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苦荞中黄曲霉毒素的控制及去除方法
作者：郑飞林巧巩发永肖诗明
来源：《南方农业·下旬》2015年第10期
摘要主要介绍了苦荞中黄曲霉毒素的控制以及去除方法。苦荞中的黄曲霉毒素主要通过种植、收获、贮运、加工4个环节进行控制。在去除这一方面，对于已经产生了的黄曲霉毒素，去除方法主要有生物、化学、物理3大方法。
关键词苦荞；黄曲霉毒素；控制；去除
中图分类号：R284 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）30--03
1 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（Aflatoxins，AFT）是寄生曲霉菌和黄曲霉菌污染了食物后生长并繁殖产生的毒素，是一类化学结构类似的化合物，其基本结构均含有一个双氢呋喃环和一个氧杂萘邻酮。它难溶于水、己烷、石油醚，在水中的最大溶解度只有100 mg，可溶于甲醇、乙醇、氯仿、丙酮及二甲基甲酰等有机溶液，耐高温，通常加热处理对其破坏很小。在碱性条件下，黄曲霉素极容易降解；紫外线辐照也易使黄曲霉素降解从而失去毒性，但此反应为可逆反应，即在酸性条件下黄曲霉毒素复原。世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构在1993年将AFT划定为
一类致癌物[1]。许多国家、地区都对农产品及各种食品中的黄曲霉毒素含量做出了限量的要求。如欧盟规定了食品中AFB1的最高限量为2 μg/kg，花生、谷物、果脯和坚果中
（AFB1+AFG2+AFG1+AFB2）的总量为4 μg/kg。
2 苦荞中黄曲霉毒素的主要控制
苦荞被AFB1侵染的途径是多种多样的，包括种植环节、收获环节、贮藏与运输环节、加工环节等。而适宜黄曲霉菌的生长温度为12～42 ℃，最适温度是33 ℃，适宜产毒温度一般为24～28 ℃，适宜生长的相对湿度为80%～85%，生长的最低水分活度是0.78，最适宜的水分
活度是 0.93～0.98。因此，对苦荞黄曲霉毒素的控制主要从以下几方面进行分析。
2.1 种植期的控制
首先，选用分枝多，结籽集中、结籽早、结实率高、抗寒力强、产量高的苦荞种。在播种前期，进行2～7 d晒种，杀灭细菌，选种之后，去小、去杂、去秕，为了提高种子的发芽
率，用40 ℃温水浸种10 min。其次，避免种子处于35 ℃以上高温、13%含水量的环境条件下，防止苦荞被黄曲霉污染的问题发生，密封保存。由于苦荞麦最适宜的土壤含水量为16%～18%（相当于田间持水量的60%～70%）。调节田间土壤温度和湿度，保持群体通风透气性、调整作物种植密度，通过合理的排灌来保持土壤水分（使田间持水量最好保持在40%～70%）和调节土壤温度，在收获前21～35 d内适当的灌溉，可以防止作物遭受干旱胁迫，起到降低