冰红茶检测程序设计
一、产品总体情况
茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料
茶饮料的分类：1茶汤饮料：浓茶型、
淡茶型
2调味茶饮料：果味茶饮料、
果汁茶饮料、
碳酸茶饮料、
奶味茶饮料、
及其它茶饮料
冰红茶，是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)发酵。干燥等典型
工艺过程精制而成的茶饮料。富含多种有益于人体的营养物质，能很好的补充人体所需
营养成分，增进身体健康。
二、生产流程及关键控制环节
（2）、关键控制环节
1.原辅材料、包装材料的质量控制；
2.生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；
3.水处理工序的管理控制；
4.生产设备的清洗消毒；
5.配料计量；
6.杀菌工序的控制；
7.瓶及盖的清洗消毒；
8.操作人员的卫生管理。
（3）、容易出现的质量安全问题
1. 设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位，
易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格；
2.原料质量及配料控制等环节易造成原果汁含量与明示不符、食品添加剂超范围和
超量使用。
三、必备的生产资源
⑴生产场所：
A生产车间依功能不同应分为：
①原辅材料及包装材料仓库、
②成品仓库、
③水处理车间、
④原料清洗车间（直接以果、蔬为原料）
⑤配料车间、
⑥包装瓶及盖清洗消毒车间、
⑦杀菌及自动灌装封盖车间、
⑧包装车间等生产场所。
注：配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。
B生产车间依其清洁度要求应分为：
①非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、
②一般作业区（品质实验室、原料处理、仓库、外包装等）、
③准清洁作业区（杀菌车间、配料车间、预包装清洗消毒车间等）、
④清洁作业区（灌装车间等）。
注：各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。
⑵必备的生产设备
1、P E T瓶
2、恒温循环系统、
3、瓶口灭菌系统、喷淋冷却机
4. 水处理设备；
5. 调配设施（需调配的）；
6. 贮罐；
7. 杀菌设备；
8. 自动灌装封盖设备；
9. 生产日期和批号标注设施；
10.自动装箱机、管道设备清洗消毒设施。
四、产品相关标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 2763 食品中农药最大残留量
GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格的试验方法
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 10792 碳酸饮料（汽水）
GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则
GB/T 13738.1 第一套红碎茶
GB/T 13738.2 第二套红碎茶
GB/T 13738.4 第四套红碎茶
GB/T 14456 绿茶
GB 19296 茶饮料卫生标准
NY 659 茶叶中铬、汞、砷及氟化物限量
五、原辅材料及有关要求
冰红茶原辅材料有：应符合GBT 10791—1989 软饮料原辅材料的要求.
纯净水、白砂糖、
柠檬酸、红茶粉、
柠檬酸钠、精制盐、
维生素C、焦糖色、食用香精
六、必备的检验设备
1.无菌室或超净工作台；
2.灭菌锅；
3.微生物培养箱；
4.生物显微镜；
5.计量容器；
6.酸度计（颜色较深的样品测定）
7.折光仪
8.酸碱滴定装置；
9.分析天平（0.1mg）。
七、检验项目
发证检验、监督检验及出厂检验按照下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。带※的项目为橙、柑、桔汁及其饮料的测定项目；带☆的项目为以非罐头加工工艺生产的罐装果蔬汁饮料的微生物测定项目；带★的项目为以罐头加工工艺生产的罐装果蔬汁饮料的微生物测定项目。
茶饮料产品质量检验项目表
茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”；花茶应标明茶坯类型；淡茶型应标明“淡茶型”；
果汁茶饮料应标明果汁含量；奶味茶饮料应标明蛋白质含量。
八、抽样方法
1、抽样地点、方法、基数及数量：
在企业的成品仓库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。对于同时生产果汁饮料及蔬菜汁饮料的企业，每类产品应抽查一个品种。果汁饮料中橙、柑、橘汁饮料为必抽品种。抽样基数不得少于200瓶，抽样数量为18瓶，样品分成2份，1份检验，1份备查。抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。
2、样品处置：应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存
要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。
九、检验程序设计
(一) 标签：GB 7718-2004 国家预包装食品标签通则
