科幻世界341期邮发代号62-96
素食者猛
文/汤志诚
这是一个流传已久的偏见，直至今日，依然有不少人相信这样一套固有的角色认知——肉食性的生物代表这凶残与暴虐，而草食系的生物则代表这温顺和善良。
当然，这样的解读带有浓厚的人文主义色彩，为主流的动物学家们所不屑。但在各色文学作品乃至科幻小说和电影中，我们却总能时不时地发现这种偏见认知残留的痕迹。
著名科幻作家王晋康在长篇科幻小说《与吾同在》中曾经写到，扮演着上帝角色的外星人在提升地球本土生物智力时，放弃了优势候选者海豚，只因其肉食动物的猎杀本性让上帝感到“邪恶”。然而，这种选择的结果却是讽刺性的：作为素食者（其实是杂食者）的第二候选者人类，在提升智力之后，并未表现出令上帝满意的“善良”。经历了一番困惑的思索之后，老王的作品最终在无意间揭露了一个残酷的事实——与肉食者相比，素食者更为纯良的观念，仅仅是一厢情愿。
的确，在我们所生活的地球，肉食动物占据了更高的生态位置。比起素食动物，我们人类的祖先对于那些可能直接侵害到自身生命安全的掠食者保持着更高的警戒心。这份来自祖先基因中的憎恨与恐惧，一直潜移默化地影响着流传至今的文化。甚至当人们揣摩邪恶的外星入侵者的外貌姿态之时，也下意识地采用了“狡猾残酷的狩猎者”
形象（比如电影《异形》和《铁血战士》）。
不过现实也许截然相反。在非洲，每年杀死人类数量最多的大型动物，并非猛兽狮子，而是体型憨态可掬，脾气却格外暴躁的大河马——横断鳄鱼的大嘴与赛过短跑冠军的奔跑速度让他们成了当之无愧的河道杀手。而领地意识强盛的大象为了与其他物种争夺地盘，屡屡伤人毁物。它们推到小楼，掀翻汽车，踏平农田，甚至用那长长的象牙，戳死看不顺眼的犀牛，甚至同类……
这些体格魁梧，有恃无恐的大型食草动物所表现出的攻击性与侵略性，丝毫不逊于食肉动物动物。于是乎，笔者常常琢磨，倘若在遥远的银河彼端，存在这样一颗星球，它有着与地球相似的环境参数，但生命进化在最初选择了一条与地球格局截然不同的道路，素食动物占据了生态体系的至高位，成了世界的霸主，那么，我们将目睹怎样一套新奇的生态运作模式？地球镜像β
一望无际的大草原上，几乎四米高的棕灰色巨兽安然地俯卧在柔软的青翠之中。它们有一身细软的皮毛，一对宽长的尖耳朵高高地竖着。肥嘟嘟的面颊里塞满了饱满多汁的草团，伴随着富有节奏的咀嚼，从一边的腮帮子到另一边……
巨兔，地球镜像B之草原主宰，正惬意的享用自己的晚餐。在这颗星球上，食肉动物在进化的道路上不幸遭遇了堵车，这使得食草类动物在植物资源充沛的大地上抢先发展出了雄厚的实力。没有了早期掠食者的威胁，兔子们膨胀出了骇人的体积，那圆鼓鼓的肉躯中塞满了壮实的肌肉，抬首蹬足间挥洒出的冲击力足以让体型娇小的食肉动物望而却步。
突然，一只巨兔警觉地站了起来，用两条强壮的后腿支撑着直立起自己的上半身，眼神凶悍地瞪着前方。顺着它的目光望去，在夕阳映衬的地平线上，另一群巨兔的带队首领同样挺直了脊背，杀气腾腾地戒备着。
这个世界，巨兔没有自然界的天敌，唯一能够伤害到它们安危的，便只有自己的同类。此刻，所有的兔子都停止了进食，紧张地观望着事态的发展，寂静的草原上只余下萧瑟的风声。几乎是同一时刻，两边首领不约而同的发起冲锋的身影打破了僵持的局面。两只巨大的毛球呼啸着冲撞在一起，滚打着压翻了大片的青青草秆。
对于食草动物而言，土地是农作物赖以生存的保障。为了满足自己巨大的食量，养育庞
大的族群，巨兔们之间的领土战争可谓其生命的头等大事。从它们的上颚中延伸出两颗铲刀般的门齿，伴随着抽风似的点头运动，一下又一下地在对手的身躯上凿出一条条血淋淋的大口子。（巨兔：大门齿，居家掘土，斗殴凿兔，是俺们生存的必备神器！）
一番腥风血雨、兔毛横飞的惨烈战斗之后，胜利者摇摆着那巨大的臀部，趾高气扬的踏过对手的尸体，四处寻找散落了一地的野草莓……
诸如此类的战争每时每刻都在这颗星球的各个角落上演着。森林的边缘，一群独角羊挥舞着从前额突变而出的锋利骨锥互相戳刺着。浅浅的池塘边，两条铠甲鬣蜥扭动着腰身，拖拉着身体两侧的锯齿状边缘切割着对方，铠与铠的碰撞和摩擦迸发出铿锵的金属声。
与食肉动物不同，这些食草动物丝毫无心掩盖自身的武器装备。他们不必为了捕捉猎物而悄悄地埋伏在暗处，刻意将恐怖的杀戮利器收敛于体内，以免奇葩的外形与周围的环境格格不入。食草动物的武装，其功能便主要以防御和驱逐为主，因而演化出巨大醒目的外挂式武器更能给敌人已足够的威慑。不论是守卫自身领土，还是入侵他人家园，仅仅通过炫耀装备便能够吓退敌军，使其不战而逃，是每一只食草动物最愿意看到的结果。而一旦战争不可避免，这些明目张胆地用以击退敌人的外挂式武器和专为偷袭捕获敌人而装备的内置式武器相比，有着更大的尺寸与更具杀伤力的复杂构造。
和强势的食草动物相对应的是小巧型的食肉动物，它们流窜于巨兽的阴影之中。当巨兽们的战争硝烟落定，这些埋伏于土洞中小生物便一跃而起，开始大显身手。
生长于地球镜像B，食肉的小家伙们可从来不知道狩猎为何物。也难怪，大型食草动物之间频发的生死杀戮所产生的尸体如同一堆堆自助大餐，足够这些肉食性的小兽每日的饮食开销。在它们看来，冒着生命危险挑战一头威猛的食草第五，纯属毫无必要的疯狂冒险。遍野的尸骸使得他们无需进化出急速的奔跑能力与睿智的狩猎谋略。只要拥有一个强健的下颚，一口坚固的足以撕裂皮肉、咬碎骨头的牙齿，还有一副铁打的肠胃，这些小懒汉满足口腹之欲不成问题。
在巨兔小山般的尸身上，一群体重不过十公斤的食尸獾犹如忙碌的大楼施工队，上下爬动着寻找最易下口的部位。空气中弥漫着血液的鲜甜，食尸獾们摇晃着粗短有力的脖子，从尸体上撕扯下大块的肌肉。津津有味的咀嚼声此起彼伏，肉屑伴随着唾沫星子洒向身下的土壤。在它们的不远处，巨兔家族饭后悠闲地打着盹儿，全然没有在意身边的分尸行动。食肉小兽们在尸体上肆虐的景象不会令这些巨大的草食系霸主感到半分威胁。事实上如巨兔之类的大型食草动物相当欢迎食尸獾这样的尸体清道夫成为自家领地的仆从。尸体的快速分解滋润着植被的复苏，也避免了瘟疫的滋生。于是，在地球镜像B的生态体系中，敌对与合作的关系彻底颠了个倒。食草类同动物之间的同位竞争硝烟四起，大张旗鼓，而它们与肉食动物的关系却相辅相成，平安无事。
星际的横向扩张者
我们的地球是幸运的，食肉动物占据着至高位所形成的金字塔星生态体系，让地球的物种结构具有稳定的自我调控性。肉食者控制着素食者的数量，而其本身的生态位特性则又决定了它们不易形成超级规模种群。如此结构的生态机制保障了每一个地球物种的生存发展不至于经历大起大落的波折和危机,却又在另一方面减缓了演化与扩张的速度。
本着不放弃任何可能的原则，笔者认为，相较于地球这样多层次的生态结构，食草动物占据主导位的扁平化生态体系中孕育而出的文明（如果未因内战而引起全球性生态大崩溃的话）更易演化为生态扩张文明。
没有了掠食者的限制，食草兽们大力发展农业所产生的土地需求使得它们好似扩散的瘟疫，迅速占领母星的每一寸地盘。紧随而至的资源争夺战则如淬炼刀剑的炉火，让其日益犀利（正如我们人类最尖端的科技往往因战争需求而催生，也首先运用于军备之上）。
