农产品经纪人
目录
第一、经纪人
1、经纪人的概念
2、农产品经纪人的定义
3、农产品经纪人在实现社会主义新农村建设中作用
发展农产品经纪人有效的解决了我国的“三农”问题
A、什么是“三农”问题
B、我国发展农村经纪人解决“三农”问题
4、农产品经纪人应具备三个条件
5、暗例分析（立足为农服务做好农产品经销、肇州县丰乐镇卫星
村农民陈玉兰
第二、市场营销学
第一章市场信息采集与分析
第一节市场预测
第二节决策的基本步骤
第二章建立客户与谈判定约
第一节维系客户的方法
第二节商务谈判的技巧
第三章农产品鉴别及等级评定
第一节粮食品级鉴别
第二节蔬菜品级鉴别
第三节果品品级鉴别
第四节花卉品级鉴别
第五节畜禽产品品级鉴别
第六节水产品品级鉴别
第七节其他农副产品品级鉴别
第四章农产品储运
第一节农产品仓储
第二节农产品运输及其工具的选择
第五章信息技术应用
第一节微型计算机基础
第二节微型计算机的基本操作
第三节计算机网络基础知识及信息检索
1、纪人的概念
经纪人最基本的工作就是通过中介业务来促成交易。那么他们是如何工作的呢？
首先：对委托方的业务进行有效的、正确的评估。通常委托方在出售一项业务时，对业务的定价都会有一定的情绪化，而不能真正的反映出该项业务的实际价值和价格。而经纪人都是某一行业的专家，他们能够理性的评估一项业务。
第二：与委托方签定经纪人合同，确立双方的权利和义务。
第三：根据委托方的具体要求，以及合同规定，为委托方寻找买家。第四：促成双方交易的成功。
第五：获得佣金。
2、农产品经纪人的定义
是“从事农产品收购、储运、销售以及销售代理、信息传递、服务等中介活动而获取佣金或利润的人员
3、农产品经纪人在实现社会主义新农村建设中作用
发展农产品经纪人有效的解决了我国的“三农”问题
A、什么是“三农”问题
所谓“三农”问题，是指农业、农村、农民这三个问题。
实际上，这是一个居住地域、从事行业和主体身份三位一体的问题，但三者测重点不一，必须一体化地考虑以上三个问题。中国作为一个农业大国，“三农”问题关系到国民素质、经济发展，关系到社会稳定、国家富强。
农业问题，主要是农业产业化的问题。市场经济是以市场为
导向、根据市场配置资源的经济形态，农业的购销体制不畅是农业不能快速发展的一个重要原因。常常听到农民兄弟抱怨种了东西卖不出去或卖得过于低廉，根子在没有遵循市场规律。产供销形成一条龙是当前农业在市场经济中大有作为的一着好棋，党和政府在创设“产―供―销”链条的活动中起着关键作用。农业产业化的另一个问题是中国农业目前基本上属于自给自足的小农经济，没有形成规模经济。加入世贸组织后，如何应对国外的集约型农业的挑战？这将是中国作为一个农业大国面临的严峻问题。
从现在看来，目前中国应在解放剩余劳动力的同时，通过加快农业机械化提高农业劳动生产率，抛弃小农经济的自给自足，迎接入世挑战。
农村问题，目前突出表现的一个问题是户籍制度改革。以往户籍制度将城乡予以二元分割，形成了城乡之间经济发展、文化水平的较大差异。目前，各地兴起的户籍制度改革纷纷向这种不合理的制度“开刀”，希望能够借此进一步解放农村剩余劳动力。
农民问题，可以分为素质和减负两个问题。农民素质问题，主要是指文化素质。据统计，截至2000年底中国义务教育即普九中人口覆盖率达到85％，在普九未能覆盖人口中，农村人口占大多数。同时，计划生育政策在农村也受到一定抵制，在“放一只羊是放，放一群羊也是放”的错误观念指导下形成的便是“越穷越生，越生越穷”的恶性循环。十年树木，百年树人。如果没有一定文化素质的国民如何与强国竞争？因此，提高农民素质是富民强国的重要举措。
农民问题的另一个重大问题是减负问题。党中央国务院再三强调
要减轻农民负担，中国是一个农业大国，农村人口接近9亿，占全国人口70％；农业人口达7亿人，占产业总人口的50.1％。“三农”问题的解决必须考虑农业自身的体系化发展，还必须考虑三大产业之间的协调发展。“三农”问题的解决关系重大，不仅是农民兄弟的切盼，也是目前党和政府的大事。
B、我国发展农村经纪人解决“三农”问题
据国家工商总局对全国三十一个省市的最新统计，农村经纪人总户数达三十八万余户，经纪执业人员达六十一万余人，业务量达一千七百多亿元。上海市奉贤县农村经纪人经纪的业务量占本县农业生产总值的比例达百分之七十；江苏省农村经纪执业人员已近二十万人，经纪的业务量近四百亿元。
在市场经济体制下，中国“三农”问题的核心，是农产品流通问题、农业生产和市场需求之间的有效衔接问题，此为农民最迫切和最困惑的问题，亦为农民在农业生产活动中面对的最根本的问题。国家工商行政管理总局副局长刘凡说，因此，农产品流通、农业生产和市场需求的衔接是解决“三农”问题的关键，引导农民把农业当作产业来经营、做到跳出农业来看农业，培育和发展农村经纪人，是解决“三农”问题的一条重要途径。
中国国务院副总理回良玉在工商总局上报给国务院的报告上批示：“大力培育农村经纪人，能有效地促进农业生产和市场需求的衔接，能推动农村经济结构的调整，也有利于农民的增收”。早在一九九五年国家工商行政管理总局就制定了《经纪人管理办法》，农村经纪人的法律地位得以确立，经纪行为得到规范，权益
得到保护。刘凡说，经过几十年的变革，中国的农业生产状态已经有了飞跃的变化，但仍处于传统的、封闭的、分散的、小规模的状态。这种农业生产状态，造成了农业生产与现代的、开放的、规模化的市场之间相互分隔。农民陷在生产和市场之间的矛盾中，于是一些头脑灵活、有知识、有信誉、掌握信息、了解市场的经纪人在农民中应运而生。农村经纪人的产生发展及活跃，使市场经济那支“看不见的手”，通过农村经纪人让农民真正地懂得了什么是市场，如何适应市场；也使农民更加了解如何考虑生产，怎样从事生产，进而潜移默化的改变着他们的生产思维模式。专家认为，农村经纪人在市场中闯荡，见识广、胆子大、信息灵，熟悉市场变化规律。由于他们大部分来自农民，农民熟悉他们，在农民中有较高的信任度。农村经纪人一般会根据市场的需求信息向农民提供生产意见和生产方面的技术咨询，农民根据经纪人的意见和技术信息安排生产、改变生产技术。在农村经纪人的这种连续的经纪服务过程中，农民的生产、种植、养殖等生产结构不断地以市场需求为中心得以调整。
农村经纪人的经纪活动，对农村的发展有着深远的社会影响,不仅使农村和市场产生了实质性的对接，农业结构得到调整，农民收入大幅度提高，促进农民就业；更为重要的是它改变了农民的思维方式，改变了农民的行为方式，改变了农民的生产方式，增强了农民的合同意识；而且随着农民收入的提高，投资意识、消费方式也发生着变化，这种变化又间接地推动着农村的城市化发展。
国家工商行政管理总局表示，将会同有关部门，大力开展经纪人立法工作，力争以法律、法规的形式，明确界定包括农村经纪人在内的各类经纪人的法律地位、法律条件、经纪方式、经纪组织形式、权利及义务、行为规范等有关问题，为农村经纪人及各类经纪人的发展创造良好的制度环境。
4、农产品经纪人应具备三个条件
专业知识、市场信息和经营理念。
专业知识和市场信息是形成经营理念的前提。专业知识和市场信息是不能很快掌握的，需要平时大量积累并加以钻研。专业知识获取的途径主要有网络、书籍及市场。
经营观念是竞争力的核心。每个经纪人都应该有自己的经营理念。衡量经纪人合格的标志，也就是客户的满意程度、信任程度和依赖程度。
6、暗例分析（一）
立足为农服务做好农产品经销
我叫陈玉兰，是肇州县丰乐镇卫星村农民。我从1992年开始搞农产品经销，至今已有10多年时间了。10多年来，我帮助农民销售农副产品12万吨，年均销售1万多吨，不但缓解了附近村屯农民卖粮难的状况，而且还为乡亲们增加了收入，受到了大家的信任和好评。十多年的粮食经销实践使我深深地体会到，粮食经销一手托着两家，一边是农民，一边是客户，无论是对农民还是对客户，都要做到讲究信誉，以诚相待，热情服务，只有这样，才能得到农民群众和客户的信任，也才能使经销工作越做越好。下面，我把从事农产品经销的做
法和体会从两个方面向领导和同志们汇报一下
一、靠讲究信誉，打通销售渠道
