茶艺师培训方案 The latest revision on November 22, 2020
一、概况
1.教学功能：实训项目包括各种茶具茶叶的识别和质量鉴定、茶具的使用方法训练、不同茶叶泡制训练和基本茶道等。可建成茶艺师资格培训及考核点。
2.职业资格鉴定功能：也可为“茶艺师资格培训”提供场所，为进行相关职业技能培训与考核提供服务条件。
茶艺实训楼设备
茶具：盖碗玻璃杯紫砂壶茶海滤网品茗杯闻香杯茶荷随手泡茶道组茶桌
茶椅茶巾
环境：多媒体花草饮水机书画等
设计时坚持茶艺实训的仿真性，环境布置突出传统文化的氛围。
二、实训项目
1.中国茶艺基本礼仪实训
2.茶艺环境及茶具整理与养护实训
3.黑茶茶艺技能训练
4.绿茶茶艺技能训练
5.红茶茶艺技能训练
6.黄茶茶艺技能训练
7.花茶茶艺技能训练
8.茶叶分类及识别与储存
三、设备清单
五、详细技术参数（参考图）
茶艺师基本知识培训 茶艺师基础知识培训课程基本内容茶史：茶的历史沿革茶性：茶的成分和功效茶类：茶的种类及名茶介绍茶技：茶的冲泡技术茶与文化茶艺表演茶文化 1、何为茶文化？古代“文”、“化”二字的出现“观乎天文，以察时变；观乎人文，一化天 下”。――《易?贲卦》即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。现代文化的定义：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和。 2、茶文化广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和。狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关“精神财富”部分。 3、何为茶道？ 中国文化中的“道”，本是指宇宙万物的本体及其运动的规律与准则。 中国“茶道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、亨茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现。主要分为艺术、道德、哲学和宗教四个方面：（1）饮茶过程中的思想和精神追求为内涵；（2）修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗；（3）品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现；（4）具有一定的时代性和民族性。中国茶道内涵：中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系，其内涵融会了中国传统文化中道、儒、佛三家的思想精华。从历史的角度看，道家与茶文化的渊源最为久远；从发展角度看，茶道的核心思想应归之于儒家学说；佛教禅宗则体现在茶文化的兴盛与发展上。 PS：学习茶文化切忌只学习“狭义”茶文化，一个真正的茶人应海纳茶识，包括：知茶识、明茶理、懂茶性、晓茶情、悟茶禅一味等等一切与茶相关的中国传统文化，并非只懂茶识与茶艺便大肆其然。第一章：茶的历史沿革中国茶文化源远流长，茶在中国人的眼中是中国传统文化中的一个象征
中级茶艺师理论样题 一、单项选择题(每题0.5分，满分80分) 1. 窨花茶是属于调饮法的（ ）类型。 A 、食物型 B 、加香型 C 、加入型 D 、旁置型 D 、白瓷盖瓯 D 、明清 2. 安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是 （ ）。 A 、紫砂壶 B 、陶土壶 C 、紫砂盖瓯 3. 出现焚香的历史年代是（ ）。 A 、秦汉 B 、唐宋 C 、元明 4. 下列选项中，（ A 、语言 ）不属于礼仪最基本要素。 B 、行为表情 C 、服饰 D 、道德 5. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（ ）的褒义术语。 C 、叶底 A 、滋味 B 、香气 D 、汤色 6. 香气清高、味道甘鲜是（ ）的品质特点。 A 、六安瓜片 B 、君山银针 C 、黄山毛峰 C 、适中 D 、滇红工夫红茶 D 、适当 7. 经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比 （ ）。 A 、可大 B 、要小 8. 西湖龙井外形的品质特点是 （ ）。 A 、外形扁平光滑，形如“碗钉” B 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 C 、外形细、圆紧、直、光、多白毫 D 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。 9. 烹茗井在灵隐山，（ A 、白居易 ）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。 B 、许次纾 C 、徐霞客 D 、顾元庆 D 、茶艺术 10. 茶道精神是（ ）的核心 。 A 、茶生产 B 、茶交易 C 、茶文化 11. 下列选项中（ ）茶室插花的目的。 A 、烘托品茗环境 B 、寓意主题 D 、表达心情 C 、为茶室增添色彩 12. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为段： （ ）。 A 、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B 、准备阶段、操作阶段、完成阶段 D 、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 C 、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 13. 龙井茶艺的（ ）是寓意向嘉宾三致意。 A 、金狮三呈祥 B 、祥龙三叩首 C 、凤凰三点头 D 、孔雀三清声 14. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意 （ ）。 A 、泡茶规范 B 、斟茶数量 C 、敬茶顺序 C 、茶壶 D 、品茶方法 D 、茶通 15. （ ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A 、茶荷 B 、茶海 16. 反映山水之音的古典名曲有（ ）。 A 、《情乡行》 B 、《潇湘水云》 C 、《霓裳曲》 D 、《鹧鸪飞》 17. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度 PH 值在 4. 之 间为最佳。 A 、中性 B 、酸性 C 、偏酸性 D 、微酸性 中 级 茶 艺 师理论样题 第 1 页 共 10
