地耳的多样吃法!

地皮菜炒鸡蛋，具体做法其实很简单
地皮菜和鸡蛋都是很普通的食材，随处都可以买得到，而在两者搭配在一起会擦出不一样的火花，那就是地皮菜炒鸡蛋，这是一道很受欢迎的美食，下面为你介绍详细做法。

做法一：
1、鸡蛋加一点点醋打散，地皮菜洗干净
2、炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮（我炒的鸡蛋多，前边划开了，后来火力不够，成大块了）
3、盛出鸡蛋，锅中倒一点油
4、下地皮菜翻炒
5、将炒好的鸡蛋回锅，用盐、生抽和糖调味儿，撒入葱花儿
做法二：
1鸡蛋加一点点醋打散，地皮菜洗干净
2炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮
3盛出鸡蛋，锅中倒一点油
4下地皮菜翻炒
5将炒好的鸡蛋回锅，用盐生抽和糖调味儿，撒入葱花儿
做法三、
1、地皮菜一定要洗净拈去里面的草叶
2、鸡蛋打入碗中加盐和黄酒打匀
3、炒锅入多油倒入鸡蛋翻炒装出
4、炒锅入油倒入地耳菜加少盐翻炒片刻后倒入鸡蛋一起划炒
5、洒入葱花起锅
地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。

可以降脂明目、能降脂减肥；清热降火、可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

清热明目“地瓜皮”前些日子聚餐，东道主点了一道“地耳炒肉丝”，一些年轻食客感到新奇。

“地耳”吃起来口感像木耳，味道却清爽中透着一种异香。

其实年龄稍大一些的人都知道，它还有一个更为乡村人家熟识的名字——“地瓜皮”。

记得小时候，春天蔬菜奇缺。

以山野菜为主的年代，记忆中的口味多是清苦或寡淡。

偶然赶上雨天，东山的地瓜皮像笋一样冒出土来，孩子们便来山上采挖。

傍晚，主妇们挑拣清洗干净，在铁锅里热一点猪油，放一把葱丝，再放入地瓜皮翻炒，顷刻间，香味便弥漫了整个农家小院儿。

孩子们的晚餐食欲大增，连梦境都氤氲着一种香味儿。

地瓜皮学名蓝绿藻，又名地耳、地衣、地软儿、地踏菇、地木耳、地皮菜等。

其状若木耳，形似苔藓，是由真菌与藻类结合而成，富含对人体有益的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、镁、铁等矿物质。

地瓜皮性喜阴暗潮湿环境，雨过天晴是采摘地瓜皮的绝佳时机，在山坡、草地、沼泽带都会很容易发现它的踪迹，这种像木耳却生长在地表，如苔藓又具有可食性的奇特物种在我国南北方均有分布。

《本草纲目》记载：“地踏菇属地耳……味甘、寒，无毒。

明目益气……”《纲目拾遗》载：“（地瓜皮）可清隔、解热、利肠胃。

”多种中医文献记述表明：地瓜皮通过内服外用，可清热明目、降压凉血、滋养肝肾、益气延年，能治内脏蕴热，烫伤烧伤、目赤、夜盲、脱肛、子宫脱垂、阳痿遗精、阴虚干咳、便秘等多种病症。

同时，地瓜皮味道清香，口感独特，还是一种简约而不简单的美味食材。

地瓜皮可炒可炖，也可以调汤，常见的有地瓜皮炒韭菜、地瓜皮炒鸡蛋、地瓜皮炖排骨、香葱凉拌地瓜皮等，具有很好的食疗作用。

不过，地瓜皮润滑性寒，脾胃虚寒及泄泻症状者应少食或禁食。

地瓜皮分布极广，可谓遍布整个地球。

海拔数千米的高原雪山，酷寒奇热的沙漠与极地，火山熔岩流经的土地等极特殊地理环境中，均可以看到它的身姿。

（林岩）出处:中国中医药报。

[我爱厨房]“地耳”吃过吗
地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米（Nostoscommunevauch）的藻体，又名地木耳、地见皮、地踏菜。

生长范围很，适应性很强。

色味形俱佳，口感甚佳。

似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。

食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。

补充内容(2012-7-2213:41):
营养价值
泡发的地耳
地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。

它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。

尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。

此外，还含有肝糖等成分。

在营养价值方面，它同木耳、发菜不相上下，比木耳甚至更强一些。

地耳的利用前景广阔，现代科学工作者，还在探索其在宇航食品中的价值。

[1]。

岩耳（石耳）的家常吃法
岩耳究竟是啥
大家自行前往查看
岩耳的前期处理工作比较麻烦
前一天用水泡发后到使用前要用淘米水反复搓洗、再清水洗净
而且前几遍清洗时一定要单片揉搓清洗
个人经验来看清洗至少换8-10次水因为岩耳实在太脏了
前几遍清洗能看到大量泥沙类黑色沉淀物
下面这就是洗的差不多的岩耳（每次泡了一大包挑拣清洗下来只剩这么一点精华）
在上搜索岩耳菜谱多是岩耳鸡汤、岩耳肉饼汤
这些菜并不是经常会买来做
我从上的岩耳鸡汤做法（在鸡汤熬好后再放岩耳煮一会就可以关火）猜测到岩耳非常容易熟
于是我第一次做便试着在炒辣椒炒肉快起锅时放入岩耳再烧1分钟居然不错
后来便开始在小葱烧豆腐等味道清淡的家常菜里放
岩耳能让这些味道清淡的菜增添特殊的清香特别好吃
所以做岩耳只有两个注意事项（1）清洗干净（2）菜几乎要起锅时再放岩耳
ps.下面这张小葱岩耳豆腐是我妈烧的不过上面那张里的岩耳是我自个洗的。