膨化食品复合调味料的调配新技术
济南侬信生物科技有限公司
摘要：论述膨化食品复合调味粉基本特征，配方的设计，调味料开发的新技术及开发过程中应注意的问题。
关键词：复合调味料、风味、调味新技术
前言
随着社会的发展，生活水平的提高，对膨化食品风味的要求也越来越高，因而促进了膨化食品复合调味料的快速发展。膨化食品复合调味料是指采用多种调味原料依照不同的性能和作用进行配比，通过加工工艺复合到一起的具有特别风味的调味料。各种物料在调味料中的不同功效，决定其在调味料的配制过程中的地位和作用也有差异，了解呈味的机理，明确调味料的特征，掌握调味的技术是制造好的调味料的基础，本文就复合调味料的基本配方论设计及调配技术作一简要的介绍。
1、复合调味料的基本构成
生产复合调味料的原料很多，作用不同，对风味的影响也不同。根据其性能和作用可以分为咸味料、甜味料、鲜味料、香辛料、风味料、香精、着色料以及填充料，复合调味料风味中各种基本成分的用量决定了其基本性质，常用风味成分用量见表1。
表1 复合调味料基本成分用量(在膨化食品中的含量)
表中各种成分的用量是根据产品应用最适浓度计算得到的。下面是各种基本原料在复合调味粉中的作用。
1.1食盐是重要的咸味料，是各种味道的基础，是用量最大的原料
1.2鲜味料是调味料中关键性原料之一，它能使调味料产生其原有的自然风味，鲜味料除味
精外还有I+G，水解蛋白和酵母提取物等含有核苷酸的物质。
1.3甜味料主要是砂糖，添加适量糖可以掩盖调味料中的苦味，使调味料的口感更丰满、协
调。
1.4风味料是指添加在调味料中的肉类酶解物和抽提物，可以使调味料的风味由原来的单
调、平直变得丰满、圆润。
1.5香辛料具有提高和改善调味料的风味，掩盖异味。
1.6香精的香型有美拉德反应型、配制型和直接提取型，根据具体情况进行综合考虑，合理
使用。
1.7着色料主要是焦糖色素、辣椒红色素，以增加调味料的外观色泽。
1.8填充料主要是麦芽糊精、淀粉，在调味粉中起辅助和保持良好味感的作用。
2、复合调味料配方的设计
根据各种原料的香味强度，在成本允许的范围内确定相应的添加量，根据食用时口感的协调原则和颜色的逼真要求，确定盐、糖、味精的添加量，依据所需的风味添加相应的香精、风味物质、着色剂和填充剂。随着生产技术的进步，特别是原辅材料的更新和发展，调味料的配方应根据实际情况进行科学的修订，从而提高调味料品质的质量和创造出符合大众需求的高品质调味料，表2是几种膨化食品复合调味料的参考配方。
表2 几种膨化食品复合调味料配方
3、膨化食品复合调味料调配新技术
目前，用于膨化食品调味料调味的新技术，主要集中于对头香、底味与滋味的研究。3.1头香
能够用于膨化食品头香的调味料主要有：香辛料提取物、调配香精、美拉德反应型香精。香辛料提取物是指天然香辛料经过浸出、浸提、萃取等方法，提取的油树脂、精油等产品的总称。目前的研究集中于二氧化碳超临界萃取领域。精油可以赋予产品浓郁的香气，香气持久、稳定、能引发人食欲，是膨化食品调味首选的头香调味原料。但是单纯的香辛料提取物味单薄，缺少肉感，需要与其他头香香精配合使用。
调配香精：调配香精是采用化学或天然提取的香料，按目标香型仿真复配而成的香精，大多以液态形式存在。好的调配型香精，香气协调自然，仿真性强，成本低。但是，调配型香精大多是液态的，使用时要做一定的处理，而粉状香精大多数头香不够。另外，调配型香精所用的原料，多为化工制造，安全性也一直受到关注。
美拉德反应型香精：是指模仿天然肉味物质形成的过程，用糖和氨基酸在可控的环境下发生美拉德反应的产品，美拉德反应型香精因为其生成的过程天然，安全性好，肉味逼真自然，香味强烈，成本低廉，所以，大量使用于膨化食品的调味之中。在实践中，要注意与其他头香香精的配合使用。
3.2底味
仅有头香，而没有底味的调味料是比较空洞的。目前，酶解肉粉在调整底味方面有明显优势。酶解肉粉的制造工艺如图：
鲜肉→前处理→酶解→喷雾干燥→定量包装→成品
酶解肉粉用于调整底味，可以产生比较浓厚的感觉，另外，酶解肉粉还具有一种饱食感，可以弥补膨化食品天然的缺点。
3.3滋味
除了头香与底味，滋味也很重要。滋味是头香与底味之间的桥梁，起修饰作用，可以很好地使头香与底味协调为一体。赋予产品滋味的调味料应选用动物骨髓的抽提物。这种模仿厨房的骨汤产品，协调性强，包溶性好，味道自然、连惯，可以很理想的赋予调味料滋味的感觉。
4、复合调味料开发应注意的问题
4.1复合调味料与风味的关系
清淡型的调味料除主体香味外，其它味道均应该清淡，以突出主味，浓香型的调味料则要味道突出。
4.2复合调味料与不同饮食文化的关系
北方普遍口味较重，南方口味偏淡，东部沿海地区口味喜欢甘甜，两广与港澳喜欢清淡的原味，大西南喜欢味重与麻辣。
4.3复合调味料与市场的关系
根据产品的档次和消费地区，确定产品的香型和口味，产品的香味、色泽能够再现该产品的特有风味，以消费者熟悉的风味为基础进行调整，掩盖不良口味，增强主导风味。
4.4复合调味料与生产的关系
在保证既定风味的前提下，尽量使配方简单，使用原料尽可能少，这样既可以降低成本又方便生产，保证产品质量。
2011-12-3
第五组膨化食品调查报告 小组成员：陈骏吴士康满芳民 成员分工：组长& PPT制作、统筹：陈骏撰写&资料收集：吴士康 拍照&表格制作：满芳民 小组集体调研
膨化食品调查报告 我国休闲食品业起步于20世纪70年代，到80年代以后，随着人们生活水平的提高，对于一些零食的消耗也是日益增加，膨化食品作为一种休闲食品进入百姓家庭已经有几年的时间了,凭借其独特的口味,繁多的品种逐渐在食品市场上占据了一席之地,食品结构也逐渐向风味型、营养型、享受型方向转化，休闲食品也渐渐成为食品市场的新宠和都市生活不可缺少的伴侣。通过几年来对膨化食品的销售调查显示，膨化食品市场日趋成熟。近些年来，包括油炸薯条、虾条、鸡圈、鸡条、鸡片等在内的各种各样的膨化食品，以色彩鲜艳、包装醒目、口味好、广告宣传攻势强烈等特点吸引着中国的老老小小，尤其是儿童、青少年对它们更是情有独钟。 我国休闲食品已有几百亿的市场规模，而且近年来正呈几何级的速度在增长，增长速度高出食品市场平均增长率20个百分点。中国的人口基数大、消费层次丰富，休闲食品正酝酿着许多新的市场机会，消费潜力巨大。 在我看来，“功能化、时尚化、品牌效益化、细分化、差异化”成为休闲食品企业扩大市场版图的必由之路。