大理啤酒厂实习报告
学校：昆明理工大学
专业：食品科学与工程
学号：200910804116
姓名：段文莲
实习日期：2012-6-25~2012-7-4
目录
前言 (4)
1全厂概况 (5)
1.1工厂发展的历史沿革 (5)
1.2工厂所处的地理情况 (5)
1.3工厂的产品结构特点、销售状况 (5)
1.4工厂的机构设置、管理模式 (5)
1.5当地水文气象资料..................................................................................................................................... 2原料处理 (6)
2.1生产目的 (6)
2.2生产原理 (6)
2.3工艺流程及说明 (6)
2.4工艺参数 (6)
3糖化车间 (6)
3.1生产目的 (6)
3.2生产原理 (6)
3.3配料比 (7)
3.4工艺流程及说明 (7)
3.4.1糖化工段原料预处理流程图 (7)
3.4.2糖化工段流程图 (8)
3.5工艺参数 (9)
3.6设备技术参数 (9)
3.7主体设备糊化锅、糖化锅和过滤槽结构图 (12)
3.8糖化车间平面布局图 (15)
4发酵车间 (15)
4.1生产目的 (15)
4.2生产原理 (15)
4.3工艺流程及说明 (16)
4.4啤酒酵母的回收与储存 (17)
4.4.1回收的目的 (17)
4.4.2回收原理 (17)
4.4.3啤酒酵母的保存 (17)
4.5啤酒的过滤 (17)
4.6啤酒的稀释 (17)
4.7CIP系统 (18)
4.7.1CIP清洗系统简介 (18)
4.7.2CIP系统简图 (18)
4.8工艺参数 (18)
4.8.1发酵工艺卫生参数 (18)
4.8.2清酒罐、烛式硅藻土过滤机及相关CIP参数 (18)
4.8.3发酵罐发酵工艺参数 (19)
4.8.4清酒罐工艺参数 (19)
4.9设备技术参数 (19)
4.10主体设备发酵罐、清酒罐结构图 (21)
4.11发酵车间平面布局图 (23)
5灌装车间 (23)
5.1生产目的 (23)
5.2生产原理 (23)
5.3工艺流程及说明 (24)
5.4工艺参数 (24)
5.4.1空瓶的洗涤 (24)
5.4.2灌酒 (25)
5.4.3压盖 (25)
5.4.4巴氏消毒工艺参数 (25)
5.5设备技术参数 (25)
6二氧化碳回收车间 (26)
6.1生产目的 (26)
6.2生产原理 (26)
6.3工艺流程及说明 (28)
6.4设备技术参数 (29)
7污水处理 (33)
7.1生产目的 (33)
7.2生产原理 (33)
7.3工艺流程及说明 (33)
7.3.1工艺流程 (33)
7.3.2工艺流程图 (34)
7.4工艺参数 (34)
7.4.1设计依据 (34)
7.4.2污水处理主工艺 (35)
7.4.2污水处理站运行废水排放指标 (35)
7.4.2污水处理站运行废水进水指标 (35)
7.5设备技术参数 (35)
8化验室 (35)
8.1化验室的地位、作用 (35)
8.2所检测指标及方法 (35)
8.3国标 (36)
9辅助车间 (36)
9.1全厂的供水系统 (36)
9.1.1概述 (36)
9.1.2基本原理 (36)
9.2全厂的供热系统 (37)
9.2.1概述 (37)
9.2.2设备技术参数 (37)
9.2.3流程 (38)
9.3全厂的制冷系统 (38)
9.3.1概述 (38)
9.3.2设备技术参数 (39)
9.3.3制冷原理 (40)
9.4制氮系统 (40)
9.4.1概述 (40)
9.4.2设备技术参数 (40)
9.4.3制氮系统简图 (41)
9.5压空系统、空气过滤除菌系统 (42)
9.5.1空气压缩机示意图 (42)
9.5.2空气过滤除菌系统 (42)
10全厂平面布局图 (44)
10.1绘制出全厂平面布局图 (44)
10.2说明 (44)
心得与体会 (45)
前言
生产实习是学校教学的重要补充部分，是区别于学校普通教育的一个显著特征，是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不可替代的重要环节。它是与今后的职业生活最直接联系的，学生在生产实习过程中将直观认识到理论知识在生产中的应用，因此生产实习是将理论联系实际，培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有生产实习，就没有完整的教育。学校要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高生产实习管理的质量。生产实习教育教学的成功与否，关系到了学校的兴衰及学生的就业的质量和前途。为了让学生在学习完基础课和专业课后，使我们巩固、加深所学过的知识，在实际生产中，了解现代化生产组织和技术管理机制和先进的生产技术，提高分析问题、解决问题的能力，而进行的生产实习，一次可以提高学生获取信息、分析问题和解决问题的能力。在实习中通过学习生产组织、生产过程的实际技能和知识，使我们在毕业后能够顺利的适应工作岗位的要求。
本次实习单位是大理啤酒厂，实习时间为2012年6月25号至2012年7月5号。在实习的过程中，我们通过学习生产组织、生产过程中的实际技能和知识，使我们积累了一些宝贵的生产经验，这些经验将有助于我们更好地适应毕业后的工作岗位，为我们将来更好地发展打下坚实的基础。
1全厂概况
1.1工厂发展的历史沿革
大理啤酒厂始建于1988年，当时称为嘉士伯大理啤酒有限公司，它是国家计委、轻工业部、中国建设银行“七五”期间共同确定的七十二个啤酒重点建设项目之一。1988年建成投产，成立之初为国有独资企业，设计生产能力为年产啤酒一万吨。建成投产后，经过三次大的以提升科技含量和扩大产能为目的的技术改造，1998年企业生产规模达年产啤酒十万吨，固定资产比建厂之初增加十余倍，成为云南省规模最大的国有啤酒生产企业。1998年，企业进行重组整合的改制，建立了以啤酒生产为龙头的企业集团，配套建立麦芽生产、纸箱包装、瓶盖生产、商标印刷、铝箔生产等企业，形成国有控股、员工参股、外来参股等多种经济形式为一体的混合型企业集团——大理啤酒集团。
为了进一步做强做大大理啤酒集团，二零零三年六月，在国企“两终止，一退出”，“靓女先嫁”的改革中，大理啤酒（集团）有限责任公司成功地与世界啤酒行业前五强、建企150多年的丹麦王国嘉士伯啤酒集团实现合作，搭建世界平台，成为省内啤酒行业中规模最大的外商独资企业。
企业现已发展成为年产啤酒12万吨、固定资产3.5亿元，拥有两条啤酒生产线、一条麦芽生产线、一条饮料生产线，而且高科技含量产品开发上也处于先导地位，产品实现多层次、系列化的生产经营格局。
企业曾荣获全国“五一劳动奖状”；被评为全国名优企业；全国食品卫生先进企业；全国驰名品牌企业；云南省“讲理想、比贡献”先进企业；云南省名优企业；云南省轻工业重点企业；云南省卫生A级企业；连续多年产品质量监督抽检合格企业；大理州、市财政支柱性骨干企业；连续多年保持所属辖区纳税第一，是云南省重点挂牌保护的非公有制企业。企业的发展战略是坚定不移地推行品牌强市战略，品质领先战略，强化市场空间战略，不断做强、做精、做大企业，为实现嘉士伯集团在东南亚、在中国、在云南的发展目标而努力！
1.2工厂所处的地理情况
工厂位于大理市下关西郊的山脚，厂区交通便捷，有路况较好的道路通达，离大理中心市区仅数公里，离楚大高速、G320国道都不到5公里。
工厂西靠树木葱郁的苍山斜阳峰，比邻龙泉圣境、杜鹃园和烈士墓。这里视野开阔、风景优美、环境怡人。酿造生产用水取自天然苍山泉水，泉水甘甜清冽，奠定了大理啤酒厂的优质口感，酒液清洁细腻，泡沫挂杯持久等特色，深受广大消费者喜爱。工厂东是大理市区，距居民区有一定距离，噪音等对周边影响甚微。
1.3工厂的产品结构特点、销售状况
大理啤酒厂酿造生产用水采用苍山泉水，配以精选麦芽、啤酒花精心酿制而成的啤酒，具有口感好，酒液清洁细腻，泡沫挂杯持久等特色，深受广大消费者喜爱。
企业生产的主要产品包括苍洱牌大理啤酒、风花雪月啤酒等共40余个品种，附属产品包括扎啤、碳酸饮料、纯净水、麦芽、二氧化碳、酵母、酒糟等。
苍洱牌大理啤酒系列先后荣获全国明星啤酒、云南省名牌产品、全国消费者信得过产品、全国消费者喜爱产品等荣誉称号，大理啤酒被评为云南省十大名牌产品之一。产品在国内市场主要覆盖云南省各地州，同时销往贵州、广西等地。出口市场主要为缅甸等东南亚各国和香港、澳门、台湾等地区。由香港中转出口欧美地区也指日可待。
1.4工厂的机构设置、管理模式
大理啤酒厂建立了自己的以啤酒生产为龙头的企业集团，配套建立麦芽生产、纸箱包装、瓶盖生产、
商标印刷、铝箔生产等企业机构，公司的全套生产设备由德国、法国、瑞典和瑞士等国引进，具有完备的质量监控能力，为世界先进水平。
转变为外资经营后，企业进行了一系列改革，将外资企业管理文化与本土企业文化有机融合，取得了显著改革成效。
生产管理方面，执行ISO9001质量管理体系认证，对企业管理水平进行全方位监督审核，并根据嘉士伯集团的管理要求，将包装物到产成品的每个环节都进行规范管理，确保生产出满足质量标准要求和顾客消费需求的产品。与此同时，重视节能减排工作。2003年起，先后投入设备改造费用5000多万元，日常修理改善费用2000多万元，节能降耗工作取得了显著成效。
销售管理方面，规范与经销商间的合作，保持与客户间互惠互利的良好合作关系，拥有了一大批实力强大、品牌忠诚度高的经销商。同时，做好售前、售中、售后服务，对消费者提出的疑问和投诉进行及时处理，保障消费者合法权益。
财务管理方面，以预算为准绳，以信息系统控制为核心，建立程序化管理的制度，完成了ERP系统的建立，有效地利用现代数据监控手段控制生产成本、运营成本和采供成本，企业呆账、坏账数额减少，资金实现良性循环。
1.5当地水文气象资料
