2019年黑木耳选择和鉴别窍门
篇一：鉴别食用菌类的质量
鉴别食用菌类的质量
食用菌类是一种特殊的蔬菜，它属于低等植物菌类中的真菌，主要有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。这类蔬菜有野生或半野生的，也有人工栽培的。
食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。
在食用这类蔬菜时，值得注意的是不要误食毒菌，否则就会造成中毒，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、昏迷、幻视、神经失常，甚至死亡。鉴别毒菌的方法是：可吃的菇类颜色大多是白色或棕黑色，肉质肥厚而软，皮干滑并带丝光。毒菇则大多是颜色美丽，外观较为丑陋，伞盖上和菇柄上有斑点，有粘液状物质附着，用手接触可感到滑腻，有时具有腥臭味，皮容易剥脱，伤口处有乳汁流出，并且很快变色。
(1)银耳
银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。
良质银耳一—干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
次质银耳——干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
劣质银耳——色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
（2）黑木耳
黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。
品种特征如下：
拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、
霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3％。
次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛跟，耳片厚度在0.7毫米以上，杂质含量不超过0.5％。
劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不得超过1％，流耳不得超过0.5％，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼，耳片厚度0.7毫米以下，杂质含量不得超过1％。
(3)蘑菇
蘑菇是食用菌中的一大类，它分为野生蕈和人工培植草两类。野
生蘑菇种类较多，因生长地理环境、气候条件不同，形态和种类也有所不同。人工培植蘑菇的种类日渐增多。市场上深受欢迎的有金针菇、香菇、平菇、风尾菇等。
良质食用菌菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色泽与其品种
相适应，气味正常，无异味，品种单纯，大小一致，不得混杂有非食用菌、腐败变质和虫蛀菌株。
次质食用菌菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色泽与其品种
相适应，气味正常，品种不纯、大小不一致，混杂有其他品种，蕈盖或蕈柄有虫蛀痕迹。
劣质食用菌菇——不具备正常食用菌菇的商品外形或者食用菌菇
的商品外形有严重缺陷，色泽与其相应品种不一致，品种不纯，混有
非食用菌以及腐败变质，虫蛀等菌体，甚至有掺杂的菌株、菌柄、菌盖等物，碎乱不堪，并有杂质。
8、鉴别黑木耳的质量
黑木耳的质量优劣，从以下几个方面鉴别。
(1)朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。
(2)色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。(3)干度：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。
(4)品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。9、黑木耳分级与特征
市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。
10、鉴别黑木耳的真假
黑木耳中掺假的物质有糖、盐、面粉、淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等。掺假的方法是，将以上某物质用水化成糊状溶液，再将已发开的木耳放入浸泡，晒干，使以上这些物质粘浮在木耳上，因此，木耳的重量大大增加。有些假木耳，用的是化学药品，对人体健康是有害的。
掺假木耳的鉴别，有以下几种方法：
(1)看色泽：真木耳，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，假木耳的色泽发白，无光泽。
(2)看朵形：真木耳，耳瓣舒展，体质轻，假木耳呈团状。
(3)试水分：真木耳，一般质地较轻，含水量都在11％以下，假木耳水分多，用手掂掂，会感到分量重。用手研磨后，手指上会留下掺假物。
(4)品滋味：真木耳，清淡无味，假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的；有咸味的，是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的。
11、鉴别银耳的质量
银耳又名白木耳，是天然稀有的珍贵药品，产于四川、福建、贵州、湖北、湖南等省的山林地区。它有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功效，是延年益寿的最佳补品。银耳含有丰富的蛋白质、多种维生素和10多种氨基酸，肝糖和有机磷化物。近年来，国内外广泛试用银耳治疗肿瘤，它不仅能增强机体的抗肿瘤免疫力，抑制肿瘤生长，而且能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受能力，防止或减轻骨髓抑制。
银耳质量优劣，从以下方面鉴别：
(1)朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
(2)色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
(3)组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
(4)杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
12、银耳分级与特征
不同等级的银耳品质特点如下：
(1)一级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。
(2)二级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。
(3)三级品：足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。
