三大产能营养素及能量
1.宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。
2.蛋白质
（1）1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ（4.0kcal）的能量。
（2）机体通过粪、尿、皮肤等途径排出的氮量是不可避免的，称为必要氮损失。来源于机体每天由于皮肤和黏膜的脱落细胞、毛发指甲、妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等。
（3）氮平衡指一定时间内氮的摄入量和排出量的关系。
（4）必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。
人体必需氨基酸有9种，即蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸（假设来写一两本书）和组氨酸（儿童必须）。
（5）条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。或称为半必需氨基酸。
（6）非必需氨基酸：非必需氨基酸是指人体可以自身合成的氨基酸，并非合成机体蛋白质时不需要，而是不一定需要从食物中摄入。
（7）氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式。
鸡蛋和人乳的氨基酸模式最接近人体需要的模式，通常将鸡蛋蛋白质或人乳蛋白质作为参考蛋白质。
（8）有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，这种通过不同食物蛋白质所含必需氨基酸的相互补充提高膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用。
（9）食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质含量、消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价。
1）、一般使用微量凯氏定氮法测定食物中的含氮量，再乘以蛋白质换算系数6.25来计算食物粗蛋白质含量。
2）、蛋白质消化率是指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。
动物性食品的蛋白质消化率一般高于植物性食品。
测定食物蛋白质消化率时，必须检测实验期内摄入的食物氮、排出体外的粪氮和粪代谢氮。
粪代谢氮，即肠道内源性氮，是在实验对象完全不摄入蛋白质时，从粪中排出的氮量，包括分泌到肠道的消化液、脱落的肠黏膜细胞和肠道微生物所含的氮中未被重新吸收的部分。
实际测定时为简便起见，一般不测定粪代谢氮，如此测得的消化率称为表观消化率。
3）、蛋白质利用率可从不同角度反映蛋白质被利用的程度。
生物价：是表示食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。最大值为100。
a.生物价=储留氮/吸收氮×100
吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
b.蛋白质净利用率：是把食物蛋白质的消化率和利用率结合起来，因此更全面地反映了食物蛋白质被利用的程度。
c.蛋白质功效比值：是用生长实验的方法反映食物蛋白质利用率的指标。动物摄食持续时间、年龄、实验开始的体重和所用动物的种类都是很重要的变量。
该指标被广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价。实验时饲料中被测蛋白质应是唯一的蛋白质来源，占饲料的10%，实验期为28天。
同一种食物在不同的实验环境条件下，所测得的蛋白质功效比值往往有明显差异。
为了使实验结果具有一致性和可比性，实验期间用标化酪蛋白为参考蛋白设为对照组，将实验组得到的PER值与对照组（即标化酪蛋白组）的PER值相比，得到被测蛋白质功效比值。
d.氨基酸评分和经消化率修正的氨基酸评分：是通过测定蛋白质的必需氨基酸组成，并将各组分与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式相比较，发现其中最缺乏的氨基酸，然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。
(10)蛋白质缺乏----蛋白质-能量营养不良（PEM）。
PEM有两种：一种指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。主要表现为腹部和腿部水肿、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病等。另一种指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，表现消瘦无力，因易感染其他疾病而死亡。
kwashiorkor marasmus
3～13岁儿童小于2岁的幼儿
蛋白质摄入不足，常见的是感染蛋白质、能量、维生素和矿物质严重缺乏或吸
收功能受损
发病快、急性 PEM 发展缓慢，慢性PEM
体重下降不明显体重下降明显,消瘦肌肉部分消耗，保留部分体脂严重的肌肉和脂肪消耗
体重是同年龄儿童平均体重的60%～80% 体重小于同年龄儿童平均体重的60% 水肿没有明显的水肿
肿大的脂肪肝没有脂肪肝
焦虑、易激惹、易悲伤焦虑、淡漠
没有食欲可能有食欲
（11）蛋白质参考摄入量理论上成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，按能量计算，中国成人蛋白质摄入量占膳食总能量的比例为10%～12%，儿童、青少年为12%～l4%。
3.脂类
（1）提供能量 1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为37.6kJ（9kcal）。
（2）每1O0g脂肪吸收碘的克数称为碘价（I.V.），用此法可测知脂肪的不饱和程度。
（3）必需脂肪酸（EFA）指人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸是公认的必需脂肪酸！！！
n-6必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要。
