食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）
2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）
一、单选题
1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）
A、铅
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌
2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。
A、沙门氏菌
B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌
3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）
A、大豆
B、花生、芝麻D、橄榄油
4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘
B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺D、镉
、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素1
B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、00g/g
B、008g/g 、01g/g D、不允许检出
7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂
B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂
8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准
B、产品明示的质量承诺
、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准
9、下列选项中属于调制乳的是（）。
A、鲜奶
B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶
10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（）。
A、6～12月龄的人
B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人
11、以下属于强制性标准的是（）
A、GB/T 2387-2009《粉条》
B、GB 2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》
、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》
12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
A、盐酸克伦特罗
B、莱克多巴胺、亚硝酸钠D、沙丁胺醇
13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（）。
A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)
B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)
、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐
14、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。
A、蜂蜜膏
B、洋槐蜜、椴树蜜D、枣花蜜
1、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（）
A、GB 2760
B、GB 2761 、GB 2762 D、GB 2763
16、葡萄酒属于（）。
A、配制酒
B、蒸馏酒、发酵酒D、其他酒
17、以下不属于发酵豆制品的是（）
A、腐乳
B、豆豉、纳豆D、豆浆
18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（）。
A、护色剂
B、着色剂、漂白剂D、防腐剂
19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（）
A、菌落总数、大肠菌群
B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（）。
A、黄曲霉毒素1
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素D、赭曲霉毒
素A
21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（）。
A、烟熏火腿
B、烤鸭、酱牛肉D、花生油
22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（）的限量规定。
A、熟制粮食制品
B、即食豆制品、坚果籽实制品D、即食果蔬制品
23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（）
A、铅
B、镉、铬D、苯并（a）芘
24、以下不属于非食用物质的是（）。
A、溴酸钾
B、甲醛次硫酸氢钠、硫磺D、罗丹明B
2、以下关于加工助剂说法不正确的是（）。
A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。
B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。
、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。
D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
26、以下（）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。
A、果冻
B、酸牛奶、速冻面米食品D、蜂蜜
27、下列选项中（）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。
A、粉丝粉皮
B、月饼、馒头D、油条
28、以下不属于特殊膳食用食品的是（）