(4)四级品：足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。
(5)等外品：足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚(其数量不得超过5％)，无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。
13、春笋和早笋特征
春笋是指在“立春”至“雨水”这半个月中出产的竹笋。这时挖的笋，都是些肥短实心的嫩尖，是笋中的珍品。
早笋是指过了“惊蛰”刚破土而出的竹笋。它具有身短、质嫩、空节少、肉质厚的特征。早笋质量比春笋好。
14、鉴别冬笋的质量
在立春前生产的笋，称为冬笋。新鲜的冬笋是笋类产品中的佼佼者，由于它质嫩，鲜美、富有营养和清爽可口而被誉为高档菜肴。
质量好的冬笋，笋壳色泽黄亮，笋体挺直，头尖底部稍大，长度在16～20厘米，身上壳衣
少，手捏上去有厚实感，表示肉满质高。如果笋体弯曲，底部宽大，壳色发暗，手捏上去有响声，说明肉质少，质量差。外壳有刀痕的，是挖冬笋时被刀口破伤的不影响食用。
15、鉴别竹笋和毛笋
挑选质量好的笋，除了已介绍的一些质量特征外，主要看笋的根头。
(1)笋的根头上面一节呈白色、肉色，淡黄色的，质地较嫩，若有红籽白肉，吃口更嫩。如果笋的外形呈扁形的，属于质嫩的笋。黄壳黄泥的毛笋，则肉更白，更嫩，味也甜。
(2)笋的根头上面一节呈深黄色，黄中泛青的，吃口就老。
(3)笋壳深褐色，手捏上去有软软的感觉，甚有潮湿感，根头上面一节呈深黄色，而又带潮，就是质量差的阴笋。
(4)笋体外壳松，根头空，根头上一节有一条条黄褐色虫蛀爬过的疤斑，就是蛀笋，质量最差。
16、鉴别笋干的质量
笋干又名笋，是由新鲜的毛笋经煮熟、晾干、压肩，渍以石灰水，成形为产品。主要产于福建、江西、皖南等山区。春季为生产旺季。笋干质量优劣鉴别方法如下：(1)色泽：呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。
(2)笋体：笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。
(3)湿度：含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。
(4)霉变：有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。
笋干的食用方法是，先将笋干用清水或淘米水浸泡后洗净，加水煮沸15分钟，再在水中浸泡一天，然后切成笋丝或笋片，与肉炒、烧、烩皆可，也可素食。
17、鉴别玉兰片的质量
玉兰片，系用冬笋和春笋加工而成，色泽玉白，形似玉兰花瓣，故名玉兰片。主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生产季节不同，有以下数种玉兰片之分。
(1)冬片：是由“冬至”到“立春”之间尚未露土的幼嫩的冬笋加工制成。其品质特征是，色泽黄白，片形较小，片长10～17厘米，肉质丰满，鲜嫩洁净，无破碎和杂质，是玉兰片中的最好产品。
篇二：生活小窍门
生活小窍门
消费者怎样挑选黑木耳？区别真假黑木耳？其实，方法很简单。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，也不好吃。
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篇三：黑木耳的做法
黑木耳的做法
黑木耳是一种菌类食物，在古代被列为山珍之一，黑木耳色泽微黑，富含胶质，做成菜后味道清脆鲜美，是老少皆宜的佳肴，黑木耳有着丰富的营养价值和药用价值，也是人们保健养生经常食用的佳品。很多人对于黑木耳的做法不是很了解，在日常生活中自已动手做不了，想吃只能到饭店中买现成的，其实黑木耳的做法很简单，下面就给朋友们介绍一下。
黑木耳做前要加工
新鲜的黑木耳含有一种特殊的化学成分“卟啉”，如果新鲜的黑
木耳不经加工直接进入人体，其中的“卟啉”受到光照后，会使人的皮肤产生植物日光性皮炎，人体会感觉发痒，受光照部分皮肤会红肿、产生皮疹，严重的会起水泡。
因此，木耳不能鲜食，鲜木耳必须经过日光曝晒，将其中的“卟啉”分解掉，才能避免影响人们的健康。市场上出售的黑木耳都是经过了曝晒的干品，但其中还是有少量卟啉存在，在使用前要用水浸泡一定时间，让有毒物质溶于水中，在黑木耳加工时，最好多换几遍水来冲洗，保证有害物质随水被滤掉。另外，黑木耳底部的蒂，含有较多杂质，要注意除掉。
黑木耳做法很简单
黑木耳的做法分为凉拌、炒制和煮汤三种类型，无论那种做法，都是比较简单的，因为木耳本身没有任何的气味，可以与任意的食材相搭配。
在做菜前，最好将木耳在开水中过一下水，如果想凉拌，过水时间要长一些，过完水要立即在冷水中浸泡，以保持黑木耳的脆度。用来炒菜或者煮汤的黑木耳过完热水后就可以使用了。凉拌按照我们平时烹调的方法和喜好，在过好水的黑木耳中加入佐料拌匀即可，炒菜时根据火候选择黑木耳下锅的时间，注意不要炒过，煮汤时如果想充分的将黑木耳的胶质煮出来，时间可以适当长一些。
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第一章，绪论 1、目前我国已将（）、（）、（）作为食品工业发展的方向。 2、食品质量的三项基本要求：（）、（）、（）。 3、什么是食品掺伪？ 4、食品掺伪是（）、（）、（）的总称。 5、伪劣食品的范围。 6、掺伪食品的危害。（简答题） 7、食品掺伪的方式有哪些？ 4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。 5、什么是食品的感官检验。食品感官检验的重要性。 6、视觉检验应注意的问题 7、味觉检验的最佳温度是（）℃～（）℃。 8、进行感官检验时，通常先进行（）检验，再进行（）检验，然后进行（）检验和（）检验。 9、感官检验样品时，用（）鉴别组织状态，（）鉴别色泽，（）鉴别气味。 10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。 11、目前，我国制定的食品卫生标准，内容包括（）、（）和（）。 12、我国现行食品质量标准分为四级，依次是（）、（）、（）和（） 13、根据标准执行的力度可将标准分为（）标准和（）标准。 14、食品安全质量指标有（）、（）、（）、（）和（）。 15、（）是判定食品能否食用的主要依据； 16、（）是判定食品质量优劣的主要依据 第二章 1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验（B） a.色泽 b.滋味 c.纯度 d.气味 e.水分碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成()复合物,支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成()复合物（A）A.蓝色紫色B.蓝色红色C.红色蓝色D紫色蓝色
