2016年华中农业大学816食品化学考研真题硕士学位研究生入学考试试卷

目　录

2010年华中农业大学903食品工艺学[专业硕士]考研真题

2011年华中农业大学903食品工艺学[专业硕士]考研真题

2012年华中农业大学903食品工艺学[专业硕士]考研真题

2013年华中农业大学903食品工艺学[专业硕士]考研真题

2014年华中农业大学903食品工艺学[专业硕士]考研真题

2015年华中农业大学903食品工艺学[专业硕士]考研真题

2016年华中农业大学903食品工艺学[专业硕士]考研真题

2017年华中农业大学903食品工艺学[专业硕士]考研真题

2018年华中农业大学903食品工艺学[专业硕士]考研真题2010年华中农业大学903食品工艺

学[专业硕士]考研真题

第 1 页 华南农业大学2019年硕士研究生入学

《食品化学（819）》考试大纲

命题方式 招生单位自命题 科目类别 初试

满分 150

考试性质

华南农业大学硕士研究生入学食品化学考试是为招收食品科学、农产品加工及贮藏工程学科硕士研究生和食品工程专业硕士研究生而设置的选拔考试。它的主要目的是测试考生的食品化学素质, 包括对食品化学各项内容的掌握程度和应用相关知识解决问题的能力。考试对象为参加全国硕士研究生入学考试、报考食品科学、农产品加工及贮藏工程、食品工程专业硕士等专业的考生。

考试方式和考试时间

食品化学考试采用闭卷笔试形式, 试卷满分为150分, 考试时间为3小时。

试卷结构

1、填空、选择题：占总分的100分左右, 内容为概念和基本知识, 主第 2 页 要覆盖本门课程的各部分知识点。

2、问答分析题：占总分的50分左右, 主要为各部分的重要知识点的问答题和应用分析题 。

考试内容和考试要求

（一）水分

考试内容

水在食品工艺学方面的功能 水和冰的结构和性质 食品中水的存在形式 水分活度 等温吸湿线 水分活度及食品的稳定性

考试要求

1.理解水在食品工艺学方面的功能。

2.理解水和冰的结构和性质及其如何对食品质量和加工工艺产生影响。

3.掌握食品中水的存在形式。理解结合水、自由水的概念和分类。

4.掌握水分活度的定义，水分活度及温度的关系。

5.掌握等温吸湿线的概念，“滞后”现象的概念，理解在等温吸湿线各区段的水分状态。

6.掌握水分活度及食品贮藏中的微生物活动、酶促反应和非酶反应的关系，理解在生产实际中如何合理控制食品水分活度的程度。

（二）糖 第 3 页 考试内容

重要食品糖的各类和结构 单糖和双糖在食品应用方面的物理性质

非酶褐变 Maillard 反应 焦糖化作用 抗坏血酸褐变 淀粉的物理性质 淀粉的化学性质 果胶结构及分类 影响果胶形成凝胶的因素 纤维素、半纤维素和膳食纤维的定义和主要作用

第 1 页 一、用系统命名法命名下列化合物或根据名称写出结构式（每小题 2 分，共 12 分）

二、单项选择题（每小题 2 分，共 28 分）。

1、下列碳正离子最稳定的是（ ）

2、鉴别 1-丙醇和 2-丙醇可采用的试剂是（ ） 865-B

华南理工大学

2016 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷

（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）

科目名称：有机化学 适用专业：有机化学；高分子化学与物理；生物医学工程；材料学；材料加工工程； 制糖工程；发酵工程；淀粉资源科学与工程；绿色能源化学与技术；食品科学与工程； 材料工程(专硕)；轻工技术与工程(专硕)；生物医学工程(专硕)；食品工程(专硕)

共 6 页

3、苯环上的卤化反应属于（ ）

A 亲电加成反应 B 亲核取代反应

C 亲核加成反应 D 亲电取代反应 第 2 页

4、下列能发生银镜反应的化合物是（ ）

5、 下列化合物中与三氯化铁作用显色的是（ ）

6、 卤代烃的反应中，下列哪个特征是 SN2 反应历程的特征？ （ ）

A 在强极性溶剂中反应很快 B 反应产物构型翻转

C 反应过程中有碳正离子中间体生成 D 反应分步进行

7、 按照 Hückel 规则，判断下列离子哪一个没有芳香性？ （ ）

8、 下列化合物不能发生碘仿反应的是（ ）

9、下列化合物沸点最高的是（ ）

10、 1,2-二甲基环己烷最稳定的构象是（ ）

11、下列化合物不能进行 Friedel-Crafts 酰基化反应的是（ ） 第 3 页

12、下列化合物中酸性最强的是（ ）

13、下列化合物不能与亚硫酸氢钠饱和溶液反应生成沉淀的是( )

14、下列化合物中有手性碳原子的是（ ）

三、完成下列反应式（第 2,11 小题需注明立体化学，每空 2 分，共 40 分）

第 4 页 第 5 页

四、简答题（10 分）

1. 丙酮（b.p.56oC）碱性条件下发生羟酮缩合得到的-羟基酮的沸点 164oC，其转化

1999年华中农业大学生物化学考研真题

2002年华中农业大学生物化学考研真题（A）（含部分答案）

2002年华中农业大学生物化学考研真题（A）答案

注：此部分仅含部分答案

2002年华中农业大学生物化学考研真题（B）（含部分答案）

2002年华中农业大学生物化学考研真题（B）

注：此部分仅含部分答案

2003年华中农业大学生物化学（A）考研真题

2004年华中农业大学生物化学考研真题

2005年华中农业大学生物化学考研真题

2006年华中农业大学生物化学考研真题

2007年华中农业大学生物化学考研真题

2011年华中农业大学生物化学考研真题

2012年华中农业大学802生物化学考研真题

2013年华中农业大学802生物化学考研真题