高压直流输电复习解答
1.列举直流输电的优点与适用场合：
优点：
1)输送相同功率时，线路的造价低
2)线路有功损耗小
3)适合海下输电
4)不受系统稳定极限的限制
5)直流联网对电网间的干扰小
6)直流输电的接入不会增加原有电力系统的短路电流容量
7)输送功率的大小和方向可以快速控制和调节，运行可靠
2.两端直流输电的运行接线方式.
主要分为单极线路方式、双极线路方式两大类，具体如下：
单极线路方式：
1)单极一线式：用一根空导线或者电缆，以大地或者海水作为返回线路组成的
直流输电系统
2)单极两线式：导线数不少于两根，所有导线同极性。
双极线路方式：
1)双极线路中性点两端接地方式
2)双极中性点单端接地方式
3)双极中性线方式
4)“背靠背”换流方式
3.延迟角为什么不能太大也不能太小?
整流工况下，a太小，欲导通的阀在有触发脉冲时承受的正向压降太小可能导致导通失败或者延时，a太小则会使功率因素太低。
逆变工况下，当直流电流一定，随着a的增加，换流器所需的无功功率将小。因此，从经济角度来说，提高换流器运行触发角会使得交流侧功率因素增大，因此输送相同直流功率时，所需的无功功率将减小。但a的增大，会导致换相角的增大，从而使熄弧角较小。为保证换流器的安全运行，a不能太大。
4.换相失败的原理是怎样的？换相失败的解决方法有哪些？
换相失败的原理：
当两个桥臂之间换相结束后，刚退出导通的阀在反向电压作用的一段时间内，如果未能恢复阻断能力，或者在反向电压期间换相过程一直未能进行完毕，这两种情况在阀电压变为正向时被换相的阀都将向原来预定退出导通的阀倒换相，称为换相失败。
解决方法：
1)利用无功补偿维持换相电压稳定
2)采用较大的平波电抗器
3)系统规划时选择短路电抗较小的换流变
4)增大β或γ的整定值
5)采用适当的控制方式
6)人工换相（强迫换相）
5.HVDC对晶闸管元件的基本要求有哪些？
1)耐压强度高
2)载流能力大
3)开通时间和电流上升率d i/d t的限制
4)关断时间和电压上升率d V/d t的限制
6.换流变压器的作用是什么？
1)实现交流系统与直流系统的电绝缘与隔离；
2)电压变换；
3)对交流电网入侵直流系统的过电压有一定的抑制作用。
7.高压直流输电线路按构成方式可分为哪几种？
单极线路：只有1极导线，一般以大地或海水作为回路
同极线路：具有两根同极性导线，同时也利用大地或海水作为回流回路
双极线路：具有两根不同极性的导线，有些采取大地（海水）回流，也有一些采用金属回流。当两极导线中的电流相等时，回路电路中就没有电流。
8.相对于交流电缆而言，直流电缆具有什么优点？
1)绝缘的工作电场强度高，绝缘厚度薄，电缆外径小、重量轻、柔软性好和制
造安装容易
2)介质损耗和导体损耗低，载流量大。
3)没有交流磁场，有环保方面的优势
9.采用大地回路的优缺点是什么？
优点：
1)比金属回路损耗小
2)便于分期建设
3)双极的一极故障停运后，仍可利用另一极导线和大地回路输送一半或更多的
电力
缺点：
1)设计技术要求比较高
2)存在危及人、畜、鱼类的危险电位梯度
3)对地下金属物体的电解腐蚀
4)干扰其他电系统
5)影响磁罗盘的读数
6)影响水生物
10.防止接地极地中电路对周围设施影响的措施有哪些?
1)使接地电极的位置与有关设施保持足够的距离
2)采用阴极保护
3)加涂绝缘层
4)增大金属埋设物周围媒质的导电率
5)海水电极的周围要采取措施保护鱼类
11.什么是谐波含有率和总谐波畸变率？
谐波含有率（HR）：n次谐波分量的有效值与基波分量的有效值之比
总谐波畸变率（THD ）：谐波总量有效值与基波分量有效值之比
12. 什么是换流阀交流侧和直流侧的特征谐波和非特征谐波?
特征谐波：一个脉波数为p 的换流器，在其直流侧产生的谐波次数为n =kp ，在其交流侧产生的谐波次数为n =kp ±1为特征谐波。
非特征谐波：除特征谐波以外的所有其他各次谐波
13. 简述滤波器的作用。
作用：
1) 滤除谐波；
2) 提供换流器所需的无功功率
14. 直流输电系统的分层控制方式由哪些层次构成?
四层控制方式包括：
1) 总控制
2) 站控制
3) 极控制
4) 桥控制
15. 直流输电系统控制系统的基本要求：
1) 限制电流的最大值，避免电流流过阀和其它载流元件出现危险的状况；
2) 限制电流的最小值，避免电流间断而引起过电压；
3) 限制由于交流系统的波形而引起的直流电流波动;
4) 尽可能使功率因数保持较高的值；
5) 尽可能防止逆变器换相失败；
6) 保持线路送端电压恒定并且等于额定值；
7) 为控制所输送的功率，有时则要求控制某一端的频率。
16. 直流输电系统控制系统基本的调节手段有哪些?
主要通过两种手段来实现：
1) 调节换流器的触发脉冲相位（α或β），响应时间1ms ～10ms
2) 调节换流变压器分接头，响应时间5s ～6s
17. 直流输电系统在稳态正常运行方式下的运行参数主要是：
两端的直流电压、直流电流和输送功率。
18. 直流输电系统控制的基本方式有：
1) 定电流控制；
2) 定电压控制； 3) 定超前角β控制；
4) 定熄弧角γ控制；
5) 定延迟角a 控制；
6) 定功率控制。 19. 试指出图7各线段的含义，并说明正常情况下整流站与逆变站采用的控制方
式。
整流器各段特性
MN:定触发角控制特性
NC:定电流控制特性
CJ ：低电压控制的限流特性
JI:低电压时最小电流限制
图7 R
逆变器各段特性：
AR:定熄弧角控制特性
QP:为防止控制方式的不稳定，采用的具有正斜率的控制特性
QE：定电流控制特性
EL:低电压控制的限流特性
LG:低电压时最小电流限制
GH:为防止逆变器进入整流工况而装设的相角限制器的控制特性
正常情况下的控制方式：
整流站运行在定电流控制特性，此时，整流器直流电压为了满足定电流控制而留有一定的调节裕度；逆变站则运行在定熄弧角控制特性，从而确定直流线路的额定电压，其对应的工作点为A.