搞农产品经销工作，关键是销售。这就需要有比较广泛而稳定可靠的客户，建立起信息灵通的销售渠道。92年刚开始经销玉米时，首先遇到的就是销路问题。那年玉米价格低，每市斤0.14元，县内各粮库收购量很小，农民手中大量的玉米卖不出去。当时我想如果能找到销路，既能帮助农民解决卖粮难的问题，自己也能增加收入，这是一举两得的好事。于是，我通过亲友介绍，外出到大连、湖南、四川、河南等地联系用粮客户。经过我千方百计、千辛万苦地做工作，终于与大连的一个用粮客户达成了协议。协议达成后，我立即行动起来，求亲靠友，甚至抬了一部分款，筹措几万元资金，带领我老伴，两个儿子和儿媳妇全家人一齐上阵，起早贪黑地组织收购玉米，共收购销售玉米2千多吨，把附近村屯农民家中剩余的玉米都销售了出去。
我在经销粮食过程中，把讲求信誉放在第一位，靠信誉赢得客户。严格按照客户提出的标准收购，做到保质保量，决不以次充好，短斤少两，不搞一锤子买卖。在玉米收购中，我的一个亲属用四轮车从几十里地外把他家的玉米送来，在检质时我发现他的玉米质量不好，达不到收购标准。我对这位亲属说，你这玉米质量差，不能收。这位亲属很不高兴地说，我这几千斤粮食也不算多，掺在大堆里也看不出来，能有多大影响，你就收下吧。我耐心地对他讲，做买卖要对客户讲信誉，失去了信誉也就失去了市场，也就没法经营下去了。最后，还是让这位亲属把粮食拉了回去。由于我坚持对客户讲诚信，得到了客户的信任。有时客户需要粮，给我来个电话，说明数量、标准，人都不
用来，也放心。经过10多年诚实守信的努力，目前我已经在山东、河南、湖北、浙江、江苏、大连、哈尔滨、肇东等地有了十几个固定客户，其中有的客户是慕名而来，主动找我合作。现在，我已经在全国7个省市建立起了信息灵活、渠道稳定的销售网络。
二、靠真诚服务，赢得农民信赖
我在农副产品经营中，在做到对客户坚守信用的同时，更注重保护农民群众的利益。我本身是农民出身，深知农民“除禾日当午，汗滴禾下土”的辛苦，对农民有着特殊的感情。因此，在收购粮食中，我努力做到对农民热情周到服务，想农民所想，急农民所急，从不克扣农民，不提质压价。附近村的农民都愿意把粮食卖给我，他们觉得放心。而我不管销路好坏，也都尽力为农民着想。96年我们镇农民种植绿豆，面积大、产量高，但销路不好，上一年绿豆1.80元一斤，当年0.80元一斤也没人要。我收购了400多吨绿豆，销售到上海食品厂。98年发生洪涝灾害，葵花销不出去，我想方设法找销路，帮助农民销售葵花700多吨，农民得到了效益，我自己却一点也没有挣到钱。但我却感到很充实，很高兴，因为我为农民群众解决了困难，为他们做了好事。2000年，农民养畜缺饲料，我了解这个情况后，从肇东购回玉米2千多吨，解决了饲料短缺的困难。有时在粮食停收期间，有的比较困难的农民急等用钱，送来几十斤粮食，我也收下。我想，农民有困难来找我，是对我的信任。我收购粮食是在家中设点收购，但对个别没有车马运输工具的农民，只要找到我，我都尽力用自己的车免费把粮食运来，为他们解决了很大难题。
暗例分析：（二）
2005年全国十大苗木经纪人之一的孙妙夫看来，有三个条件是苗木经纪人成功的基础：专业知识、市场信息和经营理念。
专业知识和市场信息是形成经营理念的前提。专业知识和市场信息是不能很快掌握的，需要平时大量积累并加以钻研。专业知识获取的途径主要有网络、书籍及市场。
如果具有较强的专业知识，当园林公司来公司咨询时，你可以向他们推荐一些独家掌握的适种品种，一旦被采用，你就是第一个掌握商机的人。另外，在报价方面，目前绿化工程进行设计时，可能会使用一些不合常规的苗木品种，以及一些不适合施工地区地理及气候条件的树种，如你第一次在报价时就给他们备注一些意见，并报以合理的价位，我相信客户肯定会对你印象深刻。这样连续几次报价后，你肯定成了最佳供苗候选人。在做每单生意之前，如果涉及到你以前没有接触过的植物，一定要提前多做了解。我曾做过一次牡丹的生意，在那之前，我曾把有关牡丹的生物学特性、栽培养护方法等知识全都恶补一遍，最终做成了这笔生意。
有了专业知识及资源整合能力之后，市场信息就主要体现在价格信息方面而非货源，一定要对市场信息进行分析和处理。有人认为我们配送公司不是终端客户而是中间客户，进的货应该是源头货，其实不然，我们进的货也都是其他苗木经纪人配送的，但相对来讲，比园林工程公司进苗更有选择性和把握性。当然，进价也比园林公司低得多。不过，也并不是每种苗木都有利润空间，有些苗木品种我们的采购价会高于销售价，这种现象在我们公司每天都会发生。这就涉及到
经营观念的问题。
经营观念是竞争力的核心。每个苗木经纪人都应该有自己的经营理念。我认为，衡量经纪人合格的标志，也就是客户的满意程度、信任程度和依赖程度。我们公司去年制定了上海市场销售计划，之前我搞了一个市场调研，上海是个最讲求产品多样性的城市，其园林绿化工程中所涉及的植物近600种。品种多样性给园林公司的采购带来了相当大的难度。园林公司希望供应商最好能一单搞定，但必须保质保量，价格合理。那么，你如想使自己的企业具有强大的竞争力，就必须能供应设计方案中60％以上的品种，因此公司花了近两个月时间制作了企业网站———绿源苗木配送网。网上展示了我们可以提供的500余种苗木品种的图片，拉丁文及苗木习性。还有几乎每天都在变动的价格行情，并与国内较具知名度的八家大型专业网站达成了首页的图片链接。我们进入上海1个月，就与三家一级资质的施工企业签下了1700余万元的苗木配送合同。到2005年10月，又有十余家上海施工企业与我们有了良好的业务往来。
由于苗木经纪与苗木配送介于营销与流通领域，其核心竞争力在于品种与品质及服务的细节，我公司的具体服务细节方面体现在：
1.免费报价咨询，许多园林公司投标前要咨询价格；为此本公司设定了一个报价系统，为众多公司进行苗木市场报价。
2.苗木咨询，公司就设计方案中的不合理情况，向报价单位提出意见，避免“园林行业不懂树”的现象。
3.客户一对一服务，不管客户大小，只要到本公司进货，公司做到每车苗木都有专职送货人员负责运货，确保准时到达并完成交货手
续。对百万元以上大客户订货后，公司派客户经理驻守甲方工地，对每天到的苗木首先进行自验，确保合格后，再交给甲方检验，并协助甲方项目经理做好苗木修剪栽植方面的技术配合，并根据工程进度，落实需货任务，对反季节种植的苗木公司免费提供植物营养剂。
4.定期回访，在完成配送任务后半个月到3个月内至少进行3次回访。了解苗木在工地的生长情况，提出合理的养护方案。对特殊树种及其他特殊情况，本公司养护部会提出最佳的养护建议及处理方案。
由于品种的多样性运作，做得再好也难免会出现不可预见的质量事故。但由于有周到细致的服务，有些纠纷会被客户的感谢所替代，某些矛盾也会被我们的到位服务化解。
第二章市场预测
就是在市场调研的基础上，应用科学方法，对市场需求的企业需求以及影响市场需求变化的因素进行分析研究，对未来的发展趋势做出估计的推测，并据此调节市场营销活动方式，为企业制定正确的市场营销提供依据，按照市场运行规律朝预期的经营目标前进。
全面而正确地理解市场预测的定义，应把握以下几点：
（1）市场预测是探索市场发展规律的一种行为。
（2）市场预测要有充分根据，要在掌握系统、准确的信息资料基础上进行。
（3）市场预测必须运用科学的方法，其中包括实践中积累起来的知识、经验和判断能力，包括科学的逻辑推断和数
学计量方法。
（4）预测过程一般要经历三个阶段：一是庆尽地占有信息资料，并进行去粗取精，去伪存真的加工整理；二是运用
科学方法进行加工计算和科学分析，去寻找事物发展的
客观规律，工用适当方式去表述这种规律，即我们常说
的建立预测模型；三是得用反映客观规律的各种模型去
预测未来。
一、市场预测的作用
1、市场预测是企业探求未来，掌握自己命运的有目的的行为
古人云：预则立，不预则废。
只有“远虑”，才能“深谋”。只有看得远些、准些，才能使决策和计划正确无误，周密可行。这在市场瞬息万变的今天，尤为重要。
2、市场预测是现代企业提高应变能力的有力手段。
现代企业生存在一个开放式的复杂多变的市场经济系统之中。应变能力的基本要求就是对环境的变化能够做出迅速准确的反应，工通过采取正确的战略和策略决策，积极地适应环境和主动地改造环境。
应变能力的大小和提高，取决于住处的搜集、分析和处理工作，取决于一个高效率的市场营销信息系统和市场预测系统。
3、市场预测是提高企业经济效益的基本途径之一。
经济效益有双重涵义：其一是指效用与费用、成果与劳动消耗、和出与投入的对比故系。一般说来，产出多，投入少，经济效益就高。但这公是从企业内部考察经济效益的一般标准，只说出了效益的一个方面。若企业以比较少的劳动消耗，生产了大量不适合市场的产品，或者是量上超过市场需要，就会造成积压滞销。尽管成本低，仍是一种无效支出和浪费。因此，经济效益还具有另一层涵义：它指产量与销量、供给量与需求量的对比关系。后一层涵义更为重要。