茶艺培训计划方案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
茶艺培训计划方案 一、总体目标 1、加强主管人员的培训，提升经营者的经营理念，开阔思路，增强决策能力、战略开拓能力和现代经营管 理能力。 2、加强茶艺师的培训，提高技术理论水平和专业技能，提高气质，技术改造能力，技术创新能力。 3、加强服务人员的培训，提高服务人员的综合素质，完善服务技巧，提高茶文化理论水平。 二、原则与要求 1、坚持按需施教、务求实效的原则。根据茶文化馆改革与发展的需要和员工多样化培训需求，分层次、分 类别地开展内容丰富、形式灵活的培训，增强教育培训的针对性和实效性，确保培训质量。 2、坚持自主培训为主，外委培训为辅的原则。整合培训资源，建立健全以茶文化馆为主要培训基地，茶艺 培训室为外委培训基地的培训网络，立足自主培训搞好基础培训和常规培训，通过外委基地搞好相关专业培训。 3、坚持“茶文化馆+茶艺培训室”的联合办培训方式，业余时间学习为主的原则。根据茶文化馆需求为主 流，开办茶文化培训的课程进修班，组织员工利用周末和节假日集中授课，结合自学完成培训。 4、坚持培训人员、培训内容、培训时间三落实原则。2012年，茶艺师人员参加茶文化理论及茶艺师技能 培训累计时间不少于10天；服务人员参加茶文化理论培训累计时间不少于5天； 三、培训内容与方式 （一）主管人员 1.根据岭南职业技术学院为培训基地，进行人力资源管理及仓储等专业技能的培训及其他相关专业技能的 培训. （二）专业茶艺人员
1、由各专业茶艺师、定期进行茶文化专题讲座及泡茶技艺实践活动，并建设茶艺室自己的茶艺师教育培训基地，进行新茶文化、新泡茶技艺知识等专项培训，培养创新能力，提高茶艺水平。 2、组织茶艺师人员到同行业先进茶艺室学习、学习先进经验，开阔视野。 3、加强对外出培训人员的严格管理，培训后要写出书面材料报培训中心，必要时对一些新知识在茶艺馆内进行学习、推广。 （三）职工基础培训 1、新职工进茶艺馆培训 新招聘员工进行强化茶艺馆的企业文化培训、茶文化、服务技巧培训、团队精神。每项培训年不得低于8个学时；通过实行师傅带徒弟，对新员工进行泡茶技艺专业技能培训。 2、转正职工培训 要继续对转正人员进行企业文化培训、茶文化、服务技巧培训、团队精神、泡茶技艺、茶艺馆形象等方面的培训、每项不得低于8个学时。同时随着茶艺馆的扩建，内部就业渠道的增加，及时进行专业技术培训，培训时间不得少于7天。 3、加强复合型、高层次人才培训。 1.茶艺馆要积极创造条件，鼓励员工自学和参加各类组织培训，实现个人发展与茶艺馆培训需求相统一。使管理人员的专业能力向不同管理职业方向拓展和提高；专业茶艺人员的专业能力向相关专业和管理领域拓展和提高；使施工作业人员掌握2种以上的技能，成为一专多能的复合型人才和高层次人才。 2.不定时开展茶艺技能及茶文化比赛，增强茶艺技能水平及茶文化理论水平。 四、措施及要求 （一）领导要高度重视，各相关中高层人员要积极参与配合，制定切实有效的培训实施计划，坚持在开发员工整体素质上，树立长远观念和大局观念。
茶艺师培训资料一 第一章礼仪与接待 茶艺服务人员的礼仪贯穿于茶艺馆接待服务的全过程，也贯穿于宾客从进入茶艺馆到离开茶艺馆的始终。在茶艺馆各个环节的服务中，礼仪更要得到具体的落实与体现。只有这样，才能最大限度地满足宾客的需求，提供优质服务。 第一节礼仪 礼仪是调整和处理人们相互关系的手段。具体地说，礼仪具有尊重、约束、教育、调节的作用。 礼仪是一个复合词，它是有形的，存在于社会的一切交往活动中，其基本形式受物质水平、历史传统、文化心态、民族习俗等众多因素的影响。因此，语言、行为表情、服饰是构成礼仪最基本的三大要素。 一、接待礼仪与技巧 茶艺馆是宾客进行休闲的场所，宾客在工作之余来此休息，香茗和悠悠古乐能使他们消除疲劳、振奋精神；茶艺馆也是交际场所，从事商业活动的人常常喜欢在这幽静的环境里洽谈生意，一些公司或团体有时也特意选择在这样的气氛中座谈等；茶艺馆还是私人聚会的好场所，人们常常乐意到这里来招待亲朋好友；年轻的情侣更热衷于在这优雅的环境里约会。为了烘托茶艺馆温馨的气氛，茶艺服务人员在为宾客提供良好服务时，接待的礼仪与技巧显得尤为重要。以下是每一名茶艺服务人员在接待宾客时需要注意和掌握的： 1．上岗前，要做好仪表、仪容的自我检查，做到仪表整洁、仪容端正。 2．上岗后，要做到精神饱满、面带微笑、思想集中，随时准备接待每一位来宾。3．宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅，同时将不同的宾客引领到能使他们满意的坐位上。 4．如果一位宾客再次光临时又带来了几位新宾客，那么对这些宾客要像对待老朋友一样，应特别热情地招呼接待。 5．恭敬地向宾客递上清洁的茶单，耐心地等待宾客的吩咐，仔细地听清、完整地记牢宾客提出的各项具体要求，必要时向宾客复述一遍，以免出现差错。6．留意宾客的细小要求，如“茶叶用量的多少”等问题，一定要尊重宾客的意见，严格按宾客的要求去做。 7．当宾客对饮用什么茶或选用什么茶食拿不定主意时，可热情礼貌地推荐，使宾客感受到服务周到。 8．在为宾客做茶时，要讲究操作举止的文雅、态度的认真和茶具的清洁，不能举止随便、敷衍了事。 9．在服务中，如需与宾客交谈，要注意适当、适量，不能忘乎所以，要耐心倾听，不与宾客争辩。 10．工作中，要注意站立的姿势和位置，不要趴在茶台上或和其他服务员聊天，这是对宾客不礼貌的行为。
