攀枝花学院本科课程设计
学生课程设计
题目：年产1000吨葡萄酒的工厂设计
目录
攀枝花学院本科课程设计目录
1 项目总论 (3)
1.1 项目名称及建设单位 (3)
1.2项目背景和建设内 (3)
1.3 项目建设的必要性和可行性 (3)
1.4 研究的结果概要和存在的问题与自己的解决途径 (4)
2 市场预测和建设规模 (5)
2.1 国内市场对葡萄酒的需求 (5)
2.2 葡萄酒的销售和发展前景 (6)
3 项目厂址概况与建厂条件............................................................... .6 3.1 项目区自然情况.......................................................................... (6)
3.2 社会经济情况 (7)
4 原材料与能源情况分析 (7)
4.1葡萄资源分析 (7)
4.2 能源分析 (7)
5 项目的工艺流程设计及设备选用 (7)
5.1 工艺流程设计 (8)
5.2 设备选用 (8)
6 环境评价及保护 (8)
6.1 环境影响评价 (9)
6.2 环境保护 (9)
7 企业组织与劳动定员 (10)
7.1 企业组织与工作制度 (10)
7.2 劳动定员 (10)
7.3 人员培训 (10)
8 项目财务评价 (11)
9 可行性研究结论与建议 (12)
9.1 结论 (12)
9.2 建议 (13)
参考文献 (13)
附件 (13)
工厂总平面图 (13)
工艺流程图 (13)
核心车间布置图 (13)
核心设备图 (13)
1 项目总论
1.1 项目名称及建设单位
项目名称：年产1000吨葡萄酒的建设项目
项目总论项目性质：新建项目
建设单位：xxxxxx葡萄酒生产有限公司
1.2 项目背景和建设内容
1.2.1项目背景：
攀枝花市仁和区年积温（＞10℃）超过4500℃，年平均降雨量为900－1000毫米，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡萄的土地面积在2000多公顷以上。项目区在攀枝花市仁和区中坝乡、平地镇、大龙潭乡，水、电、路、通讯等条件具备，已种植葡萄16000多亩，08年葡萄产量达到2500多吨。
1.2.2 建设内容：
年产1000吨的高档葡萄酒生产线。
1.3 项目建设的必要性和可行性
1.3.1 项目建设的必要性
攀枝花地处祖国大西南的川滇交界处。北纬26度05分至27度21分，东经101度08分至102度15分；东北面与四川的凉山彝族自治州相接，西南面邻近云南省楚雄彝族自治州和丽江地区；金沙江、雅砻江在市区汇合。境内山、水、城、林相映成趣，景色雄伟壮丽。攀枝花地区属南亚热带为基带的季风气候。冬无严寒，夏无酷暑，干湿分明，热量丰富，垂直差异明显，小气候复杂多样。年平均气温19.2度至20.3度，年降雨量700--1600毫米，年平均日照2754小时，无霜期300天以上。
攀枝花市具有从南亚热带到温带的多样气候，适宜热带、亚热带、温带等多种作物的生长，生物具有多样丰富性，自然资源独特丰富，农业开发具有很大的潜力。通过利用荒坡、荒地等，系统的规范化的开发，推动全市大规模热带亚热带果树的开发，促进经济的加速发展，使农民尽快富裕起来加速城乡一体化建设。
葡萄酒乙醇含量很低，通常在8％～14％之间。因其含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，对预防各种疾病还有一定的作用，这一点已被医学界证实。首先，葡萄酒对伤风感冒有一定的预防治疗作用，特别是红葡萄酒，其中含有丰富的葡萄素。其次，葡萄酒饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。第三，葡萄酒还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，常饮用可以健康长寿。葡萄酒的独特风味和其具有营养保健的特性深受世界各地人民的喜爱。近年来，随着中国经济持续高速发展和人民生活水平的不断提高，人们的消费观念发生了明显的变化，对高档葡萄酒的消费量也在逐年增加。为顺应市场
的需求和经济的发展需要，中国近年来建设了许多葡萄酒生产厂，并且形成了葡萄原产地规模化生产的生产模式。
1.3.2 项目建设的可行性
攀枝花气温适宜（19-21°C），昼夜温差大，日照时间长，光质好，宜种林地面积大的特点，特别适合发展葡萄的种植。据农业后备资源调查，全市有荒山、荒地、荒滩面积211千公顷，其中有100千公顷分布在海拔1400米以下的项目区内，其中近期可开发适宜种植果树的荒地40千公顷，占项目区荒地的40℅，这些荒地分布于安宁河。金沙江及其支流沿岸，土壤以燥红土、红壤土母质为主，土层深厚，矿质元素含量丰富，有机质含量1-30℅，土壤质量状况良好。项目区内河流、溪涧众多，大小河流160余条，水力资源丰富，项目区内现已建设了一批中小型水利设备，具备荒地开发的基本条件。
1.4 研究的结果概要和存在的问题与自己的解决途径
我国葡萄酒产业经过几十年的发展，从工艺技术、加工设备、产品质量、原料基地的建设都取得了长足的进步。但还存在着一些缺陷，主要表现在：
①原料基地缺乏整体规划和地域化日。葡萄酒是与生态关联性极强的产品，其质量、特征、特色又与一定的地域环境资源密切关联，只有具备良好的适合葡萄生长并能表现出其优良特性的生态条件，才能酿出品质独特的葡萄酒。如法国形成了世界著名的波尔多酿酒葡萄优势产区。为此，葡萄酒原料的生态资源决定了我国葡萄酒生产的配置格局。在我国北纬45-25。广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地。但这些产地并未经过整体的规划，地域化也不明显。
②无地域、无等级、无标准。葡萄酒产品的质量没有统一的衡量标准，企业标准规定的质量指标太低，执法部门因缺乏判别依据而无法对其执法。未建立葡萄酒等级制标准；仅对终端产品的质量有要求，而对中间过程没有约束；仅规定了理化指标和卫生指标，而没有感官品尝特征。在统一标准的基础上，应加快“葡萄酒原产地命名”fAOc的步伐，参照国际葡萄与葡萄酒组织等机构制定的国际标准，建立与国际标准相一致的中国特色的AOC法，以法律的形式对各产区内的葡萄品种、土壤条件、葡萄产量、修剪方式、施肥灌溉、葡萄酒生产工艺、储藏方式和瓶型商标等都作出详细的规定，促进我国有机葡萄酒昂首走出国门。③葡萄种植、酿酒法规不健全。④葡萄酒文化营销尚需升华。
针对目前我国葡萄酒现状，我们提出以下建议：(1)必须研究解决葡萄栽培的气候区划问题，先进的葡萄酒生产国十分重视这一问题，国外根据生产经验和葡萄生态学原理，实行严格的区域化，以葡萄酒而言，品种、气候、土壤条件和酿造技术是决定酒质的三大要素。优良的品种应选择能够充分发挥其优良特性的气候土壤条件，酒的特点、质量是由气候起主导作用，土壤对葡萄的特异品质也
不可忽视。因此葡萄栽培的区域化对我国的葡萄酒产业健康发展具有战略性意义。只有充分重视和研究解决这个问题，才能使我国葡萄酒发展避免盲目性，少走弯路。(2)建立健全葡萄种植管理体系，国外葡萄酒产业已形成了严格的管理体系，葡萄种植必须是传统产区，且天然条件优越，如土质、日照、雨量、坡度、地下土层等都有严格的规定，包括葡萄品种的选择、剪枝方式、公顷种植密度、产量等不胜枚举的规定。只有建立完善的管理体系，才能保证原料的质量提高酒的品质。(3)制定严格的地域标准，葡萄酒生产实行等级制。不是无止尽的追求质量，而是在现有的质量基础上做全、做精、做细、做优。生产出不同等级以适应不同的消费者的产品。(4)加大葡萄酒文化营销力度，我国多数消费者对葡萄酒一无商品知识，二无充分的消费经验，只能跟着媒体造势走，造成葡萄酒消费类型较单一。干红热使消费者享受不到各种各样的白葡萄酒的愉悦。因此各生产企业和媒体应充分重视宣传葡萄酒的品饮知识和实行葡萄酒的文化营销战略嘲。实现葡萄酒消费合理布局，使我国的葡萄酒产业发展建立在坚实的科学基础上，有规划、有标准、有区域、有等级、有年份、有步骤地稳步发展。让我国的葡萄酒事业描绘出最新最美的蓝图。
2 市场预测和建设规模
2.1 国内市场对葡萄酒的需求
我国目前的葡萄酒产业仍处在培育期。目前人均消费0.38升，城镇人均消费葡萄酒0.7升。与世界人均6升多的消费量差距很大。从国内饮料酒的消费结构看，葡萄酒也仅占酒类年消费总量的1.5%.从业内竞争格局看，行业大集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。行业龙头能充分分享行业的增长。高档葡萄酒的市场需求最大。最近三年，高档葡萄酒的销量年均增长50%，酒庄酒的年均增长则超过了100%。世界葡萄酒行业最负盛名的《葡萄酒报告》预测：2010年中国葡萄酒消费结构中：高、中、低档酒的比例分别为：50%、40%、10%。注重葡萄酒原产地的消费习惯将是市场趋势。中国目前还没有形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围。但在世界范围内，关注葡萄酒原产地的消费习惯是主流。这为企业发展高端葡萄酒指明了方向2006年葡萄酒行业进入平稳发展期。全年行业销售收入达到129.52亿元，同比增长25.04%，利润总额达到13.53亿元，同比增长19.60%。2006年葡萄酒的产量49.5万吨，合05年的43.4万吨相比上升14.1%。2008年葡萄酒产量同比增长23.8%，实现工业总产值近200亿元，同比增长27%，在饮料酒各行业中保持最高增长。