4、预测是决策的基础，是决策科学化的重要前提。
决策总是涉膛未来，决策又是企业管理的核心。涉及未来的决策要做到准确无误，就必须对未来的形势发展做出科学的分析。
预测是决策的基础，科学的决策必须依据准确的预测结论才能决定。
二、市场预测的基本原则
1、惯性原则
2、类推原则
3、相关原则
三、市场预测的分类
1、按照预测期划分。
（1）长期预测。预测期在5年或5年以上的预测。它是企业制定长远规划的科学依据。
（2）中期预测。1年以上、5年以下的预测。它针为实现5年规划或长远规划编制的实施方案提供依据。
（3）短期预测。是指年度、季度或月度的预测。这为近期安排生产，制定营销决策，解决近期市场出现的突出问题所采取的措施提供依据。
2、按预测范围划分
（1）国际市场预测。
（2）国内市场预测。
（3）地区市场预测。
3、按预测性质划分
（1）定性预测。是对未来市场的发展趋势在性质上或程度上给出的预测。
（2）定量预测。是利用历史统计数据，建立预测模型，对未来市场的发展趋势在数量上予以估计
。
在农产品经纪人培训班上的讲话 在农产品经纪人培训班上的讲话县政协副主席裴志奇 各位经纪人朋友：在县委政府的高度重视和关怀下，县直有关门的大力支持下，兴安盟经纪人协会突泉分会新址揭牌后，在这里举办全县农产品经纪人培训班，这是全县首次举办这样的培训班，目的是通过培训进一步提高农产品经纪人整体素质，规范农村经纪合作组织，加快农村市场信息化步伐，引导和帮助农产品经纪人准确把握市场规律，切实做好流通服务工作，加快我县农村经济快速发展。值此开班之际，我向参加此次培训的学员表示热烈地欢迎！向精心指导和大力支持培训工作的相关门、老师表示诚挚的谢意！ 农产品经纪人是活跃在广大农村经济领域，为促成他人交易而从事中介服务的自然人、法人和其它经济组织。当前，我县农村经济增长幅度不快，最大的一个原因就是农产品转化为商品率低的问题没有得到很好地解决。在市场经济条件下，农产品经纪人队伍的发展和壮大，有利于密切产销联系，搞活农产品流通；有利于加快实用技术的
推广应用，提高农业生产的科技水平；有利于传递市场信息，带动农户面向市场调整优化农业生产结构；有利于农村二、三产业的发展，加快农村剩余劳动力转移；有利于形成产销合作组织和专业协会，提高农民的组织化程度。加强农产品经纪人队伍建设，是新形势下做好农业和农村工作的一个重要切入点。 从建设社会主义新农村，支持、服务“三农”，推动农村经济社会发展的高度出发，充分认识发展农产品经纪人的重要性和紧迫性，进一步解放思想，转变观念，加强引导，完善措施，强化服务，积极规范，努力为农产品经纪人的发展创造良好的环境，不断引导和支持我县农产品经纪人队伍快速健康发展。 农产品经纪人是合法的民事主体，是农村调整产业结构的信息员，是引导农产品流向市场的主渠道，是推广农业科技应用的先行者。提高一批农产品经纪人的素质，真正实现一个经纪人带活一个村，几个经纪人带活一个乡的农村经济发展新格局。农产品经纪人对促进我县种养殖业发展起到了很好的催化作用，从而壮大了我县特色产业。 这次培训班尽管时间不太长，而要学的知识很多。希望大家安下心来，认真听讲、刻苦学习，相互交流、取长补短，勤于思考，结合各自经营服务领域，积极谋划下一步的发展方向，以经纪人协会为大
农产品加工参考题 1.农产品的品质：品质就是指食品的优质程度，不仅包括风味、外观和营养成分， 而且还包括加工品质、卫生品质等。农产品的品质特征1）感官品质，2）内在品质（营养品质），3）卫生品质，4）加工品质 2.果蔬的加工特性有哪些?答成熟度、易腐性、凝胶性、柔嫩性、纤维性、粉粒性、 汁液性、耐贮性、抗病性。 3.淀粉糊化和老化。如何防止老化?答：1.糊化，淀粉在水中加热到一定温度（＞55℃） 时，形成有黏性的糊状体，此现象称为糊化；2.老化，糊化了的淀粉在室温下放置时硬度会变大，体积缩小，这种现象称为淀粉的老化。对于不同来源的淀粉，其老化难易程度并不相同。直链淀粉比支链淀粉易于老化，所以含支链淀粉多的糯米或糯米粉的制品．不容易发生老化现象；当淀粉食物中水分含量较高或较低时，老化现象不易发生；通常，老化的最适含水量为30％～60％。淀粉发生老化的最适温度为2～4℃，大于60 ℃或小于－20℃都不发生老化 4.导致果树采后生理病害及农产品加工制品腐败变质的因素有哪些?答：收获前因 素：(1)果实生长发育期间营养失调(2)管理措施不当(3)采收成熟度不当(4)气候异常收获后因素：1贮运温度(2)湿度失调(3)气体伤害（CO2中毒、低O2伤害、乙烯伤害、其他气体伤害）农产品加工制品腐败和变质的因素包括物理的、化学的和生物的三种类型：（1）细菌、酵母和霉菌（2）食源疾病（3）昆虫、寄生虫的侵染（4）食品中酶的活动和其他化学反应（5）食品温度控制不当（6）吸水或失水（7）氧参与的反应（8）光（9）时间 5．为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要?此答案不太正确成熟哀老过程中乙烯改变细胞膜的透性，酶活性，蛋白质含量，糖含量等，影响呼吸跃变，影响呼吸作用，物质的消耗，，进而影响贮贮藏寿命 6．试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。此答案不太正确农产品采收后，光合作用停止，但仍是一个有生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中继续进行着各种生理活动，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，氧化有机物并释放的能量供生命活动之用，同时有利于贮藏保鲜 7．影响果蔬采后蒸腾作用的因素：一、自身因素1比表面积(2)种类、品种和成熟度不同，则气孔、皮孔、角质层蒸腾途径不同(3)机械伤，致使组织暴露－蒸腾失水，伤呼吸4)细胞的保水力二、环境因素(1)相对湿度(2)温度(3)空气流速，空气流速越快，产品水分损失越大 8．在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用?按成熟过程中是否出现呼吸跃变将果实分两类:呼吸跃变型，如苹果、梨、香蕉、番茄、猕猴桃、杏等； 非呼吸跃变型，如柑橘、葡萄、菠萝、樱桃、草莓、绿色蔬菜等。贮藏方法：1）降低温度根据贮藏物选择适宜的温度，大多数果实4～5℃，喜温果蔬12 ℃左右，香蕉11～14℃2）气调贮藏适当增加C02浓度，降低氧浓度，排除乙烯，充以氮气 9．论述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。(1)促进果实成熟(2)乙烯与呼吸作用，跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同，且内源乙烯的产量不同(3)乙烯的其他生理作用1可以加速叶绿素的分解，使果蔬产品转黄，降低品质2、可使果蔬的硬度下降，主要是由于乙烯提高了果胶酶的活性 10．论述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。乙烯的生物合成途径 蛋氨酸→（A TP|腺苷转移酶）SAM→（ACC合成酶）ACC→（O2|ACC氧化酶）C2H4 关键酶是ACC合成酶和ACC氧化酶，并且需要有腺苷转移酶和O2的参于，蛋氨酸为原料且需要细胞保持结构高度完整 11．跃变型果实与非跃变型果实组织内存在的两种乙烯生物合成系统的差异。所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。 12．跃变型与非跃变型果蔬在采后生理上有什么区别?跃变型果实出现呼吸跃变伴随着的成分和质地变化，可以辨别出从成熟到完熟的明显变化。而非跃变型果实没有呼吸跃变现象，果实从成熟到完熟发展过程中变化缓慢，不易划分。跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同：跃变型：不可逆，成熟提前，浓度升高，时间越提前，呼吸高峰强度不变；非跃变型：随时停止，浓度升高，时间不变，强度升高 13．园艺产品的贮藏方式有哪些?