食品安全标准技能竞赛试题
（第一部分法律法规部分）
一、单选题
1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
2、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。
A.2015年1月1日
B.2015年5月1日
C.2015年6月1日
D.2015年10月1日
3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（B）。
A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准
B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量
C. 在营养成分表中标示蔗糖为0
D．以上说法均不对
4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。
A．欧盟食品安全标准B．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D. 我国国情
5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（C）备案的企业标准。
A．国务院卫生主管部门B．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D.省级食品药品监管局
6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B ）。
A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》
C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》
7、我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。
A．英文字母B．标准代号C．食品类别代号 D. 阿拉伯数字
8、（B），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒事件B．食品安全事故C．食物恶性事件 D. 食物原料污染
9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。
A．自愿B．强制C．推荐 D. 参照
10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A．行业标准B．国家标准C．地方标准 D. 企业标准
11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C）
A.需要
B.强制
C.不强制
D.以上均不对
12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A．省级以上人民政府食品药品监督管理B．省级以上人民政府卫生行政部门
C．县级以上人民政府食药部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门
13、对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。
A．产品质量B．生产日期C．标签、标识 D. 贮存
14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（B）提出食品补充检验方法立项建议。
A所在地省级卫生行政部门 B. 所在地省级食品药品监管部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监管部门
15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（C）家食品检验机构进行实验室间验证。”
A.3
B.4
C.5
D.6
16、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（B）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A．五个工作日；B．七个工作日；C．十个工作日；D．十五个工作日
17、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）年内不得从事食品检验工作。
A.三年
B.五年
C.十年
D.终身
18、《食品补充检验方法工作规定》自（B ）起实施。
A. 2017年1月1日
B. 2017年2月1日
C. 2017年5月1日
D. 2017年6月1日
19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（A）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。
A．省级食品药品监督管理部门B．省级卫生行政部门
C．市级食品药品监督管理部门 D. 市级卫生行政部门
20、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（B ）。
A不低于12学时B不低于24学时C不低于36学时D不低于48学时
21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作，并报（A ）备案。
A食品药品监管总局B国家卫生计生委C国家标准委D地方政府
22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。
A食品药品监管部门B卫生行政部门C质量监管部门D农业行政部门
23、制定食品安全标准，应当以（A ）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生产情况
24、除食品安全标准外，（B ）其他的食品强制性标准。
A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定
二、多项选择题
1、习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD）。
A. 最严谨的标准
B. 最严格的监管
C. 最严厉的处罚
D. 最严肃的问责
2、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。
A. 预防为主
B. 风险管理
C. 全程控制
D. 社会共治
3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。
A.食品药品监督管理
B.质量监督
C.农业行政
D.工商行政
4、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准
B、食品卫生标准
C、食品质量标准
D、有关食品的行业标准
5、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ABCD）等工作中采用的非食品安全标准检验方法。
A.风险监测
B.案件稽查
C.事故调查
D.应急处置
6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ABCD）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。
A食品生产B食品销售C餐饮服务D食品加工
7、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，加大（BCD）食品安全国家标准制修订工作的参与力度。
A产品标准类B检验方法类C生产规范类D保健食品等特殊食品类
8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容? （ABCD）
A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B食品添加剂的品种、使用范围、用量；
C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
9、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A技术明显落后于业界水平B受到公众质疑C不符合食品安全标准D有证据证明可能危害人体健康的
三、判断
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（X）
2、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）
3、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（×）
4、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（√）
5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。（√）
6、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（√）
7、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（×）
8、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（×）
9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（×）
10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（√）
11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（√）
12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）
13、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（×）14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（√）
15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（√）
16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（√）
17、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）
18、生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（√）
（第二部分生产许可部分）
一、单选题
1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（ A）的食品安全控制要求。
A、全过程
B、关键环节
C、必要环节
D、以上都不对
2.对被召回的食品，应当进行（B ）处理，防止其再次流入市场。
A、内部食堂使用
B、无害化处理或者予以销毁
C、销售给职工
D、重新包装上市
3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（ A）。
A、生活区
B、清洁作业区
C、准清洁作业区
D、一般作业区
4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C ）放置。
A、共用库房
B、生产场所
C、分隔
D、分离
5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（ D）或能保证食品安全要求的其他油脂。
A、石油
B、煤油
C、工业润滑油
D、食用油脂
6.（C ）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。
A、筛网
B、磁铁捕集器
C、备有防毒面具
D、金属检查器
7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（ C）不属于环境监控对象。
A、食品接触表面
B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面
C、过程产品
D、加工区域的环境空气
8.复配食品添加剂使用的生产方法为（ B）。
A、化学合成法
B、物理混合法
C、微生物发酵法
D、酶法
9.以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（ D）
A、志贺氏菌
B、沙门氏菌
C、金黄色葡萄球菌
D、霉菌
10.下列哪种物质（ D）不属于增稠剂。
A、磷酸化二淀粉磷酸酯
B、瓜尔胶
C、海藻酸钠
D、紫胶（又名虫胶）
11.食品添加剂着色剂不包含以下（ D）物料。
