中医食疗学
第一章绪论
1、中医食疗学：在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食
物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。
2、“食疗“，又称”食养“、食治”。
第二章中医食疗学的发展史
1、中医食疗学的显著特点：（1）历史悠久，文献丰富；
（2）独特的食养卫生学说；
（3）以中医药理论为指导；
（4）具有民族和地方特色；
（5）防治并重，以防为主。
2、我国食疗已有3000多年的悠久历史。
3、元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》，是我国第一部有名的营养学专著。
第三章中医食疗学的理论基础
1、阴阳学说：机体阴阳双方的协调统一-----维系着------人体正常生理活动。
基本病机：“阴盛则阳病，阳盛则阴病”，“阴虚则热”，“阳虚则寒”，饮食治疗利用食物的寒凉或温热之性来补偏救弊，泄气有余，不其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴阳的动态平衡。
2、精气学说：精微物质化生为气，气则滋养脏腑，维持脏腑的各种功能。
中医认为，气、血、津液是构成人体的基本物质，脾胃为后天之本，气血化生之源。
3、脏器互补理论：协调脏腑，脏器互补。
中医认为，人体是一个有机整体，脏腑之间、脏腑与躯体之间是一个统一的整体。
脏腑病变可以通过经络反映到躯体表面某一部位，局部病变可以体现着某一脏腑病变。
一个脏腑发生病变会影响其他脏腑的功能。
动物脏器是“血肉有情之品”，能产生“同气相求”的效果，在防治疾病、调补虚损、强壮体质等方面有着药物不及的作用。
4、辨证施食观点：“同病异治”，异病同治“就是辨证论治观的体现。
传统的食疗原则：“证同食亦同”，“证异食亦异”----------------传统食疗原则
5、四气五味学说
四气：又称四性，即指寒、热、温、凉。
五味：即指辛、甘（淡）、酸（涩）、苦、咸。
辛味：“能散能行”，具有发散、行气、行血、化湿、开胃的作用，多用于表征。
酸味：“能收能涩”，具有敛汗、止泻、涩精的作用。
6、食物禁忌原则：（1）病中禁忌；
（2）配食禁忌；
（3）药食禁忌（相反）；
（4）胎产禁忌；
（5）时令禁忌；
（6）质变腐烂禁忌；
（7）偏食禁忌。（有必要的解释一下）各种性质食物禁忌：
生冷：脾胃虚寒腹泻患者所禁;
粘滑：脾虚纳呆或外感初起患者所禁;
油腻：脾湿或痰湿患者所禁；
腥荤：风热证、痰热证、斑疹、疮疡患者所禁；
辛辣：内热正患者所禁；
发物：能引起旧疾复发，新病增起的食物。哮喘、动风、皮肤病等患者所禁。
第四章中医食疗品分类及制备
1、食疗膳食烹制的主要方法：炖、焖、蒸、熬、炒、卤、炸、烧等等。
第五章食物的分类
1、宣散风寒的食物：生姜、葱、芫荽、荠菜等，用于外感风寒感冒者。
2、疏散风热的食物：豆豉、茶叶、杨桃等，可用于外感风热感冒患者。
3、清热生津的食物：甘蔗、梨、菠菜、茭白、豌豆等，可用于燥热伤津口渴在者。
4、清热凉血的食物：藕、丝瓜、食盐等，可用于血热证患者。
5、清热利咽的食物：橄榄、罗汉果等，可用于声音沙哑，咽喉肿痛者。
6、温中散寒的食物：大蒜、辣椒、酒、桂皮、八角、茴香、羊肉等，可用于脾胃寒
证之脘腹胀痛、泻痢、食欲不振者。
7、健胃助消化的食物：韭菜、洋葱、大蒜、生姜等，可用于食欲不振、消化不良者。
8、软坚散结的食物：海鲜类食物，可用于痰核、瘰疬、肝脾肿大者。
9、止泻的食物：栗子、莲子、芡实、山药、白果、苹果、石榴、樱桃、杨梅等，可
用于泄泻、肠炎、痢疾者。
10、补肺润肺的食物:百合、胡桃仁等，可用于肺虚久咳、肺热燥咳者。
11、补血的食物：大枣、龙眼肉、枸杞子、葡萄、鸡肉、猪肝、猪血鳝鱼、带鱼等，
可用于血虚之面色萎黄、唇甲苍白、头晕目眩者
12、滋补肝肾的食物：黑豆、芝麻、桑葚、葡萄、乌骨鸡等，可用于肝肾不足之头晕
眼花、腰酸而明着。
13、补肾助阳的食物：韭菜、胡桃仁、羊肉、龙虾、泥鳅、海鲜等，可用于肾阳不足
之畏寒肢冷、阳痿滑精、宫冷不孕、尿频遗尿者。
14、重要药物的功效主治：
大蒜：温中散寒，健胃助消化，驱虫、解毒；
白果：化痰止咳平喘，止泻、止滞，固精缩尿，补肺、润肺；
萝卜：增食，清热生津、清热凉血、清热解毒，健胃助消化，疏畅气机，通利大便，
利尿通淋，花坛止咳平喘，补益脾胃；
白菜：清热泻火、清热生津，通利大便，利尿通淋；
韭菜：壮肾阳，增食，温中散寒，健胃助消化，活血化痰，补肾助阳，生发；
核桃：生发，乌须发，益智，增神，壮肾阳，通利大便，补肾助阳。
第六章正常人群的食养
1、正常人食物摄入：
（1）充足的蛋白质
一般每人每天每公斤体重应摄入1g
（2）适量的脂肪
（3）以碳水化合物为主食
碳水化合物是构成人体的一种重要物质，也是人体热量的主要来源。
2、老年人食养：
【食疗原则】老年人的饮食特点：低热量，低脂肪，低糖类，充足的蛋白质
和维生素以及适当的无机盐。
（1）饮食宜多样，不宜过精细；
（2）膳食勿过腥荤；
（3）饮食宜少食多餐，晚餐不宜过饱：热量分配早餐30%、午餐40%、晚餐30%。
（4）食品宜新鲜、忌变质，宜温软、忌冷硬；
（5）饮食宜清淡，不宜过甜过咸。
3、孕妇食养：
【原则】：补肾安胎，补脾益胃，滋养阴血
【食物选择】：（1）头三个月：少食多餐，吃清淡、易消化的食物；
（2）四五个月时：胎儿大脑和神经发育，多食蛋白质;
(3)五至七个月：胎儿发育较快，合理增加营养外，还要补充各
种含维生素及矿质元素的食物;
（4）妊娠后期：此时胎儿长大，使孕妇的肠道容积减少，食物应少而精，少食多餐，防止消化不良；
（5）分娩前：进食糖、奶制品；