由此，当某日人类与外星文明接触时，我们极有可能会发现，自己所面对的棘手敌人并
非握着狙击枪的星际猎人，而是驾驶着太空拖拉机的宇宙农夫！他们铲平了我们的楼房，清除了在它们看来形同杂草的地球本土植被，将其作为绿肥，与被掀起的底层土壤相融合，成为它们播下的母星作物的养料。
是的，所有的步骤就如我们计划对火星所采取的初期改造行动一样。
而此时的火星，或许早已成为了它们的后花园。和杂食者地球人不同，素食者外星人那充满了微生物的长长消化道充分压榨着每一缕纤维中的能量。这无疑使他们在开发荒凉星球方面占据了得天独厚的。当我们还在寻思着如何改造火星土壤、提高小麦产量之时，它们便已经开始连茎带秆地吞食着一切能够在盐碱地上生长的植物，毫不浪费地摄取着植物所累积的太阳能。它们是星际开拓的先驱，也是宇宙新生态体系的中枢领导。它们就像草原上的象群，魁梧身躯所经之处皆为其他种族的聚焦点。
至于人类，很不幸，在外星素食者的眼中，人类这种之糟蹋植物果实、块茎与嫩芽的杂食动物着实比那些粮仓中的耗子更为可恶。
灭杀行动简单干脆，既暴力又直接，犹如刀耕火种，大水漫灌。笼罩全球范围的热辐射轰炸大幅度地融化两极冰山，上升的海平面淹没了人尅文明最为繁华的沿海地带；大气湿度的突飞猛进和炙热让人们好似置身于蒸锅中活着，无处可逃；凿穿地壳，引爆火山，铺天盖地的化学毒气随着大气环流弥漫到了地球的各个角落；在这温热污浊的大环境中，微生物肆虐，被播撒下的病原体火宅似得在人群中扩散，遍野的尸体散发着致命的瘟疫。
当这天翻地覆的全球性灭杀行动结束后，地球渐渐恢复了往日的凉爽与清净。残存的人类势力从深深的地下工事中探出脑袋，却悲催地发现一些奇形怪状、尖爪獠牙的异形生物在大地上游走着，搜索并扑杀漏网之鱼。
坚韧的地球游击队与这些凶残的异形生物展开了英勇的搏斗。每击杀一头异形，人们便会欢呼者庆祝又消灭了一个外星侵略者。是的，人们想当然的认为这些出现在眼前的外星生物便是降下了天灾、蹂躏地球的罪魁祸首。然而实际上这些横行于地表的肉食性小兽不过是仰强大素食者鼻息的爪牙。就像是炉灶旁逮耗子的猫咪，抑或是耸着鼻子替主人搜索松蘑的猎狗，奔赴于战斗第一线的物种往往不是正主。拆房子掀地皮是巨大素食者的专长，至于侦察、追踪、定点灭杀这样的精细狩猎活动，还是交给宠物们去干吧。
当然，霸道的外星素食者未必会将人类赶尽杀绝。也许就在某日，地球上的最后一支善战的人类抵抗组织全军被俘。忐忑不安的人们被异形束缚着带回了总部。出现在人们眼前的是一只肉山般的超级巨型大萌兔。它懒洋洋得躺在胡萝卜堆中，手里掰着洋葱，大板牙的缝隙里塞满翠绿的芹菜丝。在它的身边，形形色色的小型肉食物种敬畏地环绕着。
“Human，”兔子翻了翻耳朵，红彤彤的眸子居高临下地注视着最后的地球人，“像它们一样，成为我的前哨宠物吧……”
天啊，太可怕了。醒醒吧，人类。当心那些吃素的家伙！以后干架耍狠的时候，别再说“你够狠，但我也不是吃素的”，改说“你够狠，但我可是个吃素的”吧……
素食主义素食有两种，一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另一种完全不吃动物来源食物的纯素，奶、蛋都不能吃。还有人不吃肉但还吃鱼和其他水产，从营养学上来说，这已经不能叫做素食了。 国外研究发现，总体上看，素食者患高血压、心脏病的风险较低，肥胖的危险也比较小。和其他饮食习惯的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃纯素的人平均血压和平均体重最低，糖尿病、心脏病等各种慢性病风险都是最小，肠癌、前列腺癌危险也最低。从血液流变学指标上来看，红细胞的变形性也比较好。不过，素食如果安排不好，也有营养素缺乏的危险。总体来说，蛋奶素的人还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但吃纯素的人，不仅贫血、缺锌的危险较大，而且维生素B12完全缺乏供应，必须配合营养素增补剂和营养强化食品。 血色素略微低于正常水平，血压也略偏低一点，但还没什么大碍。看来，我要多吃些大枣桂圆山楂黑芝麻什么的补补铁了。 我说：没错。素食并不一定贫血，但素食铁吸收率低，需要更多的维生素C 供应，来帮助铁的吸收。鲜枣、大枣等水果和水果干里的铁吸收率比较高，是不错的选择。但还需要其他的水果蔬菜帮忙才好，必要时补充VC片。 国外研究发现，吃纯素者骨密度的确略低于蛋奶素食者和其他杂食者，原因是钙、维生素D、蛋白质的摄入量较低。所以吃纯素的人应当服用钙片、鱼肝油来作为弥补，并多做室外活动，接触阳光。但是，像你这样吃蛋奶素，对骨密度并没有不良影响，因为奶类、豆制品和绿叶蔬菜里面钙含量高，而且奶和蛋都含有少量VD。只要你把这些食品吃够，再多晒太阳，就无需担心啦。 素食也有健康不健康之分啊！很多营养差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油，都可以称为“素食”。但它们不利健康。所以素食照样可能发胖，照样可能高血糖高胆固醇。只有远离高油高糖食品，吃大量蔬菜水果、坚果豆类的素食，才是有利于预防慢性病的素食。国外的很多纯素者都有营养专家的专业指导，而国内没有咨询营养师的风气，以为只要简单地不吃鱼肉蛋奶就可以，非常容易发生营养不良的现象。
素食的6个问题 1. 在选择是否食素、怎么吃素之前需要考虑自己的体质和生理状态吗？ 答：通常，素食分为两大类：一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃 其中一种的“蛋奶素”；一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素”。前者一般认为不会明显影响营养素供应，而后者需要非常仔细地安 排膳食营养，避免营养素的缺乏。 素食虽然好处很多，但并不一定适合每个人。对于儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化不良或胃肠疾病患者以及消化吸收功能下降的 老年人，是不提倡吃纯素的。 未成年人和孕妇，都处于代谢旺盛，细胞快速生长的时期，对营 养素需求量较大，但一些人体生长发育所必需的营养素，如维生素B12 和维生素D，几乎只存在于动物来源的食品中；另外，各种素食虽然也含有铁、锌元素，但其存在状态与动物来源的铁、锌不同，而且往往 含有多种“抗营养因素”，即妨碍营养素吸收的物质，使这些微量元 素不易为人体吸收利用。
