19年秋季学期西南大学[0881]《动物性食品卫生检验》作业答案

西南大学网络与继续教育学院

课程名称：《动物性食品卫生检验》课程代码：0881 学年学季：20192

单项选择题

1、畜禽屠宰污水在排放之前的处理方法包括预处理、（）和消毒处理。

销毁

生物处理【√】

不处理

2、牛肉孢子虫病宰后检验的部位不包括（）。

膈肌

心肌

心肌及骨骼肌

咬肌【√】

3、烟熏、油炸、烧烤肉类食品时，高温制作时间越长，焦化程度越高，其食品中含量越高的有害成分是（）。

苯并（a）芘【√】

二恶英

硝酸盐

4、屠畜禽的群体检查与个体检查相结合的方法用于（）。

畜禽的宰后检验

病畜禽的临床诊断

畜禽的宰前检验【√】

5、大肠菌群是指一群在（）、（）能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

20℃、24h

37℃、24h【√】

37℃、44h

6、乳的滴定酸度是以酚酞为指示液，用0.1000mol/L（）标准溶液滴定100g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。

氢氧化钠【√】

盐酸

氧化镁

7、蛋黄指数又称蛋黄系数，是指蛋黄高度与蛋黄横径的比值。因此，蛋越新鲜，蛋黄指数就（）。

越高【√】

相同