蜂产品加工试题
一、名词解释（每题2分，共20分）
1、蜜蜂产品：
2、蜂蜜：
3、蜂王浆(Royal Jelly)：
4、蜂花粉：
5、蜂胶：
6、蜂蜜发酵：
7、蜂蜜酶值：
8、单一花粉团率：
9、感官检验：
10、蜂蜜酸度：
二、填空（每空0.5分，共21 分）
1、蜂蜜按原料的性质划分，分为（）、（），按按蜜蜂采集的蜜源植物种类划分，分为（）、（）；按生产规格与取蜜方法划分，分为（）、（）（）；按物理状态划分，分为（）、（）；按色泽划分，分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
2、王浆中未知物质的含量是（）。
3、影响蜂蜜发酵的因素有（）、（）和耐糖酵母菌。
4、我国蜂王浆质量要求和等级标准中感官指标包括（）、（）、（）。
5、蜂王浆部分溶于（），呈悬浊液，部分溶于（），全部溶于（），不溶于（）。
6、花蜜酿成蜂蜜包括两个相伴进行的过程，一个是（）的物理过程，另一个是（）的生化过程。
7、蜜蜂产品中（）（）（）是蜜蜂从自然界采集加工而成的；（）是蜜蜂特殊腺体的分泌物。
8、王浆的味道：王浆的味道：（）（）（）回味略甜。
9、王浆的七怕是王浆的七怕是（）（）（）（）（）（）（）。
三、选择题（每题 1 分，共计14 分）
1、测蜂蜜水分有几种方法，仲裁法为（）。
A、手持糖量计法
B、阿贝折射仪法
C、波美比重计法
2、（）中含有不易被蜜蜂消化的成分或有毒物质，引起消化不良，特别在
越冬期花蜜会中毒死亡。
A、花蜜
B、露蜜
C、甘露蜜
3、王浆中未知物质的含量是（）：
A、2.45-2.84%
B、2.84-3.00%
C、3.00-3.25%
4、直接食用蜂蜜的方法是早晚各一次,每次（）：
A、10-15毫升
B、15-25毫升
C、20-30毫升
5、王浆的比重是（）：
A、1.00
B、1.08
C、1.42
6、王浆中的成分以（）为主：
A水分；B糖类；C蛋白质；
7、蜂蜜中的成分以（）为主：
A水分；B糖类；C蛋白质；
8、王浆中的特殊成分是（）
A 10-HAD；
B ATP
C FMN
9、（）残留量是衡量蜂蜜质量的条件之一
A 蔗糖B水分 C 酸度
10、东北椴树蜜的花期是（）
A 6月20日---7月10日
B 7月1日---7月28日
C 7月10日--7月30日
11、蜂王浆用于医疗保健目的时，多采用口服方式摄入，一般在早餐和就寝前半小时服用各1次，每次( )，体弱重病者可加大剂量。
A 1～2g
B 2～3g
C 3～4g
12、王浆全部溶于（）中
A 酒精
B 氯仿C强酸
13、贮存王浆三年要在（）℃贮存
A -18
B -5
C -2
14、测蜂蜜中花粉的品种是为了确定（）
A. 蜂蜜的品种
B. 蜂蜜的真伪
C. 蜂蜜的新陈
四、判断题（每题0.5 分，共12 分）
（）1、取少许蜜置于拇指和十指间搓压检测蜂蜜方法是视觉检查法。
（）2、在检测蜂蜜时，测定酶值和羟甲基糠醛不宜加热融化，将样品搅匀后直接称取。
（）3、检测蔗糖取结晶蜂蜜样时，要将蜂蜜加热熔化后再取样。
（）4、深色蜜矿物质少，淡色蜜矿物质多。
（）5、蜂蜜中含维生素20余种，特点是B族多，C较多，其它是K、E。（）6、水分含量的高低是确定蜂蜜成熟度的主要标志。
（）7、新鲜成熟的单花蜜，气味纯正，明显易鉴别，而混合蜜则较单花蜜难鉴别。
（）8、掺进明矾的蜜，用眼观较清亮，用口尝有涩口的感觉。
（）9、掺入食盐的蜜浓度小而粘度大，与蜂蜜的味觉有明显差异。
（）10、蜂蜜发酵后表面呈白色条纹或斑纹，使蜜色变浅。
（）11、蜂王浆是5-15月龄的工蜂从咽下腺分泌的。
（）12、纯净新鲜的王浆呈粘稠的糊状物。手工取的浆呈朵状。
（）13、移虫后间隔时间长取的浆颜色深。
（）14、王浆酸是蜂王浆特有的成分。
（）15、蜂王浆全部溶于水，部分溶于酒精呈悬浊液。
（）16、贮存王浆数年要在零下5℃下贮存。
（）17、王浆卫生指标规定霉菌总数不得超过300个/g，致病菌不得超过100个/g。
（）18、王浆溶解度测定是证明王浆中是否掺入淀粉类物质的。
（）19、王浆理化验收的碘试验是证明王浆是否掺入淀粉类物质。
（）20、花粉能引起过敏是因为花粉具有抗原性。
（）21、花粉是蜂群必不可少的食料,缺乏花粉的蜂群,其生长繁殖将受到极大的影响。
（）22、花粉含有丰富的维生素,且含量很高,是一种天然维生素的浓缩物。（）23、虫媒花易引起过敏。
蜂产品加工试题 一、名词解释（每题2分，共20分） 1、蜜蜂产品： 2、蜂蜜： 3、蜂王浆(Royal Jelly)： 4、蜂花粉： 5、蜂胶： 6、蜂蜜发酵： 7、蜂蜜酶值： 8、单一花粉团率： 9、感官检验： 10、蜂蜜酸度： 二、填空（每空0.5分，共21 分） 1、蜂蜜按原料的性质划分，分为（）、（），按按蜜蜂采集的蜜源植物种类划分，分为（）、（）；按生产规格与取蜜方法划分，分为（）、（）（）；按物理状态划分，分为（）、（）；按色泽划分，分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 2、王浆中未知物质的含量是（）。 3、影响蜂蜜发酵的因素有（）、（）和耐糖酵母菌。 4、我国蜂王浆质量要求和等级标准中感官指标包括（）、（）、（）。 5、蜂王浆部分溶于（），呈悬浊液，部分溶于（），全部溶于（），不溶于（）。 6、花蜜酿成蜂蜜包括两个相伴进行的过程，一个是（）的物理过程，另一个是（）的生化过程。 7、蜜蜂产品中（）（）（）是蜜蜂从自然界采集加工而成的；（）是蜜蜂特殊腺体的分泌物。 8、王浆的味道：王浆的味道：（）（）（）回味略甜。 9、王浆的七怕是王浆的七怕是（）（）（）（）（）（）（）。 三、选择题（每题 1 分，共计14 分）