所以，对于幼儿和孕妇等对铁、锌等营养素需求非常旺盛的人群，以及有贫血、缺锌症状的人，食纯素后如不额外补充营养，可能导致 病情更加严重。 此外，有胃肠道疾病的人，或身体虚弱的老人，对营养素的吸收 能力本就较差，如果实行纯素膳食的话，同样可能造成营养素的缺乏，如维生素B12、钙和锌等。以上人群如果因为特殊原因而必须食素的话，则应在专业医师和营养师的指导下进行。 2.越来越多的人想通过食素实现瘦身、养颜的目的，有些人觉得 可以让心灵平静、让脾气缓和。这其中有科学依据吗？素食是否有 “清新”身体的神奇作用？ 答：素食带来的各种良好的身体感受，其实都有着最基本的科学 道理：各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类含有多种溶性维生素，钾、镁、钙等矿物质元素，膳食纤维和低聚糖，大量抗氧化物质和一些有 保健作用的功能成分。 ———充足的维生素能够起到增强机体免疫力，维持细胞正常生 长代谢及功能，避免因为缺乏B 族维生素而引起的沮丧、烦躁、疲劳 等感觉。
素食者较少患癌 素食者较少患癌 2012-06-28 14:29:47 来源于：医药前沿 美国以5万名素食者为对象的一个研究报告在癌症研究领域引起巨大震动，这个报告指出：素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶，他们与吃肉和(或)吃鱼的群体相比，很少患癌症，与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例显着减少。并且素食者不吸烟、酗酒，很少肥胖。报告最后称：“他们显然可以活得更长。” 牛津大学英国癌症研究中心进行了一项大规模的比较研究。从被观察的英国男性和女性中选出参加者，分别是吃肉和(或)吃鱼的人，或素食者。他们选用的总人数为6.1万人，其中三分之一是素食主义者。跟踪研究进行了12年，在这段时间中，3350人被诊断患有20种癌症中的一种或更多种。研究者发现：在100个肉食者中，有33个会罹患某种癌症。素食者患癌症的概率比肉食者低12％，这个区别在血癌患者中尤为突出。之前的研究已证实，大量食用红肉和加工过的肉类，可加大罹患胃癌的风险。而此次研究证明，素食者患胃癌和膀胱癌的风险较低。不过区别最明显的还是在血癌方面，如白血病、多发性骨髓瘤、非霍奇金淋巴瘤，素食者患
这些疾病的风险比肉食者低45％。 英美两国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较研究，发现了明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被认为会导致癌症。这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬粮为主的印度则很少发生。 德国癌症研究中心最近公布一项长达11年的研究结果，它表明基本素食有利于健康长寿。这项研究的观察对象是不同年龄的1904人，其中有3％的人完全素食，58％的人吃牛奶和鸡蛋，39％的人偶尔还吃肉。经过11年的观察，发现素食者患癌症的可能性较普通人低25％，而高脂肪营养的人患癌症的可能性则比常人高出一倍，因为脂肪促使胆酸分泌增加，容易导致肠癌。素食者从蔬菜和水果中吸收维生素较多，这也是他们很少患癌症的一个原因。 在上世纪四五十年代，亚洲国家如日本，妇女乳腺癌的发病率较低。而西方国家妇女乳腺癌的发病率则高几倍。这是因为当时日本妇女以粮食和蔬菜为主食，脂肪摄入量仅为总热量的7％～10％。而在美式饮食中，由于多食动物制品和将食物油煎，脂肪摄入量占总热量的比率高达35％。50年代以后，日本的饮食开始西化，日本妇女乳腺癌的发病率也随之变化。多食肉的妇女比少食肉以及不食肉的妇女的乳腺癌发病率高6倍。研究者指出，脂肪，特别是动物脂肪的摄入
科幻世界341期邮发代号62-96 素食者猛 文/汤志诚 这是一个流传已久的偏见，直至今日，依然有不少人相信这样一套固有的角色认知——肉食性的生物代表这凶残与暴虐，而草食系的生物则代表这温顺和善良。 当然，这样的解读带有浓厚的人文主义色彩，为主流的动物学家们所不屑。但在各色文学作品乃至科幻小说和电影中，我们却总能时不时地发现这种偏见认知残留的痕迹。 著名科幻作家王晋康在长篇科幻小说《与吾同在》中曾经写到，扮演着上帝角色的外星人在提升地球本土生物智力时，放弃了优势候选者海豚，只因其肉食动物的猎杀本性让上帝感到“邪恶”。然而，这种选择的结果却是讽刺性的：作为素食者（其实是杂食者）的第二候选者人类，在提升智力之后，并未表现出令上帝满意的“善良”。经历了一番困惑的思索之后，老王的作品最终在无意间揭露了一个残酷的事实——与肉食者相比，素食者更为纯良的观念，仅仅是一厢情愿。 的确，在我们所生活的地球，肉食动物占据了更高的生态位置。比起素食动物，我们人类的祖先对于那些可能直接侵害到自身生命安全的掠食者保持着更高的警戒心。这份来自祖先基因中的憎恨与恐惧，一直潜移默化地影响着流传至今的文化。甚至当人们揣摩邪恶的外星入侵者的外貌姿态之时，也下意识地采用了“狡猾残酷的狩猎者” 形象（比如电影《异形》和《铁血战士》）。 不过现实也许截然相反。在非洲，每年杀死人类数量最多的大型动物，并非猛兽狮子，而是体型憨态可掬，脾气却格外暴躁的大河马——横断鳄鱼的大嘴与赛过短跑冠军的奔跑速度让他们成了当之无愧的河道杀手。而领地意识强盛的大象为了与其他物种争夺地盘，屡屡伤人毁物。它们推到小楼，掀翻汽车，踏平农田，甚至用那长长的象牙，戳死看不顺眼的犀牛，甚至同类…… 这些体格魁梧，有恃无恐的大型食草动物所表现出的攻击性与侵略性，丝毫不逊于食肉动物动物。于是乎，笔者常常琢磨，倘若在遥远的银河彼端，存在这样一颗星球，它有着与地球相似的环境参数，但生命进化在最初选择了一条与地球格局截然不同的道路，素食动物占据了生态体系的至高位，成了世界的霸主，那么，我们将目睹怎样一套新奇的生态运作模式？地球镜像β 一望无际的大草原上，几乎四米高的棕灰色巨兽安然地俯卧在柔软的青翠之中。它们有一身细软的皮毛，一对宽长的尖耳朵高高地竖着。肥嘟嘟的面颊里塞满了饱满多汁的草团，伴随着富有节奏的咀嚼，从一边的腮帮子到另一边…… 巨兔，地球镜像B之草原主宰，正惬意的享用自己的晚餐。在这颗星球上，食肉动物在进化的道路上不幸遭遇了堵车，这使得食草类动物在植物资源充沛的大地上抢先发展出了雄厚的实力。没有了早期掠食者的威胁，兔子们膨胀出了骇人的体积，那圆鼓鼓的肉躯中塞满了壮实的肌肉，抬首蹬足间挥洒出的冲击力足以让体型娇小的食肉动物望而却步。 突然，一只巨兔警觉地站了起来，用两条强壮的后腿支撑着直立起自己的上半身，眼神凶悍地瞪着前方。顺着它的目光望去，在夕阳映衬的地平线上，另一群巨兔的带队首领同样挺直了脊背，杀气腾腾地戒备着。 这个世界，巨兔没有自然界的天敌，唯一能够伤害到它们安危的，便只有自己的同类。此刻，所有的兔子都停止了进食，紧张地观望着事态的发展，寂静的草原上只余下萧瑟的风声。几乎是同一时刻，两边首领不约而同的发起冲锋的身影打破了僵持的局面。两只巨大的毛球呼啸着冲撞在一起，滚打着压翻了大片的青青草秆。 对于食草动物而言，土地是农作物赖以生存的保障。为了满足自己巨大的食量，养育庞
