中国食物成分表2017版
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中国食物成分表标准版 2023
中国食物成分表标准版 2023一、食物种类介绍中国食物成分表标准版 2023收集了五大类食物，包括谷类、豆类及其制品、动物类食品、蔬菜类和水果类。
各类食物中的主要营养成分及含量进行了详细描述。
二、食物成分表食物成分表部分包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等18个主要营养成分数据。
通过对比分析各类食物成分数据，能够科学评价食物营养价值。
三、食物名称及代码为便于对各类食物进行标识和比较，本标准对所收集的食物进行了统一的代码编制，方便查阅和使用。
四、食物成分标准本标准规定了各类食物中主要营养成分的参考值，为评价食物营养价值提供了依据。
同时，还规定了各类食物中水分、灰分、膳食纤维等成分的限量，确保食物的品质和安全。
五、食物营养价值评价依据食物成分表中的数据和食物成分标准，采用科学的方法对各类食物进行营养价值评价。
评价内容包括营养素的含量、比例以及营养素的生物利用率等方面。
通过评价，为消费者提供科学的食物选择依据。
六、食物营养成分的比较方法为了方便消费者对各类食物进行比较，本标准提供了食物营养成分的比较方法。
消费者可以根据自己的需求，选择合适的比较方法和指标，对各类食物进行全面的比较和评估。
七、营养学基础本部分介绍了营养学的基本概念、原理和方法，为读者提供了必要的营养学基础知识。
通过了解营养学基础，消费者能够更好地理解食物的营养价值和合理搭配，从而科学地进行膳食管理。
八、食品标签与营养标识为了让消费者更加直观地了解食品的营养成分，本部分对食品标签和营养标识的要求进行了说明。
详细介绍了标签上必须标明的营养成分、含量及计算方法，并规范了营养标识的格式和标注位置。
同时，还强调了企业在食品包装上真实标注营养成分的义务，保护消费者的知情权和选择权。
九、食物贮存与加工方式对营养价值的影响本部分探讨了食物贮存与加工方式对营养价值的影响。
通过分析不同贮存和加工方式下食物中营养成分的变化，为消费者提供合理的食物保存和烹饪建议。
表17中国食物成分表2010版(修正版
100
麸皮
甘肃 临夏
100
高粱米
100
挂面（赖氨酸）
100
挂面（标准粉）
100
挂面（精白粉）
100
谷子（龙谷）
黑龙江哈尔滨 100
黑米（稻米（紫）） 北京
100
花卷
湖北 武汉
100
黄米
100
煎饼
山东 济南
100
烤麸
上海
100
苦荞麦粉
100
烙饼（标准粉）
北京
100
馒头（蒸，标粉）
北京
100
馒头（蒸，富强粉） 北京
0.2 0.09 0.09 0.1 0.17 0.05 0.18 0.06 0.09 0.04 0 0.13 0.02 0 0.15 0.06 0.15 0.03
0.08 0.12 0.06 20 0.3 0.3 0.29 0.1 0.18 0.03 0.19 0.04
0.2 0.04 0 0.42 0.17
0.33 0.13 0.02 0.02 0.09 0.13 0 0.1 0.04 0.04 0.05 0.32 0.21 0.02 0.04 0 0.05 0.07 0.02 0.02 0 0.1 0.07 0.03 0.05 0 0.18 0.04 0 0.28 0.05
0.01 0.01 0.35 0.1 0.02 0.03 0.03 0.03 0.02 0.02 0.03 0.45 0.18 0.29 0.04 0.1 0.03
100
面筋（水）（水面筋）
100
面筋（油）（油面筋）
100
面条（富强粉）（切面）北京
100
面条（干）
广东
中国居民膳食营养素参考摄入量行业标准
中国居民膳食营养素参考摄入量行业标准国家卫生和计划生育委员会于2017年9月14日发布了新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，包括：1、宏量营养素 2、常量元素 3、微量元素 4、脂溶性维生素 5、水溶性维生素。
目前公布了标准第1部分和第3部分，将于2018年4月1日起实施。
第1部分为宏量营养素标准，规定了中国居民膳食能量、蛋白质、脂类及碳水化合物参考摄入量。
第3部分为微量元素标准，规定了中国居民膳食铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬7种必需的微量元素参考摄入量。
营养作为生长发育最重要的物质基础，对促进儿童少年机体健康具有重要意义。
