002涮羊肉麻酱蘸料
涮羊肉火锅【芝麻酱】麻酱蘸料【涮涮吧麻酱料】调味酱
食品选料
尚品轩火锅芝麻酱，麻酱蘸料，原料选用湖北产的自
然成熟芝麻，山东产的春季花生印度产的籽类香料。
制作工艺原料精挑细选，脱皮，去尘，水洗，炒香，使用国际先进的制作做工艺，沿袭传统的石磨加工方法,最大限度保持了酱料的营养和香味。
产品标准食卫1998—2008 执行标准/B/T10260-2008
食品口味
尚品轩火锅麻酱，入口酱香、口感微甜、层次分明、
回味酱香浓郁。
使用办法取尚品轩火锅麻酱（1）斤，顺方向均匀搅拌，达到酱水完全糅合，闻之有酱香味，再加第二遍水。依次搅拌即可。稠稀均匀即可。在加入尚品轩麻酱专用（滋补类、鲜香类、香辣类麻酱原料汁0.1—0.12）斤，碎老财臣红方末，尚品轩火锅专用韭菜花酱（0.12—0.15）斤，再加入其它调味油即可。
注意事项尚品轩火锅麻酱应存放在10%--25%的恒温空间里，每次使用前要用专用设备上下左右搅拌均匀。每次开盖后要注意别掉进其它东西。
售后服务
全国配送、如有质量问题、免费退换货，全国范围可
以试用、满意后在付款。
赠送事项成功使用后，赠送麻酱蘸料配制配方，火锅底料熬制
配方，海鲜汁熬制配方。
适用范围火锅城、涮肉店，家庭，代理商，拌凉菜等等
选购尚品火锅芝麻酱，涮涮吧麻酱蘸料，涮肉麻酱几点优势
一、我单位始建于1990年、生产涮肉、火锅麻酱已有多年的经验，是一家专业从事研究，开发，生产火锅涮肉调味品的企业。在现代社会提倡绿色环保，健康的环境下，我厂的产品正是符合了这一现代化概念，在激烈的市场竞争中占领一席之地。
二、公司常年主营：芝麻酱，涮涮吧麻酱，火锅麻酱蘸料，（超浓缩麻酱专用香料汁）芝麻酱，麻汁酱，花生酱，混合麻酱，调味酱、香油，火锅糖蒜，韭菜花酱，锡盟羊肉，火锅肥牛产品和转让火锅技术等七大系列，共计八十多个品种。使用百年传统的石磨技术和国际先进的超细碎技术。最大限度的保持了麻酱的各种营养，口感细腻，营养丰富。
三、我单位所有的产品全部是为涮肉火锅店加工、在市场上没有设立零售网店、所有客户都是直接和我单位北京销售处联系。因为专业、所有深受广大火锅店老板的欢迎。
四、我单位是多家火锅连锁店麻酱指定加工商。
五、我们的涮肉火锅芝麻酱混合麻酱、选料精细、严格按照以质量求生存、以信誉求发展。诚信经营、互惠互利的方针为客户提供优质的产品。
六、我们的经营方式是、薄利多销、一站式服务、工厂=火锅店、
减少没有必要的环节、为我们的客户提供最大的方便和技术帮助。
七、我们的销售人员全部是从事火锅涮肉工作多年的专业厨房技术师傅、可以给我们的新老客户特别是不懂火锅涮肉厨房行业的新客户（搞第二产业或新开火锅店涮羊肉涮涮吧）老板。免费提供厨房技术指导和帮助。这样新开店老板可以减少招聘多名技术师傅、每年也节约不少开支、对厨房人员管理带来了优势。（有些核心技术、自己可以掌握）真正达到、厨房人员、人人平等、分工合作。解决了核心技术人员的流动对火锅店的影响（有的厨房师傅带技术来的，看你生意好啦、要求加薪、或者不打招呼就走人、给火锅店带来了致命的打击）。人员换味道不变。八、如果您对我们的产品感兴趣、我们可以提供现场调配混合成品麻酱小料、让您第一时间品尝到我们成品、满意后在购买。（避免了采购回去不能用的问题）在现场品尝的味道、到您火锅店调配还是这个味道（本技术免费指导）。
九、如果您没有专业火锅技术人员、只要您招聘一般厨房人员（我们可以为您培训技术人员、保教包会、学会为止。可以熟练独自操作）。包括厨房管理、菜品出品、岗位安排、菜品成本核算、和其它原材料的采买、如厨房厨具、餐具、用具、开业前的厨房备货、储存、开业准备等等系列服务、虽说我们只是销售火锅涮肉麻酱系列产品。但是我们拥有专业的厨房师傅、为您带来专业的厨房技术指导服务。
十、如果我们合作成功、如果你们需要、我们会免费转让多项火锅涮肉技术。尽量为我们的新老客户提供最好的服务。如果在火锅店经营之中遇到什么厨房技术掌握不好（厨房岗位换人）我们会前去为您培训新人员。免去口味不稳定的烦恼。
十一、如果您需要，我们可以提供我们合作的锡林郭勒盟羊肉加工厂的羊肉系列产品、河北肥牛加工厂的肥牛产品。我们也可以提供肥牛厂家的电话。您亲自和对方交易。以最低的价格、买最合适您用的产品。增加您的利润空间。
十二、我们提供品牌火锅涮肉连锁店指定加工的混合麻酱、麻汁酱、芝麻酱、花生酱、麻酱小料专用秘制配方香料、涮涮锅秘制香料、麻酱专用提香浓缩汁、东北韭菜花酱、火锅韭菜花酱、火锅专用糖蒜、锡盟肥羊和转让麻酱小料秘制配方技术、涮涮锅麻酱小料技术、四川麻辣火锅底料技术、品牌沙茶酱技术、港式鱼滑系列技术、云南野生菌火锅技术。
十三、我们的产品销售模式。为了更好的服务我们的新老客户。我们的产品销售方式如下：首都城市方圆5公里、供应一家火锅店。省会城市、地级城市一个区供应一家火锅店。县级城市一个县供应一家火锅店。特别繁华的乡镇、城乡结合部供应一家火锅店。
十四、这样我们才能最大限度保证我们的新老客户在他（她）们本地拥有绝对的优势（避免了两家挨的很近的火锅店恶性竞争）让我们新老客户的火锅店有着良好的发展。
以上服务模式和尚品特别秘制酱料系列产品属于【尚品公司】全国首家供应和运作、别无分号。请买家辨别真伪，以防上当。
002涮羊肉麻酱蘸料 涮羊肉火锅【芝麻酱】麻酱蘸料【涮涮吧麻酱料】调味酱 食品选料 尚品轩火锅芝麻酱，麻酱蘸料，原料选用湖北产的自 然成熟芝麻，山东产的春季花生印度产的籽类香料。 制作工艺原料精挑细选，脱皮，去尘，水洗，炒香，使用国际先进的制作做工艺，沿袭传统的石磨加工方法,最大限度保持了酱料的营养和香味。 产品标准食卫1998—2008 执行标准/B/T10260-2008 食品口味 尚品轩火锅麻酱，入口酱香、口感微甜、层次分明、 回味酱香浓郁。 使用办法取尚品轩火锅麻酱（1）斤，顺方向均匀搅拌，达到酱水完全糅合，闻之有酱香味，再加第二遍水。依次搅拌即可。稠稀均匀即可。在加入尚品轩麻酱专用（滋补类、鲜香类、香辣类麻酱原料汁0.1—0.12）斤，碎老财臣红方末，尚品轩火锅专用韭菜花酱（0.12—0.15）斤，再加入其它调味油即可。 注意事项尚品轩火锅麻酱应存放在10%--25%的恒温空间里，每次使用前要用专用设备上下左右搅拌均匀。每次开盖后要注意别掉进其它东西。 售后服务 全国配送、如有质量问题、免费退换货，全国范围可 以试用、满意后在付款。 赠送事项成功使用后，赠送麻酱蘸料配制配方，火锅底料熬制
