川菜简介[图]
川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
川菜的基本特征
川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。
川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。
川菜的烹饪方法
川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。
众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。
川菜的特产原料
四川既然称"天府之国"，烹饪原料当然是多而广的。56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹(Weng)，堪称四季常青，淡水鱼有很多佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品，也成为做川菜的好材料。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。
川菜里的“麻婆豆腐”是最为脍炙人口的。它的创始人是陈麻婆，发源地在成都北门外的万福桥头。这位陈氏老妇脸上有一些麻子，时人借此名之。她所做的豆腐，选料精细，讲究搭配，能达到嫩、滑、麻、香、辣的效果，所以一举成名天下知。有一次笔者与川菜的老师傅聊到此菜时，得知炮制此豆腐时，挂芡也要三次，才可达到上佳的效果。
川菜按照传统流派划分，有上河邦(成都、绵阳地区为中心)、下河邦(重庆、万县地区为中心)、小河帮(自贡、宜宾)、资川帮(以资中为代表的沱江流域各个县份,包括威远、仁寿、井研、富顺)。地区不同,川菜的风味不行色也略有差民。川菜位居全国八大菜系之首，菜品名目繁多，据统计约有4000余种，其中名菜有200多种。川菜历来按地区划帮，长期以来形成五个主要流派，即重庆帮、成都帮、大河帮、小河帮、自内帮。
成都帮的特点是荤素并用，即在鱼翅席类的高级筵席内，必配有一素菜，另有一样带麻辣味的。成都帮注重色、香、味，调料专用郫县豆瓣、德阳酱油、保宁醋等，辅料以青、红、绿色蔬菜相衬，极具美感。老字号“正兴园”、“荣乐园”所制名菜金钱鸡塔、红烧雪猪、竹荪肝羔汤、开水白菜等闻名遐迩。著名川菜宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子、坛子肉等都来源于成都。
大河指长江，大河帮的包括乐山、宜宾、泸县、合江、江津一带，以家常味见长，煎、炒、蒸、烧俱有。发明的菜品有眉山东坡肘子，乐山白砍鸡、姜醋鸡、棒棒鸡，宜宾冬瓜盅，泸县玉牌脆肚，罐罐鸡，合江肥头鱼，江津肉片、芝麻丸子等。小河指嘉陵江，“小河帮”，在嘉陵江上游及川北一带，主打民间传统菜，如“九大碗”中的芙蓉蛋、豆皮蒸肉、坨子肉、烩千张、扣鸡、扣肉、回锅肉、炒杂办、原汤酥肉等，都是这里的发明。著名还有南充“顺庆羊肉”、川北凉粉，以及相传是清光绪年间梁平人刘仲贵所创的达县灯影牛肉。此外合川肉片，三台豆豉盐煎肉，遂宁苕泥，也都驰名各地。
“自内帮”分布自贡、内江、荣县、威远、资中一带。自贡原是盐商集聚之地，名菜颇多，内江是成渝交通要道，餐馆也不少。自贡的水煮牛肉、菊花火锅出众，“甜城”内江以夹沙肉、豆瓣鱼、冰糖银耳、什锦果羹等较佳。
相比而言，重庆帮的特点是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要。早在民国初年，“陶乐春”餐厅就能承办高级海参宴席,“留春幄”、“久华源”已能制作200桌以上的大型烧烤席、鱼翅席、满汉全席。川菜珍品中的虫草鸭、贝母鸡、竹参鸽蛋、烤乳猪等就属重庆首创。同时，以供应粉蒸肉、烧白、烧肥肠和豆花的低档餐馆也星罗棋布，食客盈门。因水产丰富，重庆厨师善于烹鱼，干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、鸡茸鱼翅、酸菜鱿鱼等极为出色。
十种经典川菜的秘制方法2010年08月08日 一、生爆盐煎肉 材料： 去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml） 做法： 1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。 2、青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。 3、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。 4、炒到肉片稍变色出油 5、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀 6、加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
二、香煎五花肉 材料： 猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面 做法： 1，将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。 2，将大块的五花肉平放。 3，由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。 4，用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。 5，取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。 6，取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。 7，煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。