合理膳食应当保证儿童少年基础代谢和生长发育所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水等营养素的合理摄入。
成年人膳食中各产能营养素供能百分比分别为：碳水化合物 50%～65%，脂肪 20%～30%，蛋白质10%～15%。
年龄越小，脂肪供能占总能量的比重应适当增加。
成人膳食纤维适宜摄入量为 25 g/d～30 g/d。
个体对能量参考摄入量的应用：能量参考摄入量是各个人群根据参考体重和身体活动水平制定的，在计算个体的能量需要时要考虑体重及相关身体活动水平值。
儿童少年每天应保证300-500g粮食类摄入，使碳水化合物所供能量占总能量的55％-65％；食用足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类，以保证优质的蛋白质、必须脂肪酸和矿物质的摄入充足；增加新鲜蔬菜、水果的摄入，以满足机体对膳食纤维、维生素等营养素的需要。
在人体内的含量小于0.01%体重的微量元素分为三类：第一类为人体必需的微量元素，有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种；第二类为人体可能必需的微量元素，有锰、硅、镍、硼、钒5种；第三类为具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能是有益的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡8种。
铁 iron人体必需微量元素之一。
是体内血红素和铁硫基团的成分与原料，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常的造血功能。
中国饲料成分及营养价值表(2017年第28版)中国饲料数据库
中国饲料成分及营养价值表(2017年第28版)中国饲料数据
库
#
【期刊名称】《畜禽业》
【年(卷),期】2018(29)1
【摘要】#
【总页数】10页(P72,后插1-后插8,封3)
【作者】#
【作者单位】#
【正文语种】中文
【相关文献】
1.中国饲料成分及营养价值表（2013年第24版）中国饲料数据库 [J],
2.中国饲料成分及营养价值表2010年第21版中国饲料数据库 [J],
3.中国饲料成分及营养价值表2011年第22版中国饲料数据库 [J],
4.中国饲料成分及营养价值表（2015年第26版）中国饲料数据库 [J],
5.中国饲料成分及营养价值表(2021年第32版)中国饲料数据库 [J],
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维生素C
维生素C
汇报人：XXX
概要
outline
01 结构性质 02 摄入途径 03 生理功能 04 临床应用
01 Vc的结构性质
Vc的结构性质
L-ascorbic acid（AA） 维生素C亦称L-抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量 为176.1，易溶于水，20℃下溶解度为333g/L。 维生素C分子有四个光学异构体，其中以L-抗坏血酸括性最高，D-异抗坏血酸活性仅为其20％，工业 上将其作为食品抗氧剂。D-抗坏血酸和L-异抗坏血酸几乎无活性。
3.GSSG在谷胱甘肽还原酶 的催化下接受NADPH的电子重 新生成GSH。
Vc的生理功能：2)作为辅酶
维生素C是Fe2+与α-酮戊二酸依赖的双加氧酶类 （Fe2+ /α-KGDDs）的辅酶。典型的 Fe2+ /α-KGDDs包 括胶原脯氨酰-4-羟化酶（CP4H）、 JmjC组蛋白脱甲基 酶(JHDMs) 以及10-11易位DNA羟化酶（TET）等。
在Fe2+ /α-KGDDs的反应中, 维生素 C负责电子传递, 及时将反应生成的 Fe3+还原形成 Fe2+ 。
Vc的生理功能：2)作为辅酶
CP4H: 与胶原蛋白合成相关， 保护皮肤的完整性、 促使创伤愈合。 JHDM： 与组蛋白去甲基化相 关，调节ESC（胚胎 干细胞）的功能，增 强成纤维细胞转化为 iPSC（诱导性多能干 细胞）的重编程。 TET： 与DNA羟化与去甲基 化相关，抑制白血病 进展。
Vc的实际应用：1）治疗坏血病
坏血病（scurvy）又称维生素C缺乏 症。缺乏维生素C则导致胶原脯氨酰羟化 酶等胶原合成相关的酶无法发挥正常功能， 导致胶原蛋白合成异常，间质物质（如结 缔组织，骨样组织以及牙本质）的完整性 遭到破坏。
汇报人：XXX
概要
outline
01 结构性质 02 摄入途径 03 生理功能 04 临床应用
01 Vc的结构性质
Vc的结构性质