20.直流系统的一个独特优点是：
制。此时整流站转入运行在在
将转移到
率）的翻转，只有使线路的直流电压改变极性。这可通过调节整流器的触发相位，使延迟角大于90o，变为逆变状态运行，而同时把原来的逆变器触发相位提前，变为整流状态运行，翻转过程是自动进行的
调节特性说明：
功率翻转前，整流器和逆变器的正常运行点为A，功率由Ⅰ侧输送至Ⅱ侧。当需要进行潮流翻转时，可将电流差值（电流裕度指令）传送给整流侧，使Ⅰ侧的电流整定值由变为，而Ⅱ侧的电流整定值由变为。此时在送端的换流器检测出的直流电流大于整定值时，直流调节
器便不断加大a，力图降低运行电流。同时，受端逆变器检测出电流小于整定值，则选择由定角控制转换到定电流控制，并不断增大角，企图使电流维持在新的整定值。当时，则转入整流状态。同时送端也调到，由整流状态变为逆变状态，这一过程直到当送端换流器，转入定控制，并重新稳定在新的运行点B，完成潮流翻转过程。
23.直流系统正常起动控制的基本方法是怎样的？
通过控制两端换流器的触发相位，使直流电流和电压从零开始按指数曲线或直线平稳地上升来实现。
24.换流变的分接头控制的目的是什么？控制策略有哪两大类？
目的：
分接头切换控制与触发角控制相配合，能保持直流系统处于最佳的运行状态。当交流电压和直流电压发生偏移或运行人员改变直流输送功率以后，如果仅靠电流调节器的作用，整流器α角将发生很大的变化。
控制策略：
1)角度控制；
2)电压控制；
25.高压直流输电系统保护配置的原则
可靠性、灵敏性、选择性、快速性、可控性、安全性、严密性
26.为什么高压直流输电系统保护与控制系统有着密切的关系？直流系统保护
动作的策略有哪些？
原因，不同于交流系统的保护，由于直流系统的控制是通过改变换流器的触发角来实现的，直流保护动作的主要措施也是通过触发角变化和闭锁触发角脉冲来完成，因此直流输电系统的保护与其控制系统策略和性能有着极密切的关系。
动作策略：
1)告警和启动录波；
2)控制系统切换
3)紧急移相；
4)投旁通队；
5)闭锁触发脉冲
6)极隔离；
7)跳交流侧断路器；
8)直流系统再起动；
是断 晃 1、零序电流速断保护的整定原则是什么？答躲过被保护线路末端发生接地短路时流过保护的最大零序电流；当系统采用单相重合闸时，应躲过非全相振荡时出现的最大 零序电流。 1、零序电流速断保护的整定原则是什么？答躲过被保护线路末端发生接地短路时流过保护的最大零序电流,躲过断路器三相触头不同期合闸所产生的最大零序电流；当系统采用单相重合闸时，应躲过非全相振荡时出现的最大零序电流。 2、方向性电流保护为什么有死区？死区由何决定？如何消除？答：当保护安装处附近发生三相短路时，由于母线电压降低至零，方向元件不动作，方向电流保护也将拒动，出现死区。死区长短由方向继电器最小动作电压及背后系统阻抗决定。消除方法常采用记忆回路。 3、何谓功率方向继电器90°接线方式？它有什么优点答：是指在三相对称的情况下，当时，加入继电器的电流如和电压相位相差90°。优点：第一，对各种两相短路都没有死区，因为继电器加入的是非故障的相间电压，其值很高；第二，选择继电器的内角后，对线路上发生的各种故障，都能保证动作的方向性。 4、与变压器纵差保护相比，发电机的纵差动保护有何特点？答：与变压器相比，发电机纵差保护不存在不平衡电流大特点，但在发电机中性点及附近发生相间故障时，发电机纵差保护存在有死区，因此，保护存在有如何减小死区提高保护灵敏度的问题 45、断流器失灵保护是答案：当故障线路的继电保护动作发出跳闸脉冲后，断路器拒绝动作时，能够以较短的时限切除同一发电厂或变电所内其它有关的断路器，以使停电范围限制为最小的一种更后备保护。 答案：纵连差动保护 4、发电机的故障类型。 答案：发电机的故障类型有定子绕组相间短路，定子绕组一相的匝间短路和定子绕组单相接地；转子绕组一点接地或两点接地，转子励磁回路励磁电流消失。 5、发电机的不正常运行状态。 答案：由于外部短路电流引起的定子绕组过电流；由于负荷超过发电机额定容量而引起的三相对称过负荷；由于外部不对称短路或不对称负荷而引起的发电机负序电流和过负荷；由于突然甩负荷而引起的定子绕组过电压；由于励磁回路故障或强励时间过长而引起的转子绕组过负荷；由于汽轮机主气门突然关闭而引起的发电机逆功率等 10、什么是励磁涌流。 答案：当变压器空载投入和外部故障切除后电压恢复时，铁心中的测通迅速变为原来的2倍，铁心严重饱和，励磁电流剧烈增大，可以达到额定电流的6-8倍，这个电流就叫励磁涌流。 13、前加速的优点及适用场合。 答案：第一，能够快速地切除瞬时性故障。第二，可能使瞬时性故障来不及发展成永久性故障，提高重合闸的成功率。第三，能保证发电厂和重要变电所的母线电压在0.6—0.7倍的额定电压以上，提高电能质量。第四，使用的设备少，简单经济。 适用于35KV以下由发电厂和重要牵引变电所引出的直配线路。 14、后加速的优点。 答案：第一，第一次是有选择的切除故障，不会扩大停电范围，特别是在重要的高压电网中，一般不允许保护无选择的动作而后以重合闸来纠正。 第二，保证了永久性故障能瞬时切除，并仍然有选择性。 第三，和前加速相比，使用中不受网络结构和符合条件的限制，一般说来是有利而无害的。 18、什么是输电线的纵联保护？ 答案：输电线的纵联保护，就是用某种通信通道将输电线两端的保护装置纵向连结起来，将各端的电气量传送到对端，将两端的电气量比较，以判断故障在本线路范围内还是在线路范围之外，从而决定是否切断被保护线路，理论上具有绝对的选择性。 23、电流保护的接线方式是指什么，相间短路的电流保护的接线方式有哪几种方式？ 答案：电流保护的接线方式是指保护中电流继电器与电流互感器之间的连接方式。对相间短路的电流保护，目前广泛采用的是三相星型接线和两相星形接线两种方式。 25、大电流接地系统中，为什么有时加装方向继电器组成零序电流方向保护？ 答案：大电流接地系统中，如线路两端的变压器中性点都接地，那么当线路上发生接地短路时，在故障点与变压器中性点之间都有零序电流流过，其情况和两侧电源供电的辐射型电网
1.水分活度:食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。 2.吸温等温线:在恒定温度下，食品的水分含量(用每单位干物质质量中水的质量表示)与它的Aw之间的关系图称为吸湿等温线（Moisture sorption isotherms缩写为MSI）。 分子流动性（Mm）：是分子的旋转移动和平转移动性的总度量。决定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。 3.氨基酸等电点:偶极离子以电中性状态存在时的pH被称为等电点 4. 蛋白质一级结构：指氨基酸通过共价键连接而成的线性序列； 二级结构：氨基酸残基周期性的（有规则的）空间排列； 三级结构：在二级结构进一步折叠成紧密的三维结构。（多肽链的空间排列。） 四级结构：是指含有多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。 5.蛋白质变性：天然蛋白质分子因环境因素的改变而使其构象发生改变，这一过程称为变性。 6.