8，用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。 三、小炒肉 材料：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒 调味料：豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐 做法： 1. 将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态： 2. 取出晾凉，切片： 3. 辣椒斜切成段，豆豉剁碎： 4. 炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用： 5. 炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
川菜的形成发展及特点 庞 燕 内容提要：在中国饮食文化区域性特征的影响下，中国被划分为若干个饮食文化圈。本文着重介绍西南地区饮食文化圈内最具代表性的四川菜系，重点论述川菜从雏形到形成菜系的过程，分析了川菜形成为浓郁地方风味体系的因素，以及川菜风味菜肴体系形成的原因，并且列举了川菜风味菜肴体系中两种具有代表性的菜肴，最后总结了川菜的特点。 关键词：饮食文化 区域性 饮食文化圈 菜系 川菜 作者简介：贵阳 花溪 贵州民族学院民族学专业2002级 庞 燕 一、中国饮食文化的区域性特征 中国，炎黄子孙世代生息、繁衍的这块广袤富饶的土地，是举世公认的人类发祥地之一，光辉灿烂的民族文化，是古代东方文化的杰出代表，是世界文明的重要组成部分。而作为中华民族重要组成部分的饮食文化，可以说，是在我们祖先文明伊始便追随其前进的脚步，逐渐发生、发展并趋向繁荣的。 饮食文化是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛科学。具体来说，饮食文化是指原料获取、加工和制作过程中的技术、艺术、科学以及以饮食为基础的习俗。 民以食为天，人类社会自产生以来，便不可避免地与食物联系起来。人总是要吃的，但是吃什么、怎样吃却是大不相同的。广东人爱吃蛇，而北方人一提吃蛇就作呕，这是吃什么的不同习俗。住在沿海地区的人能生吃蟹子活吃虾，而内地人对海产品则必须清洗之后做熟方能吃，这是怎么吃的不同习俗。不难看出，饮食文化不是整齐划一、大同小异的，它具有区域性特征。 如何来理解饮食文化的区域性特征呢？人类文化在空间上和时间上区分为许多不同的文化群、文化圈、文化区，这些不同的文化群落由于地理环境、自然风物、食物获取方式等因素的不同，形成了各不相同的饮食习俗。到西汉时期，中国形成了几大基本作物区，例如，当时黄河中下游地区以种植大、小麦为主；北方草原地带以种植荞麦、高粱为主；西北高原地区以种植水稻为主。这几大基本作物区的形成，奠定了区域性饮食文化圈主体风格的物质基础，并给以后的民族饮食文化以深远的影响。 正是由于不同区域具有不同的自然地理特征、文化、风格乃至宗教等原因，历史地形
干锅(川菜的制作方法之一) 干锅 "干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。 1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉
翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！ 2.干锅兔肉材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。 3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。4、
川菜简介[图] 川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。 川菜的基本特征 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。 川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。 川菜的烹饪方法 川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。 众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。 川菜的特产原料
川菜的发展史及其背景 很多人喜欢吃川菜，但他们并不了解川菜的发展史及其背景，因为他们只关注川菜的色香味。川菜文化发展历史悠久，博大精深。值得我们去深入研究，只有懂得川菜文化的发展史及其背景后，当我吃每一道川菜时，就会感觉津津有味。 发展过程：秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后巴蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：“调夫五味，甘甜之和，勺药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊及具有珍稀野禽野兽“五肉七菜”的宴菜。从这几句简短的话，我们可以推断，古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神－“五味调和”已经成为四川至少上层人士饮食的基调；再就是“江东鲐鲍，陇西牛羊”说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。 但是，我们应该注意到，上述描述暗示了这一时期至少上层饮食还未出现地区性的特征，如果有，也是前一节里谈到的属于下层人民继承的战国以前的“益州鹿（歹委）”这样的不卫生，不文明陋习。在这以前，从《史记》里记载的“文君当垆”可以推想到蜀地的餐饮业也已经出现。总的说来，和四川在秦汉以后，很少表现出巴蜀古文化遗留一样，这一时期的四川饮食文化也基本上完全被秦汉先进文化所同化，尚未形成自己的地区特色。 古典巴蜀烹调与中原、江南烹饪的分野出现在东汉末与魏晋时期东汉建立以后，四川的经济文化继续发展，它的烹饪文化开始表现出自己的特色。第二节里介绍的忠县东汉墓葬中的“庖厨俑”说明了巴蜀烹饪的成熟景象，其中水饺的出现尤其应该引起我们的注意。水饺应该理解为馄饨的变种，两汉时期馄饨被称为“疖馄”，是通称“饼”的一种，或者叫做汤饼。东汉刘熙《释名》“饼”中已提及“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，但我们并不能准确理解汤饼的含义，我们只知道，馄饨或者水饺应该是小麦去麸以后的面粉制作成的，要求面粉加工质量很高，由此我们可以推测至迟在东汉时期，四川地区的农业加工技术和中原地区一样，已经发展到相当的阶段。
