食品加工与烹饪学 PPT课件

食品营养学4(食物成分与食品加工)

科学与烹饪论文中国菜一向非常追求菜肴的整体和谐与统一，传统烹饪评价菜肴和食品时，形成了以味道为核心，辅以色、香、形、器、效等标准综合判定的传统观念。“五味调和求本味”是中餐烹饪的精髓所在，中国菜点制作上的灵活性及菜肴品种之多是世界上任何国家都无法比拟的，也可一起使用，一起使用判断的更加准确，效果也更好。东北人大大咧咧，东北菜也秉白山黑水的豪阔气概，兴之所至，

校食堂食品烹饪加工管理制度一、烹饪前应认真检查待加工食品，不得烹饪加工有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。二、不得将回收后的食品经加工后再次出售。三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。加工食品中心温度应高于70℃。四、从业人员品尝味道要用专用工具，品尝后的食品应废弃。五、加工后的成品应与半成品、原料分开暂存。熟食品

食品烹饪加工制度为规范学校食堂烹饪加工管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。1. 学校食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂。2. 加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。3. 熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度

第四章 食物的加工和烹饪

幼儿园食品加工烹饪制度幼儿园食品加工烹任制度1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。2.食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。3.严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。4.灶

《烹饪卫生与安全》 第一讲 烹饪的食品卫生与安全学意义

八烹调食品加工与营养 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#八、烹调、食品加工与营养1、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 BA、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失2、烹饪过程中维生素大致损失顺序为 DA

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==幼儿园食品加工烹饪制度篇一：幼儿园食堂各项管理制度幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒

烹调工艺学 全套课件

食品加工与食品卫生一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中)1.下列食品中，容易引起食物中毒的是（D ）A．短时冰鲜青砖鱼B．烧熟煮透的四季豆C．干花生D．制作不当的腌肉、肴肉2.如果食物保存不好，很容易腐败变质。在下列情况中，最容易让食物腐败的是（D ）A．高温、干燥B．低温、潮湿C．通风、加防腐剂D．温暖、潮湿3.油脂放置较长时间

八、烹调、食品加工与营养1、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 BA、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失2、烹饪过程中维生素大致损失顺序为 DA、VitC>VitA>VitB1>VitEB、VitB1>VitC>VitE>VitAC、VitC>V

烹调加工操作规程及要求一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调后再次供应。四、需要熟制加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。五、加工

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食品营养学4(食物成分与食品加工)

烹调工艺学原理

食品加工与烹饪学试题一、名词解释1.食品化学保藏2.食品物理保藏3.烹饪4.膜浓缩二、填空题1.食品的腌渍分为( )和( )两种方法。2.烟熏保藏是指利用木屑等各种材料焖烧时所产生的( )来熏制食品，以利于延缓食品腐烂变质的方法。3.目前最常用的防腐剂是( )。4.烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度不超过( )℃的烟熏过程称为冷熏法。5.烟熏时食品周围熏烟及

食品加工与烹饪习题 PPT课件

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