科目：150
职业技能鉴定国家题库
茶艺师初级理论知识试卷
注意事项：请将准考证号、试卷左上角的科目、正确答案用2B 铅笔在答题卡中填涂，判断题对的涂“A ”，错的涂“B ”。
一、单项选择题(第1题～第80题，每题1分，满分80分。) 1．茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
A 、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B 、精通业务，不断提高技能水平
C 、努力钻研业务，追求经济效益第一
D 、提高自身修养，实现自我提高
2．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A 、发挥主观能动性 B 、表现自已 C 、表达个人愿望 D 、推销产品 3．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。
A 、有利于企业提高竞争力
B 、有利于企业树品牌
C 、树立企业信誉
D 、提高技术水平 4．世界上第一部茶书的书名是( )。 A 、《茶谱》 B 、《茶经》 C 、《茶酒论》 D 、《采茶录》 5．世界上第一部茶书的作者是( )。
A 、毛文锡
B 、赵汝砺
C 、陆羽
D 、熊蕃 6．唐代茶叶的种类有( )。
A 、绿、白、粗、散茶
B 、粗、散、末、饼茶
C 、团、粒、末、饼茶
D 、黄、粒、粗、散茶 7．时兴乌龙茶艺的地点是( ) 。
A 、沪苏和京津
B 、潮汕和漳泉
C 、昌九和抚安
D 、珠湘和岳常 8．泡茶和饮茶是( ) 的主要内容。
A 、茶道
B 、茶礼
C 、茶学
D 、茶艺 9．灌木型茶树的基本特征是( )。 A 、叶小而密
B 、叶大而密，分枝粗壮
C 、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
D 、主干明显，分枝稀，树冠短小
10．基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。
A 、大部分发酵
B 、重发酵
C 、部分发酵
D 、轻微发酵 11．引发茶叶变质的主要因素有( )等。
A 、冷空气
B 、水分
C 、二氧化碳
D 、干燥 12．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。 A 、5% B 、6% C 、7% D 、4%
13．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。 A 、分解 B 、化合 C 、还原 D 、氧化 14．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。
A 、多酚类化合物
B 、蛋白质类
C 、维生素类
D 、脂肪类 15．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A 、王褒《茶谱》
B 、陆羽《茶经》
C 、陆羽《茶谱》
D 、王褒《僮约》 16．元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A 、青花瓷 B 、紫砂陶 C 、金属 D 、竹木 17．( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
A 、兔毫盏
B 、玉书煨
C 、盖碗
D 、茶荷 18．瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
A 、玉瓷、青瓷和黑瓷
B 、玉瓷、青瓷和彩瓷
C 、白瓷、青瓷和红瓷
D 、白瓷、青瓷和黑瓷 19．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A 、均匀茶汤浓度
B 、盛取干茶
C 、放置茶杯
D 、储放茶渣 20．下列水中( )是属于软水。
A 、Cu 2+ 、Al 3+
的含量小于8mg/L 。
B 、Fe 2+ 、Fe 3+
的含量小于8mg/L 。
C 、Zn 2+ 、Mn 4+
的含量小于8mg/L 。
D 、Ca 2+ 、Mg 2+
的含量小于8mg/L 。
21．下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A 、柳毅井
B 、文君井
C 、城内井
D 、薛涛井 22．下列( )不属于中国“五大名泉”之一。
A 、济南趵突泉
B 、杭州虎跑泉
C 、北京 玉 泉
D 、苏州观音泉
23．井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( )。
A 、汤色加深，汤味变淡
B 、汤色加深，汤味变涩
C 、汤色变淡，汤味带咸
D 、汤色黑褐，汤味苦涩 24．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
A 、带金属味
B 、汤色加深
C 、香气变淡
D 、汤味变涩 25．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。
A 、7
B 、6
C 、5
D 、3 26．在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A 、选水 B 、煮水 C 、奉茶 D 、收具 27．在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。 A 、置茶 B 、温壶 C 、奉茶 D 、收具 28．喝茶与品茶主要的不同是( )。 A 、大杯与小杯喝茶
B 、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶
C 、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏
D 、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡
29．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。
A 、糕点类
B 、传统小吃类
C 、中式点心类
D 、咸点心类 30．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
A、备茶具阶段
B、煮水阶段
C、准备阶段
D、迎宾阶段
31．咖啡碱的主要药理功能是()作用。
A、抗氧化
B、兴奋
C、抗衰老
D、消炎
32．不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
33．饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。
A、茶多酚、维生素
B、氨基酸、咖啡碱
C、茶多酚、咖啡碱
D、氨基酸、叶绿素34．按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。
A、《紧压茶。康砖茶》
B、《紧压茶。紧茶》
C、《黄山毛峰》
D、《闽烘青绿茶》
35．《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、DDT
B、敌敌畏
C、甲胺磷
D、杀螟硫磷
36．在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、对营业场所通风条件要求高
B、使用空气净化器
C、使用净水器
D、在营业时间内随意使用灭鼠药
37．在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
38．当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。
A、双膝分开
B、提壶时肩膀一边高一边低
C、身体紧贴桌子边沿
D、自然放松、面带微笑
39．茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。
A、两脚跟前后走直线
B、塌腰撅臀
C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
D、身体挺拔
40．茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。
A、语言上
B、仪态上
C、姿势上
D、形式上
41．在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中，插话的频率高
C、关注顾客的需求，做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当
42．接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、人员的准备三个方面。
A、环境卫生
B、装饰品的购置
C、用具的准备
D、服装准备
43．在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是()。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
44．用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾
D、茶匙
45．在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水
46．茶艺馆的接待程序主要有()。
A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款
B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶
47．下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
48．茶艺馆领班的主要职责有()。
A、每天负责准备好充足的货品及用品
B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、抓成本控制，严格堵塞漏洞