n-3必需脂肪酸与中枢神经系统尤其是视网膜和视觉功能关系密切。与行为发育、脂类代谢也有一定关系。
n-6和n-3多不饱和脂肪酸还是体内合成类二十烷酸的前体。包括前列腺素、血栓素以
及白三烯等，其作用如调节血压、血脂、血栓的形成，以及调节机体的免疫反应等。
（4）摄入过多的反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量，有促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性。
在植物油加工过程中可形成反式脂肪酸，如氢化植物油及人造黄油。
（5）膳食脂类营养价值评价
1）、脂肪的消化率
消化率较高。植物油熔点较低，略高于动物脂肪。
2）、必需脂肪酸含量
但椰子油例外。鱼油、大豆油和菜籽油中n-3脂肪酸含量相对较高。
3）、脂溶性维生素的含量
麦胚油、大豆油等植物油富含维生素E，海水鱼肝脏脂肪富含维生素A、维生素D。
4）、各种脂肪酸的比例
机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅要有一定的数量，还应有
（6）胆固醇的摄入量平均每日
≤300mg脂肪酸与n-6脂肪酸的比例以1：4～1：6较为合理。
鱼油中含有EPA和DHA，具有降低血液胆固醇和甘油三酯的作用。
胆固醇只存在于动物性食物中：瘦肉＜肥肉＜内脏＜脑
4.碳水化合物
（1）单糖：食物中常见的单糖是葡萄糖和果糖，果糖是天然碳水化合物中最甜的糖。
（2）双糖：由两分子单糖缩合而成。常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖等。
乳糖具有还原性，其余没有。
（3）糖醇：是单糖还原后的产物，广泛存在于生物界特别是在植物中。因为糖醇的代谢不需要胰岛素，常用于糖尿病人膳食。
（4）寡糖又称低聚糖，指由3～9个单糖通过糖苷键构成的聚合物。
1）棉子糖和水苏糖：存在于豆类食品中，两种糖都不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气，适当加工可以减小其不良影响。
2）低聚果糖和异麦芽低聚糖属于“益生元”。益生元是指不被人体消化系统消化和吸收，能够选择性地促进宿主肠道内原有的一种或几种有益细菌（益生菌）生长繁殖的物质，抑制有害细菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的目的。
（5）多糖是由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物，一般不溶于水，无甜味，无还原性。
1）淀粉：①可吸收淀粉：能被人体消化酶消化而吸收的植物多糖。尤其富含于谷类、薯类、豆类食物中，是人类碳水化合物的主要食物来源，也是最经济的能量营养素。
可分为直链淀粉和支链淀粉，前者易使食物老化，后者易使食物糊化。
②抗性淀粉：是指健康人小肠中不被消化吸收的淀粉及其降解产物。
抗性淀粉不能在小肠消化吸收，但在结肠可被生理性细菌发酵，产物是短链脂肪酸和气体，主要是丁酸和CO2，CO2可调节肠道有益菌群和降低粪便的pH。如马铃薯、香蕉、大米、薏米等。
抗性淀粉类似膳食纤维的作用。抗性淀粉被认为属于膳食纤维的一种。
糖原：大部分存在于动物骨骼肌和肝脏中，也称动物淀粉，由葡萄糖结合而成的支链多糖。由于在食物中含量较低，并不是有意义的碳水化合物食物来源。
（7）血糖生成指数（GI） GI高的食物或膳食进入胃肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅
速进入血液。
GI可作为糖尿病等患者选择食物的参考依据。GI低的食物有花生、大豆、四季豆、牛奶、柚子、绿豆、扁豆、豌豆、生梨、苹果等。 GI高的如糖、蜂蜜、马铃薯、西瓜、面包等。
（8）膳食纤维是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖。包括部分非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖、低聚糖以及木质素等。
膳食纤维的最好来源是天然的植物性食物。
膳食纤维的功能
（1）增强肠道功能、有利粪便排出。
（2）降低血糖和血胆固醇。
（3）增加饱腹感。
（4）改变肠道菌群。
5.能量
平均每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化时分别产生17.15kJ（4.1kcal）、39.54kJ （9.45kcal）和18.2kJ（4.35kcal）的能量。平均每克乙醇产生的能量为29.3kJ（7.0kcal）。
第一节营养学概论 1.六大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合 物、矿物质、维生素、水； 2.必需营养素：体内不能合成、必须从食 物中获得；非必需营养素：可以在体内 合成，不一定由食物中获得； 3.宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合 物；微量营养素：矿物质、维生素； 4.膳食营养素参考摄入量（DRIs） ①平均需要量（EAR）：能满足该群体中 50%的成员的需要，不能满足另外50% 的个体对营养素的需要； ②推荐摄入量（RNI）：在EAR基础上得 到，能满足98%的人对营养素的需要， 也称“安全摄入量” ③适宜摄入量（AI）：是通过观察或实获 得的健康人群来某种营养素的摄入量。△AI和RNI异同 同：能满足目标人群几乎所有个体的需求；异：AI准确性不如RNI，可能性高于RNI，因此AI要比RNI使用更小心。 ④可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日 可以摄入该营养素的最高量。对大多数 营养素而言，健康个体摄入量超过RNI 或AI水平不会有太多益处。 第二节能量及宏量营养素 能量 1.能量单位：1 kcal=4.184KJ 1 KJ=0.239 kcal 1000 kcal=4.184 MJ 1 MJ=239 kcal 2.能量来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质 （三大产能营养素）。酒精也可产能。3.食物的卡价：每克产能营养素在体内氧 化所产生的能量，也称“能量系数、食 物的能量卡价、食物的热价”。 