（6）要注意的问题：孕妇的饮食如果超出正常的生理需要，则会造成发胖，其原因与过量的营养补给及怀孕后活动少有关，过胖的孕妇容易发生产科合并症，因而应减少脂肪和糖的摄入，如果病理肥胖应及时症治。
第七章亚健康人群的食疗
1、健康：不仅仅是没有疾病和虚弱，而且要求身体、心理和社会适应处于完全
协调的完整状态。
2、亚健康：处于健康和疾病之间的一种状态，是非特异性的疾病前状态或特异
性疾病临界状态。
3、期许体质人群的食疗：“补益脾、肺、肾兼顾心肝；食性平和、宜为平补；气
血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血；忌寒忌湿，禁食油腻的原味食物及发物”
（1）合理的热量，品种多样；
（2）首选优质蛋白；
（3）适量脂肪；
（4）充足维生素、微量元素；
（5）禁食油腻厚味、辛辣食物或发物。
4、血虚体质人群的食疗原则：“补血养肝，养心，益气生血”
（1）多食含铁的食物；
（2）选择优质蛋白；
（3）摄入适量维生素；
（4）禁食油腻厚味及油炸香燥之物。
第七章常见病的食疗
第一节内科病的食疗
1、感冒的食疗原则：
（1）一般以清淡稀软为原则忌油腻、粘滞、酸腥、过滋补的食物；
（2）多饮水；
（3）*风寒感冒者忌食生冷刺激的食物；
（4）感冒伴有饮食不振者，忌食油腻粘滞的食物；
（5）增加营养以防感冒。
2、咳嗽的食疗原则：
（1）咳嗽属实属热者，宜以清淡为原则；
（2）宜萝卜、丝瓜、雪梨等，有调畅肺气、止咳化痰平喘作用；
（3）忌烟酒，油煎炙烤食品也不宜食用；
（4）咳嗽发病期间忌食鱼腥发物，以免咳嗽加重；
（5）忌生冷。
[各型通用食物] 冰糖炖梨、烘烤橘子、川贝炖梨、白萝卜炲、糖煮金橘。
2、暑湿的食疗原则：（1）暑湿的调补方法以清暑利湿为主，佐以芳香化湿；
（2）饮食宜清淡、清凉，多吃清署解热的新鲜蔬菜、水果；
（3）多吃具有化湿作用的食物，如白扁豆、赤豆、荷叶茶等；
（4）忌食甜腻、油腻、煎炙之品；
（5）暑湿气阴两虚者，宜增加营养，但应以清淡食品为主，如鸭子、瘦肉等，即滋补，又营养。
3、甲亢症的食物选择：
（1）“三高一低”，即高蛋白、高碳水化合物、高维生素、低脂肪；
（2）疏肝理气类;
(3) 清肝养阴类；
（4）养心安神类。
4、*高血压的食疗原则：*采用低脂、低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白质和热量的食
物。
（1）限制食盐的摄入，膳食宜清淡；
（2）限制总热量，控制体重在标准范围内；
（3）限制脂肪的摄入；
（4）适量摄入蛋白质；
（5）补充足量的维生素C；
补充矿物质和钙、镁等微量元素。
4、高脂血症的食疗原则：（1）合理打印室调配；
（2）控制热量，减少动物脂肪的摄入量，适当增加植物油和多不饱和脂肪酸的摄取；
（3）*限制胆固醇的摄入量，多食植物固醇；
（4）*控制碳水化合物和糖类的摄入量；
（5）增加膳食纤维；
（6）保证充足的蛋白质；
（7）保证维生素、无机盐和纤维素的摄入；
维生素C、无机盐、纤维素能够降低甘油三酯水平，促进胆固醇的排泄。
（8）合理控制进食量，防止肥胖症的进一步发展；
（9）食菇类食物；
（10）保持健康的生活习惯；
（11）适宜的体育运动；
（12）适量饮茶；
（13）*血清中仅胆固醇增高者采取低胆固醇、低脂肪饮食。
食物的选择：（1）谷类为主食，勿过细过精，应多食粗粮；
（2）减少食入动物性脂肪，多用植物油；
（3）*忌高胆固醇的食物，如动物内脏，动物脑，蛋黄，鱿鱼等；
（4）多食富含植物固醇的食物；
（5）多食鱼类、大豆等；
（6）多吃新鲜蔬菜、水果（富含维生素C）；
（7）烧食糖类；
（8）宜清淡少盐：
（9）适量饮茶，绿茶为佳。
各型食物的功效：大蒜、生姜、茄子、香菇、黑木耳、洋葱、海带、大豆及其制品、芹菜、向日葵籽、苹果、山楂、玉米、牛奶、花生、菊花、荷叶等等，都有抗血脂的作用。
5、冠心病的食疗原则：“低糖、低盐、高维生素、高蛋白质、高钙”
应减少饮食热量以控制体重，减少摄入脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，增加不饱和脂肪酸，限制单糖和双糖的摄入量，供给适量的矿物质和维生素。注意鸡蛋的摄入，一个鸡蛋中所含的胆固醇接近于300mg，当患有冠心病时应当每日食半个或两日食一个鸡蛋，不可一日吃数个。
（1）控制总热量，维持正常体重;
（2）控制脂肪的摄入量与质；
（3）控制碳水化合物摄入；
（4）适当增加膳食纤维的摄入；
（5）适量蛋白质；
（6）*保证必需的无机盐及微量元素的供给：
碘能抑制胆固醇被肠道吸收，降低胆固醇在血管壁上的沉积，故能减缓或动脉粥样硬化的发展，降低冠心病的发病率。
（7）少食多餐；
（8）清淡低盐。
6、*慢性胃炎：（1）饮食有节，定时定量，搭配合理，科学进餐（早餐宜好，午餐宜饱，晚
餐宜少）；
（2）吃易消化的食物，避免坚硬、生冷、粗糙、含纤维过多的食物；
（3）多吃富含蛋白质、维生素的食物;
(4)忌烟酒、辛辣刺激的食物；
（5）病人胃酸过少应吃些酸性食物；
（6）注意劳逸结合，生活规律，情绪乐观，避免紧张、焦虑，忧郁，特别进食时勿生气发怒。
*【食物选择】萎缩性胃炎患者宜饮酸奶，因为酸奶中的磷脂类物质会紧紧吸附在胃壁上，对胃黏膜起保护作用，使已受伤的胃黏膜得到修复。酸奶中特有的
成分糖分解代谢所产生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内的酸度，抑制有
害菌分解蛋白质产生毒素，同时使胃免遭毒素的侵蚀，有利于胃炎的治
疗和恢复。
7、慢性胆囊炎：
【食疗原则】（1）胆绞痛急性发作时应禁食，可由筋脉补充营养；
（2）发作缓解后，可进食清淡流质饮食或低脂、低胆固醇、高碳水化合物、适量蛋白质的饮食；
（3）胆囊炎患者在急性发作时避免进食油腻；
（4）摄入丰富的维生素，尤其是维生素C；