川菜名菜黄焖兔的做法及保健功效 引语：黄焖兔是一道传统川菜名菜，因为在烧制的材料中不放郫县豆瓣或者干辣椒，成菜棕黄油亮所以叫“黄焖”，黄焖兔的做法适合烹制味道鲜美的肉类，只用少许的花椒去腥，再加入适量的酱油上色加味，这样最大限度地保持黄焖兔肉天然的鲜美，吃起来鲜香诱人。黄焖兔肉营养丰富、脂肪含量低的肉类，深受广大减肥人士的欢迎，不仅如此黄焖兔肉还具有维护皮肤弹性的美容功效保健功能呢！马上看看川菜名菜黄焖兔的做法吧！ 黄焖兔的材料： 兔肉300克、香菇5朵、青笋2根、红椒1只、花椒10粒、料酒1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、冰糖3粒、盐少量、葱段15克、姜片15克、肉汤适量（或者开水）、鸡精适量、香油1茶匙（5ml）、油 黄焖兔的做法： 1、将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块，香菇去除蒂切片，青笋去皮切成滚刀块或者长条。 2、锅中烧开适量清水，将兔肉放入水中煮变色，捞出洗净待用。 3、炒锅烧热，放入2汤匙油，放入兔肉煸炒。 4、加入酱油、葱、姜、花椒，再加肉汤没过兔肉、料酒、冰糖、盐，烧沸后用勺子去掉浮沫。 5、将兔肉连汤倒入炖锅内，转小火加盖慢炖，当兔肉煨至八成烂时（约20分钟），放入香菇、青笋烧入味，拣去葱姜不要。 6、放入红椒转大火烧断生，收浓汤汁，加盐、鸡精、香油调味装盘 7、由于兔肉本身清淡鲜美，所以不用放大料等过多的香料，不然会把兔肉味道盖住；青笋什么的换成玉兰片啥的也行；红椒主要为了配色，所以最后放入。 黄焖兔的食用禁忌： 兔肉：属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，很容易被人消化吸收。此外，兔肉含有卵磷脂，多吃有健脑益智的功效；常吃兔肉还可以保护血管壁，防止血栓的形成，对高血压、冠心病的患者有好处；兔肉含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，所以常吃兔肉不仅可以强身健体还不会发胖，是减肥人士的首选肉类；兔肉还有保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性的作用。所以，女士们可以常吃兔肉啊，美容又瘦身！不过脾胃虚寒、孕期及经期的女士最好不要吃兔肉，因为兔肉性寒，会使身体感到不适。 熏肉的做法详细介绍 熏肉的制作材料： 主料：五花肉。味精白糖食盐三奈八角花椒酱油。 教您熏肉怎么做，如何做熏肉才好吃 先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
世界在变更，时光在流逝，我们不得不前进，开始翻越永无止境的大山，甚至不再回头，直到所有人都忘了自己的初心与故土。 在凡来尘往的世间，我愿右手一缕弥漫的花瓣，左手一捧千年的书香，满怀初心。 初心给了我们一种积极进取的状态。苹果公司创始人乔布斯说，创造的秘密就在于初学者的心态。初心正如一个新生儿面对这个世界一样，永远充满好奇、求知欲和赞叹。因为如此，乔布斯始终把自己当作初学者，时刻保持一种探索的热情，他总是说：现在的我仍然在新兵营训练。 初心也给了我们成长的内在力量。84岁时，星云大师说：我出家做和尚，是自愿的。人生经历这么多挫折，始终不忘记，最初为什么要出家。生活很辛苦，只要你不忘记最初为什么开始，就心甘情愿。不忘初心，就是力量。 每个人都拥有自己的初心，它是出生时的第一声啼哭，是恋爱时的第一次萌动，是梦想时的第一次出发。初心如此美好，难怪纳兰性德要说，人生若只如初见。 在这个时代，初心常常被我们遗忘，正如纪伯伦所说：我们已经走得太远，以至于忘记了为什么出发。因为忘记了初心，我们走得十分茫然，多了许多柴米油盐的奔波，少了许多仰望星空的浪漫；因为忘记了初心，我们已经不知道为什么来，要到哪里去；因为忘记了初心，时光荏苒之后，我们会经常听到人们的忏悔：假如当初我不随意放弃，要是我愿意刻苦，要是我有恒心和毅力，一定不会是眼前的样子。 人生只有一次，生命无法重来，要记得自己的初心。经常回头望一下自己的来路，回忆起当初为什么起程；经常让自己回到起点，给自己鼓足从头开始的勇气；经常纯净自己的内心，给自己一双澄澈的眼睛。 不忘初心，才会找对人生的方向，才会坚定我们的追求，抵达自己的初衷。就像一首诗中所言：从前/所有的甜蜜与哀愁/所有的勇敢与脆弱/所有的跋涉与歇息/原来/都是在为了/向着/初来的自己/进发。 柴静曾经在一次采访中说过，我们不要因为走的太远，而忘记为什么出发。作为一名新闻记者，她恪守职责，有着一颗炽热扶弱的心灵，她尽自己最大的努力为我们揭露了一个个欲盖弥的矿难谎言，书写穹顶之下，唤醒人们心中最初的认知。人去做什么，是因为心底有爱惜，有良知，是为了守住最初的德行品质，不愿在繁华纷争的社会中迷失了自我，不愿玷污了心中的那一片净土。 不忘初心，我又怎能忘却最初的决心?在人生的道路上，不要畏惧，不要退缩，路上有荆棘，我们便劈荆斩棘。再大的困难，我们也要尽全力拼搏，即使是输!不忘初心，成功，永远是留给有决心的人!