A、婴幼儿配方乳粉
B、辅食营养补充品、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇用奶粉
29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（）
A、干红枣
B、肉干、干蘑菇D、干菊花
30、以下（）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定。
A、酸奶
B、婴儿配方乳粉、201年月24日以后生产的纯净水D、月饼
二、多选题
1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（）。
A、氨基酸态氮
B、铅、水分D、过氧化值
2、以下属于行业标准代号的有（）
A、DB
B、SB 、N D、LS
3、依据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（）
A、核桃
B、花生、板栗D、西瓜子
4、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=，=2，=100 FU/g，=1 000 FU/g，对其理解正确的是（）
A、从一批产品中采集个样品，若个样品的检验结果均≤100 FU/g，则
符合标准要求；
B、从一批产品中采集个样品，若≤2个样品的结果在100 FU/g 和1 000 FU/g之间，则符合标准要求；
、从一批产品中采集个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 FU/g 和1000 FU/g之间，则不符合标准要求；
D、从一批产品中采集个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 FU/g，则不符合标准要求。
、食品安全标准包括的内容有（）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
、与食品安全有关的质量要求
D、食品生产经营过程的卫生要求
6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（）。
A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。
B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。
、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。
7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（）
A、甜蜜素
B、阿斯巴甜、纽甜D、糖精钠
8、以下（）应符合《食品安全国家标准包装饮用水》GB 19298-2014。
A、纯净水
B、泉水、自水D、矿泉水
9、进口面包必须符合的标准有（）。
A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）
B、《糕点面包》（GB 7099-201）
、《糕点通则》（GB/T 20977-2007）
D、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）
10、《食品安全国家标准方便面》（GB 17400-201）适用范围包括（）。
A、方便面
B、挂面、方便米粉（米线）D、方便粉丝
三、判断题
1、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB 47891-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（）
2、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自201年月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（）
3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（）
4、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（）
、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（）
6、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，
食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（）
7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（）
8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（）
9、《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-201)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（）
10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（）
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卫生监督技能竞赛模拟测试题四 （职业卫生、放射卫生） 一、填空题 1、任何单位和个人有权对违反《职业病防治法》的行为进行(检举)和(控告)。 2、用人单位应当为劳动者创造符合(国家职业卫生标准)和(卫生要求)的工作环境和条件。 3、国家对从事(放射性)、(高毒)、高危粉尘等作业实行特殊管理。 4、职业病诊断机构批准证书有效期限为(四)年。 5、《放射诊疗管理规定》于(2006年3月1日)起施行。 6、开展介入放射学工作的，向设区的(市级卫生行政部门)申请办理《放射诊疗许可证》。 7、放射工作场应当按照有关规定，划为(控制)区和(监督)区。在控制区进出口及其他适当位置，设置(电离辐射警示标志)和(工作状态指示灯)。 8、核医学诊疗产生的放射性固体废物、废液及患者的放射性排出物应当(单独收集)，与其他废物、废液分开存放，并按照国家有关规定处理。 10、外照射防护的基本方法是(时间防护)、(距离防护)和(屏蔽防护)。 11、核衰变类型有(α衰变)、(β衰变)、(γ衰变)。 二、单项选择题 1、有毒物品的生产、经营、储存、运输、使用和废弃处置的安全管 理，依照（B ）执行。 A．职业病防治法 B．危险化学品安全管理条例 C．使用有毒物品作业场所劳动保护条例 D．安全生产法 2.禁止使用轻油、洗油、(A)等易散发可燃蒸汽的液体或有毒液体擦洗设备、用具、衣物及地面 A.苯类 B.焦油 C.硫磺 D.水 3、未成年工是指（A ）的劳动者。 A．年满16周岁、未满18周岁