2.2葡萄糖的销售和发展前景
2.2.1中国葡萄酒发展前景光明
随着越来越多的年轻人开始喜欢上葡萄酒，中国乃至整个亚洲的葡萄酒发展开始呈现出光明的前景。业内人士认为，亚洲对葡萄酒酿制的兴趣日益增加，中国西部、印度南部和泰国北部地区都是末来种植葡萄的热门地区。中国是亚洲地区投入葡萄酒行业最积极的国家。中国种植用于酿酒的葡萄，已有2000多年的历史，但中国葡萄酒业的真正起步却是从20世纪80年代中期开始的。当时，国家开始鼓励人们用葡萄酒代替白酒，因为葡萄酒不会浪费宝贵的粮食，而且对健康更有好处。1982年烟台张裕葡萄酒公司的建立，可以说是开创了中国工业化生产葡萄酒的新纪元。20世纪90年代中期，中国出现大批合资葡萄酒厂。然而，由于中国市场充斥着价廉物美的欧洲进口葡萄酒，这些合资酿酒厂必须付出艰辛的努力才能对市场产生影响。今天，随着葡萄酒市场逐步趋于稳定，中国大约有40家合资葡萄酒厂。这些葡萄酒厂中很多厂家生产的是干红干白葡萄酒，而大部分中国人仍然喜欢喝甜葡萄酒。同时，由于缺乏现代设备和依赖小面积土地种植葡萄，葡萄酒行业的标准仍然相对较低。
2.2.2 产销量逐年增长
虽然葡萄酒在我国古己有之，但是一直未能发展成为一个产业。到了近现代，由于历史原因，我国的葡萄酒消费存在断层。葡萄酒市场的逐渐形成是在我国改革开放取得一定成效之后，随着国际交流的日益广泛与频繁，我国逐步产生了一批有稳定消费葡萄酒习惯的消费者而形成的，并且迅速发展壮大起来。从1994年到2004年，世界葡萄酒年产量增长了8%，而中国葡萄酒的产量增长了100%.中国葡萄酒生产在上世纪80年代取得快速增长，到1990年代，由于受黄酒热和洋葡萄酒的冲击，产量有所下降。进入21世纪以后，我国葡萄酒产量一直保持稳步增长。
2.2.3 市场容量不断扩大，利润率高
我国葡萄酒市场还处于初步开发阶段。目前世界葡萄酒产量和消费水平稳定，年均增长2^-3%，人均葡萄酒年消费量7.5升左右，虽然近5年来中国的葡萄酒产销年增长率超过12%，人均葡萄酒年消费量只有0.5升，仅为世界水平的1/15，市场潜力还很巨大。葡萄酒在饮料酒行业中属中高档产品，代表健康时尚的消费趋势。随着3杨森本土化与国际化并举—中国葡萄酒行业发展道路研究居民消费结构升级，葡萄酒的饮用量将稳步增加。葡萄酒市场进一步成熟后，消费者将更加注重产品质量与口感，一些地区性依赖进口廉价葡萄酒组装销售的企业将被挤出市场，葡萄酒行业集中度较高，具备品牌和销售网络优势的龙头企业在消费升
攀枝花学院本科课程设计项目厂址选择与建厂条件级中优先受惠。预计我国2005年葡萄酒消费量将继续保持高速增长，但由于加入WTO后葡萄酒进口关税降低，进口葡萄酒将逐步降价并抢占一部分市场，预计2005年我国葡萄酒行业产销量和利润将保持20%左右的增长速度。据国家统计局对国有企业及销售收入500万元以上的非国有企业的统计，2003年葡萄酒行业主要技术经济指标得到快速增长。葡萄酒行业资产总计己达116.7亿元，比2002年同期增长20.25%，行业销售收入达63.4亿元，比2002年同期增长14.31%;利润总额达7.13亿元比2002年同期增长12.13%。税金总额达8.92亿元，比2002年同期增长12. 13%。2008年葡萄酒产量同比增长23.8%，实现工业总产值近200亿元，同比增长27%，在饮料酒各行业中保持最高增长。然而，与我国年产2400万吨啤酒、550万吨白酒、近150万吨黄酒的产量相比，，葡萄酒在国产酒的总量中只占不到2%，原因也是多方面的。世界营销大师米尔顿·科特勒指出.中国目前还没有形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围.以及一个成熟的葡萄酒鉴赏和区分机制。在这方面.中国葡萄酒应该投入更多的时间和精力.来提高中国葡萄酒市场的选择度和对葡萄酒的认识度.给优质葡萄酒更高的地位。在中国消费者更多地体会葡萄酒原本带有的丰富和微妙口味的同时.中国的葡萄酒文化也就逐渐培养起来了。有业内专家预言，到2010年，我国葡萄酒有效需求将达到80万吨，中国葡萄酒市场开始正式进入成长的快车道。
3 项目厂址选择与建厂条件
3.1 项目区自然情况
攀枝花市位于四川西南边陲、雅砻江与金沙江汇合处，是四川一座新兴的钢铁工业城市。水力资源十分丰富，正在建设中的二滩电站，建成投产后将成为中国最大的水电站。攀枝花属以南亚热带为基带呈垂直分布的“岛状”立体气候，是发展特色农业的理想之地。具有夏季长，温度日变化大。四季不明显，旱雨季分明，年温差小，日温差大，气候干燥，降雨量集中，日照长，太阳辐射强，蒸发量大等特点，全年无霜期300天以上，年平均气温19.2-20.3°C，是四川平均气温和总热量最高的地区。攀枝花市丰富的光、热资源为农业生产等提供了优越的自然条件。由于气候呈立体性分布，因而适宜热带、温带等多种植物生长。粮食、蔬菜、甘蔗等不但产量高而且质量好，全年可种植番茄、辣椒等喜温蔬菜。同时还具有发展香蕉、石榴、葡萄、芒果、番木瓜等热带、亚热带、温带水果的条件，特别适合水果的生长，当地农作物普遍具有优质高产的特点。我国许多著名的农业专家来攀枝花考察，认为这里“得天独厚”，是我国不可多的的宝地。攀枝花盛产芒果，葡萄以及石榴等多种水果，除去新鲜的食用外，还有大部分的水果需要处理，因此发展葡萄酒酿造是应运而生。
项目厂址选择与建厂条件
3.2 社会经济情况
攀枝花市的工业已形成一个以冶金、能源、原材料工业为主体，建材、采矿、化工、机械、轻纺、食品等34个行业为辅助产业的工业体系，在全国500家最大企业中，攀枝花市占4户；在四川省500强企业中攀枝花占12户，在全市国民经济中占有举足轻重的地位。攀枝花境内有大小河流90余条，金沙江、雅砻江于境内交汇，可开发的水能资源达3324万千瓦，年发电量可达1928亿千瓦时。现有能源部主要为已建成发电的总装机容量330万千瓦的二滩水电站，以及河门口、新庄、攀枝花发电厂以及攀钢、矿务局自备火力发电厂。攀枝花独特的立体气候、丰富的光热资源、广阔的土地资源和充足的水利资源为农业和农业综合开发提供了优越条件。常年平均气温为20摄氏度，全年日照时数为2500小时左右，是四川盆地的两倍，无霜期300天以上，人均水量是全国的1.7倍，是四川的1.5倍。近年来，农业开发成效显著，建成了一批高产、优质、高效的农副商品生产基地。2008年，全市特色水果种植面达28.9万亩，比上年增加3.15万亩，增长12.25%，水果总产量12.5万吨，比上年增加1.14万吨，增长10.04%。实现产值3.1亿元，增长7.7%。在水果产量中：柑桔产量增长19.53%；芒果产量增长8%；梨子产量增长5.15%；荔枝产量增长1倍；葡萄产量增长15.58%。优质甘蔗达4000公顷，年产白砂糖3万多吨；优质蚕茧达3万担。攀枝花的粮食基地、蔬菜基地、优质芒果基地、糖料基地等10个项目被世界银行列为安定河流域农业资源开发项目，并提供贷款。
4 主要原材料与能源分析
4.1 葡萄资源分析
攀枝花市金沙江及其支流沿岸，土壤以燥红土、红壤土母质为主，土层深厚，矿质元素含量丰富，有机质含量1-30℅，土壤质量状况良好，并且光照时间长、昼夜温差大、年积温高、空气湿度小、降水适时，而这正是栽种酿酒葡萄得天独厚的自然条件，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡萄的土地面积在2000多公顷以上。项目区在攀枝花市仁和区中坝乡、平地镇、大龙潭乡，水、电、路、通讯等条件具备，已种植葡萄16000亩，今年葡萄产量达到2500吨。由于攀枝花葡萄种植多，每年收购价都居全省最低。
4.2 能源分析
主要原材料与能源分析降雨集中，日照多，太阳辐射强，项目区内河流、溪涧众多，大小河流160余条，水力资源丰富。并且攀枝花地区有煤矿，大型发电厂等，能源非常丰富。
5 项目的工艺流程及设备的选择
5.1 工艺流程的选择
5.1.1 葡萄酒生产工艺流程
红葡萄—分选——破碎，除梗--- 葡萄浆——发酵——压榨——调整成分——后发酵——添桶——第一次换桶——干红葡萄原酒——陈酿——第二次换桶——均衡调配——澄清处理——包装杀菌——干红葡萄酒
5.2 全厂的布置方案
按生产工艺流程要求，结合地形特点厂区呈长方形布局，四周布置车间和仓库；两边为仓库，次序为原料库，清洗车间、葡萄酒生产车间、原汁生产车间，成品库。
5.3 设备的选型与设计
5.3.1 葡萄输送、破碎、除梗设备
作为葡萄酒生产的主要原料葡萄，其输送通常选用筐装、车装和螺旋输送机或皮带输送机。葡萄的破碎与除梗在同一设备内进行，也可先除梗，后破碎。设备的主要形式是卧式除梗破碎机、立式除梗破碎机。葡萄浆输送泵通常采用转子泵。
5.3.2 发酵设备的选择
发酵罐设计为园筒体斜底园锥盖罐，材质选用不锈钢板，型号为30412 0,取罐的径高比为1:2. 3，即H=2.3D ，下人孔选用椭圆人孔450 X 330，重IOkg，上人孔选用圆形水封。
5.3.3 葡萄酒压榨设备的选择
根据需要的压榨生产能力葡萄连续压榨机ST/h型。
5.3.4 贮酒设备的选择
选用圆柱斜底圆锥盖罐，取径高比为1:2 .32，材质选用不锈钢板。