配方，海鲜汁熬制配方。 适用范围火锅城、涮肉店，家庭，代理商，拌凉菜等等 选购尚品火锅芝麻酱，涮涮吧麻酱蘸料，涮肉麻酱几点优势 一、我单位始建于1990年、生产涮肉、火锅麻酱已有多年的经验，是一家专业从事研究，开发，生产火锅涮肉调味品的企业。在现代社会提倡绿色环保，健康的环境下，我厂的产品正是符合了这一现代化概念，在激烈的市场竞争中占领一席之地。 二、公司常年主营：芝麻酱，涮涮吧麻酱，火锅麻酱蘸料，（超浓缩麻酱专用香料汁）芝麻酱，麻汁酱，花生酱，混合麻酱，调味酱、香油，火锅糖蒜，韭菜花酱，锡盟羊肉，火锅肥牛产品和转让火锅技术等七大系列，共计八十多个品种。使用百年传统的石磨技术和国际先进的超细碎技术。最大限度的保持了麻酱的各种营养，口感细腻，营养丰富。 三、我单位所有的产品全部是为涮肉火锅店加工、在市场上没有设立零售网店、所有客户都是直接和我单位北京销售处联系。因为专业、所有深受广大火锅店老板的欢迎。 四、我单位是多家火锅连锁店麻酱指定加工商。 五、我们的涮肉火锅芝麻酱混合麻酱、选料精细、严格按照以质量求生存、以信誉求发展。诚信经营、互惠互利的方针为客户提供优质的产品。 六、我们的经营方式是、薄利多销、一站式服务、工厂=火锅店、
1、双安对面自助火锅烧烤：20/人。 2、五道口轻轨旁边的TOMATO匹萨自助：中午28/人。 3、西单文化广场地下的火锅自助：28/位，经过装修，现在又开业了。 4、朝阳区蓝岛大厦南边芳草地有家荣宝餐厅西餐自助：中午30，晚上35，中西菜都有，还有烤鸭(你不点他就不给)。（有食友提出：价格还可以，就是不怎么新鲜，自己考虑吧）西餐：炸鸡腿, 炸鱼块, 咖喱牛肉, 奶油鱼, 罐闷牛肉, 奶油汤, 莫斯科红菜汤,意大利面条, 蔬菜沙拉, 凉菜红肠, 面包, 黄油, 果酱,中餐：红烧肉, 什锦蔬菜, 宫爆鸡丁, 虾仁菜, 水煮虾, 扬州抄饭, 烤鸭(带饼, 葱,面酱)等水果：时令水果, 水果沙拉, 质量不错, 管够! 5、城乡贸易中心4层：48/位。中西餐自助，中餐做的不错，整体环境也不错，算是性价比很高了！（有更新） 6、阜成门华联东面也有一个自助火锅：38/位。（希望提供名称） 7、团结湖有巴西烤肉：女士38，男士48，不怎么爱吃肉的同志就不要去了。（据20楼说暑假学生还会便宜~~好像是30吧~~ ） 8、好伦哥披萨自助：43/人，（有人感觉披萨做的不太好，冰淇淋也不好吃。有食友提出：里面的鸡翅不错，还有薯条和蛋塔）。 9、好立得披萨自助：价格和好伦哥差不多,很多人都说比好伦哥好吃。西四十字路口南路东有一家；五道口店（海淀区北四环中路261号，TEL：62312551）；花园北路8号(TEL：82290630、82290631，北太平庄往北，过两个红绿灯后约200米，靠近北四环，原西域食府位置)。你可以打电话问问有没有离你近的分店。 10、花正烧烤：阜成门有一家，就在KFC楼上，102，103车站那。烤肉为主，油烟味太重，环境不太好。白石桥也有一家，限时间（1.5小时），不知现在还营业吗？ 11、北京花正餐饮有限公司：朝阳区新源西里多味斋三层（开车至渔阳饭店旁）。午餐推出特价：男士58元/位，女士48元/位，包括：日式烧烤、火锅、料理等。（11:00－15:00）晚餐价位：男士78元/位，女士68元/位，包括：日式烧烤、火锅、日式料理、中餐冷热菜肴、全部酒水、冷热饮品。（限用餐时间两小时）TEL：64660609 12、元太祖蒙古烤肉（亚运村店）：大人58元/位、儿童28元/位，亚运村炎黄艺术馆对面现正推出以下优惠活动：过生日与亲朋聚庆，寿星本人带有效身份证件可免费用餐；65岁以上老人带有效证件，可享受优惠价38元；啤酒半价优惠；用餐后另送打折券。TEL：64955351、64955354。 13、西部牛仔烧烤：49元/位，自己烤得。各种食品的品种又多味道又好，酱汁也很多，而且腌肉的味道非常好，不过吃完全身都要洗，全都是烤肉味！！官园对面的拆了。东四十条的西部牛仔改成四川菜了。（不知道西部牛仔还存在吗？） 14、王府井东方新天地有一个寿司自助：58/位。 15、TOMATO旁边的千鹤料理：19，68，88...../人。（19～88，差价也太大了吧。。） 16、西单文化广场里面的寿司：新开的，自助68，50以上就免10元，其实就是58。
1,沙坡里吃甲鱼,地址:炎帝广场商业街.消费大约在250元左右.(按4个计) 2,芙蓉镇(菜的味道不错湘西风味吧) 地址:市中心广场老市政府内(电信大楼边上).消费大约在150元左右(按4个人计). 3,601的胖子家的臭豆腐.(他的臭豆腐是没话讲大罗.可以讲好多跟我同龄人都是吃他的臭豆腐长大的.比较有名大不多介绍)..地址,601钻石路内.一个口子边上.消费大约是15元左右.(加点BEER什么的) 4,湖香楼(菜的味道不错)地址:市体育场向公园方向走一点.还没到公园.消费水平大约在150元左右(按4人计) 5,西苑快餐厅(快餐不错,口味好.货真价实.菜好像是现炒的.所以有时候可能会出像要等比较久的情况.快餐价格5,8 10,12块.8块的就有水果吃了啊!!!).地址:河西西苑宾馆边上. 6,一医院对门有两家兰州拉面馆的面很好吃哦，挨河边的那一家环境不好，但味道好，挨火车站的那一家环境稍好，但味道稍差一点. 7,601的鸭子火锅店.当然是吃鸭子拉.35块不是30块一支...看你多少人拉..自己定..同样在钻石路上! NEW8.新华西路，文化路与大坪路之间，建设银行对面，有一家渝家鱼王， 味道好，暴香！ NO.1 二医院那个转盘往株洲二桥去的路上，有一个叫“福满多”的饭店，干锅鸡好恰，25元一锅，份量好足的，那里的手撕包菜好恰，爆炒肥肠也不错~~，价格真的是便宜！！NO.2 麻纺厂俱乐部那个口子进去，有个“平平风味店”，那里的菜也好恰，水煮蟮鱼和那里所有品种的鱼都好恰，价格适中，比“福满多”稍贵一小点。 NO.3 从白石港那里往二桥方向走，有一个地方恰鱼不错，是一个农民的房子，桌子什么的就架在农民自家的院子里，如果自己开车去会比较方便，沿着那条路走，看到一个门口停满小车的农民屋里就是的了。 NO.4 好象有人说喜欢吃龙虾是吧？“桥下口味虾”真的不错。店子不是在桥下，只是店名叫“桥下”，过河，长江北路，好象是的，不太记得怎么走了，每次都是别人开车，不过到了河边随便打听就会知道的。那里的蛋炒饭我喜欢！ NO.5 东区，大坪路，湖南冶金职业技术学院，就是原来的冶金工校后门对面，正对着的那一家，店面比旁边的稍微宽敞一点的那一家，不记得店名了，那里的腊菜不错，特别是腊牛肚子~~~~~，还有芋头娃娃菜汤，味道好极了~~~~~~~ NO.6 河西，往辣子鸡去的方向，有一个“光辉岁月大食堂”，那里的家常菜好吃，而且不贵，夏天，那里的田鸡味道很好。 NO.7 河西，小肥羊，比起什么“肥羊府”，什么“草原羔羊”什么的，我觉得那里是最好的吃涮羊肉的地方，味道很鲜美。 NO.8 南区，有个“奇迹”超市，过马路，往均坝建筑公司方向走，有一家复印店，附近就那一家复印店，然后往回走十米，就是复印店隔壁的隔壁，有一个干净的饭店，店名不记得了，那里的鱼嘴巴好吃，很好吃，非常好吃。 NO.9铜藕路口，早上，看到好多人坐在桌旁等着的，就是那家米粉店，米粉比较好吃，价格比百年面馆的低，口味属于比较清淡那种，适合怕脸上长痘痘的MM去吃。 喜欢吃口味虾的朋友注意了，在电脑大市场那一块有一家“邱记“口味虾店，地址：面朝南