川菜的起源与历史由来 川菜在中国的饮食界里具有特别的地位，川菜的口感号称百菜百味，当然让人最为影响深刻还是川菜独一无二的辣和香。但是你可能不知道的是川菜文化有着二十多种复合味型。那么关于川菜的起源和由来究竟是怎么样的呢？ 川菜是我国烹饪的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮郭。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀疆界，进入东都，为世人所知。明末清初，川菜利用辣椒调味，对继承巴蜀时期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。 晚清以后，逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类，组成一个完整的风味体系。其风味是清、醇、浓并重，并以善用麻、辣著称，对长江中上游和滇黔等地有相当的影响。近年，川菜踪迹已遍及中国以至海外，到处都有“味在四川”之誉。
川菜原来只流行于巴蜀地区，川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后，邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。 辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。 当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。 其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。 张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。 虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。
古典川菜发展史 ——原来川菜是这样形成的 龙安平（20091357） 川菜作为中国四大菜系之一，它的发展经历了颇为曲折的过程。从先秦到晚清，几经繁荣衰落，才有了今天的盛况。 一、古典川菜的主要特征 ①臭恶犹美-先秦以前古巴蜀烹调的残留。东汉末郑玄在注释《礼记。内则》时说：“今益州有鹿（歹委）”，就是说蜀人捕杀鹿，将鹿肉埋在土里，一直到腐烂发臭才取出来食用。稍后高诱注《吕氏春秋。本味篇》“臭恶犹美，皆有所以。”时，也说：“若蜀之作羊腊，以臭为美，各有所用也。”他们都听说蜀人嗜腐臭的习俗，估计这种嗜臭的习俗是秦代以前巴蜀地区的下层社会烹调风格在东汉末的残留。 ②尚滋味、好辛香。《华阳国志》谈到蜀人“尚滋味、好辛香”。虽然唐以前关于巴蜀菜肴的种类和细节我们今天已经无从知晓，但我们似乎可以得出结论：现代川菜的主要特征继承了汉魏以来的风格。 ③蜜的重用。魏文帝曹丕的《与朝臣诏》： “新城孟太守道，蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。” 意思是，驻守新城郡的孟达太守说：巴蜀人嫌猪、鸡、鸭的肉味太淡，喜欢在菜肴里加糖和蜜。蜜是古代烹饪里常常使用的调料，从春秋到宋，蜜都广泛地作为菜肴烹调的重要作料掺合在菜肴里。但蜜已经在现代中国烹调里几乎消失，在现代川菜里也罕见使用，它在烹调中的位臵被蔗糖或者饴糖所完全取代。 二、元代以前川菜的繁荣 从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是秦灭蜀以后；第二次移民是东汉末动乱里；第三次移民是唐末动乱中。三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川，因而促进了四川文化的进步和繁荣，而饮食作为文化的一个重要方面，也得到了体现。 在秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区特色，古典巴蜀烹调与中原、江南烹饪的分野出现在东汉末与魏晋时期。在隋、唐、五代时期巴蜀饮食文化经历了一次繁荣。两宋时期，古典川菜成为全国的一大菜系。换句话说，只有到了北宋，川菜才单独成为一个全国有影响力的菜系。我们可以总结到，古典川菜肇始于东汉末与魏晋之交时期，定型同时达到高峰是在北宋时期，定型过程几乎花费了一千年时间。
作者简介 李自建，著名的旅美画家，1954年生于湖南邵阳，1982年毕业于广州美术学院油画系，1988年移居美国洛杉矶。现为中国艺术研究院中国油画院海外特聘画家、[1] 中国美术家协会会员、美国油画家协会会员。20年来，持续于六大洲三十个国家与地区举办大型环球巡回个展，自主、自费，以现实主义油画艺术巡展传播人性与爱普世价值，弘扬中华文化精神，影响广泛，瞩目画坛。国际和平特别贡献奖章及欧洲拜占庭“圣·约翰骑士勋章”获得者。 国籍：中国民族：汉族出生地：湖南省邵阳市 出生日期：1954年职业：油画家毕业院校：广州美术学院 信仰：佛教主要成就1993年起，环球巡回大型个展。 代表作品《山妹》;《孕》;《生之梦》;《龙的传人》；《1937·南京大屠杀》简介 李自健最知名的一幅油画是《南京大屠杀》。1988年，李自健只身来到美国自费留学。两年后，李自健凭借才华和坚韧的意志，在肖像画领域开始有所收获，但依然困顿于艺术渺茫前程。1991年春，偶然的机缘让他在洛杉矶西来寺结识了享誉世界的高僧星云大师。得星云大师特别赏识与鼎力支持，画家得以搬入星云大
师提供的蒙蒂拉精舍优雅环境，潜心作画，500余日夜，创作出一大批，表现人间大爱的油画作品， 一天，外出弘法返回美国的星云大师，向李自健提出，“能不能画一幅表现《南京大屠杀》的巨幅油画”。大师说他就是南京大屠杀这场灾难的受害者和见证人，1937年12月，年仅12岁的少年星云，在母亲的带领下，到南京寻找父亲，找遍了血腥屠城，未果，从此天人永隔，留下刻苦铭心记忆。半个多世纪过去，大师为让后人永远铭记这段惨无人道的悲痛历史，他深情嘱托画家去创作一幅警世之作，李自健不负大师厚望，在大洋彼岸洛杉矶，潜心创作三个月，克服重重困难，悲愤执笔，终于完成了这幅让世人震撼，让日本右翼势力惧怕的巨幅历史油画，并将此幅巨画随着“人性与爱李自健油画环球巡展”在全世界六大洲30个国家和地区广泛展出，造成巨大的轰动与反响。 李自健于1991年，2003年先后创作的两幅《南京大屠杀》巨幅历史油画，现已分别收藏于北京中国国家博物馆和"侵华日军南京大屠杀死难同胞纪念馆"[3] 内容 画家用两个狞笑的日本军官,一个哭喊的中国婴儿与一名收拾尸体的僧侣真实再现了当年南京大屠杀的惨状.