5.3.5 荀萄酒过滤机的选型
项目的工艺流程与设备的选择葡萄酒的下胶过滤和冷冻过滤选用板框式硅藻土过滤机，型号为GLL400-20，配用酒泵为自吸式饮料泵。
5.3.6 冷冻设备的选择
选用圆柱体夹层冷冻罐
5.3.7 热处理设备
热处理常用夹套式密封罐
5.3.8 包装流水线的选型
设计的包装流水线:包括葡萄酒灌装机、打塞机、胶帽封仁}机、贴标机、封箱机、输瓶机、纸板过滤机、膜过滤机等
6 环境评价与保护
6.1 环境评价
葡萄酒生产过程中产生的废水主要为酒罐和设备的清洗水，其次为生活废水。清洗水中含有大量的有机物质，如果不经过处理直接排放，会对水资源系统造成严重影响。葡萄在分离压榨过程中，会产生大量葡萄皮渣和葡萄籽，这部分废弃物占了整个生产过程所产生产生废弃物总量的一半以上，直接排放会对环境造成较大的污染和资源浪费。葡萄酒在澄清过程中还会产生一部分废弃残渣，主要来源于葡萄酒生产过程中使用的一些辅料，如硅藻土和膨润土。
6.2 环境保护
葡萄酒固废的综合利用方法和途径。葡萄全身都是宝，所有葡萄酒生产过程中的副产物均能得到综合利用。葡萄籽可用来榨油或提取花青素，也可做饲料；皮渣可做饲料，也可提取单宁和色素，还可以制活性炭等；粗酒石用于提取酒石酸盐。
6.2.1 葡萄籽提取葡萄籽油和花青素?
葡萄籽油榨取的主要工艺有热榨、冷榨、溶液浸提等。一般为了提高质量常采用冷榨工艺，压榨出的油称为粗油，色绿，稍带苦涩感和油腻感。粗油需进一步处理制成精油，精油可通过加醇洗涤和活性炭脱色(活性炭用量一般为0．1％左右)，最后采用压滤的方法处理粗油而获得。花青素具有抗氧化和抗弹性蛋白酶的活性，是一种重要的制药专用产品的活性物质。其具有的超强抗氧化能力，能清除体内自由基，可起到预防、治疗多种疾病，延缓衰老、护肤美容等保健的功能作用。到目前为止，已从葡萄籽和皮中分离、鉴定了l6种原花青素，葡萄(籽
和皮)作为原花青素的重要资源，日益受到人们的关注。
6.2.2 皮渣的回收处理
葡萄酒生产中产生的皮渣可用来做饲料，葡萄籽榨油后的渣是很好的精饲料，蛋白含量可达85％以上，且质量高，有利于牲畜消化吸收，是一种蛋白含量较高的精饲料。皮渣提取单宁、色素。色素和单宁是葡萄中发现的最主要的酚物质，在决定葡萄酒的颜色、味道和酒的强度上起重要作用。葡萄梗、核中含有大量的单宁，其中梗的单宁含量约占10％。将榨过油的核渣用等体积8O度的酒精浸泡10日左右，分离酒精后，蒸发酒精即可得到粉状单宁。皮渣、核渣生产活性炭。葡萄的皮渣、核均可生产活性炭，由此生产的活性炭质量高、无异味。具低灰、多孔、吸附力和脱色力强等特点。皮渣、核活性炭生产方法是25％～40％硫酸热解，冷却后水洗分离烘干。在葡萄酒中的用量为万分之二到五，用于脱色、去臭、澄清。
6.2.3 粗酒石提取酒石酸盐
酒石的学名称为酒石酸氢钾，粗酒石为酒石与其它杂质的混合物。粗酒石主要来源于葡萄酒贮藏过程中的沉淀物。葡萄酒中的酒石酸由于介质浓度、pH值、酒度、温度等条件的变化而变化，酒石酸与酒中的钾离子形成结晶，与酒中的杂质、胶体等一起沉淀到容器底部。从粗酒石中可提取酒石酸氢钾、酒石酸钾钠。采用热溶后结晶的方法提取。
葡萄酒规模产地内建设综合利用这些葡萄酒副产固废的工厂，利用葡萄酒工业固废生产具有医用和商业价值的产品，是实现资源再利用的切实可行的方案，也是发展循环经济所要求的。在葡萄酒原产地就地消化葡萄酒生产中的副产固废，实现资源再利用，从而生产出其他类型产品再服务于人类社会，符合循环经济理念的“资源一产品一再生资源”的经济增长方式，也可实现“污染物排放最小化，废物资源化和无害化”的要求，对葡萄酒行业实现可持续发展，以最小成本获得最大的经济效益和环境效益是有力的支持。
7 企业组织与劳动定员
7.1企业组织
7.1.1 厂区布置
7.1.1.1 布置依据
攀枝花仁和葡萄酒生产有限责任公司提供加工厂厂区平面图、葡萄酒加工生产线的工艺流程；攀枝花西区葡萄酒生产有限责任公司提供厂区水文、气象、地
质资料，以及现有交通运输和水、电、汽供应条件等。
7.1.1.2 布置原则
厂区地形平坦，开阔，地质情况良好，拟建项目总平面布置采取街区式布置，有利于且织生产。在考虑总平面图运输方案应遵循以下原则：第一，要满足生产工艺要求，建筑物布置要符合工艺流程要求，三条生产线分别要连续、畅通，运输距离要短。
第二、总布局上综合考虑建筑物的朝向，创造良好的生产环境，最大限度地利用自然光线和自然通风。
第三、平面布置要紧凑，在保证防火、卫生、安全的条件下，尽量提高建筑物的密度，控制厂区辅助工程，减少占地面积，厂内道路尽量减速小交叉，总之要符合节约用地原则。
7.1.1.3布置方案
按生产工艺流程要求，结合地形特点厂区呈长方形布局，四周布置车间和仓库；两边为仓库，次序为原料库，清洗车间、葡萄酒生产车间、原汁生产车间，成品库。
7.1.2 土建及建筑工程
厂区建筑物为砖混结构，主体车间设计封闭式生产厂房，车间、原材料、成品仓库、配电房、锅炉房等设计为一层建筑，按需要设计不同的高程；厂区各车间之间设计硬化车道，区内设中心花园，道路两旁设绿化带。
7.1.3 贮运规划
7.1.3.1 厂内运输
工厂内交通运输是总平面布置的一个重要内容。通过编制运输控制方案，以确定工厂运输总量、运输方式、道路走向及所需的运输工具和仓储设施等，加工的半成品主要通过管道运输，车间成品运用机拖车，保证生产连续不断，成品源源运出。
7.1.3.2 厂外运输
“为保证生产中所需要的原材料、燃料及时供应，拟采用社会运力运输，作到经济合理、便捷，以利降低成本和改善劳动条件。
8.2 人力资源配置
为了保证项目建设及建成后能维持正常生产，将对所有干部、员工、种植户进行培训，技术人员必须掌握操作规程，持证上岗，种植户必须经过培训后方可签订种植及产品收购合同。
8 项目财务评价
项目财务评价8.1 历年我国葡萄酒行业的盈利水平
葡萄酒市场需求的兴旺使葡萄酒业成为酒类中成长性和盈利性最好的行业：
（1）在1997年全国工业前100个行业按资产利税率排名中，葡萄酒制造业排在第7位，超过白酒（第9位）和啤酒制造业（第35位）。
（2）中国酿酒工业协会信息中心2000年1－4月的资料显示，与1999年同期相比，白酒的销售收入利润率上升8.43%、啤酒下降1.94%、黄酒上升7.32%、果酒上升3.75%、葡萄酒上升9.89%。葡萄酒不仅产量增幅最高，其销售收入利润率增幅也最高。2000年葡萄酒行业的盈利率为73.4%，不仅高于酒类行业的其他酒种，而且在全国工业行业中也屈指可数。
（3）2001年酿酒行业经济效益全线滑坡。除葡萄酒行业利润增长1.8%外，白酒行业降低17%，啤酒行业降低8.4%，黄酒行业降低1.9%；
（4）2002年全国葡萄酒总产量比2001年同期增长5.38%，实现税金6.2亿元(比2001年同期增长12.78%)，净利润5.2亿元，比2001年同期增长3.8%（而来自张裕、王朝等诸多业内人士的估计为2002年全年增长了10%左右）。再次印证了朝阳产业这一不争的事实。
8.2 未来几年盈利水平预测
2002年10月一篇名为《葡萄酒业惊曝“洋垃圾”内情》的文章给葡萄酒行业带来了灾难性的后果，之后各大葡萄酒生产企业纷纷表态，有力地反驳了该文过激的观点，从而重新树立起消费者对中国葡萄酒的信心。同时随着葡萄酒在各城市中渗透率的提高以及《中国葡萄酿酒技术规范》的实施带来的政策利好，以及葡萄酒生产成本的下降，预计2003—2008年行业利润率在10%以上，而强势葡萄酒企业的利润率将保持在30%左右。
9 可行性研究结论与建设
9. 1 结论
葡萄酒有着丰富的营养，对人们的身体健康有着相当大的保健作用，是一种值得大力推广和普及的低醇度饮料。因此，在我国大力发展葡萄酒工业既符合国家的产业政策，又能提高农民的经济收入，对企业又能增加新的利润增长点，是一种多赢局面。要酿造出优质的葡萄酒必须种植优良的酿酒葡萄品种，根据国内外优良酿酒葡萄品种的种植情况以及葡萄种植所需的环境条件，结合当地的自然条件和土壤条件选择了适宜的能酿造优质红葡萄酒的优良品种
葡萄酒厂依据各种平衡计算，对红葡萄酒生产所需的设备进行了设计
和选型，并绘制出了年产三万吨红葡萄酒的各非标准设备的总装图、设备管道
平面布置图、工艺流程图。为保证酒的质量，在设计选型上，凡是与原料接触的设备部分一律采用不锈钢材质。在葡萄酒酿造工艺制定匕兼顾了红葡萄酒的传统工艺和现代新工艺以及企业的实际情况，既保证了酒的质量又节约了投资数量。在酒的生产中，采用单品种皮汁共同发酵，发酵容器为密闭式，采用夹套冷却方式来控制发酵温度。发酵结束后，要诱导乳酸一苹果酸发酵，酒的贮存采用不锈钢大罐，贮存期在两年以上。葡萄酒经下胶澄清、冷冻处理过滤后，再经过无菌过滤，然后采用低温隔氧灌装方式，使酒瓶中无空气存在。同时还对影响酒稳定性的原因进行了分析，并确定了酒不稳定性的预防和检测方法以保证成品酒的质量。
对整个葡萄酒产业和一个葡萄酒生产企业进行分析，得出的主要结论如下:
1、中国葡萄酒的人均消费量很低，消费群体比较小，品牌集中度高。加入WTO后，国产葡萄酒短期内在价格、品牌忠诚度和销售网络上占有优势，但从长远来看，洋酒并不难克服以上几个不足之处，葡萄酒行业的竞争将十分激烈。
2、1998年中国葡萄酒行业的CR3是60%，到了2000年CR3为50.99%，行业仍然呈现出寡头垄断的市场结构。但是几大巨头之间的差距在缩小，行业内部企业由小、散、乱向规模化、集团化发展，兼并重组现象非常普遍。
