餐饮初级 1 一、单项选择（每题1.0 分）：
1. 下面有食品添加物不正确的说法是（A ）。
A?含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）
B面制食品中铝限量指标w 100mg/kg （以质量计）
C. 膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
D. 膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
2. 就餐座位数在500 座的餐馆，应__C___。
A. 不用配备食品安全管理人员
B. 配备兼职食品安全管理人员
C配备专职食品安全管理人员
D.以上都不是
3?辐照对下列哪项基本不起作用（D）
A. 微生物
B.寄生虫C害虫 D.朊病毒
4?污染生乳的微生物有（D）
A. 腐败菌
B.致病菌C真菌D.以上均是
5?产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了（D）
A. 性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装
6?发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？A
A. 卫生行政部门
B. 医疗部门
C疾病预防控制部门
D.食品药品监督管理部门
7?粮谷的安全水分是（A）
A. 12%?14%
B. 14%?16%
C. 16%?18%
D. 18%?20%
8. 制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应__A 。
A. 当天加工，当天使用
B?当天加工，随时使用
C?当天加工，隔天使用
D?以上都不是
9. 陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）
A?有毒金属污染B?添加剂污染C细菌污染D?放射性核素污染
10?除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有（A）
A. 社会性
B.综合性
C.全局性
D.以上都是
11?留样食品每个品种留样量不少于Dg。
A?100 B?150 C?200 D?250
12?抑制土豆发芽宜采用（D）
A?腌渍B?高温杀菌C?巴氏消毒D?辐照
13. 除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）
A. 制定食品标签标准
B. 实施公众教育计划
C. 通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用
D. 以上都是
14. 食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（ D ）。
A. 企业基本信息
B.监督管理信息
C.社会监督信息
D.以上都是
15. 以下不符合餐饮业选址卫生要求的是__C___。
A. 不得设在易受到污染的区域
B. 地势干燥，有给排水条件的地区
C■距离污染源15米以上
D.有电力供应的区域
16. 在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，弓I起禽肉感官的改变（A）
A. 假单胞菌属
B.微杆菌属
C.不动杆菌属
D.气单胞菌属
17. __B___是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A. 食品安全调研报告
B. 食品安全风险评估结果
C. 食品安全法律法规
D. 食品安全国际标准
18. （食品相关产品）对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家
有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（A）部门应当加强对食品相关产品生产
活动的监督管理。
A. 质量监督
B. 食品药品监督管理
C卫生行政
D.农业行政
19. 抽样检验由哪个部门负责（A）
A. 国务院食品药品监督管理部门
B. 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
C. 市、县级食品药品监督管理部门
D. 食品生产经营企业
20. 关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（B）。
A. 按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物。
B. 接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒
C. 手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。
21. 餐用具最佳的消毒办法是___C__，因材质、大小等原因无法采用的除外。
A. 自来水强力冲洗
B.化学消毒C热力消毒 D.以上都不是
22 .国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（C）农药。
A. 剧毒.高毒.高残留农药
B. 低效低毒低残留
C高效低毒低残留
D. 咼效低毒咼残留
23. 特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是_C ___ 。
A. 初级食品安全管理员
B. 中级食品安全管理员.
C专职的高级食品安全管理员
D.以上都不对
24. 食品污染对人体健康会带来的危害不包括（C）
A. 急性中毒
B. 慢性中毒
C食品腐败
D.致癌
25. 食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_A ___ 。
A. 每年至少一次
B. 每年至少二次
C. 每年至少三次
D. 每年至少四次
26. 《食品经营许可证》有效期为—D__年。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 5
27. 食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签
上载明“ （A）”字样。
A、食品添加剂
B、慎重使用
C、按量使用
D、特殊食品
28. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报__A___。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
29. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，
___ D__ 。
A. 可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录
B. 企业各门店应当建立总部统一配送单据台账
C. 门店自行采购的产品，应当遵照本办法的规定
D. 以上都是
30. 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_B ____ 。
A. 到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购
B. 不要购物凭证
C索取购物凭证
D.留存购物凭证
31. 餐用具化学消毒程序是__C___。
A. 冲一洗一消毒一保洁
B洗涤一消毒一清洗一保洁
C?除渣一洗涤一消毒一清洗一保洁
D.除渣一洗涤一消毒一保洁
32. 消毒后的餐具正确保洁方法是_B ____ 。
A. 使用毛巾、餐巾擦干
B?自然滤干或烘干
C消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D放在操作台上，随手拿到
33. 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行__B __ 。
A. 空气消毒和操作台的清洗
B. 空气和操作台的消毒
C地面消毒
D.操作台的清洗
34. 《食品经营许可管理办法》不适用于_B ____ 。
A.从事餐饮服务的单位和个人
B食品摊贩
C. 从事餐饮服务的个人
D. 餐饮服务提供者
35. 消费者发现餐饮服务单位提供食品在安全方面存在涉嫌违法行为的，应当向A部门投诉。
A. 食品药品监督部门
B. 工商行政管理部门
C. 质量技术监督部门
D. 卫生行政部门
36. 在重大活动开始前，餐饮服务提供者应__D__。
A. 应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
B. 应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施
方案和食品安全事故应急处置方案
C制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核
D.以上都是
37. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A）
A. 加碱
B加酸
C加热
D加盐
38. 餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是
__D___。
A. 大型餐馆
B. 特大型餐馆
C学校食堂
D.快餐店
39. 负责食品、食品添加剂及食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录的专（兼）职人员应当__D___ 。
A. 掌握餐饮服务食品安全法律知识
B. 掌握餐饮服务食品安全基本知识
C掌握食品感官鉴别常识
D.以上都是
40. 兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（ D ）
A. 兽药的母体化合物（原药）
B. 兽药的代谢产物
C兽药生产中伴生的杂质
D.以上都是
41. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为（C）。
A. 23331
B. 23330
C. 12331
D. 12330
42. 对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是__D__。
A. 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章
签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录
B. 各门店应当建立并留存日常采购记录
C. 门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度
D. 以上都是
43. 餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当__A—，并向原发证部门申请补发品经营许可证》。