实现“五化”才能赢得市场。 一、功能化：休闲食品的市场趋势 纵观世界食品市场，天然健康休闲食品市场版图持续扩大。在西方国家，低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到了人们的青睐，销售势头越来越好。在国内，随着国人对健康观念的关注，消费者对于休闲食品的质量与健康问题也越来越重视。健康和功能性食品将是未来休闲食品市场的主流。通过工艺革新和营养物添加使产品具备某些功能性的做法也越来越多，休闲食品市场打起了“健康战”。譬如，休闲食品与肥胖症的关系引起了越来越多的关注。儿童肥胖症在城市家庭中已成为一个重大的问题。据中国疾病控制和预防中心透露，年龄在6岁至11岁的中国城市儿童有18%超重，这比12年前多出3倍还多。对于爱美的女性，更是“谈胖色变”。因此，好吃不发胖的休闲食品，甚至能够控制体重、减肥的功能性休闲食品大行其道。 二、时尚化：休闲食品争夺市场的重要策略 除功能化以外，目前消费者在休闲食品方面的需求还有一个特点：时尚化。
关于成立膨化食品生产制造公司可行性分析报告 规划设计/投资方案/产业运营
报告摘要说明 目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早，也是发展最 为成熟的品类，已经形成了强势的领导品牌梯队。但在广阔的消费市场里，中国休闲食品创新空间还很大，很多品类还有待进一步细分。以往传统手 工作坊型休闲食品，将逐渐淡出消费者的视野，取而代之的将是越来越多 的品类和口味，现代工艺和生产技术将会全面释放中国休闲食品的市场能量。 xxx集团由xxx科技发展公司（以下简称“A公司”）与xxx（集团）有限公司（以下简称“B公司”）共同出资成立，其中：A公司出 资90.0万元，占公司股份79%；B公司出资30.0万元，占公司股份21%。 xxx集团以膨化食品产业为核心，依托A公司的渠道资源和B公司的行业经验，xxx集团将快速形成行业竞争力，通过3-5年的发展，成为区域内行业龙头，带动并促进全行业的发展。 xxx集团计划总投资13424.40万元，其中：固定资产投资 11823.40万元，占总投资的88.07%；流动资金1601.00万元，占总投 资的11.93%。
根据规划，xxx集团正常经营年份可实现营业收入14078.00万元，总成本费用11018.71万元，税金及附加232.51万元，利润总额 3059.29万元，利税总额3713.77万元，税后净利润2294.47万元，纳税总额1419.30万元，投资利润率22.79%，投资利税率27.66%，投资 回报率17.09%，全部投资回收期7.35年，提供就业职位192个。 近年来，我国休闲食品产业进入不断创新和发展新阶段，市场规模呈 几何级的速度增长，目前已经接近万亿元。随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品市场地位日益重要。另外一方面，虽然我国休闲食品行业总产值 不断增长，但中国休闲食品产量与国外发达国家还有所差距。随着我国经 济水平及人们消费水平、购买能力的不断提高我国休闲食品行业在未来具 有巨大的发展潜力。预计我国休闲食品市场规模仍将会以10%以上的速度增长，在2016年将会突破万亿元，到2021年将会达到17000亿元。
农产品加工 2014·3栏目主持人： 专题报道Zhuanti Baodao 去年以来，中国膨化食品市场总体增长放缓，价格增长是主要的驱动力。在膨化食品市场总体放缓的大环境中，切片型薯片依然保持快速增长，主要得益于厂商“乐事”的不断推陈出新。与此同时，高端化将成为总体膨化食品的发展趋势。 膨化食品整体增长速度放缓 中国城市家庭4万份样本监测数据表明，截至2013年9月，中国膨化食品品类市场规模在最近1年的增长速度明显放缓，从18%降至5%。放缓的原因是来自家庭户单次消费增长的放缓、购买频率的减少以及总体膨化食品品类的消费者规模增长停滞，而最主要是价格增长放缓所带来的影响。较前一年，膨化食品的平均价格增长从10%回落到5%，接近CPI指数。平均来看，1个家庭户1年购买9次膨化食品，每次消费额约为11元。 膨化食品品类大致可分为以下几个子品类：薯片（包括切片型薯片和复合型薯片）、非薯片类膨化食品、焙烤型土豆脆片以及米饼等。其中，非薯片类膨化食品的金额比例最大，约占37%；其次为薯片，约占33%，而焙烤型土豆脆片为较少的品类，仅约占3.8%。和整体膨化食品品类一致，各个子品类的增长率都有所放缓，焙烤型土豆脆片跌幅明显。相较而言，薯片是增长最快的子品类，增长率为10%。 目前，在整体食品市场的新品数量有所下降的情况下，切片型薯片仍然能够保持增长。这主要得益于百事食品旗下品牌“乐事”持续推出的一系列切片型薯片新品及其经典系列口味的持续增长。同时，好丽友旗下品牌“好友趣”以组合装切片型薯片为卖点促其涨幅。 旺旺膨化食品市场占有率第一 纵览膨化食品市场，台湾旺旺食品的市场占有率最高，达到近25%。旺旺的产品覆盖米饼品类，包括旺旺仙贝、旺旺米饼等，其在米饼市场的金额占有率达到90%以上。与其他品类产品相比，旺旺作为节日礼品的功能尤其明显，礼品对旺旺来说是仅次于大卖场的第二重要渠道。 排名第二至第四的膨化食品厂商分别为百事食品，占比为16%；好丽友，占比为12%。这些品牌都分布在薯片及非薯片类品类。近2年来，好丽友各个主要品牌表现抢眼，“薯愿”的“非油炸”概念使其在该类型产品中始终遥遥领先，“呀！土豆”的空心薯条形式以及多口味也为其赢得了消费者的青睐，而“好友趣”的组合装对近一年的增长驱动明显。 膨化食品的高端化发展趋势 从消费者在各子品类的消费行为来看，膨化食品呈现高端化的趋势。相较前一年，购买价格便宜的非薯片类的消费者转向了平均价格稍贵的薯片。消费者对薯片类产品的价格敏感度正在降低，而越来越关注包装、口味、组合等其他因素。近年来，低热量也成为另外一个消费者关注的因素，从“薯愿”的热销就可见一斑。 此外，对中国市场而言，消费者对同一品牌的忠诚度相对较低，比较愿意尝试新品类。因此，增加消费者数量成为品牌的首要任务，而新品的研发仍然是保持品类消费者增长的关键。因此，膨化食品类企业即便在整体快速消费品行业低增长时期，仍应关注新品的研发。◇ 中国膨化食品消费趋势 □郝 明 韩葆颖 16