L-ascorbic acid（AA） 维生素C亦称L-抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量 为176.1，易溶于水，20℃下溶解度为333g/L。 维生素C分子有四个光学异构体，其中以L-抗坏血酸括性最高，D-异抗坏血酸活性仅为其20％，工业 上将其作为食品抗氧剂。D-抗坏血酸和L-异抗坏血酸几乎无活性。
3.GSSG在谷胱甘肽还原酶 的催化下接受NADPH的电子重 新生成GSH。
Vc的生理功能：2)作为辅酶
维生素C是Fe2+与α-酮戊二酸依赖的双加氧酶类 （Fe2+ /α-KGDDs）的辅酶。典型的 Fe2+ /α-KGDDs包 括胶原脯氨酰-4-羟化酶（CP4H）、 JmjC组蛋白脱甲基 酶(JHDMs) 以及10-11易位DNA羟化酶（TET）等。
在Fe2+ /α-KGDDs的反应中, 维生素 C负责电子传递, 及时将反应生成的 Fe3+还原形成 Fe2+ 。
Vc的生理功能：2)作为辅酶
CP4H: 与胶原蛋白合成相关， 保护皮肤的完整性、 促使创伤愈合。 JHDM： 与组蛋白去甲基化相 关，调节ESC（胚胎 干细胞）的功能，增 强成纤维细胞转化为 iPSC（诱导性多能干 细胞）的重编程。 TET： 与DNA羟化与去甲基 化相关，抑制白血病 进展。
Vc的实际应用：1）治疗坏血病
坏血病（scurvy）又称维生素C缺乏 症。缺乏维生素C则导致胶原脯氨酰羟化 酶等胶原合成相关的酶无法发挥正常功能， 导致胶原蛋白合成异常，间质物质（如结 缔组织，骨样组织以及牙本质）的完整性 遭到破坏。
表17中国食物成分表2010版(修正版)
0
Hale Waihona Puke 173 0 17 7 7 0
0.03 0.05 0.04 0.04 0.04 0.12 0.16 0.21 0.01 0.08 0.03 0.19 0.14 0.11 0.08 0.06 0.79 0.1 0.07 0.13 0.15 0.05 0.04 0.07 0.07 0.13 0.11 0.06 0.09 0.04 0.08 0.03 0.15 0.45 0.11 0.23 0.2 0.11 0.2 0.03 0.03 0.04 0.03 0.07 0.03 0.01 0.03 0.07 0.01 0.03 0.04 0.04 0.02 0.11
广东 番禺
浙江 江西 赣州 上海 甘肃 山丹 湖北 武汉 黑龙江哈尔滨 福建福州 河北南皮
山东青岛 北京
北京 河北张家口
河北保定 北京 北京 北京 甘肃合作 甘肃张掖 上海
山东济宁
北京 安徽合肥 浙江杭州 北京 北京 山东青岛 河北清苑
100 100 100 100 64 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 46 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 93 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
344 343 348 352 344 343 324 298 302 362 350 377 352 349 344 350 392 358 46 367 357 399 385 386 336 335 106 4 340 340 339 347 390 257 326 256 304 342 99 310 81 49 57 98 140 147 136 158 174 153 401 200 201 10 409
补钙要趁早,钙维生素D片你吃了吗？
补钙仿佛是个永恒话题，可能很多人从小到大都听过了无数遍。
即便是如此，中国仍旧是个缺钙大国，基本上大部分中国人都缺钙。
提起钙，很多人第一反应就是想到骨骼，其实不然，钙的作用可不仅仅是作用于骨骼这么简单。
钙是人体含量占比最多的一种矿物质，占体重的1.5%～2%，每个正常人体内都会含有1000～1200g 的钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中。
钙对于骨骼和牙齿的生长与巩固非常重要，钙缺乏症主要表现为骨钙营养不良，成人缺乏可导致骨质疏松，还会经常出现骨骼疼痛，肌肉乏力的情况。
由此可见，钙与人体健康密切相关，增加膳食中钙的摄入和适当地补钙，是不容忽视的营养问题。
但由于我国人食物结构和饮食习惯，按照机体对钙的需求，普遍存在摄入不足的状况。
根据“全球膳食钙摄入量交互式地图”显示：中国人每天平均摄入钙339mg，还不足推荐量的一半。
此外，现代人大量吸烟、长期喝酒、喝浓茶、过量咖啡等不良生活习惯，会阻碍人体对钙的吸收和利用。
