093食品实验作为一类安全、无毒、水溶性类黄酮化合物，花青素具有较高的抗氧化性，对人体健康十分有利。
花青素广泛存在于各种果蔬中，其中紫薯中的花青素含量较高，因此加强对紫薯中花青素的提取研究十分重要。
本文以盐酸溶液作为提取溶剂，对紫薯中花青素进行提取工艺研究，旨在提升花青素的提取质量。
一、试验材料与方法1.试验材料与相关设备与试剂。
随机在超市采购当前进货的新鲜紫薯，分析纯则使用盐酸、乙醇与柠檬酸等。
使用由北京连华永兴科技发展公司生产的UV-1750紫外可见分光光度计，由上海高致精密仪器有限公司生产的HH-6数显恒温水浴锅，以及电子天平与搅拌机。
2.花青素提取方法。
将紫薯切片后使用搅拌机进行粉碎，每份试验紫薯控制在5.0克，并分别添加0.1%与0.2%两种浓度盐酸，以及含有0.2%盐酸的70%乙醇、6%柠檬酸，以上分析纯均添加100mL。
使用70℃温水浴，在浸提150分钟后过滤残渣，使用523纳米波长的紫外分光光度法测定花青素吸光度值，选择最佳提取溶剂。
依旧每份采用5.0克紫薯，加入100mL不同浓度盐酸，从0.05%到1.0%，设置6个档次，同样在70℃恒温水浴浸提150分钟后过滤残渣，使用523纳米波长的紫外分光光度法测定花青素吸光度值，选择最佳提取盐酸浓度。
提取时间也进行同样操作，但是要控制浸提时间从30到360分钟不等，确定最佳提取时间。
确定最佳提取次数操作也类似，但是要针对溶液过滤步骤进行多次提取，以紫薯花青素继续提取为结果，计算提取花青素所需次数。
二、结果分析进行试验后可以得知，在不同分析纯条件下的紫薯花青素提取量不同，以0.2%盐酸提取效率最高，含有0.2%盐酸的70%乙醇提取效率最低，因此在不同提取溶剂紫薯中花青素的提取工艺研究条件下获得的花青素提取效率也不同。
而在确定以盐酸溶液进行花青素提取效率最高后，针对不同盐酸浓度提取花青素量，可以发现盐酸浓度在0.05%-0.2%范围内，花青素提取量与盐酸浓度之间成正比例函数关系，并在盐酸浓度0.2%时获得最大提取量。
紫甘薯色素的提取工艺及贮存条件研究作者：吴建阳周西静来源：《现代农业科技》2013年第14期摘要研究紫甘薯色素的提取工艺，结果表明：最佳提取条件为提取溶剂0.2% HCl水溶液、提取温度60 ℃、提取时间2 h、料液比1：20。
同时对紫甘薯色素的贮存条件进行考察，结果表明：温度、光照、金属离子对紫甘薯色素的贮存无明显影响，而pH值对保存率的影响较大。
关键词紫甘薯；色素；提取工艺；贮存条件中图分类号 S531 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）14-0272-02近年来，随着人们对食品着色剂——合成色素安全性的关注和要求越来越高，天然色素作为食品着色剂的使用量不断增加。
紫甘薯富含天然花青素，色彩鲜艳，具有多种生理活性，深受青睐，是一种具有保健功效的天然红色素资源[1]。
目前多采用溶剂法提取紫甘薯色素，常用的溶剂有酸化甲醇、乙酸、柠檬酸等[2]。
该文采用正交法考察了紫甘薯色素的提取条件，并对紫甘薯色素的贮存条件做了初步探究，以为紫甘薯色素的大规模生产和应用提供理论依据。
1 材料与方法1.1 试验材料供试材料：将新鲜紫甘薯洗净、切薄片，置于真空冷冻干燥机内干燥，干燥后经粉碎机粉碎后过100目筛，放置于4 ℃的冰箱中避光保存备用。
供试试剂：乙醇、HCl、柠檬酸等，所用试剂均为国产分析纯。
供试仪器和设备：T6紫外分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；AR214CN电子天平（奥豪斯仪器上海有限公司）。
1.2 试验方法1.2.1 紫甘薯色素提取条件的研究。
精密称取定量的紫甘薯粉，选取提取剂（0.2% HCl水溶液、0.2% HCl和95%乙醇溶液、0.2%柠檬酸水溶液）、提取时间（1、2、3 h）、提取温度（40、60、80 ℃）、料液比（1：10、1：20、1：30）进行正交试验，试验设计如表1所示。
参考杨朝霞[3]的方法，将色素提取液抽滤后定容至1 000 mL，在紫甘薯色素最大吸收波长下测定其吸光值（A525），以A525为评价指标考察提取效果。
