生化思考题答案

第一章绪论

1.生物分子之间的作用力有哪些？

2.分子识别？

1、范德华力、氢键、盐键、疏水作用力、芳环堆积作用、卤键都属于次级键（又称分子间弱相互作用

2、分子识别是指分子选择性的相互作用，例如抗原与抗原之间、酶与底物之间、激素与受体之间。分子识别是通过两分子各自的结合部位来实现的。

识别要求：要求两分子各自的结合部位结构互补；要求两个结合部位有相应的基因，相互作用之间能够产生足够的作用力，是两个分子能够结合在一起。糖链、蛋白质、核酸、脂质之间相互之间都存在分子识别。

第二章糖类化学

1.是不是所有的糖都有变旋现象？为什么？

2.是否一切糖都是还原糖？什么样的糖是还原糖？

3.举出几例重要单糖衍生物及生理作用？ 4．淀粉、糖原组成及结构特点？二者的异同点？

5．环糊精的结构特点及应用？ 6.淀粉糊化？淀粉凝沉？变性淀粉？变性淀粉在纺织工业上的应用。

1：不是，糖分子当中必须有游离的醛基和酮基或者游离的半缩醛羟基.

所有寡糖都有旋光性，但是并非所有寡糖都有变旋性，蔗糖由于分子中不存在半缩醛羟基，因此不具有变旋性，除二羟基丙酮外，单糖都，是旋光性物质

2：不是，糖里面含有醛基和酮基的具有还原性。单糖都是还原糖

3：（1）取代单糖----氨基糖决定血型和细菌的细胞壁；（2）糖醇和糖酸：重要的工业产品；糖苷：多种中药的有效成分，糖醇（常见的有甘露醇和山梨醇）：可防止龋齿的发生，可抑制血糖的发生，；抗坏血酸（山梨醇制造）：可以保护蛋白质中的半胱氨酸。

山梨醇：

甜味剂、保湿剂、防冻剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等

甘露醇：利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水剂、食糖代用品，无吸湿性，干燥快，化学稳定性好，爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。

4：淀粉是由许多a-D-葡萄糖分子以糖苷键连接而成，天然淀粉（淀粉粒状存在）有两种类别一种是溶于水的直链淀粉，一种是不溶于水的支链。

直链淀粉是由a-D-葡萄糖分子通过1-->4糖苷键连接而成；支链淀粉是一种带支链的多糖，组成它的葡萄糖残基之间以a(1-->4)糖苷键连接，支链和主链之间由a(1-->6)糖苷键连接。

一个直链淀粉有一个还原端（存在一个游离的半缩醛羟基）和一个非还原端；支链淀粉有一个还原端和n+1个非还原端。

由于直链淀粉和支链淀粉的分子形状不同，他们对有机化合物的吸附作用也不同，直链淀粉易于含极性的基团有机化合物通过氢键结合，失去水溶性而结晶析出，利用这种特性可以分离直链淀粉和支链淀粉。

糖原由a-D-葡萄糖组成，基本结构与支链淀粉结构类似，主链以a(1-->4)糖苷键连接，支链和主链之间由a(1-->6)苷键连接，糖原无还原性，遇碘变红，具有右旋型

异同：淀粉存在于植物的种子根茎果实中，直链淀粉遇碘变蓝。直链淀粉遇碘变红；

糖原主要存在于动物的肝脏中，在一些低等植物如真菌、酵母、细菌中，也存于糖原类似物，糖原无还原性，遇碘变红，具有右旋型。

5:在环糊精糖基转移酶作用下，由淀粉(主要是支链淀粉)所生成的α-1,4-糖苷键连接、首尾相连、由6～12个葡萄糖单位组成的寡糖。(α-环糊精，β-，γ-)

略呈锥形的圆环。结构特点：分子具有刚性。抗酸、碱、酶、热

是非还原糖,无变旋现象，无甜味。无毒副作用。外缘亲水而内腔疏水；

应用：可以作用包裹体，可以作为疏水的载体，还可以利用环糊精进行修饰，来形成人工模拟酶，。

在食品、医药、环保、日化和农业等领域用做稳定剂、包结材料、增溶剂/乳化剂和抗氧化剂。

在染色工艺中，使用环糊精能够显著降低染料的初始上染速率，提高匀染性及纤维的着色量

6：变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉

如预糊化淀粉、酸变性淀粉、氧化淀粉、醋脂淀粉、交联淀粉磷酸淀粉、羧烷基淀粉等。是经过二次加工的淀粉衍生物的总称。

淀粉糊化：淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性。淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解

淀粉凝沉：糊化淀粉冷却，分子重新聚集后成不再溶于热水的淀粉

第三章脂类及生物膜化学

1.必需多不饱和脂肪酸？哪些脂肪酸属于必需多不饱和脂肪酸？2．生物膜的主要组成和结构特点；研究生物膜的重要性？

1：凡是体内不能合成，必须由食物供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。

→→→例如：亚油酸和亚麻酸、花生四烯酸、DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一

2：组成：膜脂：主要是磷脂、固醇。

膜蛋白：内在蛋白（整合蛋白）和外周蛋白

膜糖类：糖脂和糖蛋白

结构特点：流动性、膜的不对称型、选择性渗透作用

1.物质传递作用。保护作用。信息传递作用。细胞识别作用。.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。.内部运输（高尔基体膜）。核质分开（核膜）。免疫功能：识别外源物质的功能。

第四章蛋白质化学

1.蛋白质的20种氨基酸是否都有旋光性？是否都是L-α-氨基酸？

2.必需氨基酸？哪些氨基酸是必需氨

基酸？

3. 氨基酸的等电点？氨基酸或蛋白质处在大于自身pI的pH溶液中净电荷为正还是负？

4. 写出组氨酸在pH1、4、8、12时组氨酸的净电荷是正还是负？对每个pH来说，当电泳时，组氨酸是向阳