更值得重视的是，缺钙引起的症状初期往往不明显，等以后发现骨质疏松再来补，就错过了最佳时机。
人的骨量在30 岁左右达到峰值，之后便开始下降，所以说补钙趁早。
补钙要补多少呢？中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐钙的参考供给量是成人800mg，老年人和儿童、青少年1000mg，孕妇1000～1500mg，乳母1500mg。
根据《中国食物成分表》2017版所示，人们若想要通过日常三餐进食来满足人体对钙的需求，则是需要每天吃约1斤黄豆，或者约1.5斤酸奶，或者约2斤牛奶，或者约4斤鸡蛋，或者约20斤排骨。
毋庸置疑，这是我们很难完成的任务，所以我们可以选择吃钙片的方式来进行补钙，但在补钙的时候，千万不要忘记的钙片的最佳担当——维生素D。
维生素D属于脂溶性的维生素，也被看作是一种作用于钙、磷代谢的激素前体，它与阳光有密切关系，所以又叫“阳光维生素”。
因为维生素D是人体内主要的钙离子调节剂，对骨骼的发育和骨钙化特别重要。
表17中国食物成分表2010版(修正版
100
豆腐干（菜干）
北京
100
豆腐干（酱油干）
安徽合肥
100
豆腐干（小香干）
浙江杭州
100
豆腐干（熏干）
北京
100
豆腐花
北京
100
豆腐卷（豆制五香卷） 山东青岛
100
豆腐卷
100
豆腐脑（老豆腐）
河北清苑
100
豆腐皮
100
豆腐丝
100
豆腐丝（干）
河北高碑店 100
343 13.8 7.9 0.8 0.7 76
339 13.6 11.8 4.9 6.4 61.9
347 12.8 7.9 3 3.6 72
390 6.3 7.2 3.7 0.4 81.9
257 49.3 4.1 13.1 1.8 30.7
326 9.9 25.3 0.4 6.5 55.4
256 19.4 19 1.3 13.4 42.2
304 11.5 24.6 1.1 10.9 49
0.01 0.01 0.08 0.12 0.03 0.11 0.19 0.48 0.14 0.15 0.11 0 0.28 0.08 0.17 0.06
3.5 0.79 17 0.33 0.1
0.02 0.07 0.3 0.13
0.22 0.15 0.11 0.05 3 0.39 0.04 0 0.01 0.07 0.27 0.07 17 0.21 0.13 0.16 0.11 7 0.34 0.06 7 0.26 0.09 0.21 0.04 0 0.1 0.08 0.02 0.03 0.05 0.15 5 0.26 0.45 0.33 0.11 8 0.13 0.23 50 0.2 0.2 0.02 0.11 0.49 0.2 0.04 0.03 0.06 0.03 0.02 0.04 5 0.05 0.03 0.03 0.07 7 0.04 0.03 0.01 0.01 0.02 0.03 0.03 0.07 2 0.03 0.01 42 0.02 0.03 0.02 0.04 30 0.02 0.04 6 0.04 0.02 0.31 0.11 5 0.04 0.12
食物营养成分表、食物编码表
2 如何确定食物和数据
基本原则 1 -- 准确的确定一个食物名称
2 如果有名称： 一样的名称和产地 -- 用均数 3 如果没有名称
-- 转化方法 （配料表， 生熟转换， 干-膨胀转化） --近似替代法 同种 同类
食物互换 替代原则
• 食物成分表 3500食物
• 有食物名按照此
• 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确定 -- 明确知道原料单一
举例2
饺子 • 属于速食食品—大类编号 15 • 属于方便食品—亚类编号 2 • 食物条数 501 所以饺子的食物编码是:15-2-501
举例3
过桥米线 • 它属于云南当地小吃,所以大类属于小吃类--食物编码为14 • 亚类是小吃----亚类编码为1 • 是第042条
• 所以过桥米线的食物编码为:14-1-042
使用FCD注意问题
1 调查时名称 准确
2 编码确定准确 3 食物量是 可食部还是 非可食部写清楚
二 如何使用食物成分表查找 编码
查找 确定 填写
1 如何查找一个食物
• 分类， 首先判别是哪一类 共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加 工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到 某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名 为“其它”的亚类中。