素食主义的六大危害 全球医院网2010-07-21我要评论(1)我要订阅 许多人对素食情有独钟，有的人甚至终年不吃肉。事实上，单纯摄入素食会导致食物成分比例失调，引起许多疾病。 注意！素食主义的六大危害 微量元素缺乏症 人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。 易患结石 素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。 维生素缺乏症
长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。 蛋白质摄入不足 长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。 增加心脑血管疾病的发病率 长期素食会导致低胆固醇血症。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等的物质基础，对白细胞活动起着重要的作用。研究表明，老年妇女血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，低胆固醇易致脑出血性中风，这是因为缺乏胆固醇者血管的脆性明显增高，容易破裂出血，特别是在有高血压的情况下。 增加抑郁症的发病率 国外医学研究表明，长期素食或荤素搭配不合理的老人，由于血清胆固醇含量低下，出现抑郁症的相对危险性较大。低胆固醇可使脑内血清素再摄取速度加快，血清素有明显的抑制中枢神经系统功能的作用，因此低胆固醇血症直接导致或加速老年抑郁症的发生。（责任编辑：困困） （本文内容/图片转自网络，仅供参考，不代表本网站立场。）
浅谈素食主义 ——观《地球上的众生》有感“我们优雅的享用我们的正餐，血腥的屠宰场被精心的隐藏起来。”——爱默生。 一．引言 这部影片名为Earthling，意指地球上一切居民。它不只是针对人类而言，更包括生存在这个星球上的所有生命。然而愚蠢的人类自认为是最完全的生命体，这他们所处的世界拥有绝对的支配权。在这股极端的物种主义思想影响下，每天有成千上万的生命惨遭杀害。 该片系统全面地揭露了当今人类是如何大规模地屠杀和虐待动物，尤其是畜牧业(包括肉食、鱼、蛋类和奶制品等)，让我们看到人类已经堕落到何等残忍和无知的境地而不自觉。当人们享受通过折磨、残害其他生命所带来的快乐之时，地球变成了令人不忍卒睹的屠宰场。 当看到食物这一部分时，我相信有不少人跟我一样不忍直视，我们每天餐桌上的肉竟是这样而来，为了满足肉食者的口腹之欲，动物们必须遭受以下的一切痛苦： 烙印，剁角，切喉，去喙，射钉枪，撞击筒，电击，沸水褪毛……一个只有着相当短暂生命的生物终其一生都不能享受一个像样的生活环境。 看完这部影片不禁让我有了尝试素食主义的冲动，正如那句广告所言，没有买卖，就没有杀害，想要制止这些残忍的行为，只有从源头抓起。 二．素食主义 素食主义简单的说就是不吃荤菜，只吃素菜。严格的素食主义者避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，他们也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。 素食，表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。在美国有人口、英国有人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新
素食者传统坐月子食譜 如果妳选择坐传统月子，也就是不洗澡(但煮薑水擦身)、不洗头，不出门，没事就躺著休息，啥事不做，只负责餵奶，享受极难得清閒的一个月。不过，「素」月子该吃甚麽？对一位个连蛋、奶也不吃的女人伤透脑筋，我想想，乾脆把收集来的资料整理一番，参考既有的食谱，以手边可得、符合传统坐月子要求的材料进行能量测试，自己搭配出能量上较相合的坐月子食谱。 不过这些食谱限於季节及地点，可得的材料有限，最好还是自己学会测能量，既不怕吃错，又可以凭自己喜好或直觉来选择适合自己所需。在此野人献曝，与您分享传统月子「素」食谱，其实就是吃素，月子里也可以吃得很丰盛。不过，月子里的消化力较弱，要记得少量多餐，可别贪嘴伤了肠胃呦！ 可於产前先行準备的部分： 蜜饯红枣 怀孕後，可先买好红枣，用甜酒盖过、泡隔夜，待发涨後，装罐，并一层层灑上红糖，封好罐，叁个月到半年即成蜜饯红枣。希望放得久就於两星期後置於冰箱内，可於坐月子期间当材料煮食，亦可直接当零嘴吃(待不冰凉时才吃)，好吃又发奶。 酒酿芝麻汤圆
内馅：芝麻粉与山药粉相混(比例约五比一)，再加入蜂蜜及一些油，使粉粘结，又不致太湿黏，搓成球形，放冷冻库中。 外皮：糯米粉加水揉成糰，取二十分之一滚水煮，待浮起再加进糯米粉糰中，再加些糯米粉揉至不粘手，分块包内馅，包完冷冻，硬了後好装袋，仍留置冷冻库中。 酒酿：可买现成，亦可自己用糙糯米与酒麴做。(製作法陆续公开请看续集) 吃时用滚水煮至汤圆浮起(火不要太大)，加入酒酿与红糖煮开即可。红豆甜粽 红豆馅：有机红豆泡水隔夜，用少许水焖煮至软，滤掉水分(水可当红豆汤喝)，再加红糖与一点油(油可省略)打成泥，即为红豆馅，冷藏。糙糯米、黑糯米、小小米(比例约七：一：一)泡水隔夜，加半茶匙芝麻油当饭煮熟。另备红枣(可用前述的蜜饯红枣)、核桃，混入煮好的米饭中，以红豆馅在内，米饭在外，做成粽子包起，放在冷冻库中，要吃时一蒸即可。 月子中的食谱： 传统坐月子并不鼓励喝水，以免造成内脏下垂，体态变形，只喝用甜酒酿煮的饭菜、汤料，而且甜酒酿发奶，助产士甚至告诉我们可以喝点素
全素食者的营养 2009-02-28 12:30 成为一名素食者就意味着说“不”——对当前某些事的做法说“不”。资源匮乏、世界性饥荒、残酷、浪费、战争，我们必须说出我们对此的感受。素食主义就是我的宣言。而且是一个有益的宣言。 ——伊萨克巴舍维斯辛格 全素食者的营养 如同其他所有的饮食一样，要有足够的营养，全素食的膳食也必须加以适当的调理（美国饮食协会，关于素食的意见书，《美国饮食协会期刊》，1997卷11期，1997）。以下所列出的是那些人们通常有疑问的；或是需要特别加以注意的营养元素。 蛋白质 如果一个全素食者摄入足够多的卡路里并且不挑食的话，那么他几乎是不可能会缺乏蛋白质的。这对于全素食的运动员也是一样。为了获取“完全蛋白”，全素食者并不需要每一餐都搭配各种食物（美国饮食协会，1997）。Michael Klaper医生说，“那种认为植物蛋白是‘不完全蛋白’的概念是荒谬的。所有的谷物、豆类、蔬菜、坚果、和瓜子都含有人类所必需的氨基酸。”所有食物中各种氨基酸的含量是各不相同的，所以一天当中应摄取多种的蛋白质来源。含有豆类（如：菜豆、豆腐、大豆发酵食品、素汉堡/热狗、花生）和谷物（如米饭、玉米、全麦面包）的一餐对于那些感觉自己渴望蛋白质的人来说会是一顿美餐。 不同饮食习惯的人们有着不同的蛋白质需求。在素食生活（1996）一书中，Virginia Messina，医生和Mark Messina博士建议全素食者每天根据理想的体重标准，每2.2磅（合1公斤）摄取一克的蛋白质。 