1g 碳水化合物= 4 kcal（16.74KJ） 1g 蛋白质=4 kcal（16.74KJ） 1g 脂肪=9 kcal（37.66KJ） 1g 酒精=7 kcal（29.29KJ） 4.供能比例：成人碳水化合物以占总能量 供给的55~65%，脂肪占20~30%，蛋白 质10~15%为宜。 5.能量消耗： ①基础代谢：即在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。 影响因素：体表面积；年龄；性别；激素；季节与劳动强度；（婴儿期是代谢最活跃的的阶段；男＞女；寒季＞暑季；与体型无关） ②体力活动 ③食物热效应（TEF）：又称“食物特殊动力作用（SDA）”，混合膳食约增加基础代谢的10%； ④生长发育期儿童及孕妇、乳母 6.能量推荐量：成年男子、轻体力劳动者 （标准人）推荐摄入量为2400kcal/天 （10.03MJ/天） 蛋白质 1.蛋白质是人体氮的唯一来源； 2.大多数蛋白质的含氮量接近，平均约为 16%，起着算系数为6.25； 3.①必需氨基酸：是指不能在体内合成或 合成速度不够快，必须由食物供给的氨 基酸。包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨 酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨
营养学基础知识 能量来源 人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。 其中： 碳水化合物 人体的主要能量来源，人体所需能量55%-65%是由食物中的碳水化合物提供的。所以低血糖的朋友不建议在空腹下高强度或者长时间的锻炼，铁友们建议在运动前30min-60min适量补充碳水，以提高训练表现。 脂肪 在正常情况下，人体所消耗能量的20%-30%来自体内的脂肪，其中包括从食物中过量摄取碳水化合物所转化成的脂肪（因此，减脂期的朋友应该严格控制碳水化合物摄取量，具体推荐摄入量下文有介绍）。在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪不能在人体缺氧条件下供给能量，所以想要运动减脂的朋友应该搭配合适心率的有氧运动。 蛋白质 人体在一般情况下主要是利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在某些特殊情况下，人体所需能源物质功能不足，如长期不进食或能量消耗过多时，将依靠蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。 能量消耗顺序： 三种产能营养素在体内氧化实际产生能量（生物卡价）为： 蛋白质 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素之一。蛋白质是生命物质的基础，没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，共21种。在营养学中被分为三
类： 1.必须氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。（9种） 健身人群常用补剂支链氨基酸（bcaa)就是由异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸三种必须氨基酸组成。 2.非必须氨基酸是能在体内合成的氨基酸，它并非不需要，只是机体可以自身合成，因此食物中缺少也无妨。（10种） 健身人群常用补剂谷氨酰胺就是非必须氨基酸中的一种，在体内可由葡萄糖转变而来。 精氨酸也是健身人群常用的一种补剂，包括氮泵中也会添加，它属于非必须氨基酸。 3.条件必须氨基酸，也称半必须氨基酸。（2种） 例如半氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸（必须氨基酸）转变而成，如果膳食中提供了前面两种，则人体对后面两种氨基酸的需求量可分别减少30%和50%。所以半氨酸和酪氨酸被称为条件必须氨基酸。 动物蛋白质中蛋、奶肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必须氨基酸需要量模式较接近，所含的必须氨基酸在体内利用率较高，故称为优质蛋白质。而植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。 蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下三个原则： •食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。 •搭配的种类越多越好。 •食用时间越近越好，同时食用最好。 蛋白质推荐摄入量：我国成人蛋白质推荐量为1.16g/kg/天（每
临床静脉营养三大营养素的计算方法 注意：需要记住的基础数字： ?人体基础能量需要(BEE) ?Harris-Benedict公式 ?男性BEE(kcal/24h)=66.4730+13.751W+5.0033H-6.7550A ?女性BEE(kcal/24h)=655.0955+9.463W+1.8496H-4.6756A ?(W表体重，H表身高，A表年龄) 1、产热效能：1g糖=1g蛋白质=4kcal，1g脂肪=9kcal 2、所需能量：1kcal=4.18KJ， 一般病人=20~30kcal/kg/d，危重病人=30~40kcal/kg/d，一般情况下推荐的非蛋白热卡和氮之比为150∶1 3、蛋白需要量=1g/kg/d，体内蛋白质约含氮16%，1g氮=6.25g蛋白质 4、糖脂肪混合性能源中：糖/脂=1~1.5/1，非蛋白热/氮=150/1 例：患者1，男，51岁，体重为70kg。危重病人（记） 第一项：以较高热卡补充：40kcal/kg/d 1、每日需要的热量：40×70=2800kcal/d 2、每日蛋白需要量：1×70=70g/d 3、蛋白产生的热量：4.1×70=287kcal/d 蛋白外补充的热量：2800-287=2513kcal/d 此热量分别由糖和脂肪供给，其比例遵照1.5：1比例分配： 糖供热：1507.8kcal/d 脂肪供热：1005.2cal/d 4、补充葡萄糖：1507.8÷4.1=367.8g 补充脂肪：1005.2÷9.3=108.g 5、选择补充液体： 蛋白质可用18-复方氨基酸（由18种氨基酸组成，氨基酸含量10.36% 。L-丙氨酸6.20，L -精氨酸7.90，L-天门冬氨酸3.80，L-半胱氨酸1.00，L-谷氨酸6.50，甘氨酸10.70，L-组氨酸6.0，L-异亮氨酸5.60，L-亮氨酸12.50，赖氨酸8.80，L-蛋氨酸3.50，L-苯丙氨酸9.35，L-脯氨酸3.3，L-丝氨酸2.20，L-苏氨酸6.50，L-色氨酸1.30，L-酪氨酸0.35，L-缬氨酸4.50）补入：70÷10.36%=675ml（肝肾功能不好改用支链氨基酸） 糖用25%GS补入：367.8÷25%=1471ml 脂肪用25%脂肪乳补入：108÷25%=540ml（肝肾功能不好改用中长链脂肪乳）