膨化食品包装分析食品科学与工程（专升本）王亚军 56121301015
膨化食品包装分析 膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值很惹孩子们的喜爱。膨化食品易氧化、怕光。 膨化休闲食品的包装形式比较单一，一般习惯采用塑料复合枕式袋作为产品的包装。塑料复合包有很好的产品保护效果。塑料复合包装材料品种繁多，可以有很多种复合组合，包括塑-塑复合，纸-塑复合，铝-塑复合等。用于食品包装的复合材料结构要求有三层。内层要求无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性。外层要求光学性能好、印刷性好、耐磨耐热，具有强度和刚性。中层要求具有高阻隔性（阻气、阻香、防潮和遮光）。一般膨化休闲食品的包装材料是OPP/镀铝/PE，其中OPP 保证材料的强度和包装的印刷效果等，镀铝材料有很好的阻氧、阻光等效果，PE层起热封剂的作用。复合工艺方法主要有涂布法、层合法和共挤法3种，可单独应用，也可复合应用。包装膨化休闲食品的立式包装机属于多功能包装机，机器采用成卷片膜为包装材料，单机能完成制袋、充填物料、充氮气、封口、切断及打印日期等一系列功能。一般立式包装机采用PLC控制，除完成上述基本功能外，还要有故障停机、自动诊断报警，以及安全保护功能等自动功能。 在人们对生态环境极大关注的今天,食品的绿色环保包装也成为一种必需。世界各国都把减量、复用回收及可降解作为生态环保包装的目标和手段。目前许多发达国家均已实现包装纸模工业的现代化及纸制包装材料的普遍推广,开发可降解塑料来取代传统的塑料制品。很多国家出台了包装材料需回收的规定。膨化食品包装材料也要做到环保。在包装过程中，充气问题和密封问题是非常关键的。膨化休闲食品易碎，在生产、运输、销售过程中，要避免产品受到机械或外界挤压，而且这类食品易受潮和氧化，因此，膨化休闲食品一般都会在里面充惰性气体氮气。气量的大小和充气时间长短都是可调的。过大的充气量可能会把产品吹起来，造成夹料；而过小的充气量又达不到保护产品的效果。膨化休闲食品的包装既然要充气，也就必然要求包装袋的密封良好、可靠。为了达到更好的密封要求，除了要选用热封性能好的包装材料外，包装机械本身的性能也起了很大作用。首先要求包装机的成型器和密封器要好用，使袋子成型平顺，封口时不打褶，因为在包装机正常工作条件下，横封打褶是造成袋子漏气的主要原因之一。其次，横封和纵封的交叉处要尤其注意，因为这里是两层薄膜和四层薄膜的过渡处也容易出现漏气现象。在这里，不同的厚度的材料需要在横封的一次封合中达到密封的要求，这就对包装设备和包装材料提出了较高的要求。为了达到这种密封的要求，包装机的横封必须有足够的压力
膨化食品生产许可证审查细则 2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号） 2005年1月17日关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质检监〔2005〕15号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。膨化食品的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1201。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。 从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。 2．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。 从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸→调味
→包装。 3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。 4．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），最后加一道上色工序。 （二）关键控制环节。 焙烤型：蒸练、干燥、焙烤。 油炸型：蒸练、干燥、油炸。 直接挤压型：挤压膨化、烘焙。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。 2．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长。 3．微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的生产区域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。从半成品（生坯）加工成品的生产形式其生产场所
盼盼食品的市场分析 一、营销环境分析 1.国家加大了对休闲食品的监督，《食品安全法》新增相应条例，相应的打击 了一些存在非健康隐患的休闲食品的生产，给盼盼这一健康食品提供了良好的发展空间。 2.随着收入水平的提高人们对物质生活的要求越来越高，休闲食品业的发展 异军突起。 3.消费者越来越注重食品健康和安全，盼盼健康的非油炸符合消费者观念。 4.盼盼食品在省内外拥有多个原材料基地，这为生产出优质产品提供了极大的 保障。 5.省级技术中心从头到尾的系列检测，为盼盼食品集团安全生产提供了最可靠 的保障。 6.盼盼食品与国内外大型、知名连锁商店超市建立起一系列长期战略合作关 系。 二、消费者分析： 盼盼麦香系列率先将产品的目标对象定为学生和年轻白领，从之前的盼盼早期推行的农村包围城市的策略，主要在三四线城市及小城镇流通。到现在改变策略，将一二线城市调整为目标消费群体集中的区域。 我们对膨化食品市场的调查分析得出： 1.消费者在购买膨化食品时看重： 价格：34.62% 营养：16.67% 口味：83.33% 品牌：42.31% 包装：16.67%
