食品加工原理作业题1.高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的因素。2.干燥对食品质量的影响有哪些？绘出食品在干燥过程中的典型干制曲线。3.简述速冻蔬菜加工原理，并解释蔬菜冻结为何应该采取快速低温冻结？4.简述食盐在食品保藏中的作用，食品腌制时为什么有时需要分批加盐？食品加工原理复习题25.高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的5个

食品工艺学1（食品加工原理）试题库1.高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的5个因素。2.D值，F值，Z值分别指的是什么，如何计算？3.简述连续式高温短时（HTST）巴氏杀菌系统的组成。4.冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应？5.蒸发器常见类型有哪几种？蒸发浓缩与冷冻浓缩相比，各有哪些优缺点？6.干燥对食品质量的影响有哪些？7.绘出食品

《农业综合知识三》考试大纲（2016年）一、大纲综述本《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各

食品科学概论复习题一名词解释食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。膳食纤维：是一般不易被消化的

《农业知识综合四》考试大纲（2018年）《农业知识综合四》考试共包括农村社会学、农业政策学和管理学三部分，各部分考试大纲分述如下：一、农村社会学（部分）(一)大纲综述《农村社会学》是报考北京林业大学农村发展和农业管理专业硕士研究生的基础课考试的重要组成部分。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲。本考试大纲主要根据钟涨宝主编，高等教育出版社的

一、名词解释：1.食品化学：一门将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的学问。是一门主要涉及细菌学、化学、生物学和工程学的综合性学科。它是一门涉及到食品的特性及其变化、保藏和改性原理的科学。2.结合水：指一个样品在某一个温度和较低的相对湿度下的平衡水分含量。3.疏水水合：指热力学上，水与非极性基团混合，在这些不相容

22000标准考试试题（答案仅供参考）一、选择题（每题4分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。1. 食品安全管理体系文件审核的作用a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力b) 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性d

《农业综合知识三》考试大纲（2016年）一、大纲综述本《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各

食品科学概论复习题一名词解释1.食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。2.绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。3.有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。4.膳食纤维：是

农业综合知识三考试大纲集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-《农业综合知识三》考试大纲（2016年）大纲综述本《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而

南京医科大学编（高纲号0763）一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点《食品工艺学》课程是我省高等教育自学考试营养、食品与健康专业（独立本科段）的一门重要的专业课，其主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。通过本课程的学习，使应考者掌握最基本的食品保藏和加工的

食品科学概论复习题一名词解释食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。膳食纤维：是一般不易被消化的

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一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）A. 面包>挂面>饼干B．饼干>挂面> 面包C．饼干>面包>挂面D．挂面>面包> 饼干2. 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）A．高温焙烤豆粕B．高变性豆粕C．低变性豆粕D．以上都可以3. 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）A. 饼干B．糕点

食品科学概论复习题一名词解释食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。膳食纤维：是一般不易被消化的

食品工艺学导论复习题绪论食品的概念、功能、基本条件食品分类食品加工保藏的原理方法有哪些第1章食品腐败变质原因及控制方法1、食品变质的概念2、常见食品的变质主要是由哪些因素引起？如何控制？3、食品原理预处理的目的方法？4、烫漂目的、方法？5、去皮的方法有哪些？第2章食品低温保藏1、冷藏和冷冻的概念2、冷冻保藏的基本原理3、低温保藏的一般工艺过程4、影响微生物低

《农业综合知识三》考试大纲

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《食品化学》考试大纲（2016年）一、大纲综述《食品化学》是用化学的理论和方法研究食品本质的科学，包括六大营养素化学、风味化学、食品酶学和食品添加剂等，是食品科学与工程学科的专业基础课。二、考试内容（一）绪论食品化学的概念、研究内容；食品化学的发展历史；食品化学的研究方法；食品化学在食品工业中的作用。（二）水水和冰的结构及物理特性；水与溶质间的相互作用；笼状