A. 在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书
B. 在市级公开发行的报刊上刊登《食品经营许可证》遗失的公开声明书
C. 向原发证部门报告
D. 以上都不是
44. 经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_A_
A. 光、洁、涩、干
B. 允许有水迹
C只要没有食物残渣就可
D.烫手
45. 造成食物中毒的单位应当采取下列___A__措施。
A. 立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告
B. 立即清扫现场，搞好加工场所卫生
C. 立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料
D. 以上都不对
46. 从农贸市场采购的，应当索取并留存_D___出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
A. 市场管理部门
B. 经营户
C. 市场管理部门或经营户
D. 以上都对
47. 餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当___C__。
A. 办理《食品经营许可证》记载内容变更申请
B. 办理《食品经营许可证》变更手续
C重新申请办理《食品经营许可证》
D.以上都不对
48. 接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除_B___外都应洗手。
A. 处理生食物前
B. 处理熟食物后
D.处理动物或废弃物后
49. 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当__A—。
A. 分别办理《食品经营许可证》
B. 统一办理《食品经营许可证》
C同时办理《食品经营许可证》
D.以上都不对
50?烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？B
A. 10C ?60C
B. 高于60C或低于10C
C常温
D.—20 C ?—1 C
二、多项选择（每题 2.0 分）:
51. 集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（ABD）方式进行加工。
A. 冷藏
B加口热保温
C保温
D.高温灭菌
52. 下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是_CD ____ 。
A. 任何人不得干涉、阻挠
B. 优先考虑本单位的经济利益
C. 发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映
或举报
D?发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报
53. 农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责，
有下列职权_ABCD ___ 。
A. 进入生产经营场所实施现场检查
B查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
C查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备
D. 查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。
54. 食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的__ABCD__
遵循公开、公平、公正、便民原则。
A. 权限
B. 范围
C条件
D程序
55. 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务日常检查重点
内容包括__ABCD___。
A. 场所卫生和设备设施情况、加工操作情况
B. 许可情况、制度及人员管理情况
C餐饮具洗消情况
D.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况
56. 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明______ ABCD_ 等内容。
B. 生产日期或者生产批号
C保质期
D.生产者名称及联系方式
57. 接触直接入口食品的操作人员，下列哪些情形应洗手_ABD ____ 。
A. 处理食物前
B. 上厕所后
C处理熟食物后
D.处理生食物后
58. 从下列哪些渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件的_ABCD_
A. 商场
B超市
C. 批发零售市场
D. 农贸市场
59 .为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到—ABCD_。
A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B. 应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构
C应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护
D.应当依法加强从业人员的健康管理
60. 餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得__BCD___。
A. 悬挂或者摆放
B. 转让、倒卖
C涂改
D.出借、出租
三、判断题（每题1.0分）:
61. 对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。错
62. 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上
人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。错
63. 桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒错
64. 在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大错
65. 食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果错
66. 食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础对
67. 作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见对
68. 食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查错
69. 食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食
品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。对
70. 食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节（）。错
71. 蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒对
72. 食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食品，可免除其依法应当承担的其他法律责任。错
73. 河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排除毒物和给予对症治疗对
74. 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对 B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或
食品安全管理员考试 题答案
食品安全管理人员试题答案单位：姓名：成绩： 一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施 Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制 度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门 二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品
食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营
许可证。（对） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错） （对） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） 21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） 22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） 23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错） 24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对） 25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错） 26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对） 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） 28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错） 29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对） 30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）
《食品安全法》试题A卷 （时间：30分钟总计：100分） 单位：姓名：职务：成绩 一、填充题（每空3分，共36分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。 4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。 6、食品生产经营人员每年应当进行，取得后方可参加工作。 二、选择题：（每题3分，共9分） 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