49．茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理
B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理50．绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、()、蒸青绿茶等。
A、天山绿茶
B、烘青绿茶
C、晒青绿茶
D、石亭绿茶
51．洞庭碧螺春的外形特征是()。
A、光滑如针
B、紧结如珠
C、卷曲如螺
D、曲卷多毫
52．蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。
A、紧卷多毫
B、紧结多毫
C、光滑多毫
D、紧结光亮
53．安溪铁观音的品质特点：外形条索()，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
A、卷曲、壮结、重实
B、紧结、乌润
C、壮结、光滑
D、紧结、重实
54．湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()，香气稍低。
A、下沉较慢
B、下沉较快
C、叶舒展快
D、叶变色快
55．水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份()，故茶味淡。
A、溶解度低
B、溶解度高
C、化学反应快
D、损失率低
56．泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。
A、80-90
B、70-80
C、60-70
D、50-60
57．泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。
A、80℃
B、90℃
C、70℃
D、100℃
58．泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
59．玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”()，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、慢朝杯中注水
B、高冲注水
C、低位倒水
D、水平倒水
60．绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在()秒钟以内。
A、5
B、20
C、30
D、15
61．用玻璃杯冲泡，奉茶时右手()，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。
A、轻握杯身
B、紧握杯身
C、捏紧杯口
D、掩住杯口
62．清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟
B、3-5分钟
C、2-3分钟
D、1-2分钟
63．调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
A、面粉
B、鸡蛋
C、调味品
D、甜品
64．潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有()大。
A 、乒乓球
B 、乒乓球的半球
C 、胡桃
D 、香椽 65．福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。 A 、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾 B 、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂 C 、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 D 、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
66．福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称( )。
A 、青龙出洞
B 、乌龙出洞
C 、乌龙入宫
D 、青龙入宫 67．台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( )，也称茶盅。
A 、奶碗
B 、奶壶
C 、奶杯
D 、奶匙
68．台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A 、1分钟
B 、2分钟
C 、3分钟
D 、4分钟 69．台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执( )，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。
A 、紫砂壶
B 、盖碗
C 、公道杯
D 、品杯
70．黄茶冲泡时，用水壶将( )左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。
A 、70℃
B 、80℃
C 、90℃
D 、100℃ 71．花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( )。
A 、1-2克
B 、2-3克
C 、3-4克
D 、4-5克 72．绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( )，有沁人肺腑之感。
A 、嫩茶香气
B 、新茶香气
C 、毫香
D 、清香 73．清饮红茶品饮时，重在领略它的( )。
A 、香气和滋味
B 、醇香和汤色
C 、汤色和叶底
D 、醇香和浓鲜 74．品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。
A 、闻香杯中
B 、品杯中
C 、杯底
D 、杯面 75．从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。
A 、绿茶
B 、普洱茶
C 、乌龙茶
D 、茉莉花茶 76．冬天适宜选饮( )。
A 、白茶
B 、花茶
C 、绿茶
D 、红茶 77．冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。
A 、寒性强
B 、温和适中
C 、热性强
D 、醇厚鲜爽 78．茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的( )。
A 、身份
B 、职务
C 、姓名
D 、兴趣 79．茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中( )做法不妥当。 A 、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤 B 、观察顾客的反应，揣摩其心理活动
C 、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓
D 、机动灵活，运用恰当的推介方式 80．茶叶销售包装时，要注意做到( )。
A 、使用透明包装袋，让顾客明白消费
B 、慢慢仔细包装，避免茶叶散落
C 、用透气度大的纸包装
D 、选用避光、防潮、不透气的材料 二、判断题(第81题～第120题，每题0.5分，满分20分。)
81．( )职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。
82．( )职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。
83．( )守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。 84．( )开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。 85．( )最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。 86．( )六大茶类齐全于清代。
87．( )唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。 88．( )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。 89．( )茶礼精神是茶文化的核心。
90．( )茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。
91．( )茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。 92．( )绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。
93．( )制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 94．( )福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 95．( )哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
96．( )广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
97．( )紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是供春。
98．( )通常泡茶用水的总硬度不宜超过25 0
G 。
99．( )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。 100．( )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。 101．( )茶叶中含有100多种化学成分。
