中级中式烹调师考试题库及答案HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而

中式烹调师（初级）模拟考试1、【判断题】()什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。（×）2、【判断题】刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。（×）3、【判断题】()味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。（√）4、【判断题】脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。（√）5、【判断题】菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。（√）6、

2016年中式烹调师考证100题一、单选题操1 题一第60 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。（每题1 .分，满分60 分。）1 ．烹饪原料经过刀工处理、配菜后．在正式烹制前的加工工艺称为（）。( A ）烹前准备（B ）初步加工（C ）初步熟处理（D ）预制2 ．把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆熟即可。（A ) 140 ( B

高级中式烹调师笔试试题一.填空题：1.利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。2.潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过（）%。3.（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。4.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。5.制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。

中式烹调师初级考试试题

中式烹调师初级工理论模拟试题一、选择题1.>道德是以( B ) 为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规。A 、正误判断B 、善恶评价C 、客观判断D 、实践经验2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B ) 。A 、对单位的奉献B 、他人、集体和社会利益C 、对社会的责任D 、对他人的帮助3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为

中中式烹调师考试题库及答案Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是

中式高级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、(炉焗)与(汁焗)等四种焗法。3、根据主料的特性与对主料的处理方法分,炒烹调法分(五)种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为(饱与)脂肪酸

中式高级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不

中式烹调师理论考试试题姓名分数一、填空题：（20分，每空1分）1、烹饪原料的基本属性包括（1）（2）（3）（4）（5）（6）。2、按调料投放的时序划分的调味方法概括起来可分为三类：（1）（2）（3）。3、烹饪原料感官鉴定方法有：（1）（2）（3）（4）（5）这五种方法。4、刀工的作用是（1）（2）（3）（4）。5、羹菜可分为（1）（2）两类。二、名词解释：（

2021年中式烹调师（初级）考试题及中式烹调师（初级）证考试中式烹调师（初级）考试题是总题库中随机出的一套中式烹调师（初级）证考试，在上点击中式烹调师（初级）作业手机同步练习。2021年中式烹调师（初级）考试题及中式烹调师（初级）证考试1、【判断题】()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。（×）2、【判断题】()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅

中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不

1、[单选]《刑法》第()条规定，编造、传播影响证券交易的虚假信息，或伪造、变造、销毁交易记录，扰乱证券交易市场，情节严重的，将处以罚款并追究刑事责任。A.183B.182C.181D.1802、[单选]加油站电气系统需要维护时必须由（）操作。A、加油站经理B、加油站设备管理员C、加油站安全员D、专业人员3、[单选]通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。

中式高级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不

精品文档中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（A）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是

中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不

中式高级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法得肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））得宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）得宜用酱料爆香后再焖。2、按加热得方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）与（汁焗）等四种焗法。3、根据主料得特性与对主料得处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键得不同可将脂肪酸分为（饱与）脂肪酸与（不

-中式烹调师初级考试试题 -----线------国家职业资格技能鉴定试题 ---------中式烹调师初级理论知识试卷号 -过----证 -注 意 事 项 ------- 1、考试时间 90 分钟。考 ---- 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的系部、班级、姓名以及准考证号。超-准 -3 、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。---