老北京的铜火锅文化 老北京铜锅涮已有上百年的历史，要想吃到地道和原汁原味的涮羊肉，还得吃传统铜锅涮。这黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉，还能感受到那浓浓的老北京文化。 如今的火锅品种和花样越来越多，像呷哺呷哺、福华肥牛这种没人一个小锅的南派涮肉，还有海底捞这样的混合型高档涮肉，但这些新派的吃法，依然代替不了老北京的铜锅涮羊肉。很多朋友也还是喜欢去吃老北京铜锅涮。 正宗涮羊肉吃的是种文化，是种规矩。在以前，涮锅的汤底都是清水，只有这样才能突显肉的本味。这里最出名是半边云，如它的名字一样是半肥半瘦，泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限，肉不管上桌多久都没有血水渗出，足以说明优秀品质。 以前大家涮肉基本上就是在自己家的四合院里，支上桌子，摆上铜锅，张家买肉、李家买菜和百叶、王家买烧饼和酒，锅底下放上碳，大家伙这就开吃了，热热闹闹。 以前也有专门的铜锅涮肉店，铜锅涮肉是有种特别的味道的，店家也都实在，不跟你玩心眼，肉都过关，汤料里也不给客人放这放那的，都是街坊，不至于的！每到冬天，火锅店生意就非常火爆！逢年过节有个假日，吃个涮肉也得等位子！ 老北京铜锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点，而且羊肉以选料精细、肉片薄匀而著称，尤其是厨师现场切好端上来的手切鲜羊肉，放在铜火锅里一涮，鲜嫩的羊肉蘸上麻酱小料，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果再搭配上几碟店里特制的爽口凉菜，口感会更好。 现在，铜火锅好像又已经流行起来了，看来真的是南北大融合了，在北京，很多孩子喜欢吃南派的小锅涮肉。而笔者去厦门、广州、上海等地，也都见到当地开起了“老北京铜锅涮肉”，生意非常火爆！ 90年代，美国篮球传入中国后，“火锅”这个词也用到了体育赛场上。“Blocks”——中文翻译为“盖帽”、“大帽”、“盖大帽”、“火锅”、“大火锅”、“盖火锅”、“封盖”等等。彼“火锅”非此“火锅”。当油锅起火时，用锅盖盖住就好。所以比喻盖帽叫盖火锅。慢慢的我们习惯叫盖帽为“帽”，盖火锅也就略成了“火锅”。这也是很有意思的一件事情。 现在，北京吃老派火锅的地方也不是特别多了，不过像鼓楼、后海、三里屯这些地方，还是开起了很多家的传统火锅店。大家在城市大发展、胡同大拆迁的环境下，也越来越愿意去体验这些正在逝去的文化。 老北京的饮食文化其实是博大精深的，涮肉也许是里面微不足道的一个分支，但却是在北京流传最广泛的饮食文化。 本文由北京谷米网（）原创并仅发布在百度文库，未经许可，拒绝转载。
北京十大著名火锅店 (摘自:大众点评网) 1.龙顺园麻辣香锅（口味：26环境：12服务：12人均：￥51） 简介：“非常麻辣”，可是“很香”，北京最“火”的“锅”之一。点上一个“有特色”的干锅，能把“所有东西”都放进去炒。从开始的“微微辣”、“微辣”一级级“冲击”重辣，感觉“过瘾”、“够味”，“真是不一般”。一段时间不吃，就会“很想”。环境“比较嘈杂”，亚运村店要等位。 推荐：青笋、午餐肉、宽粉、腐竹。 氛围：朋友聚餐、有包房。 查看详情：https://www.doczj.com/doc/036868106.html,/chain/18688 2.宏源涮肉城（口味：26环境：10服务：14人均：￥42） 简介：传统的铜锅涮肉，正宗的北京口味。“鲜嫩”的羊肉蘸上“味儿正”的小料，让人“挽起袖子”吃个“红红火火”，直到“肚儿歪”才觉得“过瘾”、“解馋”。价格“实惠”，服务“周到”。环境虽然“简陋”却“很有家庭的感觉”，所以生意很好。不想排队的话一定要定位。 推荐：羊肉、鱼丸、百叶。 氛围：朋友聚餐。 查看详情：https://www.doczj.com/doc/036868106.html,/chain/17577 3.太婆天府山珍酒楼（口味：26环境：9服务：13人均：￥61）简介：吃涮蘑菇的地方。特色在于口味和选料——“乌鸡汤”的锅底+各种蘑菇。炖酥的乌鸡“很好吃”，汤也“很鲜美”，“可口又滋补”，“吃多少都没有压力”，汤喝不完还可以“带走”。蘑菇的种类也很多，就是给的量不大，因此显得价格“稍微贵了点”。环境感觉不大好，有点“乱”。推荐：各种蘑菇、乌鸡锅、竹荪。
氛围：朋友聚餐、家庭聚餐。查看详情：https://www.doczj.com/doc/036868106.html,/chain/15 482 4.老五四季涮肉（口味：26环境：13服务：14人均：￥43） 简介：“很棒”的老北京涮肉。炭火火锅，肉质“鲜嫩”，小料“特香”，菜也“很爽口、鲜亮”，吃过很“上瘾”，“吃了一次让人想第二次”。菜量“小”点，但“物美价廉”，老板“热情”，“朋友聚会去那里很合适”。生意非常好，“天天爆满”，“每次去都要等位也比较郁闷”。 推荐：羊肉、涮肉、小料。 氛围：朋友聚餐。 查看详情：https://www.doczj.com/doc/036868106.html,/chain/17316 5.海底捞火锅（口味：25环境：20服务：31人均：￥40） 简介：四川简阳火锅店，“一个让人意犹未尽的地方！”这里的食物“很新鲜”，味道“一流”，分量“很足”，价格“很公道”。环境“挺不错”，服务更是“刮刮叫”——每桌都“至少”有一个服务员；所有的服务员“不管什么时候”看到你都会“恭敬”地问候；等位子时有“免费”茶点、“免费”美甲和擦鞋；大厅还有儿童乐园，有阿姨“专门看管”；每位小朋友还都有“免费”蛋羹。 推荐：豆花、猪蹄、鸭血、滑牛肉。 氛围：朋友聚餐、家庭聚餐、有包房。 查看详情：https://www.doczj.com/doc/036868106.html,/chain/18454 6.满朋轩（口味：25环境：10服务：12人均：￥25） 简介：这里的羊羯子“很不错”，老汤味道“非常香”，“吃过以后就不想再吃别家的了”。好吃不贵，还免费送白菜和面片，即使“吃个肚儿歪”也花不了多少钱。生意呢，“火”到在原址的东边“又”开了一家分店，但还是天天“高朋满座”，七八点钟去的话，你就别想在半小时内吃上。