水文主要河流属金沙江、澜沧江、怒江、红河(元江)四大水系，有大小河流160多条，呈羽状遍布全州。州境内分布有洱海、天池、茈碧湖、西湖、东湖、剑湖、海西海、青海湖等８个主要湖泊。
气候典型的立体气候，理州气候属低纬度高原季风气候，由于海拔不同，具体的又有南亚热带、中亚热带、北亚热带、暖湿带、中温带。寒湿带等6个气候带。气温随海拔升高而降低，具有河谷热、坝区暖、山区凉、高山寒等特点，适合不同植物生长。因地形和海拔的因素。大理风光气温气温一般是西北低、东南高。境内年平均气温最高是南涧，为18.9℃，最低是剑川县，为12.3℃，中部为15℃左右。因受地形和气候的影响，西北部降雨量大于东南部。雨量随着海拔的增高而增加，形成7个多雨区，即三崇山、雪邦山、点苍山、鸡足山、无量山、老君山和吊草后山，降雨量在2 400-2 500毫米之间。境内年平均降雨量为1053毫米，以云龙县最多，宾川、祥云两县市最少。故有"四季无寒暑，有雨便成冬"之说。大理年温差小，长春无夏，春秋相连，一年四季都适于旅游观光。
降水全州水资源在全省属中等水资源地区，地表径流量为105.9亿立方米，地下径流量为32.3亿立方米，人均占有水量为5193立方米。
2原料处理
2.1生产目的
啤酒麦芽制造的主要目的：
1. 由于大麦的麦芽，使大麦中的酶活化而提供麦汁制造时所需要的各种酶；
2. 由于酶的作用，使大麦胚乳中的成分适当的分解，为麦汁制造提供大部分有效的浸出物；
3. 绿麦芽通过焙燥过程除去多余的水分，去掉绿麦芽的生青味，赋予麦芽特有的色、香、味，从而满足啤酒对色泽、味道、泡沫等的特殊要求；
4. 制成的麦芽要求水分低，除根干净，使麦芽的成分稳定，可长期保存。
2.2生产原理
麦芽由大麦制成，大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比用小麦、黑麦、燕麦制成麦芽快，所以被选择作为酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很
不适合用于酿造。
麦芽含各种酶，可用于自身分解及降解大米、玉米粉等辅料。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或是经过烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成分。
结晶麦芽由蒸汽处理过的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较深黑，并有如咖啡般的味道，烘烤后的麦芽则经过干燥后并在热度较高的回转鼓室中经烘烤处理，可使啤酒变黑并含有焦味。
产地的不同，麦芽的品质也有很大的区别，全世界的三大啤酒麦产地，澳洲、北美、和欧洲，其中澳洲啤酒麦讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿造专家的青睐，所以他又有金质麦芽之称，毫无疑问，这是优质麦芽的一个成功典范。
2.3工艺流程及说明
制麦的大致工艺流程为：原料大麦→初选→精选→分级→洗麦→浸渍→发芽→绿麦芽→干燥→除根→贮藏→成品麦芽。
1.大麦的预处理：除去原料大麦中混有的各种杂质，如沙石、麦芒、杂谷、秸秆、尘土、木屑、铁屑、麻绳及伤粒大麦、半粒大麦等；需要经过清选和分级两道工序除去。
2.大麦的浸渍：通过浸麦让大麦吸收水分，使大麦处于正常的生理状态；在一定的水温下
（13~18℃），浸麦一段时间（一般24~30h），同时通适量风，使大麦充分发芽。
3.大麦的发芽：大麦吸水后，麦粒开始呼吸作用，同时形成发芽需要的酶、胚乳溶解；控制发芽条件，麦芽生长至合适程度即停止。
4.焙燥：绿麦芽用热空气强制通风，使麦芽水分降低到15%以下，终止绿麦芽的生长和酶的分解作用，并最大限度地保持酶的活力；除去绿麦芽的生青味，同时赋予麦芽特有的色、香、味。
5.除根：焙燥之后的麦芽经过低温新鲜空气降温至20℃左右；冷却之后的麦芽通过除根机将麦芽的根芽除去。
2.4工艺参数
大麦经水浸渍后，含水达40～48%，在制麦过程重要通入饱和湿空气，环境的相对湿度要维持在85%以上，麦芽发酵耗氧，产生CO?，因此在制麦芽时要进行通风，单通风既不能过大也不能过小，通风过大麦芽呼吸太过旺盛，营养物质消耗过多；通风过少容易使麦芽发生霉烂现象。发芽的温度一般为13～18℃，温度过低，发芽周期延长；温度过高，麦芽生长速度快，营养物质消耗过多。在大麦发芽过程中，应避免阳光直射，产生叶绿素，有害啤酒的风味和色泽。
3糖化车间
3.1生产目的
糖化过程即为发酵工段制备麦芽汁的过程，就是指麦芽及辅料的粉碎、麦芽的糖化、辅料的糊化、过滤、麦汁煮沸、冷却以及给麦汁充氧而使麦汁变得营养丰富、适合啤酒酵母生长和发酵。它是啤酒生产中的一道关键工序，其工艺指标控制的好坏，对啤酒的稳定性、口感、风味等技术指标起着决定性的作用。
3.2生产原理
淀粉在常温下不溶于水，但当水温高于53℃时，淀粉的物理性质能发生显著变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。糊化后的产物又称为糊精。
利用麦芽自身的酶或外加酶制剂将麦芽和糊化产物糊精或低聚糖进一步水解转化为可溶性的小分子麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成啤酒酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。得到的混合物被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花再二次煮沸。
过滤是产品分离的一种方法，在啤酒生产中多次用到过滤技术，其主要原理是根据各种物质分子或颗粒的大小、形状、酸碱性和其他物化性质的不同进行分离产物的技术。
在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。再煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以除去不需要的酒花剩余物质和不溶性的蛋白质。
洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽泵出后，被送入薄板换热器冷却，冷却至10℃左右。随后，对麦芽汁充氧，然后泵送到发酵工段。
经过以上描述可知，啤酒糖化系统主要由糖化锅、糊化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽、酒花添加设备、乳酸添加罐等设备组成。
3.3配料比
普通16°配料比 辅料比 滇纺麦芽 国产麦芽 小麦芽 碎米 玉米淀粉 55%
42件∕锅
42件∕锅
6件∕锅
103件∕锅
13件∕锅
3.4工艺流程及说明
3.4.1糖化工段原料预处理流程图
1.糖化工段原料预处理流程图（方块图）
图3-1糖化工段原料预处理流程图（方块图）
大米 大麦芽 提升机 永磁滚筒 米箱 脉冲除尘器
液压磨粉机
米粉箱 螺运机 糊化锅 提升机 脉冲除尘器 循环风筛选去石组合机
麦箱
永磁滚筒 麦芽湿式粉碎机 螺运机 糖化锅
2.糖化工段原料预处理流程图（实物图）
图3-2糖化工段原料预处理流程图（实物图）
3.4.2糖化工段流程图
1.糖化工段流程图（方块图）
图3-3糖化工段流程图（方块图）
大米、淀粉等辅料 粉碎后的麦芽
糊化锅 糖化锅 麦糟
过滤槽 麦汁
煮沸锅
酒花
回旋沉淀槽
酒花糟、热凝固物
薄板冷却器 充氧装置 发酵车间
2.糖化工段流程图（实物图）
图3-4糖化工段流程图（实物图）
3.5工艺参数
1.糖化锅
38～48℃（60min）→65～66℃（50min）→72℃（碘检完毕）→过滤→煮沸78℃（70min）→沉淀回旋（30min）→冷却（60min）→发酵工段。
2.糊化锅
下料水（5min）→55～60℃（下料口）→中温（20℃）→75℃（保温20min）→升温（15min）→94（保温30min）。
3.6设备技术参数
1.永磁滚筒
型号动力转速重量出厂编号出厂日期制造商TCXYC250 0.55KW 40r∕min 1.15t 1818 1997.9 永登粮食机械厂
2.液压磨粉机
型号规格转速重量出厂编号出厂日期制造商
MY800 250×800 500 r∕min 4t 801 1998.3 石家庄粮食机械厂
3.循环分筛选去石组合机
型号动力出厂编号出厂日期制造商
SQZ×2800．75KW 1040 2009.2 北京中轻西蒙子粮油设备有限公司
4.除尘器
型号风速清灰机功率风量噪声风机功率
JJPBC-23-B 2.34m∕min0.18KW 3200m3∕h<75db 3KW
制造商
过滤面积净化率出厂编号外形尺寸出厂日
期
23㎡99.5% 9804001 1210×830×2775mm 1998.4 国营靖江长江环保设备
厂
5.离心式通风机
型号全压流量电机功率转速
6-12-6C 2734∕1733Pa10314m3∕h16KW 2240 r∕min 电机型号出厂日期出厂编号制造商
Y160L-4 2003.2 15110 上海兴益风机电器有限公司
6.麦汁冷却薄板
编板型号规格换热面积
S∕NE045DK-600 217.3㎡
7.暂存罐
产品编号设计压力制造标准最高工作压力容积耐压试验压力QBFY-06-06 常压JB∕T4735-1997常压53m3常压
容器净重设计温度制造日期介质制造商
3500kg 90℃2006.9 麦汁青岛贝斯特酿造工程技术有限公司
8.淡麦汁罐
产品编号设计压力制造标准最高工作压力容积耐压试验压力QBFY-06-01 常压JB∕T4735-1997常压 6 m3常压
容器净重设计温度制造日期介质制造商
650kg 98℃2006.8 淡麦汁青岛贝斯特酿造工程技术有限公司
9.冷凝水罐
产品编号设计压力制造标准最高工作压力容积耐压试验压力QBFY-06-02 常压JB∕T4735-1997常压 4.5m3常压