（5）适量的膳食纤维可刺激肠蠕动，预防胆囊炎发作；
（6）大量喝饮料有利于胆汁稀释，每日饮15500至2000毫升，防止胆结石形成；
（7）少量多餐，反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排泄，达到引流目的；
（8）忌食刺激性食物；
（9）合理烹调，宜用煮、烧、卤、蒸、烩、炖、焖，忌用熘、炸、煎；
（10）温度要适当；
（11）少食致胀气的食物；
（12）多食蜂蜜、香蕉等润肠之品，以保证大便通畅；
（13）多食新鲜蔬菜、水果，香菇、木耳。
附：乌梅作用：敛肺止咳、涩肠安蛔、生津止渴；酸能化石，有助于结石碎裂后排出体外，从而缓解疼痛。
8、肥胖症：
肥胖症的定义：是指身体内脂肪积聚过多的状态。
【食疗原则】肥胖症的饮食治疗是在保证蛋白质以及各种营养素的基本需要的基础上造成一种热量供给与消耗的负平衡状态，使体重逐渐下降而接近标准体重，每周降0.5至1kg体重为宜。
（1）控制总热量的摄入；
（2）控制蛋白质的摄入量；
（3）控制脂肪的摄入量；
（4）控制碳水化合物的摄入量；
（5）保证膳食中无机盐和维生素的充分供给；
（6）低盐膳食，饮食清淡；
（7）注意烹调方法；
（8）保持合理的饮食习惯。
【通用食物】（1）冬瓜：自古被称为减肥妙品，高蛋白、钙、磷、铁及多种维生素，尤其是维生素C；还含丙醇二酸，对防止人发胖、增进形体健美有重要作用。
（2）黄瓜：水分含量高，还含有少量维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素
9、泄泻：寒湿泄泻者饮食宜温热且富营养、易消化之品，宜多鱼汤，羊肉汤、大枣粥等。
脾胃虚寒泄泻者要有节制，不能过饥过饱，宜热食、清淡易消化之品，如莲子粥、薏苡粥等，忌食生冷硬固、肥而厚味之品。不能食用绿豆粥。
10、*便秘：
【食疗原则】（1）晨起喝凉白开一杯，或加入少许食盐；
（2）宜多食富含粗纤维的蔬菜和水果，粗纤维可刺激肠壁，加快肠蠕动；
（3）适当增加脂肪摄入；
（4）宜适量食琼脂制品；
（5）多选易于产气的食物，以促进肠蠕动，利于排便；
（6）多食润肠通便的食物；
（7）禁止饮用烈酒、浓茶、咖啡、辣椒、等刺激性食物。
各型通用食物：香蕉、松子仁粥、核桃、菠菜猪煲、凉拌菠菜等。
11、尿频：淋证患者忌烟酒；忌辛辣刺激性食物和调味品，如葱、姜、蒜、胡椒、韭菜
等。忌羊肉、狗肉、兔肉等温热性食物及油腻、煎炸食物。消渴证患者要忌烟酒。12、尿血：瘀血者宜食具有活血化瘀止血作用的食物，如银耳、黑木耳、红糖、桃仁、
山楂、藕等。
13、糖尿病：
【食疗原则】（1）合理控制热量：成年人休息者每日每公斤体重（下同）25—30kcal，轻体力或脑力劳动者35—40kcal，重体力劳动者40kcal；4岁以下儿童50kcal，4—10岁儿童40—45kcal，10—15岁少年35—40kcal。
（2）食物纤维要充足；
（3）合理安排进食：三餐内容最好主、副搭配，餐餐有碳水化合物、蛋白质和脂肪食物。
（4）及时调整方案：根据“糖尿病定性试验”记录化验结果，以及进食、用药及重要病情变化，及时调整食谱及治疗方案。
【食物选择】粗粮使血糖升高的速度低于白米、白面等细粮，且比细粮耐饥饿。
【各型通用食物】苦瓜：含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。
鲜洋葱：对肾上腺性高血糖有抗糖尿病作用，还有降血脂的作用，主要是其挥发油可降血糖。
空心菜：菜性凉味而滑利，功能止渴润燥、通利肠胃、养血止血，并能刺激胰腺分泌。
猪胰：功能益肺补脾润燥，含有与人胰腺相似的化学成分，故用治糖尿病有效。
14、*肿瘤：
【食疗原则】（1）食用营养丰富和多样化的植物性是为主的膳食；
（2）控制总热量的摄入，坚持体力活动，也避免过重；
（3）多吃蔬菜水果；
（4）食用不同品种的富含淀粉和蛋白质的植物来源食物；
（5）忌烟酒，若有饮食习惯难以解救我的病人，男的控制在每日2杯，女的控制在1杯；
（6）肉的摄入量限制在总热量的10%以内；
（7）脂肪的摄入量占总热量的15%--30%；
（8）忌食腌制、熏制、烧焦的食品，不食用容易被霉菌毒素污染而长期室温贮藏的食物；
（9）不喝不流动的水源，尽量饮用自来水或井水；
（10）选择富含维生素C、E、A的东西，以及富含硒、锌等矿物质的食物，不提倡用膳食补充剂。
【食物选择】胡萝卜：有效降低癌变的发生率，并可阻止癌细胞的发生。
番薯：番薯中大量的纤维素可促进肠道蠕动，减少分辨在体内停留时间，防止肠癌发生。
香菇类食物：提高机体免疫功能、预防肿瘤。
大白菜、卷心菜、花菜：含有化合物---吲哚，具有转变雌性激素、预防乳腺癌的作用。
【各型通用食物】大蒜：功能健脾行气，解毒杀虫、抗肿瘤。
冬虫夏草：功能益肺补肾、扶正祛邪、抗肿瘤。
黑木耳：益胃健脾、补气生津，其所含多糖类有抗癌抑癌的功效。
玉米：保健、降脂、防癌治癌。
红枣：功能益脾健胃、补气养血、扶正抗癌。
薏苡仁：防癌抑癌、健脾利湿、排脓解毒的功效。
昆布：消痰利水、软坚散结、防癌抗癌的功效。
第二节外科、骨科病的食疗
1、痤疮：
【食疗原则】（1）少食动物脂肪，痤疮的发生是与代谢紊乱、皮脂腺分泌旺盛有关。
（2）少食糖类食品；
（3）忌食辛辣刺激性食物；
（4）少食海鲜、发物；
（5）少食油炸、煎烤食品及各种炒货；
（6）宜多食新鲜蔬菜、水果，有利于上皮细胞增生，防止毛囊角化，消除粉刺，调节皮脂腺、汗腺分泌。
2、黄褐斑：
【食疗原则】（1）每日要摄入足量的蛋白质；
（2）摄入足量富含维生素C的食物，宜多吃新鲜水果和蔬菜（维生素C能抑制皮肤内多巴醌的氧化作用，可抑制黑色素的生成）；
（3）多食用富含维生素E的食物，维生素E是抗氧化剂，可有效抑制过氧化脂的形成，从而减缓皮肤的衰老，减轻皮肤色素沉积。