3、由于葡萄酒行业的市场集中程度高，其销售收入利润率和产值利润率相比较于其他酿酒行业来说都更高，亏损面也更小。并且从19%年至今呈现出较好的发展态势。
4、葡萄酒的生产和葡萄的种植密不可分，但是两者的地区分布并不是一一对应的。但是从纵向来看，葡萄酒的生产和葡萄的种植都趋于集中。
5、对一个典型案例分析的结果表明，消费者每消费一元钱的王朝葡萄酒，零售商、批发商、葡萄酒加工企业和农户的收入分别是。.053元、0.05元、0.813元和0.084元。由于葡萄酒加工企业在产业链中的市场力量比较大，因此获得了较多的收入。相反果农在面对企业时具有较弱的侃价能力，所以收入较少。
9.2 建议
根据上述结论，本文对中国葡萄酒行业的发展提出了以下建议:
1.葡萄酒行业国内外竞争的加剧对于葡萄酒产品的结构调整是一个良好的契机。以往中国的葡萄酒市场充斥着中低档的葡萄酒，而这些产品将被行业竞争所淘汰。高档葡萄酒在大城市中消费增长很快。过去产量很少的干酒，己经发展成葡萄酒中的主导产品，已占葡萄酒总产量的40%左右。国内的生产企业应抓住时机进行生产结构调整。
2、中国的葡萄酒企业虽然多，但是与国外的葡萄酒集团相比，规模大的没有几个。由于规模的限制，就难以降低生产成本，研发新产品新工艺的能力有限，
产品的市场竞争力弱。鼓励本着充分利用社会资源的原则进行企业的兼并重组、品牌整合，鼓励企业集团之间的有效竞争，提高中国葡萄酒行业的整体效益和国际竞争力。
3、葡萄酒行业的发展不仅需要行业内部企业的不断努力，还必须营造一个健康的外部环境，即要对葡萄酒行业立法，并加大监督力度。葡萄酒的生产应参照国际葡萄酿酒法规，制定酒葡萄种植地域管理条例和产品与分级命名制度，为中国优质葡萄酒顺利进入国际市场开辟通道。
参考文献
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酿酒-2008年5期
攀枝花学院本科课程设计 学生课程设计 题目：年产1000吨葡萄酒的工厂设计 目录
攀枝花学院本科课程设计目录 1 项目总论 (3) 1.1 项目名称及建设单位 (3) 1.2项目背景和建设内 (3) 1.3 项目建设的必要性和可行性 (3) 1.4 研究的结果概要和存在的问题与自己的解决途径 (4) 2 市场预测和建设规模 (5) 2.1 国内市场对葡萄酒的需求 (5) 2.2 葡萄酒的销售和发展前景 (6) 3 项目厂址概况与建厂条件............................................................... .6 3.1 项目区自然情况.......................................................................... (6) 3.2 社会经济情况 (7) 4 原材料与能源情况分析 (7) 4.1葡萄资源分析 (7) 4.2 能源分析 (7) 5 项目的工艺流程设计及设备选用 (7) 5.1 工艺流程设计 (8) 5.2 设备选用 (8) 6 环境评价及保护 (8) 6.1 环境影响评价 (9) 6.2 环境保护 (9) 7 企业组织与劳动定员 (10) 7.1 企业组织与工作制度 (10) 7.2 劳动定员 (10) 7.3 人员培训 (10) 8 项目财务评价 (11) 9 可行性研究结论与建议 (12) 9.1 结论 (12) 9.2 建议 (13) 参考文献 (13) 附件 (13) 工厂总平面图 (13) 工艺流程图 (13) 核心车间布置图 (13) 核心设备图 (13) 1 项目总论 1.1 项目名称及建设单位 项目名称：年产1000吨葡萄酒的建设项目
《包装容器结构设计与制造》课程设计说明书 红酒包装结构设计 学生姓名： 学号： 指导教师： 所在学院：食品学院 专业：包装工程 中国·大庆 2014年6月
摘要 葡萄酒和包装，是两个相互融合的互动产业。这使得酒文化和包装形成了紧密联系﹑不可分割的整体。包装直接影响着酒业的发展，在红酒市场发展的同时，其包装的结构、外观设计也越来越丰富多样，行业竞争也更激烈。红酒企业的发展加快，使我国的红酒从品种、包装、口感、功能等方面均达到了前所未有的水平。本课程设计以红酒为被包装物，对其内包装和外包装进行包装结构设计。首先对红酒特性和流通环境进行分析，通过市场调查确定其在流通过程中的防护要求，最终选取硬纸板作为红酒销售包装，瓦楞纸箱为运输包装。 关键词：红酒；包装；结构设计
目录 1设计的目的及意义 (4) 2设计内容 (4) 2.1市场调查 (4) 2.2内包装纸盒设计 (4) 2.2.1纸板品种及厚度的选择 (4) 2.2.2包装纸盒造型及结构设计 (4) 2.2.3包装纸盒尺寸设计 (4) 2.3外包装纸箱设计 (5) 2.3.1瓦楞原纸等级、定量的选择及瓦楞楞型的确定 (5) 2.3.2瓦楞纸箱箱型选择及结构设计 (5) 2.3.3确定纸盒在瓦楞纸箱中排列方式 (5) 2.3.4瓦楞纸箱尺寸设计（内外尺寸和制造尺寸） (5) 2.3.5瓦楞纸箱抗压强度计算 (7) 2.3.6瓦楞纸箱最大堆码层数计算 (7) 2.3.7瓦楞纸箱载荷计算 (8) 3设计评价和体会 (8) 3.1设计评价 (8) 3.2体会 (8) 4参考资料 (8)
1设计的目的及意义 1.了解纸盒的基本构造、材料、结构特点。 2.掌握包装纸盒设计中的基本要素，例如A成型角、B成型角和旋转角的设计 计算，掌握纸盒尺寸计算。掌握折叠纸盒中折叠角以及折叠纸盒结构中的内折角、外折角的计算及设计过程。 3.了解折叠纸盒的功能性结构及其在销售包装中的应用，如提手、间壁、组合、 展示以及异形等结构形式。 2设计内容 2.1市场调查 通过调查来了解红酒包装现状及发展情况，并加深对本专业知识的系统认识。调查结果显示，多数消费者认为红酒最大的不足是易碎，包装单调，没有针对性。销费者购买红酒考虑的前三个因素依次是品味，价位，还有包装的新颖度也占有很大的比重。合理的食品包装应做到对红酒有恰倒好处的保护性，包括物理、化学、生物性能保护和并不浮夸的精美装饰，方便贮存、运输和消费者使用。因此我将设计容量为375ml的波尔多红酒。 2.2内包装纸盒设计 2.2.1纸板品种及厚度的选择 选择单面涂布白纸板(B等级），其表面性能良好，其他指标也都不错； 厚度：0.3-0.56（mm） 2.2.2包装纸盒造型及结构设计 ●造型设计：经过调查，现在的红酒包装多为木质盒，为了减少木材资源， 我选择运用简单大方的抽屉式折叠纸盒作为销售包装。充分考虑当前我国重视绿色包装的开发使用，在这款红酒的销售包装中，我选择用抽屉式折叠纸盒做主题包装，采用瓦楞纸板作为红酒平底的固定结构。通过纸、系带等相互结合，同时结合环保设计，给消费者不一样的感觉。 ●结构设计：（1）红酒瓶瓶封（材料是锡合金-密封性能好，不易受潮，能 够很好地保护软木塞，使红酒保持完美的味道） （2）红酒瓶瓶肩（圆角状-高档） （3）红酒瓶容量（375ml） （4）红酒瓶瓶底（凹底-可陈放的红酒） 2.2.3包装纸盒尺寸设计 （1）内部尺寸 饼干内装物的最大外尺寸分别为：Lmax=189.6mm, Bmax=189mm, Hmax=306mm；（斜边长330.7mm） 对于折叠纸盒，在长度与宽度方向上，k′值一般取3-5mm,高度方向上，则取1-3mm。 式中Xi——折叠纸盒的内尺寸，mm； Xmax——内装物最大外尺寸，mm；
目录 葡萄酒酿造工艺流程 (2) 一、工艺设计 (2) 二、工艺要点 (2) 三工艺流程 (3) 四发酵前的准备 (4) 五葡萄汁的发酵 (7) 六苹果酸-乳酸发酵 (8) 第六章葡萄原酒储藏管理工艺 (9) 第八章灌装生产工艺 (11)
葡萄酒酿造工艺流程 一、工艺设计 1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒； 2、工艺：成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩ 图1：制造工艺流程示意图 二、工艺要点 2.1原料 葡萄酒是优良葡萄品种为原料酿造而成，葡萄一般包括果梗和果粒两部分，每颗果粒又包括果皮、果核和果肉三部分。
2.2辅料 2.2.1酿造用水 水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含总固体最好在100mg/Ｌ以下，锂离子在0.5mg/Ｌ以下。 2.2.2二氧化硫 2.2.2.1二氧化硫形式及使用方法见表2-1。 表2-1 二氧化硫形式及使用方法 2.2.2.2二氧化硫的用量 前处理阶段二氧化硫用量，一般质量状况好的葡萄，60～80㎎/L（以总二氧化硫为准）；染有葡萄孢霉的葡萄，80～120㎎/L（以总二氧化硫为准）。 2.3酵母 优良的葡萄酒酵母应满足： ⑴有很强的发酵能力和适宜的发酵速度，耐酒精性好，产酒精能力强。 ⑵抗二氧化硫能力强。 ⑶发酵度高，能满足干葡萄酒的生产要求。 ⑷能协助产生良好的果香和酒香，并有悦人的滋味。 ⑸生长繁殖速度快，不易变异，凝聚性好。 ⑹不产生或极少产生有害葡萄酒的副产物。 ⑺发酵温度范围广，低温发酵能力好。 三工艺流程 葡萄酒生产工艺流程 葡萄→分选→破碎→分离→葡萄汁→静置澄清→发酵→换桶→葡萄酒→贮藏 ↓↓ 果梗葡萄酒←包装←检验←澄清←调整成分
摘要 该设计为年产10万吨12度葡萄酒工厂设计，采用优质葡萄雷司令为原料发酵。通过物料衡算、设备选型计算、水电汽耗的计算及对生产过程中一些废弃物的回收机利用等合理优化设计生产工艺过程。在本设计中主要包括产品介绍、厂址的选择、全厂平面设计原则的确定、产品方案的确定及论证等，把所学的设计知识运用于实际，寻找葡萄酒生产工厂的最优生产方案。 关键词葡萄酒工厂设计原料工艺计算设备选型
Abstract The design of the annual output of 100000 tons of 12 degrees wine plant design, raw material with Riesling fermentation..Through the material balance calculations, equipment selection calculation, steam electricity consumption calculation and in the course of production waste recycling machines using some of the optimization design and production process. In this design mainly includes product introduction, the site selection, the determination of the plane design principle, the product strategy decision and argument, combine design knowledge is applied to real, looking for the production of wine production factory the optimal production plan. Keywords wine plant design raw material process calculation equipment selection
葡萄酒之包装设计 胡娟 （四川管理职业学院四川成都） 【论文摘要】葡萄酒包装作为酒文化的重要的组成部分，担负着对产品的信息传达和宣传的重任。因此，葡萄酒的包装不仅仅是一门设计艺术，更是一门实用的艺术，一门文化艺术。包装设计是现代商品营销的重要环节,论述了包装设计的色彩与情感,展望了绿色包装的发展前景。指出,包装设计应当发扬民族特色,与时俱进,激发消费者的购买欲望。 【关键词】：葡萄酒、酒文化、内涵特点、包装设计、发展趋势、商品、颜色[Abstract] As an important part of Chinese wine culture,wine package design play an important role in conveying information of products and advertisement.The wine package isn′t only the art of design but also the practical art and the artof culture. The packing design of merchandise is one of the most important factors in marketing.After functional ideas of packing design are discussed,Color and emotion of package are demonstrated.The developmental prospect of green package is predicted.The packing design may be national in style and keep up with the times.A successful packing design should stimulate consumers to buy the merchandise. [Keywords] Wine grape;Wine Culture;Connotation and Character; packing design; Development tendency ;merchandise;color; 葡萄酒与包装，是两个相互融合的互动产业。这使得酒文化与酒包装形成了紧密联系、不可分割的整体。酒文化直接影响着现代酒包装艺术设计创意，而酒包装艺术设计又从一个侧面展现出我国现代包装艺术的缩影。以包装物质载体将文化传承其中，增加产品中蕴含的文化概念，起到创造附加价值的这一个过程是实现产品差异化的最有效途径。酒不但是物质的商品，更应该是情感的商品，真正的酒既是历史的，又是现代的、时尚的，还是文化的、精神的、精神的，实现情感价值的满足和升华，反映到市场中，就是酒文化内涵，文化已经成为葡萄酒的生命和灵魂。中国几千年的酿酒、品酒的历史，以及与此一起发展的源远流长的酒文化为葡萄酒品牌的塑造配备了丰厚的精神食粮和葡萄。中国葡萄酒市场的发展及营销水平的逐渐完善，为品牌的塑造奠定了物质基础和前提。 而葡萄酒与包装，是两个相互融合的互动产业。葡萄酒作为商品，人们购买酒已由过去单一的以“实用为主”转向欣赏，实用并重，并且不断向最求美观，获得精神“享受为主”转化。消费者饮酒更多的是为了饮一种心情、一种氛围、一种文化。 葡萄酒包装是商品，是艺术的载体，但不是纯艺术品。它具有文化内涵，是艺术的载体。包装除了保护商品、方便运输外。还有促销的作用，目的就是创造商品的附加价值，最终影响消费者的观念及作为。树立商品品牌，并获得营销战略的胜利。由此，酒文化直接影响着现代酒包装艺术设计创意，而酒包装艺术设计又从一个侧面展现出我国现代包装艺术设计的宿赢。这使得酒文化与酒包装成了紧密联系，不可分割的整体。以包装物质载体将文化传承其中，起到创造附加价值的这一个过程是增加产品中蕴含的文化概念，实现产品差异化的最有效途径，所以说包装设计扮演着极其重要的角色。现代包装艺术设计正是一门以文化为本位，以生活基础，以现代为导向的统一体。因此我们无论是在理论上，还是在实践中，都应把包装艺术设计作为一种文化形态来对待。在现在社会中，设计理论的研究已不仅是一门学科的深入陪析，而应是多种学科交叉的统一观。包装艺术设计是对包装的容器、结构，装潢进行的设计，目的是为了获得一种合适人的需要的，牢靠的，美好的、创造性的具有文化品位的作品。葡萄酒可喻为艺术作品，那么名酒也就像名画一样深得人们赞扬。 包装是现代商品生产和营销最重要的环节之一，包装的优劣直接关系到商品在市场流通
年产1000吨红葡萄酒车间工艺设计
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作者签名：日期： 指导教师签名：日期： 使用授权说明 本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：日期：
学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名：日期：年月日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名：日期：年月日
年产10万吨12度葡萄酒工厂设计说明书 摘要 该设计为年产10万吨12度葡萄酒工厂设计，采用优质葡萄雷司令为原料发酵。通过物料衡算、设备选型计算、水电汽耗的计算及对生产过程中一些废弃物的回收机利用等合理优化设计生产工艺过程。在本设计中主要包括产品介绍、厂址的选择、全厂平面设计原则的确定、产品方案的确定及论证等，把所学的设计知识运用于实际，寻找葡萄酒生产工厂的最优生产方案。 关键词葡萄酒工厂设计原料工艺计算设备选型
Abstract The design of the annual output of 100000 tons of 12 degrees wine plant design, raw material with Riesling fermentation..Through the material balance calculations, equipment selection calculation, steam electricity consumption calculation and in the course of production waste recycling machines using some of the optimization design and production process. In this design mainly includes product introduction, the site selection, the determination of the plane design principle, the product strategy decision and argument, combine design knowledge is applied to real, looking for the production of wine production factory the optimal production plan. Keywords wine plant design raw material process calculation equipment selection
课程设计 题目名称：年产5000吨红葡萄酒工艺设计学院：化学与生物工程学院 专业班级: 生工1301班 学号： 201307604 学生姓名：刘新超 指导教师：桂妍雯
摘要 葡萄酒是我国五大酒种中增长较快的酒种之一，本设计在结合中国葡萄酒行业实际情况的基础上，借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，设计了年产5000 t红葡萄酒的工艺体系。该设计以质量优良的葡萄为原料，经过破碎加工、发酵、过滤等工艺生产得到优质红葡萄酒。该工艺具有投资小、产出大、见效快、节约、环保、高效等特点，具有科学性、先进性和可操作性。 关键词：红葡萄酒工艺设计产品质量
1前言 1.1葡萄酒定义 葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一种葡萄酒舞是在酿酒用葡萄丰收时，庆祝的团体舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（红酒）和血相关联，这种象征关系也影响了附近地区产生的的宗教。在中国文化中，与葡萄酒有关的诗词文学始自汉朝，多视葡萄酒为一种美酒。清代末期张弼士从欧洲引进葡萄酒的酿制技术到中国，并在山东烟台建立中国近代首个葡萄园和葡萄酒厂，中国才有重新制作本土生产的葡萄酒，其体系和礼节完全按照欧洲技术和传统。红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的花色素苷。由于在发酵制作过程中含有葡萄皮的成分，红葡萄酒有比白葡萄酒有更高的保健价值。研究表明，摄入适量的红葡萄酒对健康有益。一部分原因是因为皮中含有儿茶素、白藜芦醇等多酚物质。它们可能降低癌症的发病风险。 1.2葡萄酒分类 葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为乾红葡萄酒、半乾红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜葡葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。其中一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。 1.3葡萄品种 葡萄酒的风味取决于酿酒葡萄的品种。因为不同的葡萄，所酿制出来的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以风味会有很大的差别。葡萄的品种千变万化，而不同地区的地理位置、纬度、土质与气候，都有适合栽培的葡萄品种。酿制红葡萄酒的葡萄品种主要有：赤霞珠、梅洛葡萄、西拉葡萄、黑皮诺、马尔贝克、山吉欧维榭、格那希、内比奥罗、金芬黛、加美；酿制白葡萄酒的葡萄品种主要有：夏多内、雷司令、琼瑶浆、蜜思卡岱、白苏维侬、榭密雍、麝香葡萄、格乌塔明那、维欧尼尔、灰皮诺。要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄酒的质量，七成取决于葡萄原料，葡萄原料是奠定葡萄酒质量的物质基础。所谓葡萄原料的质量，主要是指酿酒葡萄的品种，葡萄的成熟度及葡萄的新鲜度，这三者都对酿成的葡萄酒质量具有决定性的影响。葡萄酒的质量先天在于原料，后天在于工艺。我国东北、西北及黄河地区都适合栽培酿酒葡萄品种。 1.4 选题的目的和意义 本题目是年产5000 t红葡萄酒的工艺设计，是在结合中国葡萄酒业实际情况的
葡萄酒包装的方法 葡萄酒包装的方法罐装瓶(cans) 乍看起来，把葡萄酒装在罐子里似乎有点奇怪，但也有一少部分生产者深深被这种新颖的酒瓶包装方式所吸引。这些罐子来自遥远的保加利亚首都索非亚的弗朗西斯-福特-科波拉酿酒厂(francis ford coppola winery)，甚至上面还附有稻草。大概是因为这样，你就不会沾染牙齿，同时也避免让空气快速进入酒中。 铝制瓶 如今，我们都知道铝制瓶子用于啤酒包装已经很多年了;但似乎葡萄酒也准备加入这一大军。当这种铝制酒瓶保持了葡萄酒的最佳饮用温度时，不知道未来的葡萄酒瓶里是不是会有颜色不断变幻的美丽葡萄颗粒。 盒中袋 这也许是最著名的非玻璃替代品——盒中袋(英文为bag-in-box，缩写bib)葡萄酒广为流行，其受欢迎程度大幅上升。这是由带密封龙头的柔韧内袋和纸盒外包装组成的一种便利、实惠、环保包装形式。今天，你可以找到一个比以往任何时候更广泛的bib葡萄酒选择，街上的人们都说它们确实很好。 利乐包 您也许会问什么是利乐包?嗯，它和果汁盒子或牛奶包装盒很相似。这种包装本身是由多个层次(确切地说是六个层次)组成，
这样设计是用来保护葡萄酒免受一些不利因素影响 (紫外线、潮湿等)。 迷你桶(塑料) 越发独特的非玻璃瓶包装之一，就是来自red truck的这款塑料迷你桶。此外，这款迷你桶似乎是对啤酒行业的模仿和超越，将会越来越流行，牢牢霸占住你的柜台或冰箱。 阿斯特拉箔袋 非玻璃器皿替代品的另一颗冉冉新星是astrapouch，如果你抓破头皮、苦苦冥思，“伙计，这看起来很熟悉啊!”那是因为你可能已经，可以不仅补充身体必须的营养元素，还可以减肥。研究还发现，红酒能够抑制身体对脂肪的吸收。
年产1000吨红葡萄酒生产设计 1.产品简介 红葡萄酒是由葡萄汁 (浆) 发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，在发酵过程中还会产生有益成分。研究证明，红葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是不可或缺的。 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；红葡萄酒中还含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；特别是红葡萄酒中所含的酚类物质－白藜芦醇，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用红葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。葡萄皮中含有的白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。最新关于这个有益化合物的研究表明，白藜芦醇可能还具有预防肥胖的作用。 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄，其红色均来自葡萄皮中的红色素，而绝不可使用人工合成的色素。酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。 2.年产 1000 吨红葡萄酒生产工艺
葡萄酒包装工艺设计 一、物性分析 葡萄酒的成分极为复杂,而且由于葡萄浆果本身的成分以及酒精发酵和苹果酸－乳酸发酵进行的条件、微生物种类、葡萄酒的酿造工艺和陈酿方式、葡萄酒的年龄等不同而有很大的变化。随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展,人们对葡萄酒的认识和了解也不断地深入。目前，在葡萄酒中已鉴定出1０00多种物质，其中有350多种已被定量鉴定。 （一）以下以表格形式列出葡萄酒的主要成分及其平均含量和影响其含量的一些因素。 1．葡萄酒中溶解气体的主要成分及其平均含量 2.葡萄酒中挥发性物质的主要成分及其平均含量
3.葡萄酒中固形物的主要成分及其平均含量 ４.葡萄酒中有机酸的主要成分及其平均含量 5．葡萄酒中矿物质的主要成分及其平均含量 (二)葡萄酒成分分析 1.二氧化碳 在生化转化完成时,葡萄酒被二氧化碳所饱和,其含量为２g ／L左右。以后,葡萄酒的二氧化碳含量逐渐降低,贮藏温度越高,贮藏容器越小，葡萄酒搅动越频繁,其降低的速度越快。干红葡萄酒，0.2-0．4ｇ/L，但是对于需长期陈酿的干红葡萄酒应降低其二氧化碳的含量;白葡萄酒，0.4-0．7g/L,但对于含糖的葡萄
酒应低一些;在葡萄汽酒中,其二氧化碳的含量可达 1.1ｇ/Ｌ。国际标准规定，可在葡萄酒中加入二氧化碳，但处理后的葡萄酒中二氧化碳的含量不能超过２g/L。 ２.水 水是葡萄酒的主要成份。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此，是生物学纯水，它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水,是葡萄酒“生命”的源泉。 3．乙醇 葡萄酒中乙醇的含量一般为7－17%，但有的特殊葡萄酒,如加强葡萄酒、密甜尔等，乙醇含量可达23％。葡萄酒中乙醇的含量用酒度表示，即在20℃的条件下,100Ｌ葡萄酒中所含有的纯酒精的升数。酒度对葡萄酒的质量、贮藏和商品价值都有很大的影响。 葡萄酒中酒精含量的高低直接与葡萄的成熟度有关：夏季天气状况良好、有利于成熟的年分,葡萄成熟度高,则葡萄酒的酒度高，质量好。酒度的高低还受葡萄酒的种类和产地的影响。 4.挥发酸 挥发酸是葡萄酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的总和。但挥发酸不包括乳酸、琥珀酸以及二氧化碳和二氧化硫。 在发酵过程中,可产生０.1～0.3g/L(以酒石酸表示）的醋酸，