各有什么特点?冷藏(refrigerated storage)是园艺产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就是降低温度分冷却贮藏即高温库(0℃左右)和冷冻贮藏即低温库(<-18℃)，机械冷藏，目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。气调贮藏对于某些适合气调的园艺产品, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长。 14．气调贮藏的原理。气调是在机械冷藏的基础上，较为准确地控制贮藏环境中的适宜的O2和CO2浓度以满足产品的生理需求，取得比单纯控制温度更好的贮藏效果。1、氮气它对于生物呼吸及其他生理作用无直接关系，只是作为置换、填充气体使用。2、氧气O2浓度降低会产生以下主要效应：①降低呼吸强度，减少底物的氧化消耗；②减少乙烯的生成量；③减少维生素C的氧化破坏；④延缓叶绿素的降解；⑤改善不饱和脂肪酸间的比例；⑥延缓原果胶的降解；⑦抑制酶促褐变。3、二氧化碳环境中CO2浓度增加，果蔬生命活动便被抑制。CO2含量达2～10％时，呼吸量降； 呼吸基质有机酸的消耗也受到抑制。对于果蔬提高CO2浓度可降低成熟反应的速度，抑制微生物和某些酶的活动，抑制叶绿素的分解，改变各种糖的比例，从而良好地保持果蔬的品质。但如果CO2浓度太高，将会造成呼吸障碍，反而缩短贮藏时间。各种果蔬的最适CO2浓度有所差异，一般水果为2～3％，蔬菜为2.5～5.5％,同时也受氧气浓度和环境温度的影响。4、乙烯和臭氧果蔬在成熟和受伤害后会产生较多乙烯，影响果蔬呼吸，有损果蔬品质，会促进叶绿素的分解，但当乙烯被子氧化成为氧化乙烯时，对果蔬成熟抑制作用；臭氧可以将乙烯氧化为氧化乙烯，防止果蔬过熟5、温度贮藏要适温气调贮藏库的基本结构：机械制冷系统、气体调节系统、气密性围护结构 15．果蔬MAP气调贮藏、自发式气调MA和控制式气调CA的异同。自发气调又称限气气调, Modified atmosphere storage, MA, 是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。自发气调的主要方式有：塑料大帐气调贮藏, 塑料薄膜小袋气调贮藏, 硅窗袋气调贮藏等,自发气调的不足很明显：①包装内前期降氧缓慢； ②后期C02过高，极易使果蔬受到伤害；③在全过程中，包装内的气体组合难以满足果蔬实际的生理需求。控制气调, controlled atmosphere storage, CA,是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式控制气调分单指标气调(只控制氧气或二氧化碳中的一种), 双指标气调和多指标气调(包含乙烯等)。果蔬MAP贮藏是一项应用于食品的仅通过对物理因素进行调节而实现食品保鲜的新技术，MAP技术指采用不同于大气组成的混合气体置换食品包装内原来的空气，并利用包装材料特有的透气性和阻气性，使果蔬始终处于较适宜的气体环境中，延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的16．RQ的含义植物组织在一定时间内，放出二氧化碳的量与吸收氧气的量的比值叫做呼吸商，又称呼吸系数（RQ）。RQ=放出的CO2量/吸收的O2量有氧呼吸时：呼吸底物不同，RQ不同①葡萄糖: R.Q=1.0②脂肪、蛋白质: RQ＜1，（棕榈酸）③有机酸: RQ＞1, （苹果酸） 17．小麦清理的方法、原理及清理应达到的要求是什么？基本原理：依据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差异，利用一定的手段（机器），使它们朝不同的方向运动，达到分离的目的。方法：(1)、风选法利用小麦与杂质的空气动力学性质的不同进行清理的方法称为风选法。(2)、筛选法利用小麦与杂质粒度大小的不同进行清理的方法称为筛选法筛选法需要配
全国2009年7月高等教育自学考试 农产品加工试题 课程代码：02680 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．1％的蔗糖溶液能产生的渗透压是（） A．70KPa B．90KPa C．110KPa D．130KPa 2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（） A．清水B．调味液 C．糖液D．盐水 3．五粮液、剑南春等四川名酒都属于（） A．酱香型酒B．清香型酒 C．米香型酒D．浓香型酒 4．食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在（） A．10—20℃B．20—30℃ C．30—40℃D．40—50℃ 5．蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是（） A．酵母菌B．乳酸菌 C．丁酸菌D．霉菌 6．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（） A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉D．小麦淀粉 7．正型乳酸发酵的最终产物是（） A．草酸B．乳酸 C．乙醇D．醋酸 8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）A．硬脂酸B．磷脂 C．矿物质D．氨基酸 9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（） A．制曲B．发酵 C．淋油D．杀菌 10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（） A．压榨法B．熔融法 C．浸出法D．水代法
11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（） A．0.1—0.3％B．0.3—0.5％ C．0.5—0.7％D．1％以上 12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（） A．75℃B．85℃ C．100℃D．121℃ 13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（） A．预冷B．清洗 C．烫漂D．切分 14．葡萄糖值表示的是（） A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度 C．淀粉的老化程度D．淀粉的温度 15．下列制品中属于焙烤制品的是（） A．米糕B．饼干 C．葡萄干D．豆奶 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16．小麦清理流程简称为麦路，其主要工序包括（） A．筛选B．润麦 C．打麦D．着水 E．刷麸 17．食醋的品种繁多，归纳起来可分为（） A．调味醋B．酿造醋 C．合成醋D．再制醋 E．果醋 18．按照国家标准，稻谷根据其粒形和粒质可分为（） A．籼稻B．粳稻 C．籼粳稻D．粳糯稻 E．籼糯稻 19．下列加工方法中，运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（） A．罐藏B．辐照杀菌 C．腌制D．微波杀菌 E．冷冻 20．接枝淀粉具有很好的吸水性，可作为（） A．增稠剂B．分散剂 C．固化剂D．吸收剂
农产品安全培训工作总结 农产品安全培训工作总结我镇根据国务院、省、市各级政府关于食品安全监管及四川省农业厅《关于对全省农产品的生产经营人员开展集中教育培训的通知》（川农业函[20xx]406号）文件等精神，镇领导高度重视，认真组织开展了食品安全相关人员的培训工作，以确保农产品安全工作顺利推进、取得实效。现将我镇20xx年农产品安全培训工作总结如下。 一、提高认识，加强领导 接到上级文件后，镇党委、政府及各成员单位高度重视，始终把培训工作作为提高镇农产品安全相关人员综合素质、促进食品安全工作取得实际成效的基础性工作，持之以恒，扎实抓好。把培训摆在重要的议事日程，专题研究和安排部署学习计划，明确学习重点和内容，动员所有人员提高认识，努力提高农产品安全工作综合素质。主要领导作为第一责任人，能够坚持做到以身作则、率先垂范，无论工作事务多么繁忙，总是带头学习、带头发言、带头辅导，充分发挥带动和引导作用，并经常同班子成员一道研究课题、理顺工作思路、探寻学习方法，联系工作实际及时调整充实学习