1、测蜂蜜水分有几种方法，仲裁法为（）。 A、手持糖量计法 B、阿贝折射仪法 C、波美比重计法 2、（）中含有不易被蜜蜂消化的成分或有毒物质，引起消化不良，特别在 越冬期花蜜会中毒死亡。 A、花蜜 B、露蜜 C、甘露蜜 3、王浆中未知物质的含量是（）： A、2.45-2.84% B、2.84-3.00% C、3.00-3.25% 4、直接食用蜂蜜的方法是早晚各一次,每次（）： A、10-15毫升 B、15-25毫升 C、20-30毫升 5、王浆的比重是（）： A、1.00 B、1.08 C、1.42 6、王浆中的成分以（）为主： A水分；B糖类；C蛋白质； 7、蜂蜜中的成分以（）为主： A水分；B糖类；C蛋白质； 8、王浆中的特殊成分是（） A 10-HAD； B ATP C FMN 9、（）残留量是衡量蜂蜜质量的条件之一 A 蔗糖B水分 C 酸度 10、东北椴树蜜的花期是（） A 6月20日---7月10日 B 7月1日---7月28日 C 7月10日--7月30日 11、蜂王浆用于医疗保健目的时，多采用口服方式摄入，一般在早餐和就寝前半小时服用各1次，每次( )，体弱重病者可加大剂量。 A 1～2g B 2～3g C 3～4g 12、王浆全部溶于（）中 A 酒精 B 氯仿C强酸 13、贮存王浆三年要在（）℃贮存 A -18 B -5 C -2 14、测蜂蜜中花粉的品种是为了确定（）
一、原料部分名词：1.红肉鱼2.白肉鱼3.多脂鱼4.少脂鱼5.感官鉴定6.化学鉴定7.微生物学鉴定物理鉴定8. 海洋生物活性物质？1. 鲎试剂：2. 硫酸软骨素？3. 角鲨烯4. 甲壳素5. 6.牛磺酸判断：水产原料表面附着的细菌一般都是嗜冷细菌（）；1. 低温保藏对几乎所有的生化反应均有抑制作用（）2. ；3.只有鱼肉是红色的鱼才是红肉鱼（错）新鲜的鱼眼球饱满、眼角膜澄清透明； 4. 5.不新鲜的鱼鱼鳞容易剥落（错）鲅鱼是白肉鱼 6. 鳕鱼是白肉鱼7. 8.多宝鱼是多脂鱼黄花鱼是少脂鱼（错）9.27 / 1 填空题：）两类）和（ 1.软骨鱼包括（；骨））；肝提取（ 2.软骨鱼的综合利用价值：肉可食用；皮可（）；鳍加工成（ 。））；内脏制（可提取（ 。）石首类鱼的鳔很大，含Pr、fat，胶原Pr等，可做（ 3.）四类鉴）、（）和（ 4.鱼贝类鲜度的鉴别方法包括（）、（ 定方法。）等，其中）、（）、（、5. 鱼贝类鲜度的化学鉴定指标主要包括（）（ ）是鲐鱼、金枪鱼等典型红肉鱼原料必须检测的指标。）指标不适合软骨鱼的鲜度鉴别，（（ ）。、（ 6.鱼贝类的脂质有两个典型特征 （）、））、（）、（）（7.浸出物成分包括（）、、（ （糖）等无氮成分。）、冠瘿碱类、尿素八种含氮成分和（有机酸）、（ 、）种：（）一种；东方鲎属有38.鲎的种类很少，全世界现存的只有三个属，5个种，其中美洲鲎属（。））；蝎鲎属仅一种（（）和（ ）等。）、（9.海洋生物中天然存在的活性肽不多，仅三肽的（）和二肽的（）、（ ）、免疫调节肽等（、）、（）10.目前从天然蛋白质中获得多种功能性肽包括（ 、））、（（11.根据海洋生物中的有毒物质所导致的中毒症状，可以将它们分为）、（）等。）和（）（、（ 、从海人草中提取的））、从虾壳中提取的（12.海洋生物活性物质很多，如从河豚中提取的（ ，从扇贝裙边中提取的））和（）、从鲎血中提取的（、从鲨鱼肝中提取的（（） ）等等。（ ）脂肪酸。（）脂肪酸和EPA13.DHA、分别是（ 选择题：A）关系1.鱼贝类肌肉组织中，同一种类脂质周年变化较大，其变化量与水分变化呈（ A.负相关正相关B. 没有关联性C. 脂质变化量大D. ）DCBA2.影响鱼贝类脂质变化的因素包括（、、、27 / 2 A.环境条件 B.生理条件 C.季节 D.食饵状态 3. 鱼贝类脂质的特点（A、B、C）
新疆XXXXX县开发有限公司/ 有机蜂产品系列精品加工项目 目录 一、项目概述 二、项目承担单位现状 三、项目的意义和必要性 四、市场分析与预测 五、项目可行性分析 六、项目主要内容和经济技术指标 七、项目技术来源、成熟性、可靠性和关键技术 八、项目实施方案 九、环境条件和现有工作基础 十、项目风险预测与保障措施 十一、项目投资预算、资金筹措、来源渠道及使用 计划 十二、经济、社会、生态效益分析 十三、附件 一、项目一般情况 １、项目名称：蜂产品精加工 ２、项目性质：扩建 ３、项目主持单位：XXXXX县科技局
４、项目实施单位：新疆XXXXX县开发有限责任公司 ５、项目实施单位住址：XXXXX县乌拉斯台乡 6、项目实施负责人：王海明（开发有限责任公司董事长） 7、报告编制人：王海明（开发有限责任公司董事长） 二、项目背景 伊犁地区位于我国新疆西部，伊犁哈萨克自治州西南部“伊犁”是伊犁河名演变而来。从地理位置和地理环境来说，伊犁地区统称伊犁河谷，伊犁河是由巩乃斯河、特克斯河、哈什河三大河流汇集而成。北部由天山山脉动脉乌逊、科克琴、婆罗科努、依连哈尔等山脉为界；南界有喀尔勒克山、那拉提等山；中部有阿吾拉勒山，这些平行山脉之间形成大小不等的山间盆地。 独特的地理环境造就伊犁地区独特的自然环境，这里属北温带的逆温起爆气候。因此伊犁地区秀、雨量充沛、水草丰富、森林密布，春秋山花烂漫，冬季山河裹素，素有“塞外江南”之称，无工业污染，确实为蜂产业发展的好地方。 伊犁洲北底南顶三角形，总面积约６万平方公里，下辖８县、１市，人口220万。 XXXXX县唐布拉大草为全国重点黑蜂养殖基地，现有黑蜂 15000多群，其他杂交蜂8000多群。另外巩乃斯草原昭苏特克斯盆地，都是养殖蜜蜂发展较好的地区，全地区目前已有各种蜂群６万群左右。在西部大开发的大环境下，我们开发的重点是环保工程，具体措施退耕还林种草。这为养殖业的发展奠定了有利的基础，养殖业的发展也是农业内部结构调整的一环。