102．( )茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。 103．( )GB/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 104．( )贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。
105．( )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6
。 106．( )在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。 107．( )解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。 108．( )食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。 109．( )在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务符合《消费者权益保护法》。 110．( )在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，可以弯下身体翘起臀部。
111．( )使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。
112．( )茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。
113．( )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
114．( )绿茶由于维生素C 和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。 115．( )不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
116．( )夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。 117．( )炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。
118．( )茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。 119．( )为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。
120．( )养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
高级茶艺师理论试卷后 附答案 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
职业技能鉴定国家题库 高级茶艺师理论试卷 术的国家。 A 、印度B 、中国 C 、斯里兰卡D 、肯尼亚 2、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的（）。 A 、红茶B 、绿茶 C 、青茶D 、黄茶 3、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（）。 A 、颜色B 、产地 C 、形状D 、发酵程度 4、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于（）。 A 、红茶B 、黄茶 C 、绿茶 D 、青茶 5、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于（）。 A 、红茶、条形 B 、绿茶、条形 C 、青茶、卷曲形 D 、绿茶、扁条形 ………… ……… …… ………… ……… … … …… …… … 装… … … …… …订 … …… … … …
6、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面（）是闽 北乌龙。 A、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 B、铁观音、奇兰、黄金桂等 C、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 D、冻顶乌龙、包种、乌龙等 7、（ ）饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代? C、唐代 D、汉代 8、清代茶叶已齐全（ ）。 A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 9、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经） D、《茶谱》 10、洞庭碧螺春属于() A、炒青 B、晒青 C、烘青 D、蒸青
11、泡乌龙茶最适宜的水温是() A、70℃左右 B、80℃左右 C、95℃左右 D、100℃ 12、茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（） A、3% B、5% C、6% D、9% 13、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出 于() A、宋代 B、唐代 C、西汉 D、元代 14、茶道精神是（ ）的核心。 A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 15、茶艺是（）的基础。 A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 16、雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化 17、最早记载茶为药用的书籍是（ ）。 A、《神农本草》 B、《大观茶论》
.. .. 职业技能鉴定国家题库 茶艺师高级理论知识试卷 1605 注 意 事 项 、本试卷依据2002年颁布的《茶艺师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80 ( ) B 、劳动者有权不服从工作安排 D 、获得劳动安全卫生保护的权利 ( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 A 、美好的语言 B 、正规的仪式 C 、激动的表情 D 、礼节性的握手 3．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。 B 、橙红 C 、黄绿 D 、绿黄 )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉 、福建德化 B 、江西景德镇 C 、浙江龙泉 D 、河南钧洲 ．茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。 B 、脂肪 C 、叶绿素 D 、维生素 )是焚香散发香气方式之一。 、与煤同烧 B 、加油燃烧 C 、与柴合烧 D 、自然散发 ．女性茶艺表演者如有条件可以( )，可平添不少风韵。 、佩带十字架 B 、戴条金手链 C 、戴一只玉镯 D 、戴一双手套 ．消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、、可向人民法院提起诉讼。 、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 、消费者索取赔偿 C 、可以提请仲裁机构仲裁 D 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 9．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A 、均匀茶汤浓度 B 、盛取干茶 C 、放置茶杯 D 、储放茶渣 ．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( )。 54mm B 、56mm C 、58mm D 、60mm ．茶艺师与宾客交谈时，应( )。 、站立并始终保持微笑 B 、听顾客说话时随时做出一些反应 C 、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈 D 、随意打断对方说话 12．琴、棋、书、画是我国古代( )修身的四课内容。 A 、儒家 B 、道家 C 、隐居者 D 、士大夫 13．下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。 A 、茶梗 B 、茶花 C 、茶片 D 、草叶 14．外形细、圆紧、直、光、多白毫是( )的品质特点。 A 、皖南屯绿 B 、信阳毛尖 C 、洞庭碧螺春 D 、西湖龙井 15．下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。 A 、长沙回龙山白沙泉 B 、台北剑潭山乳井泉 C 、庐山康王谷谷帘泉 D 、陕西华山五井玉泉 16．红茶按加工工艺分为( )三大类。 A 、工夫红茶、小种红茶和红碎茶 B 、滇红、宁红、宜红工夫 C 、川红、闽红、湖红工夫 D 、政和、坦洋、白琳工夫 17．宋代哥窑的产地在( )。 A 、浙江杭洲 B 、河南临汝 C 、福建建洲 D 、浙江龙泉 18．( )的程序共有7道。 A 、三清茶艺 B 、禅茶茶艺 C 、西湖龙井茶艺 D 、宁红太子茶艺 19．接待年老体弱宾客时，不妥的做法是( )。 A 、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入 B 、帮助他们就座 C 、更加周到细致地服务 D 、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响 20．( )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。 A 、龙井茶 B 、乌龙茶 C 、黄大茶 D 、普洱茶 21．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。 A 、不同茶叶品种所需水温不同 B 、不同茶叶外形煮水温度不同 C 、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D 、不同的茶叶品种所需时间不同 22．( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A 、井水 B 、江水 C 、雪水 D 、海水 23．清代茶叶已齐全( )。 A 、七大茶类 B 、两大茶类 C 、六大茶类 D 、五大茶类 24．为( )宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。 A 、傣族 B 、维吾尔族 C 、鄂伦春族 D 、撒拉族 25．品茗焚香时香品的选择原则是( )。 A 、春夏焚较重的香品 B 、夏秋焚较淡的香品 C 、秋冬焚较重的香品 D 、春秋焚较淡的香品 考 生 答 题 不 线
