母乳与牛乳的营养成分对比表

乳类主要营养成分

乳类的水分含量为 86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在 3.0％左右，含氮物的 5％为 非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋 白质的 80％，乳清蛋白约占总蛋白质的 20％。牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。

羊奶的蛋白质含量为 1.5％，低于牛乳；蛋白质当中酪蛋白的含量较牛奶略低， 其中所含的α-2S 酪蛋白在胃中所形成的凝乳块较小而细软，更容易消化。婴儿消 化羊奶的消化率可达 94％以上。牦牛奶和水牛奶的蛋白质含量明显高于普通牛奶，在 4％以上。

凡 200C 下于 pH4.6 沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白，在制酸奶和 乳酪时沉淀的蛋白质主要是酪蛋白。牛乳中 4／5 的蛋白质为酪蛋白，它赋予牛乳以独特的性质和营养。酪蛋白的特点是含有大量的磷酸基，能与 Ca2+发生相互作用，并具有特定的三级和四级结构。

乳清中的蛋白质属于乳清蛋白，其中主要包括β-乳球蛋白和α- 乳清蛋白，此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。牛奶的乳清蛋白当中，α-乳清 蛋白约占 19.7％，β-乳球蛋白占 43.6％，血清蛋白占 4.7％。

在常温下，酪蛋白在 pH4.6 时沉淀，而乳清蛋白仍然能够溶解于乳清之中。如 果在 90℃下加热 5 分钟再将 pH 调至 4.6，则乳清蛋白随着酪蛋白而沉淀。

牛乳含脂肪 2.8％～4.0％。乳中磷脂含量约为 20～50mg／l00ml， 胆固醇含量约为 13mg／100mll。水牛奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为 9.5％～

12.5％。随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。 乳脂肪以微细的脂肪球状态分散于牛乳汁中，每毫升牛乳中约有脂肪球 20 亿～40 亿个，平均直径为 3μm。羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶的脂肪球的 1／3，而且 大小均一，容易消化吸收。

卞国　才２０１６・１２　ＭｌＬＫ　ＡＮＤ　ＭＩＬＫ　ＰＲ０ＤＵＣＴ　乳与　￣＿｜。／Ｎ．　－１．ｉＨ［］口　

母乳低聚糖与牛乳低聚糖对新生儿坏死性　小肠结肠炎的作用比较　陈思璐　，任发政’，王辰元’，张昊　，刘治麟。，郭慧媛　，葛克山　（１．北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，中国农业大学　北京　１　０００８３；２．中国农业大学教　育部功能乳品重点实验室，北京　１０００８３；３．北京和益源生物技术有限公司，北京　１０００８９）　中图分类号：ＴＳ２５２．１　文献标识码：Ａ文章编号：１００４—４２６４（２０１６）１２—００３５—０５　ＤＯＩ：１　０．１　９３０５／ｊ．ｃｎｋｉ．１　１－３００９／ｓ．２０１　６．１　２．０１　０　摘要：母乳是最适合人类新生儿的营养品，母乳中含多种低聚糖，具有调节肠道茵群平衡、调节肠道ｐＨ　值、促进矿物质吸收的功效。目前，对于低聚糖的功能评价主要集中在胃肠道　．新生儿坏死性小肠结肠炎　（ＮＥＣ）近年来有发病率逐渐上升的趋势，母乳喂养婴儿的低发病率和病死率被认为与母乳低聚糖有关，　但目前仍没有明确试验表明，母乳低聚糖是否具有缓解该疾病的功效。基于低聚糖的功能，本试验通过动　物模型时新生儿坏死性小肠结肠炎进行模拟，对２日龄的ＳＤ大鼠乳鼠进行连续３ｄ的灌胃和冷刺激进行造模，　同时灌胃母乳和牛乳的低聚糖提取物来观察疾病症状是否有所缓解　．结果显示：灌胃牛乳低聚糖组的小鼠　死亡率为７７．７％，灌胃母乳低聚糖组的小鼠死亡率为４４．４％，差异显著；灌胃牛乳低聚糖组组织病理切片评分　３．３４±０．３Ｏ，而灌胃母乳低聚糖组回盲肠部组织病理切片评分２．７５±（）．２９，并且经苏木精一伊红（ＨＥ）染色后　观察发现，母乳喂养对照组的回肠结构完整，绒毛顶端略微受损，固有层及黏膜下层血管无扩张，无炎性细　胞浸润且肌层完整。本研究表明，母乳低聚糖对新生儿坏死性小肠结肠炎有较明显的缓解效果。　关键词：母乳低聚糖；牛乳低聚糖；坏死性小肠结肠炎；作用比较　