一、填空题 1、红肉鱼比白肉鱼含有较多的P38 色素蛋白质、脂质、糖原、维生素和酶 2、鱼类鲜度的化学测定方法有几种P137 挥发性盐基氮（VBN或T-VBN）、三甲胺（TMA）、K值、pH值； 3、鱼类糖原代谢的产物，贝类糖原代谢的产物P40 乳酸；琥珀酸 明矾在加工海蜇中的作用机理P285 明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要 4、鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是：P130 1、肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性 2、持水性下降 6、热风干燥工艺，影响水产品烘干速度的因素：P264 温度、湿度、空气风速及方向、物料的厚度、形状和排列 7、三大海藻食品胶,P328 琼胶、卡拉胶、褐藻胶 8、鱼类腌制过程的物理变化：P287 1、重量变化:干盐渍法：重量减少。盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下，重量增加；在以上，重量减少。 2、肌肉组织收缩:由于吸附在蛋白质周围的水分失去后，蛋白质分子间相互移动，使静电作用的效果加强所致。 9、水产调味料分类（课件）及P339 分解型、抽出型、干燥粉碎型、反应型 10、构成鱼体肌肉色素P47 肌红蛋白、血红蛋白 11、捕捞的鱼如不采取保鲜措施，鱼体变化P129 僵硬、解僵、自溶、腐败 12、水产品加工常遇到的蛋白质变性课件 冷冻变性、加热变性、腌渍变性、高压变性、水分活度过低变性、辐照变性、干制过程中的变性 13、列出三种常用的水产品速冻设备 P205 空气冻结设备、平板冻结设备、浸渍冻结设备、单体冻结设备 14、海藻胶在应用中如何增加凝胶强度 加碱处理、提高温度；加盐、相互协同 15、乌贼类中呈美味含量多的游离AA P56 甘氨酸 16、牛磺酸, 高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性 17、常用防止鱼糜冷冻变性添加物P234 糖类、山梨醇、聚合磷酸盐（三聚磷酸钠、焦磷酸钠） 18、测定鱼早期鲜度质量指标,P137 K值 19、主要海洋生物毒素种类有哪几种P112 海洋鱼类毒素（河豚毒素、鲭鱼毒素、西加毒素、鱼卵和鱼胆毒素）、贝类毒素（麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、失忆性贝类毒素）、其他毒素（蟹类毒素、螺类毒素、鲍毒素、海参毒素、海兔毒素、蟾蜍毒素） 20、A级绿色食品中不允许使用的防腐剂有哪些课件 苯甲酸、苯甲酸钠；（省略后面）过氧化氢（或过碳酸钠）、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛、十二烷基二甲基溴化胺（新洁而灭）、 2、4-二氯苯氧乙酸、
蜜蜂产品的利用与加工 中国幅员辽阔，气候适宜，蜜粉源丰富，发展养蜂生产有得天独厚的环境条件。中国是养蜂数量多产品总产量和总贸易量大的国家。蜂产品的研究、开发、生产和应用都接近或达到了世界先进水平。 ㈠中国蜂产品开发的特点 蜂产品的生产、加工、经营和应用是中国蜂业的一个组成部分。中国的养蜂是靠生产蜂产品求得自我发展的，养蜂业的兴衰取决于蜂产品的产量、品质、价格和销路，这也是中国蜂产品业兴旺的基本原因和特点。 利用蜜蜂的生物学特性生产蜂产品，是一项技术要求较高，且要耗费较多劳力的做法，难以实现工业化生产，如蜂王浆的生产，从王台的安装、移虫到取浆，完全靠手工操作，每个王台只能生产约150～250mg蜂王浆。这类工作在具有丰富劳动力的中国，就体现出其优势。因此，中国主要蜂产品产量之大，不但能满足国内市场的需求，而且可以为外贸出口提供充足的货源。这是中国发展蜂产品生产的又一特点。 ㈡中国蜂产品开发现状 中国应用蜂产品的历史悠久，但对蜂产品全面的科学研究和开发利用，起步于中华人民共和国成立之后。进入80年代，随着研究和开发工作向纵深发展，中国的蜂产品生产已形成了一个新兴和独立的行业，并产生了巨大的社会效益和经济效益。 中国与其他养蜂先进国家相比，拥有的蜂产品原料和制成品，不仅在数量上占绝对优势，而且种类齐全，能较好地适应消费者需要。蜂蜜是中国蜂产品中的大宗产品，年产量在20万吨左右，年出口量6～8万吨，名列蜂蜜出口国的首位。蜂王浆的开发始于50年代末，60年代已有批量生产，70年代以来发展迅速。 中国蜂产品的结构，从市场学的角度分析，蜂蜜的国内销售量占收购量的40％，出口量约占50％。国内销售主要是两个方面：一是市场零售，供消费者直接购买食用；二是供医药和食品加工业做原料。 中国蜂王浆的总产量、总贸易量和制品的多样化为世界所瞩目。以制品而言，生产企业达700家，品种近100个，剂型和包装的花样不断翻新。如以蜂王浆为主要原料制成的口服液，年产2～3亿支，它具有包装严密、风味适口、吸收快、老人小孩均可接受的特点，是当今最受欢迎的剂型，在国际蜂王浆制品市场也占有很重要的地位。蜂王浆冻干粉因能保持鲜王浆的成分和功效，兼有容易保存、携带方便的优点，故受到国际市场青睐，出口量剧增。其他还有片剂、胶囊、蜜剂等，也颇受消费者欢迎。 蜂王浆作为医药保健药品、食品、饮料和化妆品已被广泛应用。特别是作为保健食品，其销售量和普及程度可以和补益中药参茸等相媲美。 蜂花粉是继蜂王浆之后的又一个大宗营养保健食品和药品。80年代以来，中国对蜂花粉正在开展综合开发研究。如在蜂花粉的采集方法、破壁和灭菌技术、加工工艺、化学成分的测定、质量标准的确定、制品和药品的研制、药效学和临床学的研究等一系列工作中都取得了显著成效，并进入实际应用的阶段。 二、蜂产品及其制品
水产品加工复习材料 一、填空题 1.腌制包括盐渍和成熟两个阶段。 2.盐渍过程的影响因素：盐渍方法、盐的浓度、盐渍温度、原料鱼的形状、食盐的种类。 3.熏制方法：冷熏法、热熏法、温熏法、液熏法、电熏法。 4.擂溃操作过程分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。影响因素包括擂溃时间、温度、食盐浓度和各种辅料的添加方式等。 5.水产干制品分为淡干品（生干品）、盐干品、煮干品和调味干制品。 6.影响凝胶强度的因素：硫酸根的含量、化学药品、自身温度、纯度。 7.水产品的低温保鲜，通常包括冷却保鲜、冻结保鲜，两者最大的区别是水分是否被冻结。 8.常用的水产品冷却保鲜方法主要有空气冷却法、冰冷却法（冰藏法或冰鲜法）和冷海水或冷盐水冷却法。 9.鱼类按照脂肪含量分为：少脂鱼类、中脂鱼类、多脂鱼类、特多脂鱼类。影响鱼虾贝类化学组成的因素：鱼种类、含脂肪部位、季节、饵料、年龄及性别、海区及环境。 10.鱼的保藏运输过程中，必需遵守“三C”原则（Clean,Care,Chilling）。 11.鱼和贝类的蛋白质组成：肌原纤维蛋白（肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白）、肌浆蛋白（肌浆蛋白、球蛋白x、肌白蛋白）、肌基质蛋白（胶原蛋白、弹性蛋白） 肌球蛋白、肌动蛋白是构成肌原纤维粗丝和细丝的主要成分。 12.鱼体死后变化的三个阶段：死后僵硬阶段（死后僵直、尸僵）、自溶作用阶段（解僵）、腐败变质阶段。而影响鱼肉自溶作用的因素有：鱼种、PH值、盐类、温度。 13.冷冻鱼糜按照生产场地分为海上鱼糜和陆上鱼糜。 14.鱼糜制品中添加淀粉的目的：可提高制品的凝胶强度，增加保水性，增量、降低成本。 15.冷冻鱼糜质量检测指标：水分、PH、夹杂物检验、白度、明度、黏度。 16.鱼糕质量检测指标：弹性测定、白度、明度、曲折试验、其他感官和理化检验、安全卫士指标。 17.第三温度带的特点：贮藏期介于短期（冷却贮藏）和长期（冻结贮藏）之间，为2周至1个月。 18.影响苦味程度的因素：原料的选择和预处理、疏水集团的位置、水解度、PH调节剂。 19.苦味消除方法：疏水性吸附、掩蔽作用、选择合适的酶制剂、控制适当地水解度、酶修饰、类蛋白反应。 20.高压对微生物的致死作用主要是通过破坏细菌的细胞膜、抑制酶的活性和遗传物质的复制等实现的。而影响高压灭菌的主要因素：压力大小、受压时间、种间差异、温度、PH、培养基等。 21.褐藻胶是由1，4-β-D-甘露糖醛酸(M)和1，4-α-L-古罗糖醛酸(G)为基本骨架连接而成的长链大分子。 22.琼胶糖是由1，3糖苷键连接的β-D-半乳糖(D)与1，4糖苷键连接的3，6-内醚-α-L-半乳糖(L)反复交替连接而成的线形分子。
水产品深加工 潜力巨大 据有关资料表明，近年来，全世界的水产品总产量已达到1亿多吨，其中每年因变质等原因被丢弃的水产品至少占12％以上，另有36％的低值水产品被用作动物饲料，能真正供给人类食用的仅为总产量的一半左右，远远不能满足人类的消费需求。因此，采用高新技术，对水产品进行深度开发，生产出新型的深加工水产品即食食品、方便食品和保健食品等产品便成为当今国际水产食品发展的大趋势。 近几年，我国水产食品深度加工已开始起步，但发展仍然缓慢，市场水产品小包装占有量仍小。如出口小产品主打品种仍是速冻品、鱼类罐头、干品和鲜活品等，因而出口值较低。2000年，我国水产品对外贸易总量 405.4万吨，对外贸易总额达到 56.8亿美元，尽管与去年同期相比有了一定增长，但出口产品中精深加工的产品所占比重不大。从水产市场交易量看，去年成交量虽达到 1955.49万吨，比上年增长 18.29％，成交金额 2072.37亿元，增长 15.09％，但低值鱼、虾、蟹类及贝类等占了很大比重。因此，希望有关食品加工企业，积极研究水产食品市场动态，开展水产食品深度加工。 据行家研究认为，根据当前国内外市场发展趋势，水产品精、深加工的开发主要应从以下五个方面着手： 一、加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用根据国外经验，过去废弃或被用作动物饲料的低值水产品、小杂鱼等，可将其加工成精制食用鲜鱼浆，然后用鲜鱼浆加工出风味独特的鱼卷、鱼米、鱼丸、鱼饼、鱼香肠、鱼糕及鱼点心等各色各样的方便食品，这不仅可方便人们居家、旅游食用或馈赠亲友，而且可大大提高低值水产品的利用率和附加值。
二、开发受欢迎的合成水产品通常以鱼浆、海藻等大宗水产品为原料，配以适当调味料，生产色香味俱佳的仿生食品，如高档人造鱼翅、蟹肉、贝肉、海蜇、虾仁等产品。 三是开发水产保健食品将水产品加工下脚料或鱼的内脏经过特殊加工处理，再配以适当辅料研制成适合老人和儿童食用的各种保健食品。如鱼鳞食品、鱼眼食品、墨鱼汁食品、鱼油食品等。 四、提高水产加工产品档次如提高鱼松、虾松、蟹松、乌鱼蛋、鱼子酱和鱼柳、鱼丝等产品的档次和品位，以供人们选择。 五、开发受欢迎的新型水产饮料食品和调味品如用海藻（海带、裙带菜、紫菜等）加工成有清燥解热作用的海藻晶、海带晶、海萝晶等饮料产品；可用绿海藻加工成能提高食欲的绿藻酱。此外，可用海带加工成能直接添加到挂面、饼干、面包及膨化食品等产品中提高其营养价值的海带精粉、海带浓缩汁等产品，这些产品也都颇受消费者欢迎。 水产加工行业分析 一、水产品加工业处于行业成长期，水产品冷冻加工业毛利率基本稳定在10%左右，出口水产品多为来料和进料加工贸易，未来几年我国（冻）鱼片的出口将进入快速发展时期。近年来，全世界的水产品总产量已超过1亿吨，但每年至少有12%的水产品变质，36%的低值水产品仅能加工成动物饲料原料，真正能供给人类食用的水产品仅为总产量的。因此，对水产品进行精深加工，在渔业资源日渐衰竭的今天便显得尤为重要。 我国是世界渔业大国，渔业是我国大农业中发展最快、效益最好的一个产业，从1990年至今我国水产品总产量已连续16年位居世界第1。 根据国家海洋局发布的《2005年中国海洋经济统计公报》，2005年我国海洋渔业及相关产业稳定发展，全年实现总产值4,402亿元，占全国主要海洋产业总产值的 25.9%；增加值2,011亿元，比上年增长 20.0%。山东省海洋渔业及相关产业产值占全国海洋渔业及相关产业产值的
中国蜂业现状及存在的问题 一、中国蜂业生产现状 2005年，饲养的蜜蜂数量已达730万群，其中西方蜜蜂约占 2／3 ，东方蜜蜂约占 1／3。东方蜜蜂以生产蜂蜜为主，西方蜜蜂生产主要分为两类：一类是生产蜂蜜为主，另一类以生产蜂王浆为主。养蜂发达地区的蜂农以生产蜂王浆为主，如江浙一带。相对来说，中国西南部、东北部等地区以生产蜂蜜为主。 2005 年，中国蜂蜜产量为 29．3万t、蜂王浆产量为3000t、蜂花粉产量为 5 000t、蜂胶产量为 350t、蜂蜡产量为4000t。全国现有蜂农约30 万人，分为专业养蜂者和业余养蜂者。 中国由于疆域广阔，植被众多，一年四季均有蜜源植物开花泌蜜，很适合养蜂。据初步调查，现被蜜蜂采集利用的蜜粉源植物有14317种，分属于864 属，141科，分别占全国被子植物的 58．77％、29．32％和48．45％。其中主要辅助蜜源植物66种，主要粉源植物24 种。中国能够生产大宗商品蜜的全国性和区域性主要蜜源植物 50 多种。东北地区的主要大宗蜜源植物有椴树、油菜、胡枝子、向日葵，华北地区主要有荆条、枣树、刺槐，西北地区主要有枣树、刺槐、百里香、老瓜头、养麦，华中地区主要有油菜、紫云英、乌桕、黄荆、棉花、柃木，华南地区主要有荔枝、龙眼、山乌桕、蜡烛果、窿缘桉、鹅掌柴、米碎花，西南地区主要有油菜、白刺花、乌桕、黄荆、鹅掌柴、米碎花、野坝子、东紫苏。近年来，由于农业结构调整和砍伐现象，中国的蜜源情况也相应地发生了变化。 二、中国蜂业销售现状 目前，中国蜂业企业的销售范围主要包括蜂产品、种王、蜂药、蜂机具等，其中大多数企业从事蜂产品的生产和销售。 1．蜂产品加工、出口贸易、经营企业现状据中国蜂产品协会公布的数据显示，目前中国蜂产品加工企业约2000 家，遍及全国各