3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（），与醋酸铅反应，生成（）化合物。（A）A.甲醛棕黑色B.甲醇棕黑色C.甲醛红色D甲醇红色 1.工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O]，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。 2．粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。 3.姜黄试纸与硼砂反应，生成浅蓝色产物，若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染；若试纸是褐色，则表示未被硼砂污染。 1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。（T） 2、姜黄粉在碱性条件下呈蓝色。（F） 3、糕点中是否掺入非食用色素的检验依据是脱脂棉不退色，则证明样品中存在非食用色素。（T） 1、粮谷的质量指标注意包括哪两方面？ 答：感官指标和理化指标 2、简述一下陈旧米面的检验当中，呈色检验法的实验原理。 答：粮食中存在过氧化氢酶，新粮中该酶的活力较高，陈粮中该酶由于变性而丧失活力。本法利用过氧化氢酶分解过氧化氢，并把邻甲氧基苯酚（愈疮木酚）氧化而呈色来确定粮食的新、陈程度。（P30） 3、粮谷制品的掺伪有哪些主要表现？ 答：不按指定配方添加原料，以霉变米面、酸败油脂加工制品；用陈旧糕点碾碎制馅重新制作糕点；用长期使用的煎炸油制作糕点；馒头、米粉中使用
《掺伪食品检验》课程标准 一、课程概述 课程主要介绍各类食品商品质量检验有关的内容。主要包括：粮谷、粮油制品、糕点糖果、蔬菜果品、肉蛋及制品、乳及乳制品、酒类、软饮料、调味品、茶叶等食品的检验。介绍每类食品商品分类或种类、商品及原料、质量特点、质量要求、质量标准、检验项目、质量检验方法选择、各类食品主要可能的掺假形式及检验方法等有关基本知识；介绍识别变质食品、伪劣食品商品和绿色食品等有关的基本科学知识及基本技能。介绍掺伪食品质量检验现状、必要性及前景。 二、课程目标 通过本课程学习、让学生了解各类食品商品的感观特性、理化指标、检验方法及发展动态、理解其方法原理、掌握操作技能、学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。掌握鉴别掺伪食品的方法、操作技能为整顿食品市场、发展食品工业、开拓食品贸易培养新型实用人才。 三、课程内容和要求 第一章绪言 第一节食品商品基本概念 第二节掺伪食品鉴别 要求：了解食品商品分类、特点、要求、作用、发展掺伪食品定义、方式、 特点、产生及现状，鉴别要求、检验的法律依据、危害、处理及技术措施。 第二章粮品类 第一节粮谷 第二节粮谷类制品 第三节常见掺伪粮谷的鉴别检验 要求：了解大米、面粉、大豆、淀粉及其相关制品的质量标准、检验项目， 掌握其检验方法：鉴别大米新旧程度，面粉冲混杂物粘面剂、硼砂的检验，玉米、小米中色素的鉴别，油条中掺洗衣粉的鉴别。 第三章食用油脂 第一节概述 第二节食用油脂的检验 第三节食用油脂掺伪鉴别 要求：了解食用油脂分类、植物油料、油脂用其制品的检验项目。掌握其检验方法以及芝麻油掺伪，食用油中掺桐油、矿物油，菜籽油中掺棕榈油等的鉴别方法。第四章肉、禽、蛋、水产类 第一节肉用家禽 第二节畜肉制品 第三节蛋用蛋制品 第四节水产品 第五节畜肉类食物掺伪鉴别 要求：了解向用家畜：猪、牛、羊。鸡、鸭、蛋、水产及其灌肠制品、干肉制品、蛋糕等的质量标准。掌握其质量检验方法和掺伪鉴别。
《食品掺伪检验技术》课程标准 课程代码：适用专业：食品营养与检测 学时/学分：56/4 编制人： 1．课程概述 1.1课程性质 本课程是食品营养与检测专业的专业核心课程。通过本课程的学习，使学生了解各类食品掺伪方式，掌握鉴别检验掺伪食品的方法和操作技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力，为整顿食品市场、发展食品工业、开拓食品贸易培养新型实用人才。本课程以无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、食品感官评价、食品理化检测等课程的学习为基础，也是进一步顶岗、就业实习的基础。 1.2设计思路 本课程是依据我国食品掺伪检验技术发展规律而开设的，适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检验；了解研究食品掺伪检验在食品加工业的地位和实际应用。学会解决在生产一线中产生的各种问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。因此，“食品掺伪检验技术”是食品营养与检验专业的核心课程。 本课程的设计思路是以就业为导向，根据食品掺伪检验在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；通过典型工作任务分析，根据能力复杂程度整合典型工作任务形成相对综合能力领域；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境。整个课程内容以够用为度，在校内实训、顶岗实习和就业实习中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力和可持续发展能力。 2.课程目标
中考历史选择题的解题技巧 一、选择题的类型 历史选择题的类型有：表述型、否定型、因果型、比较型、组合型、排序型、材料型。对选择题的解答既要了解题型，还需要掌握科学的解题思路和技巧。 二、各种选择题型的解题技巧 1.表述型选择题：这是选择题中最常见的一种类型，也称肯定型选择题。特征是：题干中常用“是”、“表现在”、“反映出”、“标志是”、“开始于”、“容是”、“性质是”、“特点有”等提示语。这种类型的题是对历史基础知识的实际及再认、再现能力的考查，一般难度不会太大。 【解题技巧】：每一道选择题题干中都会有时间、地点、主语、关键词、限定项等，考生做题时一定先找出时空的限制项，其次抓住题干中的主语和关键词，最后看限定项的容，若能准确找准这三个条件，再结合给出的选项，运用排除法很容易找到正确答案。 2.否定型选择题：又叫逆向选择题，要求学生选出不符合史实和历史逻辑关系的选项。这种题型的提示词有“错误”、“不正确”、“没
有”、“不是”、“不包括”、“无关系”、“不属于”等词语。这种题型是对学生基本功扎实程度的考查，对一般学生来说难度不大，只要心细，逆向选择就可以。 【解题技巧】：遇到这种类型选择题时，学生在审题时首先将不正确三个字用笔划出来，提醒自己这道题是否定型选择题，在找答案时一定格外小心；其次，在选择做题的方法时，学生可根据自己对历史基础知识掌握的程度来作答。基础知识好的学生可采用直选法，建议一般学生采用排除法较好。 3.因果型选择题：即考查历史事件、历史现象的原因和结果的选择题。题干中常常出现的词语有“原因是”、“主要原因”“根本原因”、“目的”、“是为了”等。这种类型的题是对学生分析原因问题的考查，有一定的难度。 【解题技巧】：因果型选择题要求学生要分清原因有：主观原因与客观原因、主要原因与次要原因、直接原因与间接原因、历史原因和根本原因等，考生应学会全面分析和把握影响历史发展的各种因素，把握题干与备选项之间的关系是因果关系，用迁移的知识，判断出正确答案。在平时做题过程中，考生一定要积累一些经验，例如：根本原因、主要原因一定是因，不能选择外因；根本原因如果是政治问题，落脚点一定放在经济上，如果是经济问题，落脚点一定放在政治上等。
一、说明、体现类选择题 《十二铜表法》中规定，在进行财产交易时，当事人要说出规定的套语，至于这种套语 的言辞是否反映了当事人的真实意思，法律不予过问，只要交易的仪式符合要求，即使当事人的交易协议是在受欺骗情况下达成的，也不影响法律效力。这说明当时罗马 A．公民法具有形式主义的特征 B．经济领域容易出现法律漏洞 C．对法律的随意解释影响司法公正 D．公民法不重视对私有财产的保护 【答案】A 一、题型特点 根据材料观点得出正确结论或与材料内容相符的选项。 二、设问方式 显性设问说明了……
体现了…… ……表明了 ……反映了等 隐性设问由此可见…… 对此理解正确的是…… ……强调的是 据此，可判定…… 从中得出的结论是…… 由材料可知……等等 三、解题策略 类型考虑因素 题干材料为对某一历史现象或事件的描述时间因素；地域因素；这一历史现象或事件的影响题干材料为某一历史人物的观点该人物所生活的历史时期；该人物的阶级属性；该历 史人物的重要事迹；该历史人物对后世的影响 题干材料为古文等注意出处；判断朝代；确定所述模块（必修模块）题干材料为某项制度、政策、措施、规定等判断时间及国家地区；分析实施的主体及对象；实施 的背景及影响学科&网 二、因果型选择题 学者仲富兰在《中国民俗文化学导论》中写道：“唐代以后，特别是宋代市民生活的繁 荣，使一向带有神秘色彩的岁时节日逐渐世俗化，民间节日向着民众休息和娱乐的方向发展。”导致宋代节日世俗化的最主要原因是 A．繁荣的市民生活 B．宋词的推波助澜 C．发达的商品经济 D．宽松的文化氛围
【答案】C 因果型选择题是考查历史事件或历史现象原因和结果的选择题，考查学生描述和阐释历史知识、调动和运用所学知识解决历史问题的能力。历史因果型选择题一般有两种形式：一是由结果推出原因，标志性的词语是“根本原因”“直接原因”“主要是因为”等；二是由原因推出结果，标志性词语是“结果”“导致”等。解答此类试题时：学科@网 （1）要分清是以因求果还是以果求因（本典例为以果求因）； （2）要弄清题干（结果）与备选项（原因）之间的逻辑关系； （3）要紧扣解题限定词，明确要求回答的是哪种类型的原因，如客观原因与主观原因、主要原因与次要原因等； （4）要分析理解历史事件、现象之间的内在联系，全面分析和把握影响历史发展的各种因素。 具体的解题方法有以下两种：一是时序法。根据历史事件或历史现象的时间顺序判断因果关系；二是理论法。运用基本原理判断因果关系，如社会存在决定社会意识、生产力决定生产关系、经济基础决定上层建筑等。 三、史观型选择题 义和团运动发生时，时人的记载大不相同。信奉义和团的刘以桐写道：（团民）“均自 备口粮，毫无滋扰。”晚晴大臣刚毅记载：“拳民出死力为国宣难；入京以来，秋毫无犯。”主剿义和团的劳乃宣写道：“其党焚杀劫掠，无所不至。”教民樊国果记载：（义和团）“劫掠焚杀，逾土匪。”据此可知
三.概念型选择题解题技法 题型特点高度重视对历史概念的考查是近几年来高考的突出特点。概念型选择题一般分为两种形式：一是在题干中提出历史概念，在选项中表述对概念的阐释，常出现的标志性词语有“含义是、内容是、标志是、性质是、特点是、表现是、准确的理解是等。二是在题干给出的是阐释或现象，在选项中列出四个概念，常出现的标志性词语有‘反映了、目的是、实质是、性质是等’。 解答此类题目，主要从历史概念的内涵和外延等方面进行把握，通过对历史概念的定量、定性分析，正确地界定历史概念。同时，在平时要加强对历史概念的学习，准确地理解历史概念的内涵和外延。 解答此类型的选择题，一般采用如下的步骤： 第一步，审清时间、空间和设问限定词，明确答题的方向； 第二步，阅读题干或材料，把握关键信息，联系所学知识进行界定； 第三步，除了运用排除法外，还要注意背景分析法、定量分析法、定性分析法、史论结合法等方法的运用。 常用的几种方法： 背景分析法——历史概念有其客观存在的特定的背景，根据历史事件和历史空间并联系所学知识，直接选取合适的选项。 定性分析法——背景分析法——历史概念有其客观存在的特定的背景，根据历史事件和历史空间并联系所学知识，直接选取合适的选项。 定性分析法——就是对历史概念的性质、本质等属性上的界定，即分析“该概念是什么”。凡是与题目所考查的概念性质不同的选项就要被淘汰。 定量分析法——就是对历史概念的时间、适用范围等量度上的界定，即分析“该概念在什么时空区间内存在，在什么范围内适用”。 理论法——运用生产力与生产关系、经济基础与上层建筑等辩证关系原理，阶级分析法等基本原理可以迅速解答。 史论结合法——运用唯物史观、辩证法的相应理论与观点对题干与备选项进行分析，再结合相关历史知识进行印证，从而找出最符合题意的选项 易错陷阱①核心概念理解不到位 例1.（2013·全国新课标卷I文综·29）现代化是晚清历史发展的一个趋向，最能体现这一趋向的是() A．洋务运动—戊戌政变—清末新政 B．洋务运动—戊戌变法—辛亥革命 C．鸦片战争—中法战争—甲午战争 D．太平天国运动—义和团运动—辛亥革命 【解析】“现代化”这个概念在政治、经济、思想、文化、军事、 社会生活等方面都有内涵，我们不难排除C项和D项；剩下A项和B项，我们就来看哪个更能体现这个趋向了：“清末新政”是地主阶级的自救运动，目的是维护清王朝的专制统治；而辛亥革命是资产阶级革命，目的是推翻封建专制统治，确立民主共和制度。两者比较，当然辛亥革命更符合题意了。所以本题正确答案为B项。本题的陷阱是：对现代化理解不全面，不能理解现代化的程度，导致选项无法确定。 例2.1787年费城会议制定的《美利坚合众国宪法》规定：合众国不得授予贵族爵位。反映了美国宪法的主要原则是 A．民主主义B．平等主义C．自由主义D．共和主义 【解析】本题是当年正答率最低的一道题，是概念型选择题中比较有代表性的。材料信息是“合众国不得授予贵族爵位”，贵族爵位是可以世袭的，也就是说美国反对世袭。四个选项
《掺伪食品检验》复习题 第一章，绪论 1、伪劣食品的范围。 2、掺伪食品的危害。（简答题） 3、视觉检验应注意的问题。 4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。 5、食品的感官检验 6、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。 7、食品感官检验的重要性。 第二章，粮品类掺伪鉴别检验 1、吊白块的醋酸铅试纸检验法原理。 2、大豆豆腐与豆粕豆腐的鉴别原理。 3、粮谷的感官指标。 4、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰的原理，及滴定终点的判断。（简答题） 5、姜黄染色小米和黄米的化学检验法原理。 6、粮食酸败的检验原理。 7、粮谷制品常见掺伪表现。（简答题） 8、糯米粉中掺大米粉的化学鉴别原理。（简答题） 9、糕点中掺入非食用色素的检验原理。 10、油条中掺入洗衣粉（主要成分是十二烷基苯磺酸钠）的快速检验原理。 11、用什么方法可以检验陈旧米面，原理是什么。 12、面粉中掺入石膏粉的检验原理。 13、面粉中掺入滑石粉的检验原理。 14、掺入荧光增白剂的面粉检验方法。（简答题） 15、大豆粉中掺玉米粉的化学鉴别原理。（简答题）
第三章，食用油脂掺伪鉴别检验 1、芝麻油含有一种什么特殊成分，如何据此鉴别芝麻油。 2、油脂的酸价及其在油脂掺伪检验中意义。油脂的碘价及其在油脂掺伪检验中意义。 3、油脂的皂化价及其在油脂掺伪检验中意义。 4、低温冷却实验检验菜子油中掺入棕榈油的原理。 5、食用植物油中掺入米汤的鉴别原理。 6、食用植物油脂掺入矿物油的鉴别检验原理。（简答题） 7、芝麻油有哪些可能的掺伪现象。（简答题） 8、油脂的感官指标。 9、芝麻油掺伪感官鉴别方法。（简答题） 第四章，肉、禽、蛋及水产类掺伪鉴别检验 1、猪、牛、羊、兔和鸡肉都有哪几项理化指标，在国家标准中用于评价肉质鲜度的唯一理 化指标是什么。 2、新鲜蛋的相对密度范围。密度测定法检验鸡蛋新鲜度的原理。 3、鲜猪肉的感官指标。 4、如何通过感官检验判断肉是否新鲜。（简答题） 5、瘦肉精、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、氯霉素、孔雀石绿都属于哪一类 药物，为什么会出现在食用肉中。 6、密度测定法检验鲜蛋原理和方法。 7、测定pH值检验鱼新鲜度的原理和方法。（简答题） 8、通过测定硫化氢检验水产品新鲜度的原理和方法。（简答题） 9、什么是肉类的挥发性盐基氮，测定肉类的挥发性盐基氮的意义。 第五章，乳类及乳制品掺伪鉴别检验 1、正常牛乳的相对密度范围。如何通过测定牛乳的相对密度，判断牛乳是否掺水或者抽除 了脂肪。 2、牛乳中掺入食盐（氯化钠）的检验原理。
) 第一章，绪论 1、目前我国已将（）、（）、（）作为食品工业发展的方向。 2、食品质量的三项基本要求：（）、（）、（）。 3、什么是食品掺伪 4、食品掺伪是（）、（）、（）的总称。 5、伪劣食品的范围。 6、掺伪食品的危害。（简答题） } 7、食品掺伪的方式有哪些 4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。 5、什么是食品的感官检验。食品感官检验的重要性。 6、视觉检验应注意的问题 7、味觉检验的最佳温度是（）℃～（）℃。 8、进行感官检验时，通常先进行（）检验，再进行（）检验，然后进行（）检验和（）检验。 9、感官检验样品时，用（）鉴别组织状态，（）鉴别色泽，（）鉴别气味。 10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。 ~ 11、目前，我国制定的食品卫生标准，内容包括（）、（）和（）。 12、我国现行食品质量标准分为四级，依次是（）、（）、（）和（） 13、根据标准执行的力度可将标准分为（）标准和（）标准。 14、食品安全质量指标有（）、（）、（）、（）和（）。 15、（）是判定食品能否食用的主要依据； 16、（）是判定食品质量优劣的主要依据 | 第二章
1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验（ B ） a.色泽 b.滋味 c.纯度 d.气味 e.水分 2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成( )复合物（ A ）A.蓝色紫色 B.蓝色红色 C.红色蓝色 D紫色蓝色 3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（），与醋酸铅反应，生成（）化合物。（ A ）A.甲醛棕黑色 B.甲醇棕黑色 C.甲醛红色 D甲醇红色 1.工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O]，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。 2．粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。 3.姜黄试纸与硼砂反应，生成浅蓝色产物，若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染；若试纸是褐色，则表示未被硼砂污染。 % 1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。（T） 2、姜黄粉在碱性条件下呈蓝色。（F） 3、糕点中是否掺入非食用色素的检验依据是脱脂棉不退色，则证明样品中存在非食用色素。（T） 1、粮谷的质量指标注意包括哪两方面 答：感官指标和理化指标
反映说明表明类历史选择题的解题技巧 推理型选择题指以考查推理能力为主的、兼有考查记忆、提取信息、比较等能力的综合性选择题,其题干的提问项一般是说明、反映、表明或证明等字眼。这类题型具有较强的考查功能,近年来出现频繁,值得探讨。笔者不揣浅陋,试对该题型略作初浅分析,以就正于方家。 依据前提与结论的连接项所表明的关系是否充分，推理型选择题大致可以分为两种类型：充分条件型和非充分条件型。举例分析如下： 一、充分条件型 该类型提问项一般为“足以说明（证明）”等，表明题干所涉及的信息与题支（结论）必须构成充分条件，结论往往是必然的。 【例一】(2006年天津文综卷)欧洲启蒙运动的代表人物伏尔泰、魁奈十分推崇中国文化。伏尔泰认为，中国是“举世最优美、最古老、最广大、人口最多和治理最好的国家”，“在道德上欧洲人应该成为中国人的徒弟”，信奉儒学的中国人“没有侮辱理性和曲解自认”。这足以证明， A．当时中国的社会制度比欧洲各国优越 B．伏尔泰对中国文化的高度评价表达了欧洲启蒙思想家的共同看法 C．儒学和欧洲启蒙思想的主要内容相同 D．中国文化在欧洲启蒙思想家中产生过影响 简析：题支A：大前提：治理最好意味着社会制度比其他国家优越 小前提：伏尔泰认为，中国是“治理最好的国家”。 结论：伏尔泰认为，当时中国的社会制度比其他国家优越。 大前提：欧洲属于中国以外的其他国家 小前提：伏尔泰认为，当时中国的社会制度比其他国家优越。 结论：伏尔泰认为，当时中国的社会制度比其他国家优越。 依据前提，题支A与结论不符合，所以不能入选。 题支B：大前提：中国是“举世最优美、最古老、最广大、人口最多和治理最好的国家”，“在道德上欧洲人应该成为中国人的徒弟”，信奉儒学的中国人“没有侮辱理性和曲解自认”，这句话是对中国文化的高度评价。 小前提：伏尔泰认为，中国是“举世最优美、最古老、最广大、人口最多和治理最好的国家”，“在道德上欧洲人应该成为中国人的徒弟”，信奉儒学的中国人“没有侮辱理性和曲解自认”。 结论：所以，伏尔泰对中国文化进行了高度评价 依据前提无法推出伏尔泰对中国文化的高度评价表达了欧洲启蒙思想家的共同看法。 如果要结论正确，那么它的充分条件至少有两个： 1、欧洲启蒙思想家都对中国文化进行了高度评价。 2、伏尔泰是欧洲启蒙思想家的杰出代表。 题支C：大前提：没有侮辱理性是推崇理性的最低要求。 小前提：启蒙思想推崇理性。 结论：所以，没有侮辱理性是启蒙思想最低要求 大前提：伏尔泰认为中国人没有侮辱理性 小前提：没有侮辱理性是启蒙思想最低要求 结论：伏尔泰认为中国人对代理性的态度与启蒙思想最低要求一致。 依据前提，无法推出儒学和欧洲启蒙思想的主要内容相同 假定论题正确，其充分条件至少要包括： 1、启蒙思想推崇理性、反对封建专制和宗教神学、提出未来社会的理想蓝图（三权分立、君主立宪） 2、儒学主要内容是推崇理性、反对封建专制和宗教神学、提出未来社会的理想蓝图（三权分立、君主