羊肉3种吃法与禁忌 在冬季人们最喜欢吃的肉食就是羊肉，羊肉的营养价值非常丰富，在冬天经常食用可达到祛寒保暖固肾的作用，在羊肉在食用上还是有很多的禁忌要注意的，今天小编就带大家一起来了解下冬季羊肉的吃法与饮食禁忌分别有哪些。 羊肉的做法 在冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚厚的衣服，人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。 羊肉的味道甘而不腻 性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得!羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。目前在北京，主要有三大食法。 老北京涮羊肉 特点： 北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的
说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃。本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来。 涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。 锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果。 养生要点：羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。 提醒：孕妇慎吃涮羊肉。短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。
【美食】吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！ 吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！ 每天困扰北京人的一大问题就是：吃什么？您别急，咱北京这地方好吃的多！今儿总结了100种美食，一家一道招牌菜！吃遍了这些，也就吃遍了大北京的精髓！ 1.华天峨眉酒家? 宫保鸡丁 国营老馆子有保障！夫妻肺片是经典川菜冷盘，不是很辣，可以空口吃～宫保鸡丁是每桌必点，大块鸡丁软嫩，花生香脆，怎么吃都不腻，鸡丝凉面也是招牌必点！人均：80元地址：北礼士路58号 2.全聚德? 北京烤鸭 采用宫廷的“挂炉烤鸭”技术，用果木明火烤制而成，烤出的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，还有果木的清香味道，品尝起来十分美味。人均：138元地址：朝阳区雅成一里19号楼世丰国际大厦2层(近朝阳大悦城) 3.紫光园? 炒疙瘩 北京的一种特色的炒面食品，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来绵软有劲，醇香可口，越嚼越香。人均：56元地址：朝阳区劲松九区907号楼(光明桥东北角) 4.包装马车? 部队火锅原汁原味韩剧中的路边小吃摊。想做一次韩剧中的女主角，和帅气大叔来一次路边小吃摊的浪漫
约会，那你一定要来五道口城铁边上的包装马车酒屋，喝着烧酒，吃着炒米条，尼玛现实版韩剧瞬间上演啦。人均：76元地址：成府路35号东源大厦3楼 5.东来顺饭庄? 涮羊肉 又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，康熙、乾隆二帝举办的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆，由清真餐馆经营。人均：111元地址：海淀区成府2号五道口购物中心5楼13号(近五道口地铁站) 6.厚味居老北京? 炙子烤肉人气超高的一家地道的老北京烤肉~~ 烧热的炙子，放上各种食材，荤的素的，呲啦呲啦的，每一样都非常美味！人均：83元 地址：西南纬路31号院西11-2号 7.砂锅居? 砂锅白肉始于1741年。八大居中较另类，因其独创了砂锅系列菜品，砂锅丸子、砂锅白肉等等都是闻名菜品，当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻都是家常菜。人均：88元地址：西四南大街60号 8.松鹤楼? 化松鼠鳜鱼 百年老店，历史悠久。松鼠鳜鱼一绝必吃，1984年7月15日在台基厂开业，这个新口味的南国风味菜肴，很快在京城叫响了。二十多年来，一直生意兴隆。由于古人以松鹤寓长寿，故取名松鹤楼。全国名厨加盟，打造四季美食。人均：
正宗老北京风味调料的做法 老北京涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。老北京涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。 1、传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗，顺时针搅拌。 为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。 调料勾兑比例和勾兑方法： 勾兑355碗调料需要调味品如下： 芝麻酱10000克、蚝油310克、酱油1250克、味精150克、韭菜花4500克、酱豆腐2500克 胡椒粉100克、鱼露650克、白糖300克、料酒500克、十三香55克、辣椒油、花椒油随意。 每碗调料重量100克。其中： 芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克 白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克加水稀释、料酒1.4克 按要求，调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：
整辣椒用刀破开。 涮羊肉调料构成五味调和： 甘──芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分； 咸──酱油、酱豆腐（现又增加了味精）； 酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）； 苦──韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）； 辛──韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。 同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。 劲爆水煮鱼 收藏 分享到：开胃安神补血防癌活血强身健体消炎养血降压减肥瘦身 工艺煮 难度 中级掌勺