下笔如有神读书破万卷中级茶艺师考试试题茶艺师(四级)理论知识试卷 注意事项 、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在、考试时间：60分钟。21 )。3、考生填写答案不准超过装订线。单位(学校 评分人得分 ) 分分，共25一、单项选择题(每小题1 字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考茶、1 )的著作。公元前5年---公元前221年证，该书为战国时代( D.《茶疏》A.《茶经》B.《神农本草》C.《黄帝内经》 、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同2 品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是 D.红茶花茶、绿茶B.黑茶C.青茶A. 3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指 泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的A. B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 4、黑茶的加工工艺为 -干燥-杀青揉捻-闷黄B.(-A.鲜叶杀青-揉捻做形)-干燥鲜叶- C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥 下笔如有神读书破万卷 -发酵-干燥F.萎凋轻揉-干燥-E.萎凋揉捻尭 5、我国首部茶叶专著是。 《茶谱》A.《茶疏》B.《茶经》C.D.《茶记》 芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡6、时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立说的是名茶中的哪一个茶。 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针洞庭碧螺春A.B.西湖龙井 、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑7 茶品质的关键工序。 揉捻C.渥堆D.干燥A.杀青B. ml8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用。水冲泡、时间为5min 110 D.5、150 150 B.5A.3、、250 C.5、9、无公害食品茶叶是由部门认证的。 B.中国绿色食品发展中心A.各省县级以上农业部门 D.环保总局有机食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所 、青茶的品质特征是。10 红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓B.A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 清汤绿叶香高味醇黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.C. 11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。 A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼 下笔如有神读书破万卷
<<茶艺师>>大纲（一）教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。 (4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。 (3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。（二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
茶艺师培训教学计划（初级） 一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。 二、教学目的 培养一批专业，有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时：160课时 理论知识培训：76课时 专业能力培训：84课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能） 五、培训师资
茶艺师教学指导大纲 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
茶艺师初级教学大纲 一、教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二、教学大纲内容 （一）课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（6学时） 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章饮料调制技术及调制茶介绍（2学时） 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：饮料调制的基本原理 建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？
茶艺师基础知识大全 日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 第一节泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1.茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2.茶水比例： 茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用XX普洱茶，则需放茶叶5～8克。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。XX潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。 二、冲泡水温 据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。 泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。 具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，