2.影响消费者去购买膨化食品的媒体： 电视广告：76.92% 网络广告：16.67% 户外广告：23.08% 超市促销：51.28% 报纸杂志：15.38% 其他：2% 3. 消费者购买的时间和频率分析 大多数消费者都是偶尔购买，经常购买的消费者很少。 由此可见，消费者对盼盼食品的品牌忠诚度较弱。 4.现有消费者分析： (1)核心消费者：15-22岁的在校学生 特点：追求时尚，容易接受新思想，新事物。在消费心理与行为方面表现出追求新颖与时尚，并力求在消费活动中充分展示自我。 消费水平：学生购买潜力大，除了生活费之外，还会有一定零花钱。 购买动机：盼盼休闲食品麦香系列的产品价格优惠，口味多，又推崇休闲，健康。学生可以通过购买享用该产品来减轻学习压力，体验休闲生活。 (2)主要消费者：年轻白领
膨化食品生产工艺 膨化食品, 国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等, 是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料, 经膨化设备的加工, 制造出品种繁多, 外形精巧, 营养丰富, 酥脆香美的食品。因此, 独具一格地形成了食品的一大类。 由于生产这种膨化食品的设备结构简单, 操作容易, 设备投资少, 收益快, 因此发展得非常迅速, 并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同, 膨化食品有以下三种类型: 一是用挤压式膨化机, 以玉米和薯类为原料生产小食品; 二是用挤压式膨化机, 以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉); 三是以谷物、豆类或薯类为原料, 经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外, 还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 种类 1.主食类: 烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类: 膨化面茶。 3.军用食品: 压缩饼干。 4.糕点类: 桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。
5.小食品类: 米花糖、凉糕等。 6.冷食类: 冰糕、冰棍的填充料。 上述食品中, 有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的; 有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。 膨化技术虽属于物理加工技术, 但却具有本身的特点。膨化不但能够改变原料的外形、状态, 而且改变了原料中的分子结构和性质, 并形成了某些新的物质。 原理当把粮食置于膨化器以后, 随着加温、加压的进行, 粮粒中的水分呈过热状态, 粮粒本身变得柔软, 当到达一定高压而启开膨化器盖时, 高压迅速变成常压, 这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸, 水分子可膨胀约2 000倍, 巨大的膨胀压力不但破坏了粮粒的外部形态, 而且也拉断了粮粒内在的分子结构, 将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖, 于是膨化食品中的不溶性物质减少了, 水溶性物质增多了。详见下表: 膨化前后食品中水浸出物变化表(%) 玉米高梁米 成分膨化前膨化后膨化前膨化后 水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32 淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04 糊精 0.76 3.24 0.24 1.92
不足500g的重量却带动了几百亿的市场，俗称“零食”的休闲食品对于今天的消费者意义绝非那么简单。据国内某调查机构的一项调查发现，美味零食能减压，能让自己开心以及缓解情绪。正因为如此，在人们的日常开支中，零食的开支不仅没有减少反而走强，即便金融危机影响深远，休闲类食品受到的冲击依然很小。不断地创新，不断地细分，休闲食品的年销售量到达了200-300亿，但相比较西方发达国家年人均消费26000g，我国人均年消费16.6g还相距甚远，潜力不可限量。而且市场发展的趋势从低端到高端，消费能力的提升对高端需求越强盛，中国本土高端消费群体已经浮出水面，中国休闲食品业开始崛起一部分高端品牌。对于营销还不成熟的中国企业来说，高端时代是机遇更是挑战。 直击三类消费人群 休闲食品的消费人群从年龄上就能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童，青年人，老年人，其中又以少年儿童，青年人中的女性为主力消费人群。 青少年及儿童，刺激消费。纯粹消费群体，完全依靠父母，而且是完全的主观意愿型，不达目的不罢休，多数情况下父母也会妥协。这类人群最大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试；对于“健康”没有任何的概念，从来不在乎是不是对健康不利；对于奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。所以针对这些目标人群的产品视觉上的刺激更多一些，如小熊饼干，如好多鱼，如鬼脸嘟嘟，如奥利奥，不是形状可爱，就是名字怪异，要么充满童趣的吃法；在促销上赠送卡通玩具，尤其是经典形象，如白雪公主，变形金刚，对于此类人群的吸引力非常巨大，一旦挑拨起孩子的欲望，父母很难拒绝。 青年人，品牌消费。这是一群被“品牌概念”熏陶长大的人群，而且也是最忙碌的一类人群，他们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，同时携带方便，对价格不是太敏感，但一定要最方便购买。同时这也是最多样化需求的人群，针对他们的产品细分出最多的种类，如补充维生素的雅克V9；如针对电脑一族的网络饭饭、闲趣，此外还有美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分要求。