食品掺伪检验技术 课程名称：食品掺伪检验技术 英文名称：Food adulteration Testing Technology 学分：2 学时：36 适用专业：食品科学与工程 先修课程：食品分析、食品化学、食品工艺学、食品微生物、仪器分析等 一、课程的性质、地位与任务 食品掺伪是影响食品安全的一个重要方面，也是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的选修课。其任务是对与人民群众密切相关的、且较容易出现掺伪问题的粮、油、肉、奶、茶、酒、调味品等分析方法进行全面的介绍，反映了食品分析技术在掺伪食品检验方面的基本方法和技术进展，保证食品的质量，确保食品的食用安全。 二、教学基本要求 通过本课程的学习，使学生了解食品掺伪的方法和规律，掌握食品掺伪检验技术，加强对食品卫生的监督管理，为今后从事食品安全工作奠定基础。 三、教学学时分配表 章目教学内容教学 时数 教学方式 或手段 备注 一绪论 2 讲授式、多媒体 二粮品类掺伪鉴别检验7 讲授式、多媒体 三食用油脂掺伪鉴别检验7 讲授式、多媒体 四肉、禽、蛋及水产类掺伪鉴别检验 4 讲授式、多媒体 五乳类及乳制品掺伪鉴别检验 5 讲授式、多媒体 六酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验 5 讲授式、多媒体 七糖、蜜类掺伪鉴别检验 2 讲授式、多媒体 八调味品掺伪鉴别检验 2 讲授式、多媒体 九干货掺伪鉴别检验 2 讲授式、多媒体 四、教学内容与学时安排 第一章绪论 2学时本章教学目的和要求 了解：食品掺伪的历史、现状，食品掺伪检验的内容 理解：掺伪食品鉴别检验的法律依据 掌握：食品掺伪的定义、方式、危害，食品掺伪鉴别检验常用的方法 重点：食品掺伪的定义、方式、危害，食品掺伪鉴别检验常用的方法 难点：掺伪食品鉴别检验的法律依据 第一节食品掺伪的定义、方式及危害 1.5学时 一、食品掺伪的历史与现状 二、食品掺伪的定义 三、食品掺伪的方式 四、食品掺伪的规律性特点 五、食品掺伪的原因 六、食品掺伪的危害及处理
中考选择题答题技巧 一、最佳选择题 此类试题旨在考察学生对历史知识的整体、准确理解能力。其特点是选项和题干隐含着论点和论据的关系。在选项中只有一个最符合题目要求的。其他选项虽有一定的道理，但因不够全面或不符合题意而不能成为最佳答案。题干求答项前后，多有“最能”“最符合”“最准确”等表示程度的副词和形容词，是选择题难度较大的试题。 解题方法：先根据题干（所给的材料和最××）的要求，确定好题目的逻辑思维关系，即论点和论据的关系。在正确的理论的指导下，确定最佳的标准进行判断。在此基础上，运用优选法，逐个进行比较、分析备选项，找出最佳答案。 特别注意：谨防以偏概全，一点概面，或者只见树木不见森林。 近三年来我省的中考题： 例1（2012·陕西）13.隋朝就其历史地位而言，对后世影响最为深远的是（）A.以关中为中心统治全国 B.开凿了大运河 C.开创了为后世沿用的制度 D.为统治者提供了教训 （2013·陕西）13．有学者在论及中国古代某制度时说：“民众的贫穷、愚昧既是统治者造成的，又成为它得以长存的最好社会条件。”以下最符合该论断的制度是（） A．分封制 B．郡县制 C．专制主义中央集权制度 D．闭关锁国政策 例2 (2014年) 16.对下面一组图片所拟定的主题最准确 ．．．的是 30年代的日本毒计中国军队 1945年日本 取得台儿庄大捷向中国政府投降
A.多行不义必自毙 B.蓄谋已久的日本侵华 C.国共应合作抗日 D.反对战争，呼唤和平 例3(2015年)17. 【】 ①日本攫取德国在中国山东的特权②对德国的军备实行严格控制③德国的海外殖民地被战胜国瓜分④阿尔萨斯和洛林归于法国 A.①③④ B.②③④ C.①③ D.①④ 二、因果选择题 此类试题旨在考察综合分析、运用知识的能力。通常将历史现象中存在的不同因素列出，再根据题干的指向列出相应的原因或结果等。 考察角度有两方面：一是由结果推出原因，其结构是题干为果，备选项为因。 二是由原因推出结果或影响，其结构是题干为因，备选项为果。常用根本原因、直接原因、主要原因等表示。 解题方法：此类题目主要着眼于历史现象的背景、条件、结果、影响等方面的考查。要审清题意，明确因果关系，搞清命题的意图。同时注意区别根本原因、直接原因、主观原因、客观原因、内外因等要求。 切忌因果颠倒，互相混淆，不分主次等。 近三年来我省的中考题: （2012·陕西）17.《共产党宣言》之所有成为科学社会主义理论诞生的标志，主要原因是（） A.由革命导师马克思、恩格斯起草 B.确立了无产阶级必须在中心城市发动武装起义的方针 C.提出了建立农村革命根据地，走农村包围城市道路的主张 D.较为完整、系统地阐述了马克思主义的基本原理 （2014年）年6月，美国政府官员提出:“美国应尽最大努力带助恢复世界正常的经济繁荣，如果不这样做，就不会有政治上的稳定和有保证的和平—这是符合
食品掺伪鉴别检验 实验 备课笔记 孟 彩 龙
实验油炸方便面中丙二醛的直接测定法 一、实验目的 1、使学生了解丙二醛的含量一般可反映油脂过氧化的程度； 2、掌握油炸方便面中丙二醛的定量测定方法。 二、实验原理 丙二醛(MDA)是脂质过氧化物的分解产物，一定条件下能和硫代巴比妥酸(TBA)形成紫红色物质，呈色强度与脂质过氧化物的含量成正比。 三、仪器： 72l型分光光度计；恒温水浴箱；25ml纳氏比色管。 四、试剂 (1)％TBA 称取，加蒸馏水100mL，加热助溶，贮于棕色瓶中。 (2)5％三氯醋酸(TCA)。 (3)丙二醛标准贮备液 准确称取l，1，3，3-四乙氧基丙烷(简称TMP)，溶于1000 mL无水乙醇内(1 mL 相当于100μg)。放入密闭的棕色瓶中，贮于冰箱内。 (4)丙二醛标准使用液 准确吸取标准贮备液10mL于100mL容量瓶中，再加蒸馏水至刻度(1 mL相当于10μg)。贮于棕色瓶中，在冰箱中可稳定3个月。 (5)三氯甲院。 五、操作方法 (1)准确称取粉碎方便面1g，置于100ml碘量瓶中，加三氯乙酸20 mL，振摇10min，
过滤。 (2)准确称取上述滤液5ml 于25ml 比色管中，放入5mlTBA 。 （3）放入90℃水浴加热30min ，取出后置于冷水中冷却，移入离心管，离心5min ，上清夜倾入25ml 比色管，加入5ml 三氯甲烷摇均，静置分层，吸出上清液于538nm 波长比色。 六、数据记录及处理 1、数据记录 2、工作曲线绘制 3、结果计算 1.00.10.5)g /nm (??= 标准管吸光度测定管吸光度丙二醛