热能是维持生命活动和从事劳动不可缺少的动力，人体对热能的依赖就像汽车不可没有汽油一样。人体所需要的营养有十几种，但是能提供热能的营养素只有碳水化合物，脂肪和蛋白质。在所有的营养素当中，这三种摄入量最多的营养素就像三根支柱，支撑着我们的身体，因此被称为三大营养素。这三大营养素可以称成为维持生命活动所需能量的源泉。 生命的标志——蛋白质 蛋白质是人体的主要组成物质之一，占人体体重的16%~19%，是高分子化合物。蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在人体参与组成各种组织和器官，比如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链空间结构的不同。 食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋
营养学基础 能量 ?一、概述： （一）能量的作用： ?使人体生命得以维持和进行各种活动。 （二）能量单位： 卡(calorie , cal) 焦耳(Joule , J ) 国际上以焦耳为单位 ?1Kcal=4.18KJ ?1KJ=0.239Kcal 产能营养素 ?蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热（能量）营养素。 能量系数： ?碳水化合物：4Kcal (16.8KJ) ?脂肪：9Kcal(37.6 KJ) ?蛋白质：4Kcal (16.7KJ ) ?即：1克蛋白质或1克碳水化合物产热4千卡， 1克脂肪产热9千卡，其它营养素不产热。 人体的能量消耗： ?成年人的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。 （一）基础代谢 是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（18℃～25℃），禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。 ?基础代谢率（BMR）： ?指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方体表面积的能量消耗。〔kj／（m2.h）〕 ?基础代谢能量消耗的计算方法： ▲用体表面积计算： ?体表面积S(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603 ?基础代谢能量消耗= 体表面积(m2)×BMR×24h ㈡..体力活动：轻体力活动、中等体力活动和重体力活动。 ㈢.食物热效应：在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。食物热效应的最高点通常出现在进食后的2h。 能量的需要量与供给量 ?一、需要量与供给量的概念 △需要量：是指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于此数量将会对机体产生不利影响。 △供给量：是指在已知需要量的前提下，按照食物的具体情况和人们的饮食习惯也同时考虑到个体差异而制定的安全量，供给量通常高于需要量。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）可知一位中等体力活动的青年女大学生一日需要摄入的总能量为2300kcal。三餐能量分配比例为早餐：中餐：晚餐=3:4:3，所以该女大学生三餐分别所需的能量为： 早餐：2300×30%=690kcal； 中餐：2300×40%=920kcal； 晚餐：2300×30%=690kcal。 三大产能营养素占总能量的比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物=15%：25%：60%，每餐中三大产能营养素需要量分别为： 早餐：蛋白质 690×15%=103.50kcal 103.50÷4=25.88g 脂肪 690×25%=172.50kcal 172.50÷9=19.17g 碳水化合物 690×60%=414.00kcal 414.00÷4=103.50g 中餐：蛋白质 920×15%=138.00kcal 138.00÷4=34.50g 脂肪 920×25%=230.00kcal 230.00÷9=25.56g 碳水化合物 920×60%=552.00kcal 552.00÷4=138.00g 晚餐：蛋白质 690×15%=103.50kcal 103.50÷4=25.88g 脂肪 690×25%=172.50kcal 172.50÷9=19.17g 碳水化合物 690×60%=414.00kcal 414.00÷4=103.50g 根据上述，设计出一天的膳食 第一天 1早餐： 以红豆糯米粥为主食，以鸡蛋羹、豆浆为副食，蔬菜：油菜 查营养成分表得知面包、低脂牛奶和南豆腐中的三大营养素含量分别为： 鸡蛋 则所需面包的质量为： 103.5÷58.6%=176.62g 面包中所含的蛋白质的量为： 176.62×8.3%=14.66g 脂肪的量为： 176.62×5.1%=9.01g 副食中蛋白质的含量为； 25.88-14.66=11.22g 其中，动物性蛋白为2/3，植物性蛋白为1/3， 则低脂牛奶的质量为： 11.22×2/3÷2.9%=257.93g，其所含脂肪质量为：257.93×1.3%=3.35g； 南豆腐的质量为： 11.22×1/3÷5.7%=65.61g，其所含脂肪的质量为：65.61×5.8%=3.81g