内容，妥善处理好工学矛盾。尤其是农产品安全监管员、农业生产资料供应单位、农产品生产、营销人员等农产品生产流通环节的相关从业人员的培训工作作为重点。 二、组织严密，计划科学 为使今年培训工作做好、做细、做严、做出成绩，进一步加强高坪镇农产品安全工作监管力度，加大农产品安全工作宣传、普及农产品安全知识，营造公众关心、支持参与农产品安全的良好社会氛围，适应广汉市农产品安全工作的需要，提高镇、村两级干部及相关人员对农产品安全工作重要性的意识、提高农产品安全生产经营管理工作能力，达到预期的目的，对农产品安全宣传、培训计划，培训目的、要求及实施方案做了周密的部署安排。并按照“严密组织、加强领导，大力宣传、提高认识，仔细分工、充分准备，结合实际、讲究实效”的工作思路，培训手段以集中授课与观看专题片相结合等，保证了农产品安全培训工作有计划、有步骤有条不紊地开展。 三、动员充分，授课仔细 为了提高农产品安全培训重要性的认识，我镇召开了全员农产品安全培训动员大会，强调培训工作的重要性和必要性，要求所有人员高度重视培训工作，安排好具体培训时间和人员。并将农产品安全监管人员培训成绩列入年度对工作人员的考核内容，使大家能经常想到。为了确保培训效果，
．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（A ） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵 2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ C） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维 3．橘子罐头加注的液汁应为（D ） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液 4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ C ） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上 5．面包制作要求选用的面粉应为（ A ） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉 6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ A ） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质 7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（B ） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉 8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ C） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容 9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ D ） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌 10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（A ） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸 11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（C ） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上 12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ D ） A．85℃ B．95℃ C．100℃ 0．121℃ 13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ C ） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分 14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（ B） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上 15．用于生产酱油的微生物是（B ）
《农业政策学》习题 及答案
第一章导论 一、名词解释： 农业政策：指党和国家为实现一定历史时期内农业方面所要达到的目标而规定的各种重大措施和行动准则。 市场失灵：指市场经济自发调节存在着一些固有的缺陷或局限性，对某些经济活动领域无法实施有效调节。 二、简答题： 1、现阶段，我国农业政策的基本目标是什么？ ①保证农产品尤其是粮食产量的稳定增长，实现农产品供求的基本平衡，是农业政策的重要目标。②保证农民收入水平不断提高，实现农民收入与农业生产的同步增长，是农业政策的根本目标。③保证农村社会稳定，实现农村经济与社会协调发展，是农业政策的主要目标。④保护农业资源环境，实现农业可持续发展，是农业政策的长期目标。 2、市场经济条件下，政府的农业政策干预手段主要有哪些？ 主要有以下几种：面向农民的直接补贴政策；农业信贷服务政策；农产品市场宏观调控政策；农业教育和科技服务政策；土地资源和环境政策；农产品储备制度和政策；食物分配计划。 三、思考题： 1、试分析政府、市场与农业政策之间的关系？ 市场机制和政府干预是解决现代经济问题的两种主要手段，一般情况下，市场机制是有效且成本较低的手段。但是，市场机制存在着无法解决社会目标问题，无法提供公共产品，带有盲目性和滞后性等缺陷。因此，“市场失灵”是政府干预的逻辑起点，也就是农业政策形成的逻辑起点。 政府制定农业政策接入社会经济生活，并不意味着要由政府完全取代市场，政策的应用也要与市场机制相结合，弥补市场机制的缺陷，消除市场机制的失灵。 农业自身特点和地位，决定了政府必须进行干预；但是，政府的干预要有所为有所不为，市场解决不了或解决不力的问题，政府要积极主动采取政策措施。 第二章政策及其基本要素 一、名词解释： 政策目标：指政策实施所要达到的结果或完成的任务。 政策手段：指实现政策目标所必须采取的措施和方法。
农产品质量安全基础知 一、农产品质量安全概况 “民以食为天，食以安为先”。近年来，农产品质量安全已成为广大消费者及农业和食品行业最为关注的问题，无论是政府还是民间都在探索解决这一关系国计民生的热点问题，并已开始在许多方面付诸实践。农产品是指经种植、养殖、捕捞、采集获得的植物、动物、微生物产品及其初级加工产品。农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。 （一）农产品质量安全的重大意义 全面加强农产品质量安全工作，是新阶段农业发展的一项主要任务，也是农业结构调整的重要内容。开展农产品质量安全工作有其重要意义。 1、有利于保护资源和生态环境，促进农业可持续发展，走出一条发展生产和保护环境相结合的新路子，引导农业生产方式的变革。开发安全农产品，有利于保护生态环境和合理利用土地资源。 2、有利于实行标准化生产，提高农产品质量，满足城乡居民对高质 量食物日益增长的需求。按照优势农产品区域布局，以标准化，规