A、柠檬黄
B、诱惑红
C、胭脂红
D、罗丹明B
12.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（ C）。
A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1
B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1
C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1
D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1
13.同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（ B）食品添加剂可不受此规定限制。
A、相同色泽着色剂
B、甜味剂
C、防腐剂
D、抗氧化剂
14.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（ C）。
A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽
可能降低使用量 B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量 C、可以在最终食品中发挥功能作用 D、残留量不应对健康产生危害
15.下列（ D）不属于食品工业用加工助剂。
A、硅藻土
B、乙醇
C、D-甘露糖醇
D、乙氧基喹
16.消泡剂是（ C）。
A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质
B、赋予食品以甜味的物质
C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质
D、有助于保持食品中水分而加入的物质
17.下列不属于核心营养素的是（ C）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、能量
D、钠
18.乙醇含量（ C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。
A、＜
B、≤
C、≥
D、＞
19.下列属于需标示营养标签的产品（ C）。
A、调味糖浆
B、五香粉
C、调味汁
D、茶叶
20.在GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（D ）。
A、成分或配料表
B、使用范围、用量和使用方法
C、净含量和规格
D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号
21.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（ C）。
A、食品保鲜
B、食品增色
C、食品加工
D、食品储存
22.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C）
A、食品用香料
B、乳化剂
C、着色剂
D、溶剂
23.下列物料不能用于食品用香精的生产。（ C）
A、香兰素
B、乙基麦芽酚
C、邻苯二甲酸酯类物质
D、丙二醇
24.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（ D）微生物项目的复检。
A、再抽样进行
B、加倍进行
C、应进行
D、不进行
25.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（ B）方法为基准方法。
A、快速培养
B、常规培养
C、非常规培养
D、先进培养
26.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（ B）为基准方法。
A、定性计数法
B、平板计数法
C、统计学方法
D、阳性对照法
27.下列（ A）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。
A、皮革
B、猪皮
C、牛皮
D、鱼皮
28.下列（ A）内容可以不在食品标签中标示。
A、产品批号
B、转基因食品
C、贮存条件
D、辐照食品
29.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（ A）。
A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。
C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
D、不用另外标示
30.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B ）的单件食品的保质期计算。
A、最迟到期
B、最早到期
C、其中一个时间
D、平均时间值
二、多选题
1.食品生产车间通常可划分（ACD ）区。
A、清洁区
B、休息区
C、准清洁区
D、一般工作区
2.下列符合食品生产企业的库房要求的是（ABCD ）。
A、整洁，地面平滑无裂缝
B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施
C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施
D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员
B、患有高血压疾病的人员
C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员
D、患有活动性肺结核的人员
4.食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD ）。
A、微生物监控指标
B、取样点
C、监控频率
D、取样和检测方法
5.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD ）。
A、筛网
B、磁铁捕集器
C、备有防毒面具
D、金属检查器
6.下列属于防腐剂的是（ABD ）。
A、苯甲酸
B、山梨酸
C、二氧化硅
D、二氧化硫
7.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC ）。
A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量
D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂
8.在下列（ABCD ）情况下可使用食品添加剂。
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
9.GB 2762规定食用植物油中污染物指标有（ABD）。
A、铅
B、总砷
C、黄曲霉毒素B1
D、苯并[a]芘
10.实施营养标签标准的意义有（ABCD ）。
A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食
B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康
C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识
D、有利于促进食品产业健康发展
三、判断题
1.营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。（√）
2.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（×）
3.患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（×）
4.非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（√）
5.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（×）
6.我们在使用食品添加剂时应遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原则。（√）
7.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（×）
8.根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（×）
9.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（√）
10.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（×）
（第三部分监督抽检）
一、单选题
1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B ）
A、铅
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、六六六
D、金黄色葡萄球菌
2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。
A、沙门氏菌
B、志贺氏菌
C、大肠埃希氏菌O157:H7
D、金黄色葡萄球菌
3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）
A、大豆
B、花生
C、芝麻
D、橄榄油
4、下列选项中（B ）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘
B、赭曲霉毒素A
C、N-二甲基亚硝胺
D、镉
5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素M1
B、展青霉素
C、亚硝酸盐
D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（B ）。
A、0.05g/kg
B、0.08g/kg
C、0.1g/kg
D、不允许检出
7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A ）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂
B、相同色泽着色剂
C、防腐剂
D、抗氧化剂
8、下列（D ）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准
B、产品明示的质量承诺
C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准
D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准
9、下列选项中属于调制乳的是（C ）。
A、鲜奶
B、纯牛奶
C、核桃味早餐奶
D、酸牛奶
10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（D ）。
A、6～12月龄的人
B、12～36月龄的人
C、0～6月龄的人
D、0～12月龄的人
11、以下属于强制性标准的是（B ）
A、GB/T 23587-2009《粉条》
B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》
C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》
D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》
12、下列选项中（C ）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
A、盐酸克伦特罗
B、莱克多巴胺
C、亚硝酸钠
D、沙丁胺醇
13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D）。
A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)
B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)
C、糖精钠
D、苯甲酸及其钠盐
14、下列选项中（A）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。
A、蜂蜜膏
B、洋槐蜜
C、椴树蜜
D、枣花蜜
15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D ）
A、GB 2760
B、GB 2761
C、GB 2762
D、GB 2763
16、葡萄酒属于（C）。
A、配制酒
B、蒸馏酒
C、发酵酒
D、其他酒
17、以下不属于发酵豆制品的是（D ）
A、腐乳
B、豆豉
C、纳豆