营养学基础知识 一、人体所需营养素 ① 产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； ②维生素：水溶性维生素（维生素C、B 族维生素等）和脂溶性维生素（维 生素 A、D、E、K 等） ③ 矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素 （铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟） ④ 饮食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤 维素和木质素） ⑤ 水 二、人体所需能量及营养素的计算 1.标准体重：身高（ cm）-105 2.体型：体质指数（ kg/m2)=实质体重 (kg)/ 身高的平方 (m2) ＜ 18.5 为消瘦， 18.5-23.9 之间为正常， 24-28 属超重，＞ 28 属肥胖。 3.计算每天所需总能量： 总能量 =标准体重（ kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表 1）。 表 1成人单位标准体重能量需要（ kcal/kg 标准体重）体型体力活动量 极轻体力轻体力中体力重体力消瘦20~25354045~50正常15~2025~303540超重 /肥胖1520~253035 4.计算每天三大产能营养素需要量 碳水化合物供能比： 50%-65%，每克碳水化合物产能 4kcal 蛋白质供能比： 10%-15%，每克蛋白质产能4kcal 脂肪供能比： 20%-30%，每克脂肪产能9kcal 5.举例： 某女性，身高 160cm，体重 50kg，从事轻体力活动。 ①标准体重 =160-105=55（kg） ②，体型正常，单位标准体重能量需要按 30 kcal/ kg 计算③计算总能量：总 能量 =55×30=1650（kcal），④计算三大营养素的需要量： 碳水化合物供能： 1650×（ 50%-65%）（kcal）， 所需碳水化合物的量：（）（g） 蛋白质供能 1650×（ 10%-15%）（ kcal） 所需蛋白质的量：（）（ g） 脂肪供能 1650×（ 20%-30%）=330-495（kcal） 所需脂肪的量：（330-495）（g） ⑤所需食品举例 设定其每天所需碳水化合物 210g，粮谷类含碳水化合物 75%，则每天所需粮谷类食品为 210/0.75=280g，若食用薯类及杂豆类食品，则应按相应的交换比
科普篇能量、碳水、脂肪及蛋白质的关系 人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，碳水化合物、脂类及蛋白质为三大产能营养素，即人体所需要的能量主要是由这三大营养素提供。什么叫能量？就是产能营养素在体内氧化过程释放出的燃烧热。当摄入的能量＞消耗的能量，体重增加；当摄入的能量＜消耗的能量，体重降低；当摄入的能量=消耗的能量，体重保持。1g碳水化合物、脂肪及蛋白质分别产能为4kcal，9kcal、4kcal。根据《中国居民膳食指南2016》中关于正常轻体力成年人男女每天推荐摄入能量分别为2250kcal、1800kcal。 三大营养素在体内都有其特殊的生理功能，虽能相互转化，但不能完全替代。三者在总能量供给中应有一个合适的比例，《中国居民膳食指南2016》中提出，成人碳水化合物、脂肪、蛋白质的供给比例分别为50-65%、20-30%、10-20%。
（一）合理摄取碳水化合物时： 人体约60%以上的能量是来自食物中的碳水化合物，食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分供人体所需的能量，一部分碳水在胰岛素的帮助下，以糖原形式储存在肌肉和肝脏中，肌肉中储存的肌糖原储存量不大，主要用于维持血糖稳定，肝脏中储存的肝糖原为骨骼肌随时能动用的能源，满足骨骼肌的需要。 （二）碳水化合物摄入过多时： 当摄入碳水化合物较多时，身体为了维持血糖的平衡就会分泌大量的胰岛素，胰岛素就会把这些多余的糖分转化成脂肪储存下来，简单来讲也就是血糖升高的越快（就是GI高的食物）被转化的脂肪就会越多，相对而言，更容易发胖。 （三）碳水化合物摄入过少时： 当碳水化合物摄入过少时会给身体带来很多危害，其中，脑组织的消耗均来自碳水化合物的有氧氧化，对缺氧非常敏感，此外，脑组织细胞储存的糖原又极少，大脑代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，当血糖水平过低时，脑组织的能量短缺，会导致思考力减退，影响大脑活动，“不吃早餐头脑不清醒”就是这个缘故。长期碳水摄入不足时，还会带来内分泌失调，且容易反弹。
三大热能营养素的代谢关系 人体所需的三大产热营养素为:碳水化合物、蛋白质、脂肪。单一摄取其中一样营养素就能给人体提供维持身体所需的热能，但是那样足够吗,让我们先来看看它们之间的关系吧。碳水化合物只能提供热能。如果碳水化合物供给充分，它也能转变为脂肪储存在体内。在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。 脂肪可促进脂溶性维生素(A、D、E、K等)的吸收。蛋白质的主要功能为提供氮源，更新体内组织和生长。也就是说蛋白质摄入不足的话身体修复能力下降。 三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。 抗生酮作用 脂肪酸分解所产生的乙酰基需与草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最终被彻底氧化，产生能量。若碳水化合物不足，则草酰乙酸生成不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生大量酮体。尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生热能，但如果酮体生成过多，可引起酮血症(ketosis)，破坏机体的酸碱平衡，导致酸中毒。故摄入足够的碳水化合物可预防体内酮体生成过多，即起到抗生酮作用。人体至少每天需要50~100g碳水化合物，才可有效预防酮血症的发生。主要营养素的来源、功能及缺乏症状营养素米源功能缺乏症状 青少年生长发育迟蛋白质禽类、鱼肉是一切细胞组织的基本物缓、消瘦，智力发育障类、大豆、质，人体内重要生理作用的碍。成人精力不足，疲蛋类、乳类组成物质，可增强机体对有倦，体重下降，肌肉萎等害因素的抵抗力，提供部分缩，贫血，营养性水肿，热能等女性月经障碍，产妇乳汁分泌少