2020高考历史选择题答题技巧汇总 1.最佳型(程度型选择题) 是单项选择题中的基本题型，旨在考查对历史知识理解掌握的准确性，考查辩证思维能力。特点是题肢与题干隐含着论点与论据的关系，在各备选项中，只有一项最符合题目要求，其它选项虽有一定道理，但因不够全面或不合题意而不能成为最佳选项。题干求答项前后，多有“最主要”、“最重大”、“最突出”、“根本”、“主导”等表示程度的副词和形容词。是选择题中难度最大的类型。 解题方法：先根据题干要求，确定好题目的逻辑思维关系，即论点与论据的关系。在正确理论的指导下，确定住“最佳”标准，进行判断。在此基础上，运用优选法，逐个比较、分析备选项，找出最佳答案。谨防以偏概全的错误，或者只见树木，不见森林。 2.因果型 此类题目，旨在考查综合分析、运用知识的能力。通常将历史现象中存在的不同因素列出，再根据题干的指向列出相应的原因泪的或结果等。考查的角度有两方面：第一种形式由结果推断出原因，其结构是题干为果，备选项为因。第二种形式是由原因推出结果或影响，其结构是题干为因，备选项为果。常用根本原因、直接原因，根本原因、主要原因等表示。 解题方法：此类题目主要着眼于历史现象的背景、条件、结果、影响等方面的考查。要审清题意，明确因果关系，搞清命题意图。同时注意区别根本原因、直接原因、主观原因、客观原因、内外因等要求。切忌因果颠倒，互相混淆，不分主次等。 因果关系型选择题在解题时需注意如下几点：一是要正确理解有关概念的含
义，如原因方面要区别客观原因和主观原因、主要原因及次要原因、直接原因及间接原因、历史原因及根本原因等。二是要注意历史事件之间的内在联系，全面分析和把握影响历史发展的各种因素。三是在做题时要准确把握题干与备选项之间的逻辑关系，弄清二者之间谁是因谁是果。四是解答此类题的基本方法主要有：①采取时间顺序的方法判断因果关系，在前者一定是因。②运用基本理论的推理得出答案，如客观存在决定主观意识，那么客观存在就是因，主观意识是果。类似的还有生产力决定生产关系、经济基础决定上层建筑等，同学们利用这些基本理论就比较容易作出判断。 因果关系型选择题，即考查历史事件和历史现象的原因和结果的选择题。此类题的基本结构大致有两种表现形式：一是题干列出了某一历史结果，备选项中列出原因，在试题中常出现的标志性词语有"原因是""目的""是为了"等，而在考查原因时又多进行细化，如考查"根本原因""直接原因""历史原因""主观原因"等;另一种是题干列出的是历史原因，备选项列出的是结果，在试题中常出现的标志性词语有"影响""结果"等。 3.否定型(逆向选择题) 此类选择题通常要求选出与史实不符的选项。其特点是题干部分采用否定式的提示或限制，如用“不是”、“无”、“没有”、“不正确”等词语，所以要特别注意逆向思维。 否定型选择题首先是考查同学们的识记能力，在此类题中较多涉及的是历史事实，解答的关键是对历史事实的本质、原因、影响、意义、评价等有一个完整的、准确的认识。其次此类题较多地考查同学们对历史概念的理解能力，所以同学们要对历史概念的、实质有清晰的认识。第三、考查同学们的逆向思维能力，
掺伪调味品制品的鉴别检验 摘要：随着科学技术的告诉发展，人们在解决了温饱的基本问题后，越来越倾向于追求生活的品质，社会正常的生活必需品早已不能满足人类的需求，所以在欲望的高度刺激下，琳琅满目的商品陆续上架，为我们生活的世界增添了形形色色的新奇，更为我们生活的质量提供了方便快捷。然而事物总是相伴而生，福祸从来都不知各行其是，在这些花红柳绿的诱惑之下，一个又一个隐患应运而生。各种造假，掺伪，包装等一系列的投机取巧，给我们的世界一再的行程压力，不仅我们的身体面临极限的挑战，更有甚之，我们的心灵正在遭受重创。俗话说：“病从口入”，里边的道理十分深刻。可见，不安全的食品已经危及到了人类的生存，对食品安全问题的解决已不容置缓。本文主要对掺伪调味品展开研究，从造假的途径、造假的方式、如何鉴别三个方面展开论述，希望给广大学者朋友们以借鉴价值。 关键词：食品安全调味品鉴别方法 调味品是人类生活之中重要的原材料之一，无论人们身在何处，调味品总是伴其左右，调味品为人的一日三餐增添了色彩和味道，而人的一日三餐又为调味品提供了大显身手的余地，所以调味品渐渐成了生活中的必需品而不可替代，人们可以通过各种调味品搭配出自己喜欢的口味，使生活中的每时每刻都充斥了快乐和新奇。可是最近市场上的调味品却没有我们所想的那么乐观，很多不法商贩为了谋取暴利，不惜以牺牲大众的生命健康为代价，从我们原本就亚健康的身体中榨干最后的一分一毫，随着民间黑作坊，违法小加工场的出现，引起了人们生活的恐慌，尤其是老人和孩子的饮食，更是让广大年轻人和中老年朋友们为之颠簸。 一、调味品的造假途径 近年来，假的调味品层出不穷，对人们的日常生活造成了层层的担忧，深究近些年的调味品造假途径，记者们可以发现社会上的黑作坊层出不穷，而且很多不法商贩也为这些黑作坊的成立提供了难得的销售条件，在暴利的诱导下，小型不合法加工厂，出租房等成了供应这些假冒伪劣的原料基地，不仅为执法部门设置了一道道屏障，更对广大人民群众的健康造成了重大威胁。 二、调味品的造假方式
历史答题方法： 【《历史选择题特点及答题技巧》】 中考历史选择题通常是在一组内容相近、相似或相混的选项中，选出正确答案的一种题型，属于客观性试题。它一般由“题干”和“题肢”(也称选项)两部分组成。所谓“题干”，就是用提问句式或不完整的陈述句式或否定句式，以创设解题情景，明确解答的要求；所谓“题肢”，就是题内列出的备选项，包括正确项和干扰项或者多项选择，或者单项选择。 一、表述型选择题，也称肯定型选择题 （1）特点：两种形式：一在“题干”中提出历史概念，在选项中表述对概念的阐释；二是在“题干”中进行阐释，在选项中列出相关概念。常出现的标志性词语有“实质、含义、目的、标志、特点、表现、反映、性质”等。 （2）解法：关键在于复习备考中正确把握和理解相关历史概念的实质和内涵。 （3）例题：鸦片战争是中国近代史的开端，主要是因为( ) A. 中国第一次被西方国家打败 B. 长期闭关锁国的状况被打破 C. 中国社会性质发生了变化 D. 民族矛盾取代了阶级矛盾【答案】C 二、否定型选择题(又称逆向选择题)。亦称逆向选择题。 （1）特点：否定型选择题即要求选出不符合史实和历史逻辑关系的选项，也称为逆向选择题。常出现的标志性词语有“不是”、“不正确”、“不包括”、“错误的”、“无关的”、“不属于”等。 （2）解法：在做此类题时，要全面理解和把握历史概念，要注意历史概念的内涵和外延，在分析问题时要注意逆向思维和发散性思维的培养。此类题的主要做题方法有： ①排除法，通过排除符合史实和历史逻辑关系的选项，选出符合题意的选项； ②推理法，若不能确定某个选项时，可以先假设此选项正确，然后再根据所学知识进行推理，分析其结论是否符合史实和历史逻辑关系； ③直选法，根据自己对历史事实的认识和理解，直接确定不符合史实和历史逻辑关系的选项。 （3）例题：某校几位八年级同学在学习完辛亥革命的相关内容后，表达了各自对这场革命的看法，其中观点错误的是（） A. 辛亥革命是一场资产阶级民主革命 B. 辛亥革命没有改变中国半殖民地半封建社会的性质 C. 辛亥革命推动了中国近代化的进程 D. 辛亥革命结束了中国两千多年的封建制度【答案】D 三、排序型选择题。 （1）特点：即把打乱了顺序的事件按一定的要求（时间、空间或逻辑顺序）排列出正确的顺序。 （2）解法：首先可采用逐个序号判断法解答，以时间先后，人物、事件出现的先后顺序排列，即可得出正确答案。其次还可采用首尾判断法解答，找出最先(早、快)、最后(晚、慢)，确定正确答案。 （3）例题：口号与主张蕴涵着时代的特征。下列中国近代史上的口号或主张提出的先后顺序是（） ①自强、求富②民主共和③抗日救亡④民主、科学 A. ①②④③ B. ①③②④ C. ②③④① D. ④①②③【答案】A 四、比较型选择题。 （1）特点：题干中常出现的标志性词语有“相同”、“不同”、“新特点”、“新变化”、“继承了……”、“发展了……”等。 （2）解法：根据题干提供的条件，找出两者的相同点和不同点，并组合所学知识进行综合判断。 （3）例题：罗斯福新政与列宁新经济政策的相同点是（）
