上班族在平日饮食里就可以注意的健康小窍门

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上班族在平日饮食里就可以注意的健康小窍门
现代社会越来越忙碌,工作起来也越发辛苦。为了不倒在工作岗
位上,对于每个人而言,照顾好我们自己的身体十分重要。对于每天
按时开工的勤(ku)劳(bi)上班族来说,工作餐恰恰是关乎个人健
康的首要问题,但是那些传播已久的所谓“隔夜蔬菜不安全”、“早
起做的菜,带饭更健康”等注意事项即多又杂,让人难辨真伪。其实,
我们都想知道,从专业营养学的角度看,上班族在平时吃饭这件事上
究竟还有哪些小窍门,可以让我们在忙碌的生活中同样保持健康?

一. 上班族工作餐吃的太油,怎么缓解(和解决)?
工作餐不外乎两大类形式,一个是吃单位食堂,另一个是吃快餐
(在快餐店吃,或者叫外卖)。“太油腻”这个问题,以中式的各种
炒素菜、炒肉菜、炒主食(面、粉、饼、年糕等),油炸、油炖的各
类肉菜,红烧、干煸的各类菜尤为凸显。
1. 有的可选择的条件下,要多注意烹调方式。主食选择条件丰富的
时候,可以选各种薯类、玉米、杂粮粥。没有粗粮,就吃普通的米饭
(蒸煮的)。再没条件可选、只有带油烹调的主食时,首选是“油汤
类”,其次是“油炒、油煎的”,并且建议有意识地稍微少吃些。主
食之外,菜式首选蒸或煮的,其次是凉拌的,再其次才是炒的炸的。
2. 有的可选择的条件下,还要多注意挑食材。像茄子、豆角等是中
式快餐里最常见的“吸油大户”,又因为不那么容易做熟又易糊锅,
就需要加更多的油,炒更长的时间,持续吸油,建议回避。相对来说,
质硬、块状的蔬菜不好熟,费油;质软的叶子蔬菜会好熟些、少用些
油。不过我们之前做过实验,即使同样是油麦菜,只要厨师有心多加
点油,吸油量也会有数倍的差距。
3. 如果餐盘不是一个简单的盒饭盒子,而是多个小菜盘的话,可以
考虑在盘子单一一边底下垫个东西,盘子一斜,再将盘子里的菜拨到
高的一边,稍微篦一篦,这样过多的油汁就会慢慢地往下流,不至于
吃进去。
4. 如果没得选择,一份工作餐就已经摆在眼前了,您还有一个方法
缓解:准备一碗汤或水不喝,适当地将菜涮一涮再吃,这样可以去掉
不少的油(还有盐)。可能潜在的问题是:菜的口味会变淡变难吃;
你会被边上的人侧目相视,被觉得“作”。看个人怎么权衡。
5. 如果再没得选择,吃都吃下去了,还有两个办法缓解:一个是既
然一顿(或两顿)工作餐吃油了,那么就让另外两顿(或一顿)工作
餐尽可能清淡,不用油或少用油,多蒸煮,这样整体还是平衡的,要
做到全天脂肪供能比例控制在<30%,并不难。
另一个就是:去运动。嘴管不住,那就迈开腿。

二. 如果带饭,有什么需要注意的?
1.带对食材。适合带饭的主食和蔬菜,都宜选硬质的,耐放且不容易
变色变味变质。
比如土豆、红薯、紫薯、芋头、山药、玉米和杂粮米饭;
比如馒头、面包、三明治、汉堡;
比如西兰花、芥蓝、荷兰豆、豌豆、芦笋、莴笋、笋、芹菜、胡萝卜、
萝卜、冬瓜、海带、木耳、杏鲍菇、平菇等等,水煮、或蒸、或少油
清炒,做七八分熟;
比如生菜、苦菊、黄瓜、彩椒、芝麻菜、油麦菜、小菠菜等,肠胃比
较好的人,可以直接混成蔬菜沙拉生食;
比如带壳的煮鸡蛋;
比如清淡的水煮猪/牛/羊/鱼/肉片和虾仁;酱各种肉;干烤的各种肉。
比较简单粗暴的一种吃法是,带上您喜欢的各种调味酱汁(豆瓣酱、
咖喱酱、牛肉酱、韩式辣酱甚至老干妈,用量要适宜即可),各种拌
在一起吃。
2. 注意卫生。选择几个好品质的密封盒。提前一晚将饭菜做好之后,
密封盒要用热水烫彻底杀菌,然后将饭菜快速装入后立即密封,冰箱
冷藏(尤其是夏天),最好单位也有冰箱(这个有难度)。第二天吃
之前,一定要用微波炉将饭菜热透。因为油多油腻的肉菜,不是很适
合微波炉加热(微波炉导热是以食物中的水作传热介质的),这也是
为什么不建议带饭菜式做得太油。

最后,表明下个人态度:出于叶菜容易变色变味的考虑,仍然不
建议前一天晚上吃饭剩下绿叶蔬菜带饭,建议带硬质蔬菜,建议做好
时立即杀菌密封冷藏起来。
(整理自新浪微博“海刃刃”)