（4）不宜食用刺激性食品；
（5）少食油炸、腌制食品。
3、皮肤瘙痒病：多清淡易消化食品及营养丰富不滋腻食品；多食新鲜凉性水果及富含维生
素多的蔬菜；禁食辛辣刺激性食品及海产品；禁食游戏哈、煎烤、腌制食品及炒货；禁食刺激性饮料。
（229页以后没写）
中医食疗学 第一章绪论 1、中医食疗学：在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食 物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。 2、“食疗“，又称”食养“、食治”。 第二章中医食疗学的发展史 1、中医食疗学的显著特点：（1）历史悠久，文献丰富； （2）独特的食养卫生学说； （3）以中医药理论为指导； （4）具有民族和地方特色； （5）防治并重，以防为主。 2、我国食疗已有3000多年的悠久历史。 3、元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》，是我国第一部有名的营养学专著。 第三章中医食疗学的理论基础 1、阴阳学说：机体阴阳双方的协调统一-----维系着------人体正常生理活动。 基本病机：“阴盛则阳病，阳盛则阴病”，“阴虚则热”，“阳虚则寒”，饮食治疗利用食物的寒凉或温热之性来补偏救弊，泄气有余，不其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴阳的动态平衡。 2、精气学说：精微物质化生为气，气则滋养脏腑，维持脏腑的各种功能。 中医认为，气、血、津液是构成人体的基本物质，脾胃为后天之本，气血化生之源。 3、脏器互补理论：协调脏腑，脏器互补。 中医认为，人体是一个有机整体，脏腑之间、脏腑与躯体之间是一个统一的整体。 脏腑病变可以通过经络反映到躯体表面某一部位，局部病变可以体现着某一脏腑病变。 一个脏腑发生病变会影响其他脏腑的功能。 动物脏器是“血肉有情之品”，能产生“同气相求”的效果，在防治疾病、调补虚损、强壮体质等方面有着药物不及的作用。 4、辨证施食观点：“同病异治”，异病同治“就是辨证论治观的体现。 传统的食疗原则：“证同食亦同”，“证异食亦异”----------------传统食疗原则 5、四气五味学说 四气：又称四性，即指寒、热、温、凉。 五味：即指辛、甘（淡）、酸（涩）、苦、咸。 辛味：“能散能行”，具有发散、行气、行血、化湿、开胃的作用，多用于表征。 酸味：“能收能涩”，具有敛汗、止泻、涩精的作用。 6、食物禁忌原则：（1）病中禁忌； （2）配食禁忌； （3）药食禁忌（相反）； （4）胎产禁忌； （5）时令禁忌； （6）质变腐烂禁忌； （7）偏食禁忌。（有必要的解释一下）各种性质食物禁忌： 生冷：脾胃虚寒腹泻患者所禁; 粘滑：脾虚纳呆或外感初起患者所禁;
中医食疗学 一、中医食疗的内容与特点 食疗，又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥;不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。 食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。食疗是一种健康的健体之道。 二、辨证论治 辨证论治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医学对疾病的一种特殊的研究和处理方法。又称辨证施治。包括辨证和论治两个过程。 辨证即是认证、识证的过程。证是对机体在疾病发展过程中某一阶段病理反映的概括，包括病变的部位、原因、性质以及邪正关系，反映这一阶段病理变化的本质。因而，证比症状更全面、更深刻、更正确地揭示疾病的本质。所谓辨证，就是根据四诊所收集的资料，通过分析、综合，辨清疾病的病因、性质、部位，以及邪正之间的关系，概括、判断为某种性质的证。 论治又称施治，是根据辨证的结果，确定相应的治疗方法。辨证和论治是诊治疾病过程中相互联系不可分离的两部分。辨证是决定治疗的前提和依据，论治是治疗的手段和方法。通过论治的效果可以检验辨证的正确与否。究其关系，辨证论治是认识疾病和解决疾病的过程，是理论与实践相结合的体现，是理法方药在临床上的具体运用，是指导中医临床工作的基本原则。 中医临床认识和治疗疾病，既辨病又辨证，但主要不是着眼于“病”的异同，而是将重点放在“证”的区别上，通过辨证而进一步认识疾病。例如，感冒是一种疾病，临床可见恶寒、发热、头身疼痛等症状，但由于引发疾病的原因和机体反应性有所不同，又表现为风寒感冒、风热感冒、暑湿感冒等不同的证型。只有辨清了感冒属于何种证型，才能正确选择不同的治疗原则，分别采用辛温解表、辛凉解表或清暑祛湿解表等治疗方法给予适当的治疗。
第一章单元测试 1 【单选题】(1分) 名医孙思邈在《伤寒论·辨厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼，不发热者，知胃气尚在，必愈”。（×） 2 【单选题】(1分) 食疗基于营养，成分容易被有机化，易于吸收，而药疗却有着复杂的药理过程，不易在机体同化。（√） 3 【单选题】(1分) 属阳的食物最大的特点是性温性热，味辛气重，药性向下，它们的主要功能是让身体内的阳气下降，所以，当人体内的阴气太盛，内寒太大之时，就可以用它来提升阳气，温经散寒。（×） 4 【单选题】(1分) 在《后汉书》的成书时代就有了药膳这一中医特有的剂型应用。（×） 5 【单选题】(1分) 孙思邈在《千金方》中并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”，特别强调饮食的作用，说明饮食与心理调节的相关性。（√） 第二章单元测试 1 【单选题】(1分) 苹果、菠萝、葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和；而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。（×） 2 【单选题】(1分) 《千金食治》记载芹菜，味苦、酸、冷涩，无毒。益筋力，去伏热。（√） 3 【单选题】(1分) 韭菜口感辛辣、微酸，性味属辛辣。（×）
