实验:食物上滋生微生物的条件
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每 课 必 记
课 题 2.5实验:食物上滋生微生物的条件 日 期
教学
目标
1、通过实验探究了解温度、水份等因素对微生物生长的影响;
2、了解食物的变质是微生物引起的。
3、能对干藏法、冷藏法、真空保存法、加热法等食物的保存方
重点
难点
分析
1、通过实验探究了解温度、水份等因素对微生物生长的影响;
2、了解食物的变质是微生物引起的。
3、能对干藏法、冷藏法、真空保存法、加热法等食物的保存方
教 、学 预 设 二次备课
问题设置
食物变质是因为什么?
平时我们为了使食物保存的时间久一点,我们是如何做的?参考70页阅
读,除了四种方法还有那些?
根据日常生活中对食物保存的方法,我们可以提出微生物的生长与哪些因
素有关?
实验1中烧瓶A与烧瓶B处理上的不同之处是什么?而哪些量又是相同
的?实验2对培养皿A与培养皿B的处理上有一处是不同的,它是什么?
培养皿B与培养皿C之间也有一处不同是什么?而哪些量又是相同的,为
什么要这样控制?
在研究温度与微生物生长的关系中,为什么还要将一个盛有猪肉汁的三角
烧瓶内放在实验桌上?
蒸馏水中有微生物吗?为什么?
真空保存法、干藏法、冷藏法、加热法的作用分别是什么?
什么是巴斯得消毒法?这种消毒法有什么优点?
教学过程
问题一:食物变质是因为什么?
生: 小结:食物上细菌或真菌滋生引起的。
问题二:平时我们为了使食物保存的时间久一点,我们是如何做的?参考
70页阅读,除了四种方法还有那些?
生: 小结:一是密封贮存,如罐头之类的食物;二是高温杀毒保存,如
开水;三是放入冰箱中;四是晒干;五是腌制等。
问题三:根据日常生活中对食物保存的方法,我们可以提出微生物的生长
与哪些因素有关?
生: 小结:总体上看是与三个方面有方,一是微生物生长的水分;二是
微生物生长的温度;三是微生物生长的空气。
问题四:实验1中烧瓶A与烧瓶B处理上的不同之处是什么?而哪
些量又是相同的?实验2对培养皿A与培养皿B的处理上有一处是不同
的,它是什么?培养皿B与培养皿C之间也有一处不同是什么?而哪些量
又是相同的,为什么要这样控制?
生:温度不同;等量的猪肉说明质量相同,同为一星期说明时间相
同。实验2培养皿A与培养皿B的不同之处是水分,培养皿B与培养皿C
的不同之处是有无面包片。A和B面包片的质量相同,A、B、C控制的时
间都是相同的。
课前一个星期,我
请实验室老师帮我
做了如下实验准
备:①取2个塑料
杯,分别放入适量
的猪肉汁,用塑料
薄膜扎口,并在薄
膜上用针扎几个小
孔,保持与外界通
气,
小结:注意我们采用的是对照实验法,即我们进行的这两个实验,除了一
个可变因素之外,其他的条件都必须是相同的。这个可变动的因素我们就
称之为是变量。那么,这两个实验结果的任何差异都可归因于这个变量的
不同。比如说,我现在要检验温度是否是食物上滋生微生物的条件,那么
除了温度这个变量不同之外,其他的条件,包括水分、实验进行的时间、
实验材料都应该相同。要不然,你不能确定到底是哪个量起了决定作用。
问题五:在研究温度与微生物生长的关系中,为什么还要将一个盛有猪肉
汁的三角烧瓶内放在实验桌上
生: 小结:对比实验,起对照作用。 问题六:蒸馏水中有微生物吗?为
什么?
生: 小结:没有,没有面包即营养物质。细菌真菌都是靠现成的有机物
生存的。
问题七:通过实验,你觉得水分、温度对微生物的生长有什么影响?
小结:充足水分、适宜的温度有利于微生物的生长。
问题八:真空保存法、干藏法、冷藏法、加热法的作用分别是什么?
生: 小结:干藏法,去掉食物当中的水分;冷藏法,通过低温减缓微生
物的生长速度;真空保存法:将食物与空气隔绝起来;加热法,食物经过
加热后,大量的微生物被杀死,然后密封,减少微生物的侵害。
问题九:什么是巴斯得消毒法?这种消毒法有什么优点?
巴斯德消毒法:将食物加热至一定温度(一般为60℃~80℃),持续15
秒到30分钟,然后迅速冷却。
优点:既能杀死食物中的大部分微生物,又能保持原有的味道。
课堂小结
食物上滋养微生物的外界条件有水分、空气、适宜的温度等。食物的保存
方法有真空保存法、干藏法、冷藏法、加热法等。
探究性实验的关键是控制实验条件,包括①探究的因素控制不同条件,建
立对照组。②不探究的因素控制为相同条件。
分别放于冰箱中和
实验室的桌上;②
取3个培养皿,分
别放入干面包片、
加水湿润的面包片
和清水,静置20分
钟,然后放在实验
室的桌面上一个星
期。上课时,我把
事先培育好的实验
成果以及放大镜带
到课堂上。
课
后
反
思
这个星期给学生上了一节“食物上滋生微生物的条件”的实验探究课,这节课的内容
对于七年级的学生来说,应该是继“是什么将蝴蝶吸引到花上去的”实验探究之后第
二次接触到此类实验探究题,对于培养学生“控制变量”“设置实验对照组”的科学
思维以及实验设计能力至关重要。因此,在去年教学经验的基础上,这节课我注重了
用问题去激发学生思考: