旅游管理教育与学科建设的国际经验与我国问题及发展设想-2019年精选文档

旅游管理教育与学科建设的国际经验与我国问题及发展设想

摘 要 旅游业已发展成为世界最大产业，发达国家的旅游管理教育与学科发展也有100多年历史。本文以世界著名高等学校旅游管理教育与学科建设的国际经验为参照，以我国旅游业发展对旅游管理教育与学科建设的需要为导向，依据上海财经大学将努力创建成具有“现代化、国际化、信息化”特色的一流大学的目标，提出了上海财经大学旅游管理教育与学科发展的设想。由于上海财经大学是上海市第一个设立旅游管理博士点的院校，因此，这一设想对我国旅游高等教育的发展具有一定的借鉴意义。

从1893年瑞士洛桑旅馆管理学院建立算起，欧洲的旅游管理教育与学科建设已有100多年历史；从1922年美国康乃尔大学旅馆管理学院建立算起，美国旅游管理教育与学科建设也已有80多年历史。由于旅游管理教育与学科在上海财经大学和全国都是一个正在迅速发展的新的教育系统与学科，因此，如何借鉴旅游管理教育与学科建设的国际经验，同时以我国旅游业发展需要为导向，并依据上海财经大学发展的目标与特色，深入研究上海财经大学旅游管理教育与学科的建设方案，这是一个重要的课题。

一、 旅游管理教育与学科建设的国际经验 依据总部在伦敦的世界旅行与旅游理事会（World Travel &

Tourism Council）2005年的研究报告，旅游业从收入与就业2个指标考察，已成为全世界最大的产业。2005年世界旅游业对世界经济的直接影响为：在全世界创造7422.3万个就业岗位,

旅游业的就业人数占世界就业总人数的2.8%；在全世界创造国内生产总值1.7124万亿美元,旅游业创造的国内生产总值相当于世界国内生产总值的3.8%。2005年世界旅游业对世界经济的直接与间接的影响为：在全世界创造2.21568亿个就业岗位, 占世界就业量的8.3%;在全世界创造国内生产总值4.7457万亿美元,占世界国内生产总值的10.6%①；世界旅游出口额为1.5125万亿美元,占世界服务与货物出口总值的12.0%;世界旅游投资额为9180亿美元,占世界投资总额的3.8%；世界各国政府对旅游业的支出额为2853亿美元，占世界政府支出总额的3.8%。2005年中国旅游业对中国经济的直接影响为：在中国创造1429.5万个就业岗位,旅游业的就业人数占中国总就业人数的1.9%；在中国创造国内生产总值3508亿美元, 旅游业创造的国内生产总值相当于中国国内生产总值的2.4%。中国旅游业对中国经济的直接与间接的影响为：在中国创造6462.5万个就业岗位, 旅游业的就业人数占中国总就业人数的8.6%；在中国创造国内生产总值1.7170万亿美元, 旅游业创造的国内生产总值相当于中国国内生产总值的11.7%；旅游出口额为4578亿美元, 占中国服务与货物出口总值的7.7%; 旅游投资额为7909亿美元, 占中国投资总额的9.9%; 政府对旅游业的支出额为651亿美元, 占中国政府总支出的3.8%②。旅游业是一个关联性非常强的综合性产业，因此，旅游管理教育与学科建设的内容也非常丰富。首先需要回答的问题是：旅游管理教育与学科建设涉及那些产业？包括那些内容？

Tourism Science旅游科学旅游管理教育与学科建设国际经验我国问题及发展设想按照2003年7月被批准成为联合国正式组织的世界旅游组织（World Tourism Organization）倡导的旅游卫星帐户的分类，与旅游需求关系密切的旅游特征产业有以下12个：（1）旅馆和类似的住宿设施；（2）第二处住房所有权（如分时度假旅馆）；（3）餐馆和类似的餐饮设施；（4）铁路客运交通服务；（5）公路客运交通服务；（6）水路客运交通服务；（7）航空客运交通服务；（8）交通支持性服务；（9）交通设备租赁，（10）旅行社和类似的机构；（11）文化服务；（12）体育和其他娱乐设施③。我们可以将上述12个产业作为旅游管理教育与学科涉及的一般产业内容。按照世界旅游组织定义，旅游关联产业是指不列入上述12种可以进行国际比较产业的某一国家认为受旅游需求影响较大的产业。我们可以将旅游特征产业加上旅游关联产业如旅游商品作为旅游管理教育与学科涉及的广义产业内容。