这类人群已经有了“健康”的需求，所以对于零食类的食品有了一个基本的筛选，不像儿童来者不拒，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择地消费。 老年人，传统消费。相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧许多，口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西，传统、中式食品更让他们青睐，如稻香村糕点，如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等，而且老年人也有他们特殊的营养需求，针对他们的产品也适合功能细分道路。他们选择得少，但一样消费很大。 渠道趋向连锁专卖 长久以来，休闲食品基本保持三类渠道模式： 1、独立包装食品，基本上以大卖场、超市、以及遍布大街小巷的便利店为主，没有独立发展。随着高端消费的成型，像711、屈臣氏这些高端连锁便利店成为高端休闲食品主力消费场所，甚至仅此便利店为销售渠道，小众营销。 2、散装食品，主要是糕点和烘焙类，多为连锁专卖或超市专柜，如稻香村、好利来等，以店面品牌带动产品销售。
1201 膨化食品生产许可证审查细则 2006 年2005 年2 月 1 月 膨化食品生产许可证审查细则 22 日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108 号） 17 日关于印发小麦粉等15 类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质 检监〔 2005〕 15 号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直 接挤压型、花色型 4 种类型。膨化食品的申证单元为 1 个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为1201。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调 味→包装。 从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。 2．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。 从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸→调味→包装。 3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。 4．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种）， 最后加一道上色工序。 （二）关键控制环节。 焙烤型：蒸练、干燥、焙烤。 油炸型：蒸练、干燥、油炸。 直接挤压型：挤压膨化、烘焙。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。 2．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长。 3．微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的 生产区域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划 分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。从半成品（生坯）加工成品 的生产形式其生产场所可省略半成品加工车间。 直接挤压型：原材料仓库，更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包 装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。 （二）必备的生产设备。 1．焙烤型：蒸练设备；成型设备；干燥设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。从半成 品加工成品的生产形式的必备生产设备：烘烤设备；自动或半自动包装设备。 2．油炸型：混料设备；蒸练设备；成型设备；干燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设 备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：油炸设备；自动或半自动包装设备。
河南质量工程职业学院毕业设计（论文）膨化食品的生产现状及发展趋势 系别：食品与化工系 专业：食品加工技术 班级：12级食品加工班 学生姓名：杨付霞 指导教师：徐明磊 完成日期：2015-4-20
河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）任务书 班级12级食加 班 学生姓名杨付霞指导教师徐明磊设计（论文）题目膨化食品的生产现状及发展趋势 主要研究内容 本文就农产品（谷物与大豆）等介绍了膨化食品的理化性质，膨化食品的标准分类及相应的食品新型加工技术及优势，膨化食品生产过程中出现的问题、发展趋势的等四项基本论述。 主要技 术指标 或研究 目标 补充完整 基本要求1学会查阅文献资料 2掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作 3 能够独立进行研究工作 4掌握基本的计算机排版 5严格遵守河南质量工程职业学院的论文格式要求撰写毕业论文设计 主要参考资料及文献[1]吴卫华..美国膨化食品的发展[J].粮食与油脂，2003（7）：48. [2]石启龙，赵亚.真空低温膨化技术简介[J].中国果菜，2002（4）：28. [3]徐元凤.膨化食品的分类及其标准要素[J].监督与选择，2004 (4):13. [4]潘永刚.膨化食品生产工艺与设备[J].四川食品与发酵，1996（2）：30-32 [5]于功明，孙春禄.挤压膨化食品的营养学评价[J]食品工业科技，2003,24（2）：78-81 [6]倪唐生.国内膨化食品新设备新工艺[J]食品与机械，1996（4）：13-14