钙 RDA（美国政府推荐每日摄取量）标出的成年人钙质摄取标准是1000毫克。绿叶蔬菜、强化豆奶、橘子汁等，就含有了足够的钙量。 铁 RDA标示的铁质摄入标准，对于成年男子和绝经后的妇女是10毫克；对于绝经前的妇女是15毫克。比起非素食者，素食者缺铁的可能性更低。植物中的铁质并不象其他食物中的铁那样容易吸收，但是维他命C促进了铁的吸收（两者必须在同一餐中吃入）；而全素食者往往都摄取极高的维他命C（《营养学家关于素食餐饮之指南》，1996）。 锌 RDA对于成年男子的标准是15毫克，成年妇女是12毫克。麸皮和其他谷物的含锌量为1—5.0毫克/杯。绝大多数的豆类、玉米、和豌豆的含锌量约是1.0毫克每1/2杯。腰果、花生、花生黄油、南瓜子、和葵花籽的含量约为1毫克/2杯。 维他命D 是由照射在裸露皮肤（不戴放晒屏）上的阳光所产生的。肤色较浅的人每周需要2—3次，每次15—20分钟的手、臂、和脸部的阳光照射。而那些深肤色的，和生活在多云气候中的人们
素食的九大好处 素食的好处1：延年益寿 经常吃素能起到延年益寿的作用。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的僧人也因素食而享高寿。 素食的好处2：降低体内毒素堆积 素食营养非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。 素食的好处3：降低胆固醇含量 素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。 素食的好处4：可以防癌 有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌，因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。 素食的好处5：可减少慢性病 肾功能不全的肾脏病患者来讲，吃素食，可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告，再加上素食能提高免疫力，可预防慢性病的发生。 素食的好处6：避免尿酸过高 经常吃肉类而产生过高的尿酸，对肾脏造成沉重的负荷，与肾衰竭及肾结石的发生有一定的关系，吃素就可以消除这一影响。 素食的好处7：有助于体质酸碱中和 人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性，而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。 素食的好处8：减少引发胰腺炎几率 大量进食肉类食物会使胰蛋白酶分泌急剧增多，胰头排泄不畅就会引发胰腺炎等严重的消化系统疾病。一切果蔬谷类的营养反而易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，支撑粪块疏松不易硬结，防止便秘的发生。 素食的好处9：安定神经系统 一般而言，素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化，不使它危害地酸性化，并富有维他命，又能安定神经系统。
2008-7-20 [转帖]素食者的饮食指引 素食是好是坏，怎样才能利用饮食获得健康？对于素食者，怎么做才能补充素食缺乏的营养成分？ 从概念上，素食分三种：一是全素素食(Vegan)，二是奶蛋素食(Lacto-Ovo)，三是奶素食(Lacto-Ovo)。全素素食也称为“严格素食”或“纯粹素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物;奶蛋素食也称为"不严格"素食，是指饮食中有奶和蛋的素食;奶素食则是指饮食中可以有奶的素食。从营养要均衡的角度看，不严格素食比严格素食要好。严格素食对孕妇、病人、体质特別虛弱者、老年人等不利，因为很难保证获得足够营养。 素食原指禁用动物性原料及禁用五辛苦(即大蒜、小蒜﹑阿魏﹑慈蔥﹑茗蔥)的寺院菜和禁用五荤(即韭﹑薤﹑蒜﹑芸薹﹑胡荽)的道观菜﹒现主要指用蔬菜(含菌类)﹑果品和豆制品面筋等制作的素菜﹐善用竹筍﹑豆芽等吊制的素高汤增鲜﹒ 在现实生活中，有很多吃素的人，究其原因，无非有三： 第一，因为信仰。很多宗教都有不准(或在某段时间里不准)吃荤的教义，例如佛教规定僧、尼姑绝对吃素，有些佛教的普通信徒也跟随吃素。他们的素食简单，青菜、豆腐、水果和粮食似乎就是全部了。 第二，为了健康。研究表明，素食对预防高血压、冠心病、肥胖、结石、糖尿病、肿瘤等似乎由营养过剩引起的所谓现代"富贵病"、"文明病"有重要作用。很多素食者认为与这些严重疾病的威胁相比，素食可能会导致营养不足的缺陷根本算不了什么。 第三，为了保护环境。吃素食可以节约大量能源，减轻环境污染，有利于保护环境。因为饲养肉食动物需要消耗大量能源(几乎是肉食本身可供能源的10倍)。另外，动物保护主义者认为，宰杀饲养的或野生的动物是残忍的暴行，与人类文明背道而驰。 素食的优点 美国饮食协会(ADA)认为，适当调配的素食有益于健康，有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾病。素食与减少某些慢性病的危险性及其症状之间存在正相关关系。这些慢性病是：肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症。素食之所以预防疾病，是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而叶酸(能够降低血清中的高半胱氨酸水平)、维生素C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高。不仅素食者冠状动脉疾病的发病率比非素食者低，而且素食在控制冠心病方面也是成功的。素食者的总血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低。 素食者的高血压症发病率往往比非素食者低。素食者与非素食者相比，Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌和结肠、直肠癌的发病率比非素食者低。减少患结肠、直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有