我国国家XX局在旅游卫星帐户分类基础上结合中国实际，提出了旅游核心产业的概念。旅游核心产业包括旅馆业、旅行社业、景区点及旅游车船公司④。我们可以将旅游核心产业作为旅游管理教育与学科涉及的狭义产业内容。世界上不同院校设立的旅游管理专业涉及的教学与研究内容依据当地需要会有所不同，本文所讨论的旅游管理教育与学科建设，主要是指与世界旅游组织所提出的旅游特征产业、特别是与我国国家XX局提出的旅游核心产业相联系的旅游管理教育与学科建设。

旅游管理教育与学科建设的国际经验基本上可以分为两大类：第一类是理论与实践相结合的旅游管理教育与学科建设的经验，侧重于理论的研究与教学，主要为旅游企业、旅游行政管理部门、旅游院校和研究机构提供中高级经营管理人员和教学、研究人员，美国大学提供了这方面的经验；第二类是理论与实践相结合的旅游管理教育与学科建设的经验，侧重于实务的研究与教学，主要为旅游企业提供经营管理人员，欧洲大学提供了这方面的经验，如建于1893年的世界著名的瑞士洛桑旅馆管理学院。由于上海财经大学以世界著名的研究型大学为发展目标，因此，本文就选择美国著名的研究型大学――美国康乃尔大学旅馆管理学院、美国普度大学旅馆与旅游系的旅游管理教育与学科建设经验进行研究分析。

1.美国康乃尔大学（Cornell University）旅游管理教育与学科建设的经验⑤

（1）发展历史

康乃尔大学建立于1865年，它是美国常青藤联合会名牌大学，也是美国第一所设立旅游管理教育的大学。它于1922年建立旅馆管理学院（Cornell School of Hotel Administration），开设饭店管理本科，1973年以来开展旅馆管理硕士与博士研究生教育。

（2）教学与科研的层次与规模

目前，康乃尔大学旅馆管理学院是世界上高度发展的以服务教学研究为导向的管理学院，有本科生850名，硕士研究生与博士研究生120名，这些学生来自美国与其他42个国家；还有1700旅游行业的专业人士注册学习经理课程，他们来自90个国家。每年约有250名行业领导人访问康乃尔大学旅馆管理学院，他们做讲座、为学生授学位和提供指导。约有100多家旅馆公司到康乃尔大学旅馆管理学院来招聘专职的或暑期的工作人员。康乃尔大学旅馆管理学院每年会邀请旅馆业的实践专家、其他院校的学者和特定经营领域的专家到学院任教。例如，在2003－2004教学年度就邀请了15位这样的学者和专家。

康乃尔大学旅馆管理学院拥有60名专职的教师队伍，这是世界上旅馆服务管理专业的最大一群学者团体。许多大的旅馆公司邀请这些教师承担经理的教育培训工作与研究咨询工作。作为旅游管理学科长期建设的结果，康乃尔大学旅馆管理学院已成为旅馆业的“思想库”。

康乃尔大学旅馆管理学院主要提供5种学习课程：①本科教育课程；②旅馆管理硕士研究生课程；③科学硕士研究生课程；④博士研究生课程；⑤为高中两年级学生提供的暑期荣誉课程，目的是为未来选拔与培养合适的旅馆管理专业的高级人才服务。