容器净重设计温度制造日期介质制造商
550kg 98℃2006.8 水青岛贝斯特酿造工程技术有限公司
10.热能储罐
产品编号设计压力制造标准最高工作压力容积耐压试验压力QBFY-06-03 常压JB∕T4735-1997常压130m3常压
容器净重设计温度制造日期介质制造商
1200kg 98℃2006.8 水青岛贝斯特酿造工程技术有限公司
11.糖化罐（SEV传动设备）
型号序号扭矩电机转速
FAF107DV160L4∕V25.10021014.02.0002.07.37 4220N?m1460r∕min 输出转速速比润滑油制造商
34r∕min43.03 bp SEW传动设备（天津）有限公司
12.啤酒工艺专用泵（1）
型号流量扬程汽蚀余量配套功率PJM100-45-15∕445m3∕h15m 2.5m 5.5KW 转速效率编号出厂日期制造商
1450r∕min63% 08090129 2008.9
13.啤酒工艺专用泵（2）
型号流量扬程汽蚀余量配套功率PJM200-280-20∕4280m3∕h20m 2.8m 31KW 转速效率编号出厂日期制造商1450r∕min74% 08090128 2008.9
14.糖化锅
设计压力最大工作压力试验压力设计温度电机功率容器类型主轴转速0.8MPa 0.5MPa 0.75MPa 200℃22KW Ⅰ类20-36r∕min
15.糊化锅
设计压力最大工作压力试验压力设计温度电机功率主轴转速
0.6MPa 0.6MPa 0.8MPa 200℃11KW 31-41r∕min
16.麦芽湿式粉碎机
型号产量质量总功率外形尺寸
MME-20 20t∕h5300kg 63KW 2320×1150×4110
17.螺运机
型号功率转速
LSS43 3KW 88r∕min
18.酒花添加罐
型号制造标准容积容器净重设计压力
QBFY-06-05 JB∕T4735-1997 0.2m3150kg 常压
最高工作压力耐压试验压力设计温度介质
常压常压98℃麦汁
3.7主体设备糊化锅、糖化锅和过滤槽结构图
1.糊化锅
图3-5糊化锅
2.糖化锅
图3-6糖化锅
2.过滤槽
图3-7过滤槽
3.8糖化车间平面布局图
图3-8糖化车间平面布局图
4发酵车间
4.1生产目的
在发酵过程中，利用人工培养的啤酒酵母将从糖化车间开的麦芽汁中的可发酵的糖和其他营养物质转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。
4.2生产原理
充氧后的麦汁和啤酒酵母混合后，泵入发酵罐进行发酵，发酵在8小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作“皱沫”的高密度泡沫，并在第3天或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。啤酒酵母在耗尽了麦汁中的营养物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物，随之温度逐渐降低，在6～10天后主发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。
主发酵结束后，绝大部分酵母沉淀于罐底。将这部分酵母回收起来供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒继续在发酵罐内培养，即后发酵。在此过程中，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风味逐渐成熟。啤酒成熟的时间因啤酒品种的不同而有所差异，一般在7～21天。
经过后发酵的产物经过冷却、硅藻土过滤机过滤和稀释等处理，并泵入清酒罐中贮存，等待灌装车间的处理。
4.3工艺流程及说明
1.发酵工段工艺流程图（方块图）
图4-1发酵工段工艺流程图（方块图）
2.发酵工段工艺流程图（实物图）
图4-2发酵工段工艺流程图（实物图）
糖化车间来的充氧麦汁
酵母储罐
发酵罐
前稳定罐
后缓冲罐 硅藻土过滤机
稀释机
清酒罐 Q4配土缸
酒头酒尾罐（残次酒）
冷却器
冷却器
排污 灌装车间 酵母
板框压滤机
干酵母
残次酒
4.4啤酒酵母的回收与储存
4.4.1回收的目的
在啤酒生产过程中，产生了大量的工业副产品，在没有回收的情况下直接排放，即污染了环境，有造成了浪费。啤酒生产企业在生产啤酒时，除了用扩培的0代酵母外，还必须从发酵罐的酵母泥中回收一部分酵母用于下一轮发酵之用，才能确保酵母能够满足生产所需。啤酒酵母回收设备用于啤酒酵母的回收利用，大大减少了啤酒厂的排污量，又可变废为宝，这为工厂带来了良好的经济效益、环境效益和社会效益。
4.4.2回收原理
1.回收酵母的选择
需回收用于下一轮发酵的啤酒酵母应具备以下几个条件：①酵母代数低，一般不用五代以上的酵母；
②酵母死亡率低，不超过10%；③酵母形态正常，对酵母镜检合格；④酵母未被污染，对酵母泥进行镜检，对发酵液进行微生物检测；⑤酵母泥浓度和密度较高，将酵母泥进行离心处理后计算其中酵母所占百分率（即浓度的测定）或镜检确定1ml酵母泥中酵母的数量（可确定密度）。
2.酵母回收量的确定
正常情况下，假设每个发酵罐需添加1KL酵母泥，考虑到酵母泥回收时要产生大量的泡沫，同时在添加进罐前后的损失，酵母暂存罐的有效容积应在6～7KL。此外，酵母暂存罐应具备以下条件：①暂存罐的材料应选用耐强酸、强碱、高热等，并保证内壁光滑；②暂存罐应配高质量的CIP清洗系统来保证清洗效果；③暂存罐还应配备洁净的压缩空气起源和进气管道，管道能进行蒸汽杀菌；④暂存罐还应配备低剪切力的搅拌装置，搅拌速率控制在40～80r∕min；⑤暂存罐还需配备冷却装置。
酵母回收时机选择：酵母的回收应在发酵罐内已完成降糖、发酵和双乙酰还原，发酵罐处于降温阶段，酵母已基本沉降，一般来说，发酵液温度降至3℃左右时是回收酵母的最佳时机。
3.酵母添加量的确定
过去，多数啤酒厂在接种酵母时，酵母添加量多按麦汁量的百分数来确定，若接种量5%，发酵罐的有效容积为200KL，那么酵母添加量就为1KL，这种计算方法没有考虑酵母的死亡率和酵母的浓度和密度，造成发酵罐内酵母数量出现较大波动。为了使酵母添加量更加合理，现在的啤酒厂在计算酵母添加量时把酵母的死亡率、酵母泥的浓度和密度也考虑进去，以增加酵母接种量的准确性，从而保证每罐发酵液的发酵情况基本一致，进而为保证产品的一致性创造条件。
4.4.3啤酒酵母的保存
啤酒酵母在啤酒酿造中扮演者重要的角色，酵母的储存即是为了是酵母长期保持良好的发酵性能，酵母一般被储存在酵母储罐里，还应在低温、缺氧和缺水的条件下保藏，防止酵母被污染、退化、变异、衰老甚至死亡。
4.5啤酒的过滤
经过后发酵的成熟酒，大部分蛋白质颗粒和酵母已经沉淀，少量悬浮于酒中，须滤除方能包装。对啤酒分离的要求是：产量大、质量好（透明度高）、CO?损失小、不易污染、不影响风味、在此过程中啤酒不吸收氧。但在实际生产中要达到十全十美的效果是很困难的。啤酒的过滤多采用硅藻土过滤法，其特点为：可以不断地添加助滤剂，使过滤性能得到更新、补充，所以，过滤能力强、连续性好，可以过滤很浑浊的酒，并且还没有洗脱和拆卸的劳动，省水省力，减少了成本，酒损失少，设备具有自动化操作、体积小、结构简单、活动部件少、维修方便等优点。
4.6啤酒的稀释
啤酒过滤后需按麦汁浓度兑入高纯水、CO?以达到成品啤酒所需要的麦汁浓度。高浓度稀释啤酒称为“高浓度麦汁酿造后稀释啤酒”。高浓度酿造就是在麦汁制备时，有意识地制造高浓度的原麦汁，然
后根据原有设备的平衡能力，在以后的工序中进行稀释，使之达到出厂啤酒所要求的原麦汁浓度，以提高糖化、发酵、贮酒至清酒澄清设备的利用率。采用该项技术在不增加上述设备的条件下提高产量和生产效率。啤酒稀释一般要求在滤酒后进行，对水质的要求很高，采用高纯度无菌水，在稀释过程中要有高精度的自控仪器实时控制。
4.7CIP清洗系统
4.7.1CIP清洗系统简介
CIP清洗系统广泛应用于啤酒生产中，它能保证一定的清洗效果，提高产品的安全性；节约操作时间，提高效率；节约劳动力，保障操作安全；节约水、蒸汽等能源，减少洗涤剂用量；生产设备可实现大型化，自动化水平高；延长生产设备的使用寿命。CIP清洗的作用机理主要是加入其中的化学试剂产生的，它是决定洗涤效果最主要的因素。CIP清洗系统主要由控制系统、管路系统、试剂罐组成。其中，试剂罐主要有：热水罐、杀菌剂罐、酸罐、碱罐和回收水罐。
4.7.2CIP系统简图
图4-3CIP系统简图
4.8工艺参数
4.8.1发酵工艺卫生参数
1.酵母添加罐及所经管道CIP清洗工艺流程
山水冲洗15min→热碱循环30min（60℃，热碱浓度：1.5～2.5%,加除沫剂SV560，浓度：0.3～0.4%）。
2.浓度配制方法
固体碱：SV560=12:1=100kg：8L；热水循环15min后回收；空压压备0.1～0.15MPa。
降温（20℃）→冲洗循环（30min）→回收→冲洗消毒（30min）→回收罐内残留水做细菌检测→蒸汽杀菌（30min，100℃）→空压备压（0.1～0.15MPa）。
4.8.2清酒罐、硅藻土过滤机及相关CIP
清酒罐碱洗工艺流程：
清酒灌装完毕→回收其中CO?至常压→山水冲洗（≥20min，无泡沫）→用空压将罐内CO?排出
啤酒厂参观认识实习报告范文 过参观，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习以及工作打下坚实的基础。下面就是我给大家带来的啤酒厂参观认识实习报告范文，希望大家喜欢! 【啤酒厂参观实习报告一】 一、实习时间和地点： 1.实习时间：20XX年7月1日―――20XX年7月6日 2.实习地点：大富豪啤酒有限公司 二、实习目的： 通过参观，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习以及工作打下坚实的基础。具体如下： 1，接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识; 2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德; 3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;