600０吨白葡萄酒的全厂初步设计说明 书 题目：年产60０0吨白葡萄酒工厂初步设计 专业: 生物工程系 白葡萄酒生产的初步设计说明书 1. 总论 1.1 概述 1.1．1白葡萄酒的特点 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低,通常在８%－1４%之间。葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是维生素Ｂ和C,饮用后可以帮助消化,促
进内分泌,使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看,葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料,它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益,经常饮用可以健康长寿。 葡萄酒按其颜色可分为红葡萄酒﹑白葡萄酒和桃红葡萄酒。现在具体介绍下白葡萄酒的具体特性：白葡萄酒酒体呈浅禾杆黄色,晶亮透明，香气纯正，果香和酒香雅致协调，具有苹果香、奶油香、柠檬香。口感圆润柔顺,回味悠长。比起红葡萄酒热烈的色彩，白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静;在炎热指数直线上升的夏季里,以清爽口感著称的白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。确保能令你找回丢失的胃口。白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。清晨的面包早餐,你可以将咖啡换成白葡萄酒;下午茶的甜点，你可以将红茶换成白葡萄酒；中午或晚上的正餐,白葡萄酒与我们熟悉的开胃沙拉、鹅肝酱、蘑菇浓汤、新鲜海鲜,乃至小甜品，可以做到一白到底。 1．1．2 我国葡萄酒行业现状及发展 近年来,我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质鼠、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。从２00０一200４年国家统计局对全国葡萄酒企业统计（全部国有及销售收人在５00万元以上的非国有企业)每年年报的数据来看,平均年增长为1０%以上。 中国葡萄酒过去人都是以甜酒为主，葡萄汁含量低,经过近几年的产品结构调整，我国已形成以全汁葡萄酒为仁的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量的5０%一60%。高档产品品种也日益丰富,除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、庄园酒也相继投放市场,并且这些高档葡萄酒在世界评比中已获得不少奖项。这说明我国葡萄酒行业产品结构调整已开始进入健康规范的发展阶段。 随着葡萄酒国际交往的不断增加和友好合作关系的建立，葡萄酒企业的工艺技术装备有了很大进步。目前国内些大型葡萄酒厂都在使用国际先进酿酒设备，一些关键设备如除梗破碎机、除菌过滤器、酒石处理器、灌装设备等都从国外引进,这大大提高了葡萄酒产业机械化程度。在酿造工艺上，由于积极地采用国外葡萄酒先进酿造工艺井与我国具体情况相结合,进一步提高了我国葡萄酒的酿制水平。我国葡萄酒行业始终把不断提高葡萄酒产品质量放在重中之重的地位。近几年，国家葡萄酒监督检验中心对全国的葡萄酒检测结果表明，我国葡萄酒总体质量良好,市场销售的不同档次葡萄酒在满足不同消费人群的需求中其质量是可靠的。 我国葡萄酒生产区主要集中在山东、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肃、广西、云南等10个省、市、自治区,占总产量的９3．8％，其中山东、河北两省仍为葡萄酒生产大省，其葡萄酒产量占了全国总产量一半以上,带动了我国葡萄酒产业的发展。 要想发展葡萄酒首先要有好的原料,为解决我国葡萄酒业可持续发展，葡萄种植业也相应得到了发展。很多厂家对于基地建设都给予了很高的重视，国家对葡萄酒产区也给予了大力支持，相应开展了一系列原产地命名工作,将产地建设纳入法制化管理,先后有一批葡萄产区获得原产地保护，如昌黎产区、烟台产区、贺兰山产区、沙城产区。此外,参照“国际酿酒技术法规”，结合中国的实际情况,制订了“中国葡萄酿酒技术规范”,从葡萄原料到葡萄酒酿造的生产工艺都规定了必须遵守的内容与要求。又参照OIV葡萄酒指标拟订了“中国葡萄酒国家标准
酒向来就有很多的种类，而世界各地酒的分类也各有差异，但是按传统可以照下面的几种来分：按原材料，果酒、分粮食酒、代粮酒；按生产工艺分，分蒸馏酒、发酵酒、配制酒；按酒精含量来分，就分为高度酒和低度酒。 接下来让我们看一下在我们日常生活中会接触到的或者可能接触的一些啤酒包装，葡萄酒包装，随便向你介绍一下世界上的八大蒸馏酒：中国白酒（Spirits）、日本清酒（Sake）、龙舌兰酒（Tequila）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）、白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒（Gin）。 啤酒包装设计欣赏
酒在人类的日常生活已经有很长的历史了，而啤酒在人类的历史上是最为古老的酒精饮料，是继水和茶之后在世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒传入中国是在二十世纪初，属于外来的酒种。之所以把它称为啤酒，是因为啤酒的英语是Beer，根据发音译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度的酒。 威士忌酒包装设计 威士忌酒是属于蒸馏一类的酒，它是只用谷物做为原料、含酒精的饮料。苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌酒、加拿大威士忌酒这四大类是最著名且最具代表性的威士忌酒。威士忌基本上是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏后放入旧的木桶中陈酿多年，然后调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。
伏特加酒包装设计 伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒的原料主要是谷物或者马铃薯，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40到60度左右，再用活性炭进行过滤，这样一来就使酒质更加的晶莹澄澈。在鸡尾酒调制的各种基酒中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。而伏特加酒又可以分为两大类，一类是无色无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加。 金酒包装设计
红酒包装设计说明书 姓名王津津 学号3120614028 指导教师高德 完成日期
目录 (2) 第一章.绪论 (3) 1.1内装产品的特性分析 .......................... 错误！未定义书签。 1.2产品包装的现状调查分析 .................. 错误！未定义书签。 1.3产品的性能及包装要求分析.............. 错误！未定义书签。 第二章.总体方案设计....................... 错误！未定义书签。 2.1外包装材料的选择 .............................. 错误！未定义书签。 2.2缓冲材料的选择 .................................. 错误！未定义书签。 2.3包装箱材料的选择 .............................. 错误！未定义书签。 第三章.包装设计............................... 错误！未定义书签。 3.1包装形式的选择 .................................. 错误！未定义书签。 3.2包装尺寸的计算 .................................. 错误！未定义书签。 3.3包装结构设计图 .................................. 错误！未定义书签。 第四章.装潢设计................................. 错误！未定义书签。 4.1图案设计思想 ...................................... 错误！未定义书签。 4.2具体设计方案 ...................................... 错误！未定义书签。 第五章.运输包装设计....................... 错误！未定义书签。 5.1瓦楞纸箱尺寸的计算 ............ 错误！未定义书签。 5.2纸箱结构图纸 .................. 错误！未定义书签。