B．未满16周岁 C．年满14周岁、未满16周岁 D．未满14周岁 4.最容易引发职业性血癌的有机溶剂是什么?(C) A.苯胺、联苯胺 B.甲苯、二甲苯 C.苯 D.三硝基甲苯 5.噪声暴露与接触者听力损失之间存在(B) A.过敏性问题 B.剂量—效应关系 C.易感性问题 D.个体差异 6、目前我国职业性急性中毒发生最多的是(D)中毒。 A、铅 B、硫化氢 C、苯 D、一氧化碳 7、从事箱包制作的工人，容易发生的职业中毒是(A) A、苯中毒 B、汞中毒 C、甲醛中毒 D、铅中毒 8．一医疗机构欲开展γ刀放射治疗工作，它应该向哪个部门申请办理许可手续。（ B ） A．卫生部 B．省级卫生行政部门 C．市级卫生行政部门 D．县级卫生行政部门 9．医疗机构未按规定进行职业病危害预评价或者未提交职业病危害预评价报告，由卫生行政部门给予警告，责令限期改正；逾期不改正的，处多少元以下的罚款？（ A ） A．10-50万元 B．3-5万 C．5-20万 D．3万以下 10．放射治疗过程中，治疗现场的放射诊疗工作人员应当不少于（ A ）
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 一、单选题 1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（） A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌 2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌 3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（） A、大豆 B、花生、芝麻D、橄榄油 4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。 A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺D、镉 、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。 A、黄曲霉毒素1 B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、00g/g B、008g/g 、01g/g D、不允许检出 7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。 A、甜味剂 B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂 8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。 A、企业标准 B、产品明示的质量承诺 、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准 9、下列选项中属于调制乳的是（）。 A、鲜奶 B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶 10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（）。 A、6～12月龄的人 B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人 11、以下属于强制性标准的是（） A、GB/T 2387-2009《粉条》 B、GB 2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》 、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》 12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
全国首届卫生监督技能竞赛参考题 17．下列行为中属于我国行政诉讼的受案范围的是 A．收取取保候审保证金 B．赵某对卫生部门不给自己开的旅店颁发《卫生许可证》不服 C．公民不服我国的外交政策 D．王某对新颁布的《中华人民共和国行政许可法》不服 18．交通工具上发现根据国务院卫生行政主管部门的规定需要采取应急控制措施的传染病病人、疑似传染病病人，其负责人应当以最快的方式通知前方停靠点，并向交通工具的 报告？ A．所属单位 B．营运单位 C．权属单位 D．责任单位 22．如果两个以上行政机关共同作出同一具体行政行为，当事人对该具体行政行为提起诉讼的被告是 A．以共同作出具体行政行为的任何一个行政机关为被告 B．以共同作出具体行政行为的行政机关为共同被告 C．以作出具体行政行为的行政机关的共同上级行政机关为被告 D．由当事人自由选择被告 31．对餐饮具消毒后检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。 A．食品安全法 B．传染病防治法 C．消毒管理办法 D．餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 37．下列哪一个不属于行政强制措施的种类 A．限制公民人身自由 B．查封场所、设施或者财物 C．扣押财物 D．责令停产停业 38．公民、法人或者其他组织依法取得的行政许可受法律保护，行政机关不得擅自改变已经生效的行政许可。这体现了 A．公平原则 B．公开原则 C．信赖保护原则 D．便民原则