4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标 5，了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理) 三、实习 20XX年7月1日，参观大富豪啤酒厂(BBOSS)常熟分厂。江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于1996年12月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂。公司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。 公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956年。外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于1863年，在近60个国家的90多个工厂生产，年产销量1200万吨，在200多个国家销售。公司先后通过ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP管理系统，在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。公司啤酒产销量、综合效益连续XX年名列江苏省同行业第一名，“大富豪”商标自1999年起一直被评为省著名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。 首先是啤酒制作的原料：大麦，水，酵母，酒花 啤酒的流程：原料粉碎——》麦汁制备——》麦汁处理——》啤酒发酵——》啤酒澄清 啤酒花的作用：1.啤酒特殊的苦味2.防腐作用3.澄清酒体4.产生泡沫煮沸时添加啤酒花 (1)麦芽
雪花啤酒实习报告 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
华润雪花啤酒参观实习报告 见习时间：2011年11月12日 见习地点：华润雪花啤酒有限公司 见习内容：啤酒生产工艺流程。 公司简介：华润雪花啤酒（安徽）有限公司成立于?2000?年?11?月，是华润雪花啤酒（中国）有限公司在安徽投资组建的从事啤酒生产、销售的外商独资企业，?为华润雪花啤酒（中国）有限公司下属子公司?。?目前拥有合肥分公司、蚌埠分公司、舒城公司、六安公司、阜阳公司、淮北公司、滁州公司、五河公司、安庆公司等九家生产基地和一个专业负责啤酒销售的营销中心。?雪花啤酒为华润雪花啤酒（中国）有限公司全国性品牌，?2002?年以来，雪花啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局评定为“中国名牌”产品，自?2004?年至?2009?年连续?6?年获得全国产销量第一的桂冠。作为下属公司之一的安徽公 司，?2007?年、?2008?年公司年累计实际产销量均达到?90?万千升，?2009?年产销量突破?100?万千升，为安徽市场的绝对领导者。?华润雪花啤酒秉承“勤奋、专业、自信、活力、创新”的企业精神和“每一个人都不简单，每一瓶酒才放光彩！”的人才理念，不断满足消费者需求，不断创造价值，回报社会，回报股东，回报员工，为企业员工提供良好的发展平台。 见习内容：参观了啤酒厂的各个生产环节，在工作人员的解说下，我们加深了对课本知识的理解，掌握了啤酒及相关产品的生产工艺流程。总体来说，啤酒生产过程主要分为制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 参观要点：我们跟随公司工作人员参观了发酵车间和灌装车间了解了啤酒生产的基本流程。 制麦工序→糖化工序→发酵与成熟工序→过滤工序→瓶、罐装工序 麦芽过程：选麦－浸麦－发芽－干燥与培焦－除根 糖化过程：原料的粉碎－糖化（糊化）－麦汁过滤－麦汁煮沸（加酒花）－冷却 发酵过程：发酵（除酵母）－滤酒 灌装过程：洗瓶－验瓶－灌酒－杀菌－贴标喷码－装箱入库 生产工艺： 酿造啤酒的主要原料是麦芽，由大麦发芽而成，同时，为了控制成本，也可增加部分大米。原料在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽等原料经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糖化糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。接着在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，
啤酒得生产工艺概述 摘要:啤酒就是人类最古老得酒精饮料之一,就是水与茶之后世界上消耗量排名第三得饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒就是根据英语Bee r 译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成得饱含二氧化碳得低酒精度酒,被称为“液体面包”,就是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。本文就是根据工业啤酒发酵生产过程及方法,介绍其原料、生产工艺流程、设备、工艺操作条件及工艺指标。 关键词:生产工艺生产现状工艺流程 引言:啤酒就是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母与酿造水为原料,它得主要特点就是酒精含量低,含有较为丰富得糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分,适量饮用,对身体健康有一定好处。 啤酒具有较高得水含量,可以解渴;同时,啤酒中得有机酸具有清新、提神得作用。一方面可减少过度兴奋与紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能剌激神经,促进消化;除此之外,啤酒中低含量得钠、酒精、核酸能增加大脑血液得供给,扩张冠状动脉,并通过提供得血液对肾脏得剌激而加快人体得代谢活动。而且,啤酒还有“防病”功能,据美国加州医疗中心得试验表明:适度饮啤酒得人比禁酒者与酒狂可减少心脏病、溃疡病得机率,而且可防止得高血压与其她疾病。 但因为啤酒得酒精含量虽然不高,一旦过量,酒精绝对量增加,就会加重肝脏得负担并直接损害肝脏组织,增加肾脏得负担,心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。 1啤酒工业简史及发展状况 1、1啤酒得定义 1、1、1传统说法 啤酒就是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁得制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成得,含有二氧化碳、起泡得、低酒精度(2、5%～7、5%)得各类熟鲜啤酒。 但在德国则禁止使用辅料,所以典型得德国啤酒,只利用大麦芽、啤酒花、酵母与水酿制而成。小麦啤酒则就是以小麦为主要原料酿制而成得。
食品工厂参观实习报告(3篇) 食品工厂参观实习报告（篇1） 12月27日我们参观了无锡市金兰食品有限公司,金兰酱油是台 湾家喻户晓的着名品牌,六十多年来一直选用原粒大豆和优质小麦为原料,享有“世界美厨的盛誉”. 无锡金兰食品有限公司是由台湾金兰食品有限公司投资,所有设备由台湾引进,制品工艺完全承袭台湾金兰高超的技术水准.公司于1996年建厂,1997年投产,主要生产酱油、酱菜.公司的最高宗旨是:提供给消费者高品质、卫生的食品！公司采用科学的生产工艺,引进多条自动化生产设备,有极高的生产潜能.将来则研发营养健康的新 产品回馈消费者.行销则以开拓外销市场为主,并逐渐提高国内市场 占有率.引导消费者对高品质食品的认识,使公司在竞争中立于不败 之地. 金兰系列酱油采用现代化电脑温控发酵系统,所有产品采用恒温发酵技术和国际一流的自动化过滤、灌装设备生产.制成的高盐液态发酵酱油,成本比速酿酱油（经三十天左右的酿造）要高出十倍以上.金兰系列酱油具有浓烈的酱香味,色泽亮丽,红褐光润,澄清透明,泡 沫细腻,口味纯真,是真正的酿造酱油. ·电工实习报告·工厂实习报告·广告实习报告·电视台实习报告 ·会计实习总结·小学教师实习报告·中学教师实习报告·教育实习报告 在金兰食品的参观中,我体会到一个现代企业的特色,其先进的生产设备和管理体系,制造出了高品质的酱油,以制造除了高品质的生活.最后,感谢厂长在百忙中抽出时间带领我们参观,并对我们提出的问题进行详细耐心的解答. 食品工厂参观实习报告（篇2）