蛋白质的功能性质:在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中性能的那些蛋白质的物理和化学性质。 7.水合能力：当干蛋白质粉与相对湿度为90-95%的水蒸汽达到平衡时，每克蛋白质所结合的水的克数。 8单糖：指凡不能被水解为更小单位的糖类物质，如葡萄糖、果糖等。 9.低聚糖(寡糖)：凡能被水解成为少数，2-6个单糖分子的糖类物质，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。 10.多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖类物质，如淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。 11.美拉德反应：凡是羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑色素的反应称为羰氨反应。 12.淀粉的糊化：在一定温度下，淀粉粒在水中发生膨胀，形成粘稠的糊状胶体溶液，这一现象称为"淀粉的糊化"。 13.糊化淀粉的老化：已糊化的淀粉溶液，经缓慢冷却或室温下放置，会变成不透明，甚至凝结沉淀。 14改性淀粉：为适应食品加工的需要，将天然淀粉经物理、化学、酶等处理，使淀粉原有的物理性质，如水溶性、粘度、色泽、味道、流动性等发生变化，这样经过处理的淀粉称为变（改）性淀粉。 15同质多晶现象：化学组成相同的物质可以形成不同形态晶体，但融化后生成相同液相的现象叫同质多晶现象，例如由单质碳形成石墨和金刚石两种晶体。 16脂的介晶相（液晶）：油脂的液晶态可简单看作油脂处于结晶和熔融之间，也就是液体和固体之间时的状态。此时，分子排列处于有序和无序之间的一种状态，即相互作用力弱的烃链区熔化，而相互作用力大的极性基团区未熔化时的状态。脂类在水中也能形成类似于表面活性物质存在方式的液晶结构。 17油脂的塑性是与油脂的加工和使用特性紧密相关的物理属性。其定义为在一定外力的作用下，表观固体脂肪所具有的抗变性的能力。 18乳化剂：能改善乳浊液各构成相之间的表面张力（界面张力），使之形成均匀、稳定的分散体系的物质。19油脂自动氧化（autoxidation）：是活化的含烯底物（如不饱和油脂）与基态氧发生的游离基反应。生成氢过氧化物，氢过氧化物继而分解产生低级醛酮、羧酸。这些物质具有令人不快的气味，从而使油脂发生酸败（蛤败）。 20抗氧化剂：能推迟会自动氧化的物质发生氧化，并能减慢氧化速率的物质。
高压直流输电复习解答 1.列举直流输电的优点与适用场合： 优点： 1)输送相同功率时，线路的造价低 2)线路有功损耗小 3)适合海下输电 4)不受系统稳定极限的限制 5)直流联网对电网间的干扰小 6)直流输电的接入不会增加原有电力系统的短路电流容量 7)输送功率的大小和方向可以快速控制和调节，运行可靠 2.两端直流输电的运行接线方式. 主要分为单极线路方式、双极线路方式两大类，具体如下： 单极线路方式： 1)单极一线式：用一根空导线或者电缆，以大地或者海水作为返回线路组成的 直流输电系统 2)单极两线式：导线数不少于两根，所有导线同极性。 双极线路方式： 1)双极线路中性点两端接地方式 2)双极中性点单端接地方式 3)双极中性线方式 4)“背靠背”换流方式 3.延迟角为什么不能太大也不能太小? 整流工况下，a太小，欲导通的阀在有触发脉冲时承受的正向压降太小可能导致导通失败或者延时，a太小则会使功率因素太低。 逆变工况下，当直流电流一定，随着a的增加，换流器所需的无功功率将小。因此，从经济角度来说，提高换流器运行触发角会使得交流侧功率因素增大，因此输送相同直流功率时，所需的无功功率将减小。但a的增大，会导致换相角的增大，从而使熄弧角较小。为保证换流器的安全运行，a不能太大。 4.换相失败的原理是怎样的？换相失败的解决方法有哪些？ 换相失败的原理： 当两个桥臂之间换相结束后，刚退出导通的阀在反向电压作用的一段时间内，如果未能恢复阻断能力，或者在反向电压期间换相过程一直未能进行完毕，这两种情况在阀电压变为正向时被换相的阀都将向原来预定退出导通的阀倒换相，称为换相失败。 解决方法： 1)利用无功补偿维持换相电压稳定 2)采用较大的平波电抗器 3)系统规划时选择短路电抗较小的换流变
2016继电保护重点及答案
2016年继电保护复习重点 2016继电保护试卷题型为填空题20*1’(20%)、简答题5*6’(30%)、论述分析题3*10’(30%)、计算题1*20’（20%）主要复习大纲如下： 1.继电保护装置的定义 答：继电保护装置指能反应电力系统中的电气设备发生故障时不正常运行状态，并动作于断路器跳闸或发出信号的一种自动装置。2.主、后备保护定义 答：主保护是指能以较短时限切除被保护线路（或元件）全长上的故障的保护装置。 考虑到主保护或断路器可能拒动而配置的保护，称为后备保护。 当电气元件的主保护拒动时，由本元件的另一套保护起后备作用，称为近后备。 当主保护或其断路器拒动时，由相邻上一元件的保护起后备作用称为远后备。 3.电力系统故障类型 答：三相短路、两相短路、两相接地短路、单相接地短路。 危害：三相短路>两相接地短路>两相短路>单相接地短路
概率：三相短路<两相接地短路<两相短路<单相接地短路 4.保护装置的构成 答：继电保护装置由测量比较元件、逻辑判断元件和执行输出元件组成 5.继电保护四性及其含义 答：可靠性：可靠性包括安全性和信赖性。其主要取决于保护装置本身的制作质量、保护回 路的连接和运行维护的水平。 选择性：指保护装置动作时，在最小的区间 内将故障从电力系统中断开，最大限度的保 证系统中无故障部分仍能继续安全运行。 速动性：指尽可能地切除故障，以减少设备 及用户在大短路电流、低电压下运行时间，降低设备的损坏程度，提高电力系统并列运 行的稳定性。 灵敏性：指对于其保护范围内发生故障或不正常运行状态的反应能力。 6.返回系数定义 答：返回电流与动作电流的比值称为继电器的返回系数。电流继电器的返回系数一般取值为0.85-0.9 7.最大运行方式、最小运行方式