39．根据我国行政处罚法的规定，下列关于行政处罚中“一事不再罚原则”的表述正确的是A．一个违法行为不能进行多种行政处罚 B．两个行政机关分别依据不同的法律规范给予当事人两个罚款的处罚 C．对一个违法行为已由一个行政机关依法进行了罚款，其他行政机关不能再对其进行罚款D．一个违法行为，多个处罚主体不能根据不同的法律规范作出不同种类的处罚 40．李某自1996年4月起开始非法聚众赌博，至次年1月停止。1998年8月公安机关根据举报发现了李某的违法行为。下列哪一种说法正确？ A．对李某违法行为不进行追究 B．公安机关应对李某予以处罚 C．李某系主动停止违法行为，可以从轻处罚 D．若李某配合查处违法行为，应当减轻处罚 41．某村村民吴某因家里人口多，住房紧张，向乡政府提出建房申请。经乡人民政府土地员刘某批准后，即开始划线动工。周围左邻申某与右邻崔某发现吴某占用了自己使用多年的宅基地，即同吴某交涉。吴某申辩说建房是按批准文件划线动工，不同意改变施工计划。如申某与崔某申请复议，应当向下列什么机关提出？ A．乡政府作为复议机关 B．县政府作为复议机关 C．县政府土地管理局作为复议机关 D．县政府法制局作为复议机关 在网上找两个答案BC 42．某男雇佣某女冒充其妻子到某镇人民政府办理离婚手续，镇人民政府未经认真审查即发给某男“离婚证”。结果使其妻子精神上遭受极大刺激，精神病复发，为治病花去治疗费2000余元。该妻子向法院提起诉讼请求国家赔偿。下列说法正确的是 A．不能获得国家赔偿，因为镇人民政府的行为不是违法行为 B．不能获得国家赔偿，因为对精神损害不给予金钱赔偿 C．可以获得国家赔偿，因为镇人民政府的行为已造成了其物质损害 D．有权获得医疗费和精神损害的金钱赔偿 43．某县工商局与物价局在联合执法检查时对甲企业共同作出了罚款2万元的行政处罚决定。后来该行为因缺乏事实根据被人民法院撤销。甲企业于是申请国家赔偿，则下列说法不正确的是 A．甲企业有权要求县工商局承担全部赔偿义务 B．甲企业无权要求县物价局承担全部赔偿义务 C．甲企业要求县工商局承担赔偿义务的，县工商局应当先予赔偿 D．甲企业可以同时向共同的赔偿义务机关县工商局和物价局要求赔偿 47．被告改变原具体行政行为，原告不撤诉，人民法院经审查认为原具体行政行为合法的，应当 A．判决维持原具体行政行为 B．判决改变原具体行政行为 C．判决驳回原告的诉讼请求 D．判决驳回原告起诉
食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。（√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担 连带责任。（√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行 检验。（×） 13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与 批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。 （×） 14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接 责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造 成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√）
食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
卫生监督技能竞赛模拟测试题一 （职业卫生、放射卫生） 一、填空题 1、职业卫生监管部门包括县级以上人民政府( )部门、( )部门、( )部门。 2、用人单位对未进行离岗前( )检查的劳动者不得 ( )或者( )与其订立的劳动合同。 3、职业病病人变动工作单位，其依法享有的( )不变。 4、职业病诊断鉴定机构应当在受理鉴定之日起( )日内组织鉴定。 5、放射工作人员职业健康检查项目及职业健康检查表由 ( )制定。 6、放射诊疗工作，是指使用( )、( )进行临床医学诊断、治疗和健康检查活动。 7、内照射防护一般方法为( )、( )、( )和( )。 8、建设单位在建设项目( )阶段，委托具备建设项目职业病危害放射防护评价资质的技术服务机构对建设项目进行职 业危害放射防护预评价。 9、剂量评价中，当放射性工作人员的年受照剂量达到并超过( )时，除应记录个人监测结果外，还应估算人员主要受照器官或组织的当量剂量。 10、医疗机构应当加强对本机构放射诊疗工作的管理，定期检查放射诊疗管理法律、法规、规章等制度的落实情况，保证放射诊疗的( )和( )。 一、填空题（答案） 1、(安全生产监督管理)、(卫生行政)、(劳动保障行政)。 2、(职业健康)(解除)(终止) 3、(待遇) 4、(60) 5、(卫生部) 6、(放射性同位素)、(射线装置) 7、(包容隔离)(净化、稀释)(遵守规章制度)(做好个人防护)。 8、(可行性论证) 9、(20)
10、(医疗质量)(医疗安全)。 二、单项选择题 1.《职业病防治法》规定需要加强监督管理的建设项目是( D ) A.所有新、改、扩建建设项目 B.可能产生职业病危害的技术改造及引进项目 C.可能产生职业病危害的新、改、扩建建设项目 D.可能产生职业病危害的新、改、扩建建设项目和技术改造及引进项目 2.职业病目录共分( )类，( )种疾病。( D ) A.8，110 B.10，115 C.12，112 D.10，132 3.对于多层建筑的厂房来说，需要把能产生噪声或震动的生产设备最好布置在厂房的( C )最好? A.一层 B.二层 C.最底层 D.最高层 4.呼吸性粉尘是指被吸入呼吸系统的粉尘，其中粒径较小的部分( B )以下能进入到肺泡区的粉尘 A.2μm B.5μm C.10μm D.5 5.尘肺病的诊断原则是根据可靠的生产性粉尘接触史、( A )为主要依据 A.高仟伏X射线后前位胸片 B.接触粉尘浓度 C.接触粉尘的时间 片 6.职业性慢性锰中毒主要损害人体的( D )功能 A.心脏 B.肺脏 C.肝脏 D.大脑锥体外系 7、用人单位不得安排有职业禁忌的劳动者从事( B )的作业。
关于举办××市首届食品安全快检技能 竞赛活动的通知 各县区食品药品监管局： 为促进全市基层食品安全快检人员理论水平和操作技能不断提高，进一步发挥快检技术在食品安全日常监管中的重要作用，经研究，决定举办××市首届食品安全快检技能竞赛活动。现将竞赛活动有关事宜通知如下： 一、组织领导 ××市首届食品安全快检技能竞赛活动由市食品药品监督管理局主办，市食品药品检验中心承办。各县、区食品药品监管局负责本辖区参赛人员的遴选和报名工作。 成立××市首届食品安全快检技能竞赛组委会，组委会下设办公室和综合评分组、技术保障组、新闻宣传组、业务培训组。 二、参赛人员 1、参赛对象：各区、县监管所检验室和农贸市场快检室等从事食品快检的工作人员。 2、参赛人员：各县、区分别组建1支参赛队，各参赛队领队1名、选手3名。参赛选手由监管所检验室选派2人，农贸市场快检室选派1人组成。 三、竞赛内容及时间