目录 摘要 (1) 前言 (2) 1.膨化食品类食品的生产现状 (2) 1.1膨化食品的定义 (2) 1.2膨化食品快速发展 (2) 1.3膨化食品的种类 (3) 1.4膨化食品占城市商超经营比重第一 (3) 1.5我国膨化食品消费面逐渐扩大 (3) 1.6我国膨化食品相关企业在壮大 (3) 2.膨化食品类加工技术介绍 (4) 2.1加工流程 (4) 2.2操作要点 (4) 3.食品新型加工技术及优势 (4) 3.1食品超高压技术 (4) 3.2超高压技术的优势 (4) 4.膨化食品的发展趋势 (4) 5.膨化食品的安全问题及建议 (5) 5.1膨化食品的安全问题产品质量不稳定 (5) 5.2行业健康发展的建议 (5) 6.结论 (5) 参考文献 (6) 致谢 (7)
盼盼系列膨化食品市场分析 我们小组近期对休闲食品做了一次深入的、专业的调研。根据我们的调研问卷结果的分析整合得出以下结论： 市场上的休闲食品休闲食品的准则： （1）直接对准产品的目标消费群体年轻女性和青少年销售，品牌定位准确； （2）口味齐全，有烧烤味、原味、番茄味等，能对目标市场进行口味覆盖； （3）包装齐全，既有大桶和小桶装产品，又有各种重量的袋装产品，能对目标市场进行价格覆盖； （4）口味独特，可比克每一种口味的产品都能形成自己独特的口感，吃后回味无穷，让人吃了还想吃； （5）名人代言，可比克请少男少女的青春偶像周杰伦作为休闲食品的品牌代言人，能够触动目标消费者对产品的认同感，直接拉动购买； （6）卖点清晰. 休闲食品为什么出现 消费者吃休闲食品的目的主要是为消遣，饿了吃休闲食品休闲食品的消费者很少。主要是追求价值观和生活态度的改善。 现有休闲食品产品的不足主要是量少和易碎 消费者认为现有休闲食品产品的不足主要表现在两个方面：其一是是每盒或每包休闲食品的量太少，买一包休闲食品一会就吃完了，也有少部分消费者认为现有休闲食品产品的不足还有太油腻，不便携带，没有营养和包装浪费等。 什么是膨化食品 膨化食品通常是用面粉﹑玉米﹑土豆的等食物为原料经油炸﹑加热等工艺处理，使其膨胀而做成的。 人们对膨化食品的理解误区： 由于膨化食品的油性太重，长期食用对健康并没有好处。因此也被人们称之为“垃圾食品”。膨化食品包括油炸膨化食品与非油炸膨化食品，大多数人在购买的时候往往在心中已 经将膨化食品定义为油炸的垃圾食品，而很少会去注意到食品包装上关于油炸和非油炸的字样，这就导致了消费者对膨化食品的误解。 什么是非油炸膨化食品 非油炸膨化食品，是指以谷类、豆类、薯类等为主要原料，利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的水分迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构改变，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。 非油炸膨化食品的优点：
关于成立膨化食品生产加工公司可行性分析报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告摘要说明 2018年中国休闲食品行业的子行业中，膨化食品行业前五大品牌集中度CR5为69.4%，居于子行业的首位;其次是糖果巧克力行业前五大品牌集中度CR5为48%;休闲卤制品行业的CR5为20.2%;烘焙糕点与坚果炒货行业品牌集中度相对较低，在17%左右的水平。 xxx有限公司由xxx公司（以下简称“A公司”）与xxx集团（以下简称“B公司”）共同出资成立，其中：A公司出资500.0万元，占公司股份69%；B公司出资220.0万元，占公司股份31%。 xxx有限公司以膨化食品产业为核心，依托A公司的渠道资源和B 公司的行业经验，xxx有限公司将快速形成行业竞争力，通过3-5年的发展，成为区域内行业龙头，带动并促进全行业的发展。 xxx有限公司计划总投资5267.38万元，其中：固定资产投资3841.56万元，占总投资的72.93%；流动资金1425.82万元，占总投资的27.07%。 根据规划，xxx有限公司正常经营年份可实现营业收入12014.00万元，总成本费用9536.83万元，税金及附加100.92万元，利润总额2477.17万元，利税总额2919.77万元，税后净利润1857.88万元，纳税总额1061.89万元，投资利润率47.03%，投资利税率55.43%，投资回报率35.27%，全部投资回收期4.34年，提供就业职位195个。
近年来，我国休闲食品产业进入不断创新和发展新阶段，市场规模呈 几何级的速度增长，目前已经接近万亿元。随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品市场地位日益重要。另外一方面，虽然我国休闲食品行业总产值 不断增长，但中国休闲食品产量与国外发达国家还有所差距。随着我国经 济水平及人们消费水平、购买能力的不断提高我国休闲食品行业在未来具 有巨大的发展潜力。预计我国休闲食品市场规模仍将会以10%以上的速度增长，在2016年将会突破万亿元，到2021年将会达到17000亿元。
膨化食品生产工艺 膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。 由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 种类 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食品：压缩饼干。 4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。 5.小食品类：米花糖、凉糕等。 6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。 膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。 原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。