池之王含气酒生产线操作规程

酿酒行业操作规程

一、引言

酿酒作为一门古老而复杂的工艺，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。为了确保酿酒行业的健康发展，我们制定了本操作规程，旨在规范酒类生产过程、提高酒品质量和保证消费者的安全。

二、操作规程

1. 原料选购

1.1 选购酿酒原料时，应确保其符合国家相关标准，并注重优质的选取。

1.2 酵母菌应从正规厂家采购，并确保其质量可靠。

2. 生产环境管理

2.1 生产场所应符合相关卫生标准，保持干净整洁，防止污染物进入酿酒过程。

2.2 车间内的温湿度应根据酒类不同的生产工艺进行调节，确保酒品质量的稳定。

3. 酒液发酵工艺

3.1 密封酒罐或发酵桶应使用高质量的物料制作，并经过消毒处理，以防止异物污染。 3.2 发酵过程中，应定期检测酒液的pH值、温度和酵母菌数量，确保发酵过程的顺利进行。

4. 酒液蒸馏工艺

4.1 蒸馏设备应定期进行检修和清洗，确保操作正常，并避免杂质的混入。

4.2 严格控制酥馏温度，避免产生有害物质，并保持酒液的风味。

5. 酒类储存和贮运

5.1 酒类储存过程中，应保持酒液的稳定性和品质，防止外界光线和氧气进入，导致酒质变质。

5.2 酒类的贮运过程中，应避免震荡和温度过高，以免对酒液造成负面影响。

6. 产品质量检测

6.1 酒类生产企业应建立完善的质量检测体系，并每批次对产品进行检测。

6.2 检测项目包括但不限于酒液的酒精度、酸度、残留甜度等指标，确保产品质量符合国家标准。

7. 安全生产

7.1 酿酒企业应加强安全生产教育培训，提高员工的安全意识。

7.2 酿酒场所应配置相应的消防设备，确保安全生产。 7.3 严禁在生产现场抽烟、吃东西等不符合卫生要求的行为。

8. 品牌营销

8.1 酿酒企业应注重产品品牌的塑造和推广，提高品牌知名度和美誉度。

制酒车间各生产步骤操作规范

一、上甑操作规范：

1、检查底锅水是否清洁或者超量，清洁度以水中无残糟污物为标准，

是否超量以刚好淹过盘管为标准。

2、加头尾进入地锅时要迅速在甑痹上盖上谷壳，越快越好。

3、在盖完谷壳后先在甑痹上盖上一层酒糟后方能开汽。

4、开汽后必须见到串汽后方能开始盖料，且盖料时甑上不能有3处以上

串汽。

5、上甑过程中必须做到轻、松、薄、匀、缓、平、准几个上甑要点。

6、离甑沿5—6厘米时开始收汽，做到慢收，逐渐在上完甑的同时气压收

到接酒时的气压。

7、盖甑盖要快，并迅速在过汽管的两头加上冷水进行水封。使酒蒸汽不

至于从两头溢出。

8、上好甑后，一人接酒、一人打扫甑边卫生、一人帮助行车工抓糟子。

甑边卫生做到甑盖上无酒糟残留，甑边周围无堆积酒糟在甑边上。

二、摘酒操作规范：

1. 首先检查接酒桶的卫生，保证每个接酒桶里外都是清洁的，若不清洁应当立即处理干净，不能有任何残糟污物方可用来接酒。

2. 保证摘酒气压满足工艺要求。摘酒时并随时注意馏酒温度，保证在33-38摄氏度范围之内。

3. 用冷水的进水量来调节馏酒温度，摘酒前冷凝锅里的冷水不要放太满，以刚好淹到冷凝管顶部为标准，之后等到酒温上升到35摄氏度时再打开3/1或2/1的水阀（不能超过2/1）。

