厨房安全管理标准规范
●商场尽量将厨房设在商场外面，如无法避免必需将厨房设
在商场内，厨房使用防火墙和甲级防火门形成防火分隔单元，防止火灾在厨房与相邻区城彼此蔓延。
●厨房要采用管道燃气，减少或杜绝液化气瓶使用。
●厨房内新风管设置防火阀、排烟道上设置防火阀，火灾时
自动联动关闭。
●厨房内设置感温火灾探测器（不可设置感烟火灾探测器）。
●厨房内针对燃气种类（天然气或煤气），设置对应的燃气
泄漏探测器。
●厨房内选用品质高的燃气灶，一旦熄火自动切断供气。●厨房内选用公称动作温度93℃喷头，不要使用非常见的
68℃喷头。
●避免油脂在烟道内集聚发生火灾，要定期清洗过滤器，每
年根据实际情况清理烟道集灰。
●如果有条件烟道内设置260℃高温喷头，一旦烟道着火，
自动灭火。
●对于大型厨房，排烟罩下设置成套自动厨房灭火系统。●避免将食用油存放在厨房内。厨房内只可放少量需要使用的食用油。不能大量存放食用油等易燃物品。
●厨房内设置手提式及推车式泡沫、干粉灭火器。
●厨房内电气确保过载、漏电保护设施齐备、功能正常，避免使用拖线板。
●厨房工作人员要具备正确处理燃气泄漏和油锅着火技能，避免用水直接扑灭油锅着火，掌握灭火器和锅盖室息灭火技能。
●确保厨房疏散线路畅通，无物品阻挡消防通道。
●厨房内及疏散通道应急照明系统要完备完好。
●厨房工作人员要制定应急预案，并定期演练。
●厨房要制定重点部位及设备设施检查表，安排专人定期检
查。
●厨房工作人员下班离开前，要检查重点部位及电气设备在
确定无隐患后签字后放可下班。
●厨房门窗要完好，门钥匙要有专人保管，人员离开时要锁
好门窗。