4 【单选题】(1分) 五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿。（√） 5 【单选题】(1分) 五味之枣果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经;具有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效;可用于胃阴不足、口渴咽干等症。（×） 6 【单选题】(1分) 五畜之羊肉羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质的。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。（√） 7 【单选题】(1分) “不时，不食”，就是说不是这个季节的食物不要去食用，所以我们在选用食材的时候应根据时节。（√） 8 【单选题】(1分) 在早春时节，适当吃些葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜，不仅能消散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的碱成分，还具有杀菌防病的功效。（√） 9 【单选题】(1分) 仲春春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，饮食应以清淡为主。（×） 10 【单选题】(1分) 在一年四季中，夏季是一年里阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，应多食冷食。（×） 11 【单选题】(1分) 秋季饮食调养的首务为滋阴润燥。其次，饮食当多温少寒，并可适时进补。还应遵循“少辛增酸忌苦燥”的原则。（√） 12 【单选题】(1分) 冬天的日常膳食，可尽量多食些“肥甘厚味”的食品。（×）
一、谈谈你为什么选择《中医食疗学》这门课程？通过学习有哪些收获？并提出你对本门课程教学的意见或建议。 （1）“民以食为天。”自古以来我国人民就由此受到启发。爷爷也从小就告诉我越是不好吃的东西越是健康，而我从小就挑食，家里做的菜只拣自己爱吃的。越是长大，就懂得长辈的话有道理。每天吃了什么，能明显地感觉到自己身体的变化。如果我们生病了，长期使用药物治病往往会产生各种副作用和依赖性，而食疗相对安全有效，毒副作用小。而且食疗使用的都是我们日常生活中常见的食物，价格低廉，这是昂贵的医药费所无法比拟的；食物为药还具有无痛苦的优点，让我们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦。所谓食中有医,医中有食,幸福可以吃出来,健康可以吃出来,美丽可以吃出来。以前的人通过食疗调理身体，现今的人通过食疗减肥、护肤、护发。而体形偏胖的我就更迫切希望能通过健康的方法来减肥。中医食疗学也能够帮我树立正确的饮食观念，了解自身体质类型，根据自己的类型去安排每天的饮食，增强自身免疫力。 （2）通过这门课程的学习，我学到了很多常识性的东西，更深刻地明白了中医食疗的优点，知道了如何通过个人体质的表现来判断体质类型。也记下了很多老师PPT上的食疗方子。不仅可以自己做了吃出健康，还能帮家里人改善身体条件。实在是再好不过的事了。我所知道的只是冰山一角，我有很迫切的愿望，去更多地掌握这一方面的知识，把它运用到实际生活中去。虽然我不是医学专业的学生，不懂医学，可是懂一点食疗后，也会多注意在饮食方面调理调理。 （3）可以创设学生展示自我的机会,为学生提供展示自我的机会是学习积极性的重要源泉，自我成就和自我实现的需求是最高的精神需求，其中自我表现欲是自我需求的重要内容。大学生的表现欲是非常强烈的，可惜传统的课堂结构没有为我们提供自我表现的平台。老师可以让学生自己去查找健康的食疗方案，讲解后，老师再指出其中的不足或是错误。这能让学生对自己查找到的资料和老师改正过的方案更加深刻。 二、根据自己的体质，制定一个适宜的食疗方案。 A.个人体质表现：我体形偏胖，脸上皮肤比较油腻，毛孔粗大，有时候会长痘痘。容易疲乏，精神不振，运动一下就容易出汗，平常穿着不注意就容易感冒流鼻涕，一旦感冒就拖拖拉拉难以痊愈。平常吃东西偏好辣的，控制不住，容易口腔溃疡。喜欢暴饮暴食，肚子会特别胀，早晨起床经常会拉肚子。 B.体质类型：胃热湿阻型 C.食疗原则：清热祛湿 D.食疗方案： 1.茯苓饼：茯苓200克，面粉100克。将茯苓研成粉末，与面粉和水混合后做成饼，烙熟即成。经常食用，具有健脾化湿，养胃、适宜长期服用。 2.赤小豆粥：赤小豆30克，粳米50克。将赤小豆、粳米洗净、入锅，加清水煮至米烂成粥。每日2次，作早晚餐食用，久服可利水湿，健脾、减重。 3.海藻薏苡仁粥：海藻、昆布、甜杏仁各9克，薏苡仁30克。将海藻、昆布、甜杏仁加水适量煎煮，弃渣取汁液，再与薏苡仁煮粥食用，每日1次，3周为1个疗程。功效活血化瘀，消炎软坚，适用于痤疮。 4.枇杷叶膏：将鲜枇杷叶(洗净去毛)1000克，加水8000毫升，煎煮3小时后过滤去渣，再浓缩成膏，兑入蜂蜜适量混匀，贮存备用。每次吃10克～15克，每日2次。功效清解肺热，化痰止咳。适用于痤疮、酒糟鼻等。服药期间忌食辛辣刺激性食物及酒类。
智慧树中医食疗学单元测试答案课件.d o c
