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生物技术导论论文
转
基
因
食
品
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全
问
题
作者：xxx
学号：xxxxxxx
电话：xxxxxx
单位：能环学院热动09-2班 2 日期：2011/12/25
转基因食品安全问题
摘要：随着时代的发展, 转基因技术作为生命科学的前沿技术之一，已经逐渐走入了人们的生活,基因技术的产生使人类的生活发生了巨大的变化，由基因技术带来的转基因食品也越来越多地融入到了人们的生活之中。人们利用转基因技术也成功的解决了许多一直困扰人类发展的问题，但是如今随着科技的进步，在转基因技术方面也带来了很多安全问题，其中转基因食品的安全问题就是人们最为关注的问题。转基因食品发展非常迅速，转基因食品对人类和生态环境已经产生的或潜在的危害，我们应该科学性的对待转基因食品, 做好安全性评价和风险性评估。
关键词: 转基因 食品安全 危害
正文：现代生物技术迅猛发展,取得了令人瞩目的成就,推动着科学的进步,促进着经济的发展,改变着人类的生活与思维,影响着人类社会的发展进程;同时它也是21世纪高新技术革命的核心内容,具有巨大的经济效益和现实的与潜在的生产力。作为现代生物技术中最具代表性的科学技术—转基因技术，如今更是渐渐地走进了普通人家的生活，而随着转基因技术的发展，它也给我们带来了很多的问题，其中最大的问题就是转基因食品的安全问题。从世界上最早的转基因作物（烟草）于1983年诞生，到美国孟山都公司研制的延熟保鲜转基因西红柿1994年在美国批准上市[1]，及我国水稻研究所研制的转基因杂交水稻1999年通过了专家鉴定，转基因食品的研发迅猛发展， 3 产品品种及产量也成倍增长，有关转基因食品的问题日渐凸显。
转基因食品（genetically modified foods, GMF）利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为转基因食品。[2] 转基因食品又称基因工程食品或基因修饰食品（简称GM 食品）。在欧盟新型食品条例中将转基因食品定义为：一种由转基因修饰的生物体生产的或该物质本身的食品［3］。
酶在食品贮藏保鲜中的应用
摘要：酶技术应用于食品的贮藏保鲜是无毒的，绿色的技术。利用酶的各种特性可以很好地保藏食品，达到延长食品货架期的目的。
关键字：酶，葡萄糖氧化酶，溶菌酶，保鲜，应用
前言：
食品在加工、运输、和贮藏过程中，常常由于受到微生物、氧气、温度、湿度、光线等各种因素的影响，而使食品的色、香、味及营养发生变化，甚至导致食品腐败变质，不能食用。因此，在食品领域内各类食品防腐保鲜始终是一个需要解决的重要问题。在现有的食品生产和加工中，为了达到食品的防腐保鲜、延长保质期的目的，大都采用添加防腐剂、保鲜剂或热杀菌等方法。虽然加热杀菌因为其高效和方便等特点被广泛应用于食品工业，但是，过度的加热会导致蛋白质变性、非酶褐变、维生素的流失以及食品风味的改变等不良后果。而添加食品防腐剂和保鲜剂同时也会带来致癌或潜在致癌的可能性。酶法贮藏作为一种新型的、无公害的保鲜技术引起了人们的极大关注，具有非常广阔的前景。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原优良品质和特性的技术，可广泛应用于各种食品的保鲜。
1.酶的定义及分类
酶（enzyme）是具有特殊作用的蛋白质，是具有高效性和高度专一性催化功能的生物大分子。绝大多数酶是活细胞产生的蛋白质，具有球蛋白的主要特征。因为酶来源于生物体所以有称之为生物催化剂。酶能够在生命体内（包括动物、植物和微生物）催化一切化学反应，维持生命特征。酶是生命活动的基础，细胞的化学变化无不是在各种酶的参与下进行的，所以没有酶就没有新陈代谢、就没有生命活动。
按照分子中起催化作用的主要组分不同，酶可以分为蛋白类酶（proteozyme,p酶）和核酸(ribozyme,r酶)类酶两大类[1]。
2.酶在食品贮藏保鲜方面的应用
食品在加工、运输、贮藏过程中，由于受到各种因素的影响，容易发生物理、化学或生物的变化，而使食品的色泽、香气、味道、营养或组织结构发生改变，甚至腐败变质，致使食品的食用价值降低甚至不能食用，如变色、变味、软化、发黏、发臭等。
食品科学与工程专业人才培养方案
（专业代码：081401）