中级茶艺师试题 全国供销系统行业特有工种职业技能鉴定站xxx号站 茶艺师(四级)理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：60分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位(学校)。 3、考生填写答案不准超过装订线。 评分人得分 一、单项选择题(每小题1分，共25分) 1、"茶"字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代(公元前5年---公元前221年)的著作。 A.《茶经》 B.《神农本草》 C.《黄帝内经》 D.《茶疏》 2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是 A.花茶、绿茶 B.黑茶 C.青茶 D.红茶 3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指 A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的 B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 4、黑茶的加工工艺为 A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥 C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥 E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥 F.萎凋-轻揉-干燥 5、我国首部茶叶专著是。 A.《茶疏》 B.《茶经》 C.《茶谱》 D.《茶记》 6、"芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。
A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针 7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。 A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥 8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。 A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、150 9、无公害食品茶叶是由部门认证的。 A.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心 C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食品发展中心 10、青茶的品质特征是。 A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓 C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇 11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。 A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼 12、工夫茶指 A.一种泡茶的技法 B.工夫红茶 C.条红茶 D.制作费工的茶叶 13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶 A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶 14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制 作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。 A.云南西部 B.贵州北部 C.四川西部 D.云南北部 15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是 A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶 D.国标茶叶 16、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，
福建商贸学校国家评茶员、茶艺师培训与鉴定通知 供销合作社系统特有工种职业技能第27 号鉴定站以福建商贸学校为依托，开办评茶员、茶艺师、农产品经纪人、庄稼医生等培训。为了弘扬中国茶文化，更好地普及、提高茶文化、茶艺知识，提高茶叶从业人员的茶叶审评能力、茶叶冲泡方法和茶馆经营管理水平，供销合作社系统特有工种职业技能第27号鉴定站举办初、中、高、技师级评茶员和茶艺师培训班及国家职业技能鉴定活动。具体事宜如下： 一、组织机构：供销合作社系统特有工种职业技能第27 号鉴定站。 发证机构：中华人民共和国人力资源和社会保障部，中华全国供销合作社。 三、培训对象：1、社会待业人员；2、职业高中学生；3、有意开办茶庄、茶艺馆人员；4、茶业企事业单位代表、委培人员；5、茶业企事业单位负责人；6、茶庄、茶艺馆正式员工和拟受聘人员；7、茶事业爱好人员，等等。 四、培训特点：权威的国家组织机构；权威的国家法定资格证书、全国范围内通用；由国内知名专家教授直接授课，培训采用理论与实践并重的方式。 五、培训内容： (一) 理论知识课 1、茶叶基本理论知识。2 、茶叶样品接收、评茶准备、感官品质评定、综合判定等；茶艺基本理论知识。 (二) 技能操作课 1、评茶班 (1) 六大茶类基本知识；(2) 福建乌龙茶的审评技术；(3) 乌龙茶冲泡方法。
（4）茶叶审评。 2、茶艺班 （1）六大茶类基本知识。（2）茶艺与茶文化概述。（3）如何泡一壶好茶。（4）乌龙茶冲泡方法及演练。 六、培训工种、级别 1、评茶班 初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（国家职业资格四级）、高级评茶员（国家职业资格三级）、评茶师（国家职业资格二级）、高级评茶师（国家职业资格一级）。 2、茶艺班 初级茶艺师（国家职业资格五级）、中级茶艺师（国家职业资格四级）、高级茶艺师（国家职业资格三级）、茶艺技师（国家职业资格二级）。 七、报名方式 1、报名时间：即日起可报名。 2、提交资料：（1）填写《特有工种职业技能鉴定申请审批表》1 份，需盖本单位印章；（2）需提供以下资历证明材料：①学历或学位、职称证书复印件各1张；②原技术等级证书复印件1 张（已有技术等级证书，要申报高级职业资格鉴定者）； ③身份证复印1 张；④交2寸黑白（彩色）正面免冠近照一式5张。 4、培训地点：福州市五四路国际大厦三楼（别有天茶艺居）。 5、考试时间：培训结束，即开始考试鉴定。 6、考试形式：评茶员、茶艺师考试采取理论和技能考试，各为100 分卷，两项成绩均达60 分以上为合格。（评茶师、茶艺技师以上还应撰写一篇评茶或茶艺专业论文），未通过考试的，给予一次补考的机会。