第一章单元测试 1 【单选题】(1 分) 名医孙思邈在《伤寒论·辨厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼，不发热者，知胃气尚在，必愈”。（×） 2 【单选题】(1 分) 食疗基于营养，成分容易被有机化，易于吸收，而药疗却有着复杂的药理过程，不易在机体 同化。（√） 3 【单选题】(1 分) 属阳的食物最大的特点是性温性热，味辛气重，药性向下，它们的主要功能是让身体内的阳气下降，所以，当人体内的阴气太盛，内寒太大之时，就可以用它来提升阳气，温经散寒。 （×） 4 【单选题】(1 分) 在《后汉书》的成书时代就有了药膳这一中医特有的剂型应用。（×） 5 【单选题】(1 分) 孙思邈在《千金方》中并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”，特别强调饮食的作用，说明饮食与心理调节的相 关性。（√） 第二章单元测试 1 【单选题】(1 分 ) 苹果、菠萝、葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和；而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。（×） 2 【单选题】(1 分 ) 《千金食治》记载芹菜，味苦、酸、冷涩，无毒。益筋力，去伏热。（√） 3 【单选题】(1 分 ) 韭菜口感辛辣、微酸，性味属辛辣。（×）
4 【单选题】(1 分 ) 五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿。（√） 5 【单选题】(1 分 ) 五味之枣果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经; 具有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效; 可用于胃阴不足、口渴咽干等症。（×） 6 【单选题】(1 分 ) 五畜之羊肉羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质的。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃 痛腹泻的人最适合吃羊肉。（√） 7 【单选题】(1 分 ) “不时，不食”，就是说不是这个季节的食物不要去食用，所以我们在选用食材的时候应根 据时节。（√） 8 【单选题】(1 分 ) 在早春时节，适当吃些葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜，不仅能消散阴寒，助春阳升发，而且其 中所含的碱成分，还具有杀菌防病的功效。（√） 9 【单选题】(1 分 ) 仲春春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，饮食应以清淡为主。（×） 10 【单选题】(1 分 ) 在一年四季中，夏季是一年里阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，应多食冷食。（×） 11 【单选题】(1 分 ) 秋季饮食调养的首务为滋阴润燥。其次，饮食当多温少寒，并可适时进补。还应遵循“少辛 增酸忌苦燥”的原则。（√） 12 【单选题】(1 分 ) 冬天的日常膳食，可尽量多食些“肥甘厚味”的食品。（×）
中医食疗学 所有甜味的糖类都有一定的解毒作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。答：对 关于鲤鱼煮枣汤不正确的是答：降压消脂 中医食疗可以：答：以上均是 食疗面点主要可以分为八大类别。答：对 调气血是中医食疗唯一的实现途径，气血是中医上讲的人生命的物质基础。而气血的来源主要就是饮食。答：错 阴阳失调是肿瘤发生、发展变化的基本病机。答：正确 黑木耳味甘，补中益气，养血安神。答：错 中医食疗的实现无关的是答：治疾病 药酒是一种加入中药的酒，具有保健作用，可过量使用。答：错 《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治》指出："秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人，......六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之。"说明病从口入不是空穴来分。答：对 中医的饮食病主要有饥饱失常，饮食不洁和五味偏嗜。答：正确 黄芪的药用历史迄今已有2000多年，始见于汉墓马王堆出土的帛书答：《五十二病方》 对人体能起到抑制、减弱作用，如酸味的收敛，苦味的泄火，以及咸味的泻下软坚，性属寒凉的一类阴性食物，如梅子、石榴、苦瓜、茶叶、海带、海蜇等，这类食物体现出来的特性就是沉降。答：阴性食物沉降 关于五红汤下列说法正确的是答：原料有红枣、红豆、红皮花生、红糖和枸杞 气是构成人体的基本物质。答：基本 下列不属于食疗药膳制作的原则的是答：种类相近 脾胃为饮食之本。答：对 中国冷饮的起源答：商代 食物的升浮沉降性能概念与食物的气味有密切关系。答：正确