三、判断题（每题5分，共55分） 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（） 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（） 3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（） 4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（） 5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（） 6 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（） 7 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（） 8 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（） 9 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（） 10 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（） 11 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（）
食品安全管理员初级专业知识试题一 1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染 -------------------------------------------------------------------------------- 2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 -------------------------------------------------------------------------------- 3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____ A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。 B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。 C．操作前应更衣、洗手并消毒。 D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯 -------------------------------------------------------------------------------- 4.使用药物杀灭虫害应注意____。 A．不得在食物加工期间使用 B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护 D．以上都是 -------------------------------------------------------------------------------- 5._____是食品微生物污染的最重要来源。 A.原料污染 B.生产、贮藏过程中的污染 C.从业人员的污染 D.销售过程的污染 -------------------------------------------------------------------------------- 6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____ A．控制时间和温度 B．控制pH和氧气 C．控制温度和水分活性 D．控制时间和氧气
单选题： 1.以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（） 正确答案D A、腹泻 B、腹胀 C、腹绞痛 D、咽喉胀痛 2. （）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案C A、活动主办单位 B、接待单位 C、食品药品监督管理部门 D、当地政府 3.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）正确答案D A、食品安全小组的成立 B、产品特性描述，预期用途的确定 C、流程图，加工步骤和控制措施的确定 D、以上都是
4.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。 正确答案B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（） 正确答案D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》将自（）起施行。 正确答案C A、2006年10月1日 B、2007年1月1日 C、2006年11月1日 D、2006年12月1日
7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。 正确答案C A、食药监部门 B、卫生行政部门 C、公安部门 D、农业部门 8.畜禽出栏时应进行（）检疫。 正确答案C A、集市 B、运输 C、产地 D、宰前 9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 正确答案A A、30个工作日前 B、30个工作日后 C、20个工作日前 D、25个工作日前
附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150道） 1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×） 2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×） 3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×） 4.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×） 5.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×） 6.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×） 7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×） 8.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×） 9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×） 10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×） 11.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（×） 12.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×） 13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×） 14.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×） 15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×） 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康 体检，取得健康证明即可。（×） 17.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×） 18.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×） 19.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（×） 20.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（×） 21.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（×） 22.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×） 23.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（×） 24.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（×） 25.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（×） 26.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×） 27.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可