脂肪动物性油是人体组织细胞的重要组人体所需热能不足，脂、植物性成成分，人体内贮存能量和则人体不能维持正常生油脂供给能量的重要物质，是脂命活动。 皮肤湿疹病变， 溶性维生素的良好溶剂。脂皮肤受损后组织修复防中的不饱和脂肪酸能促进慢，影响人体对脂溶性人体发育、对皮肤有保护作维生素的吸收用，还能降低胆固醇等 营养素米源功能缺乏症状 碳水化合物粮食、薯类是人体内最主要的热能来等根茎类人体所需的主要热能源，是构成机体的一种重要食品、蔬缺乏，则不能维持正常物质，参与许多生命过程，它菜、水果是生命活动，妨碍了其他对脂肪、蛋白质在体内的代纤维素、果营养素在体内的代谢，谢有密切关系。纤维素和果胶的来源从而直接影响人体健康胶能促进肠道蠕动，纤维素可使血管内壁的胆固醇沉积减少，利于防止冠心病发生动物肝脏、维生素A鱼肝油、全维持眼睛在黑暗环境下的夜盲症，干眼病，上呼奶、禽蛋、视力，维持上皮细胞组织的吸道易感染病菌有色蔬菜、正常形成，能促进人体生长杏子、柿子发育增强呼吸道的抵抗力等维生素C新鲜蔬菜，能促进组织中胶原的形牙龈、皮下、肌肉出(抗环血酸)水果(柑成，维持牙齿、骨骼等正常功血，严重时患坏血病桔、草梅、能，促进伤口愈合，增强对疾山楂等)病的抵抗力 谷类、豆类、瘦猪能促进体内碳水化合物代脚气病维生素B1肉、动物肝谢，促进水盐代谢。 可刺激胃(硫胺素)脏、蛋类、收缩，增进消化与食欲芹菜叶等营养素米源功能缺乏症状
人体能量的来源 人体所需的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三种产能营养素，这三种营养素每克供给人体的能量分别为4kcal（16.7kJ）、9kcal（37.6kJ）、4kcal（16.7kJ）。这三种蕴藏能量的营养素普遍存在于各类食物中。 1．碳水化合物 对于人体内的能量而言，碳水化合物相当于“现金”和“活期存款”。当人体需要使用能量的时候，血糖是最直接也是最快派上用场的。而储存在肝脏和肌肉当中的糖原，是在血糖不足时作为支援部队最快动员出来的。碳水化合物来供应能量对身体的负担最小，因此成人的全天能量中，碳水化合物供能占总能量的50%~65%，是最主要的能量来源。碳水化合物分解成葡萄糖之后，葡萄糖释放能量提供给人体。大脑对营养物质的需求非常苛刻，只有葡萄糖才是脑力活动的唯一能源，人体需要持续稳定地给大脑提供能量。谷物、杂豆、薯类是碳水化合物的主要来源。 2．脂肪 对于人体内的能量而言，脂肪相当于“定期存款”。当碳水化合物不够时，就需要脂肪提供能量。脂肪提供的能量比较慢，产生的热量也会比较持久。脂肪是热能的储存库，当热量供大于求时，可以转化为脂肪储存在体内；当饥饿时，又可以首先动用体脂，保护体内的蛋白质不被消耗。但脂肪摄入过多会造成肥胖。脂肪的主要来源是肉
类、烹调油和坚果。特别需要提醒的是，畜肉的脂肪含量较高，因此每日饮食安排要适量。对于成人，全天能量中脂肪提供的能量建议在20%~30%比较合适。 3．蛋白质 对于人体内的能量而言，蛋白质相当于“不动产”，是不能轻易动用的。如果说人体频繁大量动用蛋白质的话，这个人的健康肯定会有问题。因此，虽说蛋白质也是三大产能营养素之一，但是我们希望蛋白质能够发挥更重要的生理功能。我们建议成人的蛋白质每日供能占全天总能量的10%~20%比较合适（蛋白质占能量的百分比是计算而来的。 碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的营养素在代谢中可以互相转化，但彼此不能完全替代，因为它们在人体内各有独特的生理功能。在膳食中，三种产能营养素应保持恰当的比例。
产能营养素 什么是产能营养素？ 产能营养素是指那些对身体产能和功能有积极影响的营养成分。这些营养素在维持身体健康以及提高身体机能方面起着重要的作用。产能营养素可以提供能量，并且对身体的新陈代谢、修复和生长有益处。 常见的产能营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。此外，也有一些微量元素被认为是产能营养素，如维生素B族和铁等。 碳水化合物 碳水化合物是最常见的产能营养素之一。它们是由碳、氢和氧元素组成的化合物，主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等食物中。碳水化合物是身体的主要能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。 碳水化合物在身体内被分解为葡萄糖，然后被运输到细胞中用作能量。适量的碳水化合物摄入对于提供身体所需的能量以及支持身体内其他生化过程至关重要。 脂肪 脂肪也是一种重要的产能营养素。脂肪是由甘油与脂肪酸组成的，存在于食物中的形式有动物脂肪和植物油等。脂肪在身体内是最高效的能量来源，每克脂肪提供9千卡的能量。 脂肪不仅能够提供能量，还在体内储存维生素和促进细胞生长。此外，脂肪还起到保护内脏器官、提供细胞膜组成和调节体温等作用。 虽然脂肪是必要的，但过量摄入脂肪可能导致肥胖和其他健康问题。因此，需要适量控制脂肪的摄入量，并选择更健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果等。 蛋白质 蛋白质是身体构建和修复组织的重要成分，也是一种重要的产能营养素。蛋白质由氨基酸组成，存在于动物肉类、家禽、鱼类、豆类、奶制品等食物中。每克蛋白质提供4千卡的能量。 蛋白质在身体内被分解为氨基酸，然后被用来修复受伤组织、合成酶和激素，以及提供能量。适量的蛋白质摄入对于维持肌肉质量、支持免疫功能和加速伤口愈合非常重要。
大学生一日食谱的制定 1. 适合人群： xx 佳佳性别: 女年龄21 劳动强度： 中体力活动 则每日所需供给量标准2300kcal 2. 计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 此人每天能量需要量为8800KJ三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质：8800*15%=1320KJ 脂肪：8800*25%=2200KJ 碳水化合物：8800*60%=5280KJ 3. 计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算： 即1g 碳水化合物产生能量为 16.7kJ( 4.Okcal），lg 脂肪产生能量为
