功能性添加剂

功能性食品添加剂的发展研究

【摘要】：按照用途将现在已研究成熟的新型功能性食品添加剂大致分为四类：防腐剂、抗氧化剂、增色剂、调味剂。本文主要介绍了建立在我国食品添加剂发展基础上兴起的功能性食品添加剂的种类、主要功能及应用，同时依据国外功能性食品添加剂的发展，分析了我国功能性食品添加剂的发展趋势。

【关键词】：食品添加剂；功能；应用

Development of Functional Foods Additives

Abstract: In accordance with article used to study biological functions of nature new food additives, they can be divided into four categories：preservatives, antioxidants, hyper chromic agent, flavoring agent. Based on the development of food additives in China, the kinds, functions and composite usages of functional food additives were introduced in this article. And the research status and development trend of function food additives were analyzed according to oversea achievements in this field. Key words: food additives ; function; application

当今世界，随着经济的发展和生物技术的不断改善，食品添加剂的安全和功能性已成为消费者日益关注的热点。因而世界各国高度重视天然食品添加剂，特别是一些利用微生物的代谢产物为原料经提取、酶法转化或发酵等技术生产具有生物功能的食品添加剂的研发[1]。所

以生物功能食品添加剂已成为近年来世界食品工业新的增长点，也是国内外竞相开放的焦点[2]。

功能性食品添加剂，是指不同于一般食品添加剂（如调味剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等）的一类添加剂，其目的是为生产保健食品提供基料。

一、功能性食品添加剂的种类

一般来说，功能性食品添加剂大致可分为以下几类：

（1）膳食纤维

是指不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。作为商品有：小麦麸皮、水溶液玉米纤维、玉米纤维、苹果纤维、大豆纤维、藻类纤维、甜菜纤维、水溶性蚕豆纤维[3]、葡甘露聚糖、茁酶多糖、难消化性糊精等不下五十余种。膳食纤维的主要功能有：调节肠功能作用、调节血糖值、调节血中脂类组成。

（2）低聚糖

低聚糖是指单糖数为2~10个、分子量在300~20000，以糖苷建相连的一类多聚糖，亦称功能性低聚糖。主要的低聚糖有：异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖、山梨糖、低聚帕拉金糖、低聚乳果糖、龙蛋低聚糖、低聚葡萄糖基蔗糖等。近年来国内在这方面做了大量的研究开发工作，如异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖等于多家工厂生产。

（3）糖醇类

糖醇是由相应的糖经氢化而成，主要有木糖醇、山梨糖醇、甘露

糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、清华淀粉水解物等。糖醇类的基本功能是低热量、预防肥胖和龋齿，进食后不会刺激胰岛素的分泌，因而不会刺激血糖值和尿糖值的提高，不会导致糖尿病，而且可缓解糖尿病，也不会使脂肪细胞中的之蛋白酶（LPL）激活，故可防止脂肪的积聚和肥胖。

（4）多元不饱和脂肪酸

主要有亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、廿碳五烯酸（EPA）和廿二碳六烯酸（DHA）。有关EPA和DHA的报道国内已经很多。简简要地说，DHA是脑中磷脂的主要成分之一，据动物实验证实，幼龄时含量较低，老龄后则明显减少。DHA可使记忆快、学习能力提高，故对婴幼儿与促进智能提高，对老年人与预防和治疗老年痴呆症的作用.DHA的主要作用是降低中性脂肪、降低胆固醇、降低血压、降低血小板凝聚力、降低血液粘度、提高红细胞变形能、抑制乳腺癌、大肠癌、前列腺癌等功能，所以在一定程度上能起到预防高血脂、动脉硬化、血栓症、心肌梗塞、脑血管梗塞及癌症等功效。（5）肽类和蛋白质系统

干酪素磷肽（CPP），一般的无机盐只有在小肠内呈可溶性状态时，才能被吸收。由于小肠上部的PH值较低，钙等矿物质呈溶解状态，易于吸收，而小肠下部呈中性至微碱性，所以一般钙的吸收率为30~50.如果小肠下部有CPP存在，则可阻止钙与磷的结合，使钙保持可溶性状态，从而促进吸收。此外，CPP兼提高铁的吸收率的作用，当CPP 与钙和铁配合存在时，具有促进成长期儿童骨骼和牙齿的形成、预防

和改善骨骼疏松、促进骨折的早日康复、改善贫血等功能。

（6）代脂品和类脂品

脂肪摄入过量，是导致不健康的重要因素。代脂品（substitutes of oil and fat）是以脂肪酸为基本成分的酯化产品，其酯键不能被脂肪酶所催化水解，因此不能或很少产生能量，但却仍有脂肪的口感，其产品有这趟举止（olestra）、羧酸酯（carboxylextrs）、丙氧基甘油酯（propyloxyglycerides）等。

类脂品（mimices of oil and fat）则是以碳水化合物或蛋白质为基本成分经特殊处理而成的，其口感略差于脂肪，但没有丝毫脂类组成。由于这类产品使用时需掺入大量的水，因此也是低热量食品。主要与聚葡萄糖（商品名Litesse,无热量）；由木薯糊精制成的N-oil；由豌豆纤维制成的Nutrio.P-Fibre（持水力8~9倍，含膳食纤维约47％）；玉米醇溶蛋白经微粒化处理而成的LITA，耐热性好；由乳蛋白和鸡蛋制成的Simplesse等。

二、国内外功能性食品添加剂的开发动向

天然功能性食品添加剂已成为研究开发的重点，国家经贸委和农业部联合发布的全国食品工业“十五”发展规划中指出,我国食品添加剂发展的方向是天然、营养、多功能且安全可靠。国家经贸委已把天然功能性食品添加剂列入“十五”新产品开发指南。2001年我国食品添加剂总产量为200多万t,总产值超过220亿元,约占当食品工业总产值96000亿元的2.3％。2002年预计增长率超过10％。目前我国生产的食品添加剂按生产方法分类有化学合成、生物合成（酶法和发