1食品的主要化学组成，主要营养素有那些？ 分为天然成分和非天然成分，天然成分包括无机成分（水、矿物质）和有机成分（蛋 白质、碳水化合物、脂类化合物、维生素、色素、呈香和呈味物质、激素、有毒物质）， 非天然成分包括食品添加剂（天然来源的食品添加剂、人工合成的食品添加剂）和污染 物质（加工中不可避免的污染物质、环境污染物质） 主要营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水 2试从β-环状糊精的结构特征说明其在食品工业中的作用？ 整体上看环状糊精是亲水的，但是，由于环的内侧被C —H 所覆盖，与外侧羟基相比 有较强的疏水性。当溶液中同存在亲水和疏水物质时，疏水物质则被环内疏水基团吸 附而形成包含化合物。 A.食品保鲜 B.除去食品的异味 C.作为固体果汁和固体饮料酒的载体 D. 保持食品香 味的稳定E 、保持天然食用色素的稳定。 3简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶 答：商业上采用玉米淀粉为原料，首先使用 -淀粉酶淀粉水解，液化淀粉，使其粘度迅速下降，再用葡萄糖淀粉酶进行水解，得到 近乎纯的D-葡萄糖后，最后使用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，最后得到58％D -葡萄糖和42％D-果糖组成的玉米糖浆，高果糖玉米糖浆的D-果糖含量达到55％，它是 许多软饮料的甜味剂。 4叙述影响水果、蔬菜组织呼吸的因素 答：1）温度：选择贮存温度时应与各种水果蔬菜保持正常生理状态的最低适宜温度相 2）湿度：通常情况下，保持水果蔬菜的环境的相对湿度为80％－90％ 3）大气组成的影响：减少氧气，增加二氧化碳，可以保持水果蔬菜的新鲜状态。 4） 机械损伤及微生物感染 5）植物组织的龄期与呼吸强度的关系，趋向成熟的果蔬呼吸强度低 5写出EMP 途径的总反应式 C 6H 12O 6+2NA D +2H 3PO 42AD 2CH 3CO C O OH +++2(NAD H+H +)2AT P +4 6为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标 果蔬加工中热烫的主要目的是使其本身的内源酶失活，以免这些酶引起果蔬色泽和风 味的变化。将过氧化物酶作为果蔬热烫是否充分的指标是因为：（1）过氧化物酶是 非常耐热的酶，过氧化物酶失活意味着其它酶也已经失活；（2）过氧化物酶广泛存 在于果蔬中，可以说，几乎所有的植物都含有过氧化物酶；（3）过氧化物酶的定性 和定量检测均很方便、快速。 7写出TCA 循环的总反应式 24226C H 3C O S CoA C O 2A T P FA DH 2(N AD H +H + )T CA +++4 8 为什么亚油酸的氧化速度远高于硬脂酸 答：因为亚油酸是不饱和脂肪酸，硬脂酸是饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在常温下就很 容易发生自动氧化和光敏氧化，而饱和脂肪酸在高温下才发生显著的氧化反应。 9酶催化作用的特点是什么 1) 高度的催化性 2) 高度的专一性 3) 酶活性的不稳定性 4)酶活性的可调节性 10写出EMP －乳酸发酵的总反应式 C 6H 12O 62H 3PO 4+++2A D P 2C H 3CH O HCO O H 2A TP E M P 乳酸发酵2
《高压直流输电原理与运行》复习提纲 第1章 （1）高压直流输电的概念和分类 概念：高压直流输电由将交流电变换为直流电的整流器、高压直流输电线路以及将直流电变换为交流电的逆变器三部分组成。 高压直流输电是交流-直流-交流形式的电力电子换流电路。 常规高压直流输电：半控型的晶闸管，采取电网换相。 VSC高压直流输电：全控型电力电子器件，采用器件换相。 分类：长距离直流输电（两端直流输电），背靠背（BTB)直流输电方式，交、直流并联输电方式，交、直流叠加输电方式，三级直流输电方式。 （2）直流系统的构成 1.直流单级输电：大地或海水回流方式，导体回流方式。 2.直流双极输电：中性点两端接地方式，中性点单端接地方式，中性线方式。 3.直流多回线输电：线路并联多回输电方式，换流器并联的多回线输电方式。 4.多端直流输电：并联多端直流输电方式，串联多端直流输电方式。 （3）高压直流输电的特点 优点：经济性：高压直流输电的合理性和适用性体现在远距离、大容量输电中。 互连性：可实现电网的非同步互连，可实现不同频率交流电网的互连。 控制性：具有潮流快速可控的特点 缺点： ①直流输电换流站的设备多、结构复杂、造价高、损耗大、运行费用高、可靠性也较差。 ②换流器工作时会产生大量的谐波，处理不当会对电网运行造成影响，必须通过设置大量、成组的滤波器消除这些谐波。 ③电网换相方式的常规直流输电在传送有功功率的同时，会吸收大量无功功率，可达有功功率的50％~60％，需要大量的无功功率补偿装置及相应的控制策略。 ④直流输电的接地极和直流断路器问题都存在一些没有很好解决的技术难点。 （4）目前已投运20个直流输电工程（详见p14） 2010年，我国已建成世界上第一条±800KV的最高直流电压等级的特高压直流输电工程。 五直：天-广工程（±500，2000年），三-广工程（2004年），贵-广I回工程（2004年），贵-广II回工程（2008年），云广特高压工程（±800KV） （5）轻型直流输电 特点： 1.电压源换流器为无源逆变，对受端系统没有要求，故可用于向小容量系统或不含旋转电机的负荷供电。 2.电压源换流器产生的谐波大为削弱，对无功功率的需要也大大减少，同时只需要在交流母线上安装一组高通滤波器即可满足谐波标准要求；无须安装直流
1.具有制动特性的差动继电器能够提高灵敏度的原因：流入差动继电器的不平衡电流 与变压器外部故障时的穿越电流有关。穿越电流越大，不平衡电流也越大，具有制动特性的差动继电器正式利用这个特点，在差动继电器中引入一个能够反应变压器穿越电流大小的制动电流，继电器的动作电流不再是按躲过最大穿越电流整定，而是根据实际的穿越电流自动调整。 2.最大制动比：差动继电器动作电流和制动电流之比。 3.三相重合考虑两侧电源同期问题的原因：三相重合时，无论什么故障均要切除三相 故障，当系统网架结构薄弱时，两侧电源在断路器跳闸以后可能失去同步，故需要考虑两侧电源的同期问题。 4.单相重合闸不需要考虑同期问题的原因：单相故障只跳单相，使两侧电源之间仍然 保持两相运行，一般是同步的，故不需考虑同期问题。 5.输电线路纵联电流差动保护在系统振荡、非全相运行期间不会误动的原因：系统振 荡时线路两侧通过同一个电流，与正常运行及外部故障时的情况一样，差动电流为量值较小的不平衡电流，制动电流较大，选取适当的制动特性，就会保证不误动作； 非全相运行时，线路两侧电流也为同一个电流，电流纵联差动保护也不会误动作。 6.负荷阻抗：指电力系统正常运行时，保护安装处的电压（近似为额定电压）与电流 （负荷电流）的比值。正常运行时电压较高、电流较小、功率因数高，负荷阻抗量值较大。 7.短路阻抗：指电力系统发生短路时，保护安装处电压变为母线残余电压，电流变为 短路电流，此时测量电压与测量电流的比值。即保护安装处与短路点之间一段线路的阻抗，其值较小，阻抗角较大。 8.系统等值阻抗：单个电源供电时为保护安装处与背侧电源点之间电力元件的阻抗和； 多个电源供电时为保护安装处断路器断开的情况下，其所连接母线处的戴维南等值阻抗。即系统等值电动势与短路电流的比值，一般通过等值、简化的方法求出。9.继电保护装置及其作用：指能反应电力系统中设备发生故障或不正常运行状态，并 动作于断路器跳闸或发出信号的一种自动装置。其作用：①电力系统正常运行时不动作；②电力系统不正常运行时发出报警信号，通知工作人员处理，使其尽快恢复正常运行；③电力系统故障时，甄别出发生故障的电力设备，并向故障点与电源点之间、最靠近故障点的断路器发出跳闸指令，将故障部分与电网其他部分隔离。10.构成距离保护必须用各种环上的电压、电流作为测量电压和电流的原因：在三相电 力系统中，任何一相的测量电压与测量电流之比都能算出一个测量阻抗，但是只有故障环上的测量电压、电流之间才满足关系U m=I m Z m=I m Z k=I m Z1L k，即由它们算出的测量阻抗才等于短路阻抗，才能够正确反应故障点到保护安装处的距离。用非故障环上的测量电压、电流也可算出一个测量阻抗，但它与故障距离之间没有直接的关系，不能正确反应故障距离，故不能构成距离保护。 11.变压器纵联差动保护中，不平衡电流产生的原因：①变压器两侧电流互感器的计算 变比与实际变比不一致；②变压器带负荷调节分接头；③电流互感器有传变误差； ④变压器的励磁电流。