做法：其它工艺 口味：咸鲜味 难度：中级掌勺 人数：5人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：<10分钟 正宗老北京风味调料的做法 老北京涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。老北京涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。 1、传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗，顺时针搅拌。 为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。 调料勾兑比例和勾兑方法： 勾兑355碗调料需要调味品如下： 芝麻酱10000克、蚝油310克、酱油1250克、味精150克、韭菜花4500克、酱豆腐2500克 胡椒粉100克、鱼露650克、白糖300克、料酒500克、十三香55克、辣椒油、花椒油随意。 每碗调料重量100克。其中： 芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油 3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克 白糖0.63克、鱼露 1.8克、十三香0.15克加水稀释、料酒 1.4克 按要求，调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。 涮羊肉调料构成五味调和： 甘──芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分； 咸──酱油、酱豆腐（现又增加了味精）； 酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）； 苦──韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）； 辛──韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。 同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
盘点京城10大铜锅涮肉火锅店 在当下的北京，涮羊肉馆子之多自不必说，谁让北京人最好这口。有喜欢吃传统的，自然也就有喜欢新派的，在此,为大家绘制了一张北京火锅美食地图，推荐几家地道的涮肉馆，都是北京目前口味上比较有口碑的。您自己往下看，慢慢选择。东来顺饭庄百年老店的涮羊肉，大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料，一百年前的大户也不过如此吃法。冬天来的人尤其多，更多是国内外慕名而来的游客。东城区王府井大街198号，人均消费120元。宏源南门涮肉地道的老北京老字号，正宗风味的铜锅涮肉。羊肉相当鲜嫩、鲅鱼丸真材实料。最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花在下，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡。东城区永内东街东里13号楼-1-2号，人均消费80元。匹夫涮肉城羊肉分大、中、小盘，分量足，肉质鲜嫩，在传统炭火锅里一涮，蘸上小料，味道很好，价格也相对便宜。环境不错，包房花样繁多，每个都不重样。丰台区槐房西路9号，人均消费70元。方圆涮肉老北京涮肉新贵，肉质好，味道纯正，再加上用纯净水做汤底，放心。清水的锅底对于菜品质量的要求是极其苛刻的，这家的羊肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，久涮不老。此外，菜品分量
足，价格也比较公道，总得来说是相当实惠。老板特别热情，服务员也比较贴心，虽然店面适中，但装修得比较古朴，大厅类似小四合院的格局，透着老北京的气息。推荐鲜羊肉、精品羊肉、太阳肉和鲜虾滑，还有，烧饼又便宜又好吃，一定要试试。丰台区望园北路(望园东里东区北门对面) 近地铁9号线七里庄站，交通便利。人均消费50元。阳坊大都涮羊肉地道的老北京口味，不限量的套餐小料招人喜欢。羊肉量足，刀工好，轻薄不散，汤底放了很多海菜，涮起来别具滋味。人少建议点套餐。海淀区圆明园西路梅园小区百旺商城对面，人均消费50元。老来顺饭庄年头挺久的老式铜锅清真涮羊肉店。老板范叔叔是远近闻名的涮羊肉名人，透出老北京人的亲切爽利。小料一上就是一托盘，可根据自己喜好来调。很多附近的人都是从小吃到大，羊肉馅饼也大受好评。海淀区太平路25号，近西翠路，人均消费65元。聚宝源牛街最老号儿的清真涮锅。手切鲜羊肉那叫一个地道，可算是久煮不老，浓香却没有不适的膻味。店内总是人山人海，外卖也是大队排着。竭力推荐手切鲜羊肉、一元一个的烧饼。西城区牛街西里商业1号楼5-2号，人均消费75元。满福楼涮羊肉迷你的小铜锅是这里的一大特色，却又完全不同于台湾一人一个的小火锅。羊肉鲜美嫩滑，肥瘦适中，小料浓香。装修是浓浓的中国味道，楼顶的雅间还能俯瞰皇城美景。西城区地安门内大街38号，人均消费95元。老五四季涮肉
老北京涮羊肉蘸料的家庭做法（图） 吃得就是那碗料－－老北京涮羊肉蘸料的家庭做法，动手做做吧。 1、吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。 2、在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。 3、也有人用香油代替水澥（xiè）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不
