公共营养师资格考试基本知识试题及答案
注意事项
1、考试时间：90分钟。
2、按规定在答题卡上填您姓名和身份证号及所在单位。
一、单项选取题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一种最恰当答案）
1、职业道德是同人们（A ）精密联系具备职业特性道德准则。
A、职业活动
B、寻常生活
C、学习活动
D、饮食习惯
2、所含必须氨基酸种类齐全但数量局限性蛋白质称为（C ）。
A、单纯蛋白质
B、结合蛋白质
C、半完全蛋白质
D、不完全蛋白质
3、蛋白质卡价为每克（B ）
A、4KJ
B、16.7KJ
C、9KCAL
D、37.6KJ
4、成年人碘摄入量为每天（B ）
A、100μg
B、150μg
C、200μg
D、250μg
5、粮食和豆类混合食用，重要是考虑（D）
A、增长食物中磷吸取
B、蛋白质拮抗作用
C、增长非必须氨基酸含量
D、蛋白质互补作用
6、成人脂肪供能比不高于总能量（C ）
A、20%
B、25%
C、30%
D、35%
7、亚油酸为（B ）系列不饱和脂肪酸。
A、n-3
B、n-6
C、n-9
D、n-20
8、膳食补钙最佳来源为（A ）
A、豆类
B、绿色蔬菜
C、奶类
D、海产品
9、蛋白质元素构成特点之一为具有（C ）
A、碳
B、钙
C、氮
D、磷
10、体内可合成维生素为（D ）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
11、维生素E重要来源是（B ）
A、水果
B、植物油
C、蛋类
D、豆类
12、维生素B1缺少可引起（C ）
A、瘌皮病
B、佝偻病
C、脚气病
D、克汀病
13、中华人民共和国成人男性锌RN为（C ）
A、10.5mg/d
B、12.5mg/d
C、15.5mg/d
D、18.5mg/d
14、视黄醇含量最多食物是（B ）
A、谷类
B、内脏特别是肝脏
C、蔬菜
D、肉类
15、中华人民共和国居民成年男子钙AI为（C ）
A、1200mg/d
B、1000mg/d
C、800mg/d
D、600mg/d
16、下列碳水化合物中（A）为单糖
A、果糖
B、麦芽糖
C、淀粉
D、水苏糖
17、能增进铁吸取因素涉及（B ）
A、卵黄高磷蛋白
B、肉因子
C、淀粉
D、膳食纤维
18、类胡罗卜素在体内可以转变成（A）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
19、镁具备（C ）
A、构成CAMP作用
B、参加凝血作用
C、导泻作用
D、抗氧化作用
20、机体吸取维生素B12需要（B ）
A、CO2
B、内因子
C、CA++
D、MG++
21、蛋白质生物价为（A ）
A、氮储留量/氮吸取量
B、氮吸取量/氮摄取量
C、氮储留量/氮摄取量
D、氮摄取量/氮吸取量
22、（C）对人、畜均有强烈毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
A、黑斑病菌
B、霉菌毒素
C、黄曲霉毒素
D、肉毒杆菌
23、烟酸缺少可以引起（D ）
A、溶血病
B、脚气病
C、软骨病
D、瘌皮病
24、维生素B6参加（A ）
A、某些氨基酸代谢
B、所有氨基酸代谢
C、所有水代谢
D、某些水代谢
25、成人男女烟酸RNI是（）
A、14mg/d 、13mg/d
B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d
C、1.4mg/d 、1.3mg/d
D、14mgNE/d 、13mgNE/d
26、叶酸参加机体（B ）
A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢
27、下列症状中，哪一种是缺少维生素A引起（B ）
A、佝偻病
B、夜盲
C、贫血
D、甲壮腺肿大
28、（D ）中铁含量较少
A、肝脏
B、全血
C、木耳
D、牛奶
29、钙对人体最重要功能是（A ）
A、构成机体骨骼和牙齿
B、参加血液抗凝
C、调节皮肤构造
D、影响毛细血管通透性
30、正常状况下，体内维生素C代谢后重要从（C ）排出
A、胆汁
B、汗
C、尿
D、粪便
31、植物类食品中蛋白质含量高是（B ）
A、玉米
B、大豆
C、稻谷
D、小麦
32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是由于（B ）
A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪
B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C、禽类脂肪B族维生素多
D、禽类脂肪矿物质高
33、冷冻保藏中损失较多维生素为（D ）
A、维生素A
B、烟酸
C、维生素E
D、维生素C
34、（A ）是酒类中具备毒副作用嫌忌物质
A、甲醇、甲醛、杂醇油
B、甲醇、甲醛、酚类
C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油
D、有机酸、甲醛、杂醇油
35、食谱营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B ）
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
36、钾生理功能有（A ）
A、维持细胞内正常滲透压
B、构成细胞膜
C、参加脂肪吸取
D、参加甲状腺素合成
37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）营养状况
A、硫胺素
B、核黄素
C、维生素C
D、碘
38、海鱼中具备保健作用成分是（B ）
A、含氮化合物
B、长链多不饱和脂肪酸
C、呈味物质
D、牛磺酸
39、用于生食菜肴原料洗涤办法有（D ）
A、冷水洗涤
B、盐水洗涤
C、热碱水洗涤
D、高锰酸钾溶液洗涤
40、水加热解决办法有（A）
A、焯水
B、煸炒
C、软炸
D、贴
二、多项选取题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案对的。错选、少选、多选，均不得分。）
41、成人能量消耗涉及（ABD ）
A、基本代谢
B、体力活动
C、生育
D、食物热效应
42、（ABCD ）属于必须氨基酸
A、异亮氨酸
B、亮氨酸
C、苯丙氨酸
D、苏氨酸
43、（ABC ）属于优质蛋白质
A、肉类
B、蛋类
C、大豆蛋白
D、谷类蛋白
44、脂类生理功能涉及（ABC ）
A、维持体温
B、供能
C、构成身体成分
D、供应必须氨基酸
45、膳食纤维生理作用有（ABCDE ）
A、增进肠蠕动
B、降血糖
C、降血压
D、防癌
46、可被人体运用多糖普通涉及（AC）
A、直链淀粉
B、抗性淀粉
C、糖原
D、纤维素
47、（ABC ）属于膳食纤维
A、纤维素
B、半纤维素
C、果胶
D、异黄酮
48、合理营养规定有（ABC ）
A、科学搭配
B、合理烹调
C、营养素供应保持一定平衡
D、大量膳食纤维
49、蛋白质重要生理功能有（ABD ）
A、参加机体组织构成
B、参加机体组织修复
C、增强饱腹感
D、提供能量