科目：150 职业技能鉴定国家题库 茶艺师初级理论知识试卷 注意事项：请将准考证号、试卷左上角的科目、正确答案用2B 铅笔在答题卡中填涂，判断题对的涂“A ”，错的涂“B ”。 一、单项选择题(第1题～第80题，每题1分，满分80分。) 1．茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。 A 、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B 、精通业务，不断提高技能水平 C 、努力钻研业务，追求经济效益第一 D 、提高自身修养，实现自我提高 2．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A 、发挥主观能动性 B 、表现自已 C 、表达个人愿望 D 、推销产品 3．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。 A 、有利于企业提高竞争力 B 、有利于企业树品牌 C 、树立企业信誉 D 、提高技术水平 4．世界上第一部茶书的书名是( )。 A 、《茶谱》 B 、《茶经》 C 、《茶酒论》 D 、《采茶录》 5．世界上第一部茶书的作者是( )。 A 、毛文锡 B 、赵汝砺 C 、陆羽 D 、熊蕃 6．唐代茶叶的种类有( )。 A 、绿、白、粗、散茶 B 、粗、散、末、饼茶 C 、团、粒、末、饼茶 D 、黄、粒、粗、散茶 7．时兴乌龙茶艺的地点是( ) 。 A 、沪苏和京津 B 、潮汕和漳泉 C 、昌九和抚安 D 、珠湘和岳常 8．泡茶和饮茶是( ) 的主要内容。 A 、茶道 B 、茶礼 C 、茶学 D 、茶艺 9．灌木型茶树的基本特征是( )。 A 、叶小而密 B 、叶大而密，分枝粗壮 C 、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小 D 、主干明显，分枝稀，树冠短小 10．基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。 A 、大部分发酵 B 、重发酵 C 、部分发酵 D 、轻微发酵 11．引发茶叶变质的主要因素有( )等。 A 、冷空气 B 、水分 C 、二氧化碳 D 、干燥 12．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。 A 、5% B 、6% C 、7% D 、4% 13．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。 A 、分解 B 、化合 C 、还原 D 、氧化 14．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。 A 、多酚类化合物 B 、蛋白质类 C 、维生素类 D 、脂肪类 15．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A 、王褒《茶谱》 B 、陆羽《茶经》 C 、陆羽《茶谱》 D 、王褒《僮约》 16．元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A 、青花瓷 B 、紫砂陶 C 、金属 D 、竹木 17．( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 A 、兔毫盏 B 、玉书煨 C 、盖碗 D 、茶荷 18．瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。 A 、玉瓷、青瓷和黑瓷 B 、玉瓷、青瓷和彩瓷 C 、白瓷、青瓷和红瓷 D 、白瓷、青瓷和黑瓷 19．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A 、均匀茶汤浓度 B 、盛取干茶 C 、放置茶杯 D 、储放茶渣 20．下列水中( )是属于软水。 A 、Cu 2+ 、Al 3+ 的含量小于8mg/L 。 B 、Fe 2+ 、Fe 3+ 的含量小于8mg/L 。 C 、Zn 2+ 、Mn 4+ 的含量小于8mg/L 。 D 、Ca 2+ 、Mg 2+ 的含量小于8mg/L 。 21．下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A 、柳毅井 B 、文君井 C 、城内井 D 、薛涛井 22．下列( )不属于中国“五大名泉”之一。 A 、济南趵突泉 B 、杭州虎跑泉 C 、北京 玉 泉 D 、苏州观音泉 23．井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( )。 A 、汤色加深，汤味变淡 B 、汤色加深，汤味变涩 C 、汤色变淡，汤味带咸 D 、汤色黑褐，汤味苦涩 24．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。 A 、带金属味 B 、汤色加深 C 、香气变淡 D 、汤味变涩 25．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。 A 、7 B 、6 C 、5 D 、3 26．在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A 、选水 B 、煮水 C 、奉茶 D 、收具 27．在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。 A 、置茶 B 、温壶 C 、奉茶 D 、收具 28．喝茶与品茶主要的不同是( )。 A 、大杯与小杯喝茶 B 、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶 C 、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏 D 、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡 29．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。 A 、糕点类 B 、传统小吃类 C 、中式点心类 D 、咸点心类 30．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
茶艺师初级测试题 ... 1、下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是 A、意外伤害风险 B、疾病风险 C、工伤风险 D、老年风险 （A）2、下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径（C） A、自我储蓄 B、购买商业保险 C、购买房产 3、关于社会保险基金的特点错误的一项是（ A、法律强制性 B、大众性 C、社会政策目的性 D、社会保险B） D、储存性和增值性 4、下列不属于劳动关系作用的是（B） A、减少劳资冲突 B、提升用工效率 D、提高组织绩效直至增进社会和谐 C、增加员工福祉 5、按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 的是（A） 不属于劳动关系类型 A、利益和谐型劳动关系C、利益一致型劳动关系 B、利益协调型劳动关系D、利益冲突型劳动关系 6、按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是（C） A、均衡型 B、倾斜型 C、个人自主型 D、政府主导型 7、安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（D）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（D）始终处于有效控制状态。 A、工具；伤害因素 B、环境；潜在危险 C、工具；潜在危险 D、环境；伤害因素 8、关于贯彻安全生产方针错误的一项是（C） A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。 B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。 C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作 D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。 9、下列不属于生产安全基本原则的是（C） A、“管生产必须管安全”的原则 B、“安全具有否决权”的原则