1 简要概括食品中得水分存在状态。 食品中得水分有着多种存在状态,一般可将食品中得水分分为自由水与结合水。其中,结合水又可根据被结合得牢固程度,可细分为化合水、邻近水、多层水;自由水可根据这部分水在食品中得物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。 2 简述食品中结合水与自由水得性质区别？ ⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大,其蒸汽压也比自由水低得很多,随着食品中非水成分得不同,结合水得量也不同,要想将结合水从食品中除去,需要得能量比自由水高得多,且如果强行将结合水从食品中除去,食品得风味、质构等性质也将发生不可逆得改变; ⑵结合水得冰点比自由水低得多,这也就是植物得种子及微生物孢子由于几乎不含自由水,可在较低温度生存得原因之一;而多汁得果蔬,由于自由水较多,冰点相对较高,且易结冰破坏其组织; ⑶结合水不能作为溶质得溶剂; ⑷自由水能被微生物所利用,结合水则不能,所以自由水较多得食品容易腐败。 3 比较冰点以上与冰点以下温度得αW差异。 ⑴在冰点温度以上,αW就是样品成分与温度得函数,成分就是影响αW得主要因素。但在冰点温度以下时,αW与样品得成分无关,只取决于温度 ⑵食品冰点温度以上与冰点温度以下时得αW值得大小对食品稳定性得影响就是不同得; ⑶低于食品冰点温度时得αW不能用来预测冰点温度以上得同一种食品得αW。 4 MSI在食品工业上得意义 在恒温条件下,食品得含水量(每单位干物质质量中水得质量表示)与αW得关系曲线。 意义在于:⑴在浓缩与干燥过程中样品脱水得难易程度与αW有关; ⑵配制混合食品必须避免水分在配料之间得转移; ⑶测定包装材料得阻湿性得必要性; ⑷测定什么样得水分含量能够抑制微生物得生长; ⑸预测食品得化学与物理稳定性与水分得含量关系。 5 滞后现象产生得主要原因。 MSI得制作有两种方法,即采用回吸或解吸得方法绘制得MSI,同一食品按这两种方法制作得MSI图形并不一致,不互相重叠,这种现象称为滞后现象。产生滞后现象得原因主要有: ⑴解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分; ⑵不规则形状产生毛细管现象得部位,欲填满或抽空水分需不同得蒸汽压; ⑶解吸作用时,因组织改变,当再吸水时无法紧密结合水,由此可导致回吸相同水分含量时处于较高得αW;
高压直流输电的优势和应用及其展望京江学院J电气0802 3081127059 陈鑫郁 简单的讲，直流输电是先将交流电通过换流器变成直流电，然后通过直流输电线路送出。在受电端再把直流电变成交流电，进入受端交流电网。直流输电系统由换流(逆变)站、接地极、接地极线路和直流送电线路构成。直流输电具有传输功率大，线路造价低，控制性能好等特点，是目前世界发达国家作为解决高电压、大容量、长距离送电和异步联网的重要手段。直流输电( HVDC)的发展历史到现在已有百余年了，在输电技术发展初期曾发挥作用，但到了20 世纪初，由于直流电机串接运行复杂，而高电压大容量直流电机存在换向困难等技术问题，使直流输电在技术和经济上都不能与交流输电相竞争，因此进展缓慢。20 世纪50 年代后，电力需求日益增长，远距离大容量输电线路不断增加，电网扩大，交流输电受到同步运行稳定性的限制，在一定条件下的技术经济比较结果表明，采用直流输电较为合理，且比交流电有较好的经济效益和优越的运行特性，因而直流电重新被人们所重视。 1 高压直流输电 高压直流输电基本原理 高压直流输电的定义：发电厂发出的交流电，经整流器变换成直流电输送至受电端，再用逆变器将直流电变换成交流电送到受端交流电网。直流输电的一次设备主要由换流站（整流站和逆变站）、直流线路、交流侧和直流侧的电力滤波器、无功补偿装置、换流变压器、直流电抗器以及保护、控制装置等构成。 高压直流输电的技术特点 （1）高压直流输电输送容量更大、送电距离更远。 （2）直流输送功率的大小和方向可以实现快速控制和调节。 （3）直流输电接入系统是不会增加原有电力系统的短路电流容量的，也并不受系统稳定极限的限制。 （4）直流输电是可以充分利用线路的走廊资源，线路的走廊宽度大致为交流输电线路的一半，并且送电容量相比前者更大。 （5）直流输电工程运行时，无论任一极发生故障时，另一极均能继续运行，并可以发挥过负荷能力，保持输送功率不变或最大限度的减少输送功率的损失。 （6）直流系统本身具有调制功能，可根据系统的要求做出快速响应，对机电振荡产生阻尼，阻尼能够产生低频振荡，从而提高了电力系统暂态稳定水平。 （7）能够通过换流站内配置的无功功率自动控制装置对系统交流电压进行自动调节。 （8）对于大电网而言，能够实现大电网之间通过直流输电互联供电的方式，同时2个电网之间也不会因为这种方式产生互相干扰和影响，并在必要时可以迅速进行功率交换。 2 高压交流输电 交流输电的基本原理 发电厂发出的电能以交流形式输送的方式送至受电端。交流电可以方便灵活地根据需要通过变压器升压和降压，使配送电能变得极为便利。 交流输电的特点 （1）高压交流输电在输电的过程中可以有中转点，可以组成强大的电力网络，根据电源点分布、负荷点的布点、传输电力和进行电力交换等实际需要而构成国家高压、特高压主体电网网架。因此高压交流电网的最大优势是：输送电能的能力比较强大、覆盖的范围很广、电网线损小、输电路径明显减少，能很灵活地适应电力市场运营的要求。 （2）采用高压交流输电能够实现如同网络般的功能，我们知道高压交流同步电网中线路两端的功角差是可以控制在20°及以下的。因此，交流同步电网的安全稳定性越高，同步