开眼界：蜂产品的生产全过程（图文详解） 蜂蜜、蜂皇浆、王浆虫、蜂蜡、蜂胶、花粉等蜂产品的生产过程及功效（附图） 蜂箱，双层结构。下层主要是繁殖的场所，上层是出蜂产品的场所。平时为了不让蜂王到处产卵给采收蜂蜜造成麻烦，两层蜂箱之间用“隔王板”分隔，图片上方看到的就是隔王板了。上面的空隙可以让工蜂穿过，但是蜂王不能，她太大了，呵呵。 看蜂王咯~~~~~~ 这个是普通蜂王，大概是20块钱一只。 蜂王的主要职责是产卵。一群蜂只有一只蜂王。如果有新的蜂王出现，她们见面就要打架，直到最后剩下一只。 蜂王一生得到工蜂的特别爱护，尤其在产卵时期更是受
到特殊照料，通常情况下四周总有由幼年工蜂组成的侍卫蜂环护着它，侍卫工蜂面向蜂王不断用触角触摸蜂王，舐它，搬走它的排泄物。工蜂以蜂王浆饲喂蜂王，如果无工蜂，蜂王的产卵职能就无法实现。蜂王停止产卵以后，工蜂对它照料就差些。有时为迫使蜂王停止产卵(如蜂群准备分群时期)，工蜂就不再给蜂王喂蜂王浆，这时蜂王只得自己到贮蜜的巢房去取蜜。峰王已经丧失了抚育蜂子(含卵、幼虫和蛹)的能力，因此由工蜂担负抚育蜂子的职能。 名贵蜂王上场！ 这可是特快专递邮寄来的，200块钱一只。产的卵质量好，生产蜂王浆时用的就是这只蜂王产的卵。 看到周围的侍卫蜂了么？工蜂。 工蜂是由工蜂房里的受精卵发育而成的雌性个体，但生＜!－－＞殖器官发育不完全，它的卵巢小，除在蜂群中出现无蜂王的异常情况外，它们一般不产卵。工蜂是蜂群中个体最小的成员，但数量占群体的绝大多数。 这只工蜂在偷蜜，哈哈！ 对了，补充一点。蜂王在行动的时候周围总有一些工蜂随从，其中一部分是保护伺候蜂王的，一部分是在获取蜂王的信息
一、原料部分 名词： 1.红肉鱼 2.白肉鱼 3.多脂鱼 4.少脂鱼 5.感官鉴定 6.化学鉴定 7.微生物学鉴定 8.物理鉴定 1.海洋生物活性物质？ 2.鲎试剂： 3.硫酸软骨素？ 4.角鲨烯 5.甲壳素 6.牛磺酸 判断： 1.水产原料表面附着的细菌一般都是嗜冷细菌（）； 2.低温保藏对几乎所有的生化反应均有抑制作用（） 3.只有鱼肉是红色的鱼才是红肉鱼（错）； 4.新鲜的鱼眼球饱满、眼角膜澄清透明； 5.不新鲜的鱼鱼鳞容易剥落 6.鲅鱼是白肉鱼（错） 7.鳕鱼是白肉鱼 8.多宝鱼是多脂鱼 9.黄花鱼是少脂鱼（错） 填空题： 1.软骨鱼包括（）和（）两类 2.软骨鱼的综合利用价值：肉可食用；皮可（）；鳍加工成（）；肝提取（）；骨 可提取（）；内脏制（）。 3.石首类鱼的鳔很大，含Pr、fat，胶原Pr等，可做（）。 4.鱼贝类鲜度的鉴别方法包括（）、（）、（）和（）四类鉴 定方法。 5. 鱼贝类鲜度的化学鉴定指标主要包括（）、（）、（）、（）等，其中 （）指标不适合软骨鱼的鲜度鉴别，（）是鲐鱼、金枪鱼等典型红肉鱼原料必须检测的指标。 6.鱼贝类的脂质有两个典型特征（）、（）。 7.浸出物成分包括（）、（）、（）、（）、（）、 （）、冠瘿碱类、尿素八种含氮成分和（有机酸）、（糖）等无氮成分。 8.鲎的种类很少，全世界现存的只有三个属，5个种，其中美洲鲎属（）一种；东方鲎属有3种：（）、 （）和（）；蝎鲎属仅一种（）。 9.海洋生物中天然存在的活性肽不多，仅三肽的（）和二肽的（）、（）、（）等。 10.目前从天然蛋白质中获得多种功能性肽包括（）、（）、（）、免疫调节肽等 11.根据海洋生物中的有毒物质所导致的中毒症状，可以将它们分为（）、（）、（）、 （）、（）和（）等。 12.海洋生物活性物质很多，如从河豚中提取的（）、从虾壳中提取的（）、从海人草中提取的 （）、从鲨鱼肝中提取的（）、从鲎血中提取的（）和（），从扇贝裙边中提取的（）等等。
（产品管理）浙江省农产品精深加工科技专题方案(- 年)
浙江省农产品精深加工科技专题方案（2011-2015年） （征求意见稿） 壹、现状和形势 （壹）国内外发展现状 目前国际上农产品精深加工产业正于快速发展，呈现出八大发展趋势。壹是原料品种专用化。加工企业均十分重视原料品种选育和加工原料基地的建设，大均建有自己的种植园或有合同关系的种植园来种植农产品加工专用品种。二是高新技术产业化。农产品加工高新技术不断被开发和利用，从而提高了劳动生产率、产品质量和经济效益，减少了生产损耗，降低了生产成本。三是加工装备智能化。农产品加工装备融合了当今先进的计算机信息技术、机械制造技术、电子技术、材料科学等，进壹步提升加工行业的装备制造技术水平，装备现代化水平越来越高，制造技术越来越先进。四是生产能力规模化。跨国企业不断调整自身的运营战略和发展领域，通过企业整合重组，不断扩张加工能力，形成产业规模，降低生产成本，提升竞争力，提高抵御市场风险能力。五是资源利用高效化。壹方面对传统产品通过高新技术改造传统工艺和开发新产品，形成多层次、多品种的产品，降低成本；另壹方面对农产品加工过程中产生的副产品和下脚料进行了深度的开发和利用，生产过程实现“零排放”，实现资源的可持续利用。六是质量控制体系标准化。主要通过原料
