第四章西餐菜单筹划与设计

第四章 西餐服务2

第4章_西餐服务培训_

餐饮实训第六章 宴会服务

第四章西餐服务

第四章 旅游景区商业服务.

第四章西餐摆台掌握各类西餐摆台的基本要领、程序、方法和要求。西餐宴会摆台。西餐摆台的规范性和熟练。老师讲解演示，学生练习，老师指导、纠正、点评。西餐餐桌、餐椅、台布、西餐餐具、西餐酒具。新授课2课时西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台等，总的要求是左右对称，出人方便。确定台型后，要按就餐

西餐厅目录第一章公司经营宗旨和理念公司名称一、经营范围二、资本构成三、西餐厅的经营宗旨四、经营理念五、创办重点六、创办的目的及意义第二章市场定位一、选址方面二、格调方面三、校园市场环境方面四、SWTO分析第三章经营理念一、管理理念二、产品介绍第四章市场营销策划一、品牌策略二、价格策略三、促销策略第五章实施方案一、按照直营店的实施情况来执行二、西餐厅服务业的模

202.蛋的品种21第二节 禽类原料及蛋品三、禽类原料的储存 新鲜的禽类很容易腐坏，购买后应冷冻在冰块里，同时也应保存在冰冻的状态直到使用。最好在24h内烹调，保存期不能超过4天。

第三章旅游、餐饮、服务企业会计1·珠江旅行社是一个组团社，于2004年3月组织一包价旅游团一行30人旅游，发生下列经济业务：（1）收取综合服务费30000元存入银行，其中住宿费15000元，餐费6000元，交通费3000元，陪同费6000元。（2）旅游过程中，应游客要求增加旅游项目，每人加收费用300元。（3）代旅游团预定回程车票30张，每张收取手续费30元

餐前准备工作 ❖ １、保持餐厅的整洁卫生，摆台整齐，规范 ❖ ２、准备好各种水杯，酒杯，餐具，冰水 ❖ ３、保证音响，照明及一切设备运转正常 ❖ ４、熟悉当天的特色菜肴预订服务：❖

左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开 掌握好托盘的重心 其余同徒手斟酒相同问题：怎样处理酒杯碰翻的情况• 若是服务员因操作不慎而将酒杯碰翻，应 向宾客表示歉意，立即

第四章老年社会工作掌握重点1：老年人的特点老年人处于人生的最后一个阶段，老化是其最显著的特点，表现在三个方面：生理的老化从生物学意义上讲，老年除了代表生理年龄的增加，也表示人体渐渐失去自我更新的能力。社会工作者在工作中需要关注这些变化，如老人在感觉系统方面的一些变化，例如视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉等方面的退化。心理的老化是指老年人个人的感官过程的变化，包括

.32西 餐. 厅ห้องสมุดไป่ตู้33咖啡厅咖啡厅是小型西餐厅，供应比较简单而又 大众化的西式菜点、酒水饮料。.34自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也供应中

西餐的六个MMenu （菜单） Music （音乐） Mood （气氛） Meeting（会面） Manner （礼俗） Meal （食品）（一）西菜的主要特点1.选料精细（六大忌

第四章西餐服务一、选择题（40分）（）1、表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。A.三B.五C.七D.九（）2、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。A.头盆B.甜品C.色拉D.面包（）3、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应___________。A询问客人是否需要加一瓶 B.询问客人是否需换酒

这些饭店的兴起，引进了新设备，带来了新 技术、新工艺，使西餐在我国的到了迅速发展，菜系也 出现了以法式菜为主，英、美、俄等菜式全面发展的格 局。标准化生产的麦当劳、肯德基、必胜客等

会展接待实务第四章：会展参饮服务（4）物品的准备 根据菜单的服务要求，准备好各种金器、 银器、瓷器、玻璃器皿等餐具酒具、备好 菜肴应跟配的佐料开水、茶叶，备好鲜花、 酒水、香烟、水

预订服务： １、接听电话首先用英语问好 ２、在接受订座时，必须登记客人姓名， 人数，吸烟区还是非吸烟区，就餐时间， 房间号码或特殊要求等迎接客人 １、客人来到餐厅，迎宾员应面

3.美国菜丰盛的法国大餐4.俄国菜5.意大利菜二、西餐餐具与服务用具 1.常用西餐餐具水果叉西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。 •刀分为食用刀、鱼卵刀、肉刀、奶油刀和水果刀。 •叉分