红酒包装设计欣赏 【干货】怎样设计一款好的葡萄酒包装？一款好的葡萄酒的包装直接影响顾客购买心理，产品的包装是最直接的广告。好的葡萄酒包装设计是企业创造利润的重要手段之一。策略定位准确、符合消费者心理的葡萄酒包装设计，能帮助企业在众多竞争中脱颖而出。包装涵盖产品容器设计，产品内外包装设计，吊牌，标签设计，运输包装，以及礼品包装设计，拎袋设计等是产品提升和畅销的重要因素。优秀的包装，不仅在卖场会吸引顾客的注意力，还会将产品进一步提升，是任何知名企业所不敢忽视的市场策略。 葡萄酒包装设计要点： 1、产品的标签 包装标签是指附着或系挂在产品销售包装上的文字、图形、雕刻及印制的说明。标签可以是附着在产品上的简易签条，也可以是精心设计的作为包装的一部分的图案。标签可能仅标有品名，也可能载有许多信息，能用来识别、检验内装产品，同时也可以起到促销作用。 通常，产品标签主要包括：制造者或销售者的名称和地址、产品名称、商标、成分、品质特点、包装内产品数量、使用方法及用量、编号、贮藏应注意的事项、质检号、生产日期和有效期等内容。
2、外包装箱的标识 是在运输包装的外部印制的图形、文字和数字以及它们的组合。 包装标志主要有运输标志、指示性标志、警告性标志三种。运输标志又称为唛头(Mark)，是指在产品外包装上印制的反映收货人和发货人、目的地或中转地、件号、批号、产地等内容的几何图形、特定字母、数字和简短的文字等。指示性标志是根据产品的特性，对一些容易破碎、残损、变质的产品，用醒目的图形和简单的文字做出的标志。指示性标志指示有关人员在装卸、搬运、储存、作业中引起注意，常见的有“此端向上”、“易碎”、“小心轻放”、“由此吊起”等。警告性标志是指在易燃品、易爆品、腐蚀性物品和放射性物品等危险品的运输包装上印制特殊的文字，以示警告。常见的有“爆炸品”、“易燃品”、“有毒品”等。 3、设计构思 构思是设计的灵魂。在设计创作中很难制定固定的构思方法和构 思程序之类的公式。创作多是由不成熟到成熟的，在这一过程中肯定一些或否定一些，修改一些或补充一些，是正常的现象。构思的核心在于考虑表现什么和如何表现两个问题。回答这两个问题即要解决以下四点：表现重点、表现角度、表现手法和表现形式。如同作战一样，
6000吨白葡萄酒的全厂初步设计说明书 题目：年产6000吨白葡萄酒工厂初步设计 专业：生物工程系 白葡萄酒生产的初步设计说明书 1. 总论 1.1 概述 1.1.1白葡萄酒的特点 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低，通常在8%-14%之间。葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看，葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料，它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病
等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经常饮用可以健康长寿。 葡萄酒按其颜色可分为红葡萄酒﹑白葡萄酒和桃红葡萄酒。现在具体介绍下白葡萄酒的具体特性：白葡萄酒酒体呈浅禾杆黄色，晶亮透明，香气纯正，果香和酒香雅致协调，具有苹果香、奶油香、柠檬香。口感圆润柔顺，回味悠长。比起红葡萄酒热烈的色彩，白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静；在炎热指数直线上升的夏季里，以清爽口感著称的白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。确保能令你找回丢失的胃口。白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。清晨的面包早餐，你可以将咖啡换成白葡萄酒；下午茶的甜点，你可以将红茶换成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒与我们熟悉的开胃沙拉、鹅肝酱、蘑菇浓汤、新鲜海鲜，乃至小甜品，可以做到一白到底。 1.1.2 我国葡萄酒行业现状及发展 近年来，我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质鼠、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。从2000一2004年国家统计局对全国葡萄酒企业统计(全部国有及销售收人在500万元以上的非国有企业)每年年报的数据来看，平均年增长为10%以上。 中国葡萄酒过去人都是以甜酒为主，葡萄汁含量低，经过近几年的产品结构调整，我国已形成以全汁葡萄酒为仁的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量的50%一60%。高档产品品种也日益丰富，除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、庄园酒也相继投放市场，并且这些高档葡萄酒在世界评比中已获得不少奖项。这说明我国葡萄酒行业产品结构调整已开始进入健康规范的发展阶段。 随着葡萄酒国际交往的不断增加和友好合作关系的建立，葡萄酒企业的工艺技术装备有了很大进步。目前国内些大型葡萄酒厂都在使用国际先进酿酒设备，一些关键设备如除梗破碎机、除菌过滤器、酒石处理器、灌装设备等都从国外引进，这大大提高了葡萄酒产业机械化程度。在酿造工艺上，由于积极地采用国外葡萄酒先进酿造工艺井与我国具体情况相结合，进一步提高了我国葡萄酒的酿制水平。我国葡萄酒行业始终把不断提高葡萄酒产品质量放在重中之重的地位。近几年，国家葡萄酒监督检验中心对全国的葡萄酒检测结果表明，我国葡萄酒总体质量良好，市场销售的不同档次葡萄酒在满足不同消费人群的需求中其质量是可靠的。 我国葡萄酒生产区主要集中在山东、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肃、广西、云南等10个省、市、自治区，占总产量的93.8%，其中山东、河北两省仍为葡萄酒生产大省，其葡萄酒产量占了全国总产量一半以上，带动了我国葡萄酒产业的发展。 要想发展葡萄酒首先要有好的原料，为解决我国葡萄酒业可持续发展，葡萄种植业也相应得到了发展。很多厂家对于基地建设都给予了很高的重视，国家对葡萄酒产区也给予了大力支持，相应开展了一系列原产地命名工作，将产地建设纳入法制化管理，先后有一批葡萄产区获得原产地保护，如昌黎产区、烟台产区、贺兰山产区、沙城产区。此外，参照“国际酿酒技术法规”，结合中国的实际情况，制订了“中国葡萄酿酒技术规范”，从葡萄原料到葡萄酒酿造的生产工艺都规定了必须遵守的内容与要求。又参照OIV葡萄酒指标拟订了“中国葡萄酒国家标准",2005年又对国标进行了修订，新修订的国标除了某此指标作了适当修订外，还将特种葡萄酒、年份酒、品种酒、产地酒的定义列入标准中。这些规范的
[键入公司名称] 课程设计说明书课程名称：生物工程工厂设计概论 设计题目：食品工厂设计 年级专业：2009级生物工程 组员： 指导老师：
时间：2012/5/10至2012/5/27
目录 1. 前言 (4) 1.1 简介 (4) 1.1.1 设计背景 (4) 1.1.2国内发展概况 (4) 1.1.3国外研究现状 (5) 1.2 产品市场分析 (6) 1.3 市场需求预测 (7) 1.4 销售方向 (8) 2. 设计方案确定及论证 (8) 2.1 面包工厂设计原则 (8) 2.2 总平面布置 (9) 2.3 工艺设计 (11) 3.物料衡算 (15) 3.1 根据面包原料使用量基础配方： (15) 3.2电耗量: (16) 3.3水耗量： (17) 3.4包装材料耗费量： (17) 4.设备选型 (17) 4.1设备清单 (17) 4.2 设备使用原则 (18)
5.管道设计 (18) 5.1管道计算及选用 (18) 5.2管道附件及使用 (18) 5.3管道布置 (18) 6.项目成本分析 (19) 7.项目收益 (20) 8.结论与展望 (20) 9.参考文献 (20)
1.前言 1.1 简介 1.1.1 设计背景 面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。 1.1.2国内发展概况 面包的生产是1876年由西方传入我国，近年来发展迅速，国内的面包企业如雨后春笋。二十年前，我国焙烤业还很落后。在许多中小城市面包的生产、加工几乎一片空白。即使一些大城市面包及其他焙烤行业如蛋糕、西点等也很不发达。哈尔滨市仅有“秋林”、“老鼎丰”等少数食品厂生产少量的面包；北京市只有“义利食品厂”、“北京食品厂”生产品种单调、质量不高的面包、蛋糕；上海地区市面上虽然面包、蛋糕的产量和品种相对多一点，但优质产品也