日式轻乳酪蛋糕的做法

实用又好吃的几款蛋糕教程

以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！

一、 入门必学简单易做的 戚风蛋糕

配方:

6寸

蛋白80克（约3个）

蛋黄50克（约3个）

细砂糖60克

纯牛奶40克

玉米油35克

玉米淀粉5克

低筋面粉50克 8寸

蛋白170克（约6个）

蛋黄90克（约6个）

细砂糖100克

纯牛奶75克

玉米油60克

玉米淀粉10克

低筋面粉100克

1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。

3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。

4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。)

5. 预热：烤箱上下火160度。

6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。

7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。

8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。

9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。

10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。成品有裂纹也是正常的。 二、 口感超赞的 轻乳酪蛋糕

轻乳酪

如果让我选最幸福的烘焙作品，非轻乳酪莫属～等着它从烤箱里慢慢长大慢慢成熟的过程里，满屋飘香，在这香氛里泡杯

用料

奶油奶酪 180g

酸奶油 120g

酸奶 90g

鸡蛋 3只

低粉 50g 糖 60g

轻乳酪的做法

1

把奶油奶酪，酸奶油，酸奶用搅拌机搅匀

2

加入三个蛋黄用手动打蛋器拌匀

3

筛入低粉，用橡皮刮刀尽量拌匀到没有大的颗粒

4

将奶酪糊入冰箱冷藏以增加稠度

5

将三个蛋白加糖打发到湿性发泡

6

冰箱里的奶酪糊差不多已经呆了15分钟，取出，处于不很流动的状态，烤箱160度预热。分三次将打发的蛋白入奶酪糊

7

用橡皮刮刀搅拌翻拌均匀后倒入烤模。我用的是乐葵的八寸模。搭配深烤盘，在烤盘中注入3cm左右冷水，以防烤制过程中开裂。入烤箱160度一个小时。

8

取出冷却后脱模，冰箱冷藏4小时后食用。

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烘焙蛋糕做法步骤图解

蛋糕是很多喜欢吃甜点的人最喜欢的，想不想自己在家也做蛋糕呢?那就来学一学下面这些做法，简单又好吃。

烘焙蛋糕做法步骤

1. 奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。

2. 奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后立即离火。

3. 等待奶油奶酪糊降温。

4. 分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。

5. 蛋黄全部加入后筛入低筋粉。

6. 用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。

7. 预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。

8. 取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模式翻拌均匀。

9. 最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至无颗粒。

10. 将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。

11. 烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。

12. 蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。

红茶海绵蛋糕烘焙步骤

材料：红茶包1包，热水50公克，全蛋4颗，细砂糖220公克，盐4公克，低筋面粉140公克，沙拉油30公克，牛奶30公克，装饰：适量

做法：

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1. 红茶包放入热水中约3分钟后，取出茶包留下红茶汁备用。

2. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。

乳酪怎么吃好吃以及做法

乳酪是西⽅国家中餐桌上⼏乎必备的⾷品，它⼜叫做⼲酪也叫做奶酪，平时可以⽤乳酪夹⾯包，三明治吃。那么你还做的乳酪怎么吃好吃吗?下⾯，店铺来为你介绍乳酪的好吃做法。

乳酪怎么吃好吃：乳酪蛋糕的做法 乳酪⾷材准备

乳酪200克，⽜奶100克，黄油60克，蛋黄4个，柠檬汁少许，低粉25克，⽟⽶淀粉20克，蛋⽩4个，砂糖80克。

⽅法步骤

1、将乳酪室温软化，隔热⽔搅拌⾄顺滑;

2、加⼊⽜奶和黄油，继续隔⽔搅拌⾄融合，然后加⼊蛋黄搅匀;

3、筛⼊低粉，翻拌均匀待⽤;

4、蛋⽩中加⼊少许柠檬汁，分三次加⼊砂糖打发⾄硬性发泡;

5、取三分之⼀蛋⽩加⼊到蛋黄糊搅拌均匀，然后倒回翻拌均匀;

6、倒⼊模具中，放⼊装⽔的烤盘，⼊预热130度的烤箱中烤50分钟;

7、后150度烤15到20分钟上⾊即可。

乳酪怎么吃好吃：乳酪焗⽟⽶做法步骤 乳酪⾷材准备

⽟⽶2根，乳酪70克，咸蛋黄2个，⿊胡椒粉少许，盐少许。

⽅法步骤

1、⽟⽶放⼊⽔中煮熟，去掉外⾐放凉取粒;

2、将捣碎的咸蛋黄和和胡椒粉搅拌均匀;

3、将拌好的⼀半⽟⽶放⼊容器中，撒⼀层切碎的乳酪，然后再铺剩余的⽟⽶粒;

4、最后再铺上⼀层切碎的乳酪，放⼊预热160度的烤箱中层，上下⽕15分钟即可。

乳酪怎么吃好吃：杏仁双层乳酪制作⽅法 乳酪⾷材准备

杏仁粉60克，⽆盐黄油55克，砂糖50克，鸡蛋1个，⽩兰地少许，乳酪120克，黄油10克，酸奶30克，⽆盐黄油10克，砂糖35克，鸡蛋1个，低粉少许。

⽅法步骤

1、将黄油软化，加⼊糖搅拌均匀，分三次加⼊打散的鸡蛋;

2、倒⼊杏仁粉，搅拌均匀后加⼊⽩兰地，拌匀倒⼊烤模中;

3、烤箱预热180度，放⼊中层烤20分钟，取出冷却;

4、将乳酪软化，加⼊软化的黄油拌匀，加⼊酸奶拌匀，加砂糖拌匀;

5、然后分三次加⼊鸡蛋拌匀，筛⼊低粉拌匀，倒⼊烤盘底模中;

6、然后⼊预热160度的烤箱中层，烤20分钟即可。