范化生产为基础，组织农民生产市场所需要的优质安全农产品，是 新时期农业与农村工作的重大任务。无公害农产品、绿色食品、有 机食品均已建立起一整套较完备的标准体系，能够实现“从土地到餐桌”全程质量控制。 3、有利于拓展生产领域，拉长产业链条，促进农业产业化发展。以 创新的制度设计为核心的安全农产品生产和认证管理是农业向深度 和广度拓展的有效载体，通过产品认证，密切了产业上下游间的利 益联结机制，提高了农民的组织化程度和农业整体素质，强化了基 地与企业、企业与市场的关联度，拉长了产业链条，促进了农业增 效，带动了农民增收，因此，农产品质量认证是农业产业化经营的良好载体。 4、有利于农业结构调整和新时期农业管理方式的变革。农业结构调整的核心是大幅度提高农产品质量，增加市场份额，促进农民增收。保障安全是对农产品质量的最低要求。 5、有利于冲破“绿色壁垒”，扩大农产品出路，提升我国农产品国 际竞争力。保证和加强农产品质量安全是适应经济全球化趋势，扩大农产品出口的当务之急。“入世”后，如何使我国的农产品在出口中适应遇到的越来越多的技术性贸易壁垒（TBT协定，在世界上占据应有的位置，是摆在我们面前刻不容缓的问题，而解决这个问题的关键是提高农产品的质量安全水
农产品经纪人 目录 第一、经纪人 1、经纪人的概念 2、农产品经纪人的定义 3、农产品经纪人在实现社会主义新农村建设中作用 发展农产品经纪人有效的解决了我国的“三农”问题 A、什么是“三农”问题 B、我国发展农村经纪人解决“三农”问题 4、农产品经纪人应具备三个条件 5、暗例分析（立足为农服务做好农产品经销、肇州县丰乐镇卫星 村农民陈玉兰 第二、市场营销学 第一章市场信息采集与分析 第一节市场预测 第二节决策的基本步骤 第二章建立客户与谈判定约 第一节维系客户的方法 第二节商务谈判的技巧 第三章农产品鉴别及等级评定 第一节粮食品级鉴别 第二节蔬菜品级鉴别
第三节果品品级鉴别 第四节花卉品级鉴别 第五节畜禽产品品级鉴别 第六节水产品品级鉴别 第七节其他农副产品品级鉴别 第四章农产品储运 第一节农产品仓储 第二节农产品运输及其工具的选择 第五章信息技术应用 第一节微型计算机基础 第二节微型计算机的基本操作 第三节计算机网络基础知识及信息检索
1、纪人的概念 经纪人最基本的工作就是通过中介业务来促成交易。那么他们是如何工作的呢？ 首先：对委托方的业务进行有效的、正确的评估。通常委托方在出售一项业务时，对业务的定价都会有一定的情绪化，而不能真正的反映出该项业务的实际价值和价格。而经纪人都是某一行业的专家，他们能够理性的评估一项业务。 第二：与委托方签定经纪人合同，确立双方的权利和义务。 第三：根据委托方的具体要求，以及合同规定，为委托方寻找买家。第四：促成双方交易的成功。 第五：获得佣金。 2、农产品经纪人的定义 是“从事农产品收购、储运、销售以及销售代理、信息传递、服务等中介活动而获取佣金或利润的人员 3、农产品经纪人在实现社会主义新农村建设中作用 发展农产品经纪人有效的解决了我国的“三农”问题 A、什么是“三农”问题 所谓“三农”问题，是指农业、农村、农民这三个问题。 实际上，这是一个居住地域、从事行业和主体身份三位一体的问题，但三者测重点不一，必须一体化地考虑以上三个问题。中国作为一个农业大国，“三农”问题关系到国民素质、经济发展，关系到社会稳定、国家富强。 农业问题，主要是农业产业化的问题。市场经济是以市场为
《农产品营销》复习题 一、填空题： 1、市场机制的基本功能是下自发地配置生产资源，解决 与需求无限之间的矛盾。 2、对消费者市场进行细分，其所依据的标准主要可以分为四大类：地理因素、、心里因素和等。 3、市场商品的购买，是的起点，也是市场的的第一个环节。 4、储存量和受产品生产周期、、销售量和交通运输条件等因素的影响。 5、农产品营销策划方案，是对市场机会的，因此，分析市场机会，找到机会点，是成功的关键。 6、商品编码化有利于商品分类的标准化和建立系统，有利于商品的销售和。 7、品牌是一种，是一个富含品质、服务、的名字。 8、一般来说，迎季农产品供应量大，价格相对；过季产品需要储存与加工，且供应量小，价格相对。 9、农产品定价的关键是确定合理的；在定价时，利润水平要参考销售地区同类农产品的利润水平来确定，以增强销售价的。 10、农产品运输是的重要组成部分，其意义在于解决农产品市场之间的矛盾。 11、在人员推销活动中，推销人员、和是三个基本要素。 12、网络营销是利用计算机网络、以及多媒体技术来实现的现代营销方式。 13、根据中国加入WTO的原则和立场，我国确立了以《》为基础、采取逐步开放的方式、合理确定中国农业对外开放水平的。 14、具有比较优势的农产品是我国开展农产品出口贸易的，区域性大力地扶持发展具有比较优势农产品的生产，是发展我国农产品出口贸易的。 15、自改革开放以来，我国广泛开展活动，大大促进了我国经济的发展和的增长。 16、粮食流通体制的改革，主要是改革“双轨制”下自由流通部分的，以保证粮食的健康发展。 17、营销人员不仅要及时搜集到准确、完整的信息，还要及时反馈给果农或，这是解决市场水果的重要途径之一。 18、饲料行业本身存在过剩，技术水平和管理水平低，弱等方面问题。 19、农产品营销代理商既要成为企业的，又要成为顾客信任的。 20、农产品经纪人在与客户进行谈判时，要掌握一定的，善
齐齐哈尔市中等职业学校2011-2012学年度下学期结业考试 《农作物生产技术》试卷 题号一二三四五总分 得分 一：填空题（每空1分、共40分） 1、在粮食作物的布局中，要实施“（），（），（）的区域发展站略。 2、复种方法有（）、（）、（）和（）4种形式。 3、确定冬小麦适宜播期要根据（）、（）两种 4、冬小麦子粒成熟过程根据其特点包括（）、（）、（）和（）4各过程。 5、影响冬小麦粒重的主要因素有（）、（）、（）（）等。 6、我国栽培稻主要分为（）和（）两大类。 7、根据玉米子粒形态及淀粉的结构，我国生产上常见玉米可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）。 二：选择题（每题2分、共20分） 1、（）是玉米一生最耐旱而最不耐涝的时期。 A 开花期 B 成熟期 C 吐丝期 D 苗期 2、影响春稻移栽期的主要因素是（）。 A 湿度B气温C 光照 D 气体成分 3、（）是小麦联合收割的最佳时期。 A 乳熟期 B 面团期 C 蜡熟期 D 完熟期 4、小麦种子播深以（）cm左右为宜。 A 5 B 6 C 4 D 7 5、长日照植物南种北引，生育期（）。 A 缩短 B 延长 C 不变 D 可长可短 6、粒用农产品的贮藏一般子粒含水量最为安全的是（）。 A 10%～14% B 6%～8% C 13% D 4%～5% 7、基本耕作的旋耕一般在（）cm。 A 10—14 B 10—12 C 6—8 D 20—25 8、复种热量指标包括（）、生长期和界限温度。 A 湿度B温度C积温D气温 9、为保证分蘖早生快发。应在插秧后（）天施肥。 A 、5~7天 B 、3~4天 C 、8~9天 10、水稻一生分营养生长阶段和生殖生长阶段。它们划分的界限是（） A 、幼穗分化 B 、分蘖期C、幼苗期 三：判断题（每题1分、共10分） 1、间距是相邻两作物边行的距离。（）。 2、套种只是利用空间的一种种植方式。（） 3、休闲是一种恢复地利的技术措施，包括全年休闲和季节休闲两种。（） 4、种植制度研究的主要内容是如何实现农作物高产、优质和高效益的技术问题。