2016年继电保护复习重点 2016继电保护试卷题型为填空题20*1’ (20%)、简答题5*6’(30%)、论述分析题3*10’(30%)、计算题1*20’(20%)主要复习大纲如下: 1.继电保护装置的定义 答:继电保护装置指能反应电力系统中的电气设备发生故障时不正常运行状态,并动作于断路器跳闸或发出信号的一种自动装置。 2.主、后备保护定义 答:主保护就是指能以较短时限切除被保护线路(或元件)全长上的故障的保护装置。 考虑到主保护或断路器可能拒动而配置的保护,称为后备保护。 当电气元件的主保护拒动时,由本元件的另一套保护起后备作用,称为近后备。 当主保护或其断路器拒动时,由相邻上一元件的保护起后备作用称为远后备。 3.电力系统故障类型 答:三相短路、两相短路、两相接地短路、单相接地短路。 危害:三相短路>两相接地短路>两相短路>单相接地短路 概率:三相短路<两相接地短路<两相短路<单相接地短路 4.保护装置的构成 答:继电保护装置由测量比较元件、逻辑判断元件与执行输出元件组成 5.继电保护四性及其含义 答:可靠性:可靠性包括安全性与信赖性。其主要取决于保护装置本身的制作质量、保护回路的连接与运行维护的水平。 选择性:指保护装置动作时,在最小的区间内将故障从电力系统中断开,最大限度的保证系统中无故障部分仍能继续安全运行。 速动性:指尽可能地切除故障,以减少设备及用户在大短路电流、低电压下运行时间,降低设备的损坏程度,提高电力系统并列运行的稳定性。 灵敏性:指对于其保护范围内发生故障或不正常运行状态的反应能力。 6.返回系数定义 答:返回电流与动作电流的比值称为继电器的返回系数。电流继电器的返回系数一般取值为0、85-0、9 7.最大运行方式、最小运行方式 答:最大运行方式:在相同地点发生相同类型短路时流过保护安装处的电流最大,对应系统等值阻抗最小。 最小运行方式:在相同地点发生相同类型短路时流过保护安装处的电流最小,对应系统等值阻抗最大。 8.三段式电流保护整定原则及其计算(启动电流、动作时间、灵敏度校验) 答:见结尾例题1 9.中性点经消弧线圈接地系统的补偿方式 答:完全补偿、欠补偿、过补偿 10.90°接线方式下功率方向元件的电压电流就是什么 答:电压就是安装地点母线电压,电流为短路电流。 90度接线的概念:三相对称、且cosφ=1时,引入的电流与电压的夹角。即cosφ=1,测量电流超前测量电压为90°的接线方式。 11.方向圆,电阻、电抗特性的幅值比较动作方程、相位比较动作方程 答:记住书上P65-75的式子,见结尾例题4与例题5
第一章水分 一、名词解释 1.结合水：又称束缚水或固定水，通常是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。 2.自由水：又称束缚水或固定水，通常是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。 4.水分活度：又称束缚水或固定水，通常是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。 5.滞后现象：向干燥食品中添加水（回吸作用）的方法绘制的水分吸附等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠现象称为“滞后现象”。 6.吸湿等温线：在恒定温度下，以食品的水分含量(用单位干物质质量中水的质量表示，g 水／g干物质)对它的水分活度绘图形成的曲线。 第二章碳水化合物 一、名词解释 1、手性碳原子：手性碳原子连接四个不同的基团，四个基团在空间的两种不同排列（构型）呈镜面对称。 7、转化糖：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。 8、焦糖化反应：糖类物质在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（蔗糖200℃）时，糖发生脱水与降解并生成黑褐色物质的反应。 9、美拉德反应：食品中的还原糖与氨基化合物发生缩合、聚合生成类黑色素物质的反应，又称羰氨反应。 10、淀粉糊化：淀粉粒在适当温度下，破坏结晶区弱的氢键，在水中溶胀，分裂，胶束则全部崩溃，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。 11、α-淀粉：胶束彻底崩溃，形成被水包围的淀粉分子，成胶体溶液状态。 12、β-淀粉：淀粉的天然状态，分子间靠氢键紧密排列，间隙很小，具有胶束结构。 13、糊化温度：指双折射消失的温度。 14、淀粉老化：α-淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置，会变为不透明甚至产生沉淀的现象。 六、简答题 17、什么是糊化影响淀粉糊化的因素有那些 淀粉的糊化：淀粉悬浮液加热到一定温度，颗粒开始吸水膨胀，溶液粘度增加，成为粘稠的胶体溶液的过程。 影响因素：淀粉结构，温度，水分，糖，脂类，PH值 20、何谓高甲氧基果胶阐明高甲氧基果胶形成凝胶的机理 天然果胶的一类的分子中，超过一半的羧基是甲酯化的，成为高甲氧基果胶。
1距离保护是利用正常运行与短路状态间的哪些电气量的差异构成的？ 答：电力系统正常运行时，保护安装处的电压接近额定电压，电流为正常负荷电流，电压与电流的比值为负荷阻抗，其值较大，阻抗角为功率因数角，数值较小；电力系统发生短路时，保护安装处的电压变为母线残余电压，电流变为短路电流，电压与电流的比值变为保护安装处与短路点之间一段线路的短路阻抗，其值较小，阻抗角为输电线路的阻抗角，数值较大，距离保护就是利用了正常运行与短路时电压和电流的比值，即测量阻抗之间的差异构成的。 2为了切除线路上各种类型的短路，一般配置哪几种接线方式的距离保护协同工作？ 答：保护装置一般只考虑简单故障，即单相接地短路、两相接地短路、两相不接地故障和三相短路故障四种类型的故障。再110KV 及以上电压等级的输电线路上，一般配置保护接地短路的距离保护和保护相间短路的距离保护。接地距离保护的接线方式引入“相——地”故障环上的测量电压、电流，能够准确的反应单相接地、两相接地和三相接地短路；相间距离保护接线方式映入“相——相”故障换上的测量电压、电流，能够准确地反应两相接地短路、两相不接地短路和三相短路。即对于单线接地短路，只有接地距离保护接线方式能够正确反应；对于两相不接地短路，只有相间距离保护接线方式能够正确反应；而对于两相接地短路及三相短路，两种接线方式都能够正确反应。为了切除线路上的各种类型的短路，两种接线方式都需要配置，两者协同工作，共同实现线路保护。由于相间距离保护接线方式手过渡电阻的影响较小，因此对于两相接地短路及三相故障，尽管理论上两种接线方式都能够反应，但一般多为相间距离保护首先跳闸。 3距离保护装置一般由哪几部分组成？简述各部分的作用。 答：距离保护一般由启动、测量、振荡闭锁、电压回路断线闭锁、配合逻辑和出口等几部分组成，它们的作用分述如下：(1)启动部分：用来判别系统是否发生故障。系统正常运行时，该部分不动作；而当发生故障时，该部分能够动作。通常情况下，只有启动部分动作后，才将后续的测量、逻辑等部分投入工作。(2)测量部分：在系统故障的情况下，快速、准确地测定出故障方向和距离，并与预先设定的保护范围相比较，区内故障时给出动作信号，区外故障时不动作。(3)振荡闭锁部分：在电力系统发生振荡时，距离保护的测量元件有可能误动作，振荡闭锁元件的作用就是正确区分振荡和故障。在系统振荡的情况下，将保护闭锁，即使测量元件动作，也不会出口跳闸；在系统故障的情况下，开放保护，如果测量元件动作且满足其他动作条件，则发出跳闸命令，将故障设备切除。(4)电压回路断线部分：电压回路断线时，将会造成保护测量电压的消失，从而可能使距离保护的测量部分出现误判断。这种情况下应该将保护闭锁，以防止出现不必要的误动。(5)配合逻辑部分：用来实现距离保护各个部分之间的逻辑配合以及三段式保护中各段之间的时限配合。(6)出口部分：包括跳闸出口和信号出口，在保护动作时接通跳闸回路并发出相应的信号。 4什么是故障环路？相间短路与接地短路所构成的故障环路的最明显差别是什么？ 