些年来，越来越多的人出于健康、环保、慈悲、宗教等方面的原因而成为了素食者，他们都有一个共同点，就是不吃一切动物的肉，除此之外，在饮食习惯上并不完全相同，还存在一些差异，大至可以分为以下几类： 1、严格素食： 只吃植物性食物，完全不吃一切动物的肉（包括红肉、家禽、鱼类、海鲜）、蛋类、奶类及含有其成分的副产品，更严格者甚至不吃蜂蜜。 2、蛋奶素： 除植物性食物以外，还吃蛋类、奶类及其副产品；不吃肉类。 3、奶素： 除植物性食物外，还吃奶类及奶制品；不吃肉类和蛋类。 4、佛教素： 不吃植物性食物中的葱、蒜、韭、洋葱等有刺激性气味的植物，认为这些植物气味臭秽、障碍修行；不吃肉类和蛋类。 5、瑜伽素： 说起来有点复杂，瑜伽修行者根据食物对人体的影响将食物分为三大类 （1）悦性食物：食用后易消化，使人身体健康，心灵愉悦的食物，包括谷物、大部分新鲜的蔬菜、水果、奶类、豆类、坚果等。
（2）变性食物：食用后容易改变人的性情，使人产生兴奋、激动、烦燥、易怒等情绪的食物，包括可乐、汽水、咖啡、浓茶、白萝卜、刺激性调味品等。 （3）惰性食物：食用后使人疲倦、嗜睡、昏沉、欲重的食物，包括所有的肉类、鱼、蛋、葱蒜类、菌菇类、酒、麻醉品等。 瑜伽饮食的特点是：以悦性食物为主，少吃或不吃变性食物，完全不吃惰性食物，是一种崇尚自然、健康的饮食方式。 以上几种素食者都是在生活中经常遇到的，也许你的亲人、朋友、同事、客户也是他们中的一员，了解了这些，有助于我们在工作生活中得心应手地和各种类型的素食者和谐交往 一般而言，素食指的是一种不吃肉、禽鸟、鱼、其它海鲜和其副产品的饮食方式，而素食者就是选择素食为饮食方式的人，事实上，每个人选择的素食方式，也因个体的不同而有差异。 哪一种素食者？ 根据每个人的不同理念、选择和其饮食习惯，素食的种类也分成许多种，吃素的您，究竟归属于哪一种呢？ 蛋奶素食者（Ovo-Lacto-Vegetarian）：蛋奶素食者的食物除了植物外，亦包括蛋类和奶类，此类素食者和蛋素食者相似，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。 蛋素食者（Ovo-Vegetarian）：这类素食者的食物中除植物外，还包括蛋类，但不含奶类，主要分布在东方国家，其中以中国和日本为多，一般都戒五辛（韭、蒜、阿魏、葱和洋葱）或五荤类（韭、蒜、薤、芸薹和胡荽）的植物食品。 奶素食者（Lacto-Vegetarian）：奶素食者除了食用植物外，也吃奶类，这类素食者以南亚洲国家如印度为多，一般都戒吃蛋和酒，就如同那些在地中海地区的传统素食者一样，不过，他们通常可以接受五辛类食物。 纯素食者（Vegan）：又称完全素食者，只食用植物，不吃奶、蛋，甚致是蜂蜜，此外，他们拒绝使用一些非食用性动物制品，如真皮、丝绸、羊毛、羊毛脂……。通常来说，主要的全素团体都不允许吃蜂蜜，但也有一些纯素食者吃，此外还有些纯素食者不吃发酵食品，这类的素食者主要分布在西方。 生食者（Raw Foodost）：只吃没有煮过的非动物食物。 果素者（Fruitarian）：和纯素食者一样，但只吃不杀植物本身的植物，如自然掉下来的水果、坚果、蔬菜以及不杀害植物母体即可得到的种子。【蔬果图】 长寿饮食者（Macrobiotic Vegetarian）：靠着全谷物、海陆蔬菜、豆类和味噌过活的人。
出国之后很多人会觉得带饭 , 因为经济实惠 但是带饭要注意的东西很多 ~~ 我搜集了一些供大家参考 ~~(不是我写的 , 是我搜集的哦 ! 四样菜肴不能带 作为一种长期的生活习惯, 怎样才能既吃得好, 又能吃得健康?带饭族在选择菜肴时要多费心思, 在保证营养均衡的同时, 还要注意饭菜隔夜和微波炉加热这二个 环节, 避免菜肴营养流失、容易变腐及产生有害物质,这样带饭族才能吃得放心。 叶菜、海鲜、凉拌、剩汤等 4样菜肴不能带。 ● 叶菜 剩菜煮熟后如果搁置久了, 或者经过 2次加热后, 菜叶中的盐分能产生亚硝酸盐, 亚硝酸盐除了可导致食物中毒外, 其进入人体可反应成亚硝胺, 亚硝胺是一种致癌 物质, 长期食用有害健康。这类蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。新鲜蔬菜应现炒现吃,中午没吃上,晚饭可相应多吃点。 ● 海鲜 像鱼、虾、蟹类的海产品,之所以被称为海鲜,就是因为要在其新鲜、生猛时品尝才能吃出鲜美的味道。海鲜煮熟后放隔夜, 即使经微波炉加热, 也无法保持其色泽和味道。另外, 海鲜含有丰富的蛋白质, 蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质, 从而失去了应有的口感、风味和安全性,弄不好还会导致食物中毒。 ● 凉拌
凉拌多以蔬果类等加入油盐酱醋拌成, 其风味是爽口酸辣, 因没有经加热处理, 在加工过程中容易滋生细菌,因此,即使放入冰箱里过夜,也容易变质。如果放入饭盒与其他菜肴一起加热,也失去了原有的口感,而且影响其他菜肴的味道。 ● 剩汤 很多人喜欢晚餐上喝点汤, 喝不完时放在冰箱里, 第二天午餐加热后继续喝。隔夜剩汤为了放进冰箱里保存,一般都要盛在金属器皿中,但汤里的盐份容易跟金属发生化学反应, 产生硫醇等化合物溶解在汤中,对人体不利。 那么什么样的便当才是健康便当呢?营养师告诉记者, 主食最好是米饭, 素菜首选茄类、薯类、茎类,荤菜要挑低脂的。 主食最好是米饭 从微波炉加热的角度来看,加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成份,馒头、包子类很容易变干, 不宜微波炉加热,面条久放也容易变糊, 因此,米饭是带饭族最适合的选择。 素菜首选茄类、薯类、茎类因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出带饭族的饭盒外, 但素菜总是要吃的, 因此, 像番茄、茄子等茄类蔬菜, 莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少, 或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。番茄炒鸡蛋、土豆烧牛肉、红烧茄子、红萝卜冬菇炒豆干等菜式是饭族收藏的经典菜单。 荤菜要挑低脂的 富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热, 而且析出的油汤会使加热变得不均匀, 影响其他菜肴的加热效果。因此,荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类,烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。
素食者该怎样补铁 素食主义者需要摄入更多的铁来保持身体健康。含铁丰富的植物有豆类植物、葵花籽、葡萄干、深色绿叶植物等。 铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。40%的血红素铁都来源于动物制品，很容易被身体吸收。而对于素食主义者来说，不能吃肉代表他们只能摄入非血红素铁，这种铁不易被身体吸收，如果身体中缺少铁元素，便会影响到血红蛋白的合成，从而使红细胞中血红蛋白的含量显著减少，随之红细胞数目就减少。其结果，会使人体内的各细胞、组织供氧不足，将导致缺铁性贫血症。因此，素食主义者需要摄入更多的铁来保持身体健康。含铁丰富的植物有豆类植物、葵花籽、葡萄干、深色绿叶植物等。同时，也要注意配合多食用维生素C含量高的食物，维生素C能促进身体吸收铁元素。维生素C含量高的食物有辣椒、柑橘、西兰花等。 下面几款菜品是适合素食者的补铁饮食： 烤豆腐蔬菜小饼 材料：豆腐200g，胡萝卜50g，西兰花50g，盐3g，面粉适量，胡椒粉少许，鲜香菇30g。 做法： 1.胡萝卜、西兰花和香菇洗净切碎备用。