蔡琨，现任香港国际佛教文化研究会会长，国家教育部文物修复教学专指委专家，江苏省文联民间文化艺术家协会副主席，江苏国际文化交流中心常务理事，江苏省海峡两岸研究会常务理事，星云大师大陆事务顾问，北京大学文化产业研究院顾问。历任文化局局长，文联主席，昆曲学校校长，江苏吴越文化研究会副会长，长期从事民间艺术与民间信仰研究和文化产业孵化，同时，从事诗歌，曲艺，歌曲，电视剧，舞蹈，文艺理论等，因东西方戏曲悲剧研究，艺术创意，艺术心理等方面的研究被聘为三所大学任职。 近十年由蔡琨主持的文化工程有；一，海南三亚国际观音文化园，陕西法门寺景区，南京佛顶宫景区，无锡灵山五印坛城，佛光祖庭大觉寺，重庆大足宋代千手观音修复等佛教文化项目，现正受政府委托筹建佛教文物修复基金会。二，历经十八年编纂《中国历代僧诗总集》即将出版，正在编纂《中国佛教图像大藏》，《百年诗词名家丛书》，《佛藏七典》等文化经典。三，主持以非遗传承为主旨的文创产品，主要定位在佛教艺术，文物藏品等方向，先后在北京大学，武汉大学，上海大学等举办讲座，并承担国家文物局博物馆藏品二次开发的系统培训班，纸质文物修复与保护培训班，分别为台湾佛光山，故宫，南博，台湾国父纪念馆，世界佛教论坛等开发文创产品获得好评。四，与有关机构合作＂昆曲厅堂版牡丹亭＂，中国藏书楼文化复兴工程＂，＂中国儒商文化园＂，＂国际古琴打谱研讨会＂，＂非物质遗产进寺院系统工程＂，＂翁同和与甲午战争＂，＂海峡两岸赵古泥研讨会＂等文化传承项目。 一、人物介绍 蔡琨，在佛教、民间文艺、诗歌、影视、养生文化等方面有着独到见解，成绩斐然，受到台湾及大陆学者推崇，尤其在佛教文化建设方面影响深远。在其教育生涯中更是桃李满天下，对广大青年学生热心传授，影响深远。曾担任江苏常熟市文化局局长，苏州艺术学院校长，上海昆曲学校校长，南京艺术学院文化遗产研究院宗教主任。曾任星云大师佛光山祖庭顾问，现任香港国际佛教文化研究会会长，香港长江文化产业集团顾问，北京大学养生文化研究中心研究员，大觉寺顾问，江苏省文联民间文艺家协会副主席，江苏省吴越文化研究会副主席 ，江苏省国际文化交流中心理事，江苏省动漫协会理事，江苏省海峡两岸研究会
传统川菜的介绍及新概念渝派川菜的发展 第一章传统川菜的介绍 第一节 传统川菜的形成 中国地大物博，人口众多，在吃上可谓风格過异，争奇斗艳。它伴随着悠久灿烂的中华文化而形成和发展。 由于四川和重庆号称“天府之国”其有着丰富的物产，川菜经过启蒙、形成、发展、成熟等漫长的历史演变形成了十分悠久源远流长的饮食文化历史，创造出一整套自成体系的烹饪理论和烹饪技巧，而且川菜得到了全社会和烹饪界的承认已经走向了世界，川菜是巴蜀历代劳动人民长期辛勤劳动的智慧结晶。 第二节 传统川菜的特点 川菜具有地方风味浓郁，注重清鲜醇浓，以清鲜为主，博采民间各味，以善用麻辣著称的鲜明特点，注重“味”是其根本，整个川菜都是围绕着“味”在做文章。川菜擅长调味，并富于变化，既有规律型又有特殊性，既有系统性又有灵活性，方使世人惊讶，由惧吃到试吃到常吃到不吃不行，这就是川菜变化莫测的奥秘，川菜的味型之多乃全国之冠并享有“一菜一各、百菜百味”之美誉闻名世界。 第3节 传统川菜的典型味型 1鱼香味：此味是川菜菜 系中极富特色的味型。 特点：酸甜咸辣一致 姜葱蒜香味突出 2家常味：此味为川菜独创，家居及餐厅运用较广。 特点：咸鲜微辣 略带回味 3麻辣味：在川菜的味型中是最典型的，浓厚的味感富有诱人的魅力 特点：麻辣鲜香 味浓味厚 4荔枝辣香味：此味为川菜独创 最具传奇色彩的味型 特点：酸甜咸鲜醇正 麻辣香味突出 5怪味：此味为川菜独创 是川菜中味感最复杂，使用调料最多的味型特点：咸、甜、麻、辣、酸五味均衡 并富鲜香 6椒麻味：川菜独特的味型之一 特点：麻香咸鲜 清淡宜人 7陈皮味: 川菜独特的味型之一 特点：麻辣咸鲜味厚 富含陈皮芳香 略带回味
关于做川菜家常的一点心得 几年前工作比较轻松，再加上自己是个比较馋嘴的人，闲来无事的时候便开始研究厨艺。起初观看视频网站上大厨亲自演绎的炒菜视频，但实际炒制过程中发现家庭不具备饭店炒菜的条件。首先是火、器具（譬如油壶、大漏勺等）条件不同；其次是成本，很多饭店菜需要过油，但家庭炒制一般不会用过多的油去炸；再者是健康问题，饭店菜普遍用油过量，不管是反复使用的熟油还是明汁亮芡（勾浓芡、撒大量熟油）的收尾，都严重影响人体健康。所以，在不断摸索实践中，我自己也总结出了一点小窍门，这里给大家简要得说一下，仅供参考： 1、川菜炒制过程中，很多菜要先炒辣椒，但平时不经处理的干辣椒又很容易炒糊或变色变深美观不再，这里可以将炒菜用的干辣椒事先用水稍微泡一会，几分钟即可。经处理后的辣椒炒菜时就不容易炒糊或是变色，辣味也会变得柔和一些。 2、炒菜使用的麻椒可以先在不加油的空锅上稍微炒一会，这样可以让香味浓郁一些。 3、腌制肉类的时候，先料酒和盐，再挂糊的时候一定要用浓芡，让芡汁充分和肉混合拌匀后再加蛋清，拌匀后腌制20分钟以上方可让做出来的肉滑嫩。 4、一些菜品需要先处理肉，肉炒制的时候一定要比平时多放一些油，这样才能保证炒出来的肉滑嫩，炒好之后用漏勺盛出来，这样