属阳的食物最大的特点是性温性热，味辛气重，药性向下，它们的主要功能是让身体内的阳气下降，所以，当人体内的阴气太盛，内寒太大之时，就可以用它来提升阳气，温经散寒。答：错误 内虚是肿瘤发生、发展过程中的主要矛盾。因虚而导致肿瘤，因肿瘤而致虚，虚中夹实，以虚为本。答：内虚 医生又称医工，将其分为3种，即食医、疾医、疡医。答：错 中医食疗学是在中医药论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及在人体保健中的作用及其应用的规律的一门学科。答：错 正气是泛指人体一切：答：正确机能活动和抗病康复能力 狭义面点不包括答：小吃 如唐代孙思邈的《千金要方》中，有不少醒酒、解酒方。答：对 不属于阴的范畴答：功能的 韭菜口感辛辣、微酸，性味属辛辣。答：错误 中医说羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质。答：正确 性味平和的饮料在引用时没有太多的禁忌。答：正确 药膳的最早记载是在答《后汉书列女传》 下列不是糖尿病忌口食物的是答：油腻食物 五畜就是常见的家畜类，也就是肉类食用食材，现在结合营养学观点，还包括海产品。答：对 关于赤小豆粥说法不正确的是答：食用加大量红糖 辛味食物具有发散、行气或润养等作用，多用于表证、气滞血瘀、食欲不振、痰湿内停。答：正确 滋补类药物及质地坚硬厚实的药物，前煮时间不宜过长。答：错误 "食不厌精，脍不厌细，"体现了孔子的食疗养生思想。答：对 中医食疗学包含：答：食物营养、食疗和药膳
五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为 充 成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。 “五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。 “五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。 “五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。 至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。正如唐代名医孙思邈在《干金方》中所说：“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。” 寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃
2020智慧树，知到《中医食疗学》章节测 试【完整答案】 智慧树知到《中医食疗学》章节测试答案 见面课：第一次见面课：中医食疗食材的选择与判断 1、问题:在中医食疗学中，食养、食疗、药膳可以完全等同。 选项： A:对 B:错 答案: 【错】 2、问题:五谷主要是指稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、问题:按照古代的说法五果指枣、李、杏、栗、桃五种果品，现在也包含多种鲜果、干果和坚果。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 4、问题:夏季饮食原则主要有少吃热、要吃苦、多喝水、吃清淡。 选项：
A:对 B:错 答案: 【错】 5、问题:秋季食疗原则的首务为滋阴润燥。其次，饮食当多温少寒，并适时进补。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 见面课：第二次见面课：中医食疗处方的设计 1、问题:正常人：淡红舌，薄白苔 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 2、问题:气郁的人舌苔表现：肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、问题:阴虚的人舌苔表现：舌红苔少(当舌头由红变白，提示
由阴虚转为血虚) 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 见面课：第四次见面课：中医食疗剂型制作之药膳 1、问题:膳食是人体营养的主要来源 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 2、问题:辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、问题:气：构成人体和维持生命活动的最基本物质 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 见面课：观舌把脉，辩证施膳
1、问题:正常人：淡红舌，薄白苔 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 2、问题:气郁的人舌苔表现：肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、问题:阴虚的人舌苔表现：舌红苔少(当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚) 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 见面课：食忌--饮食禁忌背后的真伪反思 1、问题:生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒 选项：