一.乐天食品加工厂 乐天公司创建于1948年,从建立至今,始终以最高的技术、最好的原料、最先进的设备为出发点,向小学班主任年度总结第一的目标奋进.现在,乐天集团的事业已经扩展到全世界包括中国、日本在内 的9个国家. 乐天（中国）食品有限公司主要从事糕点、糖果、儿童食品、饮料的开发、生产和销售.一期生产乐天"派"系列产品；二期推出了深受青少年喜爱的"小熊饼"系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列 产品,xx年9月健康护齿产品:木糖醇无糖口香糖正式上市. 实习的第实习报告上午,在老师的带领下,我们来到了位于食品报告的亦庄高科技园区,高校教师入党申请书食品工厂就坐落于此,这 里环境幽美,交通便利.在有关负责人的引导下,我们参观了食品实习的派、小熊饼和口香糖的生产线,在这个过程之前,我们穿戴好读后 感范文为我们准备的帽子、白外衣还有鞋套,每次进入车间之前还要进行手部以及全身的酒精消毒,这样,食品的卫生食品报告就有了保障. 工厂报告实习以课程实习为主,课程实习是学习食品科学与工程专业的一项重要的高中班主任工作总结教学环节,旨在开拓我们的视野,增强专业意识,巩固和理解专业课程.实习方式主要是参观一系列食品加工厂,请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍有关内容,下生产工厂实习参观,向企业的现场管理、技术生产工作人员学 习请教相关知识.通过本次实习学到了很多课本上学不到的东西,对 食品生产有了进一步的认识. 二.北京食品实习啤酒厂 北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业,食品工厂二级企业,1997年完成股份制改造,募集设立北京燕京工厂报告股份有限公司,给企业 注入了活力.在发展中,燕京坚持规模扩展和效益增加并举的方针,经过三步大跨越,从食品工厂实习报告时投资640万元的小型啤酒企业,发展成为拥有总资产工商银行实习报告亿元,员工18000人,占地
2018啤酒生产实习报告、2018啤酒生产实训报告 2018啤酒生产实习报告、2018啤酒生产实训报告 下面是实习 ___为大家的2018啤酒生产实习报告，欢迎大家阅读。更多相关内容请关注实习 ___实习报告栏目。 2018啤酒生产实习报告【一】 为期一个星期的实习结束了，我在这一个星期的实习中学到了 很多在课堂上根本就学不到的知识,受益非浅。现在我就对这一个星 期的实习做一个工作小结。首先介绍一下我的实习单位：华润雪花啤酒(中国)有限公司,成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业。总部设于中国北京。 其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。华润雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。目前华润雪花啤酒在 ___经营48家啤酒厂，占 有中国啤酒市场的15%份额。旗下拥有30多个区域品牌，在中国众 多的市场中处于区域优势。xx年华润雪花啤酒销量超过500万千升，不但突破了雪花啤酒单品销量第一，并且公司总销量一举超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。
华润创业有限公司於香港联合交易所挂牌，并为香港恒生指数 成份股及恒生伦敦参考指数成份股之一。股份亦以美国预托证券买卖，并可於英国交易所自动报价系统交易。集团专注於消费品业务，遍及香港及 ___，并主要从事零售、饮品、食品加工及经销、纺织及物业投资业务。其最终控股公司为中国华润总公司，截至xx年12月底，该公司拥有华润创业54.91%股权。公司目前在香港及中国内地雇用 超过80,000名员工，当中有97%在中国内地雇用。 SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在伦敦和约翰内斯 堡股票市场分别上市，总部设在英国伦敦。SABMiller从事着大规模的啤酒和其他饮料的生产和销售，业务遍及世界五大洲，在40多个 国家里拥有一百多个啤酒厂，一百五十多个啤酒品牌，年啤酒销量达1890万吨。 SABMiller的生产管理在国际上享有很高的声誉，并被认为是 非常善于在新兴市场运作的公司。在许多进入的国家中，SABMiller 的品牌组合和市场份额都处于领导地位。SABMiller于xx年5月收 购了美国Miller公司，从此进入这个世界上最大的啤酒市场和利润 中心。 xx年，华润雪花啤酒(中国)有限公司全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战的
年产50万吨啤酒工厂设计 一、课程设计的内容 1．我们组的设计任务是：年产30万吨啤酒厂的设计。 2．根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。 3．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算)；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。 4．糖化车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺寸。 5．选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。 二、课程设计的要求与数据 1、生产规模：年产30万吨啤酒，全年生产300天。 2、发酵周期：锥形发酵罐低温发酵24天。 3、原料配比：麦芽75％，大米25％ 4、啤酒质量指标 理化要求按我国啤酒质量标准GB 4927－1991执行，卫生指标按GB 4789.1－4789.28执行。 12°啤酒理化指标 外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 浊度，EBC≤1.0 泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯 泡持性S≥180 色度 5.0—9.5 香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味 酒精度％（m/m）≥3.7 原麦汁浓度％（m/m）12±0.3 总酸mL/100mL ≤2.6 二氧化碳％（m/m）≥0.40 双乙酰mg/L ≤0.13 三、课程设计应完成的工作
根据以上设计内容，书写设计说明书。 四、主要参考文献 [1] 金凤,安家彦.酿酒工艺与设备选用手册.北京:化学工业出版社,2003.4 [2] 顾国贤.酿造酒工艺学.北京:中国轻工业出版社,1996.12 [3] 程殿林.啤酒生产技术.北京:化学工业出版社,2005 [4] 俞俊堂, 唐孝宣.生物工艺学.上海: 华东理工大学出版社,2003.1 [5] 余龙江.发酵工程原理与技术应用.北京:化学工业出版社,2006 [6] 徐清华.生物工程设备.北京:科学出版社,2004 [7] 吴思方.发酵工厂工艺设计概论.北京:中国轻工业出版社,2006.7 [8] 黎润钟.发酵工厂设备.北京:中国轻工业出版社,2006 [9] 梁世中.生物工程设备.北京:中国轻工业出版社,2006.9 [10] 陈洪章.生物过程工程与设备. 北京:化学工业出版社,2004 【糖化车间】 一、300 000 t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算 啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料（麦汁、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化槽和酒花槽）等。 1、糖化车间工艺流程 流程示意图如图1所示： ↙↘ ↓ 麦槽 酒花渣分离器→回旋沉淀槽→薄板冷却器→到发酵车间 ↓↓↓ 酒花槽热凝固物冷凝固物 图1 啤酒厂糖化车间工艺流程示 2、工艺技术指标及基本数据 根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比、工艺指标及生产过据如表1所示。
参观桂林燕京漓泉啤酒厂心得为增进我系12级市场营销同学的社会实践能力和社会认知能力，4月17日上午，在管理系郝杰平老师的带领下，我系12级市场营销全体同学参观了桂林漓泉啤酒厂。 走进大门，就感受到大企业的气派，果然非同凡响。一路走进去，就能闻到一阵阵醇香味，这就是酒香味吧。 我们首先进入的是燕京（桂林漓泉）展览馆，展览馆里陈列了很多关于该企业的东西，记录着企业的历史。带队老师最先给我们解释到的是燕京在全国范围内的分公司和生产厂，并且做了一个地图，地图上有着不同品牌啤酒所在不同区域的标志。 燕京漓泉啤酒厂的历史： 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司即原来的桂林啤酒厂。1987年建成的桂林啤酒厂是一家拥有5000名员工、年生产能力达60万吨、产品品种超过30种的啤酒专业生产企业。2002年7月由燕京集团控股后组建的燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司依托资金、品牌、管理和技术优势与原有市场优势和营运优势，其生产经营跃上了新台阶，2005年销售啤酒47万吨，资产贡献率为50.9%，被中国企业家联合会、中国企业家协会授予“中国企业新记录奖”。现已连续四年成为桂林市纳税首户、广西区纳税十强、全国食品行业百强和全国啤酒行业第六位。漓泉品牌价值18.8亿元，连续两年与海尔、红塔一起成为中国最有价值43个品牌之一。本着“以情做人、以诚做事、以信经商”企业经营理念始终坚持了：走内涵式扩大生产道路，在滚动中发展，年年进行技术改造，使企业不断发展壮大；坚持依靠科技进步，促进企业发展，建立国家级科研中心，引入尖端人才，依靠科技抢占先机；积极进入市场，率先建立完善的市场网络体系，适应市场经济要求 在工作人员的带领下我们一路参观了啤酒的制作过程和啤酒展馆。正值万物复苏的春天，一路上美丽的花儿、绿绿的草坪都特别地惹眼。首先我们到达的是啤酒制作的车间，通过专业人士的介绍，我们发现即使是很普通的一杯啤酒都要经过很多道工序才能完成，确实不容易。在车间内看到的庞大储酒罐让我们诧异