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乳汁成分包括什么？

在给宝宝喂奶的过程中，为了确保乳汁的质量，妈妈们需要注意很多事项，最重要的是饮食一定要正确，除了多吃一些催奶的食物之外，一定要注意饮食的全面性，要补充全面的营养，这样的乳汁才是高质量的，对宝宝的身体发育才有好处，相信大部分人都不知道乳汁包括哪些成分，下面来了解这方面的知识。

乳汁成分分析：

母乳喂养的作用来自于母乳乳喂养的过程以及母乳的成份。每一种哺乳动物产生的独特乳汁都能够满足子代在初生时的营养要求。这些乳汁如血液般重要，具有足以保证后代在各种环境中生存的特性。母乳中含有易于婴儿消化吸收的脂肪、蛋白质、乳糖、维生素和矿物质等营养成分。今天就来聊聊母乳成分分析

1、乳糖

母乳中所含乳糖比牛羊奶中含量高，对婴儿大脑发育有作用。母乳中所含的乙型乳糖有间接抑制大肠杆菌生长的作用，所以母乳喂养的宝宝消化不良的发生率较低。而牛乳中是甲型乳糖，能间接促进大肠杆菌的生长。

2、蛋白质

人乳和牛乳中的乳白蛋白与酪蛋白的比率是不同的。人乳中乳白蛋白占总蛋白的70%以上，与酪蛋白的比例为2：1。牛乳的比例为1：4.5。

乳白蛋白可促进糖的合成，在胃中遇酸后形成的凝块小，利本文整理于网络，仅供阅读参考

于消化。而牛乳中大部分是酪蛋白，在婴儿胃中容易结成硬块，不利于消化，且可使大便干燥。所以好的奶粉比如伊利金领冠会添加乳清蛋白和酪蛋白，这两种物质不仅容易消化、吸收，更有助于宝宝免疫系统的发育，增强宝宝抵抗力，延续母乳的保护母乳中还有乳铁蛋白，有抑菌杀菌作用，它能阻止那些需铁的有害细菌的生长。

3、脂肪

母乳中脂肪球少，且含多种消化酶。婴儿吸吮乳汁时舌咽部分泌的舌脂酶有助于脂肪的消化。故对缺乏胰脂酶的新生儿和早产儿更为有利。

4、氨基酸

人乳中含牛磺酸较牛乳中多。牛磺酸与胆汁酸结合，在消化过程中起重要作用，它可维持细胞的稳定性。

牛乳原成分

牛乳的基本成分包括以下几类：

1. 水分：牛乳中大约87%的成分是水，这是其主要组成部分。

2. 蛋白质：牛乳中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白两大类。其中酪蛋白约占总蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%，这些蛋白质对身体具有营养价值，并且在乳制品加工过程中起着重要作用。

3. 脂肪：牛乳中含有约3-5%的脂肪，以微小的脂肪球形式悬浮在乳液中。脂肪提供了人体所需的能量，同时也是风味和口感的重要来源。

4. 乳糖：牛乳中的碳水化合物主要是乳糖，占总量的4-5%左右。乳糖是一种双糖，需要乳糖酶分解后才能被人体吸收利用。

5. 矿物质：牛乳含有丰富的矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌等，对于骨骼发育和维持生理功能至关重要。

6. 维生素：牛乳富含多种维生素，如维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12以及泛酸、生物素等多种B族维生素。

7. 酶类：牛乳中还包含一些酶类，如脂肪酶、磷酸酶、过氧化氢酶等，但很多现代商业牛奶在巴氏消毒过程中，部分酶活性会受到破坏。

8. 其他微量营养素：还包括免疫球蛋白、生长因子、激素等生物活性物质。

请注意，不同种类和来源的牛乳（如全脂奶、脱脂奶、有机奶等）以及不同的处理方式（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌等），可能会导致牛乳成分有一定差异。