高级茶艺师理论知识试题 一,单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和. A,法律法规B,文化修养C,职业活动D,政策规定2. 职业道德品质的含义应包括( C ). A,职业观念,职业技能和职业良心B,职业良心,职业技能和职业自豪感 C,职业良心,职业观念和职业自豪感D,职业观念,职业服务和受教育的程度 3.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( B ). A,橙红色B,朱红色C,紫红色D,黄色 4.元代茶具的代表是( C )茶具,在白瓷上缀以青色文饰,清丽恬静,既典雅又丰富. A,白瓷B,青瓷C,青花瓷D,紫砂陶 5. 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因. A,饮茶盛行B,斗茶盛行C,习武盛行D,对弈盛行6.茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( C ). A,热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定 B,要观察顾客的消费能力 C,要使顾客自然而然地决断 D,要推介利润高的商品给顾客 7. 泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( B )优点之一. A,金属茶具B,紫砂茶具C,青瓷茶具D,漆器茶具8. ( D )瓷器素有"薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬"的美誉. A,福建德化B,湖南长沙C,浙江龙泉D,江西景德镇 9. 在茶叶不同类型的滋味中,( A )型的代表茶是六堡茶,工夫红茶等. A,醇和B,浓厚C,鲜醇D,平和 10. 茶叶中含有( C )多种化学成分. A,100 B,300 C,600 D,1000 11. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容. A,产品质量标准B,加工验收标准C,茶叶销售标准D,检验方法标准 12. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准. A,GB8321.1 农药合理使用准则(一) B,SB/T1067-93《祁门红茶》 C,Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D,GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 13. 关于劳动者权利表述错误的是( B ). A,取得劳动报酬的权利B,劳动者有权不服从工作安排 C,享有平等就业和选择职业的权利D,获得劳动安全卫生保护的权利 14.擂茶又称"三生汤",其主要原料是( A ). A,茶叶,生姜,生米B,茶叶,生姜,花生 C,茶叶,芝麻,生米D,茶叶,芝麻,花生 15.将( B )与茶乡民俗风情结合,并借助它来宣传,发展少数民族茶文化,会取得更好的经济效益和社会效益. A,饮茶风俗B,旅游C,古茶树D,品茶风情 16. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D ). A,不违反传统的道德规范B,要用自我道德意识的
茶艺师初级测试题 1、下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是（ A ） A、意外伤害风险 B、疾病风险 C、工伤风险 D、老年风险 2、下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径（ C ） A、自我储蓄 B、购买商业保险 C、购买房产 D、社会保险 3、关于社会保险基金的特点错误的一项是（ B ） A、法律强制性 B、大众性 C、社会政策目的性 D、储存性和增值性 4、下列不属于劳动关系作用的是（ B ） A、减少劳资冲突 B、提升用工效率 C、增加员工福祉 D、提高组织绩效直至增进社会和谐 5、按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分，不属于劳动关系类型的是（ A ） A、利益和谐型劳动关系 B、利益协调型劳动关系 C、利益一致型劳动关系 D、利益冲突型劳动关系 6、按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是（ C ） A、均衡型 B、倾斜型 C、个人自主型 D、政府主导型 7、安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（ D ）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（ D ）始终处于有效控制状态。 A、工具；伤害因素 B、环境；潜在危险 C、工具；潜在危险 D、环境；伤害因素 8、关于贯彻安全生产方针错误的一项是（ C ） A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。 B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。 C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作 D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。 9、下列不属于生产安全基本原则的是（ C ） A、“管生产必须管安全”的原则 B、“安全具有否决权”的原则 C、“三同时”原则和“四同时”原则 D、“四不放过”原则和“三个同步”原则 10、下列不属消防检查巡查内容的是（ B ） A、检查安全疏散设施 B、检查水管等设施 C、检查常用灭火器材设施 D、检查电器设备及线路 11、关于报火警时需说明的选项中错误的是（ D ） A、说明起火的详细地址 B、起火物质 C、火势情况 D、人员伤亡情况
职业技能鉴定国家题库 茶艺师高级技师(国家职业资格一级) 理论知识试卷 一、单项选择题（第1～20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共20分。） 1．人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。这一层面在茶文化内部结构上称为（ ）。 A 、制度文化 B 、物态文化 C 、心态文化 D 、物质文明 2. “茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”此论述出自（ ）。 A 、陆羽《茶经》 B 、张源《茶录》 C 、田艺衡《煮泉小品》 D 、许次纾《茶疏》 3. 一级茉莉花茶的外形条索以（ ）为优。 A 、细嫩紧结 B 、细紧皱缩 C 、紧卷 D 、肥厚紧实 4.大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高且配比好，故汤色（ ）。 A 、红艳明亮 B 、红亮 C 、橙红明亮 D 、深红明亮 5.（ ）不属于白茶类。 A 、白毫银针 B 、白牡丹 C 、贡眉 D 、君山银针 6.以下（ ）在玻璃杯冲泡法中，可选择上投法，以观赏茶叶似雪花飘落之景观。 A 、西湖龙井 B 、南京雨花茶 C 、碧螺春 D 、庐山云雾 7．通常感官判定茶叶水分的方法，当手抓一把茶叶并紧握手中时，感到刺手，有“沙沙” 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
声，稍微用力，条索即断，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（）左右。 A、7% B、5% C、10% D、12% 8．内质审评又叫湿看，包括评定（）、滋味、汤色、叶底四个方面。 A、气味 B、茶香 C、香气 D、干香 9．茶叶中的（）绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡萄球菌等的生长有抑制作用。 A、氨基酸 B、多酚类化合物 C、咖啡碱 D、茶氨酸 10．当顾客咨询您，推荐一款性温，暖胃的茶品，应推荐（）为宜。 A、绿茶、 B、白茶 C、红茶 D、花茶 11．茶叶具有降低胆固醇、促进脂肪分解的特性与茶类有关，（）被认为降脂效果较突出的茶类。 A、乌龙茶 B、红茶 C、绿茶 D、黄茶 12. 唐代茶艺的配乐配器，以（）为宜。 A、古琴 B、二胡 C、古筝 D、扬琴 13.茶室内要通过插花来暗喻怀旧的情结，选择花材时采用（）为宜。 A、玫瑰干花 B、鲜花 C、干花 D、塑料花 14.在茶具组合配置中，应注意壶、杯、烧水器的（）应匹配。 A、容量大小 B、颜色深浅 C、形状大小 D、耗电功率 15.冲泡习俗上采用半壶热水将壶身温热，而后热水被倒入茶池中。此操作叫（），常 用于宜兴式茶具泡法。 A、烫壶 B、温壶 C、淋壶 D、润壶
《茶艺师（初级）》知识考核模拟试卷 一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1分，共40分） 1.制名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。（） 2.花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同。（） 3.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。（） 4.利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一。（） 5.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。（） 6.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性。（） 7.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。（） 8.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。（） 9.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。（） 10.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。（） 11.