可以把一些油逼出来，逼出来的油也可以用来继续炒菜用。 5、使用郫县豆瓣酱的菜在炒酱的时候一定要把郫县豆瓣酱炒出红油来，炒到“油红酱酥”即可。 6、水煮肉片要煮肉的菜一定要控制好火候，肉不要煮太久。不必非要拘泥菜谱，也可以放一些自己喜欢的食材一起煮，譬如金针菇、午餐肉什么的。 7、为了美观最后可以在勾浓芡之后稍微淋一点红油（最好是自己炒制的），加香的话一些菜品可以在做好之后撒一些炒熟的芝麻或新鲜香菜（水煮肉片等）。 8、鱼香肉丝，切肉丝麻烦是吧，切片吧，笋也切片，木耳也不用怎么切，其实吧，味道相差无几。炒制时可加一些胡萝卜，增加风味。 9、做麻婆豆腐事先焯水处理豆腐，可以适当多煮一会（不必非要拘泥于所谓3分钟，按照豆腐的南北和软硬程度自己掌握时间），让豆腐软嫩一些。 10、炒宫保鸡丁嫌麻烦可以使用超市卖的麻辣香酥花生来代替油炸花生，里面的花椒辣椒碎也可以拿出来炒菜用。最后快成菜的时候可以加一些切到1厘米长短的小香葱加香加色。 11、家常豆腐所用豆腐可以先煎一下，不用过油炸。 12、红烧排骨最后收汁的时候可以勾芡，加速收汁。 13、炒土豆丝事先处理土豆丝可以快速用烧好的水焯一下，不必用冷水反复冲洗，那样忒麻烦。这样处理后的土豆丝在炒制过程中不
豁达 豁达 百科名片 豁达指心胸开阔，性格开朗，能容人容事。豁达是一种大度和宽容，豁达是一种品格和美德，豁达是一种乐观的豪爽，豁达是一种博大的胸怀、洒脱的态度，也是人生中最高的境界之一。目录 释义 基本解释 详细解释 赏析 注释 赏析
详细含义 注解豁达的名言图书信息 基本信息 内容简介 作者简介 图书目录释义 基本解释 详细解释 赏析 注释 赏析 详细含义 注解豁达的名言图书信息
基本信息 内容简介 作者简介 图书目录 展开编辑本段 释义 词语：豁达 豁达 拼音：huò dá 名言：惜别见真情，慰勉犹豁达 基本解释 1. [generous;open-minded]∶心胸开阔,性格开朗 潇洒豁达 2. [open]∶开通;通敞
豁达来风凉 详细解释 1. 通敞。 三国魏刘桢《公宴诗》：“华馆寄流波，豁达来风凉。” 唐刘禹锡《游桃源一百韵》：“ 依微闻鸡犬，豁达值阡陌。” 明·袁可立《甲子仲夏登署中楼观海市》：“云霭洚无际，豁达来长风。”清刘大櫆《浮山记》：“有洞穹然跨峰之脊，左右豁达。” 2. 通达晓畅。 元戴表元《洪潜甫诗序》：“始时汴梁诸公言诗，绝无唐风，其博赡者谓之义山，豁达者谓之乐天而已矣。” 3. 规模宏大。 唐高适《自淇涉黄河途中作》诗之十：“ 禹功本豁达，汉迹方因循。”
4. 胸襟开阔；豪爽大方。 唐高适《崔司录宅燕大理李卿》诗：“豁达常推海内贤，殷勤但酌樽中酒。” 宋司马光《涑水记闻》卷一：“ 太祖聪明豁达，知人善任。”《红楼梦》第五回：“那宝钗却又行为豁达，随分从时。” 鲁迅《坟·摩罗诗力说》：“正如中国所谓叛道，人羣共弃，艰于置身，非强怒善战豁达能思之士，不任受也。” 5. 通脱。 唐李颀《赠张旭》诗：“ 张公性嗜酒，豁达无所营。” 编辑本段 赏析 ——《送杜少府之任蜀州》赏析 湖南永州八中周志恩
一、川菜调味料的发展历程 川菜调味有这样的口诀：五香四辣甜姜蒜，二麻荔枝糖醋咸，怪味果香加陈红，茄豉芥末味齐全。川菜的味相当丰富，号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等。近代川菜调料的发展可分为三个阶段：第一阶段： 从晚清至20世纪80年代初，该时期川菜味型发展相对平稳，创新力度不强，川菜调味料主要以原始的香辛料和传统发酵调味料为主，基本特点是麻辣辛香。 第二阶段： 20世纪80年代初至90年代末，随着改革开放的不断深入，人们对生活质量的要求越来越高，激发了餐饮业的活力。餐饮业经营者开始挖空心思地琢磨如何用高质量、新口味的菜品来满足顾客要求，使烹饪水平和调味水平大大提高，川菜调味料开始复合化、多元化。 第三阶段： 20世纪90年代末至今，我国经济发展势头强劲，餐饮业欣欣向荣，出现了百花齐放的局面，川菜在众多菜系中脱颖而出。川菜的独特味型经川菜厨师们的开发、复合，变得更加丰富，使川菜有了规模空前的发展，在市场竞争中独占鳌头。川菜南征北战风靡全国，红遍世界，与之相对应的川菜调味料新品不断推出。
二、川菜调味料的分类 调味品的作用，或是除腥去腥，或是改变原料的性味，或是增香增色，或是造就某种特殊的风味。川味之所以独具特色，以味取胜，与其所用的调料有着密切的关系。按制造工艺的不同，川菜调料分为以下几大类： （1）原料型：包括各种香辛料、盐、味精、野生菌，其作用就赋予川菜基本的味型。 （2）发酵型：包括酱油、醋、豆瓣、泡菜、豆腐乳、料酒等，其作用是实现川菜品种的多元化、口味的复合化。（3）提取型：包括植物提取物如花椒油、辣椒油，动物提取物如肉类提取物、海鲜提取物，菌类提取物如酵母抽提物、食用菌提取物等，其特点是将各种原材料的有效成分进行抽提，赋予川菜更完美的“尚滋味”。 （4）复合型：包括鸡精、高汤粉、浓汤宝、拌菜汁、火锅底料、卤菜料、烧菜料、香水鱼料、鱼香肉丝料、香辣酱等，其特点是将多种调味料进行有机组合，要么提鲜增味、要么体现产品的特殊用途。 （5）增香型：包括各种飘香剂、肉香膏、肉香粉，其特点是提香，吸引消费者的嗅觉，从而产生食欲。 三、川菜调味料的现状 1、以基础调味料为主，品种单一 目前，川菜调味料只要是一些基础调味品，地方风味浓