竞赛活动分为理论考试和操作技能两个部分。 1、理论知识竞赛（8月28日上午9：00—10：00）：包括食品安全监督相关法律法规、食品安全标准及应用和食品快检技术基础知识。 2、操作技能竞赛（8月28日上午10：10—12：00；下午13：30—17：00）： 2-3种常见的农药、兽药残留和亚硝酸盐快速检测。 四、报名方式 2018年7月31日前，各县、区食品药品监管局完成参赛人员遴选工作，填写《××市首届食品安全快检技能竞赛活动参赛报名表》，报送至会务组。 联系人：联系电话： 邮箱： 五、奖项设置 依据理论考试和操作技能综合评分结果，分别设置团体奖和个人奖，各评选一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。 六、注意事项 1、竞赛规则和评分细则竞赛活动现场发放。 2、操作技能竞赛所需样品、标样、快检试剂由组委会提供。 3、各县、区分别自带快速检测仪器（××公司生产）和设备箱一套，于8月28日上午赛前统一交组委会。
食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
卫生监督技能竞赛多选参考题二 301．卫生行政处罚听证笔录具有以下法律意义 A．证明卫生行政机关已经按照法定程序举行了听证会B．应作为卫生行政机关负责人作出行政处罚决定的依据C．可作为行政复议或者行政诉讼时的证据 D．可证明卫生行政处罚决定的正确性 302．行政强制措施包括 A．限制人身自由B．冻结存款、汇款C．拍卖财物D．查封场所或设施 303．应送达当事人的文书不包括 A．行政处罚事先告知书B．行政处罚决定书C．听证笔录D．现场检查笔录 304．健康相关产品检验机构受理样品后，应当在规定时限内出具检验报告，检验报告应当附的相关材料包括 A．检验申请表、检验受理通知书B．产品质量标准C．产品说明书D．对于采样样品还应当附采样单 305．当事人在法定期限内不申请行政复议或者不提起行政诉讼又不履行的，卫生行政机关可以采取的措施有 A．到期不缴纳罚款的每日按罚款数额的百分之五加处罚款B．申请人民法院强制执行 C．到期不缴纳罚款的每日按罚款数额的百分之三加处罚款
D．申请公安机关强制执行 306．可以延期举行听证的情形有 A．当事人有正当理由未到场的B．当事人提出回避申请理由成立，需要重新确定主持人的 C．需要通知新的证人到场，或者有新的事实需要重新调查核实的D．当事人不愿意参加听证 307．2007年11月乡村医师陈某因非法开展节育手术被人民法院判处三年有期徒刑缓期四年执行（期间未出现减刑等情节），2011年12月陈某向当地卫生行政部门重新申请乡村医师执业许可证，2012年当地卫生行政部门向陈某核发了《乡村医师执业许可证》。以下说法正确的有 A．当地卫生行政部门存在违规许可的情形 B．作出行政许可决定的行政机关或者其上级行政机关可以撤销行政许可 C．由其上级行政机关或者监察机关责令改正，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分 D．陈某刑罚执行完毕期限至2011年11月，当地卫生行政部门可以准予其乡村医师资格证书、执业证书注册的日期应当是2013年11月之后 308．某市税务局认为某企业有偷逃10万元税款并转移资产的嫌疑，于是通知银行冻结了该企业的银行账号，导致该企业所有的资金都被冻结，无法支付到期货款，被迫支付合同
食品安全标准技能竞赛 一、单选题（15题，各4分） 1. 同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg)，两者在混合使用时应当满足：（）。分值:4 您的回答为：C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1（得分：4） 答案解析： 考点：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A.2 2. 下列物料不能用于食品用香精的生产。（）分值:4 您的回答为：C、邻苯二甲酸酯类物质（得分：4） 答案解析： 考点：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》表A.1 3. 《复合硫酸铁》(Q/75877724- 3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。分值:4 您的回答为：D. 企业标准（得分：4） 4. 食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（）提出食品补充检验方法立项建议。分值:4 您的回答为：B. 所在地省级食品药品监管部门（得分：4） 5. 《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。”分值:4 您的回答为：B.4 正确答案为：C.5 6. 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880)规定的是食品营养强化剂的（）。分值:4 您的回答为：D、既可以是添加量又可以是终产品含量 正确答案为：A、添加量 答案解析： 解答：直接参见标准问答十七问 7. 营养标签中的糖是指（）分值:4 您的回答为：C 单糖和双糖（得分：4） 8. 以下关于食品产品标准的说法正确的是（）分值:4 您的回答为：D. 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准（得分：4）
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作者：PanHongliang 仅供个人学习 2010年《食品安全法》知识竞赛试卷及答案 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