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。（） 12.有关茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。（） 13.功夫红茶是国际规格的商品茶。（） 14.迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处。（） 15.要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。（） 16.茶海就是茶壶，其作用是方便饮茶。（） 17.花茶是再加工茶类。（） 18.冲泡一杯好的龙井茶，最好选用上投法冲泡。（） 19.茶自从被发现、利用起就有了茶文化。（） 20.维吾尔族人爱喝酥油茶。（） 21.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、华南茶区和西南茶区四大茶区。（） 22.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。（） 23.冲泡龙井茶最好选用紫砂杯。（） 24.顾客满意是企业最大的满意。（） 25.仪表仪容指的就是微笑服务。（） 26.宋代创制的“龙凤茶”，指的就是蒸青团茶。（） 27.最常见的冲泡是用“凤凰三点头”寓意向顾客三鞠躬。（） 28.茶树因分枝的性状不同，可分为乔木型、半乔木型和灌木型。（） 29.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。（） 30.迎宾员应站在茶馆的门外迎宾。（） 31.我国的绿茶有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。（） 32.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。（） 33.品茶是一种特殊的生活艺术享受。（） 34.上海民间饮茶习俗以调饮为特征。（） 35.行为举止从某种意义上也可以反映一个人所受的教育程度。（） 36.红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。（） 37.宋代是茶文化的形成时期。（） 38.职业道德是社会道德的重要组成部分。（） 39.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温和茶叶的冲泡时间3个基本要素。（） 40.我国制茶工艺发展到明代时，炒青茶的制法已日趋完善。（）
中级茶艺师试题 全国供销系统行业特有工种职业技能鉴定站xxx号站 茶艺师(四级)理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：60分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位(学校)。 3、考生填写答案不准超过装订线。 评分人得分 一、单项选择题(每小题1分，共25分) 1、"茶"字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代(公元前5年---公元前221年)的著作。 A.《茶经》 B.《神农本草》 C.《黄帝内经》 D.《茶疏》 2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是 A.花茶、绿茶 B.黑茶 C.青茶 D.红茶 3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指 A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的 B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 4、黑茶的加工工艺为 A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥 C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥 E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥 F.萎凋-轻揉-干燥 5、我国首部茶叶专著是。 A.《茶疏》 B.《茶经》 C.《茶谱》 D.《茶记》 6、"芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。
A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针 7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。 A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥 8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。 A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、150 9、无公害食品茶叶是由部门认证的。 A.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心 C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食品发展中心 10、青茶的品质特征是。 A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓 C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇 11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。 A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼 12、工夫茶指 A.一种泡茶的技法 B.工夫红茶 C.条红茶 D.制作费工的茶叶 13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶 A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶 14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制 作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。 A.云南西部 B.贵州北部 C.四川西部 D.云南北部 15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是 A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶 D.国标茶叶 16、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，
茶艺师(初级)知识考核模拟试卷 《茶艺师(初级)》知识考核模拟试卷 一、判断题(下列判断正确的请打“?”，错误的打“×”;每题1分，共40分) 1.制名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。 ( ) 2.花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同。 ( ) 3.明清两代是中国茶文化发展史上又一个 高峰期。 ( ) 4.利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一。 ( ) 5.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。 ( ) 6.中国茶艺涵盖雅俗 各个层面，具有广泛的社会性。 ( ) 7.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。 ( ) 8.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。 ( ) 9.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶 类型来决定水的温度。 ( ) 10.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。 ( ) 11.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。 ( ) 12.有关茶的法规、 法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。 ( ) 13.功夫红茶是国际规格的商品茶。( ) 14.迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处。 ( ) 15.要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。 ( ) 16.茶海就是茶壶，其作用是方便饮茶。 ( ) 17.花茶是再加工茶类。 ( ) 18.冲泡一杯好的龙井茶，最好选用上投法冲泡。 ( ) 19.茶自从被发现、利用起就有了茶文化。 ( ) 20.维吾尔族人爱喝酥油茶。 ( ) 21.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、华南茶区和西南茶区四大茶区。 ( ) 22.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。 ( ) 23.冲泡龙井茶最好选用紫砂杯。 ( ) 24.顾客满意是企业最大的满意。 ( ) 25.仪表仪容指的就是微笑服务。 ( ) 26.宋代创制的“龙凤茶”，指的就是蒸青团茶。 ( ) 27.最常见的冲泡是用“凤凰三点头”寓意向顾客三鞠躬。 ( ) 28.茶树因分枝的性状不同，可分为乔木型、半乔木型和灌木型。 ( ) 29.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。 ( ) 30.迎宾员应站在茶馆的门外迎宾。 ( ) 31.我国的绿茶有炒青绿茶、