D、豆浆
18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C）
A、护色剂
B、着色剂
C、漂白剂
D、防腐剂
19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）
A、菌落总数、大肠菌群
B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
C、商业无菌
D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A ）。
A、黄曲霉毒素M1
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、展青霉素
D、赭曲霉毒素A
21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（C）。
A、烟熏火腿
B、烤鸭
C、酱牛肉
D、花生油
22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（A）的限量规定。
A、熟制粮食制品
B、即食豆制品
C、坚果籽实制品
D、即食果蔬制品
23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B ）
A、铅
B、镉
C、铬
D、苯并（a）芘
24、以下不属于非食用物质的是（C ）。
A、溴酸钾
B、甲醛次硫酸氢钠
C、硫磺
D、罗丹明B
25、以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。
A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。
B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。
C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。
D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
26、以下（B ）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。
A、果冻
B、酸牛奶
C、速冻面米食品
D、蜂蜜
27、下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。
A、粉丝粉皮
B、月饼
C、馒头
D、油条
28、以下不属于特殊膳食用食品的是（D）
A、婴幼儿配方乳粉
B、辅食营养补充品
C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面
D、孕妇用奶粉
29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（D）
A、干红枣
B、肉干
C、干蘑菇
D、干菊花
30、以下（D）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定。
A、酸奶
B、婴儿配方乳粉
C、2015年5月24日以后生产的纯净水
D、月饼
二、多选题
1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（CD）。
A、氨基酸态氮
B、铅
C、水分
D、过氧化值
2、以下属于行业标准代号的有（BCD）
A、DB
B、SB
C、NY
D、LS
3、依据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（AC）
A、核桃
B、花生
C、板栗
D、西瓜子
4、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（ABCD）
A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100 CFU/g，则符合标准要求；
B、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100 CFU/g 和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求；
C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g 和1000 CFU/g 之间，则不符合标准要求；
D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g，则不符合标准要求。
5、食品安全标准包括的内容有（ABCD ）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
C、与食品安全有关的质量要求
D、食品生产经营过程的卫生要求
6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）。
A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。
B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。
C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。
D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。
7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ABCD）
A、甜蜜素
B、阿斯巴甜
C、纽甜
D、糖精钠
8、以下（AB）应符合《食品安全国家标准包装饮用水》GB 19298-2014。
A、纯净水
B、山泉水
C、自来水
D、矿泉水
9、进口面包必须符合的标准有（ABD）。
A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）
B、《糕点面包》（GB 7099-2015）
C、《糕点通则》（GB/T 20977-2007）
D、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）
10、《食品安全国家标准方便面》（GB 17400-2015）适用范围包括（ACD）。
A、方便面
B、挂面
C、方便米粉（米线）
D、方便粉丝
三、判断题
1、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB 4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（√）
2、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（×）
3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（×）
4、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（×）
5、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（×）
6、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（×）
7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（√）
8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（√）
9、《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（×）
10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（×）
（第四部分方法标准部分）
一、单选题
1.在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全
标准应当包括（B）。
A 食品检验方法与规程；
B 与食品安全有关的食品检验方法与规程；
C 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；
D 以上均不正确。
2.我国的检验方法类食品安全国家标准是（A）标准。
A．强制性的；B．推荐性的；C．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确3.下列关于复检的说法，哪项不正确（A ）。
A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B．复检机构与初检机构不得为同一机构
C．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论
4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（D）规定。
A.国家卫生计生委
B.质检总局
C.国务院食品安全办公室
D.国务院食品药品监督管理部门
5.（B ）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构和卫生行政部门B食品检验机构和检验人C检验人D食品监督管理部门
6.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂
的（A ）。
A、添加量
B、终产品含量
C、标示量
D、既可以是添加量又可以是终产品含量
7.下列不属于食品营养强化剂的是（D）。
A、铁
B、铜
C、铬
D、番茄红素
8.强化了DHA的产品，其配料表中可标为（C）。
A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂
B、DHA（二十碳四烯酸油脂）
C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”
D、AA（二十碳四烯酸油脂）
9.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（D）。
A、维生素C
B、维生素E
C、β-胡萝卜素
D、胆碱
10.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（C）。
A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法
B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准
C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定
D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定
11.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（A）。
A.可食部分
B.整株
C.鳞茎头
D.以上三种均可
12.2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kg bw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为
60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（D）千克，不会发生安全问题。
A.0.06
B.0.6
C.0.12
D.1.2
13.下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（C ）。
A.甲胺磷
B.甲基对硫磷
C.苏云金杆菌
D.磷胺
14.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D ）。
A 生鲜食品
B 包装饮用水
C 茶叶
D 速冻面米制品
15.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（C）。
A饼干B方火腿C婴幼儿配方食品D 调味品
16.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D ）。
A 含量声称
B 比较声称
C 对比声称
D 含量声称和比较声称
17.下列属于营养标签比较声称用语的是（B ）。
A 高钙
B 减钠
C 脱脂
D 无糖
18.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A）。
A 320kJ/100g
B 300-320kJ/100g C＜320kJ/100g D＞320kJ/100g
19.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C）。