一教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二教学大纲内容 (一)课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍(6学时) 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点： 文人茶艺、日本茶道 建议教学方法： 此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么? 第二章饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍 枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么? 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型? (二)课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下： 实验一观看茶艺表演录象(4学时) 通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二枸菊茶冲泡技艺训练(4学时) 训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三擂茶冲泡技艺训练(4学时) 训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
2018年6月30日中级茶艺师考试真题 一、单选题(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母涂在答题卡内。每题1分,满分80分。) 1.遵守职业道德的必要性和作用,体现在( ) A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 2.下列选项中,( )不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 3.茶艺服务中与品茶客人交流时要( ) A、态度和蔼、热情友好 B、低声说话、缓慢和气 C、快速回答、简单明了 D、严肃认真、语气平和 4.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( ) A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 5.( )在宋代的名称叫茗粥 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 6.清代茶叶已齐全( ) A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 7.世界上第一部茶书的书名是( )
A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 8.宋代( )的产地是当时的福建建安 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 9.清代出现( )品饮艺术 A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶 10.品茗、营业、表演是( )的三种形态。 A、文艺 B、画艺 C、茶艺 D、游艺 11.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。 A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性 12.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃-25℃之间最适宜生长 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 13.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和( ) A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射 14.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯,连接上一条侧脉 A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处
中级茶艺师理论知识指导资料01 一. 单项选择(第1题~第80题.选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中1分,满分80分.) 1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总. A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2.下列选项中,( )不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 3.茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。 A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 4.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( )。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D.提高技术水平 5.最早记载茶为药用的书籍是( ). A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录》 6.( )在宋代的名称叫书粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 7.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为( ). A.《北苑别录》 B.《大观茶论》 C.《茶录》 D.《茶疏》