详见下表： 膨化前后食品中水浸出物变化表(%) 玉米高梁米 成分膨化前膨化后膨化前膨化后 水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32 淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04 糊精 0.76 3.24 0.24 1.92 还原糖 0.76 1.18 0.63 0.93 膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也就是说运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了新的课题。 把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程，一般是在人们的消化器官中发生的，即当人们把食物吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，变成糊精、麦芽糖，最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口腔前，就使淀粉发生了裂解过程，从这个意义上讲，膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。 膨化技术的另一特点是，它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉，即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这是
膨化食品有哪些危害 1、膨化食品多盐多糖多味精，口感很诱人，但长期食用膨化食 品会影响到人的食欲，尤其是正处于生长发育阶段的儿童，很容易“沉迷”于膨化食品而不吃主食。 2、膨化食品中的热量比较多，长期食用会引起肥胖，尤其是虚胖。 3、膨化食品中经过高温油炸、烘焙和挤压，其中铅的含量会很高，这是因为高温下，加工食品的金属管道中的铅会汽化，并沾在 膨化食品上。进入人体中的铅是很难排出体外的，当血液中的铅达 到一定量的时候，会影响造血系统、心血管系统、消化系统以及神 经系统，人就会出现贫血、呕吐、厌食、呆滞的症状。 4、膨化食品之所以会变得体积“硕大”，是因为含有膨松剂之 类的添加剂，此外，膨化食品的包装袋中也含有一定量的铝。人体 排铝的能力是有限的，一般来说，只能排出10%到15%的铝，剩余的 铝会聚集在人体中，与人体中的酶、蛋白质等多种成分结合在一起，影响到人体健康。长期食用膨化食品会损害到大脑的正常功能，甚 至导致痴呆、发育缓慢、骨软化症等。 膨化食品种类繁多，根据加工方法来划分，主要有以下几种： 1、油炸膨化，比如油炸土豆片(薯片)等。 2、烘焙膨化，比如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。 3、挤压膨化，如虾条等。 4、压力膨化，如爆米花、旺旺小小酥等。 膨化食品大多以薯类、豆类以及谷物为原料，经过以上方法膨化之后，体积就会变得比原来大很多倍，膨化食品外观蓬松多空，口 感酥脆美味，是一种很受欢迎的零食。
怀孕期间，孕妇常常觉得不想吃饭，有些女性在怀孕之前就特别喜欢吃膨化食品之类的零食，怀孕之后也很难“戒掉”。从膨化食 品成分的角度分析，孕妇是不能吃膨化食品的，原因如下： 1、膨化食品的营养很少，蛋白质、碳水化合物、脂肪是其主要 成分，不适合孕妇食用，随着胎儿的成长，孕妇的身体会越来越 “笨重”，吃多了膨化食品不仅无法摄入正常需要的营养，反而会 让身体长出多余的肉肉。 2、膨化食品普遍多盐多糖多味精，热量有余而膳食纤维不足， 孕妇本就容易便秘，吃了膨化食品会让加重便秘程度。 3、怀孕期间，血压容易升高，膨化食品中糖含量比较高，不适 合孕妇食用，会增加孕妇患妊娠高血压的风险。 4、胎儿在成长发育的阶段中，急需补充各种营养，如果吃多了 膨化食品，首先是无法补充胎儿所需要的营养，还会让胎儿吸收铅、铝等有害物质，膨化食品容易产生饱胀感，会影响孕妇的正常进餐，容易出现营养不良的症状。
一、DSE65-III小食品生产线产量100-150kg/h的设备 。 1.工艺流程: 原料配制→拌粉机→挤压膨化机→输送机→干燥箱→喷油→调味机→（包装）
2.设备配置: 拌粉机→上料机→DSE65-III 膨化机→提升机→三层电烤箱→提升机→喷油机→高低滚筒→（包装机） 3.设备参数说明： 设备序号 设备照片 设备装机参数 1 拌粉机 1. 主电机功率：4.0kw 2. 设备尺寸：1.2*0.8*1.3 3. 材料：不锈钢 4. 原理：立式搅拌 5. 产量：30kg/6min 2 上料机 1.主电机功率：1.1kw 2.设备尺寸：2.0*0.9*2.5 3.材料：不锈钢 4.原理：螺旋搅叶输送 5.产量：100-500kg/h
3 DSE65-III 膨化食品机（鼎润机械） 1.主电机功率：2 2.0kw 变频调速 2.设备尺寸：2.5*0.9*1.8 3.材料：设备护板不锈钢 4.原理：双螺杆挤压膨化 5.产量：100-150kg/h 6.旋切电机：0.75kw 变频调速 7.油泵电机：0.37kw 8.螺杆材料：38CrMn Al 9螺杆长度：1050mm 10.功能：此设备就是膨化机，改变产品模具，就可以生产各种形状的膨化食品。此设备用途非常广泛，可以用于面食油炸食品生产，也可用于烘烤食品的加工。 4 高提升输送机 1.主电机功率：0.37kw 2.设备尺寸：2.0*0.7*2.3 3.材料：不锈钢裙板，食品级皮带 4.原理：挡边式结构 5.产量：100-500kg/h 6.功能：连接设备
5 三层五米电烤箱 1.主电机功率：0.55kw 2.设备尺寸：5.4*1.3*1.9 3.网带材料：不锈钢网带（双层） 4.原理：链条式输送。 5.产量：100-150kg/h 6.功能：膨化食品的烘烤设备。 7.网带电机转速可调---变频调速 8.烤箱温度可调节。 10.烤箱底部装有清洁抽屉。 11.烤箱原理：电加热管（功率：27kw ） 6 小提升机 1.主电机功率：0.37kw 2.设备尺寸：2.0*0.7*1.6 3.材料：不锈钢裙板，食品级皮带 4.原理：挡边式结构 5.产量：100-500kg/h 6.功能：连接设备 7 喷油机 1.油泵电机功率：0.37kw 2.设备尺寸：1.0*0.7*0.9 3.材料：不锈钢 4.原理：类似水泵原理 5.产量：100-500kg/h 6.此设备含油桶，里面安装电加热管，保持油温始终在60度左右。 7.此设备喷嘴固定在中提调味机上面。