产地的认证、建立了完善的产品标准体系、企业管理认证。七是能源利用低碳化。近二十年来，这壹行业采用大量的高新技术，实施工艺排放水的回用，如泰国的金枪鱼罐头。八是农产品物流专业化。发达国家农产品的物流配送已成为把仓储、交通运输、配送、批发和零售等整合统壹为相互链接的、完整的系统工程，仍利用信息化技术，实现了对农产食品加工全过程的监控，建立肉制品、水产品、蔬菜等低温流通食品的安全可追溯体系，可对产品质量问题进行回查。 (二)浙江发展现状 1、科技创新现状。“十壹五”期间，我省农产品精深加工技术重大专项，主要围绕构建农产品加工技术升级、精深加工产品研制、农产品储藏保鲜流通技术、加工设备研发等农产品加工产业科技链，开展主要农产品精深加工关键技术及新产品中试，动植物功能性食品的创制和中试，农产品发酵工程关键技术研究及产业化，农产品精深加工设备研究及应用，农产品精深加工产业集群和产业基地建设，为改善我省人民的膳食结构和食品工业发展，延长农业产业链，增加农民收入提供技术保障。专项实施4年来，共立项413项，支持研究经费2.55亿元，其中争取国家经费1.24亿元，省财政拨款1.3亿元。畜禽、水产、果蔬、林木、毛竹、茶叶、食用菌、粮油等大宗特色优势农产品增值加工及传统产业提升；功能性成分的提取、分离、纯化和应用；农产品发酵工
蜂产品深加工可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）
第一章总论 一、项目背景 1.项目名称、建设地点、承建单位 项目名称：蜂产品深加工建设项目 建设地点: 吉林省某某市 承建单位： 2.项目承办单位概况 3.可行性研究报告编制依据 ⑴.编制依据 ①.国家发改委颁布的《一般工业项目可行性研究报告编制大纲》。 ②.国家的有关政策、法规、标准及规范。 ③.设计单位收集的有关资料。 ④.建设单位提供的基础资料。 ⑵.可行性研究报告编制单位 ⑶.编制原则 ①.在项目设计研究过程中坚持以经济效益、社会效益“双赢”为目的，选取先进的加工工艺和设备，精深加工出具有高科技含量的优质蜂产品，确保长白山蜂产品资源得到充分和有效利用。 ②.在设计研究过程中，认真贯彻执行国家有关法规、规范，搞好环保、节能、卫生安全及消防等设计。 4.项目提出的理由和过程 吉林省长白山区生态环境独特，蕴藏着十分丰富的动植物资源。植物种类繁多，经济植物资源异常丰富，森林面积广阔，有许多蜜源植物，条件非常适合蜜蜂的生长和繁殖。
凭借着自然条件的优势，并在吉林省养蜂科学研究所专业技术人员的技术指导下，目前全省蜂产业已呈现出良好的发展势头。有关专家指出，保护长白山特种蜂资源，大力开发具有特色的蜂产品，是建设吉林生态省和发展特色产业的一条新途径。 长白山区的蜂产品多为绿色有机产品，主要包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂蜡和蜂蛹等。目前，蜂胶是国外蜂产品市场上最畅销产品，近10年来蜂胶产品价格上升近3倍，因供不应求，其价格仍持续连年上扬。专家指出，我国蜂胶消费理念刚刚被消费者所认知，国内需求还有很大的上升空间，而长白山被誉为世界上最好的蜂胶产区，足以见其可开发利用的巨大潜能。另外，长白山区是全国最大的椴树蜜产地，年产椴树蜜近万吨。长白山蜂蜜以其纯天然、高营养、低毒性的优势为广大消费者所认可，同样具有广阔的市场潜力。 目前，蜂产品是一种物美价廉、有病治病、无病强身的高级营养保健食品；同时，又符合现代人寻求天然绿色食品祛病延年这一心理趋向，长白山区的蜂产品作为纯绿色天然高级营养保健品，有许多优点，具有强大的市场竞争力。 因此，该项目致力于利用自己的天然地理优势，建立长白山蜜蜂产品精深加工基地，促进蜂产品深加工，开发高附加值蜂产品，把长白山蜂产业做大做强。 二、项目概况 1.项目拟建地点 项目厂址选在某某市。 2.项目建设规模与目标 ⑴.规模 建设规模为新建厂区面积12000平方米的加工工厂。包括生产车
1、水产食品学主要研究内容有哪些？ 2、简述水产食品原料的营养学特点？ 3、简述水产食品原料的特性？ 4、简述我国水产品加工存在的问题？ 5、简述我国水产加工的重点发展方向？ 水产食品原料的营养成分 一、填空 1、鱼类肌肉组织可分为（）（）（），鱼肉的肌肉是由许多（）和一部分结缔组织、脂肪细胞、血管和神经等按一定的顺序排列构成的。 2、鱼肉根据所含肌红蛋白和色素的含量可分为（）和（）。 3、鱼贝类的肌原纤维是由（）和（）组成，前者是由（）蛋白组成，后者是由（）（）（）等组成。 4、新鲜的鱼贝类水分活度为（）。 5、鱼肉蛋白质主要由（）、（）和 （）组成。 6、鱼贝类的结缔组织属于（）蛋白，它主要由（）和（）。 7、水产原料蛋白质中（）含量较高，可同谷物类食品配合起到蛋白质互补作用。 8、鱼贝类脂质根绝其作用的不同可分为（）和（）。 9、鱼类的糖原代谢产物是（），而贝类糖原代谢产物是（）。 10、软骨鱼类提取物中含氮成分比硬骨鱼类多，其原因是所含（）和（）较多；红肉鱼提取物中含氮成分比白肉鱼多，其原因是所含（）较多。 11、鱼贝类提取物中的游离氨基酸最重要的是（）和（）。 12、进食不新鲜的红肉鱼容易引起中毒，其原因是 （）。 13、鱼贝类中称为咪唑化合物的是（） （）（） （）。 14、鱼贝类的中的核苷酸主要是（），其关联化合物有（）。 15、鱼贝类提取物中冠缨碱类是一类（）物质，分子内均具有（）的结构。 16、板鳃类随着鲜度的下降带有强烈的氨臭味，其原因是 （）。 17、TMAO中文名是（），它的还原产物（）是鱼类腥味的主要成分之一。 18、海藻中的主要化学成分是（），其含量大概占干基（）。 19、海藻多糖根据存在部位可分为（）（）（）。 20、海藻多糖根据其来源可分为（）（）（）。 21、红藻细胞间质多糖的本质是（），可分为（）和（）两种类型。 22、琼胶的化学本质是 （），它是由（）和（）组成，琼胶中（）含量越高，其凝胶强度越低。 23、卡拉胶的化学本质是 （）。 24、褐藻细胞间质多糖主要有（）和 （），前者的化学本质是 （），后者的化学本质是 （）。 25、在绿藻水溶性多糖中普遍存在（）和 （），除含有中性聚糖外，还含有大量的水溶性（），这些糖结构复杂，糖组分种类多，称为杂多糖。 二、名词解释 1、红肉鱼 2、白肉鱼 3、鱼贝类提取物 4、核苷酸关联化合物 三、简答或论述 1、简述鱼类的蛋白质组成及其特点？ 2、简述胶原蛋白的氨基酸组成特点？ 3、简述胶原、明胶、胶原多肽有什么区别和联系？ 5、简述鱼贝类的脂质组成特点？ 6、论述鱼贝类提取物的主要成分？ 7、鱼贝类的无机质含量有何特点？ 8、海藻多糖根据存在的部位分为哪几类？