一、专业培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的应用型高级专门人才。
二、专业培养要求
本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论与基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工、品质控制和资源综合利用方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1、掌握生物化学、食品化学、微生物学、食品工程学的基本理论与实验技术;
2、掌握食品检测与品质分析的方法;
3、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析能力;
4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;
5、掌握一门外语，具有较强的计算机应用能力;
6、掌握文献检索、资料查询的基本方法、具有初步的科学研究和实际工作能力;
7、具有创新意识和良好的综合素质。
三、主干学科和主要课程
主干学科：食品科学与工程、化学、生物学
主要课程：生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品营养学与安全学 、食品生物技术导论、谷物加工工程、油脂制取工艺学、食品工艺学、粮油储藏学
专业方向:谷物科学与工程、油脂与植物蛋白工程、食品科学与工程、储藏科学与工程
四、修业年限、学分要求和授予学位类别
学制：4年 修业年限：3-6年；
毕业学分要求：修满205.5学分。其中：通识课45.5学分、学科基础课84学分、专业课28学分、实践性教学环节36学分、全校性公选课12学分。
授予学位类别：工学学士
五、培养措施
1、根据专业人才培养定位，加强课程教学内容的改革，增加学科前沿知识的教学，使学生知识、能力、素质全面得到培养和训练。
2、加强实践教学，注重学生实践能力培养，保证实验教学、课程设计、各类实习、毕业设计（论文）工作质量。
-293-《食品科学导论》教学大纲
课程编号：5509930课程名称：食品科学导论（Introduction to food science）学 分：1 学分
学 时：总学时 16 讲授学时 16
开设学期：第四学期
授课对象：食品包装等专业
课程级别：
课程负责人：
一、课程性质与目的
本课程为学科教育选修课程。通过本课程的学习，使学生了解我国及国外食品科学与工程
专业概况,介绍食品科学最基础的理论知识和食品中最常用的加工技术,为后续更深入的理论和
专业知识的学习作准备。
二、课程简介
课程内容主要包括:食品相关概念的介绍;我国食品科学与工程专业概况;国外食品学科的
含义;食品科学基础;食品工程技术基础;食品分析与安全基础等.
三、教学内容
绪论(2学时)1食品的概念
2现代食品科学与工程研究领域
3食品工业导论第一章食品科学基础(2学时)1食品化学基础
2食品微生物学基础
3食品质量变化第二章食品工程技术基础(2学时)1食品工业中单元操作
2现代食品工程新技术第三章食品安全基础(2学时)
1．食品安全基本概念2．食品安全实例第四章食品分析基础(2学时)
1．食品理化分析
2．食品感官分析第五章食品保藏（2学时）1食品的加热处理
2食品的冷加工处理
3其他食品保藏处理第六章食品包装(2学时)
文献检索及讨论(2学时)四、教学基本要求
理论课以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体等课件。在教学方法和手段上采用现代教育技术，
理论与实践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启
迪思路,开阔视野,深入理解课堂讲学内容，了解食品科学的发展趋势和面临的机遇和挑战。
五、教学方法
本课程采用的教学媒体主要有：文字教材、课件以及辅导（主要采用E-MAIL、BBS等形式）。
考核主要采用提交论文方式，根据上课内容和查阅大量文献提交食品科学的综述论文。
总评成绩：平时课堂讨论和出勤占30%、论文占70%。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：1 Rick Parker著 江波等译 .食品科学导论.中国轻工业出版社，2007