4. 保证摘酒度数，各轮次的标准为：57°、55°、54°、54°、53°、53°、52°。

5. 摘完酒后立即用封口布和麻绳封口，以防酒度的挥发和其它杂物落入。

三、行车安全操作规程

行车安全操作规程目的是为了规定行车操作安全方面的要求，保证人员的人身安全及设备安全运转；它的内容有、行车工须持证上岗，作业时必须正确佩戴安全帽；作业前应认真检查吊钩、钢丝绳等是否完好，控制按钮是否灵敏可靠，如果控制器、限位器等出现异常，严禁吊运；不准将起重物悬在空中停歇，地面有人或落放吊物时严禁在人头上越过，吊运物件不得离地面过高等。

酿酒行业酿酒生产操作规程

第一章：总则

酿酒生产操作规程（以下简称“规程”）旨在规范酿酒行业生产操作，并确保产品质量和生产安全。本规程适用于所有从事酒类生产的企事业单位及相关从业人员。

第二章：酒类原料的选用与储存

1. 原料选用

酿酒生产应选用符合卫生标准的优质原料，包括谷类、水果、酵母等。原料的选用应符合国家法律法规的要求。严禁使用不符合卫生标准和过期的原料。

2. 原料储存

酒类原料应储存于干燥、通风良好的库房内，避免阳光直射和潮湿环境。对于易变质的原料，应特别注意储存条件和期限，并及时进行检查和更新。

第三章：生产设备与场所的要求

1. 设备选择

酿酒生产设备应符合国家相关标准和规定，确保操作安全和生产效率。设备的安装应符合工程建设和消防要求。

2. 场所建设 酿酒生产场所应选址在无污染源、通风条件良好的地方。场所内应设有充足的自然光线和照明设备，保持清洁卫生。

第四章：酿酒生产过程的控制

1. 原料加工

酿酒原料需进行初步处理，去除杂质和不良部分，符合卫生要求。加工过程中应保持设备清洁，定期进行清洗和消毒。

2. 发酵过程

发酵过程应控制温度、湿度和酵母数量，确保发酵效果和产品质量。酵母应选用优质品种，并定期更新。

3. 蒸馏过程

蒸馏过程应按照工艺要求进行，严禁操作人员低头看手机、吸烟等干扰操作。操作人员应定期接受相关技术培训并持证上岗。

第五章：产品质量检验与控制

1. 原料抽检

对进厂的原料应进行抽样检验，确保原料的质量符合要求。合格原料应及时入库，不合格原料应进行处理。

2. 产品检验

每批生产的产品均应进行检验，包括酒精度、酸度、氨基酸含量等指标。不合格产品应进行再加工或销毁，严禁流入市场。 第六章：生产安全与卫生

1. 安全防护

操作人员应穿戴符合要求的工作服和防护用具，特别是对于易燃、易爆原料的操作，应加强防火措施。

2. 废弃物处理

生产中产生的废弃物应分类储存，并定期进行安全处理。严禁将废弃物随意倾倒，防止污染环境。

1

操

作

规

程

汇

编

2

目 录

前 言 ................................................ 4

第一部分 各岗位及作业人员安全操作规程 ................... 5

第一节 司炉工安全操作规程 .............................. 5

第二节 电工安全操作规程 ................................ 7

第三节 水工安全操作规程 ................................ 8

第四节 机修工安全操作规程 .............................. 9

第五节 装卸工安全操作规程 ............................. 10

第六节 清洁工安全操作规程 ............................. 11

第七节 门卫安全操作规程 ............................... 12

第八节 驾驶员安全操作规程 ............................. 13

第九节 司磅员安全操作规程 ............................. 15

第十节 仓库管理员安全操作规程 ......................... 16

第十一节 化验员安全操作规程 ........................... 17

第十二节 炊事员安全操作规程 ........................... 18

第十三节 包装中心员工操作规程 ......................... 19

第十四节 基酒库员工安全操作规程 ....................... 20

第二部分 生产岗位安全操作规程........................... 21