茶艺师中级理论复习题 一、单项选择题 1．道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。 A、更多的选择性 B、更大的稳定性 C、明显的时代性 D、明确的代表性2．职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。 A、道德观念 B、道德修养 C、道德品质 D、道德规范3．真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。 A、礼貌待客 B、认真负责 C、一丝不苟 D、态度和蔼4．管理好()是茶艺部门最主要的工作内容。 A、茶具 B、茶叶 C、茶艺师 D、环境卫生5．职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的()。 A、道德风尚 B、道德标准 C、道德价值 D、道德准则6．热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。 A、茶文化 B、工作环境 C、茶艺工作 D、工作岗位7．所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和()等。 A、清理打扫 B、工作效率 C、茶具摆放 D、茶室布置8．店长还要负责盘点、()、商品交接。 A、工资发放 B、撤换商品 C、工资改革 D、帐簿制作9．根据发酵程度分，红茶是属于()。 A、全发酵 B、不发酵 C、半发酵 D、后发酵10．乌龙茶制作的关键工序是() A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵 11．金骏眉制作采摘鲜叶的标准是()。 A、单芽 B、驻芽二至三叶 C、一芽三至四叶 D、一芽二叶12．乔木型茶树最低分枝高度一般离地面()以上。 A、30cm B、50cm C、20cm D、40cm 13．历史上记载的黑茶是()以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。 A、16世纪 B、17世纪 C、15世纪 D、18世纪14．煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。 A、炙茶 B、碾茶 C、罗茶 D、煎茶 15．以下()不属于台湾乌龙的主要代表茶。 A、东方美人 B、翠玉 C、单丛 D、金萱 16．清香型铁观音具有“三绿”的特点，()不属于“三绿”的特点。 A、干茶 B、叶底 C、汤色 D、滋味 17．红茶鼻祖是()。 A、正山小种 B、祁门红茶 C、云南滇红 D、台湾红茶18．从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽()。 A、青绿 B、暗绿 C、黄绿 D、褐色 19．紫外线可促进植物色素或()的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。 A、醇类 B、脂类 C、醛类 D、酮类 20．茶树的叶片背面着生()茸毛。
茶艺师中级理论考试复习资料、单项选择 1. 红茶属于 ( D )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。 A、半发酵茶类 B、轻发酵茶类 C 、重发酵茶类 D 、全发酵茶类 2. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或 ( C )色，茶汤呈密绿或密芡色。 A 、褐色 B 、红褐色 C 、青褐色 D 、黄褐色 3. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 ( C )的黄茶类共等六大类。 A、大部分发酵 B 、重发酵 C 、部分发酵 D 、轻微发酵 4. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量 ( D )。 A、160ml B 、180ml C 、190ml D 、200ml 5. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C 、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度 6. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重( A )两因子。 A、香气与滋味 B 、香气与汤色 C 、香气与叶底 D 、滋味与汤色 7. 引发茶叶变质的主要因素有 ( D )等。 A 、磁线 B 、射线 C 、红外线 D 、光线 8. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( B )5%时，就会加速茶叶的变质。 A 、达到 B 、超过 C 、没有 D 、不足 9. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A、6C 10. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C 的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B 、茶色素 C 、叶黄素 D 、茶红素
11. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 ( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B 、文化修养 C 、职业活动D、政策规定 12. 职业道德品质的含义应包括 ( D )。 A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感 13. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 14. 开展道德评价时， ( D )对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B 、相互批评 C 、相互攀比D、自我批评 15. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是 ( C )。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C 、尽力宣传表现自己 D 、尽力完成自己的工作任务 16. ( B )又称“三才碗，”蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、紫砂壶 B 、盖碗 C 、兔毫盏 D 、茶盅 17. 瓷器茶具按色泽不同可分为 ( D )茶具等。 A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷 18. ( C )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。 A、时大彬 B、陈鸣远 C、惠孟臣 D、邵大亨 19. ( C )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
高级茶艺师理论试卷_后附答案 职业技能鉴定国家题库 高级茶艺师理论试卷 一、单选题（共30题，每题2分，共60分） 1、（ ）是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。 A 、印度 B 、中国 C 、斯里兰卡 D 、肯尼亚 2、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的（ ）。 A 、红茶 B 、绿茶 C 、青茶 D 、黄茶 3、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（ ）。 A 、颜色 B 、产地 C 、形状 D 、发酵程度 4、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于（ ）。 A 、红茶 B 、黄茶 C 、绿茶 D 、青茶 5、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于（ ）。 A 、红茶、条形 B 、绿茶、条形 C 、青茶、卷曲形 D 、绿茶、扁条形 6、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面（ ）是闽北乌龙。 A 、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 B 、铁观音、奇兰、黄金桂等 C 、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 …… …… …… …… …… … … … … … … … … … …… … …装 … … … … … … 订 … … … … … … 线 … … … … ……… ……………………………… 班级_ ____ ____ _姓名__ ___ ____ __学号_ ___ ____ ____