答：在电力系统发生故障时，故障电流流过的通路称为故障环路。 相间短路与接地短路所构成的故障环路的最明显差异是：接地短路的故障环路为“相-地”故障环路，即短路电流在故障相与大地之间流通；对于相间短路，故障环路为“相-相”故障环路，即短路电流仅在故障相之间流通，不流向大地。 5阻抗继电器的绝对值比较动作方程和相位比较动作方程之间的关系是什么？ 答：设绝对值比较式中“≤”左侧的阻抗记为ZB ，右侧的阻抗记为ZA ，则绝对值比较动作条件的一般表达式为丨ZB 丨≤丨ZA 丨；设相位比较式中分子、分母的阻抗分别用ZC 和ZD 表示，则相位比较动作条件的一般表达式为90≤ZC/ZD ≤270。可以得出四个量之间关系为 ZC=ZB+ZA ZD=ZB-ZA ZB=1/2(ZC+ZD) ZA=1/2(ZC-ZD) 6 什么是距离继电器的参考电压？其工作电压作用是什么？选择参考电压的原则是什么？ 答：在相位比较的距离继电器中，用作相位比较的电压称为参考电压，也叫做极化电压，例如在相位比较式180-ɑ≤arg(Uop/Um)≤180+ɑ中，用电压m U ?判断m U ?相位是否符合方程式，所以m U ?就称为参考电压和极化电压。 选择参考电压的原则：相位不随故障位置变化、在出口短路时不为0的电压量作为比相的参考电压，如正序电压、记忆电压等。 7 以记忆电压为参考电压的距离继电器有什么特点？其初态特征与稳态特征有何差别？ 答：以记忆电压为参考电压的距离继电器可消除所有故障的死区，尤其是克服出口三相对称短路时三相电压都降为零而失去比较依据的不足；但其动作特性不能长期保持。 处态特性与稳态特性差别：①在传统的模式距离保护中，记忆电压是通过LC 谐振记忆回路获得的，由于回路电阻的存在，记忆量是逐渐衰减的，故障一定时间后，记忆电压将衰减至故障后的测量电压。所有记忆回路产生的仅在故障刚刚发生、记忆尚未消失时是成立的，因此称之为处态特性；②数字式保护中，记忆电压就是存放在存储器中的故障前电压的采样值，虽然不存在衰减问题，但故障发生一定时间后，电源的电动势发生变化，将不再等于故障前的记忆电压，在用故障前的记忆电压作为参考电压，特性也将会发生变化。所以记忆电压仅能在故障后的一定时间内使用，例如仅在Ⅰ、Ⅱ段中采用。 8什么是最小精确工作电流和最小精确工作电压？测量电流或电压小于最小精工电流或电压时会出现什么问题？ 答：通常情况下，在阻抗继电器的最灵敏角方向上，继电器的动作阻抗就等于其整定阻抗，即Zop=Zset 。但是当测量电流较小时，由于测量误差、计算误差、认为设定动作门槛等因素的影响，会使继电器的动作阻抗变小，使动作阻抗降为对应的测量电流，称为最小精确工作电流，用 表示。 当测量电流很大时，由于互感器饱和、处理电路饱和、测量误差加大等因素的影响，继电器的动作阻抗也会减小，
1.简述水分活度与食品稳定性的关系. 答：(1)水分活度与微生物生长：水分活度在0.6以下绝大多数的微生物都不能生长，Aw越低，微生物越难存活，控制水分活度就抑制微生物的生长繁殖。 (2)水分活度与酶促反应：水分活度在0.25－0.3范围可以有效减缓酶促褐变。 (3)水分活度与非酶褐变,赖氨酸损失：水分活度在0.6－0.7范围最容易发生酶促褐变。水分活度下降到0.2,褐变基本上不发生。 (4)水分活度与脂肪氧化：水分活度较低和胶高时都容易发生脂肪氧化。 2.举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。 答：在食品贮藏加工过程中，糖类物质由于具有醇羟基和羰基的性质，可以发生成酯、成醚、成缩醛等反应和羰基的一些加成反应，产生一系列复杂的化合物，既有利于食品加工品质，又有不利的一面，部分中间产物对食品的品质影响极大。 1) 美拉德反应：羰基和氨基经过脱水缩合，聚合成棕色至黑色的化合物。食品中有羰氨缩合引起食品色泽加深的现象十分普遍，同时也产生一些挥发性的全类和酮类物质，构成食品的独特的香气。经常利用这个反应来加工食品，例如烤面包的金黄色、烤肉的棕红色的形成等。 2)焦糖化反应糖和糖浆在高温加热时, 糖分子会发生烯醇化, 脱水, 断裂等一系列反应, 产生不饱和环的中间产物，产生的深色物质有两大类：糖的脱水产物和裂解产物（醛、酮类）的缩合、聚合产物。黑色产物焦糖色是一种食品添加剂,广泛应用于饮料、烘烤食品、糖果和调味料生产等。 3)在碱性条件下的变化：单糖在碱性条件下不稳定，容易发生异构化（烯醇化反应）和分解反应，生成异构糖和分解成小分子的糖、醛、酸和醇类化合物；还可能发生分子内氧化和重排作用生产糖精酸。 4）在酸性条件下的变化：糖与酸共热则脱水生成活泼的中间产物糠醛，例如戊糖生成糠醛，己糖生成羟甲基糠醛。 5）糖氧化与还原反应：醛糖在弱氧化剂作用下可以生成糖酸；在强氧化剂作用下可以生成二元酸，酮糖在强氧化剂作用下在酮基处裂解生成草酸和酒石酸。糖类还可以还原成食品添加剂糖醇。 6）淀粉水解：淀粉在酸、碱或酶的作用水解成葡萄糖，或进一步异构成其它的单糖，这是制备葡萄糖浆和果葡糖浆的理论基础。 3. 影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？ 答：1) 影响因素：温度、氧气、水分活度、底物类型、pH等。 2）控制措施： A、降温与控氧 B、控制水分含量：一般容易褐变的固体食品将水控制在3%以下，可很好地抑制其褐变。液体食品通过降低其浓度，则可较好地防止褐变。 C、降低pH值：在稀酸条件下，羰氨缩合产物很易水解。所以降低pH值是控制褐变的有效方法之一。 D、使用较不易发生褐变的食品原料 在所有羰基化合物中，以α-已烯醛褐变最快，其次是α-双羰基化合物，酮褐变速度最慢。 对于氨基化合物来说，褐变速度为：蛋白质>肽>胺类>氨基酸。在氨基酸中, 碱性氨基酸褐变速度较快，ε-位或在末端者，比α-位上较易褐变，所以赖氨酸褐变损失率最高。 由于脂类氧化和热解可产生不饱和醛、酮及二羰基化合物，因此，不饱和度高、易氧化的脂类亦易与氨基化合物发生褐变反应。 E、添加亚硫酸或氯化钙 F、采用生物化学方法去除反应底物 4.简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？ 答：(1)食品发生褐变的主要原因 当食品细胞受到破坏后，食品中的多酚类物质（例如儿茶素、花青素）、氨基酸及其含氮酚类衍生物等在多酚氧化酶的催化作用下，将酚类物质氧化成粉红色的醌类物质，醌类物质进一步积累、聚合为黑色物质。(2) 防止食品发生褐变的方法