5
9 04 蔬菜类及制品 256 1
2
蚕豆
其它 根菜类
鲜豆类
7
9 16
21
编 码
19 1 601 猪油
• 食物编码主要根据食物分类的规则进行。 采取6 位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码， 第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食 物在亚类中的排列序号。食物类、食物亚类编码 见表1。 • 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯 一性，即同一个食物，在一般营养成分表、氨基 酸含量表、脂肪酸含量表、和叶酸、泛酸、生物 素含量表中采用同一编码。
中 国食物成分表最新权威完整改进版
中国食物成分表最新权威完整改进版《中国食物成分表最新权威完整改进版》民以食为天，食物是我们生存和发展的基础。
了解食物的成分对于我们合理膳食、保持健康至关重要。
而中国食物成分表则是我们获取食物成分信息的重要依据。
中国食物成分表是对我国各类食物营养成分的详细记录和分析。
它涵盖了丰富多样的食物种类，包括谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等等。
随着科学技术的不断进步和人们对健康需求的日益提高，中国食物成分表也在不断更新和改进。
最新权威完整改进版的中国食物成分表具有诸多重要意义。
首先，对于普通民众来说，它能帮助我们更好地了解所摄入食物的营养成分，从而合理搭配饮食，满足身体对各种营养素的需求。
比如，我们可以通过查看成分表，知道某种水果富含维生素 C，某种谷类富含膳食纤维，进而有针对性地选择食物，预防营养不良或营养过剩。
其次，对于专业的营养师和医生来说，这份成分表是制定个性化饮食方案和治疗疾病的重要工具。
例如，对于患有糖尿病的患者，营养师可以根据成分表中食物的碳水化合物含量，为其设计合理的饮食计划，帮助控制血糖水平。
对于需要减肥的人群，医生可以依据成分表中食物的热量和营养成分比例，制定科学的减肥食谱。
再者，对于食品行业的研发和生产也具有指导作用。
食品企业可以根据成分表中的数据，开发更符合消费者健康需求的新产品。
同时，在食品标签的标注上，也能依据成分表提供准确、详细的营养信息，让消费者能够做出更明智的购买决策。
在最新的改进版中，食物成分的测定方法更加科学和精确。
采用了先进的检测技术和设备，能够更准确地测定食物中的各种营养素，包括微量营养素。
同时，对于一些新出现的食物种类和加工方式，也进行了详细的成分分析和记录。
此外，改进版的中国食物成分表还增加了更多关于食物中生物活性成分的信息。
例如，某些食物中含有的抗氧化物质、植物化学物等，这些成分对于预防慢性疾病、提高身体免疫力具有重要作用。
为了更好地使用中国食物成分表最新权威完整改进版，我们需要掌握一些基本的方法和技巧。
维生素C
《中国食物成分表2017年版》
Vc的摄入途径
维生素C在机体内的吸收主要有两种途径： 1.通过葡萄糖转运蛋白（GLUT1-4）吸收DHA，再经由谷胱甘肽 （GSH）将DHA还原为维生素C。该途径需要与葡萄糖竞争，不是人 体吸收维生素C的主要途径，但是红细胞摄入维生素C的唯一途径。 2.通过Na+依赖的维生素C转运蛋白(sodium-dependent vitamin C transporters， SVCTs)进行吸收。
的催化下接受NADPH的电子重
新生成GSH。
Vc的生理功能：2)作为辅酶
维生素C是Fe2+与α -酮戊二酸依赖的双加氧酶类
（Fe2+ /α -KGDDs）的辅酶。典型的 Fe2+ /α -KGDDs包
括胶原脯氨酰-4-羟化酶（CP4H）、 JmjC组蛋白脱甲基 酶(JHDMs) 以及10-11易位DNA羟化酶（TET）等。 在Fe2+ /α -KGDDs的反应中, 维生素 C负责电子传递, 及时将反应生成的 Fe3+还原形成 Fe2+ 。
SVCTs蛋白家族主要有SVCT1和SVCT2两种，这两种蛋白都显示
出高度特异性，即只转运L-抗坏血酸，而不转运DHA、抗坏血酸-2-磷 酸、抗坏血酸-2-硫酸等维生素C的衍生物。
SVCTs摄取维生素C的过程与Na+ 具有协同性：每转运一个维生素
C分子，就需要共运输2个Na+，以此提供转运维生素C所需要的能量。
Vc的结构性质
L- dehydroascorbate （DHA）
L-ascorbic acid（AA）
L-ascorbate（ASC）
维生素C的C2,C3上的羟基具有还原性与酸性，C2羟基的酸性较强，pKa1=4.17，pKa2=11.75.