卫生监督技能竞赛模拟测试题二 （职业卫生、放射卫生） 一、填空题 1、国务院和县级以上地方人民政府应当制定(职业病防治)规划，将其纳入(国民经济)和(社会发展)计划。 2、放射事故分级是按人员受照剂量大小或丢失放射性物质强度分为：(一般事故)、(严重事故)、(重大事故)。 3、用人单位和医疗卫生机构违反《职业病防治法》及《职业健康监护管理办法》规定，未报告职业病、疑似职业病的，由卫生行政部门责令限期改正，给予警告，可以并处1万元以下的罚款；弄虚作假的，并处2万元以上5万元以下的罚款；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，可以依法给予降级或者撤职的处分。 4、用人单位已经不存在或者无法确认劳动关系的职业病人，可以向地方人民政府(民政)部门申请(医疗救助)和(生活)等方面的帮助。 5、职业健康检查报告个体体检结论包括目前未见异常、复查、疑似职业病、职业禁忌证、其他疾病或异常等5项内容 6、尘肺病患者在离岗后需进行医学随访检查。 7、国际放射防护委员会ICRP第26号建议书提出的放射防护三原则是(实践正当化)(防护最优化)(剂量限值)。 8、放射工作单位不得安排(未经职业健康检查)或者(不符合放射工作人员职业健康标准)的人员从事放射工作。 9、放射性同位素和放射性废物储存场所必须设有(电离辐射警告标志)及必要的文字说明。 10 、放射工作人员的职业健康检查包括(上岗前)检查、(在岗期间)检查、(离岗时)检查及(放射事故及应急事件)健康检查。 二、单项选择题 1、要做好职业病的预防，必须按“职业病三级预防”的要求开展工作。二级预防是指（ B ） A、通过采用有效的控制措施如改革工艺、改进生产过程、配置完善的防护设施，消除职业性有害因素或将其减少到最低限度，使生产过程达到安全、卫生标准。在一级预防中，做好职业性有害因素的监测至关重要。
1．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。 A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯 答案：C 科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。 2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 答案：A 科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20～30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。 3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
答案：C 科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。 4．食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。 A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 答案：C 科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。 5．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科学解析：食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。世界卫生组织（WHO）为此发起呼吁：保持洁净，生熟分开，煮熟食物，在安全温度下储存食物，利用安全的水和原材料。冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用，因为低温能够抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如，有一种耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长，容易污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开，防止交叉污染。 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。 A．不锈钢餐具
食品安全知识考试题及答案 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿 物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管
二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√ ） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√ ） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√ ） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√ ） 6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√） 7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√） 8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√） 9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√） 10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）
卫生监督技能竞赛模拟测试题五 （职业卫生、放射卫生） 一、单项选择题（每空1分，共30分） 1. 下列描述正确的是〈A 〉。 A. 职业卫生监督的首要目的是保护劳动者职业健康及其相关权益 B. 职业卫生监督的首要目的是保护劳动者健康 C. 职业卫生监督的首要目的是保护劳动者权益 D. 职业卫生监督的首要目的是保护劳动者健康及其权益 2. 下列描述正确的是〈A 〉。 A.职业卫生标准(规程、规范和卫生要求)是职业卫生法律规范体系的重要组成部分,是职业卫生监督的重要依据之一 B.职业卫生标准(规程、规范和卫生要求〉不属于职业卫生法律规范体系组成部分 C.职业卫生标准(规程、规范和卫生要求)仅是职业卫生监督的参考依据之一 D.职业卫生标准(规程、规范和卫生要求)是职业卫生监督的唯一依据 3. 下列描述正确的是〈B 〉。 A.职业病危害,是指对劳动者可能导致的各种危害 B.职业病危害,是指对从事职业活动的劳动者可能导致职业病的各种危害 C.职业病危害,是指对劳动者可能导致的特种危害 D.职业病危害,是指对各类人员可能导致的各种危害 4.下列表述正确的是〈B 〉。 A. 《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》属于职业卫生法律 B. 《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》属于职业卫生行政法规 C. 《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》属于职业卫生行政规章 D. 《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》属于职业卫生行政文件 5. 下列表述正确的是〈C 〉。 A. 《建设项目职业病危害分类管理办法》属于职业卫生法律 B. 《建设项目职业病危害分类管理办法》属于职业卫生行政法规 C. 《建设项目职业病危害分类管理办法》属于职业卫生行政规章 D. 《建设项目职业病危害分类管理办法》属于职业卫生行政文件 6. 下列表述正确的是 ( A 〉。 A.《职业病防治法》所称职业病,是指企业、事业单位和个体经济组织等用人单位的劳动者在职业活动中,因接触粉尘、放射性物质