啤酒厂认识实习报告 啤酒是一种酒精类的饮料。那么同学们有去过啤酒厂参观认识吗？下面请看我为大家带来的啤酒厂认识实习报告！一起来看看吧！ 一、实习时间和地点： 1.实习时间：20XX年7月1日―――20XX年7月6日 2.实习地点：大富豪啤酒有限公司 二、实习目的： 通过参观，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习以及工作打下坚实的基础。具体如下： 1，接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识; 2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德; 3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力; 4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标 5，了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理) 三、实习
20XX年7月1日，参观大富豪啤酒厂(BBOSS)常熟分厂。江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于1996年12月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂。公司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。 公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956年。外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于1863年，在近60个国家的90多个工厂生产，年产销量1200万吨，在200多个国家销售。公司先后通过ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP管理系统，在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。公司啤酒产销量、综合效益连续XX年名列江苏省同行业第一名，“大富豪”商标自1999年起一直被评为省著名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。 首先是啤酒制作的原料：大麦，水，酵母，酒花 啤酒的流程：原料粉碎——》麦汁制备——》麦汁处理——》啤酒发酵——》啤酒澄清 啤酒花的作用：1.啤酒特殊的苦味2.防腐作用3.澄清酒体4.产生泡沫煮沸时添加啤酒花 (1)麦芽 麦芽由大麦制成。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。
一、啤酒工艺过程 啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。 酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制
最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。 糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。 煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
燕京啤酒厂实习报告 实习时间： 实习单位：燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司 单位地址：山东省曲阜市校场路18号 实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的目的就是理论联 系实际。 带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去 进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒 生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性理解，并理解到 理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的兴趣 和信心，理解到理论与实际的差别，增强灵活学习和使用知识的意识，理解到实际中存有的复杂性及经济性，明确奋斗方向。 实习方法：观摩听取 酒厂简介：燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司前身为始建于1987 年5月的曲 阜三孔啤酒厂，通过1993年、2001年的股份制改造、资产重组等成为当前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公司占地42万平方米， 拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，09年全年共生产销售啤酒13.25万吨，实现销售收入2.8亿元，实现利税5521.79万元，实现利润507.89万元。公司积极展开与国外先进啤酒企业的技术合作，全方 位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产 量得到全面提升，从而屡获殊荣。公司下辖多个部门，以董事长为中 心的人才分布网合理高效：总工程师负责的生产部、计划部、公司办 公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效的 管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，持续创造经济价值。 实习内容：
理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花， 经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种 兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径实行酒精 发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和 质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。 前言： 针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责人员 通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。另外，最后一天上午，我们还参观了 计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参观过 程中，各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑。 啤酒发酵生产工艺(主体车间)： 糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成 麦汁， 麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。 燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓，其中五个储藏大麦芽，三个储 藏大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏仓。酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机(一次)进入能控制 其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除 尘机(二次)、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法采用湿法。 公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、 煮沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化 和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅，使用双醪煮出糖化法，使麦芽 淀粉及蛋白质分解，并使辅料醪液糖化，以制备麦芽汁。糖化后的麦 糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要 实行浊度检测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入
啤酒厂参观实习报告 啤酒厂参观实习报告 1、实习时间：20XX年7月1日———20XX年7月6日 2、实习地点：大富豪啤酒有限公司 通过参观，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文(设计)以及工作打下坚实的基础。具体如下： 1、接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识; 2、学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德; 3、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;