中国农产品市场协会(Chinese Agri-products Marketing Association,英文缩写 CHAMA)，是2002年6 月经中华人民共和国民政部批准成立的全国性社会团体法人。协会现有会员单位836个，都是具有全国或区域性影响的大型农产品批发市场。 中国农产品协会的主管部门是中华人民共和国农业部，并接受民政部的监督管理。 中国农产品市场协会经民政部批准的业务范围是：行业管理、信息交流、咨询服务、业务培训、国际合作、专业展览。 秘书处是协会的办事机构，内设培训联络部，信息咨询部、秘书财务部。 中国农产品市场协会的宗旨与工作目标以建立完善全国农产品市场体系、提升市场建设和市场管理水平，更好的发挥农产品市场体系对农业增效、农民增收和稳定市场供应的支撑保障作用为宗旨，扎扎实实开展市场行业自我服务、自我发展与完善、自我保护、自我监督管理的多项有益活动。 发挥桥梁和纽带作用当好政府部门的参谋与助手，帮助、督促农产品市场贯彻国家的方针政策，及时向政府部门反映市场行业中发展中遇到的困难和问题，并就一些共性问题进行调查研究，提出有关政策建议和意见。 组织同行业交流组织会员就市场规划与建设、体制改革、经营管理等问题交流、研讨与合作，组织推广先进的管理模式。 行业咨询与信息服务应会员要求，就市场规划与建设方案、经营管理等方面的问题开展诊断、咨询。收集分析国内外市场农产品市场信息，预测市场走势，采取多种方式为会员提供信息服务。建立并开通中国农产品市场协会专门网站，使用权之成为“会员之家”；出版协会会刊。 人才培训与开发组织开展市场管理人员的业务技术培训，根据需要举办不同层次的培训、研讨活动，提高队伍素质。 国际交流与合作积极开展与国际农产品市场协会及有关国家的交流与合作，组织市场管理人员赴有关国家考察、学习农产品市场流通建设与营销管理的先进经验与做法。 名优农产品展览应会员要求，以大型农产品批发市场为依托，组织名优农产品及加工新技术，新成果展示展览，帮助会员开拓市场。 建立全国农民经纪人联系网以农产品市场为支撑，为从事农产品流通营销大户、中介服务组织等农民经纪人(农户、合作组织、企业等)搭建一个相互联系沟通、磋商合作、交流经验、洽谈贸易的网络平台，根据需要举办农民经纪人知识技术和管理培训班，在政府部门领导下开展“评优选强”活动，以提高经纪人队伍的整体素质。 维护会员合法权益应会员要求，就市场行业负担与损害等问题展开调查，为会员排忧解难；对会员共同关心的一些问题，进行协调、撮合，视情况做出共同的约定或承诺，维护市场行业的整体利益。 严格行业自律切实加强行业内的自我约束、自我监督与管理，规范市场行为，树品牌、立信誉，形成良好的市场秩序和公众形象。当前和今后一段时期要将严把农产品市场准入关，建立检测检验制度，确保居民吃上“放心农产品”当作一件大事，抓紧抓好，抓出成效。
序号： 河北广播电视中专专业学校2012-2013学年第一学期期末 《农产品营销知识》试 题 一、填空题（每空1分，共10分） 1、市场机制的基本功能是 下自发地配置生产资源，解决资源短缺与需求无限之间的矛盾。 2、对消费者市场进行细分，其所依据的标准主要可以分为四大类：地理因素、 、心里因素和 购买行为因素 等。 3、市场商品的购买，是 的起点，也是市场的商品流通 的第一个环节。 4、储存量和 储存结构受产品生产周期、 、销售量和交通运输条件等因素的影响。 5、农产品营销策划方案，是对市场机会的把握和利用，因此，分析市场机会，找到机会点，是 成功的关键。 6、商品编码化有利于商品分类的标准化和建立 系统，有利于商品的销售和物流现代化。 7、品牌是一种 ，是一个富含品质、服务、形象和承诺的名字。 8、一般来说，迎季农产品供应量大，价格相对 较低；过季产品需要储存与加工，且供应量小，价格相对 。 9、农产品定价的关键是确定合理的利润水平；在定价时，利润水平要参考销售地区同类农产品的利润水平来确定，以增强销售价的 。 10、农产品运输是 的重要组成部分，其意义在于解决农产品市场供应地区之间的矛盾。 二、 选择题（每题2分，共40分） 1、以下是按照商品的交易方式来划分市场类型的是 （ ）。 A 、城镇市场 B 、工业产品市场 C 、期货市场 D 、人才市场 2、（ ）主要调研竞争者的产品优势、所占的市场份额、竞争方式等内容。 A 、市场需求调研 B 、竞争对手调研 C 、产品价格调研 D 、销售服务调 研 3、组织市场商品交易货源，必须满足市场交易的两个根本条件：一是互惠互 利；二是（ ）。 A 、等价交换 B 、公平交易 C 、稳定供应 D 、灵活定价 4、“民以食为天”体现的是农产品营销活动的（ ）。 A 、广泛性 B 、基础性 C 、季节性 D 、不稳定性 5、（ ）是某一组织的农产品销售额占组织所服务市场销售额的百分比。 A 、市场占有率 B 、全部市场占有率 C 、相对市场占有率 D 、局部市场占有率 6、以下按照农产品加工用途来进行分类的是（ ）。 A 、饲料加工 B 、粮食加工 C 、果蔬加工 D 、深加工 7、现培育出的香蕉苹果，既有香蕉味又有苹果味。这属于（ ）开发。 A 、实用性 B 、耐用性 C 、质量泛化 D 、多样化 8、“赚钱产品的生产不要赶，赔钱的产品生产不要丢”的经验，是农产品价格的（ ）表现。 A 、季节变动规律 B 、周期变动规律 C 、市场经济变动 D 、市场供求规律 9、确定农产品销售价，原则上应（ ），否则农产品生产和销售环节的物质消耗和活劳动消耗得不到补偿，农业生产难以维持。 A 、遵循价值规律 B 、确定合理的利润水平 C 、以营销成本为最低限价 D 、适应市场的供需变化 10、“独此一家别无分店”是农产品营销网络中的（ ）网络战略。 A 、独家式 B 、单一式 C 、选择式 D 、密集型 11、农产品的最终销售多为零售，需求弹性较低，决定了农产品广告的（ ）特点。 A 、季节性 B 、广告效果测定困难 C 、广告费用不宜过高 D 、调节控制性 12、大兴县西瓜节打出“了解大兴，让大兴西瓜销往全国”的口号，是公共促销的（ ）步骤。 A 、准备工作 B 、产品的宣传报道 C 、确定公共关系的目标 D 、选择公关的方法 13、市场准入条款是WTO 的农产品市场准入规则，其核心是（ ）。 A 、建立单一关税制度 B 、关税消减 C 、增加农产品市场准入机会 D 、促进农产品贸易自由化的发展 14、目前，我国农产品进出口秩序比较混乱，应采取（ ）措施。 分 校（工作站） 姓 名： 准 考 证 号： 学生证号： 考 生 答 题 不 得 过 此 线 装 订 线 密 封 线
全国 2018 年 7 月自考真题农产品加工 课程代码： 02680 一、单项选择题 (本大题共 16 小题，每小题 1 分，共 16 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.冷冻食品的冻藏温度一般为() A.-25 ℃ B.-18 ℃ C.-10℃ D.-4℃ 2.发生非酶褐变的条件之一是() A. 有酶参与 B.没有酶参与 C.没有羰基化合物参与 D.没有糖参与 3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是() A. 半扩散膜 B.扩散膜 C.半渗透膜 D.全渗透膜 4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有() A. 平衡水 B.蒸馏水 C.结合水 D.游离水 5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是() A. 盐酸 B.亚硫酸 C.硝酸 D.柠檬酸 6.矿质元素在小麦中的分布特点是() A. 胚中含量最低 B.皮层含量最低 C.胚乳中含量最低 D.均匀分布 1
7.下列微生物类群中最耐热的是() A. 肉毒杆菌 B.酵母和霉菌 C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌 8.小曲白洒的生产方法属于() A. 液体深层发酵法 B.半固态发酵法 C.液态发酵法 D.液体浅层发酵法 9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和() A. 温度 B.饼的成形 C.湿度 D.含油量 10.葡萄糖值表示的是() A. 淀粉的水解程度 B.淀粉的糊化程度 C.淀粉的老化程度 D.淀粉的温度 11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是() A.20-25 ℃ B.25-30 ℃ C.30-35℃ D.35-40 ℃ 12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到() A.60% 以上 B.70% 以上 C.80%以上 D.90% 以上 13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是() A. 厌氧性芽孢杆菌 B.需氧性芽孢杆菌 C.非芽孢杆菌 D.霉菌 14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用 () A. 降低温度 B.提高温度 C.加强通风 D.强制供氧 15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为() 2