一、单选题(共80题) 1. 儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。 A.铁 B.锌 C.镁 D.钙 2. 钙的主要来源是()。 A.蔬菜 B.奶与奶制品 C.水果 D.粮食 3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( )。 A.12315 B.12331 C.12358 D.12369 4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是() A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是()。 A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 7. 以下属于优质铁的食物来源是( )。 A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 8. 以下含维生素D最丰富的食物是( )。 A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( )。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10. 不能放在冰箱中保存的食物是()。 A.巧克力 B.鲜牛奶 C.鲜猪肉 D.果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖?( ) A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 13. 食品标签上必须标注的内容是( )。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。 A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 15. ( )是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
（第一部分法律法规部分，分单选题，多选题，判断题） 一、单选题： 1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D ） A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 2、《中华人民共和国食品安全法》从（ D ）起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 3、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。 A．欧盟食品安全标准B．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D. 我国国情 4、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（ C ）备案的企业标准。 A．国务院卫生主管部门B．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D.省级食品药品监管局 5、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（ B ）。 A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》 C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》 6、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。 A．英文字母B．标准代号C．食品类别代号 D. 阿拉伯数字 7、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A．食物中毒事件B．食品安全事故C．食物恶性事件 D. 食物原料污染 8、《复合硫酸铁》（Q/-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（ D ）标准。 A．行业标准B．国家标准C．地方标准 D. 企业标准 9、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（ C ） A.需要 B.强制 C.不强制 D.以上均不对 10、（ A ）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。 A．省级以上人民政府食品药品监督管理B．省级以上人民政府卫生行政部门 C．县级以上人民政府食药部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门 11、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（ B ）提出食品补充检验方法立项建议。 A所在地省级卫生行政部门 B. 所在地省级食品药品监管部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监管部门 12、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（ C ）家食品检验机构进行实验室间验证。” A.3 B.4 C.5 D.6 13、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结