会越吃越稀。 4、在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。 5、香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。 6、老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。 原料： 芝麻酱4汤匙（60克），温水约4汤匙（60ml），生抽2茶匙（10ml），米醋1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），韭菜花2汤匙（30克），酱豆腐1块，虾油1茶匙（5ml），香油2茶匙（10ml），辣椒油随意（也可以不放），香菜随意（也可以不放） 做法： 1）取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。 2）加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。 3）把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。 4）最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。 5）如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
北京80个特色饭馆 美食2005-5-9 作者:dxqjy 上传人：dxqjy 1。鹭鹭： 上海菜，上海一著名餐厅的分号，在北京有两家店，俺只去位于红庙那一家。历年来一直将八宝辣酱做特价。比起上海来说可能味道差些，但在北京，俺个人认为比夜上海之流强得不是一星半点。菜品质量比较平均，特别是毛蟹炒年糕很好但实在很贵，总体价位不便宜，需订位。电话：65930442。地址在大望路，即红庙路口向南一点儿即是。 2。静颐洲： 味道差鹭鹭较远，但装修很好，价格不便宜。地点在东直门外的东环广场，订餐电话：64181072。 3。大串门： 应当说是淮扬菜，味道不错。建议要点心太软，莼菜豆腐，肴肉，蒜子鲈鱼，清炒虾仁，熏干芹菜，春蚕银杏。有种素食的豆腐卷，非常好吃。喜欢落地的玻璃窗，但极其不喜欢餐厅剩下的装修，你去了就知道了。不好停车。电话：85965399。 4。为食家： 广东排挡，在东直门pizza店的5层，味道很好。花费在广东菜里算可，人均大约70-80元左右。建议吃煲仔饭，卤水花生，茶皇鸡(豉油鸡)，各式粥面(特别是花蟹粥和状元及第粥)，jj系列(建议黄鳝)，避风塘系列(建议牛蛙)，陈皮排骨，京葱茄子，蒸丝瓜，椒丝腐乳炒通心菜(菜单上没有，但可以跟厨师要)。一定要试陈村粉，因为是从广州空运来的。其潮州咸菜是自家做的，非常地道。有顺德鱼生卖。缺陷是没有烧腊卖，据说是因为后厨不够大。建议用餐人多时订位，电话：64686868。最近成为俺非常喜欢的餐厅之一。 5。华都饭店福满楼： 可能叫这个名字的餐厅不少，但俺非常喜欢这一家。常在周末去吃早茶，有各式肠粉卖而且味道不逊广州。海鲜和烧味做得不错，但去晚了时常没有烧鹅。原来特别喜欢吃一种菜叫做田园菜篮
老北京涮羊肉 【导读】老北京涮羊肉，具有正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。传说老北京涮羊肉是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食。 老北京涮羊肉传说是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食。将铜锅加水煮沸，再把新鲜的嫩羊肉切成薄片，用双著夹着涮熟。天寒地冻时热热乎乎地围坐一起，先吃温补的羊肉，再涮食蔬菜，最后喝汤，实在是享受。虽说这是一个传说，但是在寒冷的冬季亲朋好友围在一起吃火锅真的是一种享受！下面给给大家介绍一下老北京涮羊肉的做法。 食材 锅底用料：干香菇2朵、大葱2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚 蘸料用料：芝麻酱2汤匙、大红腐乳1块、腐乳汁1汤匙、韭菜花1汤匙、蚝油2茶匙、芝麻香油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2汤匙 涮料用料：羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶各200g、白萝卜、大白菜叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝等 步骤 1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料 2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊 3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状 4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀 5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀 6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中 7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘 8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌 9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。 老北京涮羊肉的食材选择 老北京涮羊肉的食材是经过精选以后烹饪而成的，它的味道之所以美味可口，不仅跟它的锅底有关，更重要的因素莫过于羊肉的选择了。下面教大家几种选择涮羊肉的方法！ 市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种，我们可以从以下几个方面来选择这两种羊肉。 冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。 对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。