A 能量
B 蛋白质
C 糖
D 钠
20.营养标签中的糖是指（C ）。
A 单糖和蔗糖
B 双糖和蔗糖
C 单糖和双糖
D 蔗糖
21.下列（D ）不应在营养成分中标示？
A 膳食纤维
B 饱和脂肪C胆固醇 D 蔗糖
22.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（C ）。
A 应真实、客观，不得标示虚假信息
B 不得夸大产品的营养作用或其他作用
C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。 D 食品营养成分含量应以具体数值标示。
23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（D ）。
A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称。
B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。
C 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。
D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。
24.以下关于食品产品标准的说法正确的是（D）。
A. 食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标
B. 我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致
C. 一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定
D. 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准
25.食品产品标准的前言部分一般规定了（C ）。
A. 标准的起草人、起草单位
B. 标准的英文名称
C. 替代标准、与被代替标准的相比主要变化
D. 标准的主要技术要求
26.以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（B ）。
A. 无正常视力可见霉斑、外来异物
B. 在显微镜下观察无外来异物
C. 无异味
D.具有产品应有的形态
27.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（C ）。
A. 不得检出
B. 限量值为0
C. 不作规定
D. 以上说法均错误
28.（D）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定。
A. 豌豆粕
B. 大豆粕
C. 小麦粕
D. 菜籽粕
29.《食品安全国家标准豆制品》的适用范围中不包括（B）。
A. 发酵豆制品
B. 大豆蛋白粉
C. 非发酵豆制品
D. 豆浆
30.《食品安全国家标准酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为（C）。
A. 不适用于灭菌发酵型产品
B. 适用于非灭菌发酵型产品
C. 不适用于非灭菌发酵型产品
D. 适用于非灭菌未发酵产品
31.罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B ）非致病性微生物的状态叫做
商业无菌。
A. 也不含有任何的
B. 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的
C. 但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的
D. 但可以含有少量的
32.GB 2757—2012中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（C）。
A. 应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。
B. 可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。
C. 应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。
D. 可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。
33.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（D ）。
A. 《食品安全国家标准食用油脂制品》
B. 《食品安全国家标准坚果与籽类食品》
C. 《食品安全国家标准糕点、面包》
D. 《食品安全国家标准腌腊肉制品》
34.对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是（C）。
A是某一类食品规范的基础B是食品生产过程的“行为标准”
C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D是食品生产者获得生产许可的前提和基础35.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（D）。
A食品生产通用卫生规范B食品经营过程卫生规范C速冻食品卫生规范D以上都是36.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（B ）。
A食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749。B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。
C应设置风淋室、淋浴室。D以上都正确
37.对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（B ）。
A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。
C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟D以上都正确
38.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（C）。
A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求
B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。
C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
39.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：（D）。
A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域
B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。
C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D以上都正确
40.对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（D）。
A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。
B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。
C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。D以上都正确
41.对《乳制品良好生产规范》理解错误的是（D）。
A生乳在挤奶后2 小时内应降温至0℃～4℃。B生乳应采用保温奶罐车运输。
C对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。
D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下。
42.对《谷物加工卫生规范》（GB 13122-2016）认识错误的是（B ）。
A适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工
B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。
C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。
D原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,造成产品污染。
43.对《食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014）认识错误的是（B）。
A规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。
C销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。
D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。
44.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（B）
A.省级卫生行政部门；
B. 国务院卫生行政部门；
C. 国务院食品药品监督管理部门；
D.省级食品药品监督管理部门。
45.在我国，下列（A ）属于食品添加剂。
A．苯甲酸；B.苏丹红；C.孔雀石绿；D.三聚氰胺。
46.下列物质属于甜味剂的有（B）。
A.苯甲酸；
B.麦芽糖醇；
C.谷氨酸钠；
D.山梨酸
47.根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（D ）。
A. BHA；
B. TBHQ；
C. V E；
D. V C
48.下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。
A.保持或提高食品本身的营养价值；
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。
49.属于食品非法添加物的是（D）。
A.亚铁氰化钾；
B.柠檬黄；
C.糖精钠；
D.溴酸钾
50.下列（D）物质不是食品添加剂。
A、二氧化硫
B、苯甲酸钠
C、山梨酸钾
D、甲醛
51.下列（D ）物质不具有防腐作用？
A、苯甲酸 B 、亚硝酸钠C、丙酸D、水杨酸
52.婴儿配方乳粉能满足（B）月龄婴儿的正常营养需求。
A 0-4
B 0-6
C 0-12
D 6-12
53.关于婴儿配方食品下列说法正确的是（D）。
A 可以使用氢化油脂
B 可以使用经辐照处理过的原料
C 可以使用果糖
D 可以使用预糊化的淀粉
54.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定（C ）。
A 反式脂肪酸
B 芥酸
C 蔗糖
D 亚油酸
55.婴幼儿辅助食品适用于（B）个月以上的婴儿和幼儿食用。
A 4
B 6
C 8
D 12
56.特殊医学用途配方食品是一种（C）产品。
A 药品
B 保健食品
C 肠内营养
D 肠外营养
57.下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是（C）。
A 10-18岁
B 65岁以上
C 1-18岁
D 1-10岁
58.关于特殊医学用途配方食品标签，下列说法错误的是（C）。
A 应符合G
B 14342的要求
B 应标示产品的类别和适用人群
C 应标示“与其他产品同时食用时应注意用量”
D 应标示“请在医生或临床营养师指导下使用”
59.食品安全国家标准是（B）的标准。
A 推荐执行
B 强制执行
C 自愿执行
D 参考执行
60.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（C）制定、公布，国务院标准化行政
部门提供国家标准编号。
A 国务院农业行政部门
B 国务院标准化行政部门
C 国务院食品药品监督管理部门
D 国务院质量监督部门
61.（A ）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A食品安全风险评估B食品安全风险监测C食品安全风险分析D食品安全风险管理62.对（D），没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以
制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A 地方传统食品
B 地方新型食品
C 地方稀有食品
D 地方特色食品