37.6kJ( 9.Okcal），lg 蛋白质产生能量为 16.7kJ( 4.0kcal）。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 蛋白质：1230/ 16.7= 73.7g 脂肪：2200/ 37.6= 58.5g 碳水化合物：5280/ 16.7= 316.2g 每100g 鸡蛋含蛋白质的量为 12.8g 29.32*70%( 12.0）=160g所以主食中含蛋白质的量为 310.4*( 2.0) +160*( 12.0) =
三大产能营养素及能量 1.宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。 2.蛋白质 （1）1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ（4.0kcal）的能量。 （2）机体通过粪、尿、皮肤等途径排出的氮量是不可避免的，称为必要氮损失。来源于机体每天由于皮肤和黏膜的脱落细胞、毛发指甲、妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等。（3）氮平衡指一定时间内氮的摄入量和排出量的关系。 （4）必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。 人体必需氨基酸有9种，即蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸（假设来写一两本书）和组氨酸（儿童必须）。 （5）条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。或称为半必需氨基酸。 （6）非必需氨基酸：非必需氨基酸是指人体可以自身合成的氨基酸，并非合成机体蛋白质时不需要，而是不一定需要从食物中摄入。 （7）氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 其计算方法是将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式。 鸡蛋和人乳的氨基酸模式最接近人体需要的模式，通常将鸡蛋蛋白质或人乳蛋白质作为参考蛋白质。 （8）有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，这种通过不同食物蛋白质所含必需氨基酸的相互补充提高膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用。 （9）食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质含量、消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价。 1）、一般使用微量凯氏定氮法测定食物中的含氮量，再乘以 物粗蛋白质含量。 2）、蛋白质消化率是指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。 动物性食品的蛋白质消化率一般高于植物性食品。 测定食物蛋白质消化率时，必须检测实验期内摄入的食物氮、排出体外的粪氮和粪代谢氮。 粪代谢氮，即肠道内源性氮，是在实验对象完全不摄入蛋白质时，从粪中排出的氮量，包括分泌到肠道的消化液、脱落的肠黏膜细胞和肠道微生物所含的氮中未被重新吸收的部分。 实际测定时为简便起见，一般不测定粪代谢氮，如此测得的消化率称为表观消化率。3）、蛋白质利用率可从不同角度反映蛋白质被利用的程度。
三大产能营养素：碳水化合物 碳水化合物的基本单元是单糖，单糖通过脱水缩合逐步形成双糖、寡糖到多糖链，单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖。其中最重要的是葡萄糖，食物的大部分碳水化合物，都在体内进行相应水解到葡糖糖这种单糖形式进入血液，维持我们正常的血糖水平。双糖主要有我们很熟悉的蔗糖、麦芽糖、乳糖。寡糖由3~10个单糖构成的一类小分子多糖。主要是水苏糖、棉子糖(这两个是大豆的胀气因子，不被人体消化)以及低聚果糖(益生因子)、大豆低聚糖等。多糖是10个单糖以上构成大分子多糖，主要有两类，能被消化的多糖(包括淀粉、糖原）以及不能被消化的多糖(包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶)，我们也将后者称为膳食纤维。 人体内碳水化合物的功能 一、储存和提供热能 1克=16.7KJ（4千卡) 神经系统的最主要能量来源是葡萄糖，而大脑活动靠糖的有氧氧化供热，血糖的2/3被大脑消耗，并形成肌肉和肝脏中的糖原等。因此，充足的碳水化合物是维持我们机体正常运转必需的如果我们血糖降低，直接影响我们的大脑活动。 二、构成机体组成成分 糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分，糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等。 三、节约蛋白质作用 我们知道，产能营养素有三个，碳水化合物、脂类和蛋白质，而供能的主角是碳水化合物机体摄取充足的碳水化合物就可以提供充足的能量，就不需动用蛋白质分解产能，即可起到节约蛋白质的作用。 四、抗生酮作用 脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，如果糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体(丙酮、乙酰乙酸等），会产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。这一点，对于想减肥减脂的朋友来说，一定要认真牢记。绝对不吃碳水化合物的减肥是非常危险的，容易引
人体产能营养素及其能量平衡 一、产能营养素 能够被人体利用的能量只有三种营养素，它们分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们每克在体内燃烧代谢产生的能量分别为4kcal（千卡）、9 kcal、4kcal，由于在体内存在吸收等情况，所以它们在体外燃烧所产生的热值比体内稍高。 卡与国际能量单位焦耳之间的换算：1卡（cal）=4.184焦耳（J）。相对来说，焦耳比卡小。 二、三大营养素供能比 1.碳水化合物：占全天消耗的总能量为55%～65%，精制糖<10%(单糖如葡萄糖、双糖如蔗糖等)。谷类食物是人类最经济、最重要的能量来源。 2.脂肪：在适宜总能量摄入基础上控制脂肪摄入，脂类占总能量摄入量的20%～30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，胆固醇<300mg/d。各种脂肪酸的摄入比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，老年群众可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。 3.蛋白质：占全天消耗的总能量成年人为10%～12%，婴幼儿、儿童、青少年为10%～12%（正氮平衡），其中优质蛋白质>1/3（蛋、奶、肉、鱼、大豆等）。