北京最便宜的自助餐大全 1·双安对面自助火锅烧烤：20/人。 2、五道口轻轨旁边的TOMATO披萨自助：中午28/人。 3、西单文化广场地下的西蜀豆花庄火锅自助，28/位。 4、朝阳区蓝岛大厦南边芳草地有家荣宝餐厅西餐自助：中午30，晚上35。中西菜都有，还有烤鸭（你不点他就不给）。西餐：炸鸡腿，炸鱼块，咖喱牛肉，奶油鱼，罐闷牛肉，奶油汤，莫斯科红菜汤，意大利面条，蔬菜沙拉，凉菜红肠，面包，黄油，果酱；中餐：红烧肉，什锦蔬菜，宫爆鸡丁，虾仁菜，水煮虾，扬州抄饭，烤鸭（带饼、葱、面酱）等；水果：时令水果，水果沙拉，质量不错，管够！ 5、城乡贸易中心4层：38/位。中西餐自助，中餐做的不错，整体环境也不错，算是性价比很高了！ 6、大鲨鱼火锅自助，49元一位，海淀区学院路7号，清华东路下车就能看到，电话：51313699 7、团结湖有巴西烤肉：女士38，男士48，不怎么爱吃肉的同志就不要去了。 8、好伦哥披萨自助：45/人，（本人感觉披萨做的不太好，冰淇淋也不好吃。有食友提出：里面的鸡翅不错，还有薯条和蛋塔）。 9、好立得披萨自助：价格和好伦哥一样,很多人都说比好伦哥好吃。西四十字路口南路东有一家；五道口店（海淀区北四环中路261号，TEL：62312551）；花园北路8号(TEL：82290630、82290631，北太平庄往北，过两个红绿灯后约200米，靠近北四环，原西域食府位置)。你可以打电话问问有没有离你近的分店。 10、花正烧烤：阜成门有一家，就在KFC楼上，102，103车站那。烤肉为主，油烟味太重，环境不太好。白石桥也有一家，限时间（1.5小时），不知现在还营业吗？ 11、北京花正餐饮有限公司：朝阳区新源西里多味斋三层（开车至渔阳饭店旁）。午餐推出特价：男士58元/位，女士48元/位，包括：日式烧烤、火锅、料理等。（11:00－15:00）晚餐价位：男士78元/位，女士68元/位，包括：日式烧烤、火锅、日式料理、中餐冷热菜肴、全部酒水、冷热饮品。（限用餐时间两小时）TEL：64660609 12、元太祖蒙古烤肉（亚运村店）：大人58元/位、儿童28元/位，亚运村炎黄艺术馆对面现正推出以下优惠活动：过生日与亲朋聚庆，寿星本人带有效身份证件可免费用餐；65岁以上老人带有效证件，可享受优惠价38元；啤酒半价优惠；用餐后另送打折券。TEL：64955351、64955354。 13、西单明珠6层粗粮王火锅自助25/位，品种挺多的。 14、王府井东方新天地有一个寿司自助：58/位。
“舌尖上的北京”—北京美食攻略（吃货必备！）北京作为六朝古都，吸收了满汉饮食文化精粹，皇家与市井味在此共存，不仅有名目繁多的京味儿传统小吃，更有独具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜。 北京小吃历史悠久，在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种做法，共计约有百余来种。京味小吃的代表有豆汁儿、酸梅汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝、北京烤鸭、涮羊肉、酱爆鸡丁、油爆肚仁、糟溜三白、黄焖鱼翅、贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷都是耳熟能详的名菜。 北京对于美食同样表现出了首都的宽容大度，既能承载宫廷菜肴的精美，也能包容卤煮豆汁儿的家常，广博天下美味，尽揽九州风情，无论是传说中的满汉全席，或是全国各地的特色美味，或是精致典雅的异国西餐，在北京总会占据自己的一席之地。下面来看下烩嘟美食小编为大家推荐的北京美食攻略吧，北京这么大，简直是吃货的天堂呢！更多攻略可关注【烩嘟小厨】，定期推送。 一、姚记炒肝店（鼓楼店） 北京小吃绝对的老字号，北京人都知道“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”这句老话，说的就是姚记炒肝店。这家的炒肝芡汁厚厚的，蒜香浓郁，味道香浓，包子、卤煮也都不错。近年来姚记炒肝价格小涨，不过吃的人还是非常多的，建议避开高峰期，才能安心吃到地道的老北京美味。 地址：北京市东城区鼓楼东大街311号（鼓楼湾东南角） 推荐菜：蓑衣黄瓜冰豆浆豆汁黑加仑炒肝春卷炸酱面驴打滚小米粥豌豆黄芥末墩炸咯吱卤煮火烧糖卷果焦圈麻豆腐炒肝包子爆肚灌肠卤煮肉饼炸灌肠杏仁豆腐 二、文宇奶酪店(南锣鼓巷店) 南锣鼓巷早期最有名的几家店铺之一，不管什么时候去，都要排长队，动作慢了就卖完了。文宇奶酪胜在清透，入口很滑，“口感冰凉，一到嘴里就散开了，还能吃出些淡淡的酒酿味。双皮奶则要浓郁不少，品种也挺多。每天从11点开始营业，卖完即止，最早可能一两个小时内就卖完了，如今为了满足愈发暴涨的观光吃货，经常是卖到晚上才会歇业，场面依然十分火爆。 地址：东城区南锣鼓巷49号(黑芝麻胡同口) 推荐菜：奶卷奶酪干原味双皮奶红豆燕麦双皮奶香蕉酸奶咖啡奶酪豆沙奶卷山楂酪红豆双皮奶原味奶酪芒果双皮奶燕麦双皮奶杨梅豆腐草莓奶酪香芋奶酪蛋黄奶酪酸梅汤
北京老字号小吃分布地图 北京小吃-西城 2006-12-25 17:54:52 来源：饭统网 华天护国寺小吃店：护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店（原北来顺），离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。 华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 华天西安门清真饭馆：坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。 华天小吃白塔寺店：阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店：新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。早点供应部分小吃。 又一顺饭庄：黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。 新荣清真小吃店：新文化街和闹市口交界处东北角。本以为早没有了，最近路过发现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。 南长街清真饭馆：西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错，其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒（许多店是机制加大锅，吃起来像剩的），缺点是配菜不够丰富，最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。 此外，六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆，是原来的鸿宾楼锅贴馆。 北京小吃-东城 2006-12-26 09:32:18 来源：饭统网 隆福寺小吃店和白魁老号：东四隆福寺街原隆福大厦斜对面，隆福寺小吃以前非常有名，但随着东四商业街的没落和几经拆建，现已今不如昔。两家店是通着的，店面很大。 白魁老号饭庄：北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。 白魁老号饭庄：宽街十字路口东北角。此处为总店，除炒菜外也有小吃，就餐环境不错。 隆福寺小吃分店：北新桥以南十二条附近路西，店面不大，但挺干净。 隆福寺小吃分店：鼓楼东侧，店面不大。临近景点：什刹海、钟鼓楼。 隆福寺小吃分店：安定门内大街路西，104路方家胡同站前。临近景点：国子监、孔庙。 此外，隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭，但只有几种小吃，而且居然卖起了羊肉串和老玉米。