4、了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标 5、了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理) 20XX年7月1日，参观大富豪啤酒厂(BBOSS)常熟分厂。江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于 1996年12月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂。公司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956年。外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于 1863年，在近60个国家的90多个工厂生产，年产销量1200万吨，在200多个国家销售。公司先后通过ISO9001质量管理体系认证和 ISO14001环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP 管理系统，在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。公司啤酒产销量、综合效益连续XX年名列江苏省同行业第一名，大富豪商标自1999年起一直被评为省著名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。 首先是啤酒制作的原料：大麦，水，酵母，酒花
参观漓泉啤酒厂后感 带着一颗好奇的心，向着想象中的漓泉啤酒厂出发了。没进大门，光看着那几个大字就觉得气派，果然非同凡响啊，一路进去就闻到不同的香味，啤酒味，麦汁味，麦子发酵味……都有它的醇香，从糖化区——发酵区——生产线，一路过去，领略了该厂的美丽风采，其实，现在的很多工作也都是电脑控制的了，工作人员看起来也显得悠闲啊，高科技带来了经济效益吧同时也会减少员工，就业岗位会减少啊~~~一个啤酒厂也可以有它很多的副业啊，连麦渣槽也能做饲料，还有易拉罐酒瓶的副业……真不简单，产业链也都长吧，一个企业，确实有振兴国力的力量。 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司，目前的生产能力为50万吨/年，2004年产量超过39万吨，是广西、湖南、海南、云南、贵州五省最大的啤酒生产企业。公司技术力量雄厚，生产工艺先进，拥有从德国、美国等发达国家引进具有国际先进水平的精良啤酒生产设备和检测仪器，同时也是桂、湘、琼、滇、黔地区首家拥有高技术纯生啤酒生产线的啤酒企业。 1987年建成的桂林啤酒厂是一家拥有5000名员工、年生产能力达60万吨、产品品种超过30种的啤酒专业生产企业。2002年7月由燕京集团控股后组建的燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司依托资金、品牌、管理和技术优势与原有市场优势和营运优势，其生产经营跃上了新台阶，2005年销售啤酒47万吨，资产贡献率为50.9%，被中国企业家联合会、中国企业家协会授予“中国企业新记录奖”。现已连续四年成为桂林市纳税首户、广西区纳税十强、全国食品行业百强和全国啤酒行业第六位。漓泉品牌价值18.8亿元，连续两年与海尔、红塔一起成为中国最有价值43个品牌之一。 1995年朱茵曾给漓泉啤酒代言，其中一句“我爽天下爽”当时让很多人记住了这个来自广西的啤酒品牌 在酒厂讲解员的带领下，我们首先参观了漓泉酒厂的展示大厅，使我们大致了解了漓泉啤酒的生产地以及啤酒制作的基本流程。随后我们参观了漓泉啤酒厂的厂房，厂房内各式各样的生产流水线我们大开眼界，讲解员耐心地为我们讲解了各个生厂流水线的组成以及用途。最后，我们在漓泉啤酒厂气派的大厅里中品尝了新鲜的啤酒，大家纷纷表示“新鲜出炉”的啤酒真是美味可口。经过这一个流程下来我大致的总结出了啤酒的生产流程，麦芽→粉碎→糖化→过滤→回旋沉淀→麦汁冷却→充氧→发酵→啤酒过滤→包装→成品啤酒。 过近三小时的参观，通过这次实地调查、参观、丰富了我的专业知识，使我专业走出课堂，感性的认识啤酒生产的全过程，提高了学习兴趣。 让我熟悉了啤酒的制作过程。结合酒厂讲解员的解说，使我更加了解了桂林漓泉啤酒厂的企业文化。相信通过这次参观活动，我更加明白“管理”二字的深刻含义，为今后的专业学习奠定扎实的基础。 最后我要感谢学校给我这个参观的机会，感谢老师们和讲解员付出的努力。让我在这一次参观历程里感受到了一个充满勃勃生机的企业的文化，对我以后的学校生活中具有深刻的教育意义。
北京燕京啤酒厂参观实习报告 一、实习单位概况 燕京1980年建厂，1993年组建集团。在发展中燕京本着“以情做人、以诚做事、以信经商”企业经营理念；始终坚持了：走内涵式扩大生产道路，在滚动中发展，年年进行技术改造，使企业不断发展壮大；坚持依靠科技进步，促进企业发展，建立国家级科研中心，引入尖端人才，依靠科技抢占先机；积极进入市场，率先建立完善的市场网络体系，适应市场经济要求，目前全国市场占有率达到12%以上，华北市场50%，北京市场在85%以上；积极完成股份制改造，由产品经营转向产品与资本双向经营，1997年两地上市，独特的“红筹背景、A股身份”股权结构模式，为燕京快速稳定的发展提供了雄厚的资金保障；精心打造企业文化，长期培育的“尽心尽力的奉献精神，艰苦奋斗的创业精神，敢打硬仗的拼搏精神，顾全大局的协作精神，为企业分忧的主人翁精神”以奉献机制与激励机制相结合的分配模式，促进企业快速发展。 经过31年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。2011年啤酒产销量551万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入171.62亿元、实现利税36.34亿元、实现利润11.74亿元。--燕京用20年的时间跨越了世界啤酒业100年的发展历程。2011年燕京发展成为拥有有形资产160亿元、2011年燕京商标商誉价值总计288.18亿元，其中子品牌漓泉啤酒商誉价值为45.86亿元，惠泉啤酒商誉价值为27.26亿元，雪鹿啤酒商誉价值为15.06亿元。员工33500人，占地389万平方米，拥有控股子公司（厂）42个，其中啤酒生产企业30个，相关和附属产品企业8家。燕京总部是亚洲最大的啤酒生产厂。连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业。高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”，“首届全国轻工业博览会金奖”，“全国行业
曲阜师范大学生命科学学院 年级：级 专业：生物工程 领队老师： 姓名： 学号：
实习单位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司 单位地址：山东省曲阜市校场路18号 实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。 带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进 一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒 生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识 到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的 兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识 的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。 实习方法:观摩听取 酒厂简介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司前身为始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒厂，通过1993年、2001年的股份制改造、资产重组等 成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公司占地42万平方 米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，09年全年共生产销 售啤酒13.25万吨，实现销售收入2.8亿元，实现利税5521.79万元， 实现利润507.89万元。公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合 作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产 品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。公司下辖多个部门， 以董事长为中心的人才分布网合理高效：总工程师负责的生产部、 计划部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。 在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作， 不断创造经济价值。