三、合理安排一日三餐的时间和食物量 1.合理分配一日三餐的食物量。早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％，午餐占30％～40％、晚餐占30％～35％，加餐的能量计算到临近的那一餐里，对于晚上加班的人群其三餐能量占比可以调整为2：4：4。 2.一日三餐，两餐的间隔以4～6小时为宜。早餐安排在6:30—8:30，午餐11:30—13:30，晚餐18:00—20:00为宜。学龄前儿童除了保证每日三次正餐外，还应安排两次零点。 3.用餐时间不宜过短，也不宜太长。建议早餐用餐时间为15～20分钟，午、晚餐用餐时间为20～30分钟。应细嚼慢咽享受食物的美味，并营造轻松、愉快的进餐氛围，可以放点轻音乐，谈论轻松的话题；进餐时应相对专注，不宜边进餐边看电视、看手机等。 4.合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。规律进餐、饮食适度，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。 四、人体一日能量消耗 1.基础代谢能量的消耗 基础代谢占总能量消耗的60%～70%。基础代谢率（BMR)是指每小时每平方米体表所消耗的热量，单位为kJ/（㎡•h）（千焦/平方米/小时），受年龄、体型、瘦体组织量（男性高，消耗的能量也高）、内分沁、疾病状态、生活和作业环境等影响，一般年龄
说出产能营养素的种类供热系数及供热比例表说明 1、三大营养素的产热比较： 脂肪的单位产能量最大：脂肪产热291.15千卡； 蛋白质和碳水化合物为60千卡和263.56千卡 2、三大产热营养素的比例： 蛋白质：占总能量的9.7%；脂肪：47.3%；碳水化合物：42.8%。
3、食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算:即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)，1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下： 蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g（405kca1÷4kca1/g=101g） 脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g（675kca1÷9kcal/g=75g） 碳水化合物6. 774MJ÷6.7kJ/g=406g（1620kcal÷4kca1/g =405g） 4.计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。 如根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：早餐：蛋白质l0lg×30%=30g
脂肪75g×30%=23g 碳水化合物406g×30%=122g 中餐：蛋白质101g×40% =40g 脂肪75g×40%=30g 碳水化合物406g×40%=162g 晚餐：蛋白质101g ×30%=30g 脂肪75g×300%=23g 碳水化合物406g×30%=1228
人体所需的产能营养素 一、前言 人体需要各种不同的营养素来维持正常的生命活动。其中，产能营养 素是指能够提供能量的营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。这 些产能营养素是人体运转的“燃料”，它们通过新陈代谢过程被分解 成能量，为身体提供必要的动力。 本文将详细介绍人体所需的产能营养素，并探讨它们在身体中扮演的 角色以及如何确保获得足够的产能营养素。 二、碳水化合物 1. 碳水化合物简介 碳水化合物是一种重要的产能营养素，也是人类主要摄入的营养素之一。它们由碳、氢和氧组成，包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）等不同类型。 2. 碳水化合物在身体中扮演的角色
碳水化合物是人类主要来源于食物中获取能量的产能营养素。当食物 中含有碳水化合物时，它们被消化成葡萄糖，然后进入血液循环中。 身体的细胞利用葡萄糖来产生能量，同时剩余的葡萄糖被肝脏和肌肉 储存起来以备不时之需。 此外，碳水化合物还有其他重要的功能。它们是大脑和神经系统所需 的唯一能源来源，而且能够影响人体内部的激素水平。 3. 碳水化合物摄入量建议 根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天应该摄入约130克 碳水化合物。这个数量可以根据个人情况进行调整，例如运动员和体 力劳动者需要更多的碳水化合物来提供能量。 三、脂肪 1. 脂肪简介 脂肪是一种产能营养素，也是人类主要摄入的营养素之一。它们由碳、氢和氧组成，在食品中以三种形式出现：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸和多不饱和脂肪酸。 2. 脂肪在身体中扮演的角色
脂肪是人体存储能量的主要形式，也是身体细胞的重要组成部分。它们在新陈代谢过程中被分解成脂肪酸和甘油，然后进入血液循环中。身体的细胞利用脂肪酸来产生能量。 此外，脂肪还有其他重要的功能。它们是大脑和神经系统所需的结构组成部分，而且能够影响人体内部的激素水平。 3. 脂肪摄入量建议 根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天应该摄入不超过总热量摄入量的30%来自于脂肪。这个数量可以根据个人情况进行调整，例如运动员和体力劳动者需要更多的脂肪来提供能量。 四、蛋白质 1. 蛋白质简介 蛋白质是一种产能营养素，也是人类主要摄入的营养素之一。它们由氨基酸组成，在食品中以动物和植物为来源。 2. 蛋白质在身体中扮演的角色