我翻了40多本书，只为找到北京火锅100年前该有的样子 夜行食录004 大家好，我是徐浪，现已回到北京，下周三开始，将恢复更新《夜行实录》，哦，老金让我说一声，下周六《北洋夜行记》也恢复更新。上两周发的都是美食，加上之前写的“脏摊儿”，总共三篇——写了北京的脏摊、北京的少数民族菜、北京的驻京办餐厅，就是没写北京菜。之所以没写，是想留到最后，给番外篇《夜行食录》收尾，做个短暂的告别——下次再发这个系列，说不定什么时候了。 北京人好吃，也好写吃。 中国善写吃的名人，得有一半是北京人——唐鲁孙、梁实秋、朱家溍、赵珩、王敦煌都是好吃、写吃的大家。唐鲁孙、梁实秋、朱家溍、赵珩、王敦煌 梁实秋评唐鲁孙的《中国吃》时说：“中国人馋，也许北京人比较起来更馋。”唐鲁孙十分认同，说自己既是中国人，又是土生土长的北京人，算馋中之馋。但这样“馋中之馋”的北京人，好像没发明出什么好吃的，反而许多人都觉得难吃。前两天看了大象公会一篇文章，叫《北京小吃为什么难吃》，分析了难吃的原因。我看完后，转发给了两个北京人——老金和周庸，约他俩晚上跟东四六条的月亮弯弯吃饭，撸点串抽点水烟，聊聊这事。
我们有时候会来这儿抽个水烟 北京小吃是否难吃，难吃到什么程度，我们仨观点不一。老金认为都挺好吃，包括豆汁儿和焦圈。周庸觉得有些还成：“炒肝、卤煮这些都行，麻豆腐、豆汁儿、焦圈什么的实在爱不起来。”但他俩有一观点一样——作为北京小吃的代表，遍地是店的护国寺小吃，没一样东西做的好吃，北京小吃的坏名声，多半是毁在它手上。作为一外地人，我对北京小吃的认知是，有好吃的，但大多一般，提不起什么食欲。能让我特意去吃的，也就牛街白记的驴打滚。白记驴打滚我对传统京菜的认知也一样，烤鸭不错、涮肉不错，其他记不住。不是我对京菜有偏见——出了北京，哪儿都没有北京小吃，但遍地都是广式的早茶和四川小吃。京菜酒楼也难找，就烤鸭和涮肉有处可寻，但比起遍地都是的川、湘、鲁、粤、淮扬菜，只能算寥寥无几，这多少说明点问题。平时有朋友来北京，我都会请吃顿全聚德或便宜坊，吃过之后都说还行，但和街边的烤鸭也没太大区别。有特殊要求的我会带着去喝豆汁儿、吃焦圈、炒肝——他们吃过后基本都是失望：“怎么这味儿？”其实我还挺爱吃炒肝的 这些人大都看过梁实秋、汪曾祺书里的“北京美食”，满含期待而来。吃完后不敢相信，问我是不是失传变味了，才这么难吃？有些人还怀疑涮锅和烤鸭——虽然味儿不错，但不惊艳，肯定是做法失传了。我一般会给他们讲几个北京
北京现存比较有名的国营小吃店： 北京西城区小吃介绍： 华天护国寺小吃店：护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店（原北来顺），离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。 华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 华天西安门清真饭馆：坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。华天小吃白塔寺店：阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店：新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。早点供应部分小吃。 又一顺饭庄：黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。 新荣清真小吃店：新文化街和闹市口交界处东北角。本以为早没有了，最近路过发现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。 南长街清真饭馆：西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错，其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒（许多店是机制加大锅，吃起来像剩的），缺点是配菜不够丰富，最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。 此外，六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆，是原来的鸿宾楼锅贴馆。 北京东城区小吃介绍： 隆福寺小吃店和白魁老号：东四隆福寺街原隆福大厦斜对面，隆福寺小吃以前非常有名，但随着东四商业街的没落和几经拆建，现已今不如昔。两家店是通着的，店面很大。 白魁老号饭庄：北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。 白魁老号饭庄：宽街十字路口东北角。此处为总店，除炒菜外也有小吃，就餐环境不错。 隆福寺小吃分店：北新桥以南十二条附近路西，店面不大，但挺干净。 隆福寺小吃分店：鼓楼东侧，店面不大。临近景点：什刹海、钟鼓楼。 隆福寺小吃分店：安定门内大街路西，104路方家胡同站前。临近景点：国子监、孔庙。 此外，隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭，但只有几种小吃，而且居然卖起了羊肉串和老玉米。 兴华美食爆肚店：坐落在沙滩红楼对面，除了爆肚外也有清真小吃，肉饼很好吃。店面不大。临近景点：故宫、景山、皇城根遗址公园。 清真瑞珍厚饭庄：东四十字路口西南角。仅有小吃外卖，并设有“星月楼炸糕”专柜。 北京崇文区小吃介绍： 锦芳回民饮食店：红桥市场北侧路东。离天坛东门很近。锦芳的元宵很有名，每到正月十五门前都会排起长队。前一段经营得很差。最近有所改进，卫生比以前干净了，品种也增加了。唯一不变的是肉饼，尽管大张改成小张，依然很难吃，葱太多！ 锦馨豆汁店：磁器口十字路口向东路北，前些年是北京少数几个能喝到豆汁的地方，不过现在大部分小吃店都有豆汁。(注：小时候喝过,初喝者可能不习惯其味道和气味，但几次之后就上瘾了)