第三节中餐宴会服务规程
一、中餐宴会服务
先提问请学生根据他们的认知思考中餐宴会有哪些程序？然后根据学生的回答说一下宴会
服务一般分四个环节：宴会前的组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。
那我们今天将分快来讲下中餐宴会服务。
（一）宴会前的组织准备工作（这是这节中的难点，需要花较多的时间来讲解）
它分为七小点
1、掌握情况
（这里设问让学生思考讨论在宴会前餐厅服务员应该知道和了解哪些情况，从同学的回答讨论总结出“八知”、“五了解”
2、宴会厅布置
（首先先说一下宴会厅的场地布置是根据宴会的性质和档次高低来进行的，然后讲解一下几种宴会的场地布置要求。讲完之后播放幻灯片，观看一些宴会厅布置并说出它是什么宴会，让学生在理解的基础上消化吸收知识，再讲下台型布置的原则）
3、宴前会
（讲下宴前会由谁组织召开，说下宴会要做些什么工作）
4、准备物品与摆台
（说下宴会需要准备哪些物品）
5熟悉菜单
6彩排
7摆放冷盘（讲一下摆放冷盘的时间，要求和注意事项）
（二）迎宾工作这块大致讲下有：1、宴前鸡尾酒会2、迎宾
（三）就餐服务1、入席服务2、斟酒服务（对这两点进行简单解析说明）
（四）菜肴服务（这块也是这节的一个重点）
先详细讲解下几类分菜方式即：
1、转盘式分菜
2、旁桌式分菜
3、分叉分勺式分菜
4、各客式分菜（然后播放视频请同学们看下属哪种分菜方式）
再讲下5、菜肴服务的注意事项(对菜肴服务注意事项的4点进行讲解，然后播放一段视频，请同学们指出视频中作的不对或不规范的地方)
（五）席间服务（同样和菜肴服务注意事项一样先对席间服务的5点注意事项进行先讲解，然后播放视频，请同学们根据这几点对视频中做的不规范或不好的地方进行纠错）
（六）送客服务1、结账服务2、热情送客（对这两点进行简单讲解下）
（七）结束工作
（这里设问请同学们先思考讨论下宴会结束后还需要做哪些工作，然后再进行归纳总结讲解）（八）中餐宴会服务注意事项（对这点先请同学们自己认真看下，然后老师再进行稍加讲解，播放视频，请同学们指出案例中的不足）
最后讨论、归纳本节课的内容，在次确本节课的重要知识点。布置作业