中国食物成分表2022
中国食物成分表2022
新版《中国食物成分表》共三个分册，第一册是我国现有植物性食物营养成分数据的集合，第二册是动物性食物营养成分数据的集合，第三册是加工食品营养成分数据的集合。
第三册也即将与大家见面，敬请期待！
谷类及制品
小麦| 稻米| 玉米| 大麦| 小米、黄米| 其它薯类、淀粉及制品
薯类| 淀粉类
干豆类及制品
大豆| 绿豆| 赤豆| 芸豆| 蚕豆| 其它蔬菜
类及制品
根菜类| 鲜豆类| 茄果、瓜菜类| 葱蒜类| 嫩茎、叶、花菜类| 水生蔬菜类| 薯芋类| 野生蔬菜类菌藻类
菌类| 藻类水果类及制品
仁果类| 核果类| 浆果类| 柑橘类| 热带、亚热带水果| 瓜果类
坚果、种子类
树坚果| 种子畜肉类及制品
猪| 牛| 羊| 驴| 马| 其它
禽肉类及制品
鸡| 鸭| 鹅| 火鸡| 其他乳类及制品
液态乳| 奶粉| 酸奶| 奶酪| 奶油| 其它
蛋类及制品
鸡蛋| 鸭蛋| 鹅蛋| 鹌鹑蛋鱼虾蟹贝类
鱼| 虾| 蟹| 贝| 其它
婴幼儿食品
婴幼儿配方奶| 婴幼儿断奶期辅助食品| 婴幼儿补充食
品小吃、甜品
小吃| 蛋糕、甜点
速食食品
快餐食品| 方便食品| 休闲食品饮料类
碳酸饮料| 果汁及果汁饮料| 蔬菜汁饮料| 含乳饮
料| 植物蛋白饮料| 茶叶及茶饮料| 固体饮料| 棒冰、冰激凌类| 其它
含酒精饮料
发酵酒| 蒸馏酒| 露酒（配制酒）糖、蜜饯类
糖| 糖果| 蜜饯| 蜂蜜
油脂类
动物油脂| 植物油调味品类
酱油| 醋| 酱| 腐乳| 咸菜类| 香辛
类| 盐、味精及其他
其他
药食两用食物| 其它。
中国食物成分表带筛选功
0
17
3 0 17 7 7 0
5 8 50
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5 7
2 42 30 6
豆腐丝 豆腐丝（干） 河北高碑店 豆腐丝（油） 北京 豆腐渣 甘肃临夏 豆肝尖 山东青岛 豆浆 豆浆粉 浙江 豆奶 豆沙 上海 腐乳（白） 北京 腐乳（臭，臭豆腐） 腐乳（桂林腐乳） 北京 腐乳（红，酱豆腐） 腐乳（上海南乳） 上海 腐乳（糟豆腐乳，糟乳）安徽合肥 腐竹 腐竹皮 安徽合肥 高蛋白豆米粉 陕西西安 黑豆（黑大豆） 红豆馅 山东青岛 花豆（红） 甘肃临夏 花豆（紫） 甘肃临夏 黄豆（大豆） 黄豆粉 豇豆（紫） 豇豆 绿豆 绿豆饼（饼折） 安徽合肥 绿豆面 河南郑州 卤干 江苏 眉豆（饭豇豆） 广东高要 脑豆 甘肃张掖 膨化豆粕（大豆蛋白） 北京 蒲包干 安徽合肥 千张（百页） 青豆（青大豆） 酸豆乳 北京 素大肠 江苏 素火腿 山东青岛 素鸡 素虾（炸） 北京 素鸡丝卷 黑龙江哈尔滨 素什锦 北京 酥香兰花豆 甘肃和政 豌豆 豌豆（花） 小豆（红，红小豆） 油豆腐（豆腐泡） 油炸豆瓣 甘肃和政 油炸豆花 甘肃高台 芸豆（白） 甘肃张掖 芸豆（红） 芸豆（虎皮） 甘肃张掖 芸豆（杂，带皮） 甘肃张掖 杂豆 河北邢台
1 0.8 1 1.1
74.7 76 77.5 77.5 79 73.7 66.5 61.6 62.7 78.2 75.4 78.4 76.1 74.3 71.5 74.6 38.9 73.5 8.4 61.6 69.1 40.4 67.8 50.1 66.7 66.6 19.9 0 66.9 69.6 61.9 72 81.9 30.7 55.4 42.2 49 56.4 4.1 30.2 3.8 2.9 2.4 1.5 10.7 3.3 4.7 4 5 8.5 84.3 1 6.2 0 18.6
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食物名地区可食部分能量水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物视黄醇当量
硫胺素(VB1)核黄素
(VB2)
鸡（土鸡，家养）5812473.521.64.50640.090.08鸡腿6918170.216.4130440.020.14鸭血（白鸭）安徽合肥100588513.60.400.060.06鸭血（公麻鸭）安徽合肥1005685.113.20.40570.050.03鸭血（母麻鸭）安徽合肥1005585.613.10.301100.050.07白脱（食用，牛油黄上海10074217.782.705340.010.06黄油内蒙古1008920.51.498.800.02奶油（焦克）内蒙古10044748.13.648.300.050.16奶油（食用工业）上海10050343.41.155.503450.010.16鹌鹑蛋（五香罐头）北京8915274.411.611.70980.010.06海参（水浸）1002493.560.10110.03生蚝广东1005787.110.91.500.040.13乌鱼蛋山东烟台736685.314.11.100.010.04乌贼（鲜，枪乌贼，台湾枪乌贼）978480.417.41.60350.020.06鲜赤贝山东烟台346184.913.90.600.1鱿鱼（水浸）987581.418.30.80160.03螯虾上海319380.114.83.8010.020.18刺姑（红大虾）湖北武汉147