2.将豆腐、胡萝卜、西兰花和香菇充分搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味。 3.加入适量面粉调成黏稠的面糊。 4.烤盘刷油，用手将面糊揉成球状，轻轻夹扁成小饼。 5.烤箱预热200度，烤制15分钟即可。 耀婕的贴心提示： 1.加入面粉的量要自己控制，只要小饼能成型即可。 2.做好的豆腐蔬菜小饼可以蘸任何喜欢的酱料食用。 青椒炒毛豆 材料：青椒100g，毛豆300g，盐2g。 做法： 1.毛豆去皮取豆粒洗净，青椒去籽切小块备用。 2.锅中放油，油热后放入青椒块翻炒1分钟，盛出。 3.锅中留底油，放入洗净的毛豆翻炒片刻。 4.加入少量清水和盐，盖上锅盖焖煮5分钟。 5.放入炒好的青椒块，翻炒均匀即可。 耀婕的贴心提示： 1.毛豆不要焖煮太久，保持其脆嫩的口感。 2.青椒富含维生素C，快速翻炒即可盛出，以最大限度保持营养。 炝拌菠菜 材料：菠菜400g，干辣椒3颗，大蒜2瓣，盐2g，生
饮食文化之素食 姓名：赵烨 学号：102200181 学院：职教院10专升本
饮食文化之素食 摘要：素食是饮食中的一种方式，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。当今社会吃素食的人越来越多，也就是所谓的素食主义者。素食主义也是饮食文化的一种。随着近几年的发展，素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。 关键词:素食;素食主义;素食原因 一、素食的定义 素食是饮食方式一种，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。一些比较激进的素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。 二、素食的种类 素食的种类按境界从高到低大概分为自由素、牛羊素、鸡鸭素、鱼虾素、蛋奶素、极端素。 （1）、自由素 也称“心素”，如历代高僧，对食物一视同仁，注重饮食的心境而不拘泥于物质形式。（2）、牛羊素 即如回教一般，只吃反刍的动物。 （3）、鸡鸭素 只吃禽类，当然也包括鹅、天鹅、企鹅等。 （4）、鱼虾素 因为鱼虾口味清淡，宜于修身养性，很多人把食用海鲜当作淡泊名利，生活简朴的表现。 （5）、蛋奶素 以蛋类及乳类当作主要营养来源，把每顿饭都当作早饭来吃。 （6）、极端素 拒绝一切和动物有关的食物。 三、素食主义 素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。 素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉
素食者最容易缺乏维他命B12 、维他命D 和矿物质铁、锌、钙，因此吃素的人最好注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血的现象？素食者应特别补充的营养素: 1、蛋白质 素食者蛋白质营养是否足够？植物性蛋白质所提供的品质如何？黄豆制品是国人素食最重要的蛋白质来源之一，黄豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆浆等，通常黄豆所含甲硫胺酸稍为不足，但如果吃足够的黄豆食品，则蛋白质总量多，甲硫胺酸的摄取量也会超过个体的需要量。另一方面，黄豆蛋白质含有大量的离胺酸，也可补充一般谷类（米、面粉、玉米）蛋白质中所缺乏的离胺酸。米、麦、面粉、玉米等缺少离胺酸（Lys），豆类食品则主要缺少甲硫胺酸（Met），如果两者一起食用就可互补所缺少的氨基酸而提高其营养价值。可以吃一些传统中国食物，如八宝粥等。 2、维生素B12 维生素B12 主要在动物性食品，而很少在植物性食品中的维生素，所以对于只吃植物性食品的全素者，是否维生素B12 会缺乏？成为大家想要探讨的问题。维生素B12 缺乏，患者的红血球会发生变化，例如血球变大，血色素减少，血球数目减少，会造成恶性贫血。所以学者们关心全素者是否需要补充维生素B12 ？素食者较易有维生素B12缺乏的现象，造成红血球及血红素低下的现象。对于一个实行奶素的人而言，是不会缺乏维生素B12的。因为维生素B12在牛奶含量是足够的。植物性食品中维生素B12主要存在海草类的食物如紫
菜等食物中。倘若饮食中没有维生素B12，靠肠肝循环，可以维持二十年不患维生素B12缺乏症。但若吸收不良，大约三年就会有缺乏症状。所以全素时间越长，越有罹患维生素B12不足之虑，应补充维生素B12。一般绿色青菜和坚果也有少量维生素B12 3、铁 对素食者而言，另外一个重要的问题是可能有铁的缺乏及缺铁所引发的严重贫血。食物中所含的铁质可分为两种，一为血基质铁（heme iron），吸收率为23～25％，一为非血基质铁（non-heme iron），吸收率为3～8％；动物性食物里的铁，约40％是血基质铁，剩余的60％以及植物性食物所含的铁是非血基质铁。故植物来源铁比动物来源铁的生物可利用率（bioavailability）较低，因此，素食者比荤食者容易引起缺铁性贫血。维生素C有利于铁质的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸会与铁结合，使其不易溶解，不利吸收。对于素食的孕、乳妇及其哺乳的小孩而言，则需更加注意食物摄取是否得当，注意补充铁剂，以免引起缺铁性贫血。食品来源： 果实核仁类，豆浆、豆腐，南瓜子，全麦、黑枣、红枣、葡萄干、各种乾豆类（红、黄、黑、绿、花豆），黄豆制品、芝麻、坚果、花生、金针、木耳、香菇及深绿色蔬菜，紫菜、黑糖、发菜、红土花生、黑芝麻是含有超过二十毫克的铁质的佼佼者，梅乾菜、皇帝豆、莲子、南瓜子、红苋菜、麦片也有十至二十毫克的铁。都是不错的植 物性铁质来源。富含维他命C的食物或果汁，如番石榴、柑橘类、柠