嵩阳寺的前世今生 嵩阳寺位于武汉市蔡甸区索河镇嵩阳山南麓，始建于唐贞观二年，距今已有近1400年历史，曾是江汉平原的朝佛圣地。 相传隋末李渊、李世民父子南征进驻汉阳时，在索河梅子洞西侧发现一峰（古名天皇山），向北能远眺汉水蜿蜒东去，面南可俯视长河悠悠西来，为理想的制高点，便在此安营扎寨，并命名为嵩阳山。李渊在此收编反隋队伍，并将18名忠勇善战的勇士收为义子，赐李姓，将自身铁甲拆为18片分赐为信物，许诺得天下后凭铁甲领享爵禄。待李世民登基时，18壮士只剩5人，铁甲已一片不存，邀赏者却挤满宫殿，难辨真假。后李世民采徐茂公献策，以皇家名义在嵩阳山建一禅林，令名将尉迟恭督修。凡李姓愿为僧者，不论有无铁甲，皆享皇家爵禄；不愿为僧者，亦可在此安家。因此，索河镇有同姓异宗的六个李姓，皆争为李唐后裔。贞观二年（公元628年），李世民赐匾御书“嵩阳寺”，蓝底金字，上款为“大唐贞观二年李世民敕赐”，下款是“尉迟敬德监修”。寺门楼内挂有“临济正宗”五角宗牌，寺门两旁设有木雕弹簧机关人，肃然毕立，凡过往者踩动地板时，机关人便随之合掌致礼，如同真人。 嵩阳寺属佛教临济宗，历四十四世而终。古时嵩阳寺巍峨雄伟，金碧辉煌，可容戒僧六百名，有各类木雕和泥塑佛像五百余座，建有大雄宝殿、罗汉堂、藏经阁、斋堂、方丈寮、四种弟子寮、讲经堂及客堂，纵横交错，脉脉相通。寺左侧建有偏寺，寺右侧建有嵩阳书院，明代戴金、熊伯龙、刘子壮、李国林都曾在书院读书。熊伯龙曾为嵩
阳书院大门作楹联：“嵩峦绿添春雨后，阳门金纳百花前。”戴金曾在寺院吟诗道：“青山南麓寺连塘，乘暇来咨解脱香。宝偈欲闻皆训语，缁衣何虑别冠裳。凭谁绝俗参神域，自我清心即上方。莫道从前夸白足，梅窗深处耀灵阳。” 嵩阳寺四周松竹环抱，境地清幽。寺右侧的山坳间有卓锡泉，世传系骆禅师“卓锡出之”，泉侧有坐禅石，传为骆禅师参禅处。明人赵弼有诗咏道：“山顶云根不计年，高僧曾此坐枯禅。春风桃李花开处，绝胜西方七宝莲”。 清人龚台撰有《嵩阳寺记》，描写景物极详极佳：“春夏之交，万壑争流，草木际天，山葩野卉，香气馥郁。而寺外松声谡谡如老龙吟，令人流连忘返。时或月出东山，雾隐南岗，松鹤争巢，唳声横空，与疏钟清磬相间俱发，其清景逸改，不减辋川，为向往者久之！因自梅来游之晚也。虽金碧未极辉煌，土木未极钜丽，而揽山之秀，抱泉之幽，聆松之涛，阴竹之翠，直令我低回之下，麈襟顿滌”。好一幅辋川山水图，疑似人间仙境。可惜王维未曾游历，否则他要另出一册《嵩阳诗集》了。 嵩阳寺在元代以后四次遭毁，四度恢复重建。 元至正年间，蒙古人坐轿到寺里观看机关人，停在寺外的轿子上的遮阳盖丢失，疑寺内有鬼，纵火将寺院烧毁大半。明末，在广东任参议道的李国林（索河姜李家人）为嵩阳寺撰《百字祝》，该寺住持仁德和尚分赠本邑大户人家，募捐复修嵩阳寺，并置寺田十余亩。至清中期又毁。
川菜大全 本文来自：https://www.doczj.com/doc/116887839.html,/ 一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠 辅料和红油、原汤）的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行 于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆 花。 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥 香，味浓滚烫，别有风味。
三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵 糯，甜香油重，营养丰富。 四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，
川菜文化的发展历程 作为中国八大菜系之一，同时也是味型最多、最有特色、民间的最大菜系，四川菜系以调味与菜式复杂多样且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鲜与醇浓并重而著称。川菜有“七滋八味”之说，享有“一菜一格、百菜百味”之美誉，故国际烹饪界有“食在中国、味在四川”之论。 长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。川菜目前是涉及人口最多、经营门店最多的菜系，从全国餐馆营业额统计来看，川菜影响力已跃居第一位。 川菜的发展历程 川菜的出现可追溯至秦汉时期，西汉扬雄《蜀都赋》从侧面展示了古典四川菜以及饮食基调。东汉末，古典巴蜀菜开始出现自己的特色；到魏晋时，古典巴蜀菜与其他菜系出现分野。 隋唐五代时，中原世祖、文人的迁入使巴蜀经济文化发展到新的高度，巴蜀菜也出现繁荣状况。