其特征分别是什么？ 9、什么是海藻提取物？ 10、海藻的脂肪酸组成有何特点？ 11、螺旋藻的有何营养特点？ 12、简述卡拉胶的性质及其应用？ 水产食品原料中的生物活性物质 一、填空 1、肽类的分子量为（），分子量在（）的肽称为小肽、寡肽或者低聚肽。 2、人体的生物活性肽来源主要由（）和 （）两个来源。 3、降血压肽的降血压机制是通过抑制（）的活性来实现的，海洋生物降血压肽的突出优点是（）。 4、牛磺酸的学名是（），它是一种（）氨基酸。 5、鲎试剂就是（），是用无菌法采取鲎血，离心分离血球和血浆，去掉血浆，低渗破裂血细胞，最终添加辅助剂而得。 6、细菌内毒素是存在于革兰阴性菌细胞壁外膜中的 （）成分，对机体具有明显的毒害作用，鲎试剂能与其迅速形成（），由此可判断待测物是否有内毒素存在。 7、鲎素是一种由17种氨基酸组成的（），它具有（）（）（）等作用。 8、DHA和EPA具有降血脂作用，主要是降低血液中的（）和（）。 9、DHA和EPA可以提高（）和（）等酶的活性，抑制身体內的过氧化脂质或自由基的蓄积，减缓其对血管壁细胞膜的伤害，从而抑制脑血管障碍的发生率。 10、鱼油中的（）具有血小板凝集反应的作用，而（）对大脑发育和功能发挥具有重要作用。 11、鱼肝油中的主要活性成分是（）和（），鱼油中的主要活性成分是（），鲨鱼油的主要活性成分是（）。 12、甲壳素是以（）为单体，以（）结合的多聚糖；而壳聚糖是甲壳素的（）。 二、名词解释 1、生理活性物质 2、n-3 PUFA 三、简答或论述 1、水产食品原料的生物活性物质有哪些种类？ 2、什么是生理活性肽？来源有哪些？并列举几种目前市场上的生理活性肽？
水产品的初步加工 授课者：吴端苗 教学目标 1.了解常用水产品的初步加工过程 2.熟悉鲜活烹饪原料初步加工的基本原则 3.掌握常用水产品初步加工的基本要求和步骤 4.使学生遵纪守法，树立程序化、规范化、标准化的职业意识，养成厉行节约的良好品德 教学内容 一、水产品初步加工的基本要求 （1）应熟悉原料的组织结构，并根据制作菜肴的要求进行加工以保护营养成分不受损失 （2）应去除污秽杂质，以确保清洁卫生，避免发生食物中毒。 （3）注意原料的合理使用，避免浪费。 二、水产品初步加工的方法及实例 （一）水产品初步加工的方法 1.鱼类的初步加工 （1）宰杀 （2）刮鳞：海鱼刮鳞方法与河鱼基本相同，主要用于骨片鳞类的鱼，如大黄鱼，小黄鱼，石板鱼等。 （3）去鳃 （4）修整鱼鳍
（5）剥皮：海鱼中有些鱼的表皮很粗糙，原色也不美观，必须将鱼皮剥掉。如比目鱼。 （6）煺沙：海鱼中鲨鱼等鱼皮表面带有沙粒，初步加工时必须煺沙。（7）摘洗：海鲜中软体水产品的初加工通常采用摘洗的方法。如墨鱼、章鱼、鱿鱼。 （8）泡烫：海鱼中鲨鱼等鱼皮表面带有沙粒或腥味较浓的粘液，初步加工时必须泡烫后才能去除。如鲨鱼、海鳗。 （9）开膛（或不开膛）取内脏 （10）清洗 2.虾类的初步加工 3.蟹类的初步加工 4.贝类的初步加工 （二）水产品初步加工宰杀实例 1.甲鱼 2.河鳗 3.鱿鱼 4.黄花鱼 5.鲨鱼 小结：要了解各种水产品的特性，才能使用正确的加工方法。 作业：1. 水产品初步加工的基本要求？ 2. 鱼类的初步加工有哪些？ 2014-5-22
家畜内脏加工及菜肴制作 （猪肝、猪腰子） 授课教师吴家伦 教学目标： 1.掌握家畜内脏（猪肝、猪腰子）初步加工的方法 2.熟悉猪肝、猪腰子原料所适应的烹调方法 教学重点： 初步加工时猪肝上的筋弦及猪腰子的腰臊应如何除去。 教学难点： 做菜时对油温的控制、调味的准确性。 教学方法： 教师的演示与学生操作教师辅导相结合。（该专业一般采用菜肴的范例来完成当天的教学内容）。 教学工具： 教师示范室的用具。（刀、砧板、灶具、餐具等） 第一课题猪肝的初步加工 教学原料： 猪肝、鸡蛋、面粉、地瓜粉、姜末、花生、盐、味精、白糖、料酒、香油、辣椒酱、胡椒粉、香醋、花生油。 教学过程： 1.先将猪肝上的筋弦去掉，冲净后切成薄片。注意片的大小要薄、宽。 2.把猪肝放入盛器，加入鸡蛋、面粉、地瓜粉、姜末、花生、盐、味精、白 糖、料酒、香油、辣椒酱、胡椒粉、香醋腌制。 3.将油锅烧至七成热，把腌好的猪肝炸至棕红成熟即可。 4.配合食品雕刻和小菜装盘即可上桌。 小结：此菜要注意油温和加热时间，油温不够炸不酥，太高会烧焦，花生应先
新疆XXXXX县开发有限公司 有机蜂产品系列精品加工项目 目录 一、项目概述 二、项目承担单位现状 三、项目的意义和必要性 四、市场分析与预测 五、项目可行性分析 六、项目主要内容和经济技术指标 七、项目技术来源、成熟性、可靠性和关键技术 八、项目实施方案 九、环境条件和现有工作基础 十、项目风险预测与保障措施 十一、项目投资预算、资金筹措、来源渠道及使用 计划 十二、经济、社会、生态效益分析 十三、附件 一、项目一般情况 １、项目名称：蜂产品精加工 ２、项目性质：扩建 ３、项目主持单位：XXXXX县科技局
４、项目实施单位：新疆XXXXX县开发有限责任公司 ５、项目实施单位住址：XXXXX县乌拉斯台乡 6、项目实施负责人：王海明（开发有限责任公司董事长） 7、报告编制人：王海明（开发有限责任公司董事长） 二、项目背景 伊犁地区位于我国新疆西部，伊犁哈萨克自治州西南部“伊犁”是伊犁河名演变而来。从地理位置和地理环境来说，伊犁地区统称伊犁河谷，伊犁河是由巩乃斯河、特克斯河、哈什河三大河流汇集而成。北部由天山山脉动脉乌逊、科克琴、婆罗科努、依连哈尔等山脉为界；南界有喀尔勒克山、那拉提等山；中部有阿吾拉勒山，这些平行山脉之间形成大小不等的山间盆地。 独特的地理环境造就伊犁地区独特的自然环境，这里属北温带的逆温起爆气候。因此伊犁地区秀、雨量充沛、水草丰富、森林密布，春秋山花烂漫，冬季山河裹素，素有“塞外江南”之称，无工业污染，确实为蜂产业发展的好地方。 伊犁洲北底南顶三角形，总面积约６万平方公里，下辖８县、１市，人口220万。 XXXXX县唐布拉大草为全国重点黑蜂养殖基地，现有黑蜂 15000多群，其他杂交蜂8000多群。另外巩乃斯草原昭苏特克斯盆地，都是养殖蜜蜂发展较好的地区，全地区目前已有各种蜂群６万群左右。在西部大开发的大环境下，我们开发的重点是环保工程，具体措施退耕还林种草。这为养殖业的发展奠定了有利的基础，养殖业的发展也是农业内部结构调整的一环。
