板栗的开发利用

浙江农林大学

课程论文（2016学年第2学期）

论文题目：板栗开发利用现状

课程名称：特种作物栽培学

任课教师：陆国权

班级：农学132班

学号：201320020214

姓名：程阳

板栗开发利用现状

摘要：最近几年，我国板栗产业发展十分迅速，板栗的产量也在世界上排名前列。但是，板栗深加工产品不够，附加值较低。本文介绍了我国板栗的开发利用现状，对板栗剩余物开发利用方面进行了阐述，为板栗加工业发展指明了出路。

关键词：板栗产业现状开发利用

1 板栗的营养与药用价值

板栗又名栗子、风栗，属于壳斗科栗属植物，原产地中国，广泛分布于越南、台湾和中国大陆地区，生长在海拔370~2800米处，多生长于山地，现在已经被人工栽培广泛。板栗的营养非常丰富，维生素C的含量比西红柿还高，更是几十倍于苹果。板栗中的矿物质也相当全面，含钾、锌、铁等多种。虽然维生素含量没有榛子高，但仍然比普通水果要高得多，特别是含钾元素量比苹果高出3倍以上。

1.1 板栗的营养价值

板栗其成分中含有大量蛋白质、淀粉、脂肪和维生素等多种营养元素。被称为“干果之王”。板栗可以代替粮食，它与枣、柿子一起被称作“木本粮食”，同时，板栗物美价廉，是一种营养丰富的滋补品。板栗的药用价值很高，在药膳之中非常常见。板栗还可以加工称谓多种食品和饮料。

我国板栗种植面积很大，北方南方均有种植。我国板栗一年生产50万吨左右，占世界生产总量的60%以上。但是，板栗容易变质发霉，被虫蛀也让板栗不容易保存。虽然有专家做了大量研究，但是板栗的保鲜技术一直是板栗生产的难题。

1.2 板栗的药用价值

板栗的药用价值一直以来都在中医领域广泛使用。板栗健脾养胃，活血化瘀，更能强身健体，补肾强筋。板栗对于高血压等心脑血管疾病的防治有很大的好处。板栗还可用于改善反胃、腹泻、腰酸腿软、便秘痔疮等病症，治疗肾虚、中风，改善支气管炎、腹泻等疾病。

2 板栗的加工现状

虽然板栗的药用、营养价值很高，但是传统的食用并不能发挥出板栗的优点。要想科学、合理地利用板栗的价值，还需要合理的加工方法。随着板栗产量的不断升高，世界各地都非常看重板栗的加工工作。日韩先后推出了板栗罐头、速冻板栗等产品，也迅速进入了国际市场，引起了全世界板栗商户们的关注。为了充分利用我国板栗资源，我国的专家一直在研究板栗的生产与加工。我国主要开展的是板栗的加工制粉和板栗新产品的研发。在专家学者的努力下，研究取得了很大的进展。开发出：板栗罐头、糖炒板栗、速冻板栗仁、板栗脯、板栗饮料、板栗酒等新型产品。

2.1板栗罐头

板栗罐头：是我国开发很早，产量很大的一类板栗食品。但是目前市场上并不常见，原因为加工成本高，生产效率不高。若能降低板栗去皮工艺的损耗并且提高产品的质量，板栗罐头的市场前景很好。

2.2 糖炒板栗

糖炒板栗：是我国的传统食品，具有浓厚的香味，非常受到消费者的欢迎，也是我国目前板栗加工的主要形式。这种板栗加工方法简单，无需去皮，能节省大量成本。如果能解决板栗的储存问题，有极佳的发展前景。

2.3 速冻板栗仁

速冻板栗仁：最近，速冻板栗仁发展迅速，运用最新的技术，产出的速冻板栗仁深受消费者的喜爱。此方法成本较高，若能解决生产成本以及运输成本问题，前景极佳。

2.4 板栗脯

板栗脯：板栗脯是一类果脯食品。产品主要销往出口方向，深受消费者喜爱。

2.5 板栗饮料

板栗饮料：板栗饮料是指以板栗为原料的饮料产品，它营养丰富，便于人体吸收。口味也很纯正，深受消费者欢迎。

2.6 板栗酒

板栗酒：板栗酒具有浓烈的板栗香味，因为板栗的主要成分是淀粉，因此板栗适合制作米酒、黄酒。板栗酒丰富了酒的品种，为板栗的开发开辟了新的途径，产品远销国内外，深受消费者的喜爱。

3板栗加工技术中的难题

限制我国板栗生产和加工发展的因素较多，主要是在板栗的贮藏、保鲜、加工工艺上存在难题。

3.1 贮藏

板栗是一种高呼吸率的农产品，采摘后新陈代谢旺盛，呼吸热非常高。并且板栗很容易发生虫蚀，且采摘时不易发现。板栗的含水量高，形态结构不易贮藏，采收后损失很大。因此，贮藏保鲜始终是限制我国板栗生产的关键。

3.2 加工

剥壳去衣是板栗加工的首道工序，目前我国大多数加工厂的板栗剥壳工艺以人工剥壳为主，有生剥和热剥两种方法。费工费时，加工成本高，我国传统的板栗去衣工艺采用热碱法。但存在使栗果褐变、污染环境等明显弊病。褐变也是板栗加工中较为突出的问题，是影响板栗成品质量的主要因素。板栗的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变,，酶促褐变是由于氧化酶引起栗果中的酚类与单宁等成分氧化而产生的颜色变化，其产物是复杂的聚合物;非酶促褐变主要是抗坏血酸氧化及由于金属离子引起的变化。

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