第一章中医食疗学的概念、起源与发展 中医食疗学是一门古老而新兴的学科。它是建立在古代食疗本草学和有关“食疗”的理论知识、临床经验基础之上的。从其学术思想之萌芽、发展到学科体系的形成，经历了一个漫长的历史时期。 第一节中医食疗学的概念 中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的科学。 中医食疗学主要是在食疗本草学的基础上充实、发展起来的一门学科。它的基本内容可见于有关食疗本草之类的书籍，其次则散见于某些医书或中医临床书籍中。在古代，能体现中医食疗学这一概念的术语是“食疗”或“食治”。虽然有“疗”、“治”之称，但其内容并不主要利用食物来治疗疾病，而主要是指利用食物来维护健康，并辅助药物防治疾病。之所以有“疗”、“治”之称，可能由于《本草求真》所说的“食物入口，等于药之治病，同为一理”的原因，故不能从表面上去理解。 “食疗”离不开食物的性能和应用（包括食物的营养作用），食疗本草学则主要是研究各种食物的性能和应用的学科，并涉及有关食疗学知识。如唐代孙思邈《千金要方》“食治”一卷既分类介绍了果实、菜蔬、谷米、鸟兽及虫鱼的性能、应用，又在卷首序论中论述了食疗的意义、原则和饮食宜忌。而它的主要内容属于食疗本草学范围。其后有关食疗本草学书籍所论述的范围基本与此相似。唯有食疗本草学在它主要研究对象以外，涉及中医食疗学知识较多而比较集中。所以说它是中医食疗学形成的基础。而象《伤寒杂病论》、《肘后备急方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》、《古今医统大全》等书籍，中医食疗学内容，只是全书所涉及的一部分。无论怎样，这都说明中医食疗学具有十分悠久的历史。今天，食物在维护健康、防治疾病方面的作用越来越引起人们的重视，医药和营养学界也正在逐步开始从多方面进行研究和利用。可以说，中医食疗学是一门古老而新崭新的科学。 中医食疗学用以维护健康、防治疾病的方法是食物疗法（也可称为食疗），它和药物疗法有很大的不同。前者主要是利用食物（谷肉果菜之类），并以饮食物的形式运用的；后者主要是用药物，并以药剂的形式运用的。前者适应范围较广泛，主要针对非健康人群，其次才是用于患者，作为药物或其它治疗措施的辅助手段；后者适应范围较局限，主要针对病人，其次才用于不健康的人群，是治疗疾病和预防疾病的重要手段。前者是随着日常饮食生活比较自然地被接受的，后者则不是这样。应用食物疗法不仅能达到保健强身、防病治病的目的，而且还能给人感官上、精神上以享受。这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同，易为人们接受。当然，由于食物疗法和药物疗法各有偏长，故在防病治病的过程中二者都是不可缺少的。应用其所长，相互配合。 第二节中医疗食学的起源与发展 古人说：“民以食为天”。也就是说，食物是人们生活必不可少的东西。人体生命活动必须依靠摄取食物来维持。人类为了生活与健康，必须寻找食物，并进一步认识食物，探索食物维护健康以及防治疾病的作用。从这一点说，自从有了人类，“食疗”就在自觉或不自觉的探索之中了。史前时期，“神农尝百草”的传说便含有这一内容。 自夏朝（公元前21～前16世纪）发明了发酵酿酒后，殷商时代酒的酿造与应用已较普遍。酒除供饮用外，还广泛用于医药。医用汤液在当时也从烹调中产生出来。可见，此时中医食疗已经萌芽。西周时（前11世纪～前771年）宫庭里就有了“食医”的官职人员，专做帝王的饮食保健工作，膳食的制作已多样化。 随着食疗经验和知识的积累，食疗理论也产生了。战国时期（前2世纪）我国第一部医理论著《黄帝内经》（包括《素问》、《灵枢》两部分）中，对此就有不少正确的论述。如《问素·脏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，
中医食疗学的配伍理论 中医食疗学是在中医药理论指导下，研究饮食治疗疾病的一门学科。所学知识涵盖面比较广，主要包含中医基础理论、中国烹饪理论以及疾病治疗与预防等内容。 中医基础理论与中国烹饪理论是两个独立的学科理论，他们之间是怎样联系在一起的呢？或者说两者之间的关系纽带是什么呢？相信同学们在学完中医食疗学的课程后，会明白这其中的奥义。 今天我们要学习的就是中医基础理论与中国烹饪理论之间的第一个关系纽带——配伍理论。 说到配伍，同学们的第一印象可能会想到中药的应用（配伍是根据病情的需要和药物的性能，有选择地将两味或两味以上的药物合在一起使用。）殊不知，配伍理论在中国烹饪中也同样实践了几千年。 接下来我们从以下两个问题深入剖析食疗的配伍理论。 一、中药配伍与烹饪配伍的联系 1、七情和合与食材搭配 中医学理论非常注重药物之间的互相作用，有“单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反”七情和合之说。 单行：单方不用辅也。单味药物就能发挥治疗作用，不需要其他药物辅助。 相须：“同类不可离也”。性能和功效相类似的药物合用，可以明显地增强疗效。 相使：“我之佐使也”。性能功效方面有某种共性的药物合用，
以一种药物为主，另一种药物为辅，可以提高药物的疗效。 相畏：“受彼之制也”。一种药物的毒性反应或副作用，能被另一种药物减轻或消除。 相杀：“制彼之毒也”。一种药物能减轻或消除另一种药物的毒性或副作用。 相恶：“夺我之能也”。两种药物合用，互相牵制，使其中一种药物原有疗效降低或丧失。 相反：“两不相合也”。两种药物合用，能产生毒性反应或副作用。 药物的七情和合理论在中药组方应用中，主要目的是达到增效减毒的作用。那么药物之间有性味合化，食材之间亦有相宜相克。《周礼·天官》即有肉类与谷物的搭配：“凡会膳食之宜，牛宜徐，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜苽”。不同肉类食物与不同谷物相配伍，可以增强食物疗效。《吕氏春秋·本味》从五味的角度提出食材搭配是调和诸味的重要环节之一：“调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起”。强调调和味道离不开这五味，用多少、用什么，全凭自己的口味调配。 2、组方配伍与选材配料 方剂配伍遵循“君、臣、佐、使”的基本原则，菜肴也有主料、辅料、佐料的区分；“七方”理论中有“君一臣二”“君二臣四”的制方形制，凡君药不过一两种，烹饪一道菜所用的主料亦不过一两种；《晏子春秋集释》说：“所谓和者，君甘则臣酸，君淡则臣咸”；古