责对鸡苗、饲料、兽药等供应商的评价。 2、负责种鸡、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输； 3、负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作。 （5）生产科 1、负责对鸡场疾病的防治及用药、免疫情况的记录； 2、负责健全和完善养殖场的疫病防治体系，制定或修改各种免疫程序、鸡病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度； 3、负责肉鸡的饲养管理、卫生消毒、日常记录。 （6）检验科 1、负责兽药、饲料入库前的检验和检查； 2、负责对鸡场常见疾病的检验和监督； 3、负责对病死鸡病理的检验。 （7）仓储科 1、负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录； 2、负责仓库安全卫生工作； 3、负责有毒有害化合物的保管及发放工作。 (二) 疫病防治措施 1、鸡场的总体卫生要求 （1）本鸡场建在地势高燥、略平坦的下垟村后山上，周围5km内没有各类企业、工厂，且远离居民区和公路主干线3km以上。鸡场内生活区和生产区严格分开，设有消毒池、消毒室、消毒喷雾器等消毒防疫设施。 （2）鸡场严格执行如下消毒程序：鸡舍周围，每2-3周消毒1次，鸡
共轭亚油酸的作用 亚油酸是组成脂肪的多种脂肪酸中的一种。亚油酸既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一，又是人和动物无法合成的一种物质，必须从食物中摄取。共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,以下简称CLA）是亚油酸的同分异构体，是一系列在碳9、11或10、12位具有双键的亚油酸的位置和几何异构体，是普遍存在于人和动物体内的营养元素。 中文名称:共轭亚油酸 中文别名:共轭亚油酸;CLA 英文名称:Conjugated linoleic acid CAS:2420-56-6;121250-47-3 EINECS:200-470-9分子式:C18H32O2 分子量:280.4455 主要作用 共轭亚油酸作为一种新发现的营养素，目前在欧美的健康食品界，几乎已经成了预防现代文明病的万灵丹，从抗癌到预防心血管疾病、糖尿病，到体重控制上，几乎是生活在二十一世纪现代人不可或缺的健康食品。 1.共轭亚油酸(CLA)由红花提炼，是一系列双键亚油酸，具有清除自由基，增强人体的抗氧化能力和免疫能力，促进生长发育，调节血液胆固醇和甘油三酸脂水平，防止动脉粥样硬化，促进脂肪氧化分解，促进人体蛋白合成，对人体进行全面的良性调节等作用。 2.共轭亚油酸(CLA)显著增加人体的心肌肌红蛋白、骨骼肌肌红蛋白含量。肌红蛋白对氧的亲和力比血红蛋白高六倍。由于肌红蛋白的快速增加，大大提高了人体细胞贮存及转运氧气的能力，让运动训练更有效，人体活力更充沛。 3.共轭亚油酸(CLA)能增强细胞膜的流动性，防止血管皮质增生，维持器官微循环的正常功能，维持细胞的正常结构及功能，增强血管的舒张能力，有效防止因严重缺氧造成的人体脏器和大脑的损伤，尤其是显著抑制因严重缺氧造成的肺、脾水肿。
添加剂在防制肉鸡热应激中的作用肉鸡的饲养密度高，夏季容易发生热应激反应，导致生产性能下降，免疫机能减退，发病率和死亡率增加。需要以饮水或拌料方式添加某些添加剂，满足机体营养需要，调控新陈代谢，以达到缓解肉鸡热应激的目的。 １维生素 在正常状态下，肉鸡皮质酮分泌受下丘脑－垂体－肾上腺皮质轴调控，皮质酮处于稳定分泌状态。热应激引起皮质酮分泌增多，对肉鸡生产产生不利影响。维生素在皮质酮的合成中起关键作用，补充维生素可以维持热应激期间皮质酮的稳定分泌；另外维生素主要以辅酶和催化剂形式参与体内多种代谢，从而保证机体组织器官具有正常结构和功能。 １．１维生素Ａ 维生素Ａ在维持肉鸡上皮组织结构和功能完整性方面起着重要作用，同时也影响肉鸡免疫机能。在热应激状态下，给肉仔鸡日粮中添加２．５万ＩＵ／ｋｇ的维生素Ａ可使肉鸡死亡率降低６１．１１％，并可降低肉鸡体温，提高肉鸡细胞和体液免疫功能，增强机体抗病能力。 １．２维生素Ｃ 维生素Ｃ可以抑制肾上腺皮质酮的合成，降低血浆中皮质酮浓度，促进免疫球蛋白的合成，增强机体抵抗力。热应
激导致肉仔鸡肝脏维生素Ｃ合成酶活性明显降低，使维生素Ｃ的合成能力减弱，对饲料中维生素Ｃ的需求量增大。高温期间饲料中的维生素Ｃ又容易被破坏，因此需要进行额外的补充，以保证皮质酮的稳定分泌，为散热提供足够的能量，缓解高温对肉仔鸡生长的影响，减轻由高温所致的甲状腺分泌减少及功能的降低，改善高温环境下肉仔鸡肛温、冠温及呼吸的变化，提高对高温的耐受性，明显改善肉仔鸡生产性能，降低热应激造成的危害。从肉仔鸡的生长率和饲养经济效益分析，以添加４００ｍｇ／ｋｇ的效果最好。但当环境温度超过３４℃时，维生素Ｃ就没有作用。 １．３维生素Ｅ 维生素Ｅ具有保护细胞膜防止其氧化的作用，可提高机体的免疫功能。热应激可以降低肉鸡对维生素Ｅ的有效吸收和利用，导致维生素Ｅ相对缺乏。给予高剂量维生素Ｅ可以降低细胞膜的通透性，改善热应激下肉鸡的生产性能，缓解由于高温时肾上腺皮质激素释放而引起的免疫抑制，提高肉鸡的抗病力。刘铀等（１９９８、１９９９）给热应激状态下肉鸡日粮中补充维生素Ｅ２００～３００ｍｇ／ｋｇ，可显著提高肉鸡的生产性能，增强细胞免疫功能，增加血清ＩｇＧ浓度及新城疫红细胞凝集抑制抗体效价和甲状腺激素Ｔ３、Ｔ４水平，显著降低血清皮质醇和尿素氮含量；并认为维生素Ｅ防治热应激的机理可归因于维生素Ｅ对肉鸡