素食者，你要吃什么 1. 食物多样，谷类为主 谷类食物含有丰富的碳水化合物，是人体最经济能量来源，占膳食总能量的一半以上，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。建议素食者每天保证一定量的主食，粗细粮搭配。与精制米面相比，全谷类（粗粮）可提供更多的B族维生素，用以弥补不吃肉类所造成的B族维生素缺乏。 2.保证充足的蛋白质 如果是乳素或蛋素或乳蛋素，饮食中可选奶类及其制品或蛋类及其制品或奶蛋及其制品。如果是全素，就要从豆类及其制品中获取优质蛋白质。同时，杂豆和全谷类搭配食用，可以提高蛋白质的利用率，充分发挥食物蛋白质的互补作用。另外，坚果中也含有蛋白质，但不宜过量食用，建议平均每天10g的坚果，可以搭配豆类和杂粮制成五谷杂粮粥。 3.饮食中需要保证好铁的来源 建议饮食中增加富含铁的食物：海藻；绿叶蔬菜含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、番茄；水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多；其他：强化铁的麦片，强化铁的酱油等。同时，建议富含铁的食物与富含维生素C的食物一起食用，如柑橘类水果或西红柿，将有助于身体吸收铁。 4.饮食中保证钙摄入充足 大家熟知乳类及其制品是钙的重要来源。素食者如果不吃乳制品，可
以从豆腐、强化豆奶、绿叶蔬菜和无花果干中获取钙；对于素食的儿童和青少年来说，由于他们的身体还在发育中，钙的摄入会长期影响骨骼健康，建议每日摄入强化豆奶和早餐麦片替代乳类制品获取钙，同时，应该每日晒太阳，增加户外活动，有助于维生素D的合成。5.饮食中要保证维生素B12摄入充足 维生素B12是产生红细胞和预防贫血所必需的，这种维生素几乎只存在于动物产品中。与食用动物性食物相比，素食者更易缺乏维生素B12。然而，维生素B12缺乏症似乎不会发生在那些全素食者，这是因为全素饮食中富含叶酸，叶酸可以掩盖维生素B12的缺乏，直到出现非常严重的问题。因此，素食者必须考虑维生素补充剂、富含维生素的谷类食品和强化豆制品。例如，对于那些不食用鸡蛋或奶制品的人，推荐使用强化食品，饮食中摄入不足，可用维生素B12补充剂补充。 如果您是素食主义者，最重要的是要记住，您每日需要吃均衡的饮食，要充分利用可以选择的各种健康的植物性食物，如水果蔬菜、豆类和坚果以及全谷类食物，以确保身体得到所有所需的营养。同时，减少不健康的食物，如含糖饮料、果汁和精制谷物。
主编：张雁灵（总后卫生部部长，正军职少将） 副主编：任国荃（总院长，少将军衔）席立锁 编委：范利田惠张熙王鲁宁 武留信单红海郭雨禾王洋王树千王洪林王伯秋田日新 王贵臣邓玉成 责任编辑：郭雨禾王洪林单红海 目录 第一部分生活起居 晨醒赖床五分钟 (12) 生命中的四个危险时段……………… 十种危险的生活方式．…………………… 四类花草室内不宜养 (14) “四不”’丢健康．………………………… 身体健康五常看 (15) 日常生活七不宜………………………………… 警惕厨房里的三大杀手 (17) 警惕六种电视病…………………… 夜间保健六措施 (18) 睡眠九大注意事项…………………… 健康睡眠十要素 (19) 四种睡姿与健康…………………………… 冠心病人睡眠四注意. (20) 第二部分饮食营养 饮食十原则 (22) 饮食养生一三六 (23) 饮茶七宜七不宜 12……………………………… 八种不宜保存在冰箱里的食物 (24) 保健功效好的八种鱼 (25)
晚餐做到四不过……………………… 十二种食物是血管清道夫 (26) 夏季多吃四类食物 (27) 适合男人的五种健康食品……………………. 能吃掉脂肪的七种食物 (28) 生吃西红柿的三大功效………………………. 四种菜根的药用价值 (29) 八种体内排毒食物…………………30. 七种膳食的食疗作用……………………………. 七种食油要轮换着吃 (31) 七种醋泡食物保健作用好……………. 十种食物不宜多吃 (32) 喝牛扔五误区 (33) 喝酸奶三要三不要 (34) 喝豆浆七项注意……………………. 靓色食物六不买 (35) 五种坚果因人而食…………………36． 营养失衡的十二个预警信号………………. 人体必需的十一种维生素来源 (37) 看似糟粕的五种抗癌食品……………………. 饮食治疗便秘七法………38. 药食默契九法（一）…………39. 药食默契九法（二）…………………. 饮食醒酒八法…………40. 醉酒的家庭急救七法……………………. 食物搭配三十二忌（一）………………41. 食物搭配三十二忌（二）………………………42. 食物搭配三十二忌（三）…………………43. 食物搭配三十二忌（四）………………. 中央军委保健委员会办公室 总后勤部卫生部保健局 前言 健康是生命之本，是人类不懈奋斗的目标之一。党的十七大把提高全民族健康素质作为全面建设小康社会的重要内容。促进全民健康，不断提高广大群众
素食者如何做到不说教,又能积极影响他人 【素食养生】素食者如何做到不说教，又能积极影响他人？ 发愿：四无量心 愿诸众生永具安乐及安乐因 愿诸众生永离众苦及众苦因 愿诸众生永具无苦之乐，我心愉悦 愿诸众生远离贪瞋痴心，住平等舍 过去几年间，随着众多名人加入了纯素队伍，素食文化横扫各大媒体，受到争相报道。 对我们这些推崇纯素生活方式的人来说，这毫无疑问是个大好消息，但是这个发展势头也产生了一定“副作用”，让我们轻易评价他人甚至指责他人。纯素食者指责非纯素人士的行为，而非纯素食者批评纯素食者无权评
判他人的生活自由。 如果你是纯素食者，你要好好看这篇文章。为了你能更好地为素食“代言”，希望你可以考虑以下五点。推动素食的方式不应该是遇到有人不接受素食，就加以指责甚至抨击或鄙视，这种指责是不可行的。 如何放弃自我优越感，做一个不说教的素食者，同时能积极地影响他人？学习以下这五点吧！ 1 待人友善 首先，怀有善意对待生活是非常必要的。素食者都是关爱动物、关爱生命、关爱自己的，不是吗？善意地对待非素食者当然也同样重要！当你表现出友善时，你身上也会散发出一种真诚，让人们被你所吸引，这才能吸引别人进而关注素食文化。如果你想影响周围人成为素食者，这个方法非常值得一试。 2 不要轻易评价别人 大多数素食者曾经也爱吃肉，也就是说，你曾经也吃了无辜的生命，你的口腹之欲把他们送上了屠宰场。如果仔细想想你会发现，走上素食之路你也用了很久。所以不要轻易评价非素食者啦！
3 素食效果惊人？靠嘴说怎么行？秀出来吧！ 图片：张国辉Michael Cheung，超级马拉松跑者，多年素食者，他还是打泰拳的瑜伽教练。 素食者颇受诟病的一点是“自觉高人一等”，这样的素食者有很多。非常重要的一点是：素食者应放下身段，和周围人和平相处！记住，你是素食者，你就有义务代表好素食——这个全球性运动的形象。想要人们了解素食的好处，那你要给他们一个愿意了解的理由。你可以试着告诉他们：谁影响了你？谁激励了你改变饮食习惯？ 你绝对不会受一个不断评价你、自觉高你一等的人影响，对不对？ 4 让你健康的身心告诉大家！ 图片：刘曜纶，北京中医药大学中医硕士，医师，国家二级公共营养师。胎里素，至今已素食26年。点击阅读他和另一位素食健身达人的分享：素食如何练出好看的肌肉？ 对大部分人来说，纯素食的其中一个结果是身体健康。身体健康，心理也就健康，二者会相互影响。Alicia Silverstone在一次访谈中说，人们真正开始受她