63.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、
（B ）会同国务院食品药品监督管理部门制定。
A国务院标准化行政部门 B 国务院农业行政部门C 国务院质量监督部门
D国务院食品药品监督管理部门
64.国家鼓励食品生产企业制定（A ）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企
业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
A 严于
B /
C 高于
D 宽于
65.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向
（A）报告。
A 卫生行政部门
B 质量监督部门
C 食品药品监管部门
D 农业行政部门
66.食品安全国家标准制定后，与之对应的地方标准（C）。
A 过渡期后废止
B 视情况废止
C 即行废止
D 可视情况保留
67.下列日期的标示方式中，哪种不属于规范的形式？（D）
A、2010 年3 月12 日
B、20100312
C、12日3 月2010 年
D、03/12/2010
68.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（C）。
A.食用香精
B.食用香料
C.香精、香料
D.食用香精香料
69.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？（C）
A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料
或成分。
B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。
C、仅在食品名称中提及的某种配料。
D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。
70.以下食品标签中，需强制执行GB 7718-2011的标示标签情形是：（D ）
A、散装食品标签
B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签
C、现制现售食品标签
D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装
71.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（C ）
时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？
A、15%
B、20%
C、25%
D、30%
72.食品配料表中，各种配料应按（A ）方式一一排列？
A、制造或加工食品时加入量的递减顺序
B、制造或加工食品时的配料加入顺序
C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序
D、按照配料在终产品中的含量递减顺序
73.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？（C ）
A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品
分类名称。
B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等
效的名称。
C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附
加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。
D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。
74.以下净含量标识正确的为（B）。
A、1000g
B、1.08kg
C、0.75kg
D、1公升
75.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是：（D）。
A、净含量500克、赠送50克
B、净含量500+50克
C、净含量550克（含赠送50克）
D、净含量500克（不含赠品）
76.关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：（B）。
A、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。
B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注
C、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式
D、原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。
77.按照GB 7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：（C ）。
A B
C D
78.根据食品中致病菌污染的风险，按照GB 29921-2013标准问答的相关解释，下面哪类食
品需要执行GB 29921-2013中的限量规定（B ）。
A 食盐
B 熟肉制品
C 碳酸饮料
D 蒸馏酒
79.根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总
数的限量规定：（B ）。
A 饼干
B 发酵乳
C 巴氏杀菌乳
D 蜜饯
80.下列关于商业无菌的说法，错误的是：（D）。
A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。
B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温
度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
C. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH 测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。
D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。
81.在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：（A）。
A 金黄色葡萄球菌
B 沙门氏菌
C 单核细胞增生李斯特氏菌
D 大肠埃希氏菌O157：H7
82.下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：（B）。
A. 样品的采集应遵循随机性、代表性的原则
B. 三级采样方案设有n、c和m 值
C. 应在接近原有贮存温度条件下贮存样品
D. 在贮存和运输过程中，应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化
83.下列哪类食品需要关注副溶血性弧菌的污染风险并且需要执行相关限量规定：（C）。
A 果冻
B 肉制品
C 即食生制水产制品
D 巧克力
84.对于克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），需要重点关注的食品是：（A ）。
A 婴儿配方食品
B 蜂蜜
C 包装饮用水
D 熟肉制品
85.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D ）。
A.奶类
B.蔬菜、水果
C.酒类
D.腌制肉制品
86.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D ）。
A.细菌性污染
B.病毒性污染
C.病原性污染
D.化学性污染
87.黄花菜中镉限量参照（A）中镉限量执行。
A 叶菜蔬菜
B 茎类蔬菜
C 豆类蔬菜
D 其他蔬菜
88.GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1
公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为（C ）
A 0.5 mg/kg
B 2.5 mg/kg
C 1 mg/kg
D 2 mg/kg
89.芝麻酱中污染物（真菌毒素）指标应按照（D）类别要求执行。
A 调味料
B 酱及酱制品
C 复合调味料
D 坚果及籽类的泥（酱）
90.下列属于我国按照污染物管理的物质有（D）
A 锌
B 铜
C 铁
D 铅
91.食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加
工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（C ）的化学性危害物质。
A 天然存在
B 人为添加
C 非有意加入
D 非法添加
92.根据GB 2762-2012附录A食品类别（名称）说明，薯类中污染物限量应按照（C ）类
别要求执行。
A 粮食
B 谷物
C 块根和块茎蔬菜
D 水果
二、多选题
1.关于食品进出口，下列说法正确的是（ACD ）。
A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。
B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书
C.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国（地区）的标准或合同要求
D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。
考核目的为了完善薪资管理体系,提高工作绩效,提供员工职务的调整、薪酬福利、培训及奖金核定的依据,增强绩效管理和绩效改进。下面是小编整理的超市绩效考核方案，欢迎来参考！ 一.绩效考核的目的 1.不断提高公司的经营管理水平，使公司保持可持续发展的动力，达到企业员工的双赢工作。 2.加深员工了解自己的工作职责和工作目标 3.不断提高员工的工作能力，改进工作业绩，提高员工在工作中的主动性和积极性。 4.建立以部门、班组长为单位的团结协作、工作严谨高效创优的团队。 5.通过考核结果的合理应用（奖惩或待遇调整，精神奖励等），营造一个激励员工奋发向上的工作氛围。 二.绩效考核的原则 1.公平、公开性原则：公司员工都要接受公司考核，对考核结果的运用公司同一岗位执行相同标准。 2.定期化和制度化原则：绩效考核工作在绩效考核小组的直接领导下进行。绩效考核部是本制度执行的管理部。 （1）公司对员工的考核采用每4个月考核的方法。
（2）绩效考核作为公司人力资源管理的一项重要制度，所有员工都要严格遵守执行。绩效部门负责不断对制度修订和完善。 3.百分制原则：公司对员工的考核采用百分制的方法。 4.灵活性原则：公司对员工的考核分为定量考核和定性考核。不同岗位、不同层次、不同时期两者考核的重点不同，所占分值比例各为50%。 定量考核： A.管理：部门重点工作，完成公司安排工作的质量和数量，因经营所需随时增加的工作。 B.员工：本岗位岗位职责规定的工作，部门负责人安排的工作，工作业绩。 定性考核：劳动纪律，团结协作，服务质量，盘点工作，知识考核 三、考核内容及适用对象 1.考核内容指业绩（定量）考核，业绩考核周期为月度考核。 2.考核适用于正式员工（不含促销员、导购员）。 3.新到职员工从次月参加业绩考核，中途离职（自动离职或被辞退）工作未满月者当月不参与考核。 4.内部调动者按照所在部门工作时间长短来划分，以调入时
YF-ED-J3868 可按资料类型定义编号 超市食品安全监督管理工作规范实用版 In Order To Ensure The Effective And Safe Operation Of The Department Work Or Production, Relevant Personnel Shall Follow The Procedures In Handling Business Or Operating Equipment. （示范文稿） 二零XX年XX月XX日
超市食品安全监督管理工作规范 实用版 提示：该管理制度文档适合使用于工作中为保证本部门的工作或生产能够有效、安全、稳定地运转而制定的，相关人员在办理业务或操作设备时必须遵循的程序或步骤。下载后可以对文件进行定制修改，请根据实际需要调整使用。 第一节制度建设 超市从事食品经营行为，应当依法取得食 品流通许可，凭《食品流通许可证》办理工商 登记，领取营业执照，依照法律、法规和食品 安全相关标准开展经营活动。各类超市要建立 健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验 记录制度、食品质量承诺制度、食品协议准入 制度、市场主办者责任制度、食品质量自检制 度、食品退市制度、食品运输、贮存及销售安 全管理制度、食品经营者报告备案制度、食品