试卷：初级食品安全法律法规考试分数：100.0 考试时间：50 分钟一、单项选择(每题2.0分)： 1.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押の物品の，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_B____以下罚款，有违法所得の，并处没收违法所得。 A.两倍 B.三倍 C.五倍 D.十倍 2.对因__C___而被召回の食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全の情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。 A.没有出厂检验合格 B.超过保质期 C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准 D.添加了非食品原料 3.甜品站与餐饮主店の距离原则上不得超过_C____。 A.300米 B.500米 C.800米 D.900米 4.根据《食品安全法》第十九条___A__标准，是强制执行の标准。 A.食品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证 5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_D____。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 6.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料の清洗水池__D___。 A.动物性食品 B.植物性食品 C.水产品 D.以上都是 7.超过保质期限の食品__B___。 A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 8.生产不符合食品安全标准の食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_C____倍の赔偿金。 A.3 B.5 C.10 D.20 9.苯甲酸属于允许使用の食品添加剂品种，它可以在_C____。 A.所有食品品种中使用 B.限定の食品品种中任意使用 C.限定の食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定の最低限量使用 10.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_C____。 A.小吃店 B.餐馆 C.食品摊贩 D.食堂 11.可以不用设置独立の食品安全管理部门の单位是_B____。 A.特大型餐馆 B.连锁经营餐饮服务单位の门店 C.集体用餐配送单位 D.中央厨房 12.餐用具使用卫生要求__B___。 A.接触直接入口食品の餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒の餐用具应分开存放 C.使用过の一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒の餐用具不用分开存放
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全管理人员专业知识考核试题 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 2、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。 A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是 3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 4、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A 、培训证明 B 、产品合格证明文件 C 、健康证 D 、上岗证 5、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。 A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。 B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。 D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。 A 、抽样工作比检验工作重要 B 、检验工作比抽样工作重要 C 、抽样工作和检验工作都重要 D 、抽样工作和检验工作都不重要 7、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 8、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。 A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理 9、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。 A 、粮食的陈化 B 、粮食的变质 C 、粮食的异物污染 D 、粮食的腐败 10、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 11、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。 A 、自制的食品快速检测仪器 B 、市局统一配备的食品快速检测仪器 C 、分局配备的食品快速检测仪器 D 、食药监所配备的食品快速检测仪器 12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是 13、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政
2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案） 一、选择题 1．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以 a）杀死所有细菌 b）杀死所有寄生虫 c）杀死所有病毒 e)没有正确答案 2．(d)以上都对 3．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是 a）铜 b）非铁金属 c）塑料 d）不锈钢 （b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的 a）水分含量 b）pH值 c）味道 d）颜色 4．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次 c）分销记录 d）以上都是 5．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 d）新鲜豆腐
e）熟香肠 f）糖蜜 d）蛋糕 6．(c)19.果蔬汁饮料类不包括： a）食用菌饮 b）藻类饮料 c）椰子乳饮料 d）蕨类饮料 7．(a)2.被召回产品的处置可以包括 a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工 c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工 8．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑 a）危害的来源和性质 b）危害可能对健康造成的严重程度 c）危害发生的概率 d）以上都对 （d）8.食品安全管理体系的范围包括 m)产品或产品类别 b）加工和生产场地 c）生产.加工分销和处置等活动 d）以上都是 9．(d)12.对控制措施的评价包括 a）控制效果及其监控的可行性 b）控制措施在体系中的位置 c）控制措施一旦失效，后果的严重程度 d）以上都是 10．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有 a）革兰氏阴性 b）适应生长的pH范围为4.4~9.0 c）生长被胆盐抑制 d）主要来自人及温血动物的粪便
食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时 间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹
2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案） 一、选择题 1．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.) A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品 B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品 C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品 答案:ABC 2．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：A.B.D. A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件 B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件 C.查验农产品生产记录 D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售 答案:ABD 3．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC. A.依法审查入场食品经营者的营业执照 B.明确入场食品经营者食品安全管理责任 C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查 D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门 答案:BC 4．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD. A.名称 B.生产日期或生产批号.保质期 C.使用范围.用量.使用方法
专业知识试题(1) 分数：考试时间：50分钟 您的得分为：0 (红框中为做错的题,请注意复习) 一、单项选择(每题分)： 1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C) ? A.彻底加热 ? B.严格消毒 ? C.充分清洗 ? D.消毒液浸泡 2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。(答案:C) ? A.面食制作 ? B.肉类食品加工 ? C.豆制品制作 ? D.乳制品制作 3.凉菜的污染主要来自于_____。(答案:A) ? A.熟制后的加工环节 ? B.选择材料环节 ? C.清洗环节 ? D.食用环节
4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。(答案:B) ?次/1～2天 ?次/2～3天 ?次/3～4天 ?次/4～5天 5.岗边培训的特点不包括_____。(答案:C) ? A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果 ? B.通常是一对一进行 ? C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展 ? D.适合大规模进行 6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。(答案:C) ? A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入 ? B.将天花板做成有一定的坡度 ? C.用石膏吊顶 ? D.注意不能让吊顶内部霉变 7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。(答案:A) ? A.外熟内生的现象