课程：食品掺伪检验学院：科技学院 姓名：宁锴 学号：2012620044 班级：国贸2012级01班
乳制品掺伪检验 摘要 牛乳是母牛分娩后，为给犊牛提供生长所需营养，而从其乳腺分泌出来的物质。它含有幼小机体所需的全部营养成分，，是哺乳动物降生后最易消化吸收的完全食物。牛乳的成分主要包括：水、脂肪、蛋白质、乳糖及灰分等。 正常的牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，，但受乳牛的品种，个体差异、泌乳期、年龄、饲料、季节、、气温、挤奶状况及健康状况等因素影响而有所不同，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖和灰分含量相对比较稳定。 关键词：奶粉；掺伪；奶粉检验 一：乳制品 乳制品（dairy products）以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品的分类： 1：杀菌乳，以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。 2：酸乳，以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。 3：灭菌乳，以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。 4：乳粉，以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。 5，配方乳粉，针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 6，炼乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。 7：干酪，以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。 8：复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。 9：发酵乳，以生乳为原料添加乳酸菌，经发酵而制成之饮料或食品，大多尚经过调味。发酵乳又称优酪乳，固体状的又称优格。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种，其中有一些能在人体肠道中生长繁殖，具有整肠作用，有一些则不能在人体肠道中繁殖，但整体而言，发酵乳中所含蛋白质、矿物质（尤其是钙）、维生素与乳酸，为一良好之食品，唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素等是否合格。
高考历史选择题常见题型及答题技巧梳理 选择题具有客观性公正性等特点，是当前高考不可或缺的重要题型。在高考历史中，选择题的分值比重占到全卷总分近半（如2010以后广东卷选择题占总分48%）。从选择题在整个试卷中所占的比重来看，选择题解答的准确性，决定了整份试卷的总成绩，选择题的位置一般处在试卷的前半部分，选择题解答是否顺利且时间耗费多寡，直接影响了考生解答后续题目情绪与考试总体时间分配。在绝大多数情况下，选择题的成败直接关系历史考试的成败。 可见，提高选择题的解答技巧对提高整个试卷的考试成绩是非常重要的。对于高考历史来讲，选择题的解答技巧，除了平时多练以外，还必须分析、把握其题型的特点，研究其内在规律，做到胸有成竹。 虽然选择题数量较多且考查非常灵活，但选择题有其特点和规律可循。下面结合全国各地高考历史真题，对历史高考选择题的题型进行总结归类，并对不同题型的解题方法和技巧进行梳理，基本囊括了选择题的所有类型，希望能对学生备考有益。 1.表述型 表述型选择题是选择题中容易设计且出现频率较高的一种题型，它要求考生按照题中提供的选项选出应该肯定的一项。此题型主要考查学生的知识再认识能力。按照题干的表述类型可分为三种。 （1）表现型关键词有“表现在”，“体现”； （2）评价型关键词有“表明”、反映了； （3）概念型关键词有“标志是”“内容是”“性（本）质是”“特点有”。 解答此类题目可以采用比较法，即辨析比较选项的词语含义与句意，辨析其与题意的合适程度。 例1.1：（2010江苏15）安妮女王没有子嗣，她去世后王位就要复归詹姆士二世及其世系，“光荣革命"的成果将要功亏一篑。因此，1701年英国通过法律规定，安妮去世后王位将转入詹姆士二世的德意志表亲索菲亚手中。此举体现了英国政体的本质特点是 A．以和平方式过渡政权B．完善王位继承制度 C．深受欧洲大陆王室影响D．议会权力高于王权 【解析】：本题所给材料完整。1689年《权利法案》颁布以后，英国就确立了议会制君主立宪制，国家的权利中心在议会，议会至上，即议会权高于王权。以上是本题目考查的基本史实。所以按照时间推断在1701年时英国已经是议会制君主立宪制。通过比较四个选项，只有最后一个适合。 【答案】：D 此类选择题题目所给的四个备选项一般会采用偷梁换柱或以偏概全，鱼目混珠或以本代末因果倒置等方式呈现，只要仔细分辨不难作答。 2.因果型 因果型选择题着重考查学生对历史事件或历史现象中存在的因果关系的描述和解释能力。因果型选择题常用标志性词语为“原因是”“目的是”“是为了”“结果是”“影响是”“背景是”等，其考查原因时原因又分根本原因、直接原因、主要原因、主客观原因等多种。大多是题干为果，选项为因，可以是一因一果，也可以是多因一果，也可以是一因多果等。 这种题型多变且综合性较强，难度较大，解答此类型题要把题干与题肢结合起来分析，题干为果，题肢就因该为因，反之亦然。时间久远的一般为因，出现时间于今较近的一般为果。 例2.1：（2010天津4）“17世纪末科学革命的胜利为启蒙运动奠定了基础”。这是因为 A．科学革命为启蒙运动奠定了理性主义思想基础 B．科学革命为启蒙运动奠定了人文主义思想基础 C．有些启蒙思想家本身就是科学家 D．科学革命和启蒙运动都反对封建统治和天主教会 【解析】：17到18世纪自然科学飞速发展为思想领域发展提供了根据和方法，理性学说成为启蒙运动的理论基础。理性学说是对中世纪以后文艺复兴所宣传的人文主义的继承与发展。本题考查的是“17世纪末科学革命的胜利为启蒙运动奠定了基础”这一论断的原因，所以，不难选出答案。