膨化食品的危害 膨化食品的危害1、膨化食品多盐多糖多味精，口感很诱人，但长期食用膨化食品会影响到人的食欲，尤其是正处于生长发育阶段的儿童，很容易“沉迷”于膨化食品而不吃主食。 2、膨化食品中的热量比较多，长期食用会引起肥胖，尤其是虚胖。 3、膨化食品中经过高温油炸、烘焙和挤压，其中铅的含量会很高，这是因为高温下，加工食品的金属管道中的铅会汽化，并沾在膨化食品上。进入人体中的铅是很难排出体外的，当血液中的铅达到一定量的时候，会影响造血系统、心血管系统、消化系统以及神经系统，人就会出现贫血、呕吐、厌食、呆滞的症状。 4、膨化食品之所以会变得体积“硕大”，是因为含有膨松剂之类的添加剂，此外，膨化食品的包装袋中也含有一定量的铝。人体排铝的能力是有限的，一般来说，只能排出10%到15%的铝，剩余的铝会聚集在人体中，与人体中的酶、蛋白质等多种成分结合在一起，影响到人体健康。长期食用膨化食品会损害到大脑的正常功能，甚至导致痴呆、发育缓慢、骨软化症等。 膨化食品的种类膨化食品种类繁多，根据加工方法来划分，主要有以下几种： 1、油炸膨化，比如油炸土豆片(薯片)等。 2、烘焙膨化，比如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。
3、挤压膨化，如虾条等。 4、压力膨化，如爆米花、旺旺小小酥等。 膨化食品大多以薯类、豆类以及谷物为原料，经过以上方法膨化之后，体积就会变得比原来大很多倍，膨化食品外观蓬松多空，口感酥脆美味，是一种很受欢迎的零食。 孕妇能不能吃膨化食品怀孕期间，孕妇常常觉得不想吃饭，有些女性在怀孕之前就特别喜欢吃膨化食品之类的零食，怀孕之后也很难“戒掉”。从膨化食品成分的角度分析，孕妇是不能吃膨化食品的，原因如下： 1、膨化食品的营养很少，蛋白质、碳水化合物、脂肪是其主要成分，不适合孕妇食用，随着胎儿的成长，孕妇的身体会越来越“笨重”，吃多了膨化食品不仅无法摄入正常需要的营养，反而会让身体长出多余的肉肉。 2、膨化食品普遍多盐多糖多味精，热量有余而膳食纤维不足，孕妇本就容易便秘，吃了膨化食品会让加重便秘程度。 3、怀孕期间，血压容易升高，膨化食品中糖含量比较高，不适合孕妇食用，会增加孕妇患妊娠高血压的风险。 4、胎儿在成长发育的阶段中，急需补充各种营养，如果吃多了膨化食品，首先是无法补充胎儿所需要的营养，还会让胎儿吸收铅、铝等有害物质，膨化食品容易产生饱胀感，会影响孕妇的正常进餐，容易出现营养不良的症状。
德盛食品 米果产品编号规则 一、总则 虽说米果的块形种类不是很多，但每一种块形的尺寸变化非常大，花纹种类很多，这给产品的标识带来了很大的困难。为了便于标识，特制定“米果产品编号规则”。 混合块形 如M —41，M —81，YAMATO MIX ，GEISHA MIX 。 代码、口味代码）。 二、各项说明 1、块形代码： 用大写英文字母表示产品所属块形种类。 表1块形名称及对应的代码
同一种地形的不同品种，可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。 注：SZ代表柿种, SZ1代表罗源柿种, SZ2代表小柿种, SZ3……（由小大） SY代表树叶,SY1代表小树叶(M-115树叶);SY2代表大树叶;BY代表大 半月形; BY 4代表断线大半月形。 2、成型的长度尺寸代码： 用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸： 如长元禄的成型长度尺寸为58mm，则标示为YL-58。 3、成型宽度尺寸代码： 用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸（用刀数表示）： a表示1刀； b表示2刀； c表示3刀…… 如长元禄成型的宽度尺寸为22.5mm；则90/22.5=4，即成型刀数为4-1=3 则成型的宽度尺寸用小写c表示。 4、花纹代码： 在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹。 表2花纹及对应代码： 5、颜色代码：用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。 例如：W（白色），B2（浅褐色），B3（中褐色），B4（褐色），R5代表红色5号，C代表深褐色（加特红焦糖）。
表3颜色代码： 色素配方及编号（1）
色素配方及编号（2） 色素配方及编号（3）
2012-2016年中国膨化食品市场分析预测与发展趋势研究报告
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。 中国产业信息网发布的《2012-2016年中国膨化食品市场分析预测与趋势研究报告》共十一章。首先介绍了世界膨化食品产业运行状况、中国膨化食品产业运行环境等，接着分析了中国膨化食品产业运行的现状，然后介绍了中国重点地区膨化食品市场、中国膨化食品包装行业。随后，报告对中国膨化食品做了重点企业经营状况分析，最后分析了中国膨化食品行业趋势与投资预测。您若想对膨化食品产业有个系统的了解或者想投资膨化食品行业，本报告是您不可或缺的重要工具。 本研究报告数据主要采用国家数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家局，部分行业数据主要来自国家局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家局规模企业数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 第一章 2011年世界膨化食品产业运行状况分析 第一节 2011年膨化食品产业概况 一、世界膨化食品人均消费水平情况 二、世界膨化食品的技术水平情况 三、世界膨化食品的成本与盈利总体情况 第二节 2011年膨化食品种类生产技术分析 一、主食类方法简介 二、油茶类方法简介 三、军用食品方法简介 四、小食品类方法简介 五、冷食类方法简介