******** 养蜂农牧业开发有限公司、******** 农民专业合作社 蜂产品加工项目实施方案
项目负责人及联系电话：***联系方式：********** 编写时间：2017年5月
目录 第一章总论 (1) 1.1项目建设背景 (1) 1.2建设规模及产品（或经营）方案 (2) 1.3项目建设目标和任务 (3) 1.4 项目设计依据和设计范围 (4) 第二章工艺设计 (8) 2.1工艺技术方案 (8) 2.2 设备方案 (12) 第三章建筑、结构设计............................................. 1..4 ..... 3.1 设计依据及设计要求 (14) 3.2 设计范围 (15) 3.3 设计内容及主要建筑（构筑物）清单 (15) 3.4 总图布置及主要技术指标 (22) 第四章给排水、采暖及通风设计..................................... 2..5 4.1 给排水、采暖及通风设计方案 (25) 4.2 给排水、采暖及通风建设内容 (28)
第五章电气设计.................................................. 2..9 ......... 5.1 电气设计方案 (29) 5.2 电气设施设备建设内容 (31) 第六章环境保护与安全生产设计.................................... 3..2 6.1 环境影响 (32) 6.2环境保护与安全生产措施 (32) 第七章工程概算和资金筹措方案.................................... 3..6 7.1 投资概算 (36) 7.2 资金来源 (41) 7.3 资金运用 (41) 第八章项目组织管理与实施进度.................................... 4..3 8.1 项目实施组织管理 (43) 8.2 项目建成后的运行管理 (48) 8.3 项目实施进度 (52) 第九章效益分析.................................................. 5..3 ......... 9.1 经济效益 (53) 9.2 社会效益 (56)
华中农业大学楚天学院本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品原料学（A） 学年学期：2008-2009-2姓名：学号： 考试时间：2009- 06- 班级： 一、单项选择题：下列每题给出的四个选项中，只有一个选项符合试题要求，将正确选项写在答题纸相应的位置上（每小题 2 分，共 20分） 1．食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（） A：农产品原料类、水产品原料类。 B：植物性食品原料类、动物性食品原料类。 C：加工原料类、生鲜原料类。 D：蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。 2．HACCP的含义是。（） A：危险控制。 B：关键点分析。 C：关键点分析与危险控制。 D：危险分析与关键点控制。 3．以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（） A：以蛋白质为主要营养成分。 B：常食不厌、供应充足。 C：成本较低、便于流通。 D：可以转化为动物性食品。 4．以下哪一项为豆类的主要可食部分。（） A：胚芽 B：子叶 C：胚乳 D：种皮 5．哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）A：麦胶蛋白、麦白蛋白。 B：麦白蛋白、球蛋白。 C：麦谷蛋白、球蛋白。 D：麦谷蛋白、麦胶蛋白。 6．鱼贝类死后，其肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。（） A：僵硬 B：解僵 C：自溶
D：腐败 7．关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（） A：油脂的熔点不是一个定值。 B：熔点可规定为透明熔点和上升熔点。 C：含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。 D：通常动物油脂比植物油脂熔点要高。 8．如下图所示，该植物的地下茎属于（） A：根茎 B：块茎 C：球茎 D：鳞茎 9．含有“植物抗生素”的蔬菜是（） A：大蒜 B：大葱 C：洋葱 D：蕹菜 10．组成牛乳的三种体系中，乳糖和部分可溶性盐体系属于以下哪种溶液（）A：悬浮液 B：乳浊液 C：假溶液 D：真溶液 二、填空题：请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。将正确答案写在答题纸相应的位置上。（每空 1 分，共 20 分） 11．粮谷类主要包括___豆类_______、_谷类_________和_薯类_________，即除园艺作物外一般由农作物提供的食物类。 12．支链淀粉含量越高,米饭粘性_____越大_____。 13．加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经____氢化反应__________、______酯交换反应________、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。14．筛分法粒度测定中筛子的安装顺序是：按大孔筛在__________，小孔筛在__________，最下层是__________，最上层是__________的顺序安装。 15．植物油中，按________________________________________________区别，可以分为干性油、半干性油、不干性油。