经营从业人员健康制度等十项自律制度。 第二节责任体系 食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求，对超市食品经营活动履行监管职责。镇监管站每月对超市巡查不少于一次，县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一次。 超市要建立以下责任体系： （一）超市经理（店长）为超市食品安全主要负责人，其职责如下： （1）建立健全超市食品安全各项管理制度； （2）做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和进销或记录管理； （3）做好经营场所环境卫生管理；
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 一、单选题 1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（） A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌 2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌 3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（） A、大豆 B、花生、芝麻D、橄榄油 4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。 A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺D、镉 、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。 A、黄曲霉毒素1 B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、00g/g B、008g/g 、01g/g D、不允许检出 7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。 A、甜味剂 B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂 8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。 A、企业标准 B、产品明示的质量承诺 、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准 9、下列选项中属于调制乳的是（）。 A、鲜奶 B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶 10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（）。 A、6～12月龄的人 B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人 11、以下属于强制性标准的是（） A、GB/T 2387-2009《粉条》 B、GB 2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》 、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》 12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
超市员工绩效考核管理制度 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传～心浪微博:朴恩俊丶熊猫 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传～ 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传～ 洛北春超市 2013-1-9 第一章总则 第一条为促进超市管理现代化，建立科学的管理制度，充分发挥每位员工的积极性和创造性，结合超市实际情况，特制定本办法。 第二条适用范围 洛北春超市(以下简称超市)所有在职员工须参加考核。总经理及财务室由集团负责考核，不在本办法考核范围之内。 考核对象具体分为主管、电脑室、营业员、收银员。 第三条考核目的 员工考核的目的在于评价和开发。评价的目的为了正确估价员工的行为和绩效，以便适时给予奖惩，如提薪、发奖金、晋升等。开发的目的在于提高员工的素质，如更新员工知识结构与技能、激发创造力等，最终提高员工的绩效，从而有效提升超市的整体绩效。 1.不断提高公司的经营管理水平，使公司保持可持续发展的动力，达到企业员工的双赢工作。
2.加深员工了解自己的工作职责和工作目标 3.不断提高员工的工作能力，改进工作业绩，提高员工在工作中的主动性和积极性。 4.建立以部门、班组长为单位的团结协作、工作严谨高效创优的团队。 5.通过考核结果的合理应用(奖惩或待遇调整，精神奖励等)，营造一个激励员工奋发向上的工作氛围。 第四条考核原则 (一) 以提高员工绩效为导向; (二) 定性与定量考核相结合; (三) 多角度考核; (四) 公平、公正、公开; (五) 定期化和制度化; (六) 百分制; (七) 灵活性。 第五条考核用途 考核结果的用途主要体现在以下几个方面: (一)薪酬分配; (二)职务升降; (三)岗位调动; (四)员工培训。 第二章考核组织和管理 第六条考核周期 考核分为月度考核、季度考核、年度考核。其中月度考核于次月五日之前结束，季度
XX超市食品安全管理制度 申请人：苏琴 1、进销台帐制度：主要包括如实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。 2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。 3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及采取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。 4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。 5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消
费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。 6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，及时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。 7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。 8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得继续从事相关工作等内容。 9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并按照预案采取有效应急措施，阻止事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。
超市员工绩效考核方案 总则 为促进超市管理现代化，建立科学的管理制度，充分发挥每位员工的积极性和创造性，结合超市实际情况，特制定本办法。 适用范围 总经理及财务室由集团负责考核，不在本办法考核范围之内。考核对象具体分为主管、电脑室、营业员、收银员。 考核目的 员工考核的目的在于评价和开发。评价的目的为了正确估价员工的行为和绩效，以便适时给予奖惩，如提薪、发奖金、晋升等。开发的目的在于提高员工的素质，如更新员工知识结构与技能、激发创造力等，最终提高员工的绩效，从而有效提升超市的整体绩效。 1.不断提高公司的经营管理水平，使公司保持可持续发展的动力，达到企业员工的双赢工作。
2.加深员工了解自己的工作职责和工作目标 3.不断提高员工的工作能力，改进工作业绩，提高员工在工作中的主动性和积极性。 4.建立以部门、班组长为单位的团结协作、工作严谨高效创优的团队。 5.通过考核结果的合理应用(奖惩或待遇调整，精神奖励等)，营造一个激励员工奋发向上的工作氛围。 考核原则 以提高员工绩效为导向; 定性与定量考核相结合; 多角度考核; 公平、公正、公开; 定期化和制度化;
百分制; 灵活性。 考核用途 考核结果的用途主要体现在以下几个方面: 薪酬分配; 职务升降; 岗位调动; 员工培训。 考核组织和管理 考核周期:考核分为月度考核、季度考核、年度考核。其中月度考核于次月五日之前结束，季度考核于各季度结束后十日内完成;年度考核于次年一月二十日前完成。
考核管理委员会职责 由店长、经理、主管组成超市考核管理委员会进行考核工作，承担以下职责: 最终考核结果的审批; 员工员考核等级的综合评定; 员工考核申诉的最终处理。 店长室职责 作为考核工作具体组织者和指导者，主要负责: 制定考核原则、方针和政策; 拟定考核制度和考核工作计划; 组织协调各部门的考核工作;
食品安全管理制度 食品进货查验制度 一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 二、食品经营者必须遵守本制度。 三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。 四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。 五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括： (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址； (二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期； (五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。 六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。 七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。 八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。 十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。 食品进货查验记录制度 第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。 第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。 第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1．食品质量合格证明； 2．检验（检疫）证明； 3．销售票据； 4．有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2．牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
关于举办××市首届食品安全快检技能 竞赛活动的通知 各县区食品药品监管局： 为促进全市基层食品安全快检人员理论水平和操作技能不断提高，进一步发挥快检技术在食品安全日常监管中的重要作用，经研究，决定举办××市首届食品安全快检技能竞赛活动。现将竞赛活动有关事宜通知如下： 一、组织领导 ××市首届食品安全快检技能竞赛活动由市食品药品监督管理局主办，市食品药品检验中心承办。各县、区食品药品监管局负责本辖区参赛人员的遴选和报名工作。 成立××市首届食品安全快检技能竞赛组委会，组委会下设办公室和综合评分组、技术保障组、新闻宣传组、业务培训组。 二、参赛人员 1、参赛对象：各区、县监管所检验室和农贸市场快检室等从事食品快检的工作人员。 2、参赛人员：各县、区分别组建1支参赛队，各参赛队领队1名、选手3名。参赛选手由监管所检验室选派2人，农贸市场快检室选派1人组成。 三、竞赛内容及时间
竞赛活动分为理论考试和操作技能两个部分。 1、理论知识竞赛（8月28日上午9：00—10：00）：包括食品安全监督相关法律法规、食品安全标准及应用和食品快检技术基础知识。 2、操作技能竞赛（8月28日上午10：10—12：00；下午13：30—17：00）： 2-3种常见的农药、兽药残留和亚硝酸盐快速检测。 四、报名方式 2018年7月31日前，各县、区食品药品监管局完成参赛人员遴选工作，填写《××市首届食品安全快检技能竞赛活动参赛报名表》，报送至会务组。 联系人：联系电话： 邮箱： 五、奖项设置 依据理论考试和操作技能综合评分结果，分别设置团体奖和个人奖，各评选一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。 六、注意事项 1、竞赛规则和评分细则竞赛活动现场发放。 2、操作技能竞赛所需样品、标样、快检试剂由组委会提供。 3、各县、区分别自带快速检测仪器（××公司生产）和设备箱一套，于8月28日上午赛前统一交组委会。
