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桂林米粉的制作方法

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我们桂林,有四件事情是与秦王朝直接有关的。秦始皇为了统一中国南方,派五十万大军征战百越,为了运输便利,在兴安开凿灵渠,沟通湘漓,这是技术方面的。

秦始皇统一了南方,自以为功与天齐,在桂林尧山顶筑玉皇阁,在“天赐田”盖尧帝庙,这是精神方面的。

秦始皇在兴安建起秦城后,次第派遣来大量的西北、东北人到桂林戍边、垦荒,或流放罪犯来服刑。这些人的到来,同时也把雅言带了来,通过交流而形成了今天桂林的方言。宋以前叫雅言,宋以后称官话,这是文化方面的。

由于秦军征战百越多是西北人,以面食为主粮,他们来到南方,因为当时运输困难,后方粮食一下供应不上,秦军只好就地征粮。但西北人吃不惯南方的大米饭,伙夫就根据饸饹面的制作方法,用大米制作出了“米面”,也就是我们今天所叫的米粉,这是饮食方面的。

桂林人吃米粉吃了两千多年,但在地方志上,却找不到有关的记载,这事让人感到很奇怪。其实原因并不复杂,因为古时候,米粉不叫米粉。

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