D、冻顶乌龙、包种、乌龙等 7、（）饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代 8、清代茶叶已齐全（）。 A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 9、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经） D、《茶谱》 10、洞庭碧螺春属于( ) A、炒青 B、晒青 C、烘青 D、蒸青 11、泡乌龙茶最适宜的水温是( ) A、70℃左右 B、80℃左右 C、95℃左右 D、100℃ 12、茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（） A、3% B、5% C、6% D、9% 13、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍 ——《茶经》，此书出于( ) A、宋代 B、唐代 C、西汉 D、元代 14、茶道精神是（）的核心。 A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 15、茶艺是（）的基础。 A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 16、雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化 17、最早记载茶为药用的书籍是（）。 A、《神农本草》 B、《大观茶论》 C、《茶经》 D、《茶录》 18、宋代（）的主要内容是看汤色和汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶
减少劳资冲突 B 、提升用工效率 C 、增加员工福祉 5、按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 不属于劳动关系类型 的是（ A ） 企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。 1、 A 、 2、 A 、 茶艺师初级测试题 列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是 （ A ） 意外伤害风险 B 、疾病风险 C 、工伤风险 D 、老年风险 列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径（ C ） 自我储蓄 B 、购买商业保险 C 、购买房产 D 、社会保险 3、关于社会保险基金的特点错误的一项是（ B ） A 、 法律强制性 B 、大众性 C 、社会政策目的性 D 、储存性和增值性 4、 列不属于劳动关系作用的是（ B ） A 、 D 、 提高组织绩效直至增进社会和谐 A 、 利益和谐型劳动关系 B 、利益协调型劳动关系 C 、 利益一致型劳动关系 D 、利益冲突型劳动关系 6、 按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是（ A 、 均衡型 B 、倾斜型 C 、个人自主型 D 、政府主导型 7、安全生产是指在社会生产活动中 , 通过人、机、物料、（ D ）的和谐运使生产过程中潜在的各种事故风险和（ D ）始终处于有效控制状态。 A 、 工具；伤害因素 B 、环境；潜在危险 C 工具；潜在危险 D 、环境；伤害因素 8、 关于贯彻安全生产方针错误的一项是（ C ） A 、 B 、 实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。
C安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作 D加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。 9、列不属于生产安全基本原则的是（C ） A、管生产必须管安全”的原则 B 、“安全具有否决权”的原则 C、三同时”原则和“四同时”原则 D、四不放过”原则和“三个同步”原则 10、列不属消防检查巡查内容的是（B ） A检查安全疏散设施、检查水管等设施 C检查常用灭火器材设施 D 、检查电器设备及线路 11、关于报火警时需说明的选项中错误的是（D ） A说明起火的详细地址B、起火物质C、火势情况 D 、人员伤亡情况 12、关于火灾疏散的方法错误的选项是（A ） A带头撤离B、协助疏散C、劝导疏散D、强制疏散 13、公共场所卫生主要内容不包括（ B ） A公共场所分类B、卫生管理C、卫生机构的卫生管理 D公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式 14、洗浴与美容场所不包括（A ） A招待所B、公共浴室C、理发店 D 、美容店 15、公共场所自身的卫生管理不包括 A配备卫生管理人员和建立制度 B 组织从业人员学习和掌握卫生知识技能 C向公众进行健康教育开展对顾客的卫生宣传教育 16、关于职业素养的构成错误的是（ A职业技能 B 、职业意识 C 、职业道德 D 、职业规划 17、不属于职业素养自我培养的途径的是（ A知识积累B、勤于实践C、刻苦钻研 D 、超越自我
试卷编码： 16GL00000000-40303020030001 第 1 页 共 3 页 职业技能鉴定国家题库 茶艺师高级理论知识试卷 1605 注 意 事 项 1、本试卷依据2002年颁布的《茶艺师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1 分，满分80分。) 1．关于劳动者权利表述错误的是( ) A 、取得劳动报酬的权利 B 、劳动者有权不服从工作安排 C 、享有平等就业和选择职业的权利 D 、获得劳动安全卫生保护的权利 2．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 A 、美好的语言 B 、正规的仪式 C 、激动的表情 D 、礼节性的握手 3．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。 A 、橙黄 B 、橙红 C 、黄绿 D 、绿黄 4．( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉 A 、福建德化 B 、江西景德镇 C 、浙江龙泉 D 、河南钧洲 5．茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。 A 、淀粉 B 、脂肪 C 、叶绿素 D 、维生素 6．( )是焚香散发香气方式之一。 A 、与煤同烧 B 、加油燃烧 C 、与柴合烧 D 、自然散发 7．女性茶艺表演者如有条件可以( )，可平添不少风韵。 A 、佩带十字架 B 、戴条金手链 C 、戴一只玉镯 D 、戴一双手套 8．消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )、可向人民法院提起诉讼。 A 、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B 、消费者索取赔偿 C 、可以提请仲裁机构仲裁 D 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 9．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A 、均匀茶汤浓度 B 、盛取干茶 C 、放置茶杯 D 、储放茶渣 10．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( )。 A 、54mm B 、56mm C 、58mm D 、60mm 11．茶艺师与宾客交谈时，应( )。 A 、站立并始终保持微笑 B 、听顾客说话时随时做出一些反应 C 、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈 D 、随意打断对方说话 12．琴、棋、书、画是我国古代( )修身的四课内容。 A 、儒家 B 、道家 C 、隐居者 D 、士大夫 13．下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。 A 、茶梗 B 、茶花 C 、茶片 D 、草叶 14．外形细、圆紧、直、光、多白毫是( )的品质特点。 A 、皖南屯绿 B 、信阳毛尖 C 、洞庭碧螺春 D 、西湖龙井 15．下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。 A 、长沙回龙山白沙泉 B 、台北剑潭山乳井泉 C 、庐山康王谷谷帘泉 D 、陕西华山五井玉泉 16．红茶按加工工艺分为( )三大类。 A 、工夫红茶、小种红茶和红碎茶 B 、滇红、宁红、宜红工夫 C 、川红、闽红、湖红工夫 D 、政和、坦洋、白琳工夫 17．宋代哥窑的产地在( )。 A 、浙江杭洲 B 、河南临汝 C 、福建建洲 D 、浙江龙泉 18．( )的程序共有7道。 A 、三清茶艺 B 、禅茶茶艺 C 、西湖龙井茶艺 D 、宁红太子茶艺 19．接待年老体弱宾客时，不妥的做法是( )。 A 、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入 B 、帮助他们就座 C 、更加周到细致地服务 D 、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响 20．( )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。 A 、龙井茶 B 、乌龙茶 C 、黄大茶 D 、普洱茶 21．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。 A 、不同茶叶品种所需水温不同 B 、不同茶叶外形煮水温度不同 C 、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D 、不同的茶叶品种所需时间不同 22．( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A 、井水 B 、江水 C 、雪水 D 、海水 23．清代茶叶已齐全( )。 A 、七大茶类 B 、两大茶类 C 、六大茶类 D 、五大茶类 24．为( )宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。 A 、傣族 B 、维吾尔族 C 、鄂伦春族 D 、撒拉族 25．品茗焚香时香品的选择原则是( )。 A 、春夏焚较重的香品 B 、夏秋焚较淡的香品 C 、秋冬焚较重的香品 D 、春秋焚较淡的香品 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线