（一）单项选择题（第1题～第60题）
1．食物消化吸收的主要部位在（）。
A胰脏 B肝脏 C大肠 D小肠
2．胃液的组成成分中不包含（）。
A胃蛋白酶 B胆汁 C盐酸 D黏液 E内因子
3．食物消化吸收的主要部位是（）。
A胃 B口腔 C小肠 D大肠 E肝脏
4．不能为机体提供能量的物质是（）。
A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素
5．下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（）。
A精氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸
6．人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A体重 B身高 C膳食调查 D坐高
7．我国居民膳食平衡宝塔分为多少层？
A3 B4 C5 D6
8．食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A化学物质 B微生物 C放射性物质 D食品本身
9．常规的食品卫生检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。
A菌落总数 B大肠菌群
C放射性物质 D食品卫生理化指标
10．学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。
A45%～50% B35%～40% C30%～35% D20%～30%
11．（）是脂溶性维生素。
A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸
12、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A营养性贫血 B骨质软化症 C糖尿病
D营养不良性水肿 E高血压
13．关于乳母营养，下列观点不科学的是（）。
A食物种类齐全，品种多样
B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋
C多食含钙丰富的食品，如奶类
D摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E乳母应多喝汤，增加水分摄入
14．在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（）月龄。
A2～4 B4～6 C6～8 D8～12 E10～12
15．儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。
A体重偏低 B身高和体重偏低 C身高偏低
D营养不良 E锌缺乏
16．婴幼儿铁缺乏可引起（）。
A克汀病 B夜盲症 C坏血病 D脚气病 E贫血
17．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。
A增加钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟限酒
D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动
18．人体内含量最多的元素是（）。
A氮 B氧 C氢 D钙 E碳
19．0.239kcal的热能相当于。
Ａ4.184kj B1kj C1mj D4.184mj E1j
20．健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）。
A2000 B2100 C2200 D2400 E2600
21．学龄前儿童蛋白质参考推荐量摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A10 B20% C30% D40% E50%
22．（）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A维生素A和维生素E B维生素C维生素D
C维生素B1维生素B6 D维生素B6和叶酸
E烟酸和维生素B2
23．营养素损失因子是指（）。
A食物从生到熟营养素变化
B食物从购买到可食部的重量变化损失率
C食物从摄入与剩余部分比
D食物生熟之间营养素变化
E食物加工过程营养素损失率
24．与凝血有关的维生素是（）。
A抗坏血酸 B维生素K C维生素D
D维生素B1 E维生素B2
25．成年人乳糖不耐受的原因是（）。
A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B肠道微生物异常增殖
C青春期饮用牛乳过多 D体内乳糖酶活性过低
E双歧杆菌大量合成乳糖
26．下列不属于膳食纤维的成分是（）。
A纤维素 B木质素 C纤维素 D糊精 E果胶
27．维生素D3在血液中主要存在形式是（）。
A25-（OH）D3 B24，25-（OH）2D3
C1，25-（OH）2D3 D1，24-（OH）2D3
E1，25-（OH）2Ｄ3
28．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（）。
A胃酸分泌过多 B维生素C
C植酸、草酸和单宁酸 D钙
E维生素D
29．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。
A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素
30．下列细菌中属于条件致病菌的是（）。
A变形杆菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D伤寒杆菌 E痢疾杆菌
31．处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（）mg。
A12 B15 C20 D25
32．学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（）。
A40%～50% B50%～60%
C55%～65% D60%～70%
33．学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（）。
A30% B35% C40% D50%
34．与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质（）含量较低。
A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D苏氨酸
35．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按脂肪产能25%计算，则每日需脂肪（）g。
A315 B58 C135 D79 E98
36．标准人是指（）。
A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子
C中等体力劳动的成年男子 D轻体力劳动的成年女子
37．可食部是指（）。
A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。
B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例。
C食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。
D食品去掉可食部分后，所剩余的不可食部分所占的比例。
38．健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（）状态。
A没有疾病 B没有疾病和营养不良
C没有营养不良和精神萎靡 D没有疾病和衰弱
39．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A
40．人体最大的消化腺是（）。
A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 E胰腺
41．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（）。
A口腔 B胃 C小肠 D大肠 E盲肠
42．下列不属于内分泌器官的是（）。
A甲状腺 B甲状旁腺 C肺 D胸腺 E肾上腺
43．红细胞的特性是（）。
A正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L
B成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量
C红细胞具有免疫功能
D红细胞比重小于血浆
E红细胞生成不需要叶酸
44．下列氨酸酸中，非必需氨基酸是（）。
A苏氨酸 B蛋氨酸 C异亮氨酸 D亮氨酸 E甘氮酸
45．按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为。
A中度消瘦 B重度消瘦
C中度发育迟缓 D重度发育迟缓