783.3161.400.030.18黄酒肉（羊肉）甘肃临夏10027759.623.820.20牛杂割甘肃临夏10015669.72280茎用芥菜（青菜头）重庆92595.41.30.22.80470.02灵蜜瓜河北望都71698.11.20.10.400.04南瓜子仁上海1005669.233.248.14.900.20.09白姑鱼（白米子鱼）山东青岛6715071.519.18.200.020.08餐条鱼甘肃永靖7816572.718.310.200.07草鱼（白鲩，草包鱼）5811277.316.65.20110.040.11鲳鱼（平鱼，银鲳，刺鲳）7014272.818.57.80240.040.07赤眼鳟（金目鱼）上海5911476.518.150120.020.08大麻哈鱼（大马哈鱼）黑龙江哈尔7214374.117.28.60450.070.18鳜鱼（桂鱼）6111774.519.94.20120.020.07黄姑鱼（黄婆鸡鱼）631337418.4700.040.09黄鳝（鳝丝）上海886185.215.40.800.042.08鲒花黑龙江哈尔6311779.915.66.100.010.25静鱼河北秦皇岛8012673.919.560金线鱼（红三鱼）广东4010077.118.62.90200.010.03鳓鱼（快鱼，力鱼）7115971.920.78.500.02鲢鱼（白鲢，胖子，连子鱼）6110277.817.83.60200.030.07鲈鱼（鲈花）5810077.718.63.40190.030.17梅童鱼（大头仔鱼，丁珠鱼）6311376.718.950250.020.06鮸鱼(鳘鱼)768279.320.20.90330.010.05鲇鱼(胡子鲇，鲢胡，旺虾)651027817.33.700.030.1鲆(片口鱼，比目鱼)山东青岛6810575.920.83.200.11鲨鱼(青鲨，白斑角鲨)5611075.122.23.20210.010.05蛇鲻(沙丁鱼，沙鲻)山东烟台67887819.81.100.010.03乌鳢（黑鱼，石斑鱼，生鱼）578578.719.51.20260.020.14鳐鱼（夫鱼）上海599081.120.80.70270.010.11银鱼（面条鱼）山东青岛10011976.217.25.600.030.05鲻鱼（白眼棱鱼）山东烟台5711875.318.94.800.020.13河虾868478.116.42.40480.040.03塘水虾（草虾）安徽合肥57967421.21.20440.050.03虾米（海米）10019537.443.72.60210.010.12虾脑酱山东青岛10010058.415.24.300.29菜籽油1008990.199.90茶油1008990.199.90大麻油1008970.399.90豆油1008990.199.90花生油1008990.199.90胡麻油甘肃永昌1009001000葵花籽油1008990.199.90辣椒油北京1009001000色拉油1008980.299.80鸭油（炼）北京1008970.399.7071棕榈油北京1009001000老鼠肉广东10013179.117.26.90100.030.14蛇（过树榕蛇）广东318180.619.70.200.010.1田鸡（青蛙）广东379379.420.51.2070.260.28竹笋（鞭笋，马鞭笋）浙江杭州451190.12.66.60.10.050.09马肉甘肃夏河10012274.120.14.60.1280.060.25牛脑甘肃张掖10014975.112.5110.10.150.25牛肉（后腿）北京1009877.119.820.120.020.18牛蹄筋（熟）甘肃张掖1001476435.20.60.1煨牛肉（罐头）北京10016670.116.7110.10.040.09羊脑甘肃张掖10014276.311.310.70.10.170.27羊肾甘肃张掖1009079.216.72.50.11520.31.78羊肾（青羊）甘肃张掖10016671.815.911.30.1猪肺978483.112.23.90.1100.040.18烤鸡732405922.416.70.1370.050.19籽瓜甘肃皋兰46498.70.20.30.50.10.03舌鳎(花纹舌头，舌头688379.817.71.40.160.030.05小黄鱼（小黄花鱼）639977.917.930.10.040.04棉籽油1008990.199.80.1牛油（炼）1008980.299.70.1890.03骆驼蹄甘肃嘉峪关10011672.225.61.40.290.01羊肉（瘦）9011874.220.53.90.2110.150.16羊心（青羊）甘肃张掖1008679.8171.90.2鹌鹑5811075.120.23.10.2400.040.32鸭6824063.915.519.70.2520.080.22西瓜子（话梅）山东青岛38541530.346.513.20.20.030.05青鱼(青皮鱼，青鳞鱼，青混)6311673.920.14.20.2420.030.07鳟鱼（红鳟鱼）57997718.62.60.22060