课件-饮食业基础知识(第三版)

餐饮业基础知识介绍

餐饮业基础知识测试题姓名：一、填空题30分1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。3、餐厅常用的菜单就是点菜单。4、食品原材料的采购凭证必须齐全。5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。二、判断题（对的V 、错的X ）30分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X ）。2、店内的布

餐饮部安全基础知识培训

《餐饮管理》教案教学目的：通过对本门课程的学习,使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力,为今后在实际工作中能更好地在旅游企业服务和管理打好理论和意识基础。教学内容：第一章ﻩ餐饮管理基本原理概述教学目的:通过对本章的学习，使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。教学内容:第一节餐饮业的基本特征及其地位和作用

餐饮业基础知识培训测试题姓名：一、填空题30分1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。3、餐厅常用的菜单就是点菜单。4、食品原材料的采购凭证必须齐全。5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。二、判断题（对的V、错的X）30分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X ）。2、店内的布

餐饮管理?（第三版）蔡万坤编著目录第一章餐饮管理基本原理概述第二章餐饮管理的机构设置和人员组织第三章餐饮经营计划管理第四章餐饮菜单设计与价格管理第五章餐饮市场营销和客源组织第六章食品原材料采购供应管理第七章厨房餐饮产品生产管理第八章餐厅酒吧销售服务管理第九章宴会经营及其美食展销活动管理第十章餐饮管理的成本核算与成本控制第一章?餐饮管理基本原理概述知识要求1．

餐饮基本知识试题及参考答案一、填空题1 、饭店的目标应是____________ 。饭店的根本经营宗旨是_____________ 。2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________ 、 ___________ 等）的有机结合体。3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的 ____

饮食业基础知识教案-7.2(1)

餐饮基础知识：茶文化1、茶文化的内涵从广义上讲，茶文化分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和;从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而现在常讲的茶文化偏重于人文科学。茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还

餐饮基本知识试题及参考答案一、填空题1 、饭店的目标应是＿___＿＿＿＿___＿。饭店的根本经营宗旨是＿______＿___＿_ 。2、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等)和无形产品（_____＿__ 、＿__＿__＿_＿＿＿等）的有机结合体。3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的＿＿_____＿___ 和形象，也直接影响饭店的__＿_____＿＿

项目一_餐饮业基础知识介绍

餐厅管理基础知识培训对象酒店前厅部全体员工培训目的掌握前厅管理的基础知识，明确前厅部的地位及作用培训要点酒店前厅概念、任务及作用的了解酒店前厅设置原则及其要求一、酒店前厅的认识酒店前厅是客人进入酒店的第一个接触点，又是离开酒店的最后接触点，它直接关系到客人的住宿满意程度和对酒店的印象。在现代化酒店里，前厅往往被认为是整个酒店的核心部门，无论是在前厅设置、员工

餐饮行业知识餐饮行业有其特殊性。餐饮行业的业务流程复杂、烦琐，每个环节结结相扣，要提高餐饮企业的整体经济效益必须在每个环节上加以有效的控制和监督。在餐饮行业的整个业务流程中大致可以分为两个部分：前台业务部分和后台业务部分。●前台业务部分前台业务部分可分为：楼面、吧台、收银台、厨部和传菜部。✧楼面主要是负责招揽、迎接和招待前来的就餐客人。相关的人员：迎宾、营销

餐饮基础知识一、餐饮业的构成餐饮业的概念------餐饮业是指以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为住的行业。主要包括以下三大类：1、宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮部系统，包括：A、各种风味的中、西餐厅；B、酒吧；C、咖啡厅；D、泳池茶座。2、各例独立经营的餐饮服务机构，包括：A、社会餐厅、餐馆、酒楼；B、快餐店、小吃店；C、茶馆；D、酒吧；E、

餐饮业基础知识培训测试题姓名：一、填空题 30分1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。3、餐厅常用的菜单就是点菜单。4、食品原材料的采购凭证必须齐全。5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。二、判断题（对的V、错的X）30分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（ X ）。2、店内

福州第一技师学院教案纸（二）采购的基本要求采购不是目的，而是为了企业的经营、加工烹制和销售服务。采购工作应围绕经营活动进行，为了各业务部门、生产部门服务，所以应遵循以下要求：1.品种必须对路2.质量必须优良3.价格必须合理4.数量必须适当5.到货必须准时6.凭证必须齐全（三）采购的程序采购程序是采购工作的核心。（四）采购的渠道和方式1.采购的渠道（1）国营商

餐饮业食品卫生知识培训ppt课件

餐饮卫生知识培训培训对象酒店客房部全体员工培训目的了解餐饮卫生知识，掌握餐饮卫生要求，为客人提供健康的食物培训要点食物卫生管理服务员卫生管理设备、餐具卫生管理环境卫生管理餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要因素

K/3 RISE 餐饮行业产品快速入门ABCA—Accept Industry Knowledge行业知识学习餐饮行业业态1、快餐店选址：一般位于居民区内或传统商业区内。商圈与目标顾客：辐射半径0.3公里，目标顾客以相对固定的居民为主。营业面积：一般在100平方米或100个餐位左右行业特点：快。在行业中分中式快餐与西快餐，完成食品交付时间要求是1分钟内；消费