8.茶叶的物质与精神财富的总和称为( ). A.广义茶文化 B.狭义茶文化 C.宮廷茶文化 D.文士茶文化 9.品茗,营业,表演是( )的三种形态。 A.游艺 B.文艺 C.画艺 D.茶艺 10.茶艺是( )的基础. A,茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗 11.茶树性喜温暖( ),对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。 A.干燥 B.潮湿 C.水湿 D.湿润 12.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿域青褐色,茶呈密绿或( )色. A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄 13.制作乌龙茶对鲜叶原科和采摘( )大都为对口叶,芽叶已成熟. A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶驻芽 D.五叶驻芽 14.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重( )两因子. A.香气与滋味 B.香气与汤色 C.香气与叶底 D.滋味与汤色 15.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量( ). A.95ml B.100 ml C.105 ml D.110 ml 16.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘
第一章礼仪与接待 第一节礼仪 礼仪是一个宽泛的概念，它是人们在共同生活和长期交往中约定俗成的社会规范，它指导和协调个人或团体在社会交往过程中采取有利于处理相互关系的言行举止。 一、仪表 仪表指的是人的外表，它包括容貌、服饰、姿态等各个方 面。端庄、美好、整洁的仪表在接待过程中能够使客人产 生好感，从而有利于提高工作效率。从泡茶上升到茶艺， 泡茶的人与泡茶的过程、所冲泡的茶叶已融为一体，这时 泡茶者的服装、仪容、心态，应与环境相配合。 1、得体的着装 服装，大而言之是一种文化，它反映着一个民族的文化 素养、精神面貌和物质文明进展的程度；小而言之，服 装又是一种“语言”，它能反映出一个人的职业、文化 修养、审美意识，也能表现出一个人对自己、对他人以 至于对生活的态度。着装的原则是得体和谐。 在泡茶过程中，假如服装颜色、样式与茶具环境不协调， “品茗环境”就可不能是优雅。茶艺师在泡茶时服装不
宜太鲜艳，要与环境、茶具相匹配。品茶需要要一个安 静的环境，平和的心态。假如泡茶者服装颜色太鲜艳， 就会破坏和谐优雅的气氛，使人有躁动不安的感受。另 外，服装样式以中式为宜，袖口不宜过宽，否则会沾到 茶具或茶水，给人一种不卫生的感受。服装要经常清洗，保持整洁。 2、整齐的发型 作为茶艺师，发型的要求与其他岗位有一些区不。假如 你主持茶艺操作，头发应梳洗洁净整齐，应幸免头部向 前倾时头发散落到前面来，否则会挡住视线阻碍操作。 同时还要幸免头发掉落到茶具或操作台上，否则客人会 感受专门不卫生。 发型原则上要适合自己的脸型和气质，要按泡茶时的要 求进行梳理。如是短发，要求在低头时，头发不要落下 挡住视线；假如是长发，泡茶时应将头发束起，否则将 会阻碍操作。 3、优美的手型 作为茶艺师，假如是女士，首先要有一双纤细、柔嫩的 手，平常注意适时的保养，随时保持清洁；假如是男士，
初级茶艺师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 通过本课程学习使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。培训时长20课时。 二、教学内容 第一章职业道德 教学内容： 1、职业道德基本知识 2、职业守则 3、如何做个好员工 4、个人的职业规划。 第二章茶文化基础知识 教学内容： 1、茶文化发展史 2、茶文化的基础知识 3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式
第三章茶叶知识 教学内容： 1、中国茶区及分布情况 2、茶叶的分类 3、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念 第四章茶与水的关系 教学内容： 1、水温对茶叶品质的影响(软水硬水) 2、泡茶用水的选择 3、茶叶滋味的鉴赏。 第五章真、假、新、旧茶区别 教学内容： 1、真假茶的识别与品饮 2、新茶与陈茶的品饮 第六章茶艺泡茶要素 教学内容： 1、茶艺的六要素 2、泡茶要素 第七章茶艺技能与表演 教学内容： 1、茶叶冲泡技巧操作程序 2、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黑茶茶艺表演
第八章礼仪 教学内容： 1、茶艺师的仪容仪表的要求 2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求 3、茶艺服务的礼节要求 三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。
职业技能鉴定国家题库 茶艺师中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据《茶艺师》国家职业标准命制， 考试时间：60分钟。 2、请在试卷标封处填写、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题 1、下列选项中，（ A ）不属于培养职业道德的主要途径。 A 、努力提高自身技能 B 、理论联系实际 C 、努力做到“慎独” D 、检点自己的言行 2、茶艺服务中与品茶客人交流时要（ D ） A 、态度温和、说话缓慢 B 、严肃认真、有问必答 C 、快速问答、简单明了 D 、语气平和、热情友好 3、下列选项中，属于真诚守信的基本作用的是（D ） A 、有利于企业提高竞争力 B 、有利于企业树立品牌 C 、树立企业信誉 D 、提高技术水平 4、《神农本草》最早记载茶为（ C ）的书籍。 A 、食用 B 、礼品 C 、药用 D 、聘礼 5、擂茶在宋代为（A ）之称 A 、茗粥 B 、米粥 C 、豆粥 D 、菜粥 6、（ D ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A 、汉代 B 、元代 C 、宋代 D 、唐代 7、宋代（ D ）主要容是看汤色、汤花。 A 、泡茶 B 、鉴茶 C 、分茶 D 、斗茶 8、点茶法式是（ B ）的主要饮茶方法。 A 、唐代 B 、宋代 C 、明代 D 、清代 9、清代出现（ B ）品饮艺术。 A 、信仰毛尖茶 B 、乌龙功夫茶 C 、白毫银针茶 D 、白族三道茶 10、茶艺的主要容是（ B ） A 、表演和欣赏 B 、泡茶喝饮茶 C 、种植和加工 D 、精致和营销 11、职业道德是人们在职业工作中和劳动中应遵循的与（ C ）紧密相联系的道德原则和规总和。 A 、法律法规 B 、文化修养 C 、职业活动 D 、政府规定 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