超市绩效考核 一、绩效考核的目的和原则 （一）考核目的 1、明确公司奖罚制度，充分体现公司激励机制 2、促进公司整体经营指标的达成和管理水平的提升 3、优化管理队伍，提高员工的主人翁意识 4、绩效考核结果可作为员工晋升的参考依据 （二）考核原则 1、公平公正原则 2、客观准确原则 3、及时反馈原则 4、可行性和实用性原则 5、正向激励原则 （三）考核指导思想 责权合理、费效同比、全员考核、正向激励 二、考核主体及权责分配 成立绩效考核小组。绩效考核小组成员：店长、店助 三、考核内容及适用对象 1、考核内容指业绩（定量）考核，业绩考核周期为月度考核。 2、考核适用于正式员工（不含促销员、导购员） 3、新到职员工从次月参加业绩考核，中途离职（自动离职或被辞退）工作未满月者当月不参与考 核。 4、内部调动者按照所在部门工作时间长短来划分，以调入时间超过半月的工作单位业绩为准， 反之按调出单位当月业绩为准。 四、业绩考核指标/权重比例/考核范围/计算公式 1、参与业绩考核部分工资比例 1＞按参与考核员工岗位工资的10%进行考核（如员工的月工资为800元，其浮动工资为80 元即800元*10%=80元；） 2、业绩考核部分的销售、毛利、费用、营业外收入、商品损耗率以财务预算为依据定量考核 根据部门经营特性和岗位职责分工，详细的业绩考核指标、权重占比、考核指标范围、计算 公式见下表：
部门费用70% 算达成率销售）*30%+ （1- （实际费用-预算 费用）/预算费用） *70% 营运督导主管销售收入100% 全店销售收入预算 达成率 （实际销售/预算销售）*100% 1.综合达成率为部门员工承担的考核指标实际达成率*对应权重比例相加之和。 2.业绩考核奖惩与员工绩效工资收入挂钩，原则是员工只奖不罚，主管级以上人员按业 绩考核实际综合达成率实施奖惩。 3.当月业绩考核指标达成奖惩在次月工资中体现，人力资源部于每月的20日下发各部 门上月的业绩考核结果，如对考核结果有异议（因不可控等因素影响指标达成），于25日前将部门意见汇总到人力资源部门，人力资源部门上报总经理或公司例会讨论后 下发最终奖罚结果并执行。 4.如全店未完成预算的GOP指标，但部门或部组织预算指标超额完成可单计算奖励（另 报），如全店完成预算的GOP指标，但部门未完成预算指标不参加奖励。 5.综合达成率达到相应标准的则不奖不罚 6.奖励：综合达成率100%，每增加1%，奖励该浮动权重额的10%。 7.处罚：综合达成率100%，每减少增加1%,扣减该浮动权重额的5%。处罚扣款最高不超过个人 浮动工资部分。 六、绩效考核工作流程 制订考核方案人力资源部 培训/解释数据提报数据统计---- ------ ?―?考核计算■ 考核结 果通报/ 奖罚兑现
食品安全标准技能竞赛 一、单选题（15题，各4分） 1. 同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg)，两者在混合使用时应当满足：（）。分值:4 您的回答为：C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1（得分：4） 答案解析： 考点：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A.2 2. 下列物料不能用于食品用香精的生产。（）分值:4 您的回答为：C、邻苯二甲酸酯类物质（得分：4） 答案解析： 考点：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》表A.1 3. 《复合硫酸铁》(Q/75877724- 3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。分值:4 您的回答为：D. 企业标准（得分：4） 4. 食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（）提出食品补充检验方法立项建议。分值:4 您的回答为：B. 所在地省级食品药品监管部门（得分：4） 5. 《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。”分值:4 您的回答为：B.4 正确答案为：C.5 6. 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880)规定的是食品营养强化剂的（）。分值:4 您的回答为：D、既可以是添加量又可以是终产品含量 正确答案为：A、添加量 答案解析： 解答：直接参见标准问答十七问 7. 营养标签中的糖是指（）分值:4 您的回答为：C 单糖和双糖（得分：4） 8. 以下关于食品产品标准的说法正确的是（）分值:4 您的回答为：D. 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准（得分：4）
2019年食品安全法实施条例试题及答案 部门：姓名：分数： 一、填空题（每空1.5分，共30分） 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经 2019 年 3 月 26 日国务院第 42 次常务会议通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，自 2019 年 12 月 1 日起施行。 2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。 3、县级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门建立食品安全风险监测会商机制，汇总、分析风险监测数据，研判食品安全风险，形成食品安全风险监测分析报告，报本级人民政府；县级以上地方人民政府卫生行政部门还应当将食品安全风险监测分析报告同时报上一级人民政府卫生行政部门。 4、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。 5、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。 6、食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。 二、单项选择题（每题1.5分，共15分） 1、修订后的食品安全法实施条例规定，食品生产经营许可的有效期是
某超市员工绩效考核方案 一.绩效考核的目的 1.不断提高公司的经营管理水平，使公司保持可持续发展的动力，达到企业员工的双赢工作。 2.加深员工了解自己的工作职责和工作目标 3.不断提高员工的工作能力，改进工作业绩，提高员工在工作中的主动性和积极性。 4.建立以部门、班组长为单位的团结协作、工作严谨高效创优的团队。 5.通过考核结果的合理应用（奖惩或待遇调整，精神奖励等），营造一个激励员工奋发向上的工作氛围。 二.绩效考核的原则 1.公平、公开性原则：公司员工都要接受公司考核，对考核结果的运用公司同一岗位执行相同标准。 2.定期化和制度化原则：绩效考核工作在绩效考核小组的直接领导下进行。绩效考核部是本制度执行的管理部。 （1）公司对员工的考核采用每4个月考核的方法。 （2）绩效考核作为公司人力资源管理的一项重要制度，所有员工都要严格遵守执行。绩效部门负责不断对制度修订和完善。 3.百分制原则：公司对员工的考核采用百分制的方法。 4.灵活性原则：公司对员工的考核分为定量考核和定性考核。不同岗位、不同层次、不同时期两者考核的重点不同，所占分值比例各为50%。 定量考核：
A.管理：部门重点工作，完成公司安排工作的质量和数量，因经营所需随时增加的工作。 B.员工：本岗位岗位职责规定的工作，部门负责人安排的工作，工作业绩。定性考核： 劳动纪律，团结协作，服务质量，盘点工作，知识考核 五.考核时间及相关制度 1.考核采取4个月考核一次，每年3、7、11月为考核时间。 2.考核达到85分将调整职务及升一级工资，考核达到60—84分保持原工资不变，没达到60分将降一级工资。 3.本考核实行的同时取消年终奖金，年终奖金根据效益另行处理。 4.本考核一年总分前20名为本年度优秀员工，业绩突出可跳级上升 5.职业生涯：职员—付柜台长—柜台长—科长[组长]—主管—付理—部门经理—总监—副经理—总经理 工资等级为650、750、850、950、1150、1250、1350、1450、1750、2050、2500 三、考核内容及适用对象 1.考核内容指业绩（定量）考核，业绩考核周期为月度考核。 2.考核适用于正式员工（不含促销员、导购员）。 3.新到职员工从次月参加业绩考核，中途离职（自动离职或被辞退）工作未满月者当月不参与考核。 4.内部调动者按照所在部门工作时间长短来划分，以调入时间超过半月的工作单位业绩为准，反之按调出单位当月业绩为准。
1．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。 A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯 答案：C 科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。 2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 答案：A 科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20～30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。 3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
答案：C 科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。 4．食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。 A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 答案：C 科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。 5．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科学解析：食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。世界卫生组织（WHO）为此发起呼吁：保持洁净，生熟分开，煮熟食物，在安全温度下储存食物，利用安全的水和原材料。冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用，因为低温能够抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如，有一种耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长，容易污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开，防止交叉污染。 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。 A．不锈钢餐具
纪元超市食品安全管理制度 申请人：苏琴 1、进销台帐制度：主要包括如实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。 2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。 3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及采取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。 4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。 5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消
费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。 6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，及时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。 7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。 8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得继续从事相关工作等内容。 9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并按照预案采取有效应急措施，阻止事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。