.08芝麻油（香油）1008980.199.70.2猪油（炼，大油）1008970.299.60.2270.020.03骆驼掌甘肃嘉峪关10031021.972.820.3260.03鸡（乌骨鸡）江西泰和4811173.922.32.30.30.020.2萝卜缨（白）甘肃1001490.72.60.31.40.30.02西洋菜（豆瓣菜，水田芥）广东731794.52.90.51.20.315920.010.11松蘑（松口蘑，松茸）河北承德10011216.120.33.247.80.40.011.48驴肉（瘦）10011673.821.53.20.4720.030.16牛大肠河南郑州1006685.9112.30.40.030.08鸭肠北京531297714.27.80.40.020.22鸭舌（鸭条）北京6124562.616.619.70.4350.010.21蛇鲻(沙梭鱼)山东青岛7212273.520.84.20.40.040.05牛血甘肃张掖1005286.112.60.5猪蹄筋10015662.435.31.40.50.010.09鸭肝10012876.314.57.50.510400.261.05鲽（比目鱼，凸眼鱼）7210774.621.12.30.51170.030.04海鳗（海鳗鱼，鲫勾）6712274.618.850.5220.060.07鲤鱼（鲤拐子）5410976.717.64.10.5250.030.09鳕鱼（鳕狭，明太鱼）北京458877.420.40.50.5140.040.13玉米油1008950.299.20.5鸡心10017270.815.911.80.69100.460.26辣椒酱（辣椒糊）1003171.20.82.82.60.61320.010.09猴头菇（罐装）1001392.320.24.20.70.010.04猪肚9611078.215.25.10.730.070.16猪肉（脊背，里脊）10015570.320.27.90.750.470.12猪小排（排骨）7227858.116.723.10.750.30.16奶油黑龙江哈尔100720182.578.60.710420.05鲮鱼（雪鲮）579577.718.42.10.71250.010.04猪肉（腿）10019067.617.912.80.830.530.24喜鹊肉甘肃临夏10012871.323.23.60.8蛤蜊（沙蛤）山东烟台505686.68.91.90.80.010.01蛤蜊（杂色蛤）山东烟台405387.77.52.20.80.010.21河蚌上海233689.86.80.60.82020.010.13芥菜（大叶芥菜）711494.61.80.41.20.82830.020.11黄河蜜瓜甘肃民勤565950.43.20.8300.020.01大黄鱼（大黄花鱼）669677.717.72.50.8100.030.1鲚鱼（大凤尾鱼）上海7910677.513.25.50.8150.08蚌肉广东637180.8150.90.82830.010.22兔肉10010276.219.72.20.92120.110.1羊肉（后腿）北京7710278.815.540.980.060.22猪血1005585.812.20.30.90.030.04鸡（肉鸡，肥）北京7438946.116.735.40.92260.070.07海参（鲜）山东烟台1007177.116.50.20.90.030.04蟹（梭子蟹）499577.515.93.10.91210.030.3羊油（炼）甘肃张掖1008950.1990.9豆腐卷（豆制五香卷）山东青岛10020059.217.813.94.510.020.04马心甘肃甘南10010476.318.92.71320.220.29羊肉（青羊）甘肃张掖1009975.321.31.110.080.14鸭胰北京9711772.621.72.9160.020.78鸡蛋白（乌骨鸡）江西泰和874488.49.80.110.31芥蓝（甘蓝菜）781993.22.80.41.615750.020.09油菜苔822092.43.20.421900.080.07罗非鱼（越南鱼，非洲黑鲫鱼）福建福州537780.9161170.28龙虾北京469077.618.91.110.03混合油（菜+棕）湖北武汉10089599.910.09龙牙豆（玉豆）广东931794.42.60.21.31.1870.010.54牛肉（后腱）北京949378.1181.81.130.020.18猪心971197616.65.31.1130.190.48鹅肫安徽合肥10010076.319.61.91.1510.050.06蛤蜊福建连江4531915.80.41.1190.010.1观达菜（根达菜，恭广东831495.11.70.311.1630.010.1蟹肉广东1006284.411.61.21.10.030.09双孢蘑菇（洋蘑菇）福建晋江972292.44.20.11.51.20.27牛肉（瘦）10010675.220.22.31.260.070.13羊肝（青羊）甘肃张掖10014369.523.251.2鳊鱼（鲂鱼，武昌鱼）5913573.118.36.31.2280.020.07