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 农产品质量安全基本知识(最新 版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
农产品质量安全基本知识(最新版) 1、农药残留：指有机磷和氨基甲酸类农药被瓜果蔬菜吸收后残留在植物体内。 2、农药残留酶抑制率法又称分光光度法检测原理。在正常条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用。其抑制率与农药的浓度呈正相关，通过抑制率可以判断出蔬菜中是否有高剂量农药存在，一般当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≧50时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。 3、无公害蔬菜是指有毒物质（主要指残留农药、重金属、硝酸盐、有害病原微生物）含量控制在国家法律法规和强制性标准规定的允许范围内的蔬菜。 4、无公害蔬菜生产是指蔬菜生产过程中防止或避免有害有毒物质污染的生产。 5、无公害蔬菜“十不准”
①不准在蔬菜生产上使用高毒、高残留农药和淘汰农药。 ②不准超剂量使用农药： ③不准在空气、水质、土壤严重污染的地区种菜： ④不准使用有毒化学物品或非食品清洁剂洗涤蔬菜： ⑤不准向蔬菜注水和用不能饮用的水浸泡蔬菜 ⑥不准销售农药残留量超标的蔬菜 ⑦不准销售腐败变质的蔬菜 ⑧不准用污染的器具、包装物和车辆贮存、运输蔬菜 ⑨不准将蔬菜和其它有毒物品混装、运输 ⑩不准销售假冒的无公害蔬菜，欺骗消费者。 6、在县内禁止销售和在蔬菜上禁止使用的高毒、高残留农药： 甲胺磷、水胺硫磷、1059、苏化203、氟乙酢酰胺、砒霜、401、氯丹、普特丹、毒杀酚，一切汞制剂农药、久效磷、氧化乐果、呋喃丹、二溴氯丙烷、万灵、林丹、杀虫脒、甲基1605、杀螟威、六六六、三氯杀螨醇、磷胺、异丙磷、磷化锌、磷化铝、氰化物、溃疡净、氯化苦、五氯酚、三溴氮丙烷、滴滴涕、西维因、叶蝉散、
劳动就业培训农产品加工考试试题 一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分；共16分) 1．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵 2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维 3．橘子罐头加注的液汁应为（） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液 4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上 5．面包制作要求选用的面粉应为（） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉 6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质 7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉 8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容 9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌 10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸 11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上
12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（） A．85℃ B．95℃ C．100℃ D．121℃ 13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分 14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量 应在（） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上 15．用于生产酱油的微生物是（） A．黄曲霉 B．米曲霉 C．红曲霉 D。毛霉 16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（） A．比重不同 B．沸点不同 C．溶解度不同 D．颗粒大小不同 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 17．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（） A．麸皮 B．麦渣 C．专用粉 D．麦心 E．粗粉 18．根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（） A．稀醪发酵 B．固稀发酵C．固态发酵 D．液态发酵 E．半固态发酵19．植物油料的主要物理性质包括（） A．容重 B．散落性C．自动分级性 D．导热性 E．吸附性 20．运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（） A．罐藏 B．辐照杀菌 C．腌制 D．微波杀菌 E．冷冻 21．氧化淀粉的主要特点有（） A．糊化温度低 B．粘度下降 C．不溶于冷水
编号：SY-AQ-05652 ( 安全管理) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 农产品质量安全基础知识Basic knowledge of quality and safety of agricultural products
农产品质量安全基础知识 导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。在安全管 理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关 系更直接，显得更为突出。 一、农产品质量安全概况 “民以食为天，食以安为先”。近年来，农产品质量安全已成为广大消费者及农业和食品行业最为关注的问题，无论是政府还是民间都在探索解决这一关系国计民生的热点问题，并已开始在许多方面付诸实践。农产品是指经种植、养殖、捕捞、采集获得的植物、动物、微生物产品及其初级加工产品。农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。 （一）农产品质量安全的重大意义 全面加强农产品质量安全工作，是新阶段农业发展的一项主要任务，也是农业结构调整的重要内容。开展农产品质量安全工作有其重要意义。 1、有利于保护资源和生态环境，促进农业可持续发展，走出一条发展生产和保护环境相结合的新路子，引导农业生产方式的变革。
开发安全农产品，有利于保护生态环境和合理利用土地资源。 2、有利于实行标准化生产，提高农产品质量，满足城乡居民对高质量食物日益增长的需求。按照优势农产品区域布局，以标准化，规范化生产为基础，组织农民生产市场所需要的优质安全农产品，是新时期农业与农村工作的重大任务。无公害农产品、绿色食品、有机食品均已建立起一整套较完备的标准体系，能够实现“从土地到餐桌”全程质量控制。 3、有利于拓展生产领域，拉长产业链条，促进农业产业化发展。以创新的制度设计为核心的安全农产品生产和认证管理是农业向深度和广度拓展的有效载体，通过产品认证，密切了产业上下游间的利益联结机制，提高了农民的组织化程度和农业整体素质，强化了基地与企业、企业与市场的关联度，拉长了产业链条，促进了农业增效，带动了农民增收，因此，农产品质量认证是农业产业化经营的良好载体。 4、有利于农业结构调整和新时期农业管理方式的变革。农业结构调整的核心是大幅度提高农产品质量，增加市场份额，促进农民