? B.生熟内外的现象 ? C.食品受热不均匀 ? D.烹调中温度不够 8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。(答案:D) ? A.便于检查 ? B.便于清洗 ? C.便于消毒 ? D.便于改装 9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。(答案:A) ? A.杀灭病原菌 ? B.控制加工量 ? C.控制细菌生长繁殖 ? D.防止食物受到细菌污染 10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。(答案:A) ? A.少量多次 ? B.多量多次 ? C.少量少次
食品安全管理员初级专业知识试题一 1、控制温度、妥善贮存的目的就是_____。 A、防止食物受到细菌污染 B、控制细菌生长繁殖 C、杀灭病原菌 D、防止人员污染 -------------------------------------------------------------------------------- 2、盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 A、面食制作 B、肉类食品加工 C、豆制品制作 D、乳制品制作 -------------------------------------------------------------------------------- 3、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁与水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的就是____ A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。 B.操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。 C.操作前应更衣、洗手并消毒。 D.操作前更衣,操作时开启紫外线灯 -------------------------------------------------------------------------------- 4、使用药物杀灭虫害应注意____。 A.不得在食物加工期间使用 B.用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 C.用药时要将所有食物与工用具盖好加以保护 D.以上都就是 -------------------------------------------------------------------------------- 5、_____就是食品微生物污染的最重要来源。 A、原料污染 B、生产、贮藏过程中的污染 C、从业人员的污染 D、销售过程的污染 -------------------------------------------------------------------------------- 6、在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施就是____ A.控制时间与温度 B.控制pH与氧气 C.控制温度与水分活性 D.控制时间与氧气 -------------------------------------------------------------------------------- 7、盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。 A、24 B、12 C、8 D、4 -------------------------------------------------------------------------------- 8、食品再加热中心温度至少应高于____ A.50℃。 B.60℃。 C.70℃。 D.80℃。 -------------------------------------------------------------------------------- 9、以下不得重复使用的食品就是____ A.回收的沸腾鱼片汤料 B.辣子鸡块中拣出的辣椒
XXX餐饮服务食品安全培训考试试题 单位：姓名：得分： 一、选择题（共30题每题3分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。 A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日 2、食品应当（），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官形状。 A、无毒、无害 B、无毒 C、无害 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮行业的应当依法取得（）。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 4、餐饮服务许可证遗失的，应向（）补正。 A、原发证机关 B、县级卫生行政部门 C、省级卫生行政部门 5、餐饮服务许可证必须置于食品生产经营场所（）位置，亮证经营。 A、悬挂工商营业执照的旁边 B、进门口 C、明显 6、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将 处以（）元以上（）元以下罚款 A、500，30000 B、2000，30000 C、2000，20000 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自 处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。 8、餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。 A、总台收银 B、内部管理 C、食品卫生管理 9、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（）和卫生知识培训 合格证明后方可上岗。 A、职业技能上岗证 B、暂住证或身份证 C、健康证 10、食品卫生监督员在执行任务需要了解情况、索取必要的资料时，餐饮业经营 者不得（）。 A、回避 B、隐藏 C、拒绝 11、餐具、饮具和（）的容器使用前必须洗净、消毒。 A、盛放食品 B、盛放各类食品 C、盛放直接入口食品 12、食品生产经营人员（）必须进行健康检查。 A、每半年 B、每年 C、每两年 13、下列哪些物品（）需要专人管理。 A、食品添加剂 B、杀虫剂、杀鼠剂 C、以上均是 14、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每（）一次。 A、一年 B、半年 C、二年 15、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、 非食品处理区和（）。A、办公室 B、就餐场所 C、仓库 16、餐饮业从业人员每人应有（）或以上的工作服，食品加工人员应配备浅色 工作服。 A、一套 B、二套 C、四套
2020年食品安全知识考试598题（含标准答案） 一、填空题 1．生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 2．申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。 3．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。 4．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 5．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。 6．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。 7．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。 8．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。 9．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。 10．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。 11．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。
12．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。 13．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。 14．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。 15．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。 16．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。 17．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。 18．对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。 19．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。 20．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。 21．食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。 22．食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。 23．食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。 24．食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。 25．食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。
食品安全管理员考试题目及答案 【选择题】 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）
A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（） A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。 13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（） A．卫生行政部门