食品安全法实施条例（国务院第721号令）考核 姓名分数 该试题总共２０题，每题５分，总分１００分。 １，食品生产经营者应当依照（Ｃ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。 A：食品安全管理制度B：食品生产经营者 C ：法律、法规和食品安全标准D：食品安全地方政府负总责 ２，( Ａ）建立统一权威的食品安全监督管理体制，加强食品安全监督管理能力建设。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门应当依法履行职责，加强协调配合，做好食品安全监督管理工作。 A：县级以上人民政府B：市级以上人民政府 C ：省级以上人民政府 D：国务院 ３，（Ａ）卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门建立食品安全风险监测会商机制，汇总、分析风险监测数据，研判食品安全风险，形成食品安全风险监测分析报告，报本级人民政府； A：县级以上人民政府B：市级以上人民政府 C ：省级以上人民政府D：国务院 ４，食品安全风险监测会商的具体办法由（Ａ）会同国务院食品安全监督管理等部门制定。A：县级以上人民政府卫生行政部门B：市级以上人民政府卫生行政部门 C ：省级以上人民政府卫生行政部门D：国务院卫生行政部门 ５，食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到通知的食品生产经营者应当立即进行自查，发现食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当依照食品安全法第六十三条的规定（Ａ）、经营，实施食品召回，并报告相关情况。 A：停止生产B：停止销售 C ：停止出库D：停止使用 ６，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起（Ａ）工作日内，将地方标准报国务院卫生行政部门备案。国务院卫生行政部门发现备案的食品安全地方标准违反法律、法规或者食品安全国家标准的，应当及时予以纠正。食品安全地方标准依法废止的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当及时在其网站上公布废止情况。 A：30 B：15 C ：10 D：5 ７，食品生产企业的企业标准（Ｄ）食品安全国家标准或者地方标准要求。 A：必须等于 B：可以低于 C ：必须高于D：不得低于
湖南工业大学本科人力资源专题调研 （2013级） 人力资源专题调研资料关于株洲家乐福薪酬制度与绩题目名称： 效体系评估分析学院（部）：专业：班级：学生姓名： 学号学号学号学号 指导教师姓名：职称 最终评定成绩： 1 湖南工业大学本科人力资源专题调研 湖南工业大学商学院 关于株洲家乐福薪酬制度与绩效体系评估分析 1.调查方案的设计(1)、确定小组成员;（根据工作分析人员的素质要求，我小组选择的均为有良 好亲和力，沟通能力，心理素质和表达能力的人员） (2)确定分析对象，因为我小组成员有在株洲家乐福兼职与实习的经历，对于 该企业有一定的了解，将株洲家乐福作为我小组的分析对象，很大程度上降低了 调查的难度; (3)确定调查方法，经过我组讨论协商，我组最终确定了访谈法和问卷调查法，
并搜索相关资料结合其他调查方法，由于株洲家乐福采取的是薪资保密制度，严 禁员工谈论工资，这给予了我们较大的难度和阻力，所以我小组成员决定利用关 系熟络，在访谈中填制问卷，并进行记录。 (4)设计问卷并填制，结束后进行整理和分析。 (5)进行饼状图，线性图分析，并使用SPSS进行数据处理。 (6)作分析报告，完毕。 1.1调查目的本次调查旨在了解家乐福公司绩效和薪酬体系落地实施情况，为位我们对诅 咒家乐福企业的薪酬制度和绩效体系进行了解和分析，以满足同学对大型连锁 超市的薪酬和绩效制度进行认知需求。 1.2调查内容考察株洲家乐福超市的绩效评估体系和薪酬管理制度，并进行相关的剖析。 1.3调查对象株洲市家乐福连锁超市（平和堂店）地址：株洲市芦淞区车站路61号B1层 1.4调查时间 2 湖南工业大学本科人力资源专题调研 2015年12月21-12月28日 1.5调查工作安排 调查工作安排
服务台考核细则 为了提高本超市员工的工作效率，完善管理制度，规范员工行为和提高服务质量，达到客观公正的要求，特制定以下考核细则： 一、考勤制度： 1、迟到、早退一次罚款5元； 2、迟到10分钟以上到岗需向店长报告，否则按旷工处理； 3、旷工一次罚款50元，停职检查； 4、员工请假、替班要履行请假手续，经店长批准方可；否则以旷工处理； 5、当班期间不能随便请假，超过半小时者按一天计算。 6、无故不参加早会、晚会的一次罚款5元。 7、请假未经批准而私自离开的按旷工处理； 8、假期已满而未报到者按旷工处理； 9、加班无故请假不到者按旷处理，加班时偷懒，离岗的一次罚款10元； 10、员工上班期间外出凭出入证到卖场出口处签到，不签到者一次罚款5元，外出时间不超过10分钟，返回签到超时罚款5元； 11、晚上不按规定时间进餐的，一次罚款5元； 12、公司组织的集体活动、培训活动一律实行考勤，无故缺勤按旷工处理； 二、考纪制度： 1、仪容仪表不符合规定、不穿工装、不佩带胸卡者罚款5元； 2、礼貌用语不规范的一次罚款5元； 3、播音员不用普通话播音的一次罚款5元； 4、未经批准擅离工作岗位的一次罚款10元； 5、服务台作业区卫生不清洁的一次罚款5元； 6、物品摆放不整齐或不完备的一次罚款5元； 7、当班期间在卖场内吃东西者一次罚款50元并停职检查，外出吃东西一次罚款10元； 8、上班期间聊天、娱乐打闹的一次罚款10元； 9、不按规定站立的，一次罚款5元； 10、当班期间，打电话、看书刊杂志的一次罚款5元； 11、对签到、签退监督不严的，一次罚款5元； 12、交接班不完全的罚款10元； 13、私自损坏、藏赠品、占为已有的或丢失的罚款20元，并赔偿损失； 14、不按赠品规定发放赠品的，处以赠品价值5倍的罚款； 15、与顾客发生吵架、打架、私自翻看顾客包裹的，一次罚款50元，并停班检查； 16、对顾客的提问不回答，建议或批评、投诉隐瞒不上报、不主动服务的，并为难顾客的一次罚款10元； 17、对顾客退、换货不积极主动，推卸责任并向顾客发脾气的一次罚款20元； 18、对当天顾客遗留的物品不做正确处理的一次罚款20元，并停班检查； 19、不服从店长安排和管理的一次罚款50元并停职检查； 20、散布谣言、诽谤、有损公司形象的一次罚款50元，并停班检查，情节严重的除名并交送公安机关处理。
附件 食品安全标准技能竞赛试题 （第一部分法律法规部分） 一、单选题 1 、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（ D ） A. 国家标准 B. 行业标准 C.地方标准 D. 企业标准 2 、《中华人民国食品安全法》从（D）起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015 年6月1日 D.2015年10月1日 3 、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说确的是（B）。 A ．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准 B ．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量 C.在营养成分表中标示蔗糖为0 D ．以上说法均不对 4 、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。 A ．欧盟食品安全标准 B ．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D.我国国情 5 、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（c）备案的企业标准。 A ．国务院卫生主管部门 B ．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D. 省级食品药品监管局 6 、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。 A ．《食品添加剂通用标准》 B ．《食品添加剂使用标准》 C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》 7 、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。 A ．英文字母 B ．标准代号C．食品类别代号 D.阿拉伯数字 8 、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A ．食物中毒事件 B ．食品安全事故C．食物恶性事件 D.食物原料污染 9 、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（ A ）采用的一类标准。 A ．自愿 B ．强制C．推荐 D.参照 10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号的代码说明这个标准属于（D） 标准。 A ．行业标准 B ．国家标准C．地方标准 D.企业标准 11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C） A. 需要 B. 强制 C.不强制 D. 以上均不对 12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇 总，并及时向同级卫生行政部门通报。 A ．省级以上人民政府食品药品监督管理 B ．省级以上人民政府卫生行政部门 C．县级以上人民政府食药部门 D. 县级以上人民政府卫生行政部门 13、对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能 保证食品安全的情况下继续销售。 A ．产品质量 B ．生产日期C．标签、标识 D.贮存 14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全 检验标准的，可以向（ B ）提出食品补充检验方法立项建议。 A所在地省级卫生行政部门B.所在地省级食品药品监管部门 C. 国务院卫生行政部门 D. 国务 院食品药品监管部门 15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择 不少于（C）家食品检验机构进行实验室间验证。” A.3 B.4 C.5 D.6
超市食品安全操作规范 （试行） 中华人民共和国商务部 二OO六年十二月 目录
第一章概述3 第二章采购环节6 第三章验收环节10 第四章食品存储控制15 第五章食品现场制作17 第六章食品销售环节26 第七章问题商品的处理31 第八章超市食品安全经管体系33 第九章附则37 附件1 从业人员洗手消毒方法37 附件2 常用消毒剂及化学消毒注意事项38附件3 场所、设施、设备及工具清洁要点40
第一章概述 第一条（目的意义）为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全经管水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全经管水平，特制订本规范。 第二条（适用范围）该规范适用于经营有食品工程的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。 第三条（基本原则）本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。 本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。各企业应根据各自具体情况学习执行。 第四条（术语定义）生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。 初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。 冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在－18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。 原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。 即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食