（3）本科生的课程设计

康乃尔大学旅馆管理专业本科生的教学与课程建设分为以下10大模块。①营运模块（Operations）：包括旅馆介绍，食品服务营运介绍，旅馆业的数量分析，俱乐部管理，餐馆管理，独立公司餐厅营运管理讲座，特色食品与饮料营运的客座厨师讲座，团体餐饮与特别节事管理，旅馆营运讲座，博彩营运介绍，温泉和温泉旅馆与度假旅馆的开发与管理，服务营运管理，收益管理，餐馆收入管理，航班飞行管理与食品服务，数量分析方法，食品与饮料管理。②营销、旅游业与战略模块（Marketing,

Tourism, Strategy）：服务业的微观经济学，营销原理，旅馆业的营销管理，旅馆业的特许经营，营销研究，旅游学I，旅馆销售，消费者行为，战略管理，战略营销，国际营销，旅游学II，服务营销，旅馆的营销计划，旅游业的分销渠道，服务企业的营销决策模型，旅馆业的竞争策略，营销管理，追求卓越服务的创新与管理。③管理沟通模块（Managerial Communication）：管理沟通I，高级商务写作，管理沟通II，沟通与多元文化组织，组织中的说服沟通，经理的组织沟通。④管理和组织行为模块（Management and Organizational Behavior）：旅馆管理的著名讲座，组织行为与人际技术，旅馆管理研讨，旅馆业的谈判，组织变化管理，企业家精神，组织制度与流程，21世纪管理的领导者，薪酬管理，跨文化管理，领导与小组流程，组织中人的行为。⑤法律模块（Law）：企业法，保险与风险管理，企业与旅馆法，就业歧视法与工会关系管理，不动产法，互联网和电子商务法。⑥信息系统模块（Information Systems）：微型计算机，数据管理与数据分析原理，旅馆计算机应用，公司信息系统管理，旅馆经理的信息技术，视觉运用基础――最终使用者的计算机程序编制，战略信息系统，互联网技术。⑦人力资源管理模块（Human Resources Management）：管理原理，人力资源管理，旅馆业的培训，人力资源的专题研究――服务文化，旅馆与服务调查研讨。⑧餐饮管理模块（Food & Beverage Management）：烹饪的理论与实践，餐厅考察――消费者对餐厅用餐体验的看法，目前的食品与卫生问题，葡萄酒与食品匹配原理与促销，葡萄酒的文化与历史I，葡萄酒介绍，当代健康食品，甜品销售规划，选择、采购与供应管理，饮料管理，优质酿造和啤酒研讨，文化与烹饪研讨，葡萄酒的文化与历史II，多个营业单位餐馆管理战略问题，餐饮营销战略。⑨财务/会计模块（Finance/Accounting）：个人财务管理，财务会计，财务会计原理，金融学，管理会计，旅馆财务管理，投资管理原理，旅馆不动产融资，国际财务管理，公司财务，旅馆营运的内部控制，税收与管理决策，财务管理政策，证券分析与证券组合管理，资产证券化与结构性融资产品，旅馆管理合同，不动产与融资的高级专题，资本投资分析，财务报表的报告与分析，财务经济学，旅馆财务管理。⑩设施管理、规划与设计模块（Facilities

Management, Planning & Design）：旅馆开发与规划，旅馆设施设计，旅馆规划与内部设计，食品服务设施设计，计算机辅助设计，旅馆设施营运，安全与损失防止管理，可持续发展与全球旅馆业，高级计算机辅助设计与3D造型，国际旅馆发展。

（4）硕士研究生与博士研究生的课程设计

康乃尔大学旅馆管理硕士课程（Master of Management in

Hospitality: M.M.H.）是两年制的研究生课程，它是专门为培养旅馆管理的领导人设计的，它包括了在信息系统、财务、食品与饮料、人力资源、营运、营销、资产和服务质量方面的核心课程。另外，学生还可以在康乃尔大学的约翰逊管理研究生院、产业与劳工关系学院和旅馆管理学院选修其他课程。旅馆管理硕士课程的突出部分有行业领导对硕士研究生的指导计划：在学习的第一年里，旅馆管理的硕士研究生参与由资深旅馆行业经理指导的为期两周的专业实习。