继保简答题整理 1.继电保护的基本任务 ①自动、迅速、有选择性的将故障元件从电力系统中切除②对于异常状态发报警信号 2.继电保护装置的组成包括那几个部分？各部分的功能是什么？ 测量部分：测量从被保护对象输入的有关电气量，并与给定的整定值进行比较，判断保护是否应该动作。 逻辑部分：根据测量部分输出的逻辑信号，使保护装置按一定的逻辑关系判定故障的类型和范围，最后确定是否应跳闸或发信号，并将有关命令传给执行部分。 执行部分：根据逻辑部分输出的信号，完成保护装置的任务。 2.何谓主别保护、后备保护和辅助保护？远后备和近后备保护有何区各有何优、缺点？ 主保护：：反映被保护元件本身的故障，并以尽可能短的时限切除故障的保护 后备保护：：主保护或断路器拒动时用来切除故障的保护。 辅助保护：为补充主保护和后备保护的性能或当主保护和后备保护退出运行而增设的简单保护。 近后备保护：在本元件处装设两套保护，当主保护拒动时，由本元件的另一套保护动作；远后备保护：当主保护或断路器拒动时，由上一级电力设备或线路的保护来实现的后备保护。近后备保护优点：后备保护功能由本地实现，不扩大故障范围。缺点：不能对本地断路器起到后备保护作用，需要与断路器失灵保护相配合。 远后备保护优点：能够对下级保护元件及断路器起到后备保护的作用。缺点：易扩大故障范围。 3.微机继保硬件系统构成及各模块作用 ①数据采集系统将模拟信号转换为数字信号②微机主系统对采集到的数据进行分析处理，以完成各种保护功能③输入/输出系统完成各种保护的出口跳闸、信号报警、外部接点输入及人机对话等功能；④通信接口：包括通信接口电路及接口以实现多机通信⑤电源：供给微处理器、数字电路等所需电源。 3.数据采集单元的构成？ ①电压变换②采样保持电路及采样频率选择③模拟低通滤波器④模拟量多路转换开关 4.微机保护软件构成和各种算法比较、采样定理 ①主程序对硬件初始化，自检(定值自检、程序自检、开出检查、开入量监视等) ② 采样中断程序采样，起动元件判别等③故障处理程序实现保护功能全周傅氏算法：速度慢、精度高半周傅氏算法：速度快、精度差 采样定理：如果随时间变化的模拟信号所含的最高频率成分为f max，只要按照采样频率fs≧2f max进行采样，那么所给出的采样值序列才能用以恢复原信号。 5.采用90°接线的功率方向继电器在相间短路时会不会有死区？为什么？（分析计算可 能是一小问） 对各种两相短路都没有死区。因为继电器加入的是非故障的相间电压，其值很高。三相短路时仍有死区。 6.试说明在不同地点发生接地时，零序电流和零序电压的大小和分布特点。 零序电压：故障点零序电压最高，离故障点越远，零序电压越低，变压器中性点接地处为零。 零序电流分布：与变压器中性点接地的多少和位置有关与电源的多少无关；大小：与线路及中性点接地变压器的零序阻抗有关。 7.零序功率方向继电器有无死区？为什么？以及接线方式？
食品化学复习资料整理 第2章水分习题 一、填空题 1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结 构。 2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。 3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状，通过_______的作用，形成短暂存在的_______结构。 4 离子效应对水的影响主要表现在_______、_______、_______等几个方面。 5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几个 水分子所构成的_______。 6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会使 疏水相互作用_______，而氢键_______。 7 食品体系中的双亲分子主要有_______、_______、_______、_______、_______等，其特征是_______。当水与双 亲分子亲水部位_______、_______、_______、_______、_______等基团缔合后，会导致双亲分子的表观_______。 8 一般来说，食品中的水分可分为_______和_______两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、 _______、_______，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为_______、_______。 9 食品中通常所说的水分含量，一般是指_______。 10 水在食品中的存在状态主要取决于_______、_______、_______。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在 _______、_______、_______等方面。 11 一般来说，大多数食品的等温线呈_______形，而水果等食品的等温线为_______形。 12 吸着等温线的制作方法主要有_______和_______两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与_______、 _______、_______、_______、_______等因素有关。 13 食品中水分对脂质氧化存在_______和_______作用。当食品中αW值在_______左右时，水分对脂质起_______作用； 当食品中αW值_______时，水分对脂质起_______作用。 14 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应； 随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。 15 冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于_______。冷冻对反应速率的影响主要表现在_______和_______ 两个相反的方面。 16 随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞_______、食品汁液_______、食品结合水_______。一般可 采取_______、_______等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。 17 大多数食品一般采用_______法和_______法来测定食品状态图，但对于简单的高分子体系，通常采用_______法来 测定。 18 玻璃态时，体系黏度_______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______；而在橡胶态时，其体系黏度 _______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______。 19 对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于_______，但当温度降低到_______和水分含量减少到_______状 态时，这些反应可能会因为黏度_______而转变为_______。 20 当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性_______，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性 _______。 二、选择题 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。