川味凉菜秘籍：卤水卤味配方香料与知识川式卤水的风味菜品，是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼具取料广泛，品种繁多，制作精益求精，易于存放等诸多特点。
不论是红卤、白卤、还是黄卤，它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。
因使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的不同，所以川式卤水菜品的芳香，就呈现出了万紫千红各具风格之特色。
在川式卤菜的传统使用中，卤包的运用尤其显现风格特色，在运用不同的香味原料的技法中，使用各异的制味料衍生出来的卤味菜系就千百万化了。
若要卤制出不同口味的卤味菜，籍由香辛料的特征调配出自己独门口味的卤汁，是最后的法宝。
基本香料构成1、枸杞：味道清香甘美，有养血明目、治疗头晕目眩、滋补肝肾的功效。
2、汉源花椒：味道辛香麻辣，有增香、解腻、除腥的功效，用油爆香更能增添香气。
3、八角：八角（大茴香）具有特殊香味和甜味，为五香粉主要原料。
4、当归：味道苦中带甘，能增加香气并具有消肿止痛的疗效。
5、肉桂：肉桂味道辛香略带微甜，是肉类烹调中不可或缺的调味品。
6、小茴香：形似稻粒香气浓烈，具有去腥异、增香气解腻味的功效。
7、筚拨：味辛辣有特异香气，对祛寒、腹泻、呕吐、痛症等有疗效。
8、丁香：有浓郁的香味是卤、酱制品常用调料，具有促进消化与清理肠道的效果。
9、甘草：甘草味甘香略甜苦，有提味的功能，在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。
10、山奈：香味浓郁，味道辛辣，有祛寒温中，消食止痛的功效。
11、白胡椒：味道芳香辛辣，具有增香及去腥的作用。
12、白芷：味道甘且性温，能消肿止痛，也有美白皮肤的效果。
13、草果：草果味道略为辛辣，能够提味、去腥，具有建胃解痰的功效。
14、白豆蔻：种子具强烈香气，味道辛辣，具有行气暖胃，解酒止痢的功效。
15、草蔻：原产地云南，种子极具浓烈香气，味道辛辣，具有暖胃止吐的功效。
16、陈皮：味道甜而带香，具有化痰止咳、开胃建脾的效用。
17、川明参：为五加科植物明参的干燥物，大补元气，补脾益肺，有安神补虚之效。
