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第一章：绪论
一、思考题：
1、生物化学的研究内容是什么？概述生物化学的发展阶段。
2、生物化学和畜牧兽医专业之间有何联系？
二、名词解释
生物化学静态生化动态生化机能生化
第二章：蛋白质
一、问答题和计算题
1、为什么说蛋白质是生命活动最重要的物质基础？
2、试比较Gly、Pro与其它常见氨基酸结构的异同？
3、为什么说一级结构是蛋白质功能的基础，高级结构是蛋白质表现功能所必须？
试举例说明。
4、为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？
5、什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的
应用。
6、已知某蛋白质的多肽链是 -螺旋。该蛋白质的分子量为240 000，求蛋白质
的分子长度。(蛋白质中一个氨基酸的平均分子量为120)
7. 指出以下肽段中有哪些（个）是含硫的氨基酸，哪些（个）是非极性的氨基
酸。如果用胰蛋白酶水解这段肽，其产物是什么？
Gly-Ala-Gln-Val-Lys-Ser-Leu-Met-Ala-Arg-Cys-Ile （2005.南农考研题）
8. 当蛋白质溶液的离子强度从零增至高值时，开始溶解度增加，然后溶解度降
低，直至产生沉淀，说明原因解释现象。（北师大2000考题）
9、蛋白质变性后有哪些现象出现?并举出三种以上能引起蛋白质变性的试剂。
10、某氨基酸溶于pH7的水中，所得氨基酸溶液的pH值为6，问氨基酸的pI是大于
6、等于6还是小于6？
11、一个Ala、Ser、Phe、Leu、Arg、Asp和His的混合液在pH3.9时进行纸电泳，指出哪些氨基酸向阳极移动？哪些氨基酸向阴极移动？
二、名词解释
等电点（pI）肽键和肽链肽肽平面及二面角
一级结构二级结构三级结构四级结构超二级结构结构域蛋白质变性与复性分子病别构效应
三、是非题
1.构成蛋白质的20种基本氨基酸除脯氨酸外，在结构上的共同点是与羧基相邻
α-碳原子上都有一个氨基。 ( 对 )
2.一个氨基酸在水溶液中或固体状态时是以两性离子形式存在。 ( 错 )
3. 构型的改变必须有旧共价键的破坏和新共价键的形成，而构象的改变则不发
生此变化。 ( 对 )
4.肽的命名是从肽链的N端开始到C端。 ( 对 )
5.蛋白质分子中肽链能自由旋转。( 错 )
6.所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。 ( 错 )
7.蛋白质在pl时其溶解度最小。( 对 )
8.pH2.3时，所有氨基酸都带正电荷。 ( 对 )
9.SDS—PAGE（十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳）中,肽链越长，结合的
SDS分子越多，故泳动速度越快。 ( 错 )
10.氨基酸溶液的pH大于它的pI时,则该氨基酸在电场中向正极移动。 ( 对 )
11.蛋白质分子的四级结构是指多个肽键通过共价键连成的整体分子。 ( 错 )
12.血红蛋白与肌红蛋白均为氧的载体，前者是一个典型的变构蛋白，后者则不
是。 ( 对 )
13.变性的蛋白质的分子量发生了变化。 ( 错 )
14.蛋白质的亚基（或称亚单位）和肽是链同义的。 ( 对 )
15.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测蛋白质分子量是依据不同蛋白质所带电菏的不
同而分离的。 ( 错 )
16.蛋白质变性作用的实质就是蛋白质分子中所有的键均被破坏引起天然构象的
解体。 ( 错 )
17. 变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质
外面的水化层所引起的。 ( 错 )
18.天然氨基酸都具有一个不对称a-碳原子。 ( 错 )
19. 蛋白质分子中所有氨基酸（除甘氨酸外）都是左旋的。 ( 对 )
20. 只有在很高或很低pH值时，氨基酸才主要以非离子化形式存在。 ( 错 )
21. 组成蛋白质的氨基酸与茚三酮反应都呈兰紫色。 ( 错 )
22.蛋白质分子中肽链能自由旋转。 (错)
23.蛋白质在pl时其溶解度最小。 (对)
24.该氨基酸溶液的pH大于它的pI时,则该氨基酸在电场中向正极移动。 (对)
Br能裂解Gly-Met-Pro三肽。 (对)
26.用凝胶过滤（Sephade×G100）柱层析分离蛋白质时,总是分子量小的先下来
分子量大的后下来。 (错)
27.在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。 (对)
38.某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。 (对)
39.自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。 (对)
40、生物体内只有蛋白质才含有氨基酸。（错）
41、蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。（对）
42、镰刀型红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病，其病因是由于正常血红蛋白分子中的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。
（对）
43、镰刀型红细胞贫血病是一种先天性遗传病，其病因是由于血红蛋白的代谢发生障碍。
（错）
44、天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。（错）
四.单项选择
1.下列氨基酸中，哪个含有吲哚环？（C ）
（A）甲硫氨酸（B）苏氨酸（C）色氨酸（D）缬氨酸（E）组氨酸
2.下列氨酸溶液除哪个外都能使偏振光发生旋转？（B ）
（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）亮氨酸（D）丝氨酸（E）缬氨酸
3.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40克，此样品约含蛋白质多少克？ ( B )
(A) 2.00g， (B) 2.50g， (C) 3.00g， (D) 6.25g （E）以上都不是
4.下列含有两个羧基的氨基酸是： ( D )
(A)精氨酸 (B)赖氨酸 (C)色氨酸 (D)谷氨酸（E）以上都不是
5.肽在下列哪个波长具有最大光吸收？（C）
(A）215nm （B）260nm （C）280nm （D）340nm （E）以上都不是
6.有一多及经酸水解后产生等摩尔的Lys、Gly和Ala。如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly和一种二肽。下列多肽的一级结
构中，哪一个符合该肽的结构？（B）
(A)Gly－Lys－Ala－Gly－Ala
（B）Ala－Lys－Gly
(C)Lys－Gly－Ala
(D) Gly－Lys－Ala
(E) Ala－Gly－Lys
6.蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列那种条件下不稳定： ( B )
(A)溶液pH值大于pI， (B)溶液pH值等于pI，
(C)溶液pH值小于pI， (D)在水溶液中
（E）以上都错