至两宋时，川菜发展成独立菜系并达到高峰，这一时期，川菜成为一个在全国具有影响力的菜系，开始向巴蜀之外传递川菜文化。 元明清时期，长期的战乱，导致四川人口锐减，经济、文化遭受摧残，使得南宋以前繁荣一时的四川亚文化受到毁灭性的打击，四川的烹饪文化在全国的地位一落千丈；期间，明末时辣椒由美洲经欧洲间接引入中国，使自巴蜀时期就形成的“尚滋味、好辛香”得到一定程度的发展。 晚晴后期，四川少受战乱及资本主义的冲击，同时由于清政府的重视，四川文化出现了起飞，现代川菜文化开始诞生，到抗日战争前期基本定型。 川菜的菜系 成都为主的蓉派川菜、重庆为主的渝派川菜，加上自贡为主的盐帮川菜，共同构成了四川菜系。一般认为，成都蓉派川菜为传统官家川菜，而重庆渝派川菜更接近新式川菜。川菜餐馆的菜品口味多为蓉派川菜和渝派川菜，近年来，盐帮川菜也异军突起，逐渐受到人们的喜爱。
12道经典川菜做法 [水煮鱼] 材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。 [回锅肉]
主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量 调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量 做法： 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形； 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）； 5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀： 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 [鱼香肉丝] 材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒 做法： 1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。 2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。 3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。 4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。 [糖醋排骨]
很多人喜欢吃川菜，但他们并不了解川菜的发展史及其背景，因为他们只关注川菜的色香味。川菜文化发展历史悠久，博大精深。值得我们去深入研究，只有懂得川菜文化的发展史及其背景后，当我吃每一道川菜时，就会感觉津津有味。 发展过程： 秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色 秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后巴蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：“调夫五味，甘甜之和，勺药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊及具有珍稀野禽野兽“五肉七菜”的宴菜。从这几句简短的话，我们可以推断，古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神－“五味调和”已经成为四川至少上层人士饮食的基调；再就是“江东鲐鲍，陇西牛羊”说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。 但是，我们应该注意到，上述描述暗示了这一时期至少上层饮食还未出现地区性的特征，如果有，也是前一节里谈到的属于下层人民继承的战国以前的“益州鹿（歹委）”这样的不卫生，不文明陋习。在这以前，从《史记》里记载的“文君当垆”可以推想到蜀地的餐饮业也已经出现。总的说来，和四川在秦汉以后，很少表现出巴蜀古文化遗留一样，这一时期的四川饮食文化也基本上完全被秦汉先进文化所同化，尚未形成自己的地区特色。 古典巴蜀烹调与中原、江南烹饪的分野出现在东汉末与魏晋时期 东汉建立以后，四川的经济文化继续发展，它的烹饪文化开始表现出自己的特色。第二节里介绍的忠县东汉墓葬中的“庖厨俑”说明了巴蜀烹饪的成熟景象，其中水饺的出现尤其应该引起我们的注意。水饺应该理解为馄饨的变种，两汉时期馄饨被称为“疖馄”，是通称“饼”的一种，或者叫做汤饼。东汉刘熙《释名》“饼”中已提及“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，但我们并不能准确理解汤饼的含义，我们只知道，馄饨或者水饺应该是小麦去麸以后的面粉制作成的，要求面粉加工质量很高，由此我们可以推测至迟在东汉时期，四川地区的农业加工技术和中原地区一样，已经发展到相当的阶段。