中级茶艺师理论试卷 一、单项选择题 1、职业道德是（B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 2、职业道德品质的含有应包括（C ）。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业道德良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A ）。 A、遵守职业道德原则、热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力砖研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 4、开展道德评价具体体现在茶艺人员间（B ）。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 5、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（C ）。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 6、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺不但要主动、热情、耐心周到的接
待品茶客 而且必须（ A ）。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 7、最早记载茶味药用的书籍是（A ）。 A、《神农本草》 B、《大观茶论》 C、《茶经》 D、《茶录》 8、擂茶在宋代为（A ）之称。 A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥 9、宋代豆子茶的主要成分是（A ）。 A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 B、玉米、小麦、葱、醋、茶 C、大米、高粱、橘、蒜、茶 D、小米、薄荷、葱、酒、茶 10、世界上第一部茶书的书名是（D ）。 A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 11、世界上第一部（A ）的作者是陆羽。 A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书 12、唐代饼茶的制作需经过的工序是（A ）。 A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 13、宋代（C ）的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14、点茶法是（B ）的主要饮茶方法。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代
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茶艺师国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称:茶艺师。 1.2职业定义:在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。 1.3职业等级：本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境：室内、常温。 1.5职业能力特征：具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。 1.6基本文化程度：初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时；技师、高级技师不少于100标准学时。 1.7.2培训教师：各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初级、中级的教师应取得本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应取得本职业技师以上职业资格证书或具有相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备：满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。
1.8鉴定要求 1.8.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2中报条件： ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）取得经劳动保障行政部门审核认顶的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 ——技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
茶艺师基础知识 第一节泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1、茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2、茶水比例：
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。 普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