理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微 生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生 产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的 高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、 酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。 前言：针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生 产、质检、消毒、包装等环节。另外，最后一天上午，我们还参观 了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参 观过程中，各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑。 啤酒发酵生产工艺（主体车间）： 糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。 燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓，其中五个储藏大麦芽，三个储藏 大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏 仓。酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机（一次）进入能 控制其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、 布袋除尘机（二次）、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法采用湿法。 公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮 沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化 和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅，使用双醪煮出糖化法，使麦
啤酒厂参观实习报告 【啤酒厂参观实习报告一】 一、实习时间和地点： 1实习时间：20XX年7月1日―――20XX年7月6日 2实习地点：大富豪啤酒有限公司 二、实习目的： 通过参观，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习以及工作打下坚实的基础。具体如下：1，接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识; 2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德; 3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力; 4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标 5，了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理) 三、实习 20XX年7月1日，参观大富豪啤酒厂(BBOSS)常熟分厂。江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于1996 年12 月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等 6 家生产工厂。公司为中外合资企业，由中方持
大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。 公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956 年。外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于1863 年，在近 60 个国家的 90 多个工厂生产，年产销量 1200 万吨，在200 多个国家销售。公司先后通过ISO 9001 质量管理体系认证和ISO 14001 环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP 管理系统，在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。公司啤酒产销量、综合效益连续 XX 年名列江苏省同行业第一名，“大富豪”商标自1999 年起一直被评为省著名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。 首先是啤酒制作的原料：大麦，水，酵母，酒花 啤酒的流程：原料粉碎》麦汁制备》麦汁处理》啤酒发酵》啤酒澄清 啤酒花的作用：1啤酒特殊的苦味2防腐作用3澄清酒体4产生泡沫煮沸时添加啤酒花 (1)麦芽 麦芽由大麦制成。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。 (2)酒花 酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。 (3)酵母 酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微
啤酒厂发酵控制系统 应用行业：食品工业 一、项目名称：啤酒厂发酵控制系统 (TCS for Yeastiness Control) 二、背景 发酵生产过程控制是酿造业技术进步的有效 措施，它可以在不增加原材料及动力消耗的前提 下，增加产品产量、提高产品质量，同时还可以 减轻劳动强度、改善工作条件、提高发酵工艺水 平及生产管理水平。因此，工业发酵控制控制具 有很大的应用价值，通常，酿造业的发酵是在密 闭的容器(罐)中进行的，每个罐的IO点相对集中但数量不多，而一个酿造厂通常有许多罐，这些罐一般分布又比较广，这种情形，用DCS虽然能够完成，但由于DCS的控制规模适应较大和较为集中的情形，所以用DCS存在着较大的系统资源浪费，用户在DCS上的投资往往要很长时间(有时是遥遥无期)才能回收。而这种情形正是TECHWAYSON公司的TCS系统最有用武之地的地方。下面，以某啤酒厂为例，介绍由TCS完成的啤酒厂发酵控制系统。 三、工艺概况 某地区啤酒厂"一改三"工程，年产啤酒三万吨，其中发酵工段新增十六个110立方米发酵罐，三个51立方米清酒罐。工艺采用先进的露天锥形发酵罐"一罐法"发酵，同时引进德维森公司(TECHWAYSON)的TCS系统对发酵过程中温度、压力、液位、周期等工艺参数进行全方位检测控制。 为了使罐内酒液循环并有利于不同发酵期的酵母沉淀，一般采用分三段间冷方式，控制罐内酒液温度，使之形成自上而下的温度梯度。在上、中、下分别设有温度检测点。实践证明，三段冷媒入口装设分配阀，并适当调节分配比，只以中段温度为被控参数，并控制冷媒于管入口总流量可以达到工艺提出的控制要求。 按啤酒发酵工艺要求，整个发酵过程的温度控制在不同发酵时期是不同的，一般为7~8段折线。其中从12℃保温向50C下降的转折点取决于酒液残糖量而不取决于发酵时间。但目前国内尚无适合啤酒发酵生产的在线分析仪一-糖度计，此系统具有时间坐标可移动的功能，与取样分析相结合，实现糖度控制的要求。 为了保证贮酒在不同阶段的温度设定值，我们设有温度的上下限报警，为了保证罐内压力在不同阶段的压力，设有压力的上下限报警。每个罐设有液位指示，可以作为装酒和成品计量用，还可以了解整个发酵过程的液位变化。整个系统还设有仪表断线报警、电源掉电报警，系统异常报警使与子自动切换。 四、系统的硬件 全套硬件设施采用德维森（TECHWAYSON）公司的TCS控制装置，主机采用的TECHWAYSON 的IOS、20""的CRT显示器，测量的参数中模拟量输入点有53个温度参量，19个液位参量，16个气压参量，模拟量输出点16个，DO点20个，DI点2个。
啤酒生产工艺流程图 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐 步从啤酒生产工艺流程中剥离。 注：本图来源于中国轻工业出版社出版管敦仪主编《啤酒工业手册》一书。 图中代号所表示的设备为： 1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖化锅 6、大米筛选机 7、大米粉碎机 8、糊化锅 9、过滤槽10、麦糟输送11、麦糟贮罐12、煮沸锅/回旋槽13、外加热器14、酒花添加罐15、麦汁冷却器16、空气过滤器17、酵母培养及添加罐18、发酵罐19、啤酒稳定剂添加罐20、缓冲罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土过滤机23、啤酒精滤机24、清酒罐25、洗瓶机26、灌装机27、杀菌机28、贴标机29、装箱机 （一）制麦工序 大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。 为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。 制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。 制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。 （二）糖化工序 麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